是的，美式咖啡需要搭配托盘和勺子。
理由如下：
美式咖啡是纯咖啡，而多数客人更习惯加糖饮用。
咖啡加糖，需要搅拌，因而需要配上咖啡勺。
搅拌咖啡以后，咖啡勺上会找到咖啡液体，如果有杯碟的话，咖啡勺可以安心摆放。
综上，考虑到多数消费者的习惯，美式咖啡需要搭配托盘和咖啡勺。
实际工作环境中，如果碰到熟悉的顾客，清楚了解客人的消费习惯，当然可以 *** 安排。
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