乳汁墨鱼 菜谱口味：五香味 *** 工艺：卤 食用 *** ：零食 原料： 主料:墨鱼750克 调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量 *** *** 1。
墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。 2。锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。 3。炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。 4。另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅 *** ，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
干锅墨鱼仔 主料：墨鱼仔400克 配料：红辣椒10克、青椒15克 调料：花生的功效与作用油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜的功效与作用10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
制法： 1。墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。 2。青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。 3。锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
墨鱼仔 特点：墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。 东坡墨鱼 所属菜系 川菜 特点 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。 原料 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油、豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋的功效与作用40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1。
5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。 *** 过程 1。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面 *** 下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。
将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 2。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金 *** 时，捞出装盘。 3。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。 宫保墨鱼 原料 墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 辅料 A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙 B料：淀粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法 1。
墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。 2。青椒去籽洗净，切菱形块。 3。锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。 4。加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色 白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免 *** 菜相，又容易产生苦味。 墨鱼炖鸡 光鸡一只1200克，墨鱼 *** 克，黄酒的功效与作用一茶的功效与作用匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
*** 过程 1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。 2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。 3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
墨鱼炖鸡 黄酒墨鱼 原料 主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。 调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 制法 1。将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。 2。将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。
葱切段，姜拍松切片待用。 3。将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。 特点 鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。
