立秋将至 | 一年一会的顶流时令，苏州鸡头米上市了！

虽然暑气未消，但下周二就是立秋了

一款江南人都十分喜欢的

初秋「顶流」时令食材也悄然上市啦

△ @苏州发布 截图

鸡头米，没有彻底淀粉化时期的芡实

追求时令的苏州人

在6-8分熟将之采下

吃的是它糯糯、韧韧的口感

也正是因此

每年鸡头米的时令大约只有短短2个多月

农人每隔5-6天采摘一次称为一水

一整个时令里大约能采十水左右

在十水中又以三到七水品质为更佳

今晚8点《好吃记得夸我》

就要为大家带来这款时令食材

产自苏州吴中区甪直澄湖的鸡头米

这个时间采摘发货的正好是

第三次采摘

喜欢这一口鲜的朋友可千万别错过哦~

来自苏州澄湖的好鸡头米

苏州澄湖

由吴中区、昆山市、吴江区三地共辖

是苏州市更大的养殖湖泊

也是苏州的重要鱼仓之一

因为是苏州市重要的渔业基地

澄湖的水质一直有 *** 部门的定期监测

水源三类水质标准

在这里栽培养殖的鸡头米

是不能使用化学肥料和 *** 的

必须全部使用有机肥料

优渥的自然环境成就了鸡头米品质

苏州吴中鸡头米

也是农产品地理标志保护产品

▼

颗颗圆润的手剥鸡头米

鸡头米有两层壳

「扒开鸡头」后还需要再去壳

手剥鸡头米耗时耗力

但不会损伤鸡头米，也不会碎

剥出来的鸡头米圆润饱满

但与此同时， *** 自然也更高些

今晚《好吃记得夸我》

推荐的这款鸡头米就是手剥的

大小在7-9mm及以上

比我们一般看到的鸡头米要大一圈

注：冷冻真空包装的鸡头米

看起来会小一点

解冻后就会恢复实际的大小了

此次鸡头米为大家分装了

100g一包，吃一包解冻一包

更能保存其本身的风味

也利于大家囤货

这个大小的鸡头米烧糖水

自然解冻后

只要沸水中煮1-1.5分钟即可

因为是手工剥的鸡头米

没有碎的沫沫

所以烧出来的鸡头米汤非常清澈

煮好的鸡头米口感Q弹，有韧劲

嚼起来还有一股清香味

每份鸡头米

商家都会附赠一套糖水配料包

包括 *** 糖、干桂花和百合干

*** 百合干使用的是本地百合

味道是有一点点微苦的

不喜欢苦味的人可以在泡发的时候

多换两次水，最后一次浸泡的水

连着百合一起倒入锅中煮

桂花香容易遮蔽掉

鸡头米本身的清香味

这边也建议大家新 *** 的鸡头米

可以不妨干桂花试试

▼

除了烧糖水之外

鸡头米拿来炒菜也是十分好吃的

今日分享：鸡头米

记得小时候，我们到水塘里采菱角的时候，也顺带采一些鸡头米，只不过它全身都是刺，很不好采。

新鲜的鸡头米很好吃。前段时间姐姐从家里邮过来鸡头米，让我们馋嘴了可以煮来吃。煮不完一定要放在冰箱里冷冻哦。

煮鸡头米很简单：

1，起锅烧水，拿出适量鸡头米，不需要解冻。待水开倒入。

2，煮3—5分钟即可。控水装盘

3，吃这个跟嗑瓜子一样，轻轻一咬， *** 和壳就脱离了。

以前很少吃这个，这几年不知道什么时候开始的，大家感觉嗑瓜子会上火，于是过年的时候就会买些鸡头米当瓜子磕。鸡头米虽然好吃，也不能多吃，除了费钱，过量了也不容易消化。适量食用。

食材小百科：

鸡头米：

学名芡实。它的主要功能滋补，有一定健脾补肾的作用。芡实米它的营养物质非常丰富，含有多种微量元素和矿物质，特别适合于一些脾胃功能不好、消化 *** 或者长期慢 *** 体质虚弱的人群，能够开脾和胃，增加食欲。

为秋季太湖的时令美食疯狂打Call！

山中鲜果海中鳞，

落索瓜茄次第陈。

佳品尽为吴地有，

一年四季卖时新。

最近苏州太湖的天气，

是越来越有秋天的味道了！

掐指一算，

这秋天的美食也陆陆续续上市了。

鸡头米、板栗、白果……

吴门水乡，餐桌上少不了的水 ***

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。” 水 *** 是苏南、浙北地区的传统食物，又被叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。

水 ***

|| 芡实(鸡头米)

一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始

鸡头米

鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水 *** 中最为出名。其软糯香嫩的口感，让苏城的百姓等了整整365天，却只卖60天！

糖水鸡头米

鸡头米小圆子

作为一枚苏州小娘鱼，我喜欢喝上一碗糖水鸡头米。

熬好的鸡头米，加入 *** ，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。

吃起来柔软的鸡头米，实则来之不易，它需要太湖水2个月的灵气孕育。诞生之初有一层厚厚的盔甲，叶子背面满是尖锐的刺。

一颗鸡头米的诞生，需要采摘人近5个小时的艰辛劳作。

而鸡头米要到餐桌上，还需要剥去 *** 的外壳。七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。真正的慢工出细活。

鸡头米的保存时间非常短，所以每次只能买少量，一次吃完。要知道，吃鸡头米，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们，推荐去江湾农产品专业合作社等地方购买~

|| 水红菱

一袋菱角就是更好吃的零嘴

“太湖美呀太湖美，美就美在太湖水。水上有白帆哪，啊水下有红菱哪......”一首《太湖美》听得让人心醉，曲中的白帆、红菱、芦苇、鱼虾，更是让人心生期盼。这不唱着唱着小小红菱便应约而来，仿佛在提醒着湖边的人们，又是一年秋来时。

八月中秋起菱角，更佳品种属红菱，被唤做“苏州红”。旧时苏州鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。

很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养。

老菱煮熟后食用，被大家称为“水栗”

白果红菱一起炒，也是不错的选择

鸡头米红菱，小火油锅里爆一下就可起锅

苏州太湖家常菜中总是不乏红菱的身影。除了这些，还有茭白、莲藕也正当时，月牙就不一一介绍了。

应季甜食，带你感受舌尖上的苏州

苏州人好甜口，苏帮菜大都味甜，而苏州的甜食更是一绝。

|| 糖芋艿

更爱的还是那碗糖芋苗

糖芋艿是月牙最喜爱的一道甜汤，也是中秋最时令的吃法！ 对于老苏州而言，中秋节不吃上一碗糖芋艿都不算过了节。

在苏州话里，芋头叫做“芋（yù）艿（nǎi）”。苏州人口味偏甜，所以挨家挨户在芋头上市的时候，都会去买个一斤半斤。

用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮 *** ，加入少许桂花，香气四溢。轻轻咬上一口芋头，细腻酥软，红糖的甜味暖到你的心里。

想吃的小伙伴们，不妨也去苏州城中寻访一下，邂逅一碗传统的苏式美味。

|| 桂花糖炒栗子

八月桃九月楂，十月的板栗笑哈哈

最近，糖炒栗子香已逐渐蔓延全城。光是闻着，就像被温暖的毛衣包裹着让人一次次折服于冒着热气的栗子。

小时候放学，妈妈总会带着一包热乎烫手的、沾着油乎乎黑色砂砾的糖炒栗子站在校门口，那就是童年关于秋天最甜的记忆！

炒栗子店门口的长队和边走边吃的 *** 相映成趣。不过这香甜的糖炒栗子，用的可不是咱们苏州地产板栗，而是闻名的良乡栗子。

红烧板栗鸡

板栗红烧肉

板栗山芋羹

与此同时，苏州东山的本地板栗也已渐渐成熟，与良乡板栗相比，本地栗子个大、糯软，无论是烧菜还是蒸食都是不错的选择。

|| 白果

热白果和糖炒栗子是秋天的更佳搭档

白果也是秋天的苏州太湖美食之一，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%！主要集中在苏州的东、西山。

每年白果上市时，苏州人都要尝尝新。热白果和糖炒栗子是这个季节更受欢迎的一对零食搭档。

白果粥

腐竹白果糖水

白果吃起来特别方便，直接用微波炉加热至至爆开就可以了。每次吃白果的时候，爸妈总会提醒：“不能多吃，最多吃七粒。”因为白果有毒，过量食用会导致中毒。

一桌中秋宴，承载的是老苏州的乡情

传统的老苏州，中秋是绝对不马虎的。除了全家围坐在一起品饼赏月，一桌精致的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，这么这道美食是一定要有的。

|| 大闸蟹

秋风起，蟹脚痒

大闸蟹是老苏州中秋宴上必不可少的一道助兴菜肴。不需要太复杂的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！

俗话说“九月团脐，十月尖”，农历 *** 月的雌蟹、农历十月过后的雄蟹才是最肥美的。一只完美的阳澄湖蟹来的并不容易。

大闸蟹对水质要求极高，一生要经历二十多次蜕壳，才能成熟。阳澄湖的水呈弱碱 *** ，水温适宜，水草茂盛，这样的水质养出来的蟹，吃起来肉是回甜的，壳是脆的。

鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…...吃完之后齿颊留香，令人难以忘怀。不过大闸蟹属凉 *** ，吃的时候更好配一些黄酒，可以暖胃。

说到吃蟹的好去处，月牙也为大家做好了功课哦。

?太湖东、西山

太湖的“吃蟹胜地”集中在东、西山。太湖蟹的口味与阳澄湖蟹不相上下。在这里，可以一边吃蟹一边欣赏湖景。饭后围着环岛公路自驾也是很不错的选择，可以欣赏到岛上不同时间的美景。

如何到达：在苏州火车站乘502路车直达东山/苏州火车站乘69路直达西山

?光福

光福渔港是中国华夏淡水之一渔港，太湖渔民最集中的地方，面朝太湖风景绝佳。这里的大闸蟹同饮太湖水，所以毫不逊色。

如何到达：在吴中汽车站乘63路车直达光福

?阳澄湖莲花岛

阳澄湖莲花岛家家以蟹为业，是一个原生态休闲风情小岛。岛上三面环水，在这里吃蟹可以说是一种享受。湖边还种着一片别出心裁的“彩稻田”，据说每年彩稻组成的图案也是各不相同哦。俯瞰彩稻田，可以说是别有一番趣味呢。

如何到达：苏州汽车客运北站门口坐87路到“阳澄湖旅游集散中心”站下，向南步行10分钟到阳澄湖镇的莲花岛码头（南码头），再搭乘快艇上岛。

这个秋季何不来苏州太湖补上一补，

赏美景，吃美食！

适合三伏天吃的3种小果子，一吃健脾，二吃化瘀，错过太可惜

导读：适合三伏天吃的3种小果子，一吃健脾，二吃化瘀，错过太可惜。

大家好，我是爱生活爱美食的荷包。我相信，热爱美食的人，即使生活过得再普通，也能在烟火气中，体会到小确幸。

正值三伏天，相信很多人即使面对好吃的美食也吃不下去了，没力气，没精神，吃啥都不香，这还没完，面色无华，还长出令人烦的小 *** ……那如果我说，有3种小果子，最适合三伏天吃，不仅可以解馋，还能让咱们在炎热的三伏天过得舒坦些，您愿不愿吃呢？

三伏天要吃哪三种小果子？它们怎么吃好呢？赶快来看看吧。

1、 芡实

芡实是什么？很多北方的小伙伴对芡实并不太熟悉。芡实又 *** 头米，芡实是一种神奇的小果子，芡实不仅美味，还有“不老米”的美誉。它不仅可以健脾胃，还能化瘀，特别适合又虚又瘀的现代人！古籍中记载芡实：“婴儿食之不老，老人食之延年。”

眼下，鲜芡实陆续上市，是不可多得的时令美食。但鲜芡实的赏味期很短，好在聪明的农人会把新鲜芡实晾晒成为干芡实，相比鲜芡实，干芡实更易保存。芡实的吃法也很多，芡实汤，芡实粥都风味独特，其中，把芡实和莲子同煮，是个事半功倍的 *** ，非常适合三伏天吃，来看做法。

【芡实莲子百合汤】

食材：芡实、莲子和百合干。

芡实提前浸泡3小时以上，可以隔夜浸泡。

莲子和百合干浸泡半小时。

将泡好的芡实等食材都冲洗干净，倒入砂锅中，加水煮开十分钟，转文火煮半小时。

芡实比较耐煮，煮到软糯就说明火候可以了。

2、桂圆

三伏天，又热又虚的时候，最适合吃一种小果子，它就是桂圆。每天当小零食吃几颗桂圆，特别解馋。食桂圆可使人聪明、体态轻盈、保持年轻，脸也不会垮，尤其是女生更要多吃点。桂圆可以直接嚼着吃，细细咀嚼，徐徐咽下，如饮甘泉。除此以外，桂圆还可以煮成甜汤，或是桂圆粥，甚是美味。接下来，我就分享一道桂圆汤的做法。

【桂圆红枣汤】

食材：桂圆、红枣和枸杞。

桂圆清洗干净，红枣也搓洗干净，去掉枣核备用。

把桂圆和红枣一起倒入电炖壶里，加适量的清水煮开15分钟。

加入清洗干净的枸杞焖制一会儿，如果可以吃糖可以加少许红糖。

3、百香果

第三种要带大家认识的小果子，就是百香果了。相信很多人都有同感，三伏天里，即使喝了很多水，还是觉得渴，照样容易上火，而且烦躁因子随着高温激增，令人完全没有想吃饭的想法，这时候适合吃一些酸酸甜甜的东西，那就是非百香果莫属了。天气炎热，出汗多的时候，来杯百香果果汁，瞬间可以令人悠然忘暑，心旷神怡……

【百香果雪梨汁】

食材：百香果、雪梨和 *** 。

雪梨用食盐搓洗表面，冲洗干净后去核，切成块儿。将其与 *** 一起倒入锅中，大火煮沸，转小火将梨煮熟。

把煮好的雪梨水用搅拌机搅打榨汁。

准备百香果，把百香果从中间切开，把果肉挖出来，倒入杯子里。

把榨好的雪梨水倒入百香果中，搅拌均匀，稍加浸泡，让百香果和雪梨汁充分融合就可以饮用了。

以上就是3种适合三伏天吃的小果子，桂圆、芡实和百香果，这3种食物不仅可以健脾，还能化瘀，别错过了。我附上了3种小果子的详细做法和步骤，天气炎热可以多做给家人吃，老少皆宜，可以收藏试试。

“冻干”鸡头米“变身”小饼干

苏报讯（驻吴中区记者陆怡）剥好的鸡头米，经过零下45℃冻干技术处理，水分被完全抽干，“变身”鸡头米饼干。昨天，记者在吴中区甪直澄湖农业园的吉和坊农产品科技有限公司看到，经过冻干技术处理的鸡头米，由农产品向伴手礼华丽“转型”，卖出了好价钱。

作为苏州特色农产品，鸡头米由于产区小、质量高，并不愁销路，本地鸡头米深加工环节并不多见。而冻干技术运用在鸡头米上，吉和坊是首创。不同于传统的加工 *** ，吉和坊创新加工工艺，结合先进的冻干技术，在保护果肉的基础上，更大程度保留鸡头米的色、香、味和各类营养成分。“冻干技术在原料冻结的状态下进行干燥，将原料95%以上的水份排空，保持原料中蛋白质、微生物的活 *** ，甚至可以保持原有结构，就算一颗鸡头米被抽干，加水后一样能迅速恢复原来的 *** 状。”吉和坊公司总经理孙振铄介绍，这一技术还有一个优势，不添加任何添加剂，原料一样能长期保存不变质。

在贸易商眼里，像鸡头米这样的农作物只有上下浮动的收购 *** 。“科技+农业”打破了农产品本身的局限，使鸡头米不再局限于餐桌，更卖出了好价钱。2018年，吉和坊收购的鸡头米每斤为90元；加工成饼干后，每斤售价提升到198元，价值翻番。

得益于科学的深加工方式，鸡头米饼干受到了市场欢迎。自去年10月销售以来，吉和坊在观前街、同里古镇、高速服务区等游客集中点开出了线下门店，取得了不错的销售额，越来越多的游客购买作为伴手礼。在吉和坊启动加工的半年时间里，仓库里库存的鸡头米已消耗过半。“前期研发投入了一年多，虽然还未盈利，但是对于一家刚起步的公司来说，已算小有成绩。”孙振铄说，2017年他们从江湾村收购了3吨鸡头米，成为该村的采购大户。随着市场的良好回馈，去年，他又将收购量翻番。从目前的市场来看，今年的收购量还将稳步增长。

“苏州农产品具有品种优、吃口佳、口碑好等市场竞争优势，很多地产农产品往往供不应求。‘试水’深加工更多的是未雨绸缪。”甪直镇相关负责人表示，通过科技手段推动农产品向高层次发展，延伸产业链，提升附加值，是甪直对于现代农业的创新实践，对于推动甪直现代特色农业发展迈上新台阶有着重要意义。

春节将至，打响“保胃战”！养胃 *** 膳看一看

编者按：快过年了，大快朵颐的节日到了。美酒佳肴、寒凉海鲜、特色小吃等虽然满足了舌尖的味蕾，却给肠胃带来了负担。那么，春节前后，我们该怎么守护自己的肠胃健康呢？

这些肠胃疾病，春节“扎堆”

春节期间，一日三餐往往都很丰盛，糖果、瓜子等零食也是家家必备，一不小心吃多了，就会积食、消化 *** 。节假日饮食不规律，且进食量增多，高油、高蛋白食物容易摄入过量，导致消化病患者增加。虽然，近年来酒精中毒的人数减少了，但过节期间大量饮酒仍是导致胃病高发的原因，酒越浓、酒量越大、饮酒时间越长，对食管、胃黏膜的 *** 越大，也易诱发黏膜糜烂或溃疡。如果饮酒者本身就患有胃炎、胃溃疡，更易出现胃出血。

临床发现，节日里，以下几种疾病最常见。

胃食管反流：常出现泛酸、烧心、胸骨后疼痛等症状。

消化 *** 溃疡：消化 *** 溃疡主要发生在胃和十二指肠，亦可发生于食管下段等部位。过年期间，大量摄入咖啡、茶、甜食等都容易引起胃酸分泌增加，导致消化 *** 溃疡复发。胃溃疡和十二指肠溃疡都表现为上腹部疼痛，但前者多见于中老年人，表现为“餐后痛”（多于餐后半小时至2小时出现，持续1-2小时），后者多见于青年人，表现为“夜间痛”。

胆囊炎、胆囊结石：胆囊与胃的位置较近，使得部分胆囊炎、胆囊结石患者认为自己是胃部不适。典型的胆绞痛往往在进食后，尤其是进食油腻食物后疼痛加剧，位置偏右上腹，有时还伴有右侧肩背部疼痛、恶心呕吐甚至发烧等症状。

应对 *** ：由于在家无法区分胃病、胰腺炎，还是急 *** 心梗牵涉痛反射到腹部，因此，如出现持续 *** 剧烈腹痛，或伴有恶心、呕吐、发热等，需及时就医。胃食管反流及消化 *** 溃疡者重在抑制胃酸分泌和保护黏膜；若胆囊结石、胆囊炎症状轻微，可口服利胆 *** ，清淡饮食即可。

专家提醒，春节备餐要注意荤素搭配，准备几盘青菜或爽口的凉菜。主食建议选择杂豆、薯类等富含纤维的食物，可促进肠道 *** 。亲友间更好不要劝酒。每餐尽量只吃七分饱。吃剩的炒菜在食用前一定热透，如放置超过24小时，一定要扔。肉类冷冻保存，食用前彻底加热至少10分钟。

四步应对春节前后的肠胃问题

一、食不过量，不暴饮暴食

暴饮暴食是一种危害健康的行为，它是引起胃肠道等其他疾病的一个重要原因。短时间内吃下去太多的食物、喝下去大量的饮料，超出了身体对食物消化的能力，往往会引起胃肠功能失调。

二、食物多样，合理搭配

选择食用多样化的食物，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等，使所含营养素齐全，比例适当，以满足 *** 需要。少吃油炸、烧烤的食物。

三、喝酒要适量

喝酒过量有害健康，大量、过量喝酒不仅可以造成胃肠黏膜的损伤、肝脏功能的损害，影响营养物质的消化、吸收和转运，会引起急 *** 酒精中毒，增加引发胰腺炎的风险。喝酒首选低度酒，如啤酒、葡萄酒或黄酒，不空腹饮酒，不过度劝酒。高血脂、高血压、冠心病等患者应忌酒。

四、吃动平衡，养成运动习惯

“管住嘴”和“迈开腿”同样重要。保持每天至少半小时以上中等强度到 *** 度的身体活动，每小时站起来活动一下，减少久坐时间。养成运动习惯，还有助于心情愉悦和睡眠质量的提高。

三道养胃 *** 膳推荐

百合粥。取粳米100克、鲜百合50克（或干百合30克）， *** 适量。将鲜百合洗净、去皮，或将干百合磨成粉，备用；粳米淘洗干净后放入锅内，加清水煮至粥将成；加入备好的鲜百合或干百合粉，继续煮至粥成即可。食用时可根据个人口味加入适量 *** 调味。

百合南瓜露。取鲜百合50克、南瓜500克、牛奶 *** 毫升、 *** 适量。鲜百合洗净、去皮，备用；南瓜洗净后剖开，去皮籽，切小块，上锅蒸熟后捣泥；砂锅中放适量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停搅拌，待煮沸并成为羹糊状时，调至小火，加入鲜百合及牛奶；5分钟后，调入适量 *** ，搅拌均匀即可。

八珍茯苓糕。取茯苓150克，淮山 *** 、白扁豆、炒薏米、芡实、莲子肉（去芯）各50克，太子参或 *** 参10克，糯米粉150 克，绵白糖、酵母粉适量。将茯苓研磨成细粉，过筛，去筋和杂质，备用；淮山 *** 、白扁豆、炒薏米、芡实、莲子肉、太子参或 *** 参研为细末，备用；糯米粉、茯苓粉及另7种 *** 材的细粉混合，加入适量绵白糖、酵母粉、温水，和匀，上锅蒸糕。

需要提醒的是，服 *** 膳的同时要注意调畅情志，规律起居，节制饮食，以更好地顾护胃气。（资料来源：北京青年报、生命时报）

秋天干燥，遇到它别手软，多买些冷冻起来，煮糖水健脾祛燥人人爱

秋天干燥，遇到它别手软，多买些冷冻起来，煮糖水健脾祛燥人人爱

说起潮汕，许多人都知道潮汕靠海，潮汕人以各类海产海鲜为主，潮汕人的家常餐桌上必然少不了一两道海鱼做菜，或配些白粥、番薯粥，饭后还会准备一碗甜汤，也是广东人都喜欢的“糖水”。

广东地区四季气候不是特别明显，入秋后，气温没有下降，但也比较干燥，这个时候去潮汕，最喜欢的就是去品尝当地的特色甜汤，其中我最喜欢当地一种特有食材--鸡头米。

鸡头米，也叫芡实，在潮汕和苏州都是产地。据记载，芡实味甘、涩、归脾肾经，有补脾止泻、除湿止带、益肾固精等作用。在古 *** 书上被记载“补中除暑疾益精气强志，令耳目聪明”，老少皆宜的小小一颗奶白色的鸡头米，作用多多，深受潮汕当地人喜欢。

鸡头米盛产于夏季，在夏季采摘后，需要人工手剥，然后真空保存，所以在潮汕菜市场你能随意买到真空一小袋装的鸡头米。鸡头米可以用来做菜，但最常见的还是用它煮糖水，搭配各种本地食材，煮熟后的鸡头米软、糯，健脾胃。秋天季节干燥，今天就和大家分享用鸡头米煮糖水的做法吧，清甜滋润，尝过的人都喜欢，也难怪即使90块钱一斤也要囤上一点冷冻起来，这样就可以随吃随取了。

【红豆桂花鸡头米糖水】

食材：红豆200克，鸡头米100克，红片糖1块，桂花少许，清水4-5升。

做法：

1.冷冻的鸡头米提前解冻，再另外准备一块红片糖，我喜欢用红片糖煮糖水，因为它也是植物蔗糖提取加工后的片状糖块，含多种维他命和抗氧化物质，能抵抗 *** 基，维护细胞的正常功能和新陈代谢，有滋阴补血的作用，如果买不到红片糖，可以用老 *** 替代。

2.红豆用清水提前浸泡6小时，泡过的红豆才更容易熬煮熟透，容易熬开花。

3.泡过的红豆用汤锅熬煮开花，大约30分钟左右，根据自己喜甜程度，放入一块红片糖，把红片糖煮化后即可关火。

4.鸡头米另外煮，奶锅中加入适量清水，把鸡头米倒入清水中，熬煮2-3分钟即可，新鲜的鸡头米易熟，别煮太久了，否则淀粉融在清水中，口感会特别软，缺乏了它的糯 *** 。

最后把煮好的红豆沙盛入碗里，在里面盛入煮好的鸡头米，撒上少许桂花点缀，热气腾腾的红豆沙伴着白色圆滚滚的鸡头米，桂花透着红豆沙的热气，这一碗秋天的糖水，你也一定会喜欢吧！

小提示：

也可以把鸡头米和红豆沙一起熬煮，同样把红豆熬煮好之后，再放入鸡头米混合煮2-3分钟即可。

对食谱感兴趣同样可以参考食谱 *** ，步骤会更详细哦！

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭

古人都爱吃的“芡实糕”，一道具有传统特色的糕点，也是抗饿零食

老子曾经说过“上善若水”，是说做人要像水一样，帮助万物，默默不争。

中国人爱水，是一种骨子里的继承。中国的文化里，水是以柔克刚的水，至强却也至柔。所以中国人看见城市里的一汪浅池、内陆的水巷纵横，都会有一种从心底生出的由衷向往。

水乡最知名的，不外乎江南—周庄、乌镇、西塘。各人有各好，我最喜欢的还是西塘。西塘历史悠久，是古代吴越文化的发祥地之一、江南六大古镇之一，为吴地方文化的 *** 水乡古镇。在春秋战国时期是吴越两国的交壤之境，素有“吴根越角”和“越角人家”之称。

西塘的桥千姿百态，你在桥上看风景，桥和你也成为了别人眼中的风景；水巷绵密，岸边檐廊宛转如清歌，其实其它水乡也大抵如此，然而总归感觉西塘是别有一番风情的。

西塘有几样独属于自己的小菜，虽然不如周庄万三蹄髈那般有名气。然而有种点心，却是我百吃不腻的。西塘很多地方都有卖的，然而好友玲玲告诉我一家叫做“三方”的铺子更好。玲玲在西塘是卖纪念品的，我旅游去看她，彼此都觉得沧海桑田，对人情世故都有所疏离，明明上学时认识的朋友，交情却是十年不见仍旧一见如故的感觉。玲玲上学时就是个爱到处闲逛的人，也吃过很多稀奇古怪的食物，她说哪里的东西好吃，我便相信。有时候，美食在于你的心境，经历恰是其中难以学习的评价要素。

上面提到的点心就是芡实糕。芡实糕，顾名思义是用芡实为原料做的。芡实是个挺奇怪的东西，其实我也没觉得它有什么特殊香气，可是就是爱吃。后来想想，也许是芡实有股难以描绘的“清气”吧。江南人自古水润，他们把芡实（鸡头米)、茭白、莲藕、水芹、荸荠（马蹄）、莼菜、菱角、茨菰（慈菇）合起来叫做“水 *** （水八鲜）”。

清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”会成为人们回忆“水 *** ”的历史老歌。

水 *** 吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙而无言的鲜美。江南人吃一口水里来的新鲜时蔬，总是四季常需的。芡实在江南是直接吃的，到了北方因为离水太久，只能磨干成粉。其实北方 *** 熟悉，我们做菜爱“勾芡”，勾的就是芡粉呀！

现今的芡实糕是由芡实粉和糯米膨化粉精制而成，可以一片一片地撕开而不掉渣，但也绝不会软糯没有风骨，是细腻中带着嚼劲。西塘“三方”也卖八珍糕，据说是西塘最传统的糕点，有着150年的历史，芡实糕也是由八珍糕演变而来的，八珍糕由八种中 *** 材 *** ，山 *** 、芡实、莲子、砂仁、茯苓、扁豆、米仁、白糖为粉，湿糊成长方形糕，再竖着切长方形薄片即可。色泽是深灰色，粉质细腻，但和芡实糕口感不同，芡实糕是绵软，八珍糕是松脆且带有中 *** 味，所以我总觉得没有芡实糕好吃。

既然去不了西塘，那么怎样才能品尝到“芡实糕”这种美味呢，今天我就跟大家分享一下它的做法，喜欢的朋友不要错过哦！

【芡实糕】—有着西塘小吃之一美食之称，是一种松软的传统特色糕点。

主料：芡实粉50克、粘米粉(大米粉）100克、糯米粉40克、绵白糖30克

辅料：枣泥100克、红豆沙50克、清水100克、食用油10克

——具体做法——

Step 1 处理芡实

（1）我准备了200克的芡实，用冷水洗净，浸泡一晚上，泡到表面有明显裂纹，且用手一 *** 就碎即可。

（2） 泡好的芡实冷水上锅蒸20分钟，表面全部炸开，如下图所示的状态即可，然后放在有阳光的地方晾晒，直到晒干为止。

（3） 晒干的芡实放在料理机里，打成粉末状，然后过筛放在碗里。

tips：芡实是非常好的食物，自古以来很多人都是吃芡实养生的。那么芡实是整个好还是半个好？其实不管是碎的还是整块，只要质量没问题，都不影响食用效果。碎的或是整块的，只是物理状态不同，可能弄碎比较容易出味，但整粒的也不难出味哦！

那么芡实怎么挑选呢：

① 看颜色，芡实的颜色是白亮的，色则发黄则可能是陈货；

② 看形状，芡实的颗粒一般都比较圆整且大小均匀。

③ 用嘴咬芡实，芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧 *** 的说明潮。

Step 2 *** 枣泥

（4） 我没有买到现成的枣泥，所以自己 *** 的。150克大枣放在清水里，里面加入一点面粉，浸泡3分钟，然后把大枣抓洗干净。

tips：面粉有很好的吸附 *** ，可以让粘在大枣皮上的污垢很轻易的清洗下来。或者你也可以放一点食盐，食盐具有杀菌消毒的作用。

（5） 锅里倒入适量清水，把大枣放进水里同煮，锅开再煮10-20分钟，直到大枣体积变大，表皮变软捞出。然后去掉枣核，至于去枣核你也可以选择先去枣核后煮，或者不用水煮也可以用锅蒸，依情况而定。

（6）大枣全部处理好，放进料理机中，加入50克清水，打成泥状，然后倒进不粘锅里，开小火熬制，一定要不停的搅拌，以免炒糊，或者出现乱蹦乱溅的情况，这个过程可能有些漫长，必须要熬到没有水分为止。

（7）等到枣泥变得浓稠且呈深棕色，然后分两次加入10克的食用油，每一次都要搅拌至食用油与枣泥完全融合再倒第二次。等到枣泥变成了固体的形态，放在碗里晾凉备用。

tips：我用的大枣比较甜，所以没有放糖，切记熬制的过程中要一直不停的搅拌，枣泥的含水量越少越好熬，所以用破壁机或是料理机搅打的时候加水一定要少。

Step 3 混合食材

（8）把芡实粉、粘米粉、糯米粉和绵白糖放在大一点的碗里混合均匀，然后分次加入100克的清水，搅拌成半潮湿的状态，用手一攥能成团即可，然后手动进行搓粉至蓬松，我们的糕粉就完成了。

（9）做好的糕粉我们要过一下筛，这样成品在吃的时候口感更细腻。

（10）取出百分之二十的糕粉放在碗里备用。剩下的糕粉里加入枣泥和红豆沙，充分进行 *** ，使食材能够充分混合均匀。

Step 4 塑 *** 及成品

（11）准备一个方形模具，底下铺上一层白色糕粉，用勺子按压平整。

（12）然后再铺一层混合好后的糕粉，这一层的糕粉要多一些，因为这才是精华部分，同样按压平整。最上面铺上一层白色糕粉，依然按压紧实平整。

（13）冷水上锅，开大火至锅开后转中火蒸40分钟即可，脱模成型的糕切成块或片，上面撒上一层干桂花，芡实糕可以当作零食吃，也可以当作早餐、午餐、晚餐和宵夜吃。

巧厨心语

芡实糕比较适合空腹的时候吃，除了能解饿，还能更好地吸收芡实糕的营养成分，更好的发挥芡实糕的作用和功效。芡实糕中含有丰富的淀粉，所以在食用之后能够为我们的身体提供热量。除此之外，芡实中还含有多种维生素以及碳物质，这对于我们的身体运转也是非常有好处的。

*** 好的芡实糕不宜放在冰箱里储存，容易干。

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秋风起芡实香 抗衰老保健康

「 *** 材辨识」三个小动作，教你挑出靓芡实

三个小动作，教你挑出靓芡实

指导专家：广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部 陈晓庆主管 *** 师、华成坤主管 *** 师

文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员/张秋霞

广东人对芡实都不陌生，芡实又称鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤常用的食材。

那么该如何挑芡实呢？广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部陈晓庆主管 *** 师介绍芡实的主要鉴别特征：呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉 *** 。无臭，味淡。

芡实有南芡和北芡之分

南芡：也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色， *** 较大，种仁圆整、糯 *** ，品质优良。

北芡：也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色， *** 较小，种仁近圆形、粳 *** ，品质较南芡差。

芡实挑选三部曲

一看：看颜色。除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。

二闻：闻气味。被熏过 *** 的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，更好不要购买。

三咬：咬质地。芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧 *** ，则为含水分较多者。

总的来说，芡实以身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉 *** 足、无碎末及皮壳者为佳。

芡实如何储存？

广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部华成坤主管 *** 师介绍，芡实更好能密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀，如果将芡实与生大蒜按20:1的比例，把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内，即可产生良好的防虫效果。

编辑：冯殷

复核：郑小英、刘庆钧

责编：张秋霞

审定：方宁

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