调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃
秋天到了，有哪些时令蔬菜呢？别只知道南瓜、莲藕、山 *** ，还有一种绿叶菜比它们都鲜美，那就是韭菜。民间俗语说“九月韭，佛开口”，足以说明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹后新长出来的韭菜，口感柔嫩鲜美，千万别错过了。
韭菜的做法很多，包饺子是非常好吃的，韭菜馅有荤馅、素馅之分，虽然用料不同，但味道都十分鲜美。韭菜馅怎么调才好吃？韭菜的味道本来就很鲜美，并不需要太多的调料，调料太多反而会很难吃。
今天我就和大家说说调韭菜馅的技巧，有2种调料千万不能放，很多人都喜欢放，难怪韭菜饺子不好吃。下面和大家分享韭菜素馅、荤馅的做法，一起来看看。
素馅——【韭菜鸡蛋香干虾皮馅】
准备韭菜、香干、鸡蛋、虾皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油。
1、韭菜洗干净，放在沥水篮里摊开，晾干水分。香干洗干净，沥干水分后切丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子铲碎，盛出备用。
2、锅里留底油，放入切碎的香干丁小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，外焦里软时盛出晾凉备用。锅里重新加油，倒入虾皮翻炒至变色，香味浓郁后关火。
3、把炒好的虾皮、鸡蛋、香干放在一起，韭菜晾干后切碎，加入一勺食用油拌匀，倒入盆中加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最后泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀即可。
4、面粉加盐、清水和面，擀成饺子皮，或是直接买现成的饺子皮，包入调好的韭菜素馅，捏成饺子，锅里加水烧开，倒入韭菜饺子煮2分钟，全部漂起来后即可出锅。
荤馅——【猪肉虾仁韭菜饺子】（三鲜饺子）
准备面粉、清水、食盐、五花肉、大虾、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油、鸡蛋。
1、一斤面粉加入260克清水、5克食盐，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变得更加柔软。五花肉去皮，洗干净后切成大块，扔进绞肉机里绞成肉馅。
2、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀。
3、把韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、香油，搅拌均匀后腌制半小时。面团搓成长条，擀成饺子皮，包入猪肉韭菜虾仁馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子煮至饱满鼓胀，浮在水面上就可以捞出了。
【技巧总结】
1、调韭菜馅，有2样调料不能放，一个是葱姜，另一个是五香粉和十三香，会 *** 韭菜的味道，吃起来不香。
2、韭菜容易出水，切碎后立刻加点油拌匀，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。
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包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香韭菜 *** 温味辛，具有非常好的温补阳气的功效，适当吃一些，可以起到很好的补肾 *** 、增强食欲的功效，尤其对于那些因为阳虚而精神倦怠、四肢无力、体力不足的朋友来说，隔三岔五吃一些韭菜，可以很好的补充体能，提升阳气。
而提到韭菜，最常见的吃法除了炒菜，就是调馅包饺子了，但很多人都说，自己在家调馅的时候，要么韭菜发蔫不翠绿，要么就是出水口感差，总之不如外面卖的好吃。
那怎么呢？别着急，今天我就来给大家分享一个酒店大厨包韭菜馅饺子的诀窍，学会了之后保证你调的饺子馅也能翠绿不出水，端上桌家人都夸好，还不知道的朋友，快来看看吧！
韭菜猪肉饺子
所需材料：韭菜，猪肉馅，生抽，料酒，姜末，老抽，食盐，鸡精，食用碱，食用油。
做法：
1、买回家的韭菜，摘捡掉黄叶烂叶，切掉根部，然后用清水冲洗干净，沥水之后切碎，装入盆中，淋2勺食用油进去，充分搅拌均匀，这样可以帮助韭菜锁住水分，做好的饺子馅也不会发蔫出水。
2、将绞好的猪肉馅装入碗中，加入适量的生抽、料酒和姜末，搅拌均匀腌制20分钟，使其充分入味。
3、然后将肉馅倒入装韭菜的盆中，同时加老抽、食盐、鸡精和少许食用碱，搅拌均匀调味。
4、接着取出和好的面团，再次 *** 一下，先揉成细长条状，接着切成大小均匀的面剂子，然后擀成圆形薄皮，摆入手掌心，中间放入韭菜肉馅，包成饺子的形状。
5、锅中加清水煮沸，然后将包好的饺子放入沸水中，煮熟即可。待饺子浮起后继续煮1-2分钟，取出放在碗里，可以配合自己喜欢的调料进行搭配食用。
小妙招
1、在调馅之前，一定要先在韭菜上淋食用油搅拌均匀，这样可以有效地帮助韭菜进行锁水，确保饺子馅不出水口、感好。
2、馅料调好之后，要适当加一些食用碱进去，这样可以保持韭菜翠绿不变色。
3、韭菜本身的味道就很重，所以调馅的时候不要加胡椒粉进去，容易遮盖韭菜本身的香味，反而会影响口感。
按照以上的步骤，在家也能做出味道鲜美、翠绿不出水的韭菜饺子，喜欢吃韭菜馅的朋友，一定要收藏起来，下次试试看吧！
韭菜盒子的别样做法，不加碱馅儿也翠绿，只需这两招作者：谷传玲营养师
「营养师这样吃」栏目继续，今日早餐分享。
韭菜盒子、紫米豆浆、猕猴桃
橙子、洋姜小泡菜
作者原创 ***
韭菜盒子唠叨3个小点：
1.面皮是稀面糊不粘锅先烙一下的，吃起来比平时和面擀皮再做的韭菜盒子更软。
2.调馅儿别加碱。
小时候奶奶做韭菜盒子，调馅儿都会加碱，目的是为了让馅儿保持翠绿不变暗，原理也很简单，即：碱 *** 条件下，叶绿素对热非常稳定。
不加碱，如何保持韭菜的翠绿色？
馅儿少包一点，饼皮薄一点儿，都能缩短加热时间，韭菜就不那么容易变色了。
3.包的时候再放盐
这样做可以减少韭菜出水，不仅减少营养流失，包的时候也更轻松。
*** 起来也很省事儿，步骤如下：
1、200克面粉、320克-350克水搅成稀糊，没有面疙瘩
2、不粘锅热后转小火，倒入一小勺稀糊，用刮板刮匀，两面烙熟即可。
提醒两个小点：
A、稀糊少倒一点，之一个饼可以试验一下，倒入的糊多饼会厚，回头卷韭菜时，容易断裂，也增加烙韭菜盒子的时间。
B、一定要刮板刮一下，把面糊刮匀。
3、调好的馅儿卷到饼里，烙至两面金黄即可。
热爱生活从好好吃饭开始吧，再简单的粗茶淡饭，也蕴藏着我们热气腾腾的灵魂。
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调韭菜馅儿时？牢记“3放4不放”，韭菜颜色翠绿，不出水不烧心韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食欲在肠道中的 *** ，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的 *** 质上来讲，韭菜属于温 *** 食材，春天食用可以保养 *** 内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高 *** 的免疫力也是功不可没的食材。
韭菜，在北方的“饺子界”堪称老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年过节，亲友团聚，生日家宴等等，都会来一顿手工饺子，而韭菜馅的饺子更是上桌率更高的一款，口感鲜美，味道浓郁，怎么吃都吃不腻。
韭菜入馅，常常因它的鲜嫩不出水，让饺子馅变得“泥泞不堪”。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅里加一把粉丝粉条碎或是剁碎的豆腐末，但如此一来，这馅就没有那么单纯了。其实调制韭菜馅时，只要注意一些调制韭菜馅的小技巧，牢记“3放4不放”，韭菜馅就不会出水，吃起来不烧心，而韭菜馅颜色翠绿，鲜香美味。
韭菜馅牢记“3放4不放”
“3放”——韭菜虽然吃起来鲜美，但因为每个人的体质不同，有的朋友吃多了韭菜会有“烧心难受”的感觉，这个时候可以在调馅时放入少许白糖来中和韭菜的辛辣味，同时放入少许食用碱，也可以帮助缓解烧心，煮熟的韭菜馅依然颜色翠绿。不管是调制鸡蛋韭菜馅还是猪肉韭菜馅，切成小断的韭菜，一定要淋上熟植物油锁住韭菜水分，这样调馅时韭菜才不易出水。
“4不放”——调韭菜馅时，这4种调料不要放，一是葱、二是香油、三是五香粉、四 *** 精味精，喜欢吃韭菜的朋友，都是爱上韭菜的原汁原味，这4种调料要么是与韭菜的味道相冲，要么是味道太重会掩盖韭菜本来的味道，所以，调韭菜馅时，调馅应该越简单越好，用食盐增加底味，少许的生抽，耗油提馅即可。
【猪肉韭菜馅】
首先将韭菜处理干净，洗净沥干水份后切成韭菜段，做馅我们一般选用细叶韭菜，细叶韭菜更香（韭菜有宽叶和细叶之分）。
切好的韭菜放入碗中，加入少许食用碱和放凉后的熟菜油搅拌均匀，保持韭菜颜色碧绿，也可以防止韭菜出水导致鲜味流失，调好的韭菜我们放在一旁备用。
通常我们用的都是前朝肉，三肥七瘦的比例，剁成肉馅，不想剁的可以买肉时直接用绞肉机加工好，不过肉馅自己剁的比加工的更香好吃。
剁好的肉馅1000克加入盐12克、10克白糖（可以中和韭菜的辛辣味，防止烧心）、胡椒粉5克、生抽90克、老抽20克、耗油10克打入一个公鸡蛋顺时针的搅拌均匀。
提前泡好的葱姜大料水，分三次依次打入肉馅中。家里有肉汤可以用肉汤，放肉汤调出来的肉馅，香味特别的浓郁而且特别的鲜，没有肉汤就用葱姜大料水代替，用筷子不停的顺时针方向搅拌肉馅。
搅拌好的肉馅淋上熟菜油搅拌均匀，最后放油的目的是锁鲜锁水，同时锁住肉馅的香味。调好的万能猪肉馅放到冰箱冷藏一个小时，效果更好。待包制饺子时，再把肉馅和韭菜以1：1的比例，搅拌均匀即可，韭菜要现包现调才新鲜好吃，韭菜也不容易出水变色。
煮熟的饺子，韭菜馅依旧保持颜色翠绿，看着特别的新鲜，汤汁饱满，咬一口非常舒坦。
韭菜馅讲究的就是原汁原味，很多人调韭菜馅习惯放十三香、酱油、香料油调味，各种调味料，这样反而会掩盖韭菜的鲜香味，得不偿失！
不管是韭菜肉馅还是素馅，要想韭菜馅颜色翠绿，不出水不烧心，鲜香美味，牢记“3放4不放”，保证包出来的饺子原汁原味鲜味十足。
今天的分享到这里就结束了，希望对大家多少能有些许帮助，有疑问的朋友可以下方留言，喜欢的朋友还望能转发给你朋友，点赞让更多人知道，一起学习共勉！
包韭菜饺子，直接拌馅是大错，这样做，韭菜馅翠绿不发黑，太香了导语：包韭菜饺子，直接拌馅是大错，这样做，韭菜馅翠绿不发黑，太香了。
大家好我是莎姐家常饭，我们的口号是：爱生活，爱美食！作为一个地道的北方人，更爱吃的面食就是饺子，去饭店吃一盘饺子起码得30块钱，自己在家做一锅也用不上30块，可以说是最简单又营养美味的特色小吃了。
饺子里更好吃的就是韭菜馅了，不管春夏秋冬，韭菜饺子都那么的出味，鲜香，虽然说其他饺子馅也挺好吃的，但是论味道总也赶不上韭菜那么开胃，现在还没到冬天，大白菜还没下来，虽然芹菜，豆角也都挺好吃的，但是百吃不厌的还是韭菜，很多南方朋友也爱吃饺子，但是拌馅是难题。所谓会者不难，今天分享韭菜饺子的做法，喜欢吃的朋友学起来吧。
拌韭菜馅，切记“3放2不放”，有的人不懂，难怪不鲜还有种怪味，韭菜饺子调馅的技巧：因为韭菜本身就有独特的鲜香味，所以切记不要加更多的调味料，比如这2样：五香粉、花椒水千万不能放，加这些不但不能提鲜，反而会 *** 韭菜的鲜味，导致饺子馅不鲜还有异味。
韭菜饺子调馅只需要放这3样：盐，油，蚝油（或者味精）即可，韭菜饺子拌馅切记别放味极鲜，韭菜颜色发黑不好看，调韭菜饺子馅的时候，先把肉馅里加入盐，蚝油，味极鲜料酒，搅拌均匀入味，擀好饺子皮后再放入韭菜，把韭菜里单独加熟油搅拌均匀，让韭菜叶子被油包裹，这样煮好的饺子韭菜颜色翠绿有食欲。
煮饺子的妙招：很多人说我包的饺子丑，我觉得挺好看呀，从小就这样包，哈哈，好吃就行。煮饺子要开水下锅煮，如果您煮冻水饺，可以温水下锅，其实只要水多放一些，饺子别太挤就行，太挤容易破皮，开水下入饺子，大火烧开后放入半碗冷水，这样会使饺子里外受热均匀，用漏勺沿着锅边慢慢搅动，这样饺子皮不易粘连。
如何判断饺子是否熟了？其实很简单，一般肉馅饺子点3次冷水，看到饺子全部浮起，饺子皮肉眼可见的不发白了，就说明饺子熟了。煮饺子也是有火候的，如果煮的时间太久，饺子皮容易发粘，煮饺子的时候为了让饺子皮滑爽不粘连，可以加一勺盐来增加面皮的筋道。
看看我做的韭菜饺子，是不是特别有食欲呢？总结一下：做韭菜饺子，只需要加盐，蚝油和食用油即可，千万别加葱花，姜末啥的调味料哦，又省事，又好吃，快试试吧。如果您看完我的文章，做出的饺子一定比饭店还好吃。
包韭菜饺子，直接拌馅是大错，多加1步，韭菜馅更翠绿，不出水，您知道是哪一步了吗？对，就是先把韭菜用熟油包裹起来，另外：韭菜虽然好吃，因为比较辛辣，肠胃不好的朋友要少吃，我楼上一位阿姨就不能吃韭菜，一吃就肚子痛，咱也不知道为啥。普通人应该都可以接受吧，您爱吃韭菜饺子吗？如果您有关于韭菜馅饺子更好的厨艺窍门，欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。今天的分享到这里，看完点赞转发支持一下哦。谢谢大家明天见。
宅家就能做的超简单腌蒜薹，好吃下饭不变色， *** 存半年都不坏开门见山
今天的小菜的主料是蒜薹
然鹅据说
?光是区分蒜薹、蒜苔、菜苔、韭苔、蒜苗
就已经要了很多人的命了
这还真不是段子
我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来
第1次他带回来了韭苔?♀?
第2次他带回来了蒜薹?♀?
第3次带回来了香葱?♀?
（我发现生男生去买菜，是真的不爱张嘴问~）
后来，我直接要求带蒜薹的时候
他反而带回来了青蒜苗
被我指责再次买错后
还恬不知耻地挑衅：
“惊不惊喜？意不意外？”
真是迷一样的男（sha）子
我错了，我不应该指派这个男（sha）子
到没有明确商品标签的小菜店买菜
所以，咱们先上一课再学做菜，
已经能正确区分的快班同学
咱们等等慢班的同学
或者直接下拉跳到过程。
来：
这是蒜薹（蒜苔）！
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，主要的外貌特征是茎秆 *** ，根部色浅，顶部色深。在挑选蒜苔的时候，我们可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，容易掐断的一般都比较新鲜，不容易掐断的就别买了（此行为请在老板看不到的时候进行）。
这是韭苔 ！
韭菜苔是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎。主要的外貌特征是茎秆略方，上下颜 *** 差不大，个头比韭苔小，好的韭苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，这样的韭苔比较嫩，而花苞发白的大家尽量不要选。
这是蒜苗！
蒜苗，又叫青蒜（不见光培育出来的 *** 的就是蒜黄）。蒜苗一般株高在35厘米左右，新鲜的蒜苗叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
这是韭菜！
这是香葱！
这是逐渐失去耐心的我！
后面这3样都分不清的
应该是家里有矿不用自己做饭的
不知道介不介意多个我这样（不想努力了）的朋友
以上知识请默念三遍
然后开始咱们今天的课程！
（一般前面越啰嗦，菜谱越简单）
超级简单超级美的
酸辣腌蒜薹
（也可以做成不辣的）
今天的做法，我会分为完整版和简化版，两种都能完成，味道当然有些差异，看个人所需吧。
完整版原料：
- 蒜苔·······300g
- 姜丝·······适量
- 小米椒····3-4个
- 食盐·······适量
- 红糖·······1份（ *** 或白糖也可以）
- 生抽·······3份
- 陈醋·······5份
- 清水·······4份
- 花椒·······2g
- 桂皮·······2节
- 八角·······2颗
- 香叶·······3片
简化版原料（不辣版）：
- 蒜苔·······200g
- 姜丝·······适量
- 食盐·······适量
- 红糖·······3份（ *** 或白糖也可以）
- 生抽·······2份
- 陈醋·······3份
- 清水·······1份
其中：
- 小米椒和姜丝，除了调味外，还起到调节颜色的作用，如果你不吃辣又不吃姜，小米椒换成胡萝卜条，姜不放就好了，一样好看哒。
- 原料里份数，你可以理解为一份为一汤匙，其实意思就是比例，不管你要腌多少蒜薹，按照这个比例来，味道就大差不差。
- 两个配方，完整版的偏酸辣，简化版的偏酸甜，都可以按照自己的口味调整；
简化步骤：
腌蒜苔—熬料水—浸泡入味
详细步骤：
1、腌蒜苔。
买回来的蒜苔，取出你吃的分量。
洗干净切掉头尾，把老的根和头切掉，再切成符合你容器的尺寸。姜和小红椒切切细丝。嫌切丝麻烦， 胡乱切一切放一起也好看，凌乱美~
撒盐。有些教程上说是按照3%的比例放盐，然鹅相信你们跟我一样，并没有这个严谨的精神去 *** 例，所以你就均匀撒上一层盐就好了，如果实在拿不准，请扭头大喊：妈！腌菜放盐放多少？
*** 或者摇晃均匀，放置2-3小时以上，这个时间你该干嘛干嘛去，时间稍微超过一点也没关系。
等你回来，会发现它们已经被腌得出了水。
随便取出一根，发现之前的一折就断的嫩脆校园蒜薹已经不见了，取而代之的是能屈能伸的柔韧社会蒜薹~非常好，这就是我们要的人才。
倒掉腌出来的水分，放到一边备用，讲道理这时候的蒜薹就已经有点好吃了。但是我们还要煮个料水。
2、熬料水。
这一步可以根据你的材料齐全程度和你的口味适当调整，心里没谱的就把我开头原料里说到的生抽、香醋、红糖放入锅中。
因为我们一般做1-3人份的，量不大，所以会出现调味品还盖不满锅底的情况，所以这时候需要再加少量清水补充和稀释。
再加入香叶、八角、桂皮、花椒，一起煮开，开了就关火就好。
然后别着急用，一定要放凉。
3、浸泡入味。
回头看一下那些社会蒜薹，大概率又出了一点点水，照样挤掉，然后找一个无水无油的容器，更好是玻璃的，密封 *** 强的，把蒜薹码进去。
讲真这道菜到底是农家小酱菜，还是春日限定时令美味，就看你怎么码了，码好看点就颜值高，乱码一气就显得......很下饭~~~
然后放凉的料水倒进去，就像爱如潮水那样将蒜薹紧紧包围。
但是我这个码的有点多，张信哲的爱也无法将我完全包围，你们做的话，需要上面留出一点空隙，好保证料水能完全淹没蒜薹。没有错，花椒大料桂皮香叶就让他们也一起也泡进去吧。
然后放到冰箱冷藏，或者气温不高的话，室温也可以，隔夜就能吃。当下立刻吃也没问题！
泡了一天的蒜薹两头都已经变色，证明有滋有味的料水已经浸润到蒜薹的纤维里啦，这时候的蒜薹辣味减少，鲜咸酸辣的味道慢慢涌出，完全换了个口感。
答应我，要用门牙一点点的啃着吃，就像在啃格力高百力滋棒那样的啃出铿锵的声音，你会听到你的牙齿告诉你什么叫做：此我喂~~脆~
一根接一根，吃起来完全没有心理负担！因为毕竟一点油都没有，又是空口吃不会太咸的盐含量，吃再多也是低卡啊！
啊，春天，就是应该这么嘎滋儿嘎滋儿脆！
更简化的小贴士：
- 推荐用红糖，会更好吃，腌糖蒜同理，也是红糖比白糖 *** 腌出来的好吃。
- 也可以完全不用煮，简化版的材料直接拿去泡腌好的蒜薹就好，但需要隔夜吃才入味。
- 找不到大容器，蒜薹完全可以切成丁呀！虽然颜值差了点，但是更入味！
- 做好的腌蒜薹放冰箱，密封得当的话吃7-10天都没问题；
- 如果想要更长久，可以最后再倒入一些白酒封个口，其实我试过，但可能因为我的白酒度数高，我又倒的有点多，所以第二天吃了半盒后，上头了....
害，岁月渐长，酒量越来越不行了！
想当年我什么酒都敞开喝、全桌打通关
（等等，怎么话题向着奇怪的方向去了....）.
好了，
今天的蒜薹就腌到这里了
蒜薹、韭苔、青蒜、香葱、韭菜、菜苔你都分清楚了么？
分不清楚的回到开头复习下！
让我们下一个好吃的再见
下课！
<正文完>
韭菜饺子好吃有窍门！调馅时，多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水导读：韭菜饺子好吃有窍门！调馅时，多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水
农历八月十八是我的生日！
本以为随着年龄的增长，早已失去了对过生日的向往。可今年……
清晨5点，我还在睡觉中，一阵急促的 *** *** ，把我从睡梦中惊醒，一看是老妈打来的。心想，是不是老人家身体不舒服，赶紧接了。 *** 那头，老妈异常的兴奋，大声喊道：儿子，生日快乐，我和 *** 今天去看你们……
迷迷糊糊中我算了算，得有大半年没回家了，难怪老人家要来看我！
在我的记忆里，每逢家里有人过生日，老妈都会包饺子，而且还都是韭菜馅儿的。今天爸妈来看我，会不会包韭菜馅饺子？想想还有点小激动……
一直忙到中午，回家一开门，一股韭菜味儿迎面扑来，嗯，还是熟悉的味道，还是熟悉的人。饺子香在屋内飘荡，虽然已不再是当年的毛头小子，但依然是家人团聚，依然是熟悉的味道……这就是所谓的幸福吧！
说起韭菜馅饺子，真的是让人又爱又恨！
做法看似简单，但确实最考验人。我以前自己做过，每次都是以失败告终，饺子还没包完，馅儿里就出了很多水。煮好的饺子也不香。这与想象的很不一样……后来跟饺子馆的一哥们聊天才发现了自己的错误所在。
他说：调韭菜馅时，直接调味就错了！多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水！
1：韭菜切好以后，不要立即加盐调味，先用食用油拌匀，用油封住刀切面，这样再调味，就能避免出水的问题。
2：切好的韭菜，加油之前，先加入少许的小苏打，这样就能避免，其变色发黄的问题。您做的时候，可以试一下。
下面是韭菜鸡蛋馅饺子的做法，一起看看吧……
所需食材：韭菜300克，鸡蛋2个，木耳20克，粉条30克，虾皮15克，胡萝卜一小块，蚝油一大勺，盐小半勺，食用油适量。
做法，1：韭菜洗净，控干水分，然后切成末。加入2克小苏打，一大勺食用油拌匀，待用。
2：鸡蛋打散，加盐，胡椒粉搅匀。油热后下锅将其炒制凝固，再用锅铲铲成大块，凉透待用。
3：木耳，粉皮提前泡软，分别切末，待用；胡萝卜削皮，切末。
4：将所有食材混合，然后加蚝油，盐，食用油搅匀，即可。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了！煮的时候，沸水下锅，全部飘起即可。
技术总结：
1：买回的韭菜，更好是先用淡盐水浸泡一会，去除 *** 残留。
2：炒鸡蛋时，加点盐和胡椒粉进去，既能入底味，又能去腥。
3：不要少了蚝油和熟油，既能入味提鲜，还能增香。
4：再教您一个做饺子皮的比例！面粉500克+ *** 克清水+3克盐+1个鸡蛋，和匀即可。
不管是韭菜饺子还是韭菜包子，调馅时，按照小简教您的 *** ，韭菜更翠绿，还不出水！再就是，因为韭菜很好熟，所以加热时间不要太长，断生后马上出锅即可。
好了，今天的内容就到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……
腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏
马上就要进入八月份了，离着立秋的时间也很近了，门口种的韭菜叶已经有点老了，看着快要长韭菜花了，可能有些朋友会留着做 *** ，继续种起来，但在我们家，我更喜欢把韭菜花给摘下来。
然后腌一腌变成韭花酱，鲜香味美，口感丰富，可以直接吃，如果家里做火锅的话，拿来蘸肉更是绝配，冬天家里一定要必备哦。
很多朋友在腌韭花酱的时候，都是洗干净直接加盐腌的，结果呢，腌好的韭花酱不翠绿不鲜嫩，颜色发黑色，口感和味道都很差。其实是我想告诉大家的是，想要把韭花酱腌得好吃，不能只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，还久放不坏呢。
多放的这个它就是白酒，更好是高度的白酒，白酒既可以保证韭菜花久放不坏，还能起到提鲜增香的作用呢。
另外，还有几点是需要大家牢记的，之一点：韭菜花的结构很复杂，并且还生长在户外，所以上面会有不少小虫子和细菌，所以用清水是洗不干净的，更好用淡盐水浸泡一段时间，这样可以很好的杀菌去虫。
第二点：韭菜花洗干净以后，别直接腌，记得把水分给晾干，这样腌的时候才不会变坏，另外韭菜花不需要剁得很碎，因为很碎了口感不太好。
腌韭菜花，只会放盐太外行，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食 ，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。
像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。
于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：
- 腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
- 腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
- 韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？
所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。
韭菜花清理有门道
当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。
有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：
影响一：口感
韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。
影响二：颜色
很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。
根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。
韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。
所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。
腌制韭菜花，牢记多加3种料
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。
但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。
青椒
很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** *** 气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。
腌制韭菜花的小技巧
新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎
做韭菜花酱，更好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很容易盐味过重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花酱更好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。
技巧二：加盐要精确
如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不用加那么多，因为也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么建议多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。
最后按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏。
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今儿和大家分享一下咱们老《大同小菜的腌制十种》《大同小菜的腌制十种》
过去每到秋季，大同城里的居民都要腌制各种小菜，以便冬天下饭。大同小菜鲜脆可口，品种繁多，下面略作介绍。
一，花花菜：把松根(又名苤蓝)用花刀切成各种形状，晒至半干，再用花椒大料水泡几天，之后放上味精、醋，香油，吃起来格外脆。
二，姜丝儿菜：把松根切成细丝，再浇上花椒油配上细辣椒丝和姜沫腌制而成，腌制时间短，味道美。
三，糖醋菜：把松根块儿、洋地玲儿、煮黄豆和花生仁儿泡在糖醋中，再放些酱油、味精、糖和香油即成。这种小菜可称小菜中的“阳春白雪”。
四，烂腌菜。用圆白菜、松根嫩皮和红辣椒腌成，色彩鲜艳，价廉物美而又大众化，是小菜中的“下里巴人”。
五，大腌菜：把松根削皮后切块腌制，放一定的盐，随时用高粱刷子搅动，缸内可再加一些黄红萝卜更为好吃，吃时可切成片儿或丝儿。
六，腌洋地玲儿：把洋地玲儿洗净，用盐或酱油醋泡上，几天后即可吃。
七，闭门菜：把一棵大松根去皮后，中间挖一大窟窿眼，里面倒上酱油和盐水，再放上花椒大料，到太阳下晒，等到收缩到一定程度后，放在那里，吃时，切丝泡水即可。
八，酱黄瓜：把黄瓜切成小段，加盐，再加大蒜片，生姜丝，辣椒圈）腌制。吃时，锅油热放大料、花椒，炒至变色，放蒜片、姜丝、辣椒炒香，再加酱油、醋、糖煮开，把腌好的黄瓜挤干水分放碗中，倒入料汁即可。
九，豆儿菜：把大黄豆、绿大黄豆、甜杏仁煮熟（剝皮，个别大黄豆用红食色染出），拌以盐，放在盘里，一般是正月供奉祖先。
十，尤其值得一提的是“压酒茄子”：选料要用最后一茬“拦园”茄子，把它蒸熟压出水分，再放上姜丝，蒜片儿、韭菜或韭菜花等，腌制几天即可食用。味道鲜美，十分可口，下酒尤佳。
