我们 *** 的免疫 *** 主要由免疫 *** 、免疫细胞和免疫分子构成。其中免疫细胞相当于 *** 的“ *** 部门”，承担着清除体内垃圾，与肿瘤细胞 *** ，抵御和消灭 *** 和病菌的任务。
而蛋白质作为 *** 细胞组织的重要成分，能为我们免疫细胞中的白细胞、T细胞、巨噬细胞等提供养料和活力。在如今这个特殊的时期，对于我们的免疫 *** 来说，是一场和 *** 厮杀的“高端局”。无论男女老少，摄入优质蛋白质有利于增强自身的免疫力！
肉蛋奶是补充蛋白质的更佳途径之一，但是肉类相比如蛋奶来说，大部分是“完全蛋白”，并且含有 *** 必须的氨基酸。所以相比于蛋奶，更推荐大家多吃一些优质肉类，建议大家多吃这四种肉，高蛋白易消化，强身健体、增强免疫力！
一、鸡肉
鸡肉中除了含有优质的蛋白质有助提升免疫力；还含有牛磺酸能增强 *** 的消化能力，起到抗氧化和解毒的作用。
推荐做法：【滑炒鸡柳】
1.一块200克的鸡胸肉切成条，撒上食盐2克，淋上一点清水，用手搅拌至鸡肉吸收水分，加入生粉抓匀，静置腌制十分钟时间；一小把芹菜摘掉芹菜叶，切成3厘米左右的长段；半个青椒去籽后切成菱形片；一片红椒切成菱形片；一块生姜切成菱形片；大葱切成马蹄片。
2.锅内烧油，油烧至四成热（平静无烟）时，放入鸡胸肉滑油2分钟，低温滑油能使鸡肉的口感比较滑嫩，冉虎捞出控干油。
3.锅内留少许底油，放入葱姜翻炒出香味，加入芹菜、青红椒继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克翻炒均匀，淋上一点水淀粉使调料沾附在食材上，翻匀后即可出锅装盘。
二、鱼肉
鱼肉里面含有丰富细腻易吸收的蛋白质，特殊时期适当吃鱼能够通过补充蛋白质而提高机体免疫物质的含量，同时也能够为肌肉提供丰富的原料，进而能够让身体变的更加强壮。
推荐做法：【萝卜炖鱼块】
1.草鱼处理干净，去除牙齿，把鱼头切下来，鱼肉剁成1厘米厚的鱼块，然后清洗干净，加入葱段、姜片、食盐、料酒拌匀腌制10分钟去腥码味。
2.蒜苗斜刀切成段，生姜切成片，白萝卜去皮，切成稍微厚一点的萝卜片。
3.鱼块腌好以后挑出葱姜，放入淀粉中拌匀吸干汁水，再分别裹上蛋液、准备炸制。
4.锅内烧油，五成油温放入鱼块，小火炸3分钟左右，鱼块定型、炸酥以后捞出来控油。
5.砂锅中放入姜片，把鱼块和萝卜交叉着摆放在里面，倒入清水没过鱼块，加入食盐调味，大火烧开以后转小火炖煮15分钟。
6.15分钟以后加入胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，再放入蒜苗段稍微焖一下、美味即成。
三、虾肉
虾是一种高蛋白质的食物，多吃可以提高人的免疫力；另外常吃虾还可以帮助增加身体中的肌肉含量，让人看起来更加的强壮。
推荐做法：【油菜炒虾仁】
1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后即可出锅。
4.好了，这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
四、动物内脏
动物内脏可以提高人的免疫力，因为它们许多丰富的营养物质，多种多样的微量元素和维生素，能够帮助人们提高免疫力，适当食用动物内脏可以帮助人们变得更加健康。
推荐做法：【竹笋炒猪肝】
1.一个鲜猪肝切成均匀薄片，然后清洗至没有血水，挤干水分，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、适量的料酒，顺着一个方向把料汁打进猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。
2.准备一小把干木耳放入清水中泡发，然后沥干水分备用；一根黄瓜去除两头，然后切成菱形片；一把水发竹笋洗干净后斜刀切成片备用；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用；碗中放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，冷水放入竹笋煮1分钟去除苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。
4.起锅烧油，油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。
5.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入一点明油提亮色泽美味即成。
（曹）
几块钱一斤的菠菜，竟是润燥护眼、健骨抗老的“高手”，这份食用指南请查收近日，可可在央视纪录片《端牢中国饭碗》中看到，中国人种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界产量90%以上。
进入秋天后，气候逐渐变得干燥起来，饮食上更好多吃润一点的食材。菠菜滋阴润燥，物美价廉，又是深色蔬菜，是一个非常好的选择。
但是菠菜具体的营养价值如何？如何挑选新鲜菠菜？什么食材跟它搭配更好？相信很多朋友还不太了解，那么可可今天就来给大家讲讲与菠菜有关的那些事儿~
1
菠菜小常识
在北宋王溥的《唐会要》上记载，菠菜是在唐太宗时期由尼波罗国（ *** ）传入我国，因此得名波斯菜。
菠菜属耐寒 *** 蔬菜，属于四季蔬菜，且好养活，全国多地都有种植。通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。
菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
2
常吃菠菜
能收获6个好处
1胡萝卜素：润燥
《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2 *** 0μg/100g，胡萝卜素有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
2叶黄素+胡萝卜素：护眼
菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。
叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了，它能过滤掉有害的紫外线和 *** ，延缓眼睛功能退化，保护晶状体和视网膜，对视网膜黄斑变 *** 能起到较好的预防作用。
胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于维持角膜滋润，保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入 *** 后还能转变为视紫红质，增强在暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。
3膳食纤维：通便
菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道 *** 的作用，利于排便，帮助消化。
4维生素K+镁+钙：健骨
菠菜富含维生素K 、镁和钙。
维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。 *** 每天需要补充维生素K70~140μg，而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。
镁可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。
钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。
5钾：调节血压
菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。
钾可以促使 *** 排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
6维生素E+叶黄素：抗氧化
菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。
每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E，在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除 *** 基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素沉积，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。
叶黄素除了护眼的作用外，还是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的 *** 基，起到延缓衰老、养颜的作用。
3
菠菜挑选储存指南
1圆叶菠菜VS尖叶菠菜，怎么选？
我市场上常见的菠菜有2种，它们的营养价值差别不大，但口感有些区别——
①圆叶菠菜：含水量比较少，草酸含量比较多，口感较涩，适合做汤。
②尖叶菠菜：含水量比较大，草酸含量比较少，口感发甜，适合炒菜。
2如何挑选新鲜菠菜
①看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。
②看茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。
③看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。
④看细节：挑选菠菜除了要看是否新鲜以外，还有些细节要注意。比如：有的菠菜上会有很多小白点，这有可能是菠菜感染了白斑病。
3储存菠菜的小妙招
很多上班族工作忙，经常会一次 *** 多买一些菜囤在冰箱，下班拿出来煮比较方便，但是经常会遇到还没来得及吃，蔬菜就蔫了的情况。这里针对菠菜，可可有2个储存小妙招分享给大家。
【菠菜储存小妙招】
①将菠菜叶子略微沾一点水，用厨房纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。（这个 *** 大多数蔬菜通用。）
②菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。
4
烹调菠菜前
多加一步去草酸
由于菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，因此，我们在烹调前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。
不过焯水时间不可过久，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
【菠菜焯水小技巧】
① 沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；
② 用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶 *** 维生素的流失；
③ 加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。
5
菠菜加点它，好处翻倍
1甜丝拌菠菜：润燥通便
菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；《 *** 本草》中提到，梨“久服轻身延年，化痰止咳，生津止渴”。两者搭配，润秋燥的效果更佳，适合秋季食用。
且两样食材都有丰富的膳食纤维，在促进排便、减少脂肪囤积方面也有好处。
【甜丝拌菠菜】
【食材】菠菜、梨、蒜、干辣椒、葱。
【做法】
1.菠菜洗净后焯水，梨去皮切丝备用。
2.蒜末、干辣椒段入油锅煎一下放入碗中，加入澥好的麻酱、盐、味精、花椒油、醋、白糖、老抽、生抽、红油搅拌均匀，制成酱汁。
3.盘中放入梨丝、菠菜段，倒入酱汁，撒入葱花，搅拌均匀即可食用。
2菠菜氽丸子：强身健骨
鸡胸肉优质蛋白含量高、脂肪含量低，对提升免疫力、增强体质有好处。而且菠菜中的维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。由于维生素K是脂溶 *** 的，和肉类搭配食用，吸收效果更好。
【菠菜氽丸子】
【食材】菠菜、鸡胸肉、姜。
【做法】
1.菠菜入锅焯烫1分钟后盛出备用。
2.鸡胸肉打成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀。
3.锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中。
4.肉丸快熟时放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。
（我是大医生官微）
哪些食物属于优质蛋白质，你吃对了吗？蛋白质
小伙伴们有没有这种疑虑，就是每次刷到健康博主的 *** ，都会介绍很多健康的饮食，看着也确实很不错，但是我们自己有没有想过为啥是健康的呢？怎么证明是健康的呢？作为一个资深杠精，我常常会有这样的疑虑<尬笑>。
那我们就看看下面的蛋白质扫盲小分享啦，以后再看到漂亮博主 *** 姐的健康分享，咱们就可以心中有数啦。希望对大家有用~
一）蛋白质在 *** 的作用
作用大体分为三点：
之一：构 *** 体组织、 *** ，大白话就是参与构成我们的五脏六腑、皮肤、耳鼻喉、骨头、牙齿、指甲、肌肉等等......
*** 组织
第二：调节生理功能，这个可能就没有那么的直观。例如，蛋白质在体内参与了细胞的组成、各种蛋白酶、血液、各种激素，正因为这些生物活 *** 物质，才能让我们机体正常运转。
细胞
第三：提供能量，蛋白质也是可以供能的。三大物质的供能顺序为：碳水化合物、脂肪、蛋白质。这个是蛋白质的次要功能。另外，蛋白质的热效应（热效应可以理解为 *** 消化吸收的时候所消耗的能量）比碳水化合物和脂肪都大，因此很多减肥人群采取高蛋白低碳水饮食模式。
蛋白质食物热效应
二）什么是优质蛋白质？
优质蛋白质的评价要从四个方面去看：
之一：食物中的蛋白质含量，我们吃的食物蛋白质含量其实没有想象的那么高。就比如我们的鲜牛奶，100克最多含有约3.5克蛋白质，大家买牛奶的时候可以看看盒子上的食物成分表来验证哦；
第二：蛋白质的消化率，只需要简单理解，就是我们吃进去的蛋白质在我们胃肠道里经过消化等待 *** 吸收的量与摄入量的比值；
第三：蛋白质的利用率，也简单理解一下就可以了，就是摄入的蛋白质被 *** 吸收的程度。
第四：氨基酸评分，大家都知道，蛋白质在我们体内最终被分解为氨基酸。而我们 *** 自己也有合成氨基酸的能力，但有的氨基酸 *** 不能合成，同时身体也需要。那这种不能合成的氨基酸我们就需要从食物中间去获取，所以就产生了必需氨基酸。必需氨基酸8种，那如果我们选择的食物这8种氨基酸都有，且各种氨基酸比例非常接近 *** 需要，那这种食物就非常好。
综上，如果某种食物能够满足蛋白质含量适宜、蛋白质消化率高、蛋白质利用率高、氨基酸评分高，那这种食物就是优质蛋白质的良好来源。
各种蛋白质
三）哪些食物属于优质蛋白质？
有了以上对蛋白质的了解，找到优质蛋白质的食物就不难啦~
1）蛋类
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等等。
以鸡蛋为例：每100克鸡蛋含12.7克蛋白质；蛋白质消化率和吸收率很高，煮鸡蛋几乎可达100%；鸡蛋的氨基酸含八种必须氨基酸，且各种氨基酸比例与 *** 最接近，因此鸡蛋常用作参考蛋白。
所以，小伙伴们，每天吃一个蛋的重要 *** 你get到了吗？
注意：不要每天吃太多哦，蛋黄里胆固醇含量很高的，每天吃一个最适宜，或者采取一个鸡蛋黄多个鸡蛋白的模式。
蛋类
2）乳类
牛奶、奶粉、酸奶、奶酪、人乳等等。
以鲜牛乳为例：鲜牛乳每100克含蛋白质大约3~3.5克；鲜牛乳消化率约为97%，吸收率约为95%，消化率和吸收率都很高；鲜牛乳含有 *** 需要的8种氨基酸，它的之一 *** 氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。整体来说是很好的优质蛋白质的来源。
奶类
4）动物蛋白
主要有猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸡瘦肉、鸭瘦肉、海产品等等。
这里以鸡肉为例：蛋白质含量大概为20%，也就是100克瘦肉中含有20克蛋白质；蛋白质消化率约 *** %～94%，蛋白质消化率高；鸡肉含有8种 *** 必需氨基酸，但它的之一 *** 氨基酸是赖氨酸。总体上也是优质蛋白质。
鸡胸肉
5）植物蛋白
植物蛋白主要存在于各种豆类中，例如大豆、红豆、绿豆、豌豆、胡豆.....等等，其中大豆蛋白质含量更高。
以大豆为例：大豆蛋白质含量约为40%；大豆蛋白质消化率为60%，消化率较低，所以大豆一般都做了加工，例如豆浆、豆腐、腐竹等，加工后的大豆蛋白消化率约为 *** %；大豆蛋白含有 *** 需要的8种必需氨基酸，赖氨酸相对较丰富，蛋氨酸含量偏少。总体为优质蛋白。
大豆
综上，只要我们每天合理膳食，满足食物的多样 *** ，就可以起到食物营养素互补的作用。如上，动物蛋白和植物蛋白混合食用，便可以解决各类食物氨基酸 *** 的问题。
需要注意的是，蛋白质摄入不要过多或过少哦，摄入过量或者不足的危害，在上篇文章里有提及。蛋白质适宜摄入量可以参考《中国居民膳食宝塔》。
膳食宝塔
说起动物内脏，可以说有人爱来有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料 *** 的传统名菜。爱它的人被它的营养价值和特殊风味 *** ，怕它的人担心吃得多了会对健康不利。那么，动物内脏到底能不能吃呢？
动物内脏铁锌含量高
适合孩子吃
动物内脏含有丰富的脂溶 *** 维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，能有效补充 *** 对这些营养素的需求。尤其是肝脏，是动物体内营养素最集中的地方，是个名副其实的营养小宝库。不仅如此，一些动物内脏例如鸡胗，它的蛋白质含量更是与鸡胸肉相当。
以猪肝为例，每百克猪肝含蛋白质19.3克；肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁 *** 贫血。
肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物 *** 食物，维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，增强机体免疫力等作用。
肝脏还含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含2.08毫克，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整 *** 。
动物内脏的铁和锌含量较高，正在长身体的儿童容易缺这些微量元素，可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素。还有一些维生素A、D营养不足或缺乏的人，经常吃动物内脏也能有效改善，因为内脏富含这些脂溶 *** 维生素。
食用动物内脏
有哪些健康隐患？
动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高，每百克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。过量食用动物内脏容易引起血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
一次大量食用动物内脏，很容易造成维生素A或维生素D中毒。肝脏是动物的主要解毒 *** ，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些 *** 。给动物过量使用的 *** 物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。
吃动物内脏要注意什么？
说了动物内脏的这么多好处和坏处，动物内脏到底能不能吃呢？ *** 是能吃，需要适量吃，不能多吃。动物内脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用动物内脏利大于弊。
1.适量摄入。动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
2.要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物内脏。病死的动物或是死因不明动物的内脏坚决不能食用。
3.认真清洗，有助于减少残留的有害物质。更好先用流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。
4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，内脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热做熟才能保证食品安全。
文/马博士健康团 张曼博士
来源： 北京青年报
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
几块钱一斤的菠菜，竟是润燥护眼、健骨抗老的“高手”，这份食用指南请查收近日，在央视纪录片《端牢中国饭碗》中报道：中国人种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界产量90%以上。
进入秋天后，气候逐渐变得干燥起来，饮食上更好多吃润一点的食材。菠菜滋阴润燥，物美价廉，又是深色蔬菜，是一个非常好的选择。
但是菠菜具体的营养价值如何？如何挑选新鲜菠菜？什么食材跟它搭配更好？相信很多朋友还不太了解，那么可可今天就来给大家讲讲与菠菜有关的那些事儿~
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菠菜小常识
在北宋王溥的《唐会要》上记载，菠菜是在唐太宗时期由尼波罗国（ *** ）传入我国，因此得名波斯菜。
菠菜属耐寒 *** 蔬菜，属于四季蔬菜，且好养活，全国多地都有种植。通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。
菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
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常吃菠菜
能收获6个好处
1胡萝卜素：润燥
《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2 *** 0μg/100g，胡萝卜素有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
2叶黄素+胡萝卜素：护眼
菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。
叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了，它能过滤掉有害的紫外线和 *** ，延缓眼睛功能退化，保护晶状体和视网膜，对视网膜黄斑变 *** 能起到较好的预防作用。
胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于维持角膜滋润，保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入 *** 后还能转变为视紫红质，增强在暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。
3膳食纤维：通便
菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道 *** 的作用，利于排便，帮助消化。
4维生素K+镁+钙：健骨
菠菜富含维生素K 、镁和钙。
维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。 *** 每天需要补充维生素K70~140μg，而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。
镁可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。
钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。
5钾：调节血压
菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。
钾可以促使 *** 排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
6维生素E+叶黄素：抗氧化
菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。
每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E，在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除 *** 基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素沉积，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。
叶黄素除了护眼的作用外，还是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的 *** 基，起到延缓衰老、养颜的作用。
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菠菜挑选储存指南
1圆叶菠菜VS尖叶菠菜，怎么选？
我市场上常见的菠菜有2种，它们的营养价值差别不大，但口感有些区别——
①圆叶菠菜：含水量比较少，草酸含量比较多，口感较涩，适合做汤。
②尖叶菠菜：含水量比较大，草酸含量比较少，口感发甜，适合炒菜。
2如何挑选新鲜菠菜
①看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。
②看茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。
③看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。
④看细节：挑选菠菜除了要看是否新鲜以外，还有些细节要注意。比如：有的菠菜上会有很多小白点，这有可能是菠菜感染了白斑病。
3储存菠菜的小妙招
很多上班族工作忙，经常会一次 *** 多买一些菜囤在冰箱，下班拿出来煮比较方便，但是经常会遇到还没来得及吃，蔬菜就蔫了的情况。这里针对菠菜，可可有2个储存小妙招分享给大家。
【菠菜储存小妙招】
①将菠菜叶子略微沾一点水，用厨房纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。（这个 *** 大多数蔬菜通用。）
②菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。
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烹调菠菜前
多加一步去草酸
由于菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，因此，我们在烹调前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。
不过焯水时间不可过久，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
【菠菜焯水小技巧】
① 沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；
② 用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶 *** 维生素的流失；
③ 加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。
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菠菜加点它，好处翻倍
1甜丝拌菠菜：润燥通便
菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；《 *** 本草》中提到，梨“久服轻身延年，化痰止咳，生津止渴”。两者搭配，润秋燥的效果更佳，适合秋季食用。
且两样食材都有丰富的膳食纤维，在促进排便、减少脂肪囤积方面也有好处。
【甜丝拌菠菜】
【食材】菠菜、梨、蒜、干辣椒、葱。
【做法】
1.菠菜洗净后焯水，梨去皮切丝备用。
2.蒜末、干辣椒段入油锅煎一下放入碗中，加入澥好的麻酱、盐、味精、花椒油、醋、白糖、老抽、生抽、红油搅拌均匀，制成酱汁。
3.盘中放入梨丝、菠菜段，倒入酱汁，撒入葱花，搅拌均匀即可食用。
2菠菜氽丸子：强身健骨
鸡胸肉优质蛋白含量高、脂肪含量低，对提升免疫力、增强体质有好处。而且菠菜中的维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。由于维生素K是脂溶 *** 的，和肉类搭配食用，吸收效果更好。
【菠菜氽丸子】
【食材】菠菜、鸡胸肉、姜。
【做法】
1.菠菜入锅焯烫1分钟后盛出备用。
2.鸡胸肉打成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀。
3.锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中。
4.肉丸快熟时放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。
（养生大国医）
夏天多吃鸡胸肉高蛋白低脂肪教你4招简单又美味解馋，营养又满足本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
夏天多吃鸡胸肉，高蛋白低脂肪，教你4招，简单美味，美味又营养
夏季吃高蛋白、低脂肪的食物，鸡胸肉是首选。蛋白质含量高达24%，高于猪肉、牛肉、羊肉、鱼，而脂肪仅3%。经常吃不仅可以强身健体，还可以防止你像会长一样发胖，一石二鸟。鸡胸肉有很多美味的食谱。今天我就和大家分享一些。它们简单、美味、营养、令人满意。父母和孩子都吃得很开心。建议家里有鸡胸肉的人赶紧学起来。
1.整只鸡
准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、洋葱、糖、盐、料酒、辣椒酱、酱油、香醋、煮花生、煮白芝麻。
1、鸡胸肉洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒、盐，煮至热，煮10分钟，关火，浸泡5分钟，取出取出并等待其 *** ，撕成灯丝以备后用。
2、黄瓜、胡萝卜洗净切片，葱、蒜切段，放入碗中，加入熟透的白芝麻，倒入热油炒香，加入盐、酱油、香醋、糖。。、辣椒酱切碎，将辣椒酱拌匀备用。
3.将鸡肉、黄瓜、胡萝卜混合，倒入准备好的酱汁，用手搅拌均匀，然后装盘。建议静置10分钟后再食用，味道更佳。
2.炸鸡胸肉
准备鸡胸肉、蒜瓣、黑胡椒、盐、酱油、料酒、淀粉、食用油。
1、鸡胸肉从中间切成两半，用擀面杖捶打几分钟，这样肉质就会变软，更容易入味。将鸡胸肉放入大碗中，加入料酒、蚝油、酱油、淀粉、食用油、蒜末，用手握几分钟，然后用保鲜膜包起来。放入并腌制一个小时。
2、锅中倒入适量的油，烧热，放在鸡胸肉上，煎半分钟，途中再煎5分钟。如果两面颜色稍有变化，倒入开水，盖上锅煎一会儿，待水干后出锅，用铲子不断翻动，将两面煎至焦黄。它又嫩又多汁。
3.宫保鸡丁
准备鸡胸肉、花生、洋葱、盐、糖、酱油、淀粉、料酒、干辣椒、盐、食用油。
1.鸡胸肉洗净，切成小块。将洋葱切成片，干辣椒切成片。将坚果放入冷锅中冷油，煎至变色，捞出 *** ，然后剥皮。鸡胸肉中加入盐、料酒、酱油、淀粉、食用油，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
2、碗中加入盐、酱油、糖、淀粉和适量水，拌匀备用。锅中倒入油烧热，倒入腌制好的鸡胸肉，翻炒片刻，待鸡胸肉变色后沥干水分。3.锅留底油，加入花椒、干辣椒炒香，然后倒入葱花、姜末、蒜，大火炒匀，加入鸡肉丁大火炒匀。、倒入酱汁搅拌至汤浓稠，倒入青豆搅拌均匀。
4.番茄鸡肉丸
准备鸡胸肉、西红柿、胡萝卜、玉米、酱油、黑胡椒、料酒、蒜瓣、蚝油、食用油。
1.鸡胸肉洗净，切成泥。加入盐、酱油、料酒、蚝油、黑胡椒、食用油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜切成丁，与玉米一起放入鸡肉泥中，加入盐和食用油，再次搅拌。锅中烧开水，将鸡肉捣成丸子，煮熟后捞出。
2.西红柿切丁，大蒜切碎。锅中热油，加入蒜末炒香，倒入番茄块搅拌成红汁，加入酱油、盐、黑胡椒粉调味，倒入水。煮沸后，加入鸡肉丸，煮5分钟。待汤汁浓稠后即可起锅。
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“蛋白吃得好，少去医院跑”，中老年要多吃5种高蛋白，抵抗力强大家好，我是小圆圆。人一旦上了年级，身体就会开始走下坡路。随着 *** 代谢的速度减慢，营养吸收率越来越低，各种疾病也会趁机找上门。“蛋白吃得好，少去医院跑”。要想改善这种情况，必须注意饮食，多吃蛋白质含量高的食物。
中老年 *** 内的蛋白质流失速度快，一旦缺少蛋白质，容易导致肌肉减少，骨质疏松。除此以外，蛋白质缺失，还会使人抵抗力变弱，容易疲倦乏力。因此，中老年人日常必须多吃这五种食物，积极补充蛋白质。
一、多吃豆腐
豆腐中含有大量优质蛋白，可以帮助中老年人补充蛋白质。多吃豆腐，不仅可以补充 *** 所缺的钙、铁、镁等微量元素，有利于身体健康。
推荐食谱：白菜炒豆腐
主要食材：豆腐、白菜、葱、蒜、生抽、蚝油
*** 步骤：
1、白菜切段，豆腐切块
2、大火烧水，水开后，将白菜烫30秒左右
3、锅中倒油，摆好豆腐，用小火慢煎
4、豆腐微黄时，倒入葱、蒜，翻炒
5、倒入白菜翻炒，加盐、鸡精、生抽、蚝油，调味即可
二、多吃鸡蛋
鸡蛋是生活中比较常见的食材，多吃鸡蛋，除了可以补充蛋白质，还可以补充卵磷脂和叶黄素。卵磷脂能够预防老年痴呆，叶黄素能够保护视力。因此，建议中老年人多吃鸡蛋。
推荐食谱：鸡蛋羹
主要食材：鸡蛋、酱油、盐、葱花
*** 步骤：
1、鸡蛋打入碗中，加适量清水，搅拌均匀
2、用盘子盖住鸡蛋，避免水汽
3、大火蒸鸡蛋羹10分钟，关火焖5分钟
4、倒入酱油、盐，撒上葱花，香喷喷的鸡蛋羹就做好了
三、多吃牛肉
牛肉的蛋白含量高，营养丰富，多吃牛肉，可以帮助中老年人增长肌肉。多吃牛肉，可以为 *** 提供多种氨基酸，促进新陈代谢和蛋白质吸收。
推荐食谱：炒牛肉
主要食材：牛肉、芹菜、青椒、淀粉
*** 步骤：
1、将牛肉切薄片
2、用生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油，腌牛肉片
3、芹菜切成段，青椒改刀
4、锅中多倒油，倒入肉片，炒至肉片断生
5、倒入芹菜段，青椒块，炒均匀，再加入盐、鸡精、生抽调味
四、多吃猪肝
猪肝中含有大量蛋白质和维生素A，可以补充蛋白，保护眼睛，防止眼睛干涩。中老年人吃了猪肝，有利于增强免疫力，儿童吃了猪肝，有利于智力发育！
推荐食谱：炒猪肝
主要食材：猪肝、青椒、红椒、蒜、淀粉
*** 步骤：
1、猪肝切薄，泡水，多洗几次
2、碗中放猪肝、盐、鸡精、生抽、姜丝、料酒，搅匀腌制
3、猪肝倒入锅中，变色后捞出
4、重加底油，倒入姜、蒜和辣椒煸香
5、倒入猪肝、盐、蚝油、生抽、酱油，大火翻炒后，迅速装盘
五、多吃鸡胸肉
鸡胸肉的蛋白质含量高，非常适合中老年人食用。上了年级的人，消化功能衰退，不宜吃的油腻，建议少吃猪肉，多吃鸡胸肉。
推荐食谱：煎鸡胸肉
主要食材：鸡胸肉、生抽、料酒、盐
*** 步骤：
1、鸡胸肉改刀后，用刀背敲肉，方便入味
2、加盐、生抽、黑胡椒腌制鸡胸肉
3、锅中烧油，放入鸡胸肉，小火煎熟
总结：中老年人代谢缓慢，体内最容易缺乏蛋白质。一旦蛋白质缺失，抵抗力变弱，小毛病就会找上门。只有及时补充蛋白质，才能少生病！
100g食物的热量有多少，你知道吗？减肥要学会聪明的吃！减肥要选对食物，聪明的吃，才能不饿肚子的同时瘦下来！100g食物的热量有多少，你知道吗？
一：胡萝卜、西兰花等蔬菜类
蔬菜类是低热量、高纤维的食物，100克胡萝卜只有32大卡，100克西兰花是只有34大卡！多吃这些高纤维蔬菜，不但能够减少热量的摄入，还能够增加饱腹感，帮助控制饮食量。
二：全麦面包、米饭等主食类
主食类是 *** 能量的重要来源，但是不同种类的主食所含热量也不同。100克全麦面包约为220大卡，而同样重量的米饭只有130大卡左右。不过，粗粮的饱腹时间长，升糖系数慢，粗细粮结合着吃，有助于抑制脂肪堆积。
三：鸡胸肉、鸡蛋等蛋白质类
蛋白质不仅是身体结构的重要组成部分，还能够增加代谢率，帮助燃烧脂肪。100克鸡胸肉约为165大卡，而同样重量的鸡蛋（大概2颗）只有155大卡左右。
因此，多吃些蛋白质类食物，不仅能够增加饱腹感，高蛋白食物也不容易转化为脂肪，能够帮助减肥。
四：薯片、巧克力、曲奇等零食类
零食类食品往往含糖量和脂肪量较高，而且容易让人产生暴饮暴食的心理。100克薯片约为540大卡，而同样重量的巧克力和曲奇也分别有550大卡和510大卡以上。因此，零食是热量 *** ，减肥的人要减少零食的摄入，才能控制热量摄入。
通过以上内容，我们可以看出，不同种类的食品所含热量差别很大。在日常生活中，我们应该选择低热量、轻加工的食物，代替高热量、高糖分、高脂肪的加工零食，才能降低热量摄入，提升减肥成功率。
年纪越大越要吃肉，多吃这5种肉增强身体免疫力，远离疾病精神足年纪越大越要吃肉，多吃这5种肉增强身体免疫力，远离疾病精神足
上了年纪以后，很多老年人都开始注重身体健康，尤其是在饮食方面，很多老年人都非常注重饮食的控制。由于老年人的胃部开始退化，胃部消化能力变得比较差，所以老年人要以清淡的饮食为主，并且在大多数老年人的认知中，上了年纪以后要少吃肉、多吃菜，实际上这种认知并不正确。
过了50岁以后，老年人其实更要多吃肉，因为肉类食物中具有丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素，这些元素都是维持身体正常运转需要的营养成分，虽然老年人不能吃太多肉，但是适量吃肉十分有必要，因为老年人过了50岁以后一定要多吃这5种肉，能够增强身体免疫力，远离疾病困扰。
牛肉
牛肉是非常健康的食材，不仅具有丰富的蛋白质，还具有丰富的氨基酸与各种营养物质，多吃不仅能够增强身体免疫力，还能够补充身体需要的营养成分。最重要的是牛肉的脂肪含量非常低，即使多吃些也不需要担心发胖的情况出现，能够让身体更加健康，还能够补充气血，一周至少要吃2次。
虾
虾是一种蛋白质含量非常高的肉类，据相关研究数据显示，虾中的蛋白质含量高达20%，并且虾肉中还具有丰富的维生素与各种微量元素，不仅能够促进消化，还有降低血脂的作用。不过海虾中的嘌呤含量比较高，老年人可以多吃，但是需要适量食用，只有这样才能让身体更加健康。
鸡胸肉
鸡肉的营养成分非常高，并且鸡肉的脂肪含量非常低，多吃一些也不用担心发胖，尤其 *** 胸肉，不仅蛋白质含量丰富，肉质也比较软嫩，牙口不好的老年 *** 可以轻松食用，并且鸡胸肉也比较容易消化，所以老年人平时可以多吃写鸡胸肉，能够避免高血压、高血脂产生，确保身体维持在健康水平，不需要担心血管堵塞的情况出现。
鱼肉
鱼肉是一种脂肪含量非常低、蛋白质含量非常高的食物，不仅如此，鱼肉中还具有丰富的维生素A、维生素E、维生素D等多种营养物质，能够起到保护眼睛的作用。白内障已经成为老年人的高发疾病，多吃鱼肉能够避免这种情况出现。不过老年人的脾胃比较差，所以生鱼片要尽量少吃。
鸭肉
鸭 *** 有养胃补肾的作用，并且秋冬季节的鸭肉十分肥美，不仅有着丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，而且鸭肉的烹饪 *** 非常多，老年人到了秋冬季节多吃些鸭肉，对于身体健康有很大帮助。
过了50岁以后不能只吃素，要做到饮食均衡，多吃以上5种肉，这样才能增强身体抵抗力，让身体更加健康，减少冬天生病感冒的概率。
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