黄焖鸡酱料绝密配方,黄焖鸡酱料绝密配方

牵着乌龟去散步 生活 28
正宗黄焖鸡米饭核心酱料配方


材料准备:

海天耗油3000克、味达美酱油1000克、海天海鲜酱400克、欣和甜面酱300克、伊利家红烧酱汁150克、料酒50克、鸡精200克、地瓜淀粉80克(5份鸡的量)、食用盐100克、嫩肉粉100克、乙基麦芽酚30克、鲜味王50克、香辛料15克!

香辛料粉:

八角200克, *** 100克,良姜100克,花椒50克,肉寇100克,砂仁 *** 克,辛夷(毛桃)50克,草果100克,香叶50克,桂皮50克,毕拨100克(研成细末)

所有配料用搅拌机充分搅拌均匀后密封冷藏!

黄焖鸡米饭技术,实体连锁店的配方,非常详细

黄焖鸡米饭技术配方

一、黄焖鸡酱料 ***

原料:海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛 *** 汁70克、云南白面20克、 *** 鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。

*** :

1、将海天蚝油皇1800克,金杯鸡汁80克,风球唛 *** 汁70克一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中,料酒42克,欣和味达美味极鲜酱油50克,海天草菇老抽165克,海天金标生抽105克,混合后备用。

3、将粉末类材料混合在一起,海润云南白面20克,瑞香源 *** 鸡鲜香粉8克,阜丰黄原胶2克,食盐10克,欣味雅特级鲜味蛋白2.5克,博纳乙基麦芽酚2.5克,混合搅拌均匀。

4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中,此时应该一边倒入一边搅拌,切记不可起疙瘩。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中,使用搅拌机进行充分搅拌,必须将所有的调味料完全地搅拌开,搅拌时间最少10分钟。

6、这样黄焖鸡酱料也就 *** 好了,做好的酱料要密封保存,可以长期保存使用。

注意事项:特别需要注意黄原胶的使用,切记不可以有疙瘩,酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整,黄焖鸡 *** 出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量,草菇老抽使用量更低165克,更高可以达到200克,当然黄焖鸡的咸度也可以做调整,我们给出的配比量是刚好合适的,部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少。

二、黄焖鸡配菜处理

1、每一份黄焖鸡,黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克,学员们可以先行将生姜切片备用即可。

2、香菇的使用,学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇,取下菌柄,将菌柄、菌伞均切片,然后使用清水至少清洗两遍,直至完全清洗干净为止,香菇片的使用不 *** 用量,10-30克均可。

3、青椒的使用,学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒,其味微甜不辣,耐煮且增香,青椒先清洗干净,然后将青椒一切为二,取出椒把和 *** ,去除辣椒茎,切块备用即可。

4、豆干的使用,豆 *** 们一般选择厚度大约为6毫米的方型豆干,不宜太厚也不宜太薄,豆 *** 们需要使用食用油进行炸制,炸至金 *** 即可捞出备用了。

5、鼓焖鸡的配菜选择范围较广,学员们可以根据地区喜好加入喜欢的食材,香菇与青椒是黄焖鸡必不可少的学员必须清楚,黄焖鸡的配菜比较常见的有:土豆,豆干,豆芽,腐竹,百叶,青菜,粉皮,金针菇,西兰花等,在这里我们就不做过多的介绍的,拿土豆为例加一份土豆大约3元,各地区物价不同 *** 学员们可以自己定哦。

三、黄焖鸡的 ***

1、准备:黄焖鸡酱料130克,清水400-450克,鸡腿肉1000克,姜片40克,香菇适量,青椒40克,干辣椒适量。

2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。

3、鸡腿1000克,姜片40克,香菇适量一起加入高压锅中,然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中,起火开始焖煮。

4、待大火焖煮,高压锅泄压阀旋转开始计时4分钟(时间不是绝对的,可根据地区对于食物的软硬习惯进行更改)。

5、4分钟后关火,将高压锅的泄压阀拔除快速泄压,压力完全泄去将高压锅打开,将鸡肉,汤汁倒入砂锅。

6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒,具体的微辣,中辣,特辣需要学员们自行调节。

注意事项:时间不是绝对的,在这里学员们必须清楚,大家可以根据实际情况进行时间调整,如同背书一样,死记硬背的结果就是背是会被背了,但是还不能够灵活的运用,鸡肉太烂了就应该自己调整时间,首先要让自己先满意。

干辣椒的选择也是多种多样 *** ,学员们选择辣椒的同时切记不要选择耐煮型的干辣椒,越是耐煮型的辣椒辣味越是出得慢,一般黄焖 *** 里用的都是魔 *** 椒粉比较多,大家可以在 *** 购买, *** 也就是15元/500克。

砂锅我们一般选择750ml的,也就是小份的黄焖鸡,再者就是1000ml的,1000克的鸡肉一般可以 *** 3-4份的黄焖鸡。收汁完毕砂锅必须使用夹子将锅取下,此时温度是非常高的,注意千万不要烫伤。

配菜的处理也是不同的,青菜不可以入砂锅一起煮,青菜,西兰花,应该进行焯水,黄焖鸡收汁完毕后直接将焯水完毕的青莱加入到砂锅中即可出餐,土豆可以先行油炸或焯水,待其达到5分熟捞出放入清水中备用,黄焖鸡开始收汁时就需要一起放入砂锅内,不然怕土豆煮不熟,豆干,金针菇等食材可以直接入砂锅一起煮,腐竹类需要先行发泡,发泡完成后也是直接入砂锅一起煮就可以了。

四、黄焖排骨的 ***

1、准备:黄焖鸡酱料130克,清水400-450克,排骨1000克,姜片40克,香菇适量,青椒40克,干辣椒适量。

2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。

3、排骨1000克,姜片40克,香菇适量一起加入高压锅中,然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中,起火开始焖煮。

4、待大火焖煮,高压锅泄压阀旋转开始计时8分钟。

5、8分钟后关火,将高压锅的泄压阀拔除快速泄压,待压力完全泄去将高压锅打开,将排骨,汤汁倒入砂锅。

6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒,具体的微辣,中辣,特辣需要学员们自行调节。

7、装有黄焖排骨的砂锅入灶头,大火进行收汁,待汤汁浓稠后将切好的青椒40克加入砂锅中,继续大火收汁30-40秒左右即可,收汁全程约为3-4分钟即可完成。

注意事项:黄焖排骨的注意事项与黄焖鸡的一致。

五、黄焖鸡脚的 ***

1、准备鸡脚1000克,酱料130克,清水650克,姜片30-40克,香菇适量,辣椒适量,青椒40克。

2、将鸡脚取出解冻后去除鸡脚上的指甲,然后将鸡脚一分为二切开,这样可以更好的入味,鸡脚切开后需要用清水泡30-60分钟去血水。

3、将处理好的1000克鸡脚入锅,酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅,加入姜片30-40克,炉灶起火。

4、带高压锅泄压阀转动开始计时10-12分钟进行焖煮。

5、10-12分钟后关火,将泄压阀拔除泄压。

6、泄压完毕后将锅内的鸡脚捞出装入砂锅中,同时加入适量的香菇,根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。

7、鸡脚本身富有大量胶原蛋白,在收汁过程可以比鸡腿肉,排骨时间要短很多,待汤汁浓稠加入40克青椒,收汁30秒即可出锅。

注意事项:为什么1000克的鸡脚需要加入650克的清水?因为鸡脚本身富含大量的胶原蛋白,在焖煮过程汤汁就呈现浓稠状态,所以更容易挥发水分,再者焖煮时间较长,水分的流失较多所以我们需要使用650克的清水。

富含胶原蛋白比较多的食材一定要注意,需要根据焖煮时间来调整清水的使用,我们现在是焖煮10分钟使用650克的清水,但是如果需要焖煮15分钟清水应该使用750克左右,此为经验,后续学员在 *** 过程可以实践。

六、黄焖猪脚的 ***

1、准备猪脚1000克,酱料130克,清水650-750克,姜片30-40克,香菇适量,辣椒适量,青椒40克。

2、 *** 前我们应该将猪脚先去毛,猪脚在使用前应该用清水泡30-60分钟去血水。

3、将处理好的1000克猪脚入锅,酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅,加入姜片30-40克,炉灶起火。

4、带高压锅泄压阀转动开始计时15分钟进行焖煮。

5、15分钟后关火,将泄压阀拔除泄压。

6、泄压完毕后将锅内的猪脚捞出装入砂锅中,同时加入适量的香菇,根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。

7、猪脚本身富有大量胶原蛋白,在收汁过程可以比鸡腿肉,排骨时间要短很多,待汤汁浓稠加入40克青椒,收汁30秒即可出锅。

七、黄焖豆干的 ***

1、准备食用油2000克,豆干500克,酱料80-100克,清水200-600克,姜片适量,香菇适量,干辣椒适量,青椒适量。

2、将2000克食用油加热至5-6成热,微微冒青烟即可,将豆干进行炸制,炸至金 *** 捞出沥干油脂。

3、将沥干油脂的豆干加入高压锅中,80-100克酱料与清水搅拌均匀后倒入高压锅中,加入姜片适量,灶头起火待泄压阀转动计时2-10分钟。

4、计时2-10分钟后关火,取下泄压阀进行泄压。

5、将豆干及汤汁倒入砂锅,加入适量的香菇,根据顾客的喜好加入干辣椒进行收汁。

6、待汤汁浓稠后加入适量青椒,搅拌后继续大火收汁30秒即可出锅。

注意事项:炸制后的豆干表皮具有韧 *** ,里面嫩滑,再此焖煮时间2-10分钟和清水的使用200-600克有很大的悬殊,在这里学员们必须满楚,时间越短豆干越有嚼劲,焖煮时间的长短同时消耗的水分不一样,若使用10分钟的焖煮时间,600克清水,这样做出来的豆干应该是水嫩的,反之2分钟的焖煮+200克的清水此时做出的豆干汤汁浓稠,豆干具有一定的韧 *** ,其实就是两种 *** 方式,学员可以根据地区口味喜好进行实践。

八、黄焖鸡香料配比

八角30克、花椒26克、小茴香16克、木香8克、白芷28克、香果10克、肉寇30克、 *** 20克、草果30克、公 *** 26克、良姜26克、陈皮26克、荜拨20克、砂仁30克、桂皮18克、甘草30克、香叶10克、辛夷2克。

将以上香料磨成细粉!越细越好!每一份黄焖鸡的用量为1-2克。

总结:黄焖鸡的酱料口味主要以鲜美突出,其味、色均可由学员们自行调节,若调整了咸味切记香菇不可入高压锅,只能在收汁前放入砂锅,香菇这样的食材以及豆干是非常容易吸收咸味的,再者鲜美程度更可以使用辣椒的辣味来突出,越辣越美味。

酱料的使用正常一公斤的食材即为130-150克,清水的用量需要根据焖煮的时间,食材来做调整,例如排骨1000克加入清水400-450克。

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大厨教你调酱汁,让你在家就能做出肉质滑嫩,汤汁鲜美的黄焖鸡

哈喽大家好,我是四川锅佬倌,本期跟大家分享的是一道鲁菜:黄焖鸡。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,起源于山东济南名店“吉玲园”,是济南特色传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,老少皆宜。

黄焖鸡有三绝:

一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;

黄焖鸡酱料绝密配方,黄焖鸡酱料绝密配方-第1张图片-

二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;

三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

今天给大家分享的是黄焖鸡的家常做法,让你在家就能做出肉质滑嫩,汤汁鲜美的黄焖鸡。

首先我们要准备好鸡腿两个,用刀剁成块,放在碗里备用,因为最后还要炖煮,所以鸡块一定不要切的太小,以免最后煮散了。做黄焖鸡更好选用鸡排腿,如果没买到,也可以用琵琶腿。

接下来准备黄焖鸡必不可少的三大配菜:土豆、青红椒、香菇,洗净去皮后切成块儿备用。这其中香菇起到了绝对的提味作用,是一定不能少的。

再准备大蒜几颗切成蒜粒,生姜小块,切成姜粒,分别用碗装好备用。

最后就是调酱汁了,这一步非常重要,酱汁调的好坏直接影响成菜的整体味道,这里分享的是我个人经多次实践后得出调汁 *** :碗中加入生抽适量、蚝油适量、番茄沙司适量,再来半勺甜面酱,最后再加入一大勺黄豆浆,用勺子把所有的酱料搅拌均匀。

所有食材调料准备好之后,就可以开始烹饪了。

之一步:把剁好的鸡块倒入锅中,加入清水,说要没过鸡块,再加点料酒去腥。水开后滤除浮沫,焯水两分钟后捞出,滤干水备用。

第二步:另起锅,加入少许油,再加入适量的白砂糖,开中火炒,看到有大沫的时候立马倒入焯好水的鸡块,快速翻炒几下,让鸡块上色。

第三步:鸡块上色后倒入姜、蒜,继续炒一分钟左右,直到姜蒜炒香,然后倒入调好的酱汁,开火翻炒几下,炒出酱香味儿。

第四步:炒出酱香味后,从锅边倒入适量的黄酒,然后再加入适量的开水,水要没过鸡块,待水烧开后,把鸡块连汤汁一起倒入砂锅中,煮开后倒入香菇,盖上盖子小火焖十分钟。

第五步:十分钟后倒入土豆块儿,盖上盖子再小火焖十分钟,然后再倒入青红椒块,焖几分钟将辣椒焖熟后就可以出锅了。

黄焖鸡讲究一个焖字,焖的火候和时间的掌握十分重要,焖熟后的黄焖鸡肉质滑嫩,汤汁鲜美,十分下饭,非常适合老人小孩吃,大家赶紧学起来吧。


最后附上用料表:

主要食材:鸡腿2个、土豆、青红椒、香菇、蒜、姜

主要调料:生抽、蚝油、番茄沙司、甜面酱、黄豆酱、料酒、白砂糖、黄酒

厨师长分享黄焖鸡酱料配方,清晰明了,在家也能做出饭店的味道

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

黄焖鸡凭什么一出世就能占领大街小巷?

曾经街边小吃的 *** 者是随处可见的沙县小吃、是比比皆是的兰州拉面、是星罗云布的麻辣烫……他们凭借娴熟的技艺、丰富的经验、吃苦耐劳的精神,任凭几十年风吹雨打、依然屹立不倒。

然而黄焖鸡的横空出世似乎打乱这一个平衡,凭借一款"神器的酱料",短短几年的时间,它便赶上了拥有几十年、甚至上百年的基础的小吃界 *** 者,跻身成为其中的大佬,在全国的小吃界掀起了一阵轩然 *** 。这碗酱料真的有那么神奇吗?今天,阿飞就把它配出来,你在家调个试试,味道是不是和外面卖的相差无几。

【黄焖鸡】

之一步:浸泡改刀

准备新鲜的鸡腿3个,放入清水中浸泡30分钟,去除鸡腿的中的血水。泡好以后把鸡腿洗净捞出,剁成大小均匀的鸡块备用。

第二步:准备酱料

盆中加入食盐4克,鸡粉2克,胡椒粉2克,料酒20克去腥,生抽30克,蚝油40克提鲜,海鲜酱50克,再加入150克清水,搅拌均匀酱料就调好了。

第三步:准备辅料

洗净的青椒一个,把蒂切掉、切成大小均匀的滚刀块,红椒半个、切成均匀的小块,用来配色。生姜一块,切成片备用。

第四步:焖煮

把切好的姜片放入高压锅中,倒入准备好的碗料,再把剁好的鸡腿倒入锅中,盖上锅盖、上气以后,改小火压5分钟。5分钟以后关火,先取下气压阀放气,然后打开锅盖,这时鸡肉已经炖至露骨、非常软嫩,而且吸收了酱汁,色泽红润发亮。

第五步:收汁

把鸡腿和汤汁都倒入砂锅中,开中大火收汁2分钟 ,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的青红椒,盖上盖子焖煮1分钟,青红椒煮断生以后即可起锅装盘。露骨的鸡肉非常软嫩,因为吸收了汤汁色泽红润发亮,汤汁浓郁鲜香,配着米饭吃,简直是下饭神器。

好了,一道鲜香滑嫩的家常黄焖鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

今天给大家分享不加一滴油只用大鸡腿 *** 的黄焖鸡,配方是老师傅研发出来的,学会了直接可以开店,需要的快快收藏吧!

首先准备1斤鸡腿一般4个左右,改刀斩大块,加入盐8克,胡椒粉2克,沙姜粉5克,料酒10克腌制20分钟待用。

准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。

秘制黄焖鸡酱料配方

干黄酱或黄豆酱50克,柱候酱50克,耗油50克,海鲜酱20克,南乳10克, 排骨酱20克 拌匀即可。

黄焖鸡秘制香料粉配方

草果4克 ,肉蔻5克,桂皮5克,香叶3克,白扣2克,大料6克 小茴香5克 ,白芷2克 ,栀子9克, 花椒5克, 碧波 1.5克

称好后打成粉使用,市场上也有卖现成的香料粉但有可能会掺假。栀子的用来给鸡肉上黄颜色的,可以适量加减添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味会挥发。

一切都准备妥当咱们开始煮制黄焖鸡

把腌好的鸡腿肉放入高压锅中,加入400克左右的清水,水量基本和鸡腿肉持平,加入香菇,大姜片,少许料酒,再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料,1勺8克左右香料粉,喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒,盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可,放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁,一份酱香浓郁,香味扑鼻的黄焖鸡就做好了,老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒!

知识点

1. 鸡腿肉不需要焯水,焯水后口感不好。

2. 煮鸡是一般不需要加盐,因为腌的时候已经加过,酱料也有盐味,而且加水的量比较少,这样口味是正好的,如果口味重的朋友可以适量添加。

3. 在砂锅里收汁可以按个人喜好加入其它食材比如金针菇,鱼豆腐,青菜等等。

4.用同样的做法可以 *** 五花肉,排骨,猪蹄煮制的时间长一点的即可。

世界上最治愈的东西,之一是美食,第二还是美食!

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家庭版快速黄焖鸡

外边卖的黄焖鸡米饭挺好吃的,但也不能总吃外边的,自己在家做便宜又卫生,做起来~

By 永远和你在一起可能吗

用料
  • 鸡腿(切块) 500克
  • 胡萝卜 1根
  • 生抽 4勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 2勺
  • *** 10克
  • 料酒 2勺
  • 食用油 15克
  • 姜 10克
  • 水 适量
  • 干香菇 适量
  • 干木耳 适量
  • 尖椒 2个
  • 黄焖鸡酱 适量
  • 土豆 2个

做法步骤

1、木耳和香菇温水泡发,清洗干净备用

2、土豆胡萝卜切块备用,尖椒切块备用

3、鸡腿切块洗净,凉水下锅,放姜片,料酒,水开撇浮沫

4、焯水大概十分钟左右捞出,温水清洗一下,控干水分

5、锅中倒油,放姜片煸香

6、放鸡腿肉,料酒,生抽,老抽,黄焖鸡酱汁, *** ,盐翻炒,加水

7、放香菇木耳,盖锅盖中火炖

8、木耳香菇炖五六分钟放土豆胡萝卜中小火接着炖

9、炖到土豆软烂,大火收汁放尖椒翻炒出锅

10、收汁不要太干,留点汤汁,出锅

11、盛盘配上米饭开吃喽!

小贴士

黄焖鸡的酱网上买的,方便,味道不错,关键是省事,放调料根据主料的多少添加,可以尝一尝

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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黄焖鸡及酱料 *** ,鲜嫩香甜美味可口,营养还不错

黄焖鸡酱料的 *** ***

用料 鸡蛋 葱花 豆瓣酱 鸡精 白糖

1、鸡蛋用手动打蛋器打散

2、锅里多放一些油,油不太热时放入葱花煸炒出香味,放入打好的蛋液,改小火或者关闭燃气


3、不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌,成细丝状更好

4、瓣酱放入等量的清水拌匀,不要太稠

5、加入鸡精和白糖,搅拌均匀后即可出锅

炸酱油要多,不然会很干吧。油多一点酱看起来明亮。 要放糖,中和咸味。提鲜。 火候要掌握好,不要大火。中小火。

教你黄焖鸡软嫩鲜香的做法

鸡肉这么做才更好吃。

准备材料:鸡 1只、蚝油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黄酒 1大勺、干辣椒 5个、 *** 10克、青椒 1个、香葱 1棵、竹笋 100克、盐 少许、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。

一、之一步将准备好的整鸡放入沸水中淋烫。

二、然后用菜刀将整鸡切成小块,放入盆中备用。

三、香菇洗净、青椒切小块、大蒜、香葱、竹笋洗净切段,干辣椒备好。

四、鸡块里姜片,倒入生抽、盐、黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。

五、锅烧热后倒入油,倒入葱、姜、蒜和干辣椒、八角。


六、倒入腌好的鸡块,放入香菇和笋块,倒入油,加入 *** ,加入没过鸡块的清水。

七、按下黄焖鸡键自动焖至30分钟,加入青椒,拌好起锅。

八、出锅后装盘, *** 一会,这样黄焖鸡就已经做好了。

鸡肉中的半胱氨酸,与治疗支气管炎的 *** 物相似;鸡冠含透明质酸,可以消除炎症,或用来 *** 肉毒杆菌,对抗肌肤松弛老化;鸡骨中的某种蛋白质,可为类风湿关节炎患者止痛等。

鸡提供了更优质的蛋白。与猪肉、牛肉等相比,鸡 *** 有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是 *** 主要的蛋白质来源。还能提供不少维生素、矿物质。

鸡蛋被视为“完美食物”,其营养全面 *** 远超其他蛋类。鸡皮富含胶原蛋白,蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素,营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓,一般人吃些无妨。


大厨教你做黄焖鸡,告诉你酱料比例,在家也能做出饭店的味

大家好我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

黄焖鸡米饭,仿佛 *** 之间,凭借一道菜风靡全国。它到底好吃在哪,能受到大家如此追捧?

今天阿飞就带领大家,深度解析一下这道菜。是什么让鸡肉鲜嫩爽滑、让汤汁浓郁鲜香?酱料的比例到底存在怎么的奥秘?

【黄焖鸡米饭】

1.准备食材:新鲜的鸡腿两个,剁成大小均匀的小块,放入盆中、加入适量的清水和少许食盐,抓拌均匀后浸泡10分钟。淡盐水浸泡能有效去除鸡腿中的血水,减少腥味。

大葱白一根,切成小段;生姜一块,切成薄片和葱放在一起。

青椒一个,去蒂后切成大小均匀的滚刀块;红椒半片,也切成滚刀块。青红椒用来配色比较好看。

2.准备酱料:盆中加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、甜面酱5克、鸡粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克,把所有的酱料搅拌均匀备用

鸡腿浸泡好的以后,洗净其表面的血水后捞出控水。

3.上锅烹饪:把高压锅放在火上,倒入洗净的鸡腿,加入切好的姜蒜,倒入准备好的碗料,加入适量的清水,水量以没过鸡腿为宜。盖上高压锅盖,开小火炖5分钟。

4.出锅装盘:5分钟以后,关火起锅。先取下气压阀、放气以后再打开锅盖。此时鸡腿已经炖熟炖透,汤汁也收的非常浓郁。我们把鸡腿倒入砂锅内,放入切好的青红椒,盖上锅盖、改用小灶焖煮1分钟,青红椒煮断生以后,就能出锅装盘了。

好了,这道鲜嫩解馋的黄焖鸡做好了,这一次的解析到这里就结束了。喜欢黄焖鸡的朋友,可以跟着讲解在加做一下,和饭店的味道不差上下。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,如果您喜欢做饭,别忘记关注一下阿飞,我们又很多家常菜供大家参考。

在家如何做出好吃的黄焖鸡,酱料是关键,看厨师长教你调至 ***

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今天为大家分享一道黄焖鸡的家常做法,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店吉玲园。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材 *** 腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。而现在大街小巷中各种品牌的黄焖 *** 也是层出不穷,淡口味上基本都是才不多的,下面就为大家详细的分享一下,这款黄焖鸡米饭的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【黄焖鸡】

1.首先我们准备新鲜的鸡腿3个,放入清水中浸泡30分钟,浸泡能充分去除鸡腿的中的血水。

洗净的青椒一个,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,红椒半个切成均匀的小块用来配色,生姜一块切成片备用。

2.接着准备酱料,盆中加入食盐4克,鸡粉2克,胡椒粉2克,料酒20克去腥,生抽30克,蚝油40克提鲜,海鲜酱50克,再加入150克清水,搅拌均匀。

3.30分钟以后,把鸡腿洗净捞出,剁成大小均匀的小块备用。

4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把切好的姜片 放入高压锅中,倒入准备好的碗料,再把剁好的鸡腿倒入锅中,盖上锅盖上汽以后改小火压5分钟。

5.5分钟以后关火,先取下气压阀放气,然后打开锅盖,这时鸡肉已经炖至露骨非常软嫩,因为吸收了汤汁,色泽红润发亮。

6.把鸡腿和汤汁都倒入砂锅中,开中大火收汁2分钟 ,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的青红椒,盖上盖子焖煮1分钟,青红椒煮断生以后即可起锅装盘。

鸡肉已经炖至露骨非常软嫩,因为吸收了汤汁,色泽红润发亮,汤汁浓郁鲜香,配着米饭吃,简直是下饭神器。

好了,这道鲜香滑嫩的家常黄焖鸡就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

黄焖鸡酱料配方来了,不好意思来晚了

黄焖鸡 *** *** 相当简单,而且容易 *** ,迅速发展全国,主要就在于核心酱料。今天我们就来分享一下。

1,秘制酱料;

海天耗油6000克,海鲜酱900克,味极鲜1200克,草茹老抽800克, *** 汁1000克,搅拌均匀,使用时按1比3.5加水即可

2, *** ***

1,4斤鸡腿肉,切成大块,60克姜,60克香菇,2斤水调好的底料,放入高压锅压6---7分钟后,直接拔气帽,打开锅备用。

2,食客点餐,将鸡肉加入砂锅中,烧开根据食客要求加入青椒,辣椒,和一些素菜和菌类。即可上桌。同等 *** 还可以做排骨,

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