据测定，每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1 克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53 毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素氏，维生素氏，维生 素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。同时，蒲菜不仅是美 味佳蔬，而且是食疗良 *** 。其味甘 *** 凉，能清热利血、凉血。 祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、 *** 短少 赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明 目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。蒲菜按其食用部分的不同，大体可分为三类：之一类是由 叶鞘相互抱合而成的假茎内层 *** 部分；第二类是白长肥嫩的 地下匍匐茎；第三类是 *** 如茭白的短缩茎。但其共同特点均 表现洁白柔嫩，清香爽口，可炒食、烩制和做汤等，是一种风 味别致的特产蔬菜。
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