包韭菜馅饺子，切忌用盐杀水，教你1招，一点不出水，鲜香又多汁
饺子，是我非常爱的食物，这在北方的任何地区，应该都非常受欢迎吧？可能在南方人看来，饺子不应该是过年才吃的东西嘛，实际上在北方，除了过年之外，过节或者重要节日，也都要吃的，甚至平时馋了，就包上一顿。
不管是韭菜馅的，还是肉馅的，都是我的更爱，但是这两种分开愿意吃，如果搭配在一起，简直让我“无福享受”。韭菜肉馅，不知道符合谁的口味，至少不是我的，我更爱的还是韭菜素三鲜馅的。
包韭菜饺子，最难的就是调饺子馅，很多人表示，这种素馅的，随便放上盐，就足够鲜美了，有什么难的？实际上，难的并不是调料，而是韭菜出水的问题。众多人包韭菜饺子，都面临着这个问题，实在困扰不已，那么我教大家一招，轻松解决。
【包韭菜馅饺子】
用到：木耳、虾米/虾皮、鸡蛋、韭菜、盐、五香粉、鸡精、香油/料油
1、提前2个小时，把木耳用温水泡上，泡软了之后将每一朵都搓洗一遍，然后用清水冲洗干净，剁成碎末。
2、虾米或者虾皮准备一点，增香提味的效果非常好，再准备几个鸡蛋，打在碗里之后，将其充分搅散，然后往锅内倒油，烧热后倒入蛋液翻炒，等彻底炒熟以后，搅拌得碎一点，盛出来晾凉备用。
3、其他配料准备好以后，就可以来处理韭菜了，韭菜要摘掉根部，放在水中清洗2遍之后，拿出来将水分沥干。拿到案板上切碎之后，很多人不是直接来调馅儿嘛，我告诉大家，这是不对的。
4、正确的做法应该是，往切碎的韭菜中，倒入适量的香油或者料油，用筷子充分搅拌均匀，保证每一粒韭菜上，都裹上油。这样包裹起来，韭菜不会因为接触到盐分，而析出水分了，包的时候自然也不会出水，这就是关键1招。
5、搅拌均匀后，再把木耳、鸡蛋、虾米/虾皮倒进来，用上适量的盐、五香粉、鸡精来调味，再次充分搅拌，直至搅拌均匀以后，咱们的韭菜馅就做好啦。接下来拿出饺子皮，来包饺子即可，包饺子、下饺子的做法，我这里不多说了哈，就记住这一点，饺子鲜香 *** 。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。虽说立春了，气温还是比较低的，晚上出去散步一阵阵冷风袭来，冷不丁地身体还适应不了，这里小编提醒您要及时地添加衣物，以免着凉。春天是万物生长的季节，一些绿色蔬菜也慢慢丰富起来，每年这个季节我家吃得最多的就是饺子，省去了炒菜的麻烦，好吃又营养。春天吃饺子必须首选韭菜馅的，春韭是韭菜中的极品，又香又鲜，错过就要再等一年。
韭菜馅料也很丰富，像韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅、韭菜虾仁馅，味道都十分的鲜美，怎么也吃不够。韭菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种微量元素，能给 *** 提供丰富的营养物质。韭菜饺子好吃但调馅儿是有技巧的，要注意2放3不放，调出来的馅料鲜香味美，一起来看看具体做法吧。
准备食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油、木耳、 食用碱
具体做法：1、韭菜摘掉老叶子放到清水里多冲洗几次，然后在水里加2勺食盐搅拌均匀，将清洗好的韭菜浸泡10分钟左右，这样可以 *** 韭菜里边的细菌。
2、取三个鸡蛋用清水冲洗干净，打入碗中加少许的凉白开搅拌均匀，加入少许的凉白开，炒出来鸡蛋碎会更加的香嫩。锅里倒入少许的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，开中小火炒成鸡蛋碎，关火放凉。
3、适量的木耳放入温水中泡发，加入一小把面粉，将木耳搓洗干净，面粉可以吸附木耳上的杂质，这样清洗得更加干净，把木耳放置案板上切碎。
4、韭菜清洗干净捞出控水，放置案板上切成韭菜末，切好后放入盆中。调韭菜馅儿不出水，关键的一个步骤是在切好的韭菜末中加入适量的食用油搅拌均匀，这样可以将韭菜的水分锁住，调好馅料就不容易出水了。
5、把放凉的鸡蛋碎、木耳和少许的虾皮倒入韭菜中，并调入适量的盐、食用碱（食用碱可以保持韭菜翠绿不变色）、生抽、香油、食用油，搅拌均匀即可，两种必须放的就是食用油和碱，能保持韭菜翠绿不出水。鲜美的韭菜馅儿饺子，有3种食材是不需要放的，分别是十三香、姜末，葱花，因为韭菜本身就十分鲜美，加入这三种食材会掩盖掉韭菜本身的味道。
6、馅料调好后就开始包饺子了，取一张饺子皮，将馅料放到中间提起一边对折，捏出自己喜欢的形状即可。将所有的饺子包好，锅中烧水，水开下入饺子，用铲子轻轻地铲动防止粘到一起。平时煮肉馅饺子，我们是点三次凉水，煮素馅饺子点两次凉水就可以了，当饺子鼓起肚子，浮在水面上即可捞出装盘。
小贴士：1、韭菜切好后，先倒少许的食用油搅拌均匀，将韭菜的水分锁住，馅料不容易出水。2、韭菜馅里加少许的食用碱，这样可以保持韭菜翠绿不变色。3、韭菜馅儿饺子不要放十三香、姜末和葱花，这样会掩盖掉韭菜本身的鲜香。
夹起一个薄皮大馅的韭菜鸡蛋饺子放入口中，满满的汤汁特别的鲜美，喜欢吃韭菜馅儿饺子的朋友，一定要记住我跟您说的两放三不放哦。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸 *** 早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸 *** 意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
包韭菜馅饺子10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。
【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油
具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的 *** 残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。
2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。
3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水， *** 成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子， *** 出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。
4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。
煮饺子小技巧：
锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。
这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
#橄享 *** 味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。
By 彭豆美食
用料- 猪肉 500克
- 普通面粉 500克
- 水 260克左右
- 白菜 多半颗
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 小葱 3根
- 盐 根据自家口味调整
- 料酒 半勺
- 花生油 适量
- 韭菜 一把
- 饺子调料（十三香） 适量
- 姜 适量
1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧 *** ）搅拌成棉絮状。
2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。
4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。
8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好 *** 作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧 *** ，不好 *** 作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
12、开始包饺子了。
13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！
16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。
17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
18、煎饺出锅
19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！
21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高， *** 补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）
22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。
23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅
24、牙口好的小伙子超级爱吃
25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。
26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美
27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）
29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。
30、要想鱼饺好吃，看我包的 *** ，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！
33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。
34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手 *** 作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。
35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好 *** 作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。
36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。
37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！
小贴士1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好 *** 作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韭菜馅最怕出汤，调整放调味品的顺序，韭菜馅入味，饺子不露馅（本账号已与“ *** *** ”签约，本文原创，搬运转载必究）
韭菜馅最怕出汤，调整放调味品的顺序，韭菜馅入味，饺子不露馅。
一年四季中更受欢迎的主食莫过于水饺了，尤其是夏天的时候，天气比较炎热，人们的食欲也会下降，每次当我食欲下降的时候首先想的一道下饭美食就是水饺。我会隔三差五的包水饺吃，每次包也会多做一些，然后放入冰箱里冻成速冻水饺，下次吃的时候直接拿出来把它煮熟就可以上桌了，简单省事非常方便。其中一道非常爱吃的馅料就是韭菜馅，夏天的时候韭菜长得还是非常旺盛的，所以经常拿它来包饺子吃，加入鸡蛋、木耳或者是虾仁做出来的口感都非常好。
做韭菜馅饺子，唯一的一个缺点就是容易出汤，因为韭菜里面含有的水分实在是很高，所以加入调味品之后很容易把韭菜馅里面的水分腌制出来，这样就会导汤汁过多，最直接的后果就是在煮水饺的时候容易破皮，这样煮出来口感就会差，而且由于里面汤汁过多，吃的时候还容易烫到嘴巴，所以家里有孩子的尽量的把韭菜馅处理好才可以。今天就来分享一下，在包韭菜馅饺子的时候，注意调料放入的顺序，这样做出来的饺子就不容易出汤了。
烹饪步骤:
⒈首先韭菜在烹饪之前一定是先把它清洗干净，把黄叶坏叶全部去除，再把它彻底地清洗好，一定要把它放在一个网筛，里面放在阴凉通风的地方把它晾晒干净。这样才能够保证在烹饪馅料的时候不容易出太多的汤水，否则本身韭菜里面的水分就很多，再加上外面晾不干的水分就更多了，这样就更容易出汤，晾干之后再把它切成小段备用。
⒉把切好的韭菜段放入一个无水无油的盆子中，这时在韭菜馅里面均匀地撒上一勺植物油和一勺香油，然后用筷子搅拌均匀，先加入这两样调味品，是为了在韭菜的表面形成一层保护层，这样再加入盐和其他调味品的时候就不容易腌制出水分了，这样能够有效的保护韭菜里面的水分不流失。
3.这时再准备其他的配菜，一般做韭菜水饺的时候加入木耳和鸡蛋，或者是虾仁的时候比较多一些，这一些食材要清洗干净处理成小碎末，然后放入韭菜馅就可以了，最后再来调味。加入一勺盐一勺鸡精搅拌均匀，这样一道美味的韭菜馅料就制成了，这样做的好处就是韭菜有保护的油层，不会被盐腌制出水分。
满口流汁，好吃到停不下来的韭菜海鲜饺子这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
好久没吃水饺了，家里的韭菜刚好长好，割下来，做一顿好吃的东北大水饺。 这个馅是鱿鱼、虾仁、鸡蛋、肉和的，不用加什么特别的调料就特别鲜！ 快来试试吧。
By 美食魔力转圈圈
用料- 馅料
- 鱿鱼 200克
- 虾仁 50克
- 韭菜 *** 克
- 五花肉 100克
- 盐 一小勺
- 蚝油 1大勺
- 白胡椒 半小勺
- 鸡蛋 3个
- 姜粉 1/4小勺
- 味素 少许（选加）
- 食用油 50毫升左右
- 香油 1小勺
- 面团
- 面粉 500克
- 水 适量
- 盐 少许
1、我们所需要的所有材料。
2、五花肉先切块
3、再绞或者剁成肉蓉，越细越好。
4、我用的鱿鱼大约10-15公分，不是很大。 用新鲜的更好，我只买到了冷冻鱿鱼，要完全解冻之后才能开始清理。
5、先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏。鱿鱼须上的触爪因为有吸 *** (钙化的软骨)所以要认真清洗。眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。 我的部分鱿鱼有籽，我把籽单独取出来。
6、鱿鱼不需要绞/切的太碎。
7、有点小颗粒吃起来口感更好。
8、鱿鱼籽我小火煎熟
9、再切成小块，也不要切太细。
10、我买的是去皮去泥筋的黑虎虾仁，切成大块颗粒。
11、鸡蛋打散
12、鸡蛋炒熟，再用炒板切成小块。
13、韭菜洗干净，切成小段。
14、大约3mm的小段
15、我们这个海鲜饺子团队馅正式成立了！
16、加入盐，蚝油，胡椒粉，姜粉搅拌均匀
17、最后加入一勺食用油，还有香油封住汁水。
18、面团和好之后腥大约半小时再揉5分钟差不多就光滑了。 再腥半个小时用刚好。 饺子面不要和太软，硬点有筋道。
19、揪成大小适中的剂子。
20、压成面饼
21、擀成饺子皮
22、取一勺大馅，包起来。
23、开水开盖大火煮，大约中间点三次水。 因为只有一点肉，饺子很好煮。韭菜饺子不好和口，皮不要太薄，馅不要太大，不然很容易煮破。
24、这些料一共煮了三大盘饺子。
25、饺子之一口汤汁丰富，好像喝了一口鲜汤。 鱿鱼块，鱿鱼籽的颗粒还有Q弹的虾仁让饺子的口感更丰富。
26、特别香！
小贴士喜欢的护欢迎关注我，查看更多简单易学的中西菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
拌韭菜鸡蛋馅，只加3样料就够了，饺子做好鲜味足，吃着香导语：拌韭菜鸡蛋馅，只加3样料就够了，饺子做好鲜味足，吃着香
饺子一直深受人们的喜爱，在人们心中饺子有着很重要的地位，到了过年过节必须吃饺子，如今生活好了，想吃就能吃，特别幸福。饺子可以包各种馅料，有荤有素，其中韭菜鸡蛋馅的饺子，最普通也是最招人喜欢的，不管在家还是在饭馆，很多人都爱吃，有人宁可不吃肉馅饺子，都要吃韭菜鸡蛋馅饺子，可见人们对这个馅料的喜爱程度。
韭菜鸡蛋馅饺子好吃，但并非人人都能做好，有人做出来没有鲜味，有人做出来有怪味，有人刚拌好的馅料出水严重，有人做出来的韭菜不绿，这些情况出现都说明韭菜鸡蛋馅没有拌好。
那么怎么样才能做好韭菜鸡蛋馅饺子呢？注意两方面，一方面是料不能乱放，另一方面是想办法让韭菜不出水。
说到拌韭菜鸡蛋馅，有人总是乱放料，家里有什么料都想放，认为放的多馅料更香，而这种做法是不对的，想要馅料好吃，放料有讲究，并不是越多越好，拌韭菜鸡蛋馅，只加3样料就够了，饺子做好鲜味足，吃着香。
下面先说说只放的三样料是什么？
之一个料是食盐
不管给什么调味，盐肯定是不可缺少的，有的咸味才能让食物变得好吃。不过给韭菜鸡蛋馅里放盐，一定不能多放，清淡的味道才能品尝到韭菜的鲜香气味，所以放盐的量要比平常炒菜用盐量还要少一点，只要可以尝到淡淡的咸味就行。
还有韭菜里放盐容易让韭菜出水，导致韭菜吃着不嫩，也不好包，因此拌馅的时候，建议给鸡蛋里加盐，直接加够，韭菜中就不再加盐，这样 *** 作的话韭菜不会出水。
第二个料是食用油
馅料想要吃着香嫩，食用油也必不可少，让韭菜吃着不那么干柴。给韭菜鸡蛋馅里放油的时候，注意要先给韭菜里加油，这样做可以避免韭菜出水，这个办法效果很好。
还有食用油不用生油，也不用香油，生油拌出来有一股生味，让馅料吃着不香，而香油的味道太大，会掩盖住韭菜和鸡蛋的香气，所以放熟油是更好的，不过也要记住熟油要放凉才能用。
第三个料是白糖
放这个料有人可能不太理解，其实白糖不仅有增甜的作用，它还有很多其它作用，而给馅料里放白糖，起到了提鲜的作用，并不会让馅料变甜，放少许即可，吃起来更有滋味。
如果你从来没有放过的话，那一定要试试看，保准会比放鸡精好吃。
拌韭菜鸡蛋馅时，只放这三个料就够了，其余那些调味料更好不放，比如生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉、这类调味料放进去后，会让馅料变得很难吃，吃不到韭菜的鲜香味，只会有一股子调料味，还会影响到韭菜的色泽，因此放这些料并不是很好。
另外想要让韭菜不出水，刚刚已经分享了 *** ，首先要把韭菜控干水分，然后给韭菜碎里加油拌匀，接着给鸡蛋里加盐，韭菜不加盐，最后鸡蛋碎凉了之后再放进韭菜碎中搅拌，按照这个 *** 拌好的韭菜鸡蛋馅不出水，等饺子全部包完，盆底都不会有水出现。
以上 *** 你都学会了吗？今后再做韭菜鸡蛋馅饺子试试这个 *** ，保准吃过后不后悔。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
包韭菜饺子时，牢记3不放，很多人做错，难怪饺子不鲜香又出水9月已经到来，凉爽的秋季也算正式来到了，每到这个时候，我最喜欢吃的就是各种各样的面食，尤其是饺子。
热乎乎的饺子，能够起得很好的暖胃作用，在凉爽的秋季吃饺子的话，还能让你的胃口更佳，你是否也爱吃饺子呢？
饺子除了好吃以外，它的做法还非常丰富，因为只要饺子馅调的好，不管是哪一种味道的饺子，都能让你吃的满口余香。
像我在秋天的时候，就非常喜欢吃韭菜馅的饺子，因为韭菜 *** 温，在秋天吃的话，还能起到很好的暖体作用，如果你也喜欢吃韭菜馅饺子的话，那么今天就让我来给你分享一道，有关韭菜馅的调制 *** 如何？
在搭配韭菜馅的时候，很多人都有一个误区，那就是往里加入的调味品越多就越好吃，如果你还在这样想的话，那就太错了。
韭菜属于蔬菜类食物，味道本身就鲜美，因此在调馅的时候，用料是非常简单的，其次我们还要注意一个要点，那就是要牢记三不放，这样韭菜鲜美的味道，才能得到更大化保留，一起来看看我是怎么做的吧！
【韭菜馅】
【原料】：韭菜、鸡蛋、食用油、虾皮
【 *** 】
1、准备小半斤韭菜，将其切成韭菜末，并加入少许食用油搅拌均匀，把它内部的水分给锁住，注意不要加盐，会把韭菜中的水分给杀出。
2、这第1步能放的就是盐，因为盐的杀水能力是非常强的，一旦韭菜中的水分被杀出，那么它的鲜味，就会大大流失。
3、准备几个鸡蛋，将其打成蛋液后，用小火煎成鸡蛋碎后出锅，与韭菜碎搅拌均匀备用，然后再准备一些虾皮，一同搅拌均匀。
4、韭菜与鸡蛋、虾仁进行搭配以后，是三鲜饺子的更佳搭配，不仅味道香浓，而且鲜味也会更足，可以做到鲜上加鲜。
5、做到这一步的时候，是不是很多人都会往里面，加入各种调味品呢？像什么五香粉、生抽、老抽等调味品，都会加入。
6、如果你还在这样加的话，就太错误了，这第2不能加到就是五香粉，因为五香粉是由各种大料，混合所形成的，本身气味就很重。一旦加入到韭菜馅中，去调味的话，就会影响韭菜本身的鲜味。
7、这第三不能加的就是生抽和老抽，虽然它们能提鲜、调味，但是与韭菜进行混合以后，立马就会变味。做三鲜韭菜馅饺子，更大的败笔就是生抽、老抽的加入，这是很多人都忽略的。
所以说，我们在做韭菜馅的时候，调味品的加入是越少就越好，按照我教你的 *** ，去进行加入就可以了。
如果你想让韭菜馅的香味更浓的话，我们在加食用油的时候，可以采用香油来代替食用油，味道就会更浓。
正宗的韭菜馅用料，只需用到韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮和食用油就可以了，这样调出来的韭菜馅，包你吃了还想吃。
如何调制出好吃的韭菜馅，我就给大家分享到这里了，你觉得我的知识分享，对你有帮助吗？记得收藏并关注哦。
调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！
俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食，深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃，寓意也特别好，是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子，来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家更爱吃的就是牛肉水饺了！
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！ 牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？
【牛肉馅饺子】
准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
之一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。
第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。
第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。
第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
用这个 *** 调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！喜欢吃牛肉水饺的朋友，赶快试试吧！你喜欢吃牛肉馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他调饺子馅的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享哦！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
