玉米因为粘 *** 差,易断裂所以不能单独用包饺子.可以和白面按2:1或3:1的比例掺和一起用.但仍须注意.避免开裂.
荞面也可按上述办法.但白面可以少按1;1的比例混合.山西雁北地区的农民常用荞面包饺子,不过,他们是加进一些榆树皮做的面.使荞面变得劲道(不爱断裂).我们掺白面也是这个道理.
补充：可以试着面粉多些 玉米粉或荞麦粉少加些进去 只加一样即可
这样面皮不失粘 ***
面粉、乔麦粉、玉米粉。
这三种面粉，用白面作更好。
荞麦面发脆用来做饺子皮时，更好掺1/3的白面。
玉米面做饺子不好，可以用来做包子，有的地方叫菜团子。和面时要温水（也叫响水，烧水时锅边上刚起泡）。和的面才有粘 *** 。
白面加玉米面 比例1 ：1 做成发面，（你可以买发酵粉，超市有卖）你可以做蒸饺。用荞麦面加白面 不用发酵 ，做蒸饺。比例1：1 就可以了。
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