魔芋胶的使用 *** ，魔芋胶的使用与功能

牵着乌龟去散步百科 2024-09-25 27

如何利用凝胶从稀薄的空气中抽出水分

一种由储量丰富的材料制成的新型低成本凝胶膜，即使在最干燥的气候下也能从空气中提取水分；
研究人员利用可再生纤维素与一种常见的厨房配料作为主要的亲水（吸水）骨架；
该凝胶主要提供给处于气候干燥环境中的士兵，但未来某天也可能会成为居家用品。

研究人员称，这是一种由储量丰富的材料制成的新型低成本凝胶膜，即使在最干燥的气候条件下，这种凝胶膜也能从空气中提取水分。全球超三分之一的人口生活在干旱地区，这些地区面临严重的水资源短缺问题。这种新的凝胶膜可以提供一种解决方案，以帮助这些地区的人们获得干净的饮用水。

促使这种反应的材料成本仅为每公斤2美元，在相对湿度低于15%的地区，一公斤材料每天可以生产6升多的水，在相对湿度高达30%的地区，每天可以生产13升以上。

该研究建立在该团队先前的突破之上，包括将水从大气中抽出的能力以及应用该技术来创造自浇水土壤。然而，研究人员是为相对高湿度的环境而设计的这些技术。

德克萨斯大学奥斯汀分校科克雷尔工程学院沃克机械工程系材料科学与机械工程教授于桂华（音译）表示：“这项新工作是帮助人们在地球上最热、最干燥的地方取水的实用解决方案”。

“这可以让数百万无法持续获得饮用水的人在家里拥有简单的、可以轻松 *** 作的产水设备。”

研究人员使用可再生纤维素与一种常见的厨房配料魔芋胶作为主要的亲水（吸水）骨架。凝胶的开孔结构加快了吸水的过程。另一种设计的成分是热响应纤维素，加热时具有疏水（耐水）作用，有助于立即释放收集到的水，从而将生产水的总能量输入降至更低。

其他从沙漠空气中取水的尝试通常都是能源密集型的，而且产量不高。虽然6升水听起来不太多，但研究人员表示，通过优化制造更厚的薄膜或吸收 *** 床或阵列，可以大幅增加它们的产水量。研究人员说，反应本身很简单，这减少了扩大规模与实现大规模使用带来的挑战。

该研究的之一作者、于教授实验室的前博士生，现任麻省理工学院的博士后研究员郭有红（音译）声称，“这不是你需要高级学位才能使用的东西，这种技术很简单，只要有材料，任何人都可以在家 *** ”。

该薄膜具柔韧 *** ，可根据用户的需要模制成各种形状及尺寸。 *** 薄膜只需要凝胶前体，其中包括模具中的所有相关成分。

“凝胶仅需两分钟即可轻松凝固。然后，通过冷冻干燥，就可以从模具中剥离出来并立即使用，”于团队的博士生、该工作的首席研究员关伟新（音译）表示。

美国 *** 高级研究计划局（DARPA）资助了这项研究。在干旱气候条件下为士兵提供饮用水是该项目的重要目标之一。然而，研究人员也设想，有一天人们可以在五金店买到这种材料，并在家里使用。

代餐靠不靠谱？跟你说清楚

抛开一日三餐，泡一杯代餐粉,吃根营养棒，既饱腹又减肥？这就是瘦身男女的“新宠”——“代餐”食品。

记者从武汉市中心医院临床营养科了解到，长期用“代餐”取代正餐，吃出营养 *** 的患者不在少数，更有甚者引发失眠、脱发、 *** 损伤、低蛋白血症等健康问题……

事例

为瘦身代餐当正餐,微胖女孩险肾衰

23岁的女白领小妍个子中等，体重60公斤，为了追求A4腰和骨感身材，她下决心要暴瘦二十斤。于是 *** 了各式代餐粉、代餐饼干，当做一日三餐，吃了两个多月，不仅没瘦成“小腰精”，身体还亮起了“红灯”：总感觉乏力不适、例假也不来了，到医院检查，发现肌酐增高，出现了急 *** 肾功能损伤，在临床营养科经医生的饮食指导调整后，才逐渐恢复正常。

这么吓人？武汉市中心医院临床营养科主任许淑芳介绍，“曾经还碰到比较严重的病例，一个200斤女孩为了减肥，长期依赖代餐饮食，导致蛋白质长期缺乏，引发低蛋白血症，全身水肿，严重损害身体健康。”

问题1

长期食用代餐会有什么后果？

许淑芳主任表示，食用代餐相当于在变相节食，通过加大所需热量和实际摄取热量的差值，达到减肥目的。如果我们的一日三餐完全被代餐食品取代，身体长期处于一个低能量摄入状态，对健康有害无益。

中国医科大学航空总医院临床营养科营养师张田解释，为了维持 *** 基础代谢和正常的活动，一个健康的成年女 *** 每天大约需要摄取1500~1800大卡的热量，男 *** 则需要1800~2200大卡，安全减重推荐在这个基础上减低500~600大卡的热量，而且要保证各营养素配比合理，“但大多数代餐产品，并没有满足安全减重的热量和营养要求。”

以某款网红代餐奶昔为例，一瓶（75克）锡兰奶茶口味代餐奶昔的热量是275大卡。卖家称，“一瓶代一餐，建议一天代两餐，午餐和晚餐。”按卖家的建议，一天喝两瓶，只能摄取550大卡的热量。“这个热量还是很低的，即使是特殊的肥胖者以这样的低热量方式减重也需要在医生指导下完成。”

若长期用代餐替代正餐，会有什么后果？许淑芳主任表示，“会导致 *** 能量和蛋白质长期供应不足，身体肌肉蛋白质分解，继而引发营养 *** 、贫血、低蛋白血症，常表现为身体虚弱无力、面黄肌瘦、头晕、失眠、脱发、 *** 不调、脾气暴躁等一系列问题。”而且，这种极低热量减肥方式并不科学，难以长久，就算短时间有明显效果，一旦停下来，很容易造成体重反弹。

问题2

代餐的饱腹感是什么原理？

除了低热量，饱腹感是代餐引以为傲的另一个标签。

北医三院运动医学研究所营养研究室艾华教授解释，代餐中膳食纤维具有吸水膨胀的作用，在不被 *** 吸收利用的同时还具有饱腹效果。膳食纤维在通过肠道排出时，还能粘附一些脂肪类的东西，从而减少能量摄入。以魔芋为例，它富含的葡甘露聚糖吸水 *** 非常强，所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶，给人很强的饱腹感。

不过，代餐能提供的膳食纤维未必足够产生饱腹感。相比较之下，代餐食品在生产加工过程中很可能会使天然食物中所含有的抗炎、抗癌、抗氧化、抗衰老物质流失。对于有代谢障碍的人群，还可能因代餐食品使用不当引起健康风险。

牛津大学的一项研究发现，代餐确实可以降低人的体脂、内脏脂肪以及肝脏脂肪，但是心肌的脂肪却有所上升。这意味着，长期摄入代餐对心脏功能是有影响的。研究人员警告称，对患有心脏病的人来说，节食可能会使病情恶化，加剧气短或心律失常等心力衰竭症状。

专家

好好吃饭

别盲目代餐

许淑芳主任提醒，如果有肥胖问题的人群，建议应先到医院咨询专业医生进行综合评估，包括家族史、膳食调查、生活方式调查、生化检测、 *** 成分分析、肝脏弹 *** 检测等，制定专业的饮食方案，在专业医生的指导下，通过代餐代替一部分膳食，帮助进行体重管理。

但对于体重正常的健康人群，好好吃饭即可，不需要用代餐食品管理体重。而且，减肥也不能急于求成，每个月体重下降原体重的3%-5%即可，更好的选择仍是“平衡膳食，适量运动”。

文图据《武汉晚报》

这些放在奶茶里的小东西，却有大大的科技

作者：钱洛滢 | 编辑：葛伟炜

“小爆珠背后的大科技。”

“乐乐茶这个马蹄爆爆珠好好吃啊！”下午3点的摸鱼群里，有人发出一声感叹。

“是啊是啊！我还喝过荔枝玫瑰味的爆珠……CoCo也有爆珠奶茶！”大家立马火热地讨论了起来。

很快，大家发现，除了奶茶店会广泛使用爆珠这样的小料，不少酸奶产品和糕点、点心里也都会加入爆珠来增香、增味以及增加独特的口感。

可食用的爆珠其实不是新鲜玩意儿。多年前，被消费者广为认知的是作为口香糖替代品的口香爆珠。如今，随着新茶饮品牌们的内卷，爆珠的应用范围扩大了。

需求端推动供应端，爆珠的原料和加工工艺也得到了精进，爆珠风潮如今已经卷向了保健品行业——在今年举办的美博会上，零售君看到了含有DHA、叶黄素等成分的口含爆珠产品。

除此之外，在 *** 、口罩、 *** 等日用品中，也早就出现了爆珠的身影。小小爆珠，为何无处不在？

无处不在的爆珠

一定有不少消费者注意到，连花清瘟胶囊的生产企业以岭 *** 业，在2022年推出了一款“爆珠口罩”以及适配的“口罩爆珠”。

在 *** 的产品详情页中，描述其可以祛除异味、提神醒脑，其特别含有的连花精油（HAbo-3）成分可以舒缓皮肤，还能芳香防虫。

图源连花天猫旗舰店

据以岭 *** 业官方数据，这两款产品的月销量超过7000个。而除了以岭 *** 业，不少品牌也在售卖相似的、含有薄荷精油的爆珠口罩产品。

爆珠口罩的灵感可能来 *** 珠 *** 。

爆珠在烟卷上的应用可以追溯到上世纪60年代的美国，但真正推动烟卷“爆珠添加”技术的发展，还是在2000年之后：

一方面，公众健康意识逐渐觉醒，催生了卷烟降焦油、减少有害物质的发展趋势，使得 *** 不再那么“香”了；另一方面，技术的变革—— 一种以活 *** 炭为主材料的新型复合多元滤棒出现，使得烟味再次减损，于是，烟草公司开始通过添加爆珠来辅助加香。

明胶外壳加上薄荷以及各种味道的香精，小小一颗，一捏就爆，使得烟卷中带有别样的“风味”，抽完口气也更清新一些，这使得爆珠 *** 流行一时。

而这样的流行趋势也蔓延到了其他日用品上，如屈臣氏就推出了一款带爆珠的沐浴乳。

图源屈臣氏

更高纯度的明胶可以作为可食用材料，也因此，作为口香糖的替代品，使口气清新的口香爆珠，开始出现在消费者的视线中。

如今，口香爆珠已经是一片竞争激烈的红海市场。荷兰bluem、日本小林制 *** 、澳洲Breath Pearls、泰国仁丹、国内的huggah呼嘎等 *** 品牌，都推出了自己的口香爆珠产品，争抢着便利店、商超收银台前方的货架位置。

科技与狠活？

某种意义上来说，可食用爆珠也是“科技与狠活”——属于分子料理的范畴。

上文提到的爆珠 *** 、爆珠口罩和口香爆珠，大多以明胶为壳。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。根据其不同的纯度，可分别用于照相、食品、医 *** 等领域。许多胶囊 *** 剂，其外壳即是明胶。

但是，明胶的缺点也十分明显：

其一，它遇水则溶。在口香爆珠风靡之时，不少南方消费者很快发现了它的弊端——产品拆封后，通常还没吃几颗，盒子里的爆珠就因受潮而粘在了一起。

因此，很多代工厂会在外包装上想办法——做更防潮的盒子，但终究是治标不治本。

某爆珠代工厂的专利，图源企查查

其二，明胶的原材料和加工工艺可能并不“ *** ”，如含猪肉的明胶以及用非特定宰杀方式的牛制成的明胶，都属于非 *** 食品，因而在很多地区无法打开市场。

另外，近年全球动物 *** 偶有发生，动物 *** 有毒物质残留和“毒胶囊事件”，使明胶行业面临前所未有的信任危机。

不过近年来，爆珠的外壳材质已经在市场需求的推动下进行了升级。比如，出现了植物 *** 素食替代品，如琼脂、魔芋胶、刺槐豆胶、海藻酸钠等。

植物胶人为污染的途径和可能较小，安全 *** 高，并且与明胶相比，植物胶耐高温、 *** 质稳定、不易黏连、保质期较长。

如今许多茶饮品牌使用的爆珠，就是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥等原材料组成，它们与水混合后会形成凝胶层，一位食品加工行业的从业者告诉零售君，自制这样的爆珠并不难，“原料买好，小红书上都有教程。”

近几年，海藻酸钠的应用市场，特别在食品领域，在全球范围内都大幅增长。

图源QYResearch

而海藻酸钠在全国茶饮界的普及，原料端的突破功不可没——2021年前后，高精度海藻酸钠原料逐步实现了国产化。

于是，你可以在更多食品上发现爆珠的身影。比如，2021年，盒马推出了一款大闸蟹月饼，里面就含有包着香醋的爆珠。

UP主们纷纷表示：这很难评，图源B站

也不是所有人都喜欢爆珠的口感。小红书上，不乏有人表示觉得爆珠“粘稠、恶心”，或是“一咬一口香精味儿”；而一小粒一小粒的爆珠如果成堆出现在杯底，也会“让密集恐惧症患者头皮发麻”。

但这样的人应当不是多数。复合调味料上市企业宝立食品，在行业报告中提到了自己生产的龙舌兰风味爆珠、香醋爆珠等八种口味的爆珠产品，并称：“公司2020年推出爆珠、晶球等新品，实现销量较快增长。”

进军保健品界

保健品行业也盯上了爆珠。相比使用传统片剂类产品，爆珠既不需要像粉剂那样进行冲泡，又不具备片剂和胶囊的“吃 *** 感”，或许更能被消费者所接受。

从胶囊到爆珠的转换，或许没有想象中那么难——许多保健品原本就用明胶作为外壳，如今不过是换了层“皮肤”。

美博会上，零售君看到了一些爆珠代工厂打出的“广告”：可以代加工加入了DHA、叶黄素或是益生菌的保健品爆珠。

新零售商业评论摄

不过，爆珠保健品的市场还处在发展起步阶段。美博会现场的代工厂负责人告诉零售君，爆珠保健品是他们新开发的生产线。DHA、叶黄素和益生菌是目前市面上需求最为旺盛的保健品原料，因此被率先研发出来：“以后会开发更多品类的保健品爆珠，只是时间问题。”

零售君在 *** 搜索“DHA爆珠”时，仅搜出了母婴品牌Babycare旗下的婴童食品品牌“光合星球”的一款产品。

产品详情页显示，这是一款大人与小孩均可食用的产品。详情页显示，只需要每天2粒爆珠，就能满足孩子DHA的摄入量。

图源光合星球天猫旗舰店

作为一个分子料理，爆珠是否有害身体？浙江大学医学院附属之一医院营养科副主任医师王磊在回答网友提问时表示，长期过量食用爆珠可能会导致饮食营养失衡、牙齿受损、增加胃肠负担等症状。

然而无论如何，从烟卷到口香爆珠，从果酱爆珠到保健品爆珠，通过梳理爆珠的发展史，可以看出，消费端的旺盛需求，催生出了一条新兴产业链的发展，而分子料理的技术也由于为消费者提供更加细分、精致的体验而不断进步。

爆珠的发展再次印证了——商业世界的故事，一切皆因需求起……

参考资料：

1.《爆珠添加技术发展历史和当前国内应用现状与展望》，云南中烟工业有限责任公司

2.《除了 *** ，爆珠还能如何引发“爆点”？》，新营养

3.《2022年明胶行业发展前景及市场需求分析》，中研普华

4.《海藻酸钠数据报告：预计2025年将达约15亿美元》，QYResearch

5.《从一棵海藻“长成”百亿市场，揭秘海藻酸钠的“千亿级”未来》，聚贤网

6.《宝立食品(603170)西厨妙手调百味，轻烹速食抚众心》，中信建投银行

今日话题：你喜欢哪款爆珠？

魔芋胶和瓜尔豆胶复配胶对鸭血豆腐食用品质的影响

鸭血是肉鸭屠宰过程中产生的一种副产物，占鸭体质量的3%~5%，蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，同时含有多种无机盐、微量元素以及生物活 *** 物质，因此鸭血具有较高的营养价值，我 *** 间也有“以血补”之说，国外称动物血为“液体肉”。但是，目前我国鸭血的利用率比较低，绝大多数鸭血被作为废弃物处理掉或加工成廉价的饲料，造成严重的浪费；市场上可直接供消费者食用的鸭血制品主要为鸭血豆腐，鸭血豆腐是人们非常喜爱的一种菜肴，其口感细腻、质地嫩滑有弹 *** 、营养丰富，老少皆宜，是许多菜品的主要原料。

传统工艺 *** 的鸭血使用盐水凝固，成品的鸭血豆腐色泽较暗、韧 *** 差且易碎，有研究发现添加食品胶体类对鸭血豆腐的稳定 *** 有较为明显的改善。

魔芋胶和瓜尔豆胶均属于亲水 *** 胶体，在血豆腐加工中可直接与相邻的水分子和蛋白质发生相互作用，提高分子间键合作用，有利于形成比较致密的三维 *** 结构，从而提高产品的硬度、弹 *** 、保水 *** 等质构特 *** ，改善产品品质。

01 魔芋胶和瓜尔豆胶复配比例对鸭血豆腐质构特 *** 的影响

添加不同复配比例魔芋胶和瓜尔豆胶的鸭血豆腐硬度明显高于不添加食品胶体和只单独添加魔芋胶或瓜尔豆胶时的硬度，硬度是衡量胶体凝胶强度的重要参数，较大的硬度表明凝胶体系的 *** 结构致密坚实，抵抗变形的能力强。弹 *** 和回复 *** 能够赋予成品独特的口感，对成品的表观、滋味、耐贮藏 *** 有很大影响。因此复配后2种胶的协同作用能够很好地改善鸭血豆腐的质构。

02 魔芋胶和瓜尔豆胶复配比例对鸭血豆腐色泽的影响

添加魔芋胶与瓜尔豆胶影响鸭血豆腐色泽的主要原因是食品胶体与血液蛋白形成良好的 *** 结构，使其能够结合更多的水分，而且对于血红蛋白具有一定的保护作用，从而呈现鲜艳的颜色。

综上所述

将魔芋胶和瓜尔豆胶进行复配添加，能够显著改善鸭血豆腐的亮度和红度，感官评分较高；同时产品的硬度、弹 *** 、胶着 *** 和咀嚼 *** 明显提高。因此，魔芋胶与瓜尔豆胶的复配添加具有协同稳定作用，能够改善鸭血豆腐的食用品质。

参考文献：

《魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响》

部分 *** 转载于 *** ，版权归原作者所有，仅供学习参考之用，禁止用于商业用途，如有异议，请联系0717-6850363。

食用胶在肉制品中的使用

来源：【中国食品报】

食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，在肉制品工业中应用食用胶，可以改善肉制品的品质、增加黏合 *** 与保水 *** ，赋予产品良好的口感，同时还能提高肉制品的出品率。

世界上允许使用的食用胶品种约60余种，而我国允许使用的约有40种，其中使用最广泛的单体食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、食用明胶、海藻酸盐和琼脂等。

肉制品中使用的食用胶种类很多，大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。食用胶对肉制品具有如 *** 用：

保护蛋白肉制品中的蛋白质分为水溶 *** 蛋白、盐溶 *** 蛋白和硬蛋白，它们赋予肉制品良好的口感。但经过长时间加工处理，蛋白质会发生变 *** 和降解。如果肉制品的保水 *** 差，就会造成蛋白质流失，风味受到很大影响，且肉制品易脱水收缩。食用胶能和蛋白质的极 *** 部分发生反应，可把蛋白质有效结合在食用胶形成的凝胶体系中，再加上其保水作用，可更大限度地使肉制品形成良好的口感和弹 *** 。

凝胶保水保水 *** 是对肉制品的一个重要要求，保水 *** 差，肉品口感粗糙、切片 *** 差、出品率低。通过添加能与水有较强亲合作用的食用胶可提高肉制品的保水 *** 。通常在肉制品中添加的物质有淀粉、大豆蛋白和食用胶等，淀粉吸水比例为1：2，大豆蛋白吸水比例为1：4，而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子基团，可与 *** 水形成氢键，使食用胶形成三维空间结构，这能把 *** 水牢牢“锁住”，所以在肉制品加工过程中水分就不会大量流失，起到持水、保水作用。

稳定体系食用胶添加到肉制品中之后，体系黏度会增加。食品胶的作用方式是通过增稠和增加黏度以阻止或减弱分散的油粒小球发生迁移和聚合倾向的方式来完成。

被膜作用食用胶可用作被膜剂，覆盖于肉制品的表面，形成一层保护膜，保护肉制品不受氧气和微生物的影响，起到保质、保鲜和保香等作用。

肉制品中常用的食用胶种类包括如下几种：

卡拉胶 卡拉胶是目前肉类食品中最常用的一种食用胶，共有7种类型。卡拉胶具有良好的溶解 *** 。由于卡拉胶能与蛋白质结合，形成巨大的 *** 结构，所以可保持肉制品中的大量水分，减少肉汁的流失，并可形成良好的弹 *** 和韧 *** 。卡拉胶还具有很好的乳化效果，可稳定脂肪，从而提高制品的出品率。另外，卡拉胶能防止盐溶 *** 蛋白及肌动蛋白的损失，抑制鲜味成分的溶出。

卡拉胶广泛应用于肉糜类、火腿类制品的生产，能够提高产品的保水 *** 和组织结构，使产品结构细腻、弹 *** 好、切片良好、脆度适中、嫩滑爽口。

黄原胶 黄原胶又名黄单胞菌多糖、汉生胶，无味、无毒、食用安全、耐酸碱和高盐、抗高温、抗酶解。黄原胶属于水溶 *** 胶，是目前国内外正在开发的几种微生物多糖中更具特色的一种，也是世界上生产规模更大、用途最广的微生物多糖。

黄原胶具有增稠、悬浮、乳化和稳定的作用，低浓度的黄原胶溶液具有高黏度，是一种高效的增稠剂。黄原胶广泛应用于各种肉制品中，在火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶，可明显提高产品的持水 *** 、嫩度、色泽和风味。

瓜尔豆胶 瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色粉末，中 *** 多糖，无任何异味。它能分散在热水或冷水中形成黏稠液，在天然胶中黏度更高。

瓜尔豆胶在肉制品中主要用作增稠剂、黏合剂和持水剂，通常单独或与其他食用胶复合使用。因其 *** 低廉成为目前世界上应用最广泛的亲水 *** 胶体之一。

魔芋胶魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖。魔芋胶具有增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、黏结等多种理化特 *** ，用途广泛，它在肉制品中可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂和黏结剂。

槐豆胶豆胶也称槐豆胶，常与其他食用胶复配使用，可作为增稠剂、保水剂和胶凝剂。槐豆胶在肉制品、西式香肠加工中可改善持水 *** 和肉品的组织结构。

食用明胶 明胶是从动物的骨头、皮、筋腱或结缔组织中提取的一种胶体蛋白质，是一种不完全蛋白质，在肉制品加工中可改善产品的口感，提高产品的营养价值。食用明胶在肉制品加工中具有乳化、增稠和护色作用，可提高产品的出品率。

海藻酸盐海藻酸盐是一种天然食品添加剂，主要有海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵。海藻酸盐的主要作用是凝胶化，即形成食用凝胶，并具有增稠作用和成膜 *** 。海藻酸盐的一个重要特点是具有较高的溶液黏度，利用这一特点，在肉制品中可将其作为增稠剂和黏合剂使用。

琼脂琼脂为亲水 *** 胶体，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在食品工业应用中具有凝固 *** 和稳定 *** ，能与一些物质形成络合物，可作为增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，在肉制品中可有效黏合碎肉，形成凝胶。

复合食用胶复合食用胶是将两种或两种以上单体食用胶按照一定比例复合而成的食用胶。由于食用胶的种类较多，组成结构和理化 *** 质各异。在肉制品中使用一种食品胶体往往在技术或经济上有种种缺点；通过复合，可以发挥各种单体食品胶的互补作用，从而扩大食品胶的使用范围，并提高其使用功能。

利用食用胶之间良好的凝胶协同效应，不但能改善肉制品的组织结构，赋予肉制品良好的口感和组织状态，还能降低食用胶的使用量和生产成本。因此，复合食用胶已经成为目前肉制品添加剂中应用研究的一个热点。

近年来随着科技的发展和社会的进步，一些新型食用胶在食品行业中已崭露头角，如普鲁兰糖、凝结多糖、亚麻籽胶、结冷胶等，在肉制品中逐步开始得到应用。

这些新型食用胶除了具有传统食用胶的 *** 质外，有的还具有特殊 *** 质。如凝结多糖，其中热凝胶独特的高温不化 *** 在肉制品加工中具有十分重要的价值，利用这一特 *** ，可以进行肉类重组的开发，使肉制品在加热时保持产品的组织状态，不发生物理变形。

（来源：食品研发与生产）

《中国食品报》(2023年05月29日06版)

（责编：杨晓晶）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

米制品（云片糕、米糕、米品）添加什么，能够保湿保鲜与抗老化？

米制品（云片糕、米糕、米线等米品）添加什么食品添加剂，能够保湿保鲜与抗老化？

文|杜德春

我们大家经常说的米粉，是糯米、籼米、粳米的大米为主要原料，用水磨或粉碎等方式，将大米制成粉状，然后再制备成干的或湿的米粉条、云片糕、米糕等大米制品。按照GB2760的食品分类 *** ，米粉属于06.0粮食和粮食制品中的06.02.04米粉制品；对于即食米粉，又可归入06.07方便米面制品。在SC认证中，米粉被归入其他粮食制品一类。

米粉中的添加剂主要有两个来源，一种是在米粉生产过程中依照国家标准GB2760使用的添加剂；第二种由米粉生产原料如大米、生产辅料淀粉等带入的。

根据GB2760的规定，在米粉（食品分类号06.02.04，米粉制品）生产过程中可以使用的添加剂应该说是没有。在厚达188页的食品添加剂使用标准中，06.02.04这个食物分类 *** 编号只出现了一次。在.二氧化硫，焦亚 *** .焦亚 *** 钠，亚 *** 钠，亚 *** 氢钠，低亚 *** 钠一类中规定，在米粉制品（仅限水磨年糕）中使用，二氧化硫残留量≤0.05 g/kg。

根据GB2760的规定，在方便米粉（食品分类号06.07，方便米面制品）的生产过程中可以使用的食品添加剂GB2760的规定06.00。

根据GB2760可以在方便米面制品（食品分类号06.07）中使用的食品添加剂一共有4类29种。之一类为BHA、BHT等抗氧化剂，共7种；第二类为天然姜黄等着色剂，共11种；第三类为羧甲基淀粉钠、蔗糖脂肪酸酯等增稠剂、乳化剂，共10种；第四类为磷酸盐，共1种。

目前的米粉生产还是采用挤丝、蒸煮工艺，这与方便面的油炸工艺不同，米粉企业可以使用的食品添加剂还剩下11种。

同样是做米粉，做成方便米粉，可以使用的食品添加剂有29种，常用的有11种；而做成非即食的米粉，可以使用的食品添加剂就变成没有。做米粉的人都知道，即食米粉与非即食米粉二者在原料、配方、工艺方面的差距并不大。好多企业既做非即食的米粉，也做即食米粉。但是二者在食品添加剂许可使用方面的差距却是有很大的区别。

米制品的发干发硬老化，是由于淀粉老化所致；淀粉老化是淀粉糊化过程中分解的直链淀粉和支链淀粉重新连接并形成更加有序结构的过程.淀粉老化是食品老化的主要原因,对淀粉质食品的感官,储存质量,风味等有不利影响.所以通过复配匹配的食品添加剂；来有效遏制面米制品的老化速度与保鲜时间。

譬如复配：(磷酸氢二钠或焦磷酸钠),乳化剂蒸馏单硬脂酸 *** 酯,起增稠和稳定作用的增稠剂,魔芋精粉, CM和黄原胶;提高光洁度和减少断条的海藻酸钠,瓜尔胶与黄原胶。可以有效改善云片糕、米糕等产品的保湿保鲜问题。

譬如复配：脂肪酸单 *** 脂，蔗糖酯、磷脂、磷酸、黄原胶、变 *** 淀粉、魔芋胶、海藻糖、海藻酸钠等；可以有效改善改良米粉、米线、米面条断裂问题；若匹配羧甲基淀粉钠与寡聚糖，那么改良改善云片糕、桃片糕的老化问题凸显。

譬如复配：酪蛋白酸钠、单双硬脂酸 *** 酯、改 *** 大豆磷脂、山梨糖醇液、丙二醇、聚 *** 脂肪酸酯、大豆油、丙二醇脂肪酸酯等；则明显改良米糕、水塔糕、饵块糕、糍粑粑粑的保湿保鲜与新鲜程度。

海藻酸钠：

从海带中提取的一种多糖类碳水化合物成为海藻酸钠或褐藻酸钠，具有很强的亲水 *** ，蛋白质、明胶、淀粉以及蔗糖等都能够与其共溶，不仅具有较强的稳定 *** 、澄清 *** 、增稠 *** 以及胶化 *** ，还能够有效的排除放射 *** 元素，在米制品的生产中只要放入海藻酸钠就可以在提升米粉光洁度的同时增强其营养价值，在使用的时候需要用30℃～40℃的温水将其与水按照1：60的比例进行胶化，并且要保证其完全溶解没有颗粒残留。

黄原胶：

黄原胶是由微生物代谢产生的一种白色或淡 *** 的粉末状可溶于水的双螺旋结构的多糖胶质，它除了易溶解、在冷冻或冰蓉上具有极好的稳定 *** 以及能够与水进行强力的结合外，还独具流变与触变以及假塑等特点，在米制品的 *** 中加入不超过0.5%的黄原胶不仅不会让改变产品的色、香、味，还能够让产品有良好的口感。

蒸馏单硬脂酸 *** 酯：

在生产米粉条的时候为了能够快速的封闭大米粉粒对水分子的吸附能力，也就是说快速的阻止水分进入淀粉，就需要加入%的蒸馏单硬脂酸 *** 酯，让其乳化层能够均匀的分布在米粉粒表面，从而对可溶 *** 淀粉的流失进行有效的阻止，以此通过降低大米黏度的方式来提升米粉制品表面的光洁度，支链淀粉与蒸馏单硬脂酸 *** 酯的结合所形成复合物能够防止米粉老化，缩短了复水时间，添加蒸馏单硬脂酸 *** 酯时需要注意需要用水将其沁透后加热至糊状再在搅拌的时候加入，用量不得超%，否则米粉条会变黄，降低筋力。

复合磷酸盐：

在生产米制品的过程中一般都会将白色易溶于水的粉末状的复合磷酸盐，即磷酸氢二钠或焦磷酸钠，通过冷水进行溶解在搅拌时加入其中，复合磷酸盐得主要目的是对食品营养进行强化，强化作用会随着温度的升高而增加。淀粉分子以及蛋白质分子由磷酸根离子鳌合成为更大的分子，从而提升米粉条的抗拉强度与韧 *** 以及筋力，从而有效的减少米粉的断条，并且米粉条表面的光泽也会有所提升，但需要注意的是添加复合磷酸盐时应该将量控制在到国标允许之间，如果用量超过%就会让米粉条变成微黄或者是 *** 。

瓜尔豆胶：

瓜尔豆胶是以原生长于南亚次 *** 印度和巴基斯坦一带的豆科植物为原料提取的易溶于水的微 *** 粉末，它作为一种易溶于水的氢化胶体以及冷水溶胀高聚物，散于冷水中不到2小时就能表现出很强的黏 *** ，只要在进行米制品加工的过程中加入0.05%的瓜尔豆胶就能够缓解速冻产品融化的速度与提高米粉的柔韧 *** 以及增加米制品湿润、黏糯的口感，并且添加过瓜尔豆胶的米制品在进行水煮的时候不会出现浑汤的现象。

）羧甲基纤维素：

羧甲基纤维素是一种白色或微黄的含有丰富离子型纤维素胶的粉末，溶于水后的溶液具有很高的黏度，虽然不管是热水还是冷水都能够将其溶解，但其溶解度在一定的范围内会随着温度的增加而增加，溶液黏 *** 会有所下降，最终呈现出弱酸 *** 或中 *** ，在生产米制品的时候一般会利用其进行增稠以及保持水分，从而来提升米线的柔韧 *** 让其更容易蒸煮，并降低其断条率，一般大约只需要0.03%的量就可以达到效果。

在米制品中有效改良改善保湿保鲜的几种变 *** 淀粉：

1、醚化淀粉

羧甲基淀粉钠

羧甲基淀粉钠是淀粉在碱 *** 条件下与一氯醋酸或其钠盐进行醚化反应生成的一种阴离子淀粉醚。羧甲基淀粉中含有亲水 *** 的羧基，并且带有负电荷，淀粉分子与水分子的结合力增强，具有较好的水溶 *** 能。高黏度羧甲基淀粉钠是一种冷水可溶 *** 的阴离子型淀粉衍生物，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良 *** 能，与许多亲水 *** 高分子化合物有很好的混溶 *** 。由于高黏度羧甲基淀粉钠可被用来作为原料生产辛烯基琥珀酸淀粉酯，以期引入的羧甲基增强辛烯基琥珀酸淀粉酯的亲水 *** 。

羟丙基淀粉

羟丙基淀粉是淀粉在强碱 *** 条件下与环氧丙烷进行醚化反应生成的一种非离子变 *** 淀粉。亲水 *** 羟丙基的引入 *** 了淀粉颗粒的内部结构，弱化了分子间的氢键作用力，增强了淀粉亲水保水能力，使淀粉更易糊化且糊透明度和稳定 *** 增加。由于具有较好的pH耐受 *** ，羟丙基淀粉的加入可使酸 *** 食品具有较好的稳定 *** ，并在低温保藏过程中具有良好的持水 *** 。

2、酯化淀粉

辛烯基琥珀酸淀粉酯

辛烯基琥珀酸淀粉酯是淀粉与辛烯基琥珀酸酐经过酯化反应生成的一种淀粉酯，通常以淀粉酯或淀粉钠的形式出现，是一种 *** 能优良的乳化增稠剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯为白色粉末，无毒无臭无异味，冷水可溶，在酸、碱 *** 的溶液中都有好的稳定 *** ，分子质量大，具有优良的 *** 流动疏水 *** ，与其它的表面活 *** 剂有很好的协同增效作用。由于具有良好的乳化稳定 *** ，辛烯基琥珀酸淀粉酯即使在较少添加量的情况下也不会对油滴大小、悬浮效力有负面影响，并抑制沉淀、油分离或者分层现象的产生，并且具有较好的起泡 *** 和泡沫稳定 *** 。

醋酸酯淀粉

醋酸酯淀粉是淀粉与醋酐经过酯化反应生成的一种非离子淀粉酯。以淀粉为原料经过乙酰化反应在淀粉分子链上引入了亲水 *** 的乙酰基基团，增加了淀粉分子的空间位阻作用，可维持淀粉体系的稳定，扩大淀粉体系的流体学体积，并且降低了分子链之问的氢键作用力，从而增加了淀粉糊的黏度、溶解度、透明度和冻融稳定 *** ，得到的产品水溶 *** 、稳定 *** 和安全 *** 较好，在食品中主要用作稳定剂、成膜剂、增稠剂和保型剂。研究表明醋酸酯淀粉可降低十六烷烃与水的界面张力，可作为一些乳化剂和高分子涂层更为经济的可降解替代物。

淀粉磷酸酯钠

淀粉磷酸酯钠是淀粉与磷酸钠经过酯化反应生成的一种阴离子淀粉酯，具有分散液透明、黏度高、强抗回生 *** 等特点，并且具有较好的保水 *** 能、冻融稳定 *** 、冷水溶解 *** 和抗老化稳定 *** ，特别适合于冷冻食品，是植物油分散于水中的良好乳化剂，能代替明胶用作稳定剂，代替 *** 树胶作增稠剂。

3、β-环糊精

β-CD是由7个吡喃葡萄糖单元分子构成的具有外亲水、内疏水结构的环状低聚糖，由环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉分子进行改 *** 制得。β-环状糊精作为食品乳化剂不同于常用的食品表面活 *** 剂，它内部空腔疏水，外部空腔亲水，可根据其空腔大小，利用范德华力、氢键和疏水作用力进行分子识别，与食品中的多种有机物相结合，形成环糊精包合物，从而改善被包埋物的特 *** 。在食品工业中，环糊精主要作用为：作为风味物质载体；作为食品组分的保护剂；掩饰或减少异味；改进食品的物理 *** 质；作为防腐剂的载体以延长防腐效果；乳化剂和起泡剂：β—CD能使乳浊液保持稳定。

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士

面点面食工艺技术首席工程师博士

原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士

食品工程 *** 防腐与抗氧化工程师博士。

参阅杜德春博士相关原创：《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》、《原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？》等。

#大米及其制品米糕粽子水塔糕大米发糕饵块糕粑粑糍粑配方技术工艺升级改良优化

#云片糕桃片糕月光糕芝片糕白象糕配方工艺技术升级改良优化

#米制品米线米面条米蛋糕米馒头米月饼米面包配方工艺技术升级改良优化

魔芋胶涂膜保鲜在果蔬中的应用

目前,果蔬贮藏保鲜有很多种 *** ，主要有常温贮藏法、低温贮藏法、气调贮藏法、热处理杀菌法、辐照贮藏法、水杨酸处理法、臭氧处理法等，但这些保藏 *** 存在投资成本高，技术复杂，难于控制等问题。

因此，立足高效安全环保低廉易 *** 作的原则，涂膜保鲜应运而生。

涂膜保鲜是近年兴起的保鲜 *** 之一，其利用涂膜液在果蔬表面形成一层薄的高分子膜来抑制果蔬的气体和水汽交换以及果蔬代谢，从而降低采后果蔬的呼吸强度，减少水分蒸发，达到延长采后果蔬的货架期的目的。

常见的果蔬涂膜保鲜剂主要有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果蜡、壳聚糖、壳寡糖、卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等，其中魔芋葡甘聚糖是天然安全的食品原料，作为果蔬涂膜保鲜剂具有很好的抑制果蔬水分蒸腾，降低呼吸强度，阻隔微生物的侵染的作用，是一种很有发展前景的绿色安全的果蔬保鲜剂。

1.魔芋胶在果蔬保鲜中的作用机理

魔芋胶的主要成分为魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖是—种天然高分子化合物，是—种由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.5~1.78，通过β-1 ，4糖苷键结合而成的多糖。

该多糖易溶于水，其水溶液具有粘度高、稳定 *** 好、吸水 *** 强、成膜 *** 好等影响果蔬保鲜品质重要影响因素的独特的理化特 *** 。

果蔬容易 *** 变质主要原因是其较强的呼吸作用和蒸腾作用，此外果蔬水分含量高，易受细菌、酵母菌，霉菌等微生物的侵染而 *** 变质。可将魔芋胶与一定比例的水溶液配置成保鲜剂，对待处理的果蔬进行涂抹、喷洒、浸泡等 *** 作，使果蔬表面形成透明或半透明的薄膜，可有效减少外界氧气的进人，减缓果蔬呼吸产生的二氧化碳的排出，减少气体交换，从而减缓果蔬的呼吸代谢。

2.魔芋胶涂膜保鲜在果蔬中的应用

2.1魔芋胶单一涂膜剂在果蔬保鲜上的应用

魔芋胶具有良好的水溶 *** 、持水 *** 、增稠 *** ﹑凝胶 *** 、吸水 *** 、保湿 *** 、成膜 *** 等独特的理化特 *** ，这些 *** 质使其具备了作为保鲜剂活 *** 成分的条件。目前已在李子、青椒、芋头，草莓、猕猴桃等果蔬保鲜研究中应用。

用魔芋葡甘聚糖 *** 成保鲜剂溶液对荔枝进行保鲜的实验显示，将经过魔芋葡甘聚糖溶液涂膜处理后的荔枝结合塑料袋包装进行常温贮藏，贮藏过程中更大限度地保持了荔枝原有的品质，并且有效延长了荔枝的保鲜期。

2.2魔芋胶复配涂膜剂在果蔬保鲜上的应用

魔芋胶是果蔬保鲜中具有较好 *** 能的涂膜剂，但也正由于其很强的吸水能力和较强的粘度，使其流变 *** 较差，脱水成膜时间延长，导致抗菌 *** 变差， *** 了其作为单—涂膜剂在果蔬保鲜上的应用。

有研究发现，魔芋葡甘聚糖涂膜处理后的中华猕猴桃果实的可溶 *** 固形物含量的上升受到抑制,可滴定酸含量的降解速度有所下降,反而导致果实后熟程度低,果肉偏硬,口感较酸,食用品质受到影响。因此,魔芋植物胶可与其他材料复合成膜,取长补短,改善其作为果蔬保鲜剂的 *** 能。

2.3魔芋胶改 *** 涂膜剂在果蔬保鲜上的应用

由于魔芋葡甘聚糖分子量较大，其在水中的溶解度较低，因此在配置成一定浓度的涂膜液时需要溶胀的时间长，且水溶液稳定 *** 较差，流动 *** 差，粘度下降快，因此 *** 了其在保鲜中的应用。近几年，研究者试图通过物理或化学手段对魔芋葡甘聚糖结构中的 *** 团进行修饰，从而改善其某些 *** 能提高其实用 *** 。

有研究发现，将魔芋精粉与丙烯酸丁醋接枝共聚反应得到的产物作成涂膜剂对柑橘进行涂膜保鲜，柑桔的轻耗率、烂果率、呼吸强度均降低，其可溶 *** 固形物和vc保存率提高，可见，保鲜效果显著好于未改 *** 魔芋精粉。

展望

果蔬经魔芋植物胶涂膜处理后，表面可形成一层天然的保护屏障，降低果蔬呼吸强度，延长果蔬贮藏期。魔芋植物胶涂膜虽可降低果蔬呼吸强度，但无杀菌功能，若将魔芋植物胶与具有杀菌抑菌能力的中草 *** 提取物结合使用，将可提高其保鲜效果。制备魔芋植物胶涂膜剂时要注意涂膜剂的浓度、涂膜的厚度和浸渍时间等问题，若浓度过高涂膜层太厚、时间过长，干燥速度太慢，也容易导致果蔬 *** ，反之，则起不到保鲜的效果。不同种类果蔬的涂膜条件也不一样，因此需根据不同情况确定涂膜的工艺条件。魔芋植物胶与其他涂膜剂的协同作用研究以及与其他保鲜 *** 的结合使用有待进一步加强，以获得更适合食品保鲜的复合涂膜剂。

魔芋植物胶是一种安全、天然、卫生的食品原料，用于果蔬贮藏保鲜具有成本低、 *** 作简便、安全等优点，随着人们对食品安全关注和要求的不断提高，魔芋植物胶等多种天然植物类保鲜剂将越来越受到果蔬保鲜界的青睐。

参考文献：

《魔芋植物胶在果蔬保鲜中的应用研究》

部分 *** 转载于 *** ，版权归原作者所有，仅供学习参考之用，禁止用于商业用途，如有异议，请联系0717-6850363。

魔芋粉与瓜尔胶未来竞争态势分析

亲水胶体种类及数量的大头。目前，全球最重要的植物亲水胶主要为瓜尔胶、卡拉胶及魔芋粉三类。其中，瓜尔胶系由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus) 的 *** 去皮去胚芽后的胚乳部分干燥粉碎后获得；卡拉胶是从海藻类植物中提取；魔芋粉则由魔芋地下球茎组织中分离提取而得。因客观原因，我国在瓜尔胶全球市场上所占份额不足 1%，而魔芋粉市场份额却超过50%，竞争优势突出。亲水胶体在诸多领域广泛应用，需求量大。

瓜尔胶的特 ***

瓜尔胶是天然半乳甘露聚糖，由豆科植物瓜尔豆的 *** 去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水, 进行加压水解后用 20%乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。瓜尔豆的大规模种植是伴随着半乳甘露聚糖胶在工业上的大量应用而兴起的。20 世纪初期美国将刺槐豆胶用于工业上。到 20 世纪 40 年代，刺槐豆胶被用作增稠剂和稳定剂大量地使用在食品和其他行业上，致使长角豆资源不能满足生产需要。故同样含有半乳甘露聚糖的瓜尔豆开始得到重视并大量种植，使用量逐年有大幅增加。广泛用于食品、制 *** 、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。

国内引种瓜尔豆存在的问题

1974 年，我国从巴基斯坦引进巴系 17 号和美国 10 号瓜尔豆品种，先后在海南、湖南、广东、四川、湖北等地试种，多数区域因水土气候达不到瓜尔豆生长的基本要求，普遍出现开花不结荚、结荚不结籽、籽粒不饱满、成熟度不一致、植株疯长、倒苗等现象，严重影响产量，成熟后期如雨水偏多就可造成 “紫黑豆” 使 *** 质量变差。另外，还出现不少病害(白绢病、 *** 病、轮纹斑病)、虫害 (豆蚜虫、芝菁虫、蝽象、荚瘿蚊、白蚁)。迄今为止，国内仅新疆少数区域适宜瓜尔豆生长。

目前，瓜尔胶(Guar gum)作为战略配套资源在石油及页岩气开采中已成为不可或缺的水基压裂液大宗植物胶。据路透社报道， 2013 年印度出口瓜尔胶量达35万吨，占全球份额的 80%以上，巴基斯坦约占 15%，印尼、美国等合计占约 5%。低浓度的瓜尔胶溶液具较高粘稠 *** ，具有典型非 *** 流变特 *** ，与硼砂形成酸可逆凝胶，由此特 *** 作为压裂剂用于石油及页岩气开发。另外，因亲水瓜尔胶的增稠特 *** ，现已应用于食品、制 *** 、化妆品、个人保健、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。

魔芋粉的特 ***

魔芋粉(Konjac gum)则是一种多项理化指标好于瓜尔胶的广普植物胶，现主要用于食品行业，将来可望广泛用于化工、造纸、纺织、石油等领域。迄今为止，全球魔芋粉仅为瓜尔胶产量的 1/10 。

魔芋粉是葡甘聚糖的俗称。魔芋除了含有 18 种氨基酸(7 种必须氨基酸)和 K、 Ca、 Mg、 Fe、 Mn 等多种微量元素之外，它的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，为水溶 *** 优质膳食纤维，热量极低，具有吸水 *** 强、粘度高(可高达 48 000 cps，是瓜尔胶粘度的 4～6 倍)、膨胀率高等特点。

魔芋胶的使用方法，魔芋胶的使用与功能-第1张图片-

魔芋粉的应用

工业用魔芋粉黏度多为 20 000～30 000 cps，

系所发现亲水植物胶中黏度更高者。魔芋胶是魔芋精粉(40～120 目)的进一步纯化及细化产物。与魔芋精粉相比，魔芋胶纯度更高(含KGM 约 85%)、粒度更细(120～ 300 目)，水溶 *** 和形成凝胶反应速度更快，理化 *** 能更为优良，从而能广泛用于食品、医 *** 、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域。魔芋粉已被美国食品与 *** 品管理局(FDA)批准作为食品添加剂。KGM 独特分子结构赋予魔芋粉具有流变 *** 、增稠 *** 、增效 *** 、胶凝 *** 、黏结 *** 、吸水 *** 及成膜 *** 等。

综上所述

魔芋在中国曾是一个 “广种薄收” 的作物，如何将魔芋从一种低产作物提升为高产作物，是研发人员的目标。为此，解决魔芋繁殖系数低、种植成本高、抗病能力弱及种植周期长等问题是避不开的难题。几十年种植表明，我国并非瓜尔豆的适宜生长区。但魔芋是我国颇具有竞争优势的植物胶原料。从当前形势看，魔芋粉产量远低于瓜尔胶，后者在非食品产业尚处于优势地位。但从未来产业竞争态势分析，魔芋粉更具发展优势。二者今后在产业竞争中仍将体现在原料总量及 *** 方面。虽在粘度及凝胶特 *** 上明显不如魔芋粉，但因其产量及 *** 的优势，瓜尔胶应用范围迄今更为广泛。若要改变二者的竞争现状，大幅增加魔芋原料的总量， *** 魔芋是低产作物的 “宿命”，快速、成倍提高魔芋的生物产量，实现魔芋粉量大、质优、价廉。

参考文献：

《魔芋粉与瓜尔胶未来产业竞争态势分析》

部分 *** 转载于 *** ，版权归原作者所有，仅供学习参考之用，禁止用于商业用途，如有异议，请联系0717-6850363。

魔芋胶的新 *** ***

大家都知道，现代社会中，胶的应用很广泛，在许多领域都有涉及。我们知道胶的种类有很多种，现在小编我为大家介绍一下。首先，白乳胶,用于木制结构的粘接;另外一种是玻璃胶,是一种醋酸 *** 有机硅胶,主要用建筑业玻璃的粘接密封。第三种是硅胶,是一种RTV-1单组分室温硫化硅橡胶,主要用于电子元件的固定,还有灯饰粘接,可以密封和防水。魔芋生长导电胶,主要用于电子产品粘接导电；导热胶,主要用于发热型精密电子产品.；UV胶,用于至少有一个待粘接产品，是透明的硬质材料的粘接.；瞬间胶,用于需要快干的硬质材料之间的粘接。此外还有主要用于工艺品,喇叭等的粘接等的青红胶。还有环氧树脂胶,其用途和硅胶差不多。xps,eps专用胶,是一种聚氨酯改良型溶剂胶,用于聚氨酯发泡材料之间的粘接。PU胶,珍珠棉等材料的粘接,抗UV. pu滴胶,抗UV,用于 *** 滴胶产品。热熔胶,通过改变物理形态达到粘接作用的胶,用于工艺品等。魔芋丝当然，胶的种类当然不止是这些，我也就不一一的具体介绍了。因为它们不是今天的主角，今天我们要介绍的主角，乃是我们的魔芋胶。魔芋胶是高纯度甘露聚糖的俗称，是一种从魔芋精粉中提取的具有广泛用途的天然植物胶。目前，国内生产的魔芋胶产品，绝大部分都是使用干法生产的。但是由于干法生产只能够对魔芋精粉进行简单的机械破碎，而其中的淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等等杂质，却是无法分离去除的。同时，由于生产过程中的温度难以控制，所以使用干法生产魔芋胶，始终无法得到高粘度、高透明度和质量稳定的魔芋胶产品。魔芋胶粉特别提醒一下，单宁、色素和生物碱等物品的一个重要特征是，就是可以完全溶解于乙醇，但是魔芋精粉在乙醇中，却又是不会溶解的。因为这个原因，国内的少量厂家则利用此特 *** ，用一定浓度的食用酒精来浸泡魔芋精粉，然后用离心机甩干，再浸泡再甩干，经过如此的过程反复 *** 作数遍，然后再把胶体磨碎，再经过干燥筛分之后，就可以得到不同粒度的魔芋胶产品。魔芋胶冲泡这种 *** ，就是所谓的湿法工业。使用湿法工业生产的魔芋胶产品，虽然可以部分地分离去除淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等杂质，使得其魔芋胶产品的质量比之干法生产有所提高，但是却仍然很难得到高质量的魔芋品，并且它的产品质量还不稳定，会因为一些外在的因素而导致其质量发生变化。富绿魔芋胶总的说来，无论是干法生产还是湿法生产，它们生产出的魔芋胶产品的质量都得不到保证。那么，你们是不是就已经困惑了，到底什么样的 *** ，才可以生产出来高质量的放心的魔芋胶产品呢？我公司经过多年的研究，我公司技术人员通过无数次的实验之后，终于找到了一种保质保量的魔芋胶的 *** *** 。下面就由小编我为大家介绍一下:散装魔芋胶之一步，将魔芋精粉原料浸泡在低浓度的食用乙醇中，并且在浸泡的过程中，一边搅拌一边对魔芋精粉的表面进行抛光，使得原料中的色素生物碱等杂质完全地溶解于乙醇中，同时也可以去除魔芋精粉表面附着的杂质和絮状物。然后，通过低浓度的食用乙醇对其进行充分的清洗，注意这里所使用的低浓度食用乙醇的浓度为15-60％。第二步，采用由水力旋流器构成的逆流洗涤装置，用低浓度的食用乙醇对上述材料的混合液，进行洗涤和分离的处理，派出其中的淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等杂质，从而得到高浓度的魔芋胶与食用乙醇的混合液。第三步就比较简单了，只需要使用专业的机器，将已经得到的魔芋胶和食用乙醇混合液进行一级及以上的碾磨，用以提高产品粒度。最后，只需对经过碾磨的魔芋胶和食用乙醇的混合物脱水后，进行真空干燥，就可以得到白色粉末状的魔芋胶成品。魔芋胶检验以上是大体的 *** 作步骤，现在，我们来细化一下具体的步骤。首先，取原料魔芋精粉100公斤，然后将其浸泡在浓度为35％的300公斤低浓度食用乙醇中，然后按照上述 *** 浸泡、抛光研磨，经过1-2小时后，最后又按照 *** 作 *** 进行再次浸泡、洗涤分离和碾磨破碎，经过离心机的甩干脱水后，装入真空干燥机中，最后在60℃左右的环境下，干燥两个小时后就可以得到高纯度的葡甘聚糖即为魔芋胶产品了。优质魔芋胶通过这个 *** 制造出来的魔芋胶产品，它相对于其它 *** 制造出来的魔芋胶产品而言，具有绝对的优势。就颜色而言，它的颜色透明清澈，没有丝毫杂质，且它的粘稠效果更是强大。因为它的载体仅仅采用食用乙醇，不使用任何的化学添加剂，从而就保证了它的质量和纯度。另外，还可以进行全自动 *** 作，从而降低了劳动强度和生产成本。我们生产出来的魔芋胶产品，不但质量优良，而且经济实惠，从而打破了流传至今的“好货不便宜便宜没好货”的传统观念，使得我们的产品脱颖而出，成为魔芋胶产品中的佼佼者。那么，你们还在犹豫什么呢，就赶快行动起来吧，反正都要花钱都要使用，那么为什么不选择更好的最经济实惠的魔芋胶呢？各位广大的顾客们，行动起来吧！魔芋胶原材料生长环境

高价鲜面条，老板声称不加1滴水，原来是多加了2种料，顾客都说好

作为一个从事面条 *** 10多年的餐饮人，不敢说做面条是专家，但最少也是专业级别的。所以凡是和面条 *** 有关的，都十分关注。

而我在不经意间刷到了一个关于面条 *** 的 *** ，说的是这位老板做的鲜面条 *** 很高，卖到了10多元一斤，而经常购买鲜面条的人都知道，市场 *** 大多在4元上下，那么这个店主为啥敢卖这么高的 *** ，并且顾客都还排队买，还有很多顾客吃完都说好。

于是老板声称，自己做的面条不加1滴水，而且耐煮耐泡，关键是没有添加剂，泡很久都能保证面条劲道的口感，这究竟是老板的虚假宣传，还是真有其事，可是当问到老板做法后，却只笑而不语。最终老板的说辞也从顾客口中得到了证实，确实如此。

所以今天我就打破行业 *** ，揭秘下这种不加1滴水是如何做出久泡不烂的面条的，希望这篇文章，能够帮助到更多需要的人。

诀窍一：面条不用水，也能和面的 ***

可能很多人看到这里就会好奇，人家自以为豪的秘诀，凭啥我看一眼就能知道面条是如何做的。其实也很简单，面条的 *** 无非就是面粉，盐，水之间的关系，无论是哪种类型的面条，只要我看下面条的颜色，了解下面条的筋度情况，以及面条的各种特点，就能够知道他的面条是如何做的，如果连这点自信都没有，那这10多年的拉面也是白做了。

这就好比是医术高明的中医，只要通过几个特征就能判断出病症所在的道理是一样的。

和面用鸭蛋，不加一滴水

老板确实没有说谎，做面条确实可以不用1滴水也能做出面条来，而这就需要用其它液体代替，像 *** 蛋液，鸭蛋液。

而这种和面 *** 也并非是他独创的，而是借鉴了广东竹升面的做法，用鸭蛋和面做出来的面条要比用水和面做出的面条的口感更加的劲道，柔韧 *** 更好，而且在营养上也是十分丰富的。

所以这就是为啥鲜面条敢卖10几元一斤的原因所在，因为鸭蛋和面的成本要 *** 高多了。

问题一：是如何辨别面条是用鸭蛋和面的？

一看：透明度

用蛋液做出的面条透明度都很高，而用水做出的面条基本没啥透明度，所以用啥和面一眼就可以辨别出来。

二看：颜色

那么就会有人问，为啥不是用鸡蛋和面呢？原因就在于鸡蛋和鸭蛋做出的面条颜色有很大区别，而这个颜色的区别主要原因就在于鸡蛋黄和鸭蛋黄颜色的区别，鸡蛋黄颜色多为 *** ，而鸭蛋黄偏红色，所以做出的面条颜色更加深。