韩国辣椒酱的做法

食材准备

沙茶酱60克，糯米粥，姜适量，洋葱适量，苹果1个，干红辣椒，干红辣椒粉，食盐300克。

*** 步骤

1、将干红辣椒和干红辣椒粉按3:1准备好；

2、将熬好的糯米粥倒入辣椒中，慢慢搅拌成为浓稠的糊状；

3、苹果洗净切片，洋葱，生姜，蒜瓣切丝待用；

4、将苹果，葱姜丝倒入搅拌机中，搅成果泥后倒入辣椒糊中；

5、然后加入适量的盐拌匀，加入沙茶酱，熟白芝麻拌匀即可。

从小听到大的"吃腌菜致癌"，是真是假？ *** 只有一个

腌菜，味道可口，更是喝粥、泡面、拌饭等美食的更佳下饭搭配。

什么酱菜、酸菜和韩式泡菜统统安排上。

更有很多家庭，每逢冬季，都会腌制上一整坛菜。

当然了，好吃是真的好吃，但俗话说，“菜红是非多”。

近些年，腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。

不少 *** 发出质疑：从小听到大，常吃腌菜真的会致癌？腌菜还能不能吃了？

今天就腌菜的问题，我们一起来刨根问底。

吃腌菜真的会致癌？

根据2017年国家食品 *** 品监督管理 *** 公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物。

2B类致癌物的具体定义是：“对人类致癌 *** 证据有限，对实验动物致癌 *** 证据并不充分；或对人类致癌 *** 证据不足，对实验动物致癌 *** 证据充分。”

也就是说，腌菜致癌的证据并不充分。

此外，腌菜种类繁多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比如腌制时间、原料、配料差异等。

因此，很难笼统的说，吃腌菜一定会致癌，但食用不合格或 *** 不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。

众所周知，腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在允许范围内摄入不会损害健康。

但过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺却是强致癌物，可能会增加患癌风险。

同时，过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。

腌菜都有亚硝酸盐，不能吃？

首先，不同种类腌菜的 *** 工艺有很大差别。

并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐，比如严格使用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。

此外，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关。

一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，所以，短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用。

腌菜一点营养价值都没有？

当然不是。

实际上，腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分，比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。

但相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，其营养价值大打折扣，加之含盐量过高，不建议长期食用。

事实上，发明腌菜的最初目的是为了增加蔬菜的保存期，让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。

但也正因为其 *** *** 简单， *** 低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。

哪些人不建议吃腌菜？

1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者

一般情况下，用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。

而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食，食用腌菜无疑会对高血压、 *** 病及心血管疾病患者造成影响。

2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶 *** 肿瘤家族史者

流行病学调查数据表明，长期食用腌菜是部分地区消化 *** 癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。

因而，有消化 *** 癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。

3.有胃炎、胃溃疡等消化 *** 疾病者

腌菜往往不易消化，且会 *** 胃酸分泌而加重疾病，同时腌菜开胃会促进进食，也会加重胃负担。

4.老年人、孕妇及儿童等

腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重 *** 负担，老年人不宜食用腌菜；

同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。

如何健康吃腌菜？

减少吃腌菜的频率

虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率。

选择正规厂家生产的合格产品

选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。

散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议购买。

用腌菜替代部分烹调用盐

食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。

自制腌菜一定要腌够时间

北方 *** 腌菜的周期要保证在一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。

注意食用及存放 ***

食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。

存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

总而言之

腌菜虽然酸辣爽口

各具风味

但其含盐量过高是不争的事实

长期食用会带来健康风险

不管其是否致癌

都应减少食用频率和食用量

（本文专家:李海强，营养与食品卫生学硕士，营养科主治医师）

（本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士）

腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭

说到韩国，大部分人都会想到泡菜，因为在韩国泡菜可是非常重要的存在，基本上每餐都可以看见泡菜的身影，尤其是用泡菜做出来的美食也是非常可口的，想必很多人在韩剧里面看见，一般韩国泡菜都是自己在家做的，而且他们腌制泡茶的 *** 和咱们国家 *** 腌菜的 *** 完全不一样，看着他们吃的津津有味，有很多吃货朋友也是非常的嘴馋，那么正宗的韩国泡菜到底是怎么 *** 的呢！今天小编就来给大家分享下，腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭。

准备食材：一颗白菜，半根白萝卜，两勺虾酱，一把韭菜，一个苹果，一个梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗鱼露，食盐，两勺白糖，生姜10g，大蒜10g。

泡菜的 *** *** ：

首先咱们要准备一颗新鲜的大白菜，接着摘去掉表面的烂叶，留下里面干净的部分，然后将白菜一片片撒开后放到清水里面冲洗干净，为了让白菜更加的入味，可以在清洗白菜的时候将白菜分成两半，这样腌制出来的泡菜不仅食用方便，还有助于泡菜的腌制，让白菜更加的入味。

把洗净后的白菜沥干水分，再放到一个大盆里面，均匀的将白菜上面一层层抹上食盐，大概腌制8个小时，这个时候白菜就会慢慢的变软，将里面多余的水分倒出，再把白菜放到凉白开里面洗去表面残留的盐分，最后拧干白菜上面的水分即可。

趁刚才腌制的时间，咱们就可以准备其他的配料，虾酱一般超市和网上都能够买到，婆婆说并没有特定的牌子，再把一个苹果和一个梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成细末，生姜切碎放到碗中备用，还有半根白萝卜去皮后切成细丝，要是刀工不好的话，也可以借助工具来 *** 作，准备的韭菜洗净后也切成小段放到碗中备用。

再把准备好的鱼露倒入辣椒面中，加入切碎的苹果，梨，生姜，大蒜，白萝卜丝，韭菜，虾酱，白糖和食盐用筷子进行搅拌，往锅中加入适量的糯米粉和清水，先用大火煮开，接着转小火煮成糊状，这个期间一定要用筷子不停的搅拌，这样就可以避免出现糊锅的情况，最后把煮好的糯米糊放到辣椒酱里面，这样腌制泡菜的调料就 *** 好了。

最后一步就是将白菜和辣椒酱充分的搅拌均匀，要是家里有手套的话，可以将辣椒酱一层层的涂抹到白菜叶子上面，这样泡菜腌制的会更加均匀，吃起来的口感也会更好，把涂抹好的白菜从叶子向根部卷起来，放到一个干净无油无水的容器当中，先常温状态下放置一天，随后放入冰箱的冷藏发酵一个星期就可以食用了，以上就是韩国婆婆教我腌制泡菜的 *** ，不仅做法简单，而且做出来的泡菜也是开胃又下饭。

*** 可口的韩国泡菜辣白菜

为什么外边的烤肉那么好吃？学会这腌制配方，你也能做

马上就要到 *** 了，好多人喊我做聚餐菜谱。

其中呼声更高的是家常版烤肉。

想吃烤肉好久了，今天饭饭就把压箱底的方子给你们。

烤肉要好吃，除了食材新鲜之外，腌制食材和蘸料也非常关键。

所以这次我直接给大家分享3款超好吃的烤肉蘸料，多种食材处理和腌制，满足不同口味需求，味道杠杠的~

这个蘸料真的把我香迷糊了~入口比烤肉店的还惊艳。

肉肉裹满了蘸料，裹上生菜一口下去，真的嘎嘎香。

放假想在家里做烤肉大餐的赶紧收藏。

轻松在家实现烤肉 *** ，以后再也不用去烤肉店啦~

虾仁、牛肉、五花肉、鸡翅、菠萝

苹果、洋葱、梨、胡萝卜、生菜

菠萝牟牟肉腌制：

牛肉、生抽、红烧酱油、蛋清

蚝油、盐、黑胡椒、菠萝丁

秘制牛肉腌制：

苹果、梨、洋葱、生抽

白糖、蚝油、孜然粉

虾滑：

虾仁、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清

虾滑调料：

洋葱、胡萝卜、蒜蓉辣酱

烧烤料、孜然粉、辣椒面、葱花

干料碟：

白芝麻、花生米、辣椒面

孜然粉、花椒粉、白糖、桃酥

蒜蓉香辣碟：

大蒜子、小米辣、香菜

生抽、蚝油、香油

韩式烤肉碟：

洋葱碎、梨、大蒜子、辣酱

生抽、雪碧、白芝麻

牛肉就选牛里脊，肉嫩，图省事就用牛排~

简单的生抽蚝油黑胡椒是黑椒牛肉腌法。

我有个秘诀就是放菠萝，菠萝里的果酸能让牛肉更滑嫩多汁，自创“菠萝牟牟肉”

再来个秘制调味牛肉，很多烤肉店的爆款！

先打个水果泥。

搅好的果泥倒进牛肉里，加上左手边的调料，抓抓匀，腌久一点更入味滑嫩~

虾滑也是我吃烤肉的必点，强烈推荐！

除了牛肉和虾滑，大部分食材都能直接烤了，只需要再准备蘸料！

之一款，万能中式干碟。

食材的比例我都打在左手边了，直接一通搅碎，记得稍微带点颗粒感的才是更好吃的！

第二款，百搭蒜蓉香辣酱

蘸肉蘸海鲜烤啥都好吃，我只要有了这一碟，烤肉从头吃到尾！

第三款，韩式烤肉酱

这个味道一出啊，通通拿捏，烤肉店休想再赚我们的钱！

这三款酱料，你最喜欢哪一款呢？

咱们这一大桌完全不熟店里，虾滑煎到这个程度，直接蘸干碟就很好吃了！

再撒上洋葱胡萝卜，蒜蓉酱也别忘了，秒变铁板虾滑，最后撒上干料，哇塞直接香迷糊~

五花肉直接烤就很好吃，牛肉切得很薄了，稍微烤一下变色就行，烤久了就老啦！

你们平时烤肉喜欢吃啥？只要能烤熟的通通可以安排上 ~

记得收藏好这一篇，约上三五好友，一起来个烤肉大派对吧！

韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃

*** 站｜这里有详细配料和步骤，壹粉教你腌制酸甜爽脆辣白菜

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳

冬日的气息日渐浓厚

万物跟随季节走向沉静

小区迎来了菜园冬日的丰收

邻居们相聚一起

交流辣白菜的腌制 ***

寻回记忆里冬天的味道

12月8日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来 *** 称，朋友所在的日照白鹭湾小区菜园里的大白菜丰收了，邻居们相聚在餐厅，跟厨师一起学习辣白菜的 *** *** 。

具体食材和 *** *** 来喽，快跟着学起来吧！

配料：

大白菜一颗，蒜瓣30克，姜20克，苹果80克，橙子80克（橙子带着皮），梨40克，圆葱120克，先清洗，糯米粉70克，韭菜50克，韩国辣椒面200克，鸡粉8克，白糖30克（爱吃甜的可以多放点，根据个人口味添加）鱼露15克，虾酱10克，花雕酒20克。

步骤：

1、用刀一开四半用盐均匀的涂抹的白菜上，白菜帮子上用手搓一搓，腌8-12小时软了就行。用清水清洗4遍左右把盐味清洗去大部分，白菜尝一尝有一点点咸味就行，放框子上凉2小时更好。

2、取糯米粉70克用清水30克水拌成粉糊备用，锅烧水300克-500克烧开，把粉糊慢慢倒入锅中，过程中要用勺子搅动锅底，防止糊锅。

3、蒜米、苹果、橙子、梨、圆葱、姜全部切碎放搅拌机打碎，把糯米糊跟果泥韭菜，韩国辣椒面，鸡粉，白糖，鱼露，虾酱，花雕酒拌匀，涂抹在白菜上。密封好避光7天（目前室外的温度就可以）后可食用。

温馨提示：每次取泡菜的时候不要用手去触摸容易坏，更好用筷子夹，不要见生水，楼上如果有地暖更好放在保鲜里，泡菜吃的时候带一点点酸味是正常现象，因为泡菜不发酵不好吃没有灵魂噢~

还在等什么，一起动起来吧，享受这份冬日的酸甜微辣的爽脆。开胃美食你学会了吗？用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递， 一起来分享，欢迎上传至 *** 站哦~

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韩国辣椒泡菜腌猪肉

韩国辣椒泡菜腌猪肉（Jaeyook Kimchi Bokum）食谱

韩国佳能中的肉类菜肴太多了，无法挑选最喜欢的，但是这道泡菜炒猪肉绝对是我的前五名。易于 *** ，它的特点是猪肩肉条与韩国辣椒酱、大蒜、生姜、酱油和芝麻油混合而成的辛辣甜味混合物，再加上一点 *** 梨的味道和嫩化效果。

• *** 梨为腌料增添了微妙的甜味，同时有助于使肉变嫩。
• 分批翻炒可确保食材呈褐色，而不仅仅是在炒锅或煎锅中炖。

注意：像 gochujang 和 gochugaru 这样的韩国食材在韩国和? *** 市场有售。如果你找不到 *** 梨，你仍然可以通过在腌料中额外加入 1 汤匙糖来 *** 这个食谱。

原料食谱

• 1/3 杯 gochujang（韩国辣椒酱；见注）
• 1/4 杯切碎的去皮 *** 梨（见注释）
• 1 1/2 汤匙蒜末（约 6 个中等大小的 *** ）
• 1汤匙切碎的去皮姜（大约一个1英寸的旋钮）
• 1汤匙酱油
• 1汤匙烤芝麻油
• 1汤匙糖
• 1汤匙 *** 米酒
• 2茶匙gochugaru（韩国干辣椒片；见注释）

• 
  
• 2磅猪肩肉，切成细条
• 6 汤匙植物油或菜籽油，分开
• 1个中等大小的黄洋葱，切成薄片
• 2 根葱，只有白色和浅绿色部分，切成薄片
• 1个新鲜的韩国青辣椒，去梗并横向切成1/4英寸的碎片（见注释）
• 1 包装杯沥干泡菜
• 犹太盐
• 芝麻，装饰用
• 生菜叶和煮熟的中粒米饭，食用

做法

1. 在食品加工机中，将 Gochujang、 *** 梨、大蒜、姜、酱油、芝麻油、糖、米酒和 Gochugaru 混合，加工至形成光滑的腌料。

1. 在一个大碗里，用腌料拌猪肉，用塑料盖住，冷藏至少 2 到 8 小时。
2. 准备做饭时，在炒锅中用大火加热 1 汤匙油直至冒烟。加入洋葱、葱和青辣椒，煮，偶尔搅拌和折腾，直到变软并开始在边缘变褐色，大约 3 分钟。转移到盘子里。
3. 在炒锅中再加热 1 汤匙油直至冒烟。加入泡菜煮，偶尔搅拌和折腾，直到加热并蒸发掉多余的液体，大约 2 分钟。和洋葱一起转移到盘子里。

1. 分4批工作，将锅中剩余的油加热至冒烟。加入猪肉，炒至刚煮熟并开始出现褐色斑点，然后转移到盘子里。将所有原料放回锅中煮，翻炒，直到加热。用盐调味，转移到盘子里，撒上芝麻。立即与生菜叶和米饭一起食用。

私厨解密｜韩国泡菜容易做

到贝儿格格家聚餐的朋友，都发现我有一个怪毛病：开心地烹饪，自己却不吃！我也自嘲：平时是靠“光合作用”活着的！其实，和多数厨师一样，格格多年被消化功能紊乱症困扰：胃脘老是胀气，严重影响进食。吃了各种中西 *** ，做胃部 *** 热敷，基本无效。真是万般无奈！

某日，在网上看到一篇文章谈到：韩国泡菜和德国泡菜内含有多种益生菌，常食用能够激活胃肠功能。格格大喜：这个法子美味又简单！于是立马冲到超市去买韩国泡菜。可到了泡菜 *** 一看，一瓶泡菜居然要$8.99，内装大约半棵小型白菜。格格只觉得胃气冲喉，忍不住长嘘一声：“额的个神呐！泡菜比羊肉还贵！”掉脸就走了。

回家之一件事，就是上网搜索“ *** 泡菜”配方——正宗的、山寨的统统下载；归类分析，做出列表（呵呵，像是福尔摩斯在破案）。很快地发现， *** 泡菜没啥神秘的，只不过包含：白菜脱水；调制辣酱；腌渍等三个步骤而已。

1）脱水——正宗的泡菜是将白菜洗净晾干。便捷的 *** 是用盐来脱水（盐水不必太咸，只要高于白菜细胞液的浓度，泡过夜就能脱水了）。自己做泡菜，不妨把大白菜的叶和菜心部分留作它用，只用菜梗，泡菜的口感会更香脆，还可以选择萝卜皮、苤蓝头或佛手瓜，口感都不错。

2）酱料—— *** 泡菜的特色美味的秘密在于独特的辣酱。其诀窍在于：①辣椒粉——韩国泡菜用的辣椒末，色泽红艳但不太辣。如果买不到这种辣椒末，替代品更好类似，不然泡菜会辣死人！②氨基酸—— *** 泡菜独特的鲜味，在于酱料里加入了鱼露、虾酱甚至牛肉汤之类的含氨基酸的调料，使得泡菜在发酵过程中，产生鲜香味（这有点像臭豆腐的发酵过程）；③增稠剂——为了让辣酱能较好地粘附在白菜上，通常会加些糯米粥于辣酱内。格格用苹果和雪梨打成泥，拌在辣酱里，效果好像更好。

好了。现在把辣椒粉、鱼露、蒜瓣、生姜、梨块（或苹果块）统统放入料理机，打成浓稠的辣椒酱，调料就备妥了。别问格格该放多少盐——盐搁得少，泡菜偏酸一些；放多了就比较咸。请按自己的口味发挥创意吧。反正大白菜也不贵，试两次就明白了。

3）腌渍——遥想古代 *** 乡下阿妈妮，生活困苦，腌一缸泡菜要吃上整年。腌菜的工作量大，为了方便，只好整棵地晾晒，整棵地腌渍（就像东北渍酸菜一样）。直到今日，你还可以看见教做韩国泡菜的 *** ：戴着手套，把黏糊糊的辣椒酱涂到一片片相连的叶梗内。格格想不通：把白菜切段倒入辣酱用勺搅拌，不是更简便吗？而且日后取食也方便。

拌好辣酱的白菜，装入可以密封的容器（当然容器一定要干净，不能有油渍）。放在阴凉的地方，一周后就可以享用了。这就是 *** 泡菜的秘方！

格格 *** 了 *** 泡菜秘方后，很快腌制了大量泡菜，广送朋友。大家都说比韩国店里买的好吃（也许是吃了不要钱的泡菜说的恭维话，呵呵！）各位如果感兴趣，也不妨试试，今后就不用花大价钱去买韩国泡菜了。

格格用做好的泡菜炖了一罐羊肉汤，喝下去非常暖胃舒畅——羊肉是最养生的肉食，那么羊肉+ *** 泡菜，就是双赢组合咯！反正泡菜是自己腌的，省钱又养生。单凭这一点，格格心里也痛快，胃也就不胀气了！

贝儿格格月前身体抱恙，暂停更新专栏，请新朋旧友谅解！还请时常来此欢聚。你若喜欢本文，请按：转发/点赞/在看，你的赞赏是对我们更大的鼓励！您有任何的美食和趣事，欢迎到这里与我们共享和交流。

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 大白菜 一颗
• 粗盐
• 凉白开水
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒面
• 白萝卜 切丝
• 糯米粉 50克
• 糖 克
• 水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有 *** 想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 腌制 韩国 辣椒 ***