夏天天气这么热，在外面走一小会就感觉整个人都要蒸发了，那为什么夏天的时候大家都还更喜欢吃辣呢？因为夏天吃辣是有好多好处的，辣椒香辣 *** ，夏季酷暑难耐，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。而且辣椒还能祛湿、减肥、防中暑等特殊功效哦！
这家位于厦门思明汇文路边上的醉糊涂川菜楼，是一家地道好吃的川菜餐厅，经朋友介绍而来，就让我们 一起来去品尝一番吧！餐厅在金榜公园BRT站下来往汇文路方向走就能找到，还是挺显眼的。
菜品众多，直接先说我比较喜欢的几道菜吧！首先自然是这个夏天都不能错过的小龙虾了！百搭小龙虾，遇上川辣，那滋味！醉糊涂家的小龙虾个头适中，颜色十分鲜红亮丽，闻着气味就已经鲜香无比。他家的龙虾是去尾的，虾肉更加入味，虾肉也更容易取出，吃起来更加方便。麻辣鲜香的滋味，是夏天的味道没错了！
更大分量的莫过于这道炭烤乌鱼了，满满一大盘的乌鱼，先在鱼身上划片油炸，再进行炭烤，更加入味鱼肉也不容易散开。除了乌鱼本身，还加了花生米，豆芽菜，胡萝卜片，黄瓜片等超多配料，鲜香无比。乌鱼肉外酥里嫩，十分好吃，很适合下饭。
而说起正宗川菜，麻婆豆腐和蒜泥白肉这两道菜自然不可错过！麻辣鲜香软嫩无 *** 麻婆豆腐可是川菜的 *** 之一，餐厅将这道菜演绎的十分完美，辣香色烫麻，红白绿色彩鲜艳，麻辣香味道俱佳！蒜泥白肉采用独特红油蒜蓉当酱，覆盖在白肉之上，吃起来软嫩适中，蒜香十足！
口水鸡和辣子鸡，两道鸡肉料理，却有着完全不一样的口感和风味。口水鸡是软嫩香辣油，辣子鸡是酥脆香麻辣，都很适合下饭。
本来是没啥胃口的大夏天，真的是因为吃了一点点辣，竟然都胃口大开。双椒牛蛙、毛血旺，都是香辣美味，下饭神器，尤其是毛血旺里用料十足，我喜欢的毛肚和黄喉都是实打实的放，吃的实在是辣爽满足！
这样地道好吃，味美价廉的川菜，保证让你胃口大开！还不快点喊上家里人小伙伴们一起来这里吃点辣，解解毒啦！
图/文 影子君Kiro
#安佳万圣烘焙奇妙夜#香辣海鱼炖豆腐新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐 。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎 既点缀了菜品又提鲜了味道～
By 虫懒懒
用料- 黄姑鱼 2条
- 嫩豆腐 1块
- 蒜蓉辣酱 2勺
- 姜片 3片
- 洋葱 1/4个
- 大蒜 6-7瓣
- 韭菜 5根
- 荤油 1勺
- 八角 2个
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
1、新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。
2、洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。
3、炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。
4、辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。
5、沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。
6、撒入韭菜碎 转大火
7、大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。
8、?完成?
小贴士鱼块入锅应避免大力翻炒 以保证鱼块完整。 豆腐入锅后 不需要盖锅盖 开盖炖鱼 有利于腥味挥发。 出锅前撒韭菜 韭菜入锅断生即可。 黄姑鱼 可以换成其他海鱼 比如：海鲶鱼 辫子鱼 大头宝鱼等等 都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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15款家常菜肴分享，油滋滋美滋滋，家人吃得津津有味，值得推荐曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
黑椒杏鲍菇
材料：杏鲍菇、油、盐、胡椒粉
做法：1、杏鲍菇冲洗干净后擦干水分；竖着切成 *** ，在每片上切上花道，以便入味；
2、煎锅刷油，烧热，下入杏鲍菇片，小火煎制一面微黄后翻面再煎另一面；
3、两面煎好后，在杏鲍菇上均匀的撒上盐，再撒上黑胡椒粉；（喜欢吃辣的可以再撒点孜然粉、辣椒粉更美味喔）
4、再略煎一下即可出锅。
蒜蓉炒菠菜
材料：菠菜、油、盐、蒜、生抽、盐、鸡精
做法：1、菠菜泡水，洗净后切长段；锅加凉水，再在水里滴几滴油以及少许盐，水烧开后，放入菠菜焯水1分钟，捞出控干水分备用；
2、蒜切末；
3、炒锅放油，八成热时放蒜蓉爆香，将焯好的菠菜迅速倒进锅里翻炒，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，出锅。
白灼菜心
材料：油菜苔、食油、食盐、大蒜、生抽、蚝油
做法：1、把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二，菜心洗净控水，大蒜切末；
2、水中放入适量油、盐烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可；把菜心捞出控水装盘；
3、起油锅爆香大蒜，加入适量盐，调入适量生抽和蚝油搅匀；
4、最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。
麻辣豆腐
材料：豆腐、猪肉、油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、鸡精、淀粉、蚝油
材料：1、猪肉剁肉泥，豆腐改刀成小方块，生姜大蒜剁碎蓉，香葱切葱花；
2、坐锅烧热下油烧热改小火下肉泥炒变色，肉糜扒锅边给姜蓉蒜蓉爆香；加豆瓣酱爆香炒出红油，放老抽、蚝油、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、鸡精、适量清水大火煮沸；
3、放入豆腐中火烹煮，取生粉加清水调成水淀粉；
4、收汁时下水淀粉用锅边轻轻推动豆腐使淀粉融合均匀关火出锅；
5、装盘，撒小葱点缀即可。
家常溜肝尖
材料：猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油
做法：1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀；
2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片；葱切段，姜切片；
3、取一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用；
4、炒锅放油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用；
5、锅留底油烧热，倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀；再把猪肝倒入翻炒；加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油关火。
糯米藕
材料：莲藕、糯米、 *** 、红糖、蜂蜜
做法：1、糯米提前用水泡个3小时，藕洗净表面，将藕切去蒂，然后将糯米灌到藕的洞洞里面去；
2、把刚才切下来的蒂用 *** 固定起来，放进电饭煲里面，加水，差不多没过藕就可以，加入红糖；在电饭煲上选择炖汤，1个小时；
3、煮好后，捞起来，不烫手了就可以切厚片了，装盘，最后淋上蜂蜜就可以开吃了。
干锅牛蛙
材料：牛蛙、土豆、莴笋、香葱、葱、姜、蒜、油、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣姜、生抽、蚝油、糖
做法：1、新鲜牛蛙处理干净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜切片，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
5、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；放郫县豆瓣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
6、加入适量料酒、生抽、蚝油、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
电饭锅盐焗鸡
材料：童子鸡、盐焗鸡粉、葱、姜、料酒
做法:1、将童子鸡内脏去除清洗干净，沥干水分；葱切段，姜切片；
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
麻辣香锅虾
材料：虾、辣椒、葱姜蒜、油、盐、生抽、蚝油、鸡精、香菜
做法：1、新鲜活虾，用 *** 挑出虾线，清洗干净备用；
2、辣椒用清水泡一会儿，以免容易糊掉；泡好了洗干净控水备用；葱切段，姜切片，蒜切片；香菜洗净切段；
3、锅里放入适量食用油，是平时炒菜的稍微多点；油温七八成热时，放入处理好的虾翻炒；炒到虾壳呈透明状，盛出备用；
4、锅里留底油，放入葱姜蒜花椒炒出香味，放入干辣椒翻炒几下，放入炒好的虾翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅，撒香菜点缀即可。
豆腐乳红烧猪蹄
材料：猪蹄、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、 *** 、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、鸡精
做法：1、猪蹄洗净焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干水分；豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽、老抽、料酒、盐，一起混合成料汁；葱切段；姜切片；
2、热锅放油，油热放猪蹄翻炒，炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角、桂皮、香叶，炒出香味；放兑好的料汁翻炒均匀煮开，放入 *** 和葱结；兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂；
3、大火收汁，出锅放点鸡精、小葱碎调味即可装盘。
蒜香排骨
材料：猪小排、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐
做法：1、把排骨切小块洗净控干水分，把料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐放进排骨里面拌匀腌制15分钟；葱、蒜切末。
2、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分；
3、锅放油烧热后转小火，下入肋排炸至两面金黄，边角微焦盛出（大约需要10分钟）；
4、另起油锅，倒入蒜末煸香；肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
腐竹烧牛腩
材料：牛腩、油、盐、剁椒、青椒、红椒、腐竹、生姜、豆瓣酱、啤酒、八角、草果、生抽、蚝油、老抽
做法：1、牛腩洗净切成块，在开水中焯出血水，捞出控干水分备用；
2、生姜切片、青红椒洗净切小块；腐竹泡好切段；
3、热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油，放姜片、放牛肉翻炒均匀，放啤酒没过牛肉，放老抽、生抽、蚝油、盐、八角、草果大火烧开，小火慢炖80分钟；炖至牛肉变软；
4、放腐竹，在炖5分钟入味；出锅前放青红椒即可。
烫面油饼
材料：面粉、热水、凉水、盐、五香粉、油
做法：1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；盖保鲜膜饧10分钟；
2、碗中放入2小勺面粉，放入半勺盐、半勺五香粉拌匀，与面粉等量的油烧热浇在面粉上，拌匀，制成油酥；
2、把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；均匀的铺满油酥，再折叠起来，再擀平，成圆饼状；
3、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼；反正面烙成金 *** 即可 ；
4、出锅，切小块，趁热食用，外酥里软。
银丝花卷
材料：面粉、酵母、白糖、水、油
做法：1、将中筋面粉，酵母，细砂糖，水混合，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵2小时；
2、面团发酵好，揉匀排出空气，擀成长方形；面皮上刷上食用油，然后将面皮对折，对折处也要刷上食用油；用刀将折好的面皮切成细条；
3、将切好的细长展开，然后轻轻的拉长；放在油纸上，绕成螺旋状；绕好的面线即成小花卷；做好的小花卷2次醒发20分钟；
4、冷水入锅，水沸腾后蒸20分钟即可出锅。
葱香千层饼
材料：面粉、小葱、油、椒盐
做法：1、中粉中加入温水和成稍软点面团 ，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；
2、小葱切成末；
3、醒发好的面团，要在面板上揉一会，再擀成长方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一层油；均匀地撒上点椒盐，再撒上点葱末，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀；之一层把两边的面片对称叠上，再把叠好的面片往里折过来，两边的面片搭过来，再次折叠，把四周捏死，用擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点；
4、平底锅放点油烧至5成热，放入葱饼，中小火烙至一面金 *** 时翻面；翻面时再放点油，烙至两面金黄；
5、出锅切小块，外表酥脆，内部柔软多层，葱香浓郁。
「稻颂农业」超下饭的麻辣豆腐韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油
稻颂农业
1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个 *** 牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
稻颂农业
6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
稻颂农业
稻颂农业商城是国内正宗东北特色农副产品的平台，以推介“五颂常廪”五常大米、“五颂常廪”东北糯玉米、山货、杂粮等东北三省最有特色的原生态的农产品为主，每一种产品都经过我们精挑细选！秉承着“共商，共建，共享”的经营理念，已经初步形成多基地合作、种养销结合、多产品布局、循环发展、品牌农业的格局，真正实现了产供销供应链式模式。
喝酒必要搭配下酒菜，4道口感较好的下酒菜，早了解早知道喝酒必要搭配下酒菜，这是我们中国饮食文化的一部分。但是，你知道吗？搭配下酒菜也是有学问的！今天，我们就来聊一聊下酒菜的那些事儿。
记得有人曾经说过“小菜也能大做文章”，下酒菜不需要太过讲究，但是，如果你想让你的朋友们在喝酒的时候更加开心，那么，一些小小的改变，就能让你的下酒菜更加出色。
【蒜泥白肉】
蒜泥白肉，是一道非常经典的下酒菜。它的做法非常简单，只需要将白肉切成薄片，然后加入蒜泥和酱油拌匀即可。但是，如果你想让它更加出色，那么，你可以在蒜泥里加入一些花椒粉和辣椒油，这样，它的口感就会更加丰富。
【糖醋小排】
糖醋小排，是一道非常适合下酒的菜品。它的做法非常简单，只需要将猪排切成小块，然后用糖、醋、料酒、酱油等调料腌制一下，最后炸一下即可。但是，如果你想让它更加出色，那么，你可以在炸之前，将猪排裹上一层薄薄的淀粉，这样，它的口感就会更加酥脆。
【酱香牛肉卷】
酱香牛肉卷也是一道非常适合下酒的小菜，其菜富有弹 *** ，入口香醇可口，材料方面我们可以准备：牛肉片、蘑菇、胡萝卜、洋葱、蒜末、酱油、料酒、白糖、盐、油、芝麻。然后牛肉片用刀背拍松，放入碗中，加入酱油、料酒、白糖、盐、蒜末腌制20分钟。接着蘑菇、胡萝卜、洋葱切成丝，用盐 *** 一下，放入锅中翻炒，加入酱油、白糖、料酒翻炒均匀。最后取一片牛肉，放入炒好的蔬菜，卷起来，用 *** 固定，热锅凉油，将牛肉卷放入锅中煎至两面金黄，撒上芝麻即可
【炒鹌鹑蛋】
小时候家里父母比较懒，像鹌鹑蛋这样的小食，都会用油炸一遍出锅享用，我们只需要准备：鹌鹑蛋、葱末、姜末、盐、鸡精、油。先把鹌鹑蛋打散，加入葱末、姜末、盐、鸡精拌匀。其次热锅凉油，将鹌鹑蛋液倒入锅中，用小火煎至两面金黄即可。
这4道下酒菜口感独特， *** 简单，非常适合在家中尝试 *** 。不仅可以丰富我们的下酒菜品种，也可以让我们的餐桌更加多彩。其实除了下酒菜，白酒也是非常重要的一部分。那么，有哪些白酒是适合下酒的呢？下面，就让我为大家推荐两款。
【蒸台坤沙酱酒】
蒸台坤沙酱酒来自茅台镇，这个地方被誉为中国白酒之乡，以其优质的高粱和小麦为原料，采用传统的酿造工艺，精心酿造而成。每一瓶蒸台坤沙酱酒都是经过多次筛选和酿造而成，每一口都可以品尝到它的独特风味和精湛工艺。
蒸台坤沙酱酒的口感浓郁，入口绵柔，回味悠长。它的酒香浓郁，让人一闻便知道它的独特之处。它的口感较为温和，不会像一些白酒那样 *** 喉咙，浓郁的酱香是会在口中慢慢散开，让人感受到它的细腻和柔软。
此外，蒸台坤沙酱酒的容量也非常独特。它的容量达到了1000ml，是市面上普通白酒容量的2倍。这样的容量不仅可以满足大家的需求，还可以让大家更好地分享和品尝这款白酒。它的瓶身设计也非常精美，外观简洁大方，让人一眼就能被它所吸引。总之，蒸台坤沙酱酒是一款非常独特的高度白酒，它的口感浓郁、平衡，入口绵柔，回味悠长，让人难以忘怀。
【五粮液】
作为四川远道而来的浓香白酒，这款酒的味道非常独特，它口感清雅，每一口都非常适合搭配口感较轻的下酒菜，比如麻辣豆腐、蒜泥白肉等。
搭配下酒菜，是我们中国饮食文化的一部分。如果你想让你的朋友们在喝酒的时候更加开心，那么，一些小小的改变，就能让你的下酒菜更加出色。同时，选择适合的白酒也是非常重要的一部分。
邮亭鲫鱼@抖音美食达人助手今天给大家做一道邮亭鲫鱼。先用水将其洗净。现在麻鲫的 *** 很实惠，我们那里才15元一斤，不知道你们那里多少钱一斤呢？邮亭鲫鱼的黑膜一定要抠干净，否则会很腥。对于怕刺的人，可以将其打上弹簧花刀，这样除了刺之外全是肉；对于不怕刺的人，可以将其打上十字花刀，这样除了肉之外全是刺。传说中的“两面三刀”就是在背上划一刀，方便入味。这种 *** 除了肉之外全是刺。加入姜、葱和盐巴进行底味，再加入高度白酒和其进行全身 *** ，然后静置8分钟。接下来，将泡姜、泡海椒和泡萝卜切成丝和片。热锅后，加入菜籽油和猪油，加入108克花椒和姜米、蒜米，再加入泡姜、泡海椒和泡萝卜，煸炒至水分蒸发，出现乳酸味，再加入泡萝卜、豆瓣酱和鸡精，煸炒至红油出现。最后加入麻辣佐料，加入即将过期的啤酒和长江水，然后将鱼冲洗干净，去除多余的盐分。将鱼放入锅中时，要将其摆好姿势，加入醋来软化肉质，加入白糖来中和味道，最后加入胡椒面，小火煮56分钟。然后加入芹菜、葱头子，最后加入味精和鸡精，再加入豆腐。将鱼起锅后，加入万能香料粉。在锅中加入油，加入花椒、姜、蒜米和干辣椒，煸炒至变色，然后加入甜酒和其进行煸炒，最后淋在鱼上即可。最后，加入香菜或榨菜、豌豆、蒜蓉等作为味碟，再加入原汤，美味可口。这样，邮亭鲫鱼就做好了。喜欢这道菜的人，记得点赞和收藏，关注我，你也可以成为一个会做饭的人。
自从吃过冒菜之后，就喜欢上了这种又麻又辣的鲜香口味。可身为广东人，能吃得下去的辣度实在很有限，所以每次出去吃川菜下单点菜时，都尽量让厨师做得只麻不辣或者只能微辣少辣。
最近又听说了一道麻辣菜，豆花牛柳~于是试着做——果然又是一道下饭菜。
准备食材：牛肉、豆腐、金针菇、芽菜、蛋清、蒜蓉、姜蓉、葱花、红椒圈、白芝麻、豆瓣酱、高汤、生抽、盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒。
首先把牛肉切薄片，下生抽、糖、盐、酒、胡椒粉、蛋清拌匀；再加入生粉和食用油，拌均匀；豆腐切大块；金针菇、芽菜洗净沥干水分备用。
接着起锅热油，下牛肉，炒至七、八成熟，盛起。
然后爆香豆瓣酱，加入蒜蓉、姜蓉和葱花，待有香味释出后加入高汤和水；烧开后加入盐、糖、生抽和胡椒粉；再加入金针菇、芽菜和豆腐，煮熟后盛起，放入盘中。
锅里的汁以生粉水勾芡，加入牛肉、花椒油和麻油，拌均匀；把牛肉和汁淋在盘里的金针菇、芽菜和豆腐上。
最后撒上芝麻、葱花、红椒圈，淋上热油即成。
明明长了一个广州人的胃，却又养出了一张川味嘴，要说为什么我喜欢麻辣，其实也说不出个道来，但那种让嘴唇发麻并且吃出汗来的爽快，就很是过瘾。
麻辣的菜，夏天吃，有汗水挥洒淋漓尽致的感觉；而冬天吃，又是暖胃又是暖心，大概这就是让 *** 罢不能的原因吧。
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饭店点菜的时候，4道下酒菜建议优先点，好吃不贵，老酒友都知道吃饭是一件非常美好的事情，无论是和家人、朋友还是同事一起用餐，都能带来无限的欢乐和美好，而在饭店用餐，总是想点一些口感好的下酒菜，不仅是为了能吃好，在客人面前还能有面子，但是酒店的菜品一般比较多，容易让人挑花眼睛，反而错过了一些下酒好菜，如果去饭店点菜的时候，4道下酒菜建议优先点，好吃不贵，老酒友都知道。
之一道菜：葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道经典的菜品，不管是在酒店还是家中，上桌率都是比较高的，羊肉肉质细嫩，营养丰富，其蛋氨基酸含量比牛肉和猪肉还要高，但是羊肉有一股很重的膻味，导致很多人不愿意吃。
其实羊肉的做法很多，蒸、煮、涮、烧等，有些做法膻味就比较小，葱爆羊肉就尤为经典，在葱特殊的香味下，让羊肉不仅膻味少，而且肉质嫩滑，这道菜搭配酒那也算得上绝配，因为羊肉嫩滑的口感加上葱的特殊香味，会让酒的口感变得更加柔和，喝起来不那么呛喉。
第二道菜：花生米炸虾
要说什么菜下酒？那花生米肯定是排名靠前的，花生米的油脂含量高，炸熟后口感酥脆，在嘴里越吃越香，在这里顺便跟大家分享一个除口腔异味的小妙招，不管是吃了蒜、螺蛳粉还是榴莲等异味重的食物，吃一些花生米就可以有效去除嘴中异味，这也是我在生活经常用到的 *** 。
下酒就需要硬菜，花生米炸虾就是一道口感非常不错的菜品，因为花生米的香脆味道，会让酒的口感变得更加醇厚，一颗花生米一口酒，那滋味喝酒的人都懂，再加上炸虾鲜香酥脆的口感，下酒更是舒畅，如果你想要在餐桌上来道下酒硬菜，花生米炸虾就不错。
第三道菜：麻辣豆腐
豆腐是生活中最常见的食材，不仅口感好，做法多， *** 还不贵，因此深受老百姓的喜爱。在豆腐众多做法中，麻辣豆腐可以说是流传最为广泛的，不仅做法简单，而且还开胃下饭，搭配小酒也是非常不错的。
麻辣豆腐是一道非常经典的川菜，非常适合搭配清香型的白酒，因为麻辣豆腐的口感比较重，而清香型白酒口感比较淡，麻辣豆腐中的麻辣味型会让酒的口感变得更加 *** 有味，两者搭配可谓是相得益彰。
第四道菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝系列的菜品一直比较受大众的喜爱，这主要是因为这个系列的菜品对食材要求比较高，食材一定要新鲜，其次味型受众面比较广，不管是老人小孩，还是男人女人都觉得适口，因此用来陪酒也是不错的选择。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道非常美味的海鲜菜品，蒜蓉的蒜香味会让酒的口感变得更加美妙，而粉丝的口感比较爽滑劲道，用来下酒也是非常顺喉，因此喝酒时吃点蒜蓉粉丝蒸扇贝不仅美味，还有助于下酒。
俗话说好菜搭配好酒，没有好酒,好菜也是枉然,在这里跟大家分享市面比较受欢迎的两款白酒，它们分别是蒸台坤沙酒和董酒,蒸台坤沙酒是中国酱香白酒的 *** 之一，而董酒则是 *** 香型白酒的特产，下面来了解下。
【蒸台坤沙酒】
这款酒的产地则是茅台镇，这个名字在中国酒文化中无疑是一个响亮的 *** 。茅台镇位于贵州省遵义市，可是酱香白酒的故乡，因此，这里的酒文化历史悠久，技艺精湛。蒸台坤沙酱酒正是在这样的环境下诞生的，它的品质和口感自然是可以得到保证的。
要说的它的口感，这款酱香型白酒，入口顺滑绵柔，回味悠长，余香不断，让人陶醉其中。
除了口感和产地，这款酒的容量也是其独特之处。它的容量是1000ml，是市面上普通白酒容量的2倍，蒸台坤沙酱酒是一款值得一试的白酒。
【董酒】
董酒，是 *** 香型白酒的 *** 之一。其口感绵柔带劲，回味悠长，每一口都仿佛置身于大自然中，感受着山清水秀的美好。
这款美酒。每一口都蕴 *** 钟灵毓秀的灵气和让人倾佩的人文精神，是一种文化的传承和创造，董酒的酒体透明，清澈明亮，香气独特，令人陶醉。每一次品尝，都是一次对中国 *** 酒文化的领略和感悟。
综上所述，以上就是我想为大家推荐的4道下酒菜，以后去到饭店大家可以优先点，大家如果有不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。
30多款鱼肉招牌菜品，川味十足，做法精简，值得大家参考#跟着大厨学做菜#30多款鱼肉菜品，川味十足，做法精简，值得大家参考。
豆豉蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。
麻婆豆腐鱼
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
特色水煮鱼
1.取炒锅倒入麻辣油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，干辣椒节、干花椒炒香，下入麻辣底料，炒出麻辣味。
2.倒入鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
3.麻辣底料：取大锅烧热，放入火锅专用牛油，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子，小火浸炸至葱段变成金 *** 。
4.滤出小料，放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节，继续小火煸炒出麻辣味。
5.再放入麻辣豆豉，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉、 *** 、高度白酒，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放 *** 方可使用。
6.鲫鱼汤：锅内放入熟猪油烧热，下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米炒香，下沸水，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤。
7.自制香料粉：八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻， *** ，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨，草果，干香茅草。
花椒鳝段
材料：鳝鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、白糖、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鳝鱼肉加少量盐揉洗干净，斩成五六厘米的段，加盐、料酒、姜葱拌匀，静放半小时。干辣椒切节，长约3厘米。
2. 锅内熟菜油烧至七成油温，放入鳝鱼炸出大部分水分，表面微起酥感时捞出。
3.锅内留油放干辣椒节、花椒炸出香味，加入鳝鱼合炒几下，加鲜汤、白糖、少许盐、料酒，用中火收汁亮油，加味精、香油起锅，晾冷装盘成菜。
糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“ *** ”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
酸菜鱼
材料：鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜，土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。
1.将鱼处理干净，切开，片成均匀的鱼片，片好的鱼片放入盆中进行腌制，加入盐、料酒、姜葱水，腌制片刻。
2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗，直接上浆码味
3.加入水淀粉上浆，也可以加个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅拌均匀，放置一边。
4.酸菜切片，野山椒剁碎，泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末，葱切葱花。
5.起锅烧油，油更好选用菜籽油，也可以加点猪油进去，烧至猪油溶化，菜油变色，下入鱼头鱼骨煎制，煎至金黄，下入野山椒碎或者泡椒碎，下入姜葱蒜爆香，干辣椒、花椒爆香，倒入适量开水，大火熬出浓白鱼汤，打出料渣，先下入素菜煮断生捞出装盆。
6.接着一片一片的下入备好的鱼片，调味，盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉，煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。
7.另起锅烧油，下入菜油色拉油烧热，下入花椒油，香油，烧至冒烟。淋在鱼的上面，激出香味，酸菜鱼就做好了，即可上桌食用。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。
2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。
双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。
五香熏鱼
用料：草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
干烧 *** 斑
1. *** 班处理干净，加入姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉表面反复 *** ，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。
2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，加入这两样至少好吃三倍，加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。
3.起锅烧油，将腌制好的 *** 班提前清洗干净，下锅炸制，炸鱼需要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。
4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下 *** 班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其均匀受热，切记干烧鱼不用勾芡，加入葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开 *** ，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
沸腾鱼片
1.选一条新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香， *** 2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔 *** 辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。
香辣黄辣丁
材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。
1.黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。
2.热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。
3.下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。
4.热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。
跳水鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、 *** 粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。
干锅沸腾鱼
材料：鲜鱼或者参鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。
1.将鱼处理干净，片取2扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连鱼骨、鱼尾不断。
2.黄豆芽洗净放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟，捞出后盛入干锅内；鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟装盆。
3.起锅烧油，烧至六成热，将鱼片炸至八成熟，盛出后摆在鱼骨上。
4.锅里再烧油，倒入红油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛鱼片的盆中即成。
干烧鲳鱼
1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉 *** 大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至 *** 热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
椒麻冷锅鱼
材料：鲜鱼、芹菜、榨菜、蒜末、葱段、郫县豆瓣(剁碎)、泡辣椒(剁碎)、泡姜(切片)、豆豉酱、酱油、鲜青花椒、干辣椒(剪成段)、盐适量、糖、鸡精少许、油、骨汤。
1.腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
2.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。
3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
豆瓣鱼
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金 *** 后捞出，控油。
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。
大千干烧鱼
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。
葱烧黄花鱼
材料：小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。
1. 黄鱼处理干净改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。
酸汤江团
酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
剁椒蒸鲢鱼
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
川味豆豉鱼
材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮 *** 取下。
2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。
3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开 *** ，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
葱酥鲫鱼
材料：活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、 *** 糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。
1. 将活鲫鱼经过初加工后，用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段，泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。
2. 炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鱼炸至浅 *** 时捞起，锅内留油放入葱段炒一下，起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。
3. 炒锅洗净，将葱白的一半放入锅内垫底，又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序地摆在葱上面，再将剩下的一半葱白放在鱼面上，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁浓缩到一半时，将鱼翻面，葱白人放在鱼上，将醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。
豆豉鲫鱼
材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。
2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。
豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
喜欢吃鱼的朋友别错哦，味道绝美，你值得拥有。
麻辣豆腐的做法步骤分享给大家#秋日生活打卡季#麻辣豆腐的做法步骤如下：
1. 豆腐切成小块，大小约为2-3立方厘米。
2. 锅中倒油，待油六七成热后，把豆腐块一个个放入锅中，用中火炸。
3. 炸至豆腐表面有一层脆皮，把豆腐捞出。
4. 锅中留少许底油，加入辣酱炒香，再放入姜末、蒜泥、花椒炒熟。
5. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、花椒粉调味，加适量清水煮开。
6. 待汤汁变浓稠后，勾芡收汁，撒入葱花，即可出锅。
麻辣豆腐的做法并不唯一，上述步骤仅供参考。7. 如果想要更加酥脆的口感，可以在豆腐下油锅之前，先在干豆腐块上撒上适量的盐，腌制一段时间，让豆腐块出水，然后用手挤出豆腐中的水分，再放入油锅中炸。
8. 在煮麻辣豆腐的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如葱花、姜末、蒜泥、花椒等等，以增加口感层次和味道。
9. 在 *** 麻辣豆腐时，可以根据自己的口味调整调料的种类和量，比如盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等等。
10. 麻辣豆腐的做法并不唯一，不同的地区和餐厅可能会有不同的做法和口味，以上步骤仅供参考。
