备料（将豆腐切成小丁，放入耐热碗里）豆腐丁放入微波炉加热（500w 30-40秒）将所有调味料都放入加热后的豆腐里（盐、胡椒、鸡精、小葱、香油、麻辣川香汁）冲入开水，美味既成
香辣麻婆豆腐麻辣烫香、酥嫩鲜鲜这八个字，你看看就知道了，今天咱们来一个麻婆豆腐。
*** 麻婆豆腐的时候，首先把豆腐切成丁，一定要选择南豆腐，因为南豆腐用的是石膏，作为凝固剂，豆腐籽粒紧实细腻。而北方豆腐，北方豆腐用的是卤水作为凝固剂，豆腐里面的风味适合做炖汤菜。
比方说，咱们东北，都愿意吃豆腐炖鱼，鱼炖豆腐，用带蜂眼的北豆腐，那炖的时候，蜂眼里面就会灌满了鲜美的热乎乎的鱼汤，那豆腐的味，嘚一下子就上来了。因为石膏做的南豆腐，它没有这风味，籽粒还比北豆腐紧实，更加适合炒菜、溜菜。所以啊，我们在 *** 麻婆豆腐的时候，一定要选择这个南豆腐，南豆腐切丁以后呢，需要直接放入开水里浸泡。
这个开水里面需要放五克盐，大家记住了，一定要把豆腐切成丁，然后放在开水里面，需要放五克盐烫十分钟，那么这一环节很重要，因为这样烫好的豆腐，在炒菜的时候不容易碎，它就更加结实啊。除了豆腐之外，还应该准备啥呢？
一两牛肉馅，四川的皮线辣酱、永川的豆豉，包括花椒面、辣椒面、酱油、盐、味精、葱、蒜，有蒜苗更好。这些调料有酱油、味精、盐料酒咋没有糖呢？给你说，四川地地道道的麻婆豆腐味是不允许放糖的。但是到北方，我们麻辣里面多多少少拌点糖，放上糖味道还真好。
我们今天做的是地道的四川麻婆豆腐，正宗规矩一点不能掺假的，接下来就先煸炒牛肉沬，开头的时候，麻辣烫香、酥嫩鲜鲜这八个字里面，这个酥指的是牛肉沬口感是酥的酥香。那怎么样酥香呢？大勺要整得光光滑滑、滑滑溜溜的，然后放上油，这油呢，就是普通的色拉油就行。咱们再来一勺一两牛肉馅放进去，中小火煸炒，什么都不用放，料酒不用放、葱姜蒜不用炝锅，直接煸炒、煸炒、煸炒一会，颜色变了，变浅了还不行，继续加热，变到金红色的时候，把火关掉。把牛肉沫捞岀放一边，现在你尝尝这牛肉沫，没有咸淡就是一口的酥香味，那特别特别舒服，然后呢不用涮锅，里面再加半勺底油。
咱们把少半勺的四川皮线辣酱放里头，还是中小火煸炒、炒啊炒、炒的冒红油，这个时候再来一勺永川的豆豉放进去，还是小火炒，炒到豆豉的香味出来，这个时候放啥呢，一定要记住放蒜和姜，葱不放。
炒到蒜香味出来，还有酱味出来，这个时候放啥呢，把牛肉馅放进去，把烫好的豆腐放进去，肉馅也放了、豆腐也放了，再放啥呢，放酱油，放半勺的鲜味生抽酱油。那么一大块豆腐就放半勺子鲜味酱油那行啊，没有咸淡味啊！告诉你别忘了，辣酱带咸、永川豆豉带咸，我们浸泡豆腐时里面放了盐，所以说这菜千万不能咸了。
再来一勺水，不够再来一勺水，然后尝尝咸淡，感觉这个咸淡味挺好，再来一小勺醋，再来一小勺料酒，半小勺味精。咱们就小火开始烧着，咕噜、咕噜，大约还剩一勺汤的时候，开始给它勾芡了，先勾芡，勾芡完了，再勾一次芡，第二次勾芡完了。记住了，这个时候把葱花撒上一把，撒一把葱花之后，如果有蒜苗的话，把蒜苗来一柳，切段放进去。这个时候别忘了，用手捏一捏，能够有半小勺的比较麻的那种花椒面撒进去，再来一小勺辣椒面。这个时候再淋上一点香油，活动活动，哎哟一出勺，这一盘麻婆豆腐，那味特别香。
我们回顾一下，这道菜有几个关键点，之一选豆腐必须选择南豆腐，因为这豆腐结实，为了这个豆腐更结实，炒的时候不碎，切丁之后用开水烫放点盐，然后根据麻辣烫、酥嫩鲜鲜的特点，豆腐做好的时候，要烫嘴、麻辣味一定要浓，一定要选麻味的花椒，辣椒面，在 *** 过程中，一定要把牛肉馅煸熟了。如果你煸不熟，直接炒，绝对不行。要它变的 *** 巴巴，颜色是金红色时，把它捞岀来，然后在炒过程中再把牛肉馅金红色的放进去，炒好之后，告诉你还有一个炝锅，放那蒜、姜，没放葱，这叫啥，生葱熟涮这个道理。
好了各位，麻辣烫香、酥嫩鲜鲜的麻婆豆腐，您学会了吗？
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麻辣烫香、酥嫩鲜鲜的麻婆豆腐，就是一口的酥香味，特别特别的舒服。
麻辣川香味肉沫豆腐炒鸡无敌下饭，拌饭真的好好吃。
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 嫩豆腐 一块
- 瘦肉 50克
- 葱 2根
- 油 适量
- 生粉 1勺
- 生抽 1勺
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
1、1.准备一块嫩豆腐，50克瘦肉，2根葱 2.起锅烧油，将豆腐煎至两面稍微金黄
2、瘦肉用搅拌机搅成肉糜，倒入适量油、生抽、胡椒粉、生粉搅拌均匀，腌制3分钟备用
3、用锅铲将豆腐捣碎，倒入腌制好的肉末，快速将肉末搅散开来
4、调料碗，分别放入1勺生抽、生粉、豪吉麻辣川香汁
5、搅拌均匀
6、将调味碗的调料倒入肉沫豆腐中，放入葱段
7、翻炒均匀再煮10秒即可
8、又香又下饭，拌饭更好吃
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#豪吉川香美味#家常麻辣嫩豆腐价廉味美，快手下饭哦！
By shamojinlihua
用料- 绢豆腐 350克
- 豪吉麻辣川香汁 20克
- 葱 1根
- 水 20克
- 鸡蛋 2个
1、没想到江南小妮子吃这麻辣豆腐可以满满一盆妙光，太香了！
2、原材料及调味料特别简单
3、鸡蛋调匀，豆腐划小块，裹上蛋液
4、碗里倒入豪吉川麻辣香汁
5、加入水调匀
6、起油锅，小火，煎豆腐
7、翻面，两面大概都2分钟左右
8、倒入味汁，大火收汁，好香啊
9、出锅，撒上小葱即可
小贴士非常快手又特别好吃的一道菜！值得尝试
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有了#豪吉川香美味#麻辣豆腐面，爱心早餐省时做无辣不欢的人都是无时不刻想吃一些辣椒? 有了麻辣川香汁很方便，正常煮面，最后只需要加辣椒汁调味 就OK啦～ 这个配方是两人份哦～
By Unicorn宝贝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 北豆腐 半盒
- 龙须面 一小把
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 油菜 2颗
- 鸡蛋 2个
- 小葱 少许
- 酱油 2勺
- 火腿肠 1根
- 豪吉鸡精 1勺
- 素丸子 5个
1、煎两个鸡蛋
2、放入小葱和酱油
3、加入纯净水
4、加入豆腐
5、加入火腿肠和青菜
6、煮面
7、关火放入豪吉鸡精和素丸子给面条汤调味
8、可以先盛出一碗不辣的，给家里不吃辣的人吃～另一碗放入豪吉麻辣川香汁，变身麻辣豆腐面～
9、放入辣椒汁之后搅拌均匀
10、开饭喽～
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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酱汁浓郁、一 *** 汁！给肉都不换的香辣豆腐泡 < 麻辣水煮豆腐的正确做法，麻辣鲜香，入味又下饭豆腐的做法非常多，煎炸炒煮样样皆可，每一种都有不同的风味，豆腐我家喜欢炖白菜粉条，加上一些猪肉，那种味道真的是太解馋了。不过前几天跟朋友去饭店吃饭，点了一道水煮豆腐，让我赞不绝口，深深地迷恋上了它，配米饭比肉还要解馋，就连汤汁都喝光了。
【麻辣水煮豆腐】
主要食材：老豆腐、大葱、生姜、大蒜、金针菇、木耳、娃娃菜、青菜
1、准备一块老豆腐，先给它切成小方块，然后再切成大小均匀的小厚片，水开后加一勺盐，下入切好的豆腐，将豆腐焯水2分钟，去除豆腥味，焯好后捞出来放入清水里备用。
2、准备一根葱白斜刀切成片，生姜切成片，大蒜切成片，再重新准备一些大蒜，将它切成蒜末备用。
3、锅里倒油，油热后放入一撮花椒和几个干红椒，中小火将它们炒出香味，一直炒到颜色变焦就可以盛出来了。
4、炒好的辣椒和花椒放到案板上，然后将它切得碎一些，但是也不能剁得太细，稍微有些颗粒感，口感更更好。
5、锅里重新倒油，将葱姜蒜放进去爆香，然后放入一勺豆瓣酱和切好的齐齐火锅底料，大火翻炒，将它们炒香，把红油炒出来。
6、炒出红油之后，加入一大盆的清水，搅拌一下，大火煮开，汤汁完全煮开后，将里面的料渣全部捞出来，接下来咱们开始调味，加入一小勺盐，适量的胡椒粉，一大勺生抽，一勺的蚝油，一小勺白糖，将调料搅拌均匀。
7、下入提前准备好的金针菇和木耳，搅拌均匀后将它们煮开，煮开之后下入准备好的娃娃菜和青菜，蔬菜煮的时间不要过长，稍微烫一下就可以出锅了。
8、将所有的蔬菜捞出来，垫在盆子的底部，接着我们下入豆腐开始煮，豆腐煮的时间可以稍微长一些，让它可以更好的入味，差不多2分钟左右，把豆腐捞出来铺到菜上面，然后把锅里的汤汁到进来。
9、放上切好的辣椒，再放上蒜末，用热油泼一下激发出香味，撒上葱花，放上香菜，最后撒上芝麻就可以了。
麻辣豆腐麻辣豆腐麻辣豆腐！吃着嘴巴烫疼着疼着！麻辣豆腐豆腐！你味道不错不错好吃着！让我嘴里难受委屈眼睛巴巴着！眼睛流泪流泪委屈委屈自己看着看着！难受难受委屈嘴巴疼着疼着！味道不错不错着心里着！
寻味石泉丨鲶鱼豆腐：一鱼两吃 两味俱佳“鲶鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”鲶鱼豆腐作为石泉县的地方传统菜肴,鱼头炖豆腐汤色奶白、味道鲜甜,鱼身炖豆腐红汤白肉、麻辣鲜香，一鱼两吃，两味俱佳。
鲶鱼炖豆腐的主要原料为鲶鱼以及本地豆腐，大鲶鱼将鱼头与鱼身分开，一鱼两吃。锅中放油加入秘制底料爆香，放入切断的鱼块，大火翻炒后加汤，辅以豆腐土豆魔芋等配菜，焖煮二十分钟即可出锅。而后重新起锅，将鱼头放入锅中，加以高汤后文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢地溶入汤中，加上豆腐豆芽等充分提鲜，美味便新鲜出炉。
餐馆老板 梁敬：我们为了保持鱼的鲜味儿，我们腌制出来(鱼头炖汤)都是放很少的调料，吃出鱼最鲜的味道。(麻辣味的底料)这个配方是我们自己家族的秘方，从炒料到下锅炒，一直到炒好，需要一个多小时。
鱼头炖豆腐清淡，滋补又美味，鱼身炖豆腐麻辣,鲜香又开胃,两种口味看似简单，但从杀鱼到烹饪，也有很多的讲究。
餐馆老板 梁敬：我们的调料跟水是有比例的，多少鱼下多少调料，是有比例的，时间也是有 *** 的，比如清汤就是七八分钟出锅，味道很鲜嫩，麻辣的就是20多分钟，保持鱼的鲜嫩。
豆腐在整道菜中起着至关重要的作用，它是选用本地优质黄豆,传统手工 *** ，白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老,在清汤中提鲜,在红汤中增味。吃完麻辣的鲶鱼豆腐，再来一碗鲜美无 *** 鱼汤，去腻留香,可谓绝配。
食客 沈贵斌：这个鲶鱼豆腐有一定的年代了，我经常带家人过来吃，鲶鱼豆腐有两种味道，一种是麻辣的，一种是鲜香的，三鲜的味道适合老人和小孩，汤好喝甘甜，麻辣的年轻的人喜欢吃口味重的，吃麻辣的相当好，再加上一些凉菜配起来，一家人吃的舒舒服服的。
石泉融媒记者：李贤淑 郭依萍
这家社区食堂回归啦！还有平价“非遗美食”最近，虹口区市民驿站嘉兴路街道之一分站社区食堂恢复营业啦~
听说，食堂还推出了平价又好吃的非遗美食，跟小虹一起去看看吧!
上午11点，家住建邦16区的李女士从家附近的公园走回家，途经社区食堂，顺便“搞定”了今天的中饭和晚饭。
居民李女士：“社区食堂离家里很近，经过的时候看到这里开了，正好买点菜当中饭。两只素菜，两只荤菜，吃不掉的也可以当晚饭吃。”
同样是两荤两素，再加两客饭，已经够忻阿姨老两口饱餐一顿了。忻阿姨的老伴腿脚不便，每天最头疼的就是一日三餐的买菜烧饭。
居民忻阿姨：“社区食堂开门后，省了不少麻烦，我们老年人就不需要买汰烧了，非常方便。”
眼下，社区食堂还不能堂食，只提供外带。记者在现场看到，居民们在食堂门口扫场所码、通过“数字哨兵”核验后，在工作人员引导下，有序进入食堂，选菜取餐、结算支付、打包带走。
洋葱牛肉、咕咾肉、红焖大虾、糟溜巴沙鱼、麻辣豆腐、莴笋炒肉丝、清炒菠菜……琳琅满目的菜式，让人看着就胃口大开。
除了单点小菜，社区食堂还提供20元两荤一素和25元两荤两素的盒饭套餐，为顾客提供便利。
“我们每天的菜式都是为社区老百姓，特别是老年人，精心准备的。口味讲求酥而不烂，荤素搭配，营养均衡。早上有早点供应，除了肉包、菜包、花卷等中式点心，也提供蛋糕类西式点心，很受社区居民欢迎。”
社区食堂的主厨杨玉成是国家级本帮菜大厨，早在80年代，就在沪上家喻户晓的老牌饭店锦江饭店学艺，后在知名企业集团会所担任主厨20余年，是国家级高级烹饪 *** 。
社区食堂主厨杨玉成：“考虑到社区里的老年人比较多，不适合太甜太油太硬的，我们在丰富菜品的同时，会对部分菜肴进行适当改良，让它们更符合本地口味。比如，早上我们新推出的一款西式甜点‘熔岩蛋糕’，既保留其细腻绵密的口感，同时对它进行减糖处理，满足甜食爱好者的口腹之欲。”
每日一菜的“非遗美食”是社区食堂的一大特色。记者看到，在食堂显眼位置摆着的易拉宝上，每天都会有一款非遗特色菜供应。
今天的特色菜是“糟香鱼汤”，杨玉成解释道：“这道菜的原型是‘拿铁糟香鱼头汤’，在星级饭店的市场价一般在500元以上，我们加以改良后，让老百姓在家门口就能享受到平价的高档菜肴。”
记者注意到，“糟香鱼汤”在这里的售价是32元，而食堂本周推出的另外6款非遗菜肴，包括“文火酱鸭”“上海油爆虾”“八宝辣酱”“稻草扎肉”等等，标价均为18元。
尽管 *** 更加亲民，在菜肴 *** 工艺上，却丝毫不敢马虎。
社区食堂主厨杨玉成：“我们每天早上6点就开始准备。后厨从粗加工到精加工，整个 *** 工艺和流程都是参照正规星级饭店的要求进行，尽量保证特色菜的风味，做到平价又好吃。”
嘉兴路街道市民驿站一分站社区食堂
营业时间：
早餐：6:30-9:00
午餐：11:00-13:00
*** ：天宝路881号
目前，只提供外带，不提供堂食。
一周菜单贴于门外，方便有需要的居民挑选。
小虹提醒：因 *** 防控要求，购买菜品时，请居民们务必正确佩戴口罩，先扫场所码或经“数字哨兵”核验后依次排队进入购买。
(来源：上海虹口)
