作馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的，而且家里自制馄炖比外面的馅大，用这种毫无弹 *** 的皮包并不适合。将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
馄饨皮讲究要薄,合面是关键.先把面合到切面那样硬,然后再往里乍水,这个乍水就是它薄而不破的重要一环,通过乍水,让面比饺子面稍硬.再醒十几分钟,这样的面擀多薄也不会破.特筋道. 至于怎么切,各地恐怕不一样,北方是把圆皮切十字刀,成为四个扇面.外面卖的梯形馄饨皮,那是因为机器加工方便.家里不切成那样.
你好
严格的说传统的馄饨皮是切出来的。具体的做法如下：
1.和面 面粉加凉水和面，软硬程度与水饺面即可。
2.擀皮 大的擀面杖把面团擀成大张的面片。
3.面片切成8-10厘米的长条状，摞起然后用刀切成梯形片即可。
现在超市有卖用机器加工的馄饨皮，自己回家调点馅就可以包了，比较省事。
普通面粉和自来水就可以，要是讲究一点，和凉白开也可以。
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