淡干墨鱼和盐干墨鱼的更大不同如下：
1、淡干墨鱼在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒 *** 也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥），而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。
2、淡干墨鱼没有加入食盐，这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。
盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分。
手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用。
3、从保质期的长短上来说，淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些。
但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。
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扩展资料：
墨鱼干的鉴别 *** :
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的 *** 是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹 *** ；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
咸墨鱼是咸的 ，表面有白色盐晶，可以用舌头稍微舔一下，淡墨鱼是淡的 ，表面没什么杂质
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从字面上看 味觉的区别
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