宁愿空腹三天！也要去这个城市吃海鲜！

嗲！老底子上海宁更爱的12家老牌西点，吊打现今市面网红

老牌子的西点房就像是上海的缩影

12家屹立不倒的老字号同台竞霸

凯司令的甜蜜

从童年一直延续到生命的每个时刻

*** 的经典传奇

满足过英国女王、 *** 的味蕾

静安面包房人气爆棚

遍布上海滩的大街小巷

……

相比花枝招展的网红甜品

饱经风霜的12家西点房

无一不流露出上海老吃客的 *** 情

每一款 *** 作所融入的，都是人们对精致生活的追求！这里工作的上海阿姨，她们手脚麻利，态度也总是热情高涨。

PASTRIES MATCH

凯司令

诞生于 *** 17年（1 *** 8年）的凯司令算是海派西点的 *** ，也是中国人在旧上海开设的之一家西餐馆，为纪念北伐军的胜利 *** ，所以取名为“凯司令”。

“凯司令”在张爱玲的笔下出镜率很高，导演李安就在 *** *** 中，还原了书中的场景。汤唯饰演的王佳芝，优雅地用流利的英文点上一杯咖啡，坐在凯司令等待着易先生。

南京西路1001号，再熟悉不过的地方，每一处细节都散发着上海特有的气质。

从童年记忆一直延续至今，挑选面粉、奶油 *** 、裱花，凯司令把西点技艺做成了 *** 上海的非物质文化遗产。

1、 白脱西点

上海那些老一辈的叔叔阿姨口中的“奶油蛋糕”，如今不大好找了，大多只能到老牌西饼店里去寻，不少老食客都奔它而来。乳脂含量的新西兰纯天然奶油达到八成以上，奶香醇正最合上海人的口味。

吃口偏硬又油润，和“稀奶油”的轻盈不太一样，连着蛋糕胚一口咬下，有种扎实的满足。

严格的传承在裱花技术上展现得淋漓尽致，手上功夫绝不输于饭店里的星级大厨，很少拿 *** 牌或水果来装饰蛋糕，他们一直在默默坚守着这份传统和情怀。

2、 神话的栗子蛋糕

被大家描述的总是过于好吃，事实上也确实保证品质，几年下来并没有变化。栗子炒熟后，去壳剥肉，加糖研磨成泥做成糕坯，再覆盖一层鲜奶，栗香和奶香交织，软糯和滑润相佐。两味一遇，口感妙极啊~每天下班回家的必打卡项目！

凯司令确实有如此大的魅力：你会忘不了之一口的味道，而且在日后的岁月仍执着于这种味道。

南京西路1001号3楼(茂名北路口)

人均：39元

营业时间：

周一~周日 9:30~21:30

PASTRIES MATCH

***

*** 的老板过秉忠先生，是从小在上海生活的英籍华裔，回国后，他发现旧时的上海多半是人造奶油蛋糕，而国外的鲜奶油蛋糕早就已经很普遍了，所以他就想把这种理念带到中国。

1987年9月， *** 之一家门店在华山路375号正式开业，10月，英国女王伊莉莎白二世首次访华，“ *** ”为女王定做了一个三层蛋糕，维护着中英友好关系，一个品牌的传奇也就从这时开始了。

经典的红白格子台布的小方桌，让进店的顾客可以坐下来慢慢品尝，纯正英式口味的西点获得了上海市民的一致好评。

跟凯司令一样，同样是百年老店，对它的爱也是有增无减，难分上下。

1、 奶油小方

招牌中的招牌，其貌不扬，但入口的感觉：这是一块会呼吸的蛋糕，清爽松软，百吃不腻，屹立数十年的不老神化。拿到手哪还想拍照啊，早就迫不及待地吃上一口。

2、跟风的栗子杯

来自另一种俏皮的“白脱蛋糕”。一粒粒像猫粮似的蛋糕底层，上面盖了厚厚的奶油，很简单没什么颜值。

栗子味浓郁却不甜，可见蛋糕没有添加剂的成分，来源于本身的味道。一勺下去，栗子掺着稀奶油的湿润，入口不干，正好~

汉口路613号（近浙江中路）

人均：23元

营业时间：

周一~周日 8:00~19:30

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老大昌

张爱玲笔下难忘的味道，对上海人来说也是满满的城市味道。

1、 冰糕

基本路过的都会买的，它并没有冰淇淋那么冰凉，就像是把奶油稍微冻了一下。

口感并不酣甜，里面还有颗粒分明的核桃果仁，馅料超多，想不到的是比八喜好吃，而且还不贵。

2、蝴蝶酥

因其外型酷似蝴蝶翅膀而得名。咬一口，从横截面可以看到它是有多酥脆，酥松易化的口感，多层的金黄酥皮加以白砂糖的点缀、唯美浪漫的美食情怀难以令人忘却。

淮海中路558号（老人和楼下）

人均：28元

营业时间：

周一~周日 9:00~21:00

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静安面包房

西点房中排队的鼻祖，十几年前，上海人就会在静安宾馆门前排个一上午，只为他家新鲜出炉的糕点。

1、 白脱别司忌

面包片制成，黄油和糖烘烤得干硬脆香，咬下去硬邦邦的，可是立刻就能感觉出舌尖香浓融化的美妙。吃一口嘴巴很邋遢，垫张纸面包屑还舍不得扔，一股脑地倒进嘴里。

2、白脱小球

由法式长棍改良成的软面包，外皮略硬，内心软韧。白脱味很重，富有弹 *** 、更有嚼劲，个头小，但分量足。

华山路372（近 *** 北路）

人均：30元

营业时间：

周一~周日 7:00~21:00

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红房子西点

红房子创建于1935年，比起那些年份久远的西点房，算得上是青春活力了。楼顶的马戏团还为它写过一首歌：“每趟我走过红房子西餐厅，馋唾水总归是落了嗒嗒滴”，心声描述得太过真实。

想让上海的挑剔阿姨情有独钟的，2000年诞生的红房子西点能算上一个，不管你在南京路的之一食品百货怎么逛，最后都能兜到红房子西餐馆门口，楼下就是红房子西点。

去早了吧，人家还没出货；去晚了早就排起了长队，所以想点心买得称心如意，还得看缘分。

1、 苔条饼

厚厚一层墨绿的海苔粉，还撒了些白芝麻，甚是好看。油酥和水油皮双层搭配，千层酥脆，但热量不低，偶尔还是可以放纵一下的~

2、杏仁排

红房子里的灵魂人物，来了什么都可以不买，但杏仁酥你一定得尝一口。你有体会过味蕾被黄油甜浆包裹的感觉嘛？

表面是酥脆的杏仁片与黄油融化，再配上底部奶香浓郁的蛋糕托，简直无比美味。作为招牌常常下午就售罄了，想解馋还是得趁早。

南京东路720号

人均：61元

营业时间：周一~周日10:00~22:00

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德大西餐社

始建于 *** 7年，在上海南京路上已驻扎了百余年，很多人说，屋里的一张桌子其实就是一个圈子，来自各行各业的商业精英围坐一起谈天说地。

德大西餐社风靡了三个世纪，无疑是老上海西餐的代名词，上世纪六七十年的景象似乎还历历在目。

柠檬派

新鲜柠檬挤出的汁水，中和了糖粉的甜腻，像是能吃出初恋时光中的酸甜清爽。派皮很酥脆，派馅又很软滑，再在酥松的派皮上裱上一圈奶油，锦上添花，复古优雅。

南京西路473号（近成都北路）

人均：116元

营业时间：

周一~周 11:00~20:30

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申申面包房

穿过梧桐茂密的街道，街角会看到一家近30年的面包房，虽说它早已转成“ *** ”，却依旧带着点“国营”味道。 *** 亲民、种类丰富，去申申买一个核桃面包，平常得就像早上去菜场买一条鱼一把青菜一样。

1、 ***

你眼前的 *** ，跟法国将军 *** 没有半毛钱关系，它是法文音译而来，意思是一百万层的酥皮，所以又被称为“千层酥”。

富有层次感的酥皮，一刀下去，应声裂开，每吃一口都是清脆的声音。别嫌弃它干煸的外壳，以熬制的卡仕达酱搭起几垒酥层，内涵且精致。在嘴里咀嚼，开酥的磨砂感和酱芯的润滑，简直不能更美味了！

2、 哈斗

它就像是一个大型的蘑菇饼干，内层夹着奶油，外层又裹着一层巧克力酱，中间层是松软的面包酥皮，咬下去有韧劲，也像泡芙，却更绵实一点。烘焙 *** 后依旧个大，完全可以当主食，吃一口就是3种口味，仿佛瞬间什么都有了。

徐汇区复兴西路8号路372号

人均：15元

营业时间：

周一~周日 7:15~22:00

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泰昌西饼

泰昌创建于1940年，在那个年代也是辉煌一时，专属于老克勤的海派美味，如今重展新颜，质量还是一如既往的棒。

陕西北路上，低调地现身于众多商务楼群中，店员不厌其烦地介绍各类西饼，生意每天都很红火，柜台几乎都应接不暇，很多老市民对它更是赞不绝口。

1、 松仁奶油叶子酥

泰昌的叶子酥火到都上过电视节目，早在08年就卖到了50块钱一斤，人家贵也是贵的有理有据，选材是东北的雪松仁，新西兰的黄油，而黄油比重就高达80%，你说想不好能行嘛。

2、各类西饼

店里的阿姨会亲切地和你招呼，椰丝球、黄油曲奇、苔条麻花、小桃酥、豆沙卷，你能想到的全部都有。采购推荐，各类西饼都值得试一试，而且 *** 也非常亲民。

陕西北路109号

人均：34元

营业时间：

周一~周日 8:30~21:00

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哈尔滨食品厂

可能大家见到这家店的之一反应，或许和我一样也有一些疑惑，上海、哈尔滨两者有什么必然的联系吗？其实，它最开始的名字叫“福利面包厂”。

大东家年轻时在哈尔滨做面包生意，后来到上海闯荡，把 *** 的风格也一并给捎来了，生意越做越好，名气越做越响，之后才更名为“哈尔滨食品厂”。

1、 巧克力西番尼

它的名字有一种有趣的解释，源于上海话“喜欢你”的谐音，作为一件传达心意的伴手礼倒是有几分浪漫。厚厚的巧克力涂层、均匀的花生酱、曲奇饼干一起包裹起来，尝起来有点像蛋糕的质感，顺滑甜蜜，我总是能一次 *** 吃上5、6块。

2、蝴蝶酥

除了老牌的国际饭店，其实食品厂的蝴蝶酥也很不错，新鲜出炉~只不过会稍微粘一点，但黄油香非常的 *** ！糖霜沾着浓稠的焦糖浆，松香酥脆中又散尽十足的奶味。据说，它曾招待过美国 *** 总统，在上海人民心中，它的国际化地位早已无法撼动。

淮海中路603号（近思南路）

人均：53元

营业时间：

周一~周日 9:00~21:00

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国际饭店西饼屋

想进它家的门，不管什么时候去永远都要排队，只是排半小时或一小时而已。

1、 蝴蝶酥

蝴蝶酥作为本文的高频名词，可见是上海人从小吃到大的零食，但这里也有点名堂。原味是大、小蝴蝶酥，芝士味是大蝴蝶酥。大小各两袋，大的更蓬松，小的更紧实。

开袋就能闻到浓浓的牛油味，表皮还有未融化的糖粒，千层丝丝分明，口感非常酥脆！一直被效仿，从未被超越。

2、酒醉蛋糕

之一次尝试，却发现意外的超级好吃。有点 *** 的影子，但是最下面又是蛋糕底，还带着醉人的酒香，吃上两口微醺的感觉就上头了。

黄河路28号（近凤阳路）

人均：54元

营业时间：

周一~周日 8:00~20:00

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衡山宾馆饼屋

衡山宾馆，旧称“毕卡第公寓”，因为当时地处法租界，有这样西化的名字也是顺理成章。建成之后，直到20世纪80年代都是上海市区西部更高的建筑，到访的中外宾客络绎不绝。

城市的沧桑巨变，它依旧在繁华的徐家汇商业地段矗立着，绿荫叠翠，环境优雅，享誉上海并在国际上都有较高知名度的五星级高档酒店。

1、 栗子蛋糕

在上海，有2个栗子蛋糕的流派是正宗的，一个是我们刚才说的“凯司令”，另一个就是衡山宾馆。火了一个世纪之久，说它是“东方西点网红”也一点都不为过，想当初京剧 *** 梅兰芳都是它的忠实粉呢。

早先的栗子粉，可是上海滩“西点宗师”潘博亮师傅的独门绝技，和凯司令栗子蓉的扎实一比较，它家的更蓬松细密、甜而不腻。

栗子要经历蒸、筛、 *** 、调味等多道工序，纯手工打磨，非常耗费人力。如今这门手艺由“独门 *** ”应关葆师傅传承下来，不忘初心的工匠精神，才做到了始终如一的味道。

奶油细腻，栗子顺滑，一股淡淡的甘甜味，混合着浓郁的奶香，层次感丰富，到让人觉得很清爽，感觉比凯司令的蛋糕还要好吃呢~

舌尖一抿，随即融化，想品尝到栗子蛋糕最新鲜原始的口感，请务必以最快的速速，在24小时内吃完它。

2、奶油千层酥

薄如蝉翼的酥皮，特制的夹心图层和焦糖挤在上面，烘烤时那味道满屋飘香。

和“ *** ”不一样的是，千层酥的亮点就在于，它虽然松脆，但却不容易碎。夹心的 *** *** 也很讲究，从法国引进，用麦淇淋和淡奶油混打而成，吃起来和黄油颗粒一样酥得掉渣。

衡山路534号（近宛平路）

人均：29元

营业时间：

周一~周日 9:00~20:00

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白玉兰面包房

开了27年火了27年的老字号，真正老底子的味道，可以说老徐汇人都来过这家神店。招牌白脱小球，曾今一天就能卖出10W+，一袋6个才18元，绝对的良心！

1、 烧麦

虽然有点脱离主题，但还是强烈推荐两款中式早点。浓油赤酱的糯米饭，饱满大颗的肉粒、笋丁、香菇丁，油润度很强，粘稠度却刚好，每一粒糯米都保证 *** 的色泽，连外皮都被水汽蒸得软软的。非要说个缺点，那就是吃到最后还是上海人的口味~甜~

2、麻球

麻球大到一个盒子只能装一个，沉沉甸甸的很结实，外皮脆脆的，里馅糯糯的。口味有红豆和黑洋酥2种，轻轻咬一口就止不住往外冒油，黑洋酥可别贪嘴，吃多了会腻歪哦；撕开要是豆沙馅，清爽香甜。

天钥桥路98号（近辛耕路）

人均：37元

营业时间：

周一~周日 7:00~21:30

上世纪的“网红店”变成了老字号，岁月不曾轻饶，当年的食客也渐渐老去，但又有小青年甜蜜地夹在当中。

各种老派点心也有着相似的品类，你若真想一较高低，它们又各有风格，我想每个人心里，早有了自己的一张口味排序表。

每块西点上都承载着时光的重量

它们散发着迷惑人心的香气

让你把减肥的念头抛之脑后

记忆中自上次相逢

便想了许久

真爱是绝对不能放过的

新民夜上海，

这个“热量 *** ”，尽量不要早上单独吃

摘要：健康吃汤圆。

这个周末又到了正月十五元宵节，最近家家户户也会选择煮上几个汤圆来共庆团圆。不少上海人还喜欢把它当早饭吃。其实这种吃法是不健康，建议大家尽量把汤圆放在一餐的最后吃。

上海人吃的最多的汤圆是黑洋酥馅、花生馅。这类汤圆的馅属于坚果类，脂肪含量在50%左右。另外，在 *** 汤圆时还会加入大量的起酥油或猪油，所以汤圆的实际脂肪含量是不止50%的。

加了脂肪的汤圆很香，很好吃，但也因为它们的存在，使得汤圆富含饱和脂肪酸、高脂肪、高热量，成为不健康的食物。

有些人特别爱吃汤圆，习惯把汤圆当早饭，这是不健康的。

首先，汤圆由糯米 *** 而成，本质上来说就是精制主食，当早饭吃容易升糖。

其次，光吃汤圆，营养太单一，早饭是一天中最重要的一餐饭，营养搭配很关键。

因此，建议大家尽量把汤圆放在一餐的最后吃。先吃蔬菜、肉类，最后再吃汤圆，可以整体延缓淀粉的消化吸收速度，避免快速升高餐后血糖。

如果一定要把汤圆当早饭，尽量少吃几个汤圆，同时增加一些其他种类的食物，例如白煮蛋、水果、牛奶。

专家也建议，一餐最多吃3-5个核桃大小的汤圆，多吃会对胃和血脂不好。特别是肠胃不好、三高患者、肥胖人群以及糖尿病患者，记住一个原则——能少吃尽量少吃。

所谓原汤化原食。糯米粉中含有较多的水溶 *** 维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素在煮的过程中，有一部分会流失掉，大部分都溶解在汤中，所以吃汤圆别忘了喝口汤圆的汤。

速冻食品真的跟你想的不一样，李佳琦直播间我只囤它

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这次 *** ，让很多都get了一个新的习惯——囤货。

作为一枚资深吃货，这个习惯阿球早就养成了。

酸奶，牛奶，快乐肥宅水，冰棍，饺子，叉烧包，龙利鱼，火锅料，牛排……

永远满满当当的冰箱是我最简单的幸福，而冰箱的灵魂在于冷冻柜。

作为一个繁忙的上班族（懒癌上身的时候），速冻食品是我的救赎。早上蒸几个包子，晚上下一顿火锅，偶尔约朋友来吃饭还能假装一下厨艺。

前段时间宅家的吴磊也全靠速冻食品练厨艺

很多对吃讲究的人可能已经准备好吐槽了，但是这年头的速冻食品真的跟你想的不一样，阿球准备了一份私藏的购物清单来为速冻食品正名！

速冻食品营养真的不比新鲜的差

/速冻食品≠速食/

不是所有放进冷冻柜的食物都能叫速冻食品。「速冻」在 *** 上有严格的要求和安全标准，要求在短时间内将食物急速降温冷冻，再放到低于-18℃的环境中保存。

在这样的低温下，微生物是很难生存的，所以一般速冻食品不需要防腐剂或食品添加剂就能保证品质。

/营养价值 /

速冻时，食物细胞内外都在短时间内达到了冰结晶温度，形成无数小冰晶，它们不会 *** 食物的细胞组织，在解冻之后，基本可以复原，还是同样的配方同样的味道。

而且，速冻食品的营养成分也是有保证的，你甚至有营养成分和配料表可以参考，就连卡路里也给你写得明明白白了。

/保存建议/

速冻食品保证长保质期要满足这两个条件：冰箱始终紧闭、冷冻条件低于-18℃。

饺子包子一类的方便取出后直接烹饪就好了。

海鲜和肉类需要提前从冷冻室取出，放在冷藏室低温解冻或是流水解冻，解冻过的食品更好一次吃完，或一次 *** 处理好分成小份冷冻，方便取用。

在食用前，一定要确保煮熟煮透。

冷冻柜里藏着我的点心 ***

/放下南北之争，先聊聊这些面点/

上过《舌尖》3的船歌鱼水饺

?《舌尖上的中国》3

这家的水饺创始人是国宝级面点 *** 王桂云，用匠人精神把胶东渔家饮食文化的 *** 美食鱼水饺做出了品牌。

一开始只在青岛有门店，从小小的门店经营成食品公司，也是被各地的老饕催出来的，现在，我们江浙沪包邮地区是消费的主力军。

别看这款墨鱼水饺长得黑暗了一点，勇敢尝试一次你可以打开新世界的大门，口感非常鲜美Q弹饱满，是我最喜欢的口味，为了提鲜里面有韭菜，不爱韭菜星人可能要避个雷。

还有常驻的鲅鱼、海胆、黄花鱼口味，最近也推出了时令系列，春天的是荠菜大虾口味的。

简单来说，他们家的鱼水饺除了贵，没毛病！

必品阁韩式饺子

?takumi

韩国的必品阁已经很火了，从不看直播的阿球之一次看李佳琦就是为了买它，但是评价有些两极，阿球亲测下来觉得还是很不错的。

它家的一颗饺子大小几乎是普通饺子的两倍，饺子皮既薄又有嚼劲，馅很饱满，他们家饺子不是特别适合水煮，适合煎蒸炸。

小红书?阿嘉

除了我们熟悉的玉米猪肉味外，还有韩式泡菜口味里面裹了粉条，口感很丰富 。

小红书?Merc *** y97

脆皮煎饺系列也很不错，好煎也好熟，小火煎，翻面三次就差不多了，口感外酥里嫩，颜值也很高。

缸鸭狗汤圆

"三更四更半夜头，要吃汤团'缸鸭狗'。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。"

缸鸭狗在宁波的地位，就像是北京的全聚德，天津的狗不理，它创始于1 *** 6年的小吃店，将一碗宁波汤圆做了快百年。

2016年入驻盒马后，缸鸭狗才有机会从宁波飞到全国各地。

除了经典的芝麻花生口味，人气更高的是这款榴莲汤圆，个头很大，外皮是黑色的，薄厚适中，软糯无比，榴莲味很浓郁，没有任何香精的味道，吃上一两颗真的很满足，但吃多了还是会有点腻的。

还有高粱、抹茶、奶黄味，煮的时候一定要参考说明书的 *** ！

乐肴居包子

这个牌子你可能没听过，但肚子里有料的流沙包你应该吃过，乐肴居就是它的供应商，来自厦门，走的是速冻闽粤风味的路线。

这款核桃包外形很逼真，内馅能吃到核桃肉。阿球最早是在一家早餐店吃的，当时还以为是店家自己做的直到发现垫纸上的品牌，内心有种自己发现隐藏宝藏的喜悦。

*** 试过一圈包子，我之后变成了他们家的忠实粉丝，夹心浓稠细腻的金麦流沙包也是我的心头好！

其他推荐湾仔码头：饺子界经典霸主。Member's Mark：沃尔玛自有品牌，速冻界高品质饺子。三雪牌宁波汤圆：除了缸鸭狗外，宁波人更青睐的本地品牌，但在宁波以外的地方比较难买。再回楼小曲家：黄米汤圆很优秀。沈大成：上海人心中的老字号，黑洋酥汤圆最经典好利来：有奶茶、椰子、玫瑰等各种创意口味汤圆。

/去不了广东，靠这些续命/

广州酒家利口福

广州酒家是广州老字号，利口福是它旗下的食品品牌，虽然无法百分百还原现场的味道，但是也能安慰我远隔千里之外的点心胃了。

马拉糕一直是我内心的中式糕点top，利口福出品的这款带着浓浓的淡香味，口感松软，不会过甜。

还有点心界四大天王之一的香菇干烧麦，内馅基本纯肉，品质也很不错，核桃包、流沙包也是很多人的爱，咸口的豆豉排骨和凤爪也都能买到，就是部分包子类包装没有隔板，相对来说 *** 偏贵。

稻香诚制

稻香诚制是 *** 稻香集团旗下的品牌，目前能买到的基本是在东莞生产的，包装很走心，踩雷几率也更低一些。

这款糯米鸡，馅料很丰富，在同类产品里应该算是相当精致可口的了。

另一款必吃的，是虾饺，鲜美的虾肉配上爽脆的笋块，几乎和餐厅里的一样。

马蹄糕、萝卜糕也值得一试。

新雅

小红书?鹊桥仙子

新雅是接近百年的粤菜馆， *** 、巴金也都去过，是广东人在上海创立的，所以有些出品融入了一些上海特色。

相较前两个品牌来说，它旗下的食品链以半成品粤菜居多，简直太适合我这种嫌弃洗菜切菜麻烦的人了。

这款黄油叉烧酥，需要用烤箱烤上20分钟左右，酥脆的外皮加上香浓的肉馅，还带着满满的黄油香，好吃到让我觉得五块钱一颗也值了。

半成品的菜色都是店里的经典：糖醋咕咾肉、耗油牛肉、鱼香肉丝……炒一炒就能上桌了，简直是假装厨房老手的必杀技。

其他推荐老潮兴：专门做潮汕粿品的老品牌，鼠曲粿、芋头粿很不错。万正食品：来自上海的品牌，但是广式点心都很不错。

我的豪华火锅、高级西餐分分钟上桌

/火锅里不能没有这些丸子/

四海鱼蛋

四海鱼蛋是来自 *** 的品牌，开了很多连锁的冰室，7-11的鱼蛋也是他们家的。

小红书?知吾煮

鱼蛋就是鱼丸，咖喱味最经典，会附上原装咖喱酱，口感 *** 弹弹，吃下去仿佛一秒穿越到麦兜的经典场景。

其他火锅料品质也很不错，香菇贡丸、手打牛肉丸、芝士包心丸。

海欣

海欣是传承了百年的福州老字号，更优秀的是鱼极系列，鱼糜原料都是深海鱼，把海鲜味的火锅料做出了各种花样。

从纯鱼丸、带馅的到虾滑都非常真材实料，蟹柳和龙虾球我也很喜欢，不想分很多家买的话可以都选他们的！

冠昌福

牛肉丸也是火锅料里必不可少的，这家是阿球潮汕朋友推荐的，也是当地品牌，牛肉丸牛筋丸都非常爽口弹牙。

其他推荐桂冠：各类丸子综合水平很高。唯新：香菇贡丸很优秀，但是江浙沪以外好像买不到。海 *** ：丸子类比较一般，但是饺类还不错。三全：包心鱼丸、夹心海鱼豆腐。五丰：杭州品牌，流沙墨鱼丸、 *** 丸很优秀。

/豪华海陆滋味也要有/

帝皇鲜

速冻海鲜是内陆人民的救赎，很多人喜欢生吃的三文鱼，最适合的储存方式也是冷冻，生鲜类对物流的要求更高，所以尽量选择大的平台或是线上离家近的店。

“帝皇鲜”是盒 *** 自有品牌，海鲜和肉制品的质量都很不错。

小红书?Siren

深海鱼里，三文鱼是阿球更爱，只要挑选品质好的，用黑胡椒、海盐简单腌渍，煎上几分钟就无比美味。

小红书?绛芸妃

肉品里面，推荐他们家的澳洲 M3-5 和牛卷、以及有嚼劲的牛排。

大洋世家

?大洋世家

小红书?Gigi0125

大洋世家是国内数一数二的海产品牌，甚至有自己的远洋船队，从进口到舟山水产都有，最厉害的产品是蓝鳍金枪鱼，线下也开设了很多以金枪鱼为主的日料体验店。

阿球偏爱他们家的阿根廷红虾，口感鲜嫩，壳薄肉多，适合干烧或油焖。

大洋世家也是罐头的大牌，金枪鱼沙拉罐头，除了贵没有任何缺点。

泰森

小红书?哈哈 *** HA

泰森来自美国，是全球范围内更大肉制品生产商之一，纯谷物饲养的鸡肉的品质更好。

小红书?谁还不是个小可爱

鸡胸肉的 *** 相对来说稍微高一些，但是口感比一般的要高好几个层次，肉质嫩嫩，不会柴，让吃鸡胸肉这件事情变得不痛苦，要减肥的朋友们选它！

小红书?陈大安就是我啊

还有炸鸡块、鸡米花、鸡柳等各种半成品，料理起来很方便，炸物 *** 轻松get。

西捷

西捷是上海的生鲜老品牌，冷链也做的很完备，牛排是各类产品中做的更好的。

买冷冻牛排的时候，一定要注意看配料表，如果有很多添加剂的名字，是拼接牛排，口感远远不如原切牛排，谷饲肉质会更滑嫩，草饲的更精瘦。

阿球最喜欢西捷的原切雪花牛，料理上也有一些小技巧，牛排退冰，吸干水分之后，等锅够热，先放植物油再放黄油会更香！

其他推荐天谱乐食：来自澳洲的牌子，推荐厚切西冷牛排。春禾秋牧：加拿大AAA系列牛排很不错。

从早餐到宵夜，还有下午茶，包罗万象的冷冻食品，其实比我们想象中更好吃。

购物TIPS：大部分都可以在线下超市或是 *** 、京东、官方旗舰店买到，如果选择 *** 一定要挑距离近的店。

今日讨论

你的冰箱里都囤着什么？

部分 *** 来源于官方、 *** ，版权归原作者所有

-End-

Feekr *** 印象征集

2019年8月， *** *** 行暂停。

2020年4月，陆生赴台试点暂停。

小飞君在每一篇关于 *** 的文章里

都能收到很多读者对 *** 的共鸣

这一次，想向大家征集你与 *** 的故事

再整理一份集体记忆

暂停之后，一定是重启。

分享你眼中 *** 的风景和人情味吧

正在消失的 *** 油

还记得中国人在《厨王争霸赛》里的高光时刻吗？

在比赛的食材互选环节，法国大厨直接出击，端走了中方的食用油。

法方厨师喜滋滋地想：中餐以煎炸爆炒闻名，没了油，还不是直接封印这东方巨龙？

谁知，中方厨师只是微微一笑，展示了来自东方的神秘力量——熬猪油。

猪油，上世纪香饽饽的流行物

猪油，无疑是上世纪50年代以来的流行物。

装猪油的搪瓷缸，也几乎是全中国家庭的同款。

在物资匮乏的年代，菜籽油等油料要凭票购买，每人每月配额只有半斤，平均到每天的量，大概就是顺着筷子在锅里点几滴油花。

人们的肚子里油水太少了，怎么办？

他们便在家里存些肉票，买些肥的猪肉去“炼”油，用来给家常菜增添风味。

上海自1954年3月1日起，实行食油计划供应；市区居民的定量每人每月0.5公斤。1962年每人每月0.125公斤，19 *** ～1965年间提到0.25公斤；逢节庆略有增加。到1983年9月，升至0.5公斤。直到1993年的4月1日，吃油才真正敞开。图 /《国家记忆》

把白花花的肉膘切成小块，入锅翻炒煎熬。猛火下，寸丁大小的肉膘滋滋地翻滚着，身子越缩越小，失去了最初的 *** 。当猪油慢慢溢出，肉膘也变成了金黄的油渣。刚熬出来的猪油，金光闪烁，母亲会把它舀进搪瓷缸里，放上一两天猪油便会凝固，变得雪白雪白。

老天津卫人把猪油叫做“大油”。用“大油”烙的油饼在当年可是美味，葱香和油脂的完美结合，那股香气在寒冷的空气中极具穿透力。

小孩子爱抢着吃剩下的焦黄酥香的油渣，老人则爱拿它下酒。

作家尤今就对小时候吃猪油渣的经历记忆犹新：“极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。”

让上海食物充满灵魂，猪油也是那临门一脚。

很多上海人童年记忆里，都会记得爸爸曾带着自己去面馆，用粮票吃面。那一碗没有任何荤菜的浇头，只有碧绿的青葱，白雪般的阳春面，却有猪油飘香。

还有一碗猪油菜饭——饱满莹白的米饭，必须热腾腾地装上。这时候，一勺微微泛黄的猪油颤颤巍巍地融化在饭顶，脂香渗满饭粒的空隙。再拌上烫得软嫩，翡翠一样青绿的叶菜，晶莹剔透的饭桌艺术品，便只等唇舌的检阅。

上档次的秃黄油，春节的蛋饺，冬至的黑洋酥……上海人的食物里，猪油都是不能缺席的重要角色。

但如今，中国大多数家庭碗橱里的蓝边大瓷碗早已隐没，供猪油容身的搪瓷缸也被封存了起来。

猪油，到底哪里去了呢？

猪油为什么不香了？

在一份《2021年中国食用猪油市场调研报告》里指出，猪油的人均消费量每年已不足1kg。

考虑到中国人食用猪油很少是到超市里买成品猪油，大多是自家购买猪板油熬制，为了得出更接近真实的数据，我们又取了中国人均猪肉消费量、生猪出肉率、猪体脂率和猪板油出油率的数据进行粗略计算。

假设这些肥肉全部用于熬制猪油，再加上成品猪油的消费量，中国人均猪油消耗量最多也不过3.32kg。

而根据国家粮油信息中心数据，2021年中国整体食用油消费量为3708万吨，其中大豆油消费量1620万吨，占比达到43.7%，人均大豆油消费量已达13.2公斤。

相比90年代以前，即使我们的猪肉消费量不断上升，但豆油无疑已经成功取代猪油香饽饽的地位，逆袭成为中国乃至全球的食用油主流。

“豆油煎豆腐，有味”，食用豆油的记载，可以追溯到中国的宋朝时期。但是古人榨出的毛豆油没有经过炼制，时间长了会出现腥味，当时的大豆油，远不如胡麻油的地位，更别提威胁猪油的霸主地位了。

直到 *** *** 前，植物油的发展依然受到两个因素的制约：

其一是中国粮食产地跟不上人口增长。没有多余的土地去种植粮食作物，吃都吃不饱，更别提发展副食品加工行业；

其二是炼油技术被西方 *** 。

这样直接导致的结果就是植物油的质量低、成本高。

猪油，仍是那时人们家里能轻松 *** 、物美价廉的食用油。

而在美国，一场轰轰烈烈的“豆油逆袭战”，在一战时就开始酝酿。

1917年到1 *** 1年，被切断进口油料的美国从中国东北进口大豆，精制出来的豆油依然有明显的鱼腥味、油漆味。等到了1946年到1958年，美国人竟成功改善了豆油风味。

加之1950年代，美国快餐行业的兴起，正需要大量廉价无味的豆油来 *** 煎炸食物。从前被嫌弃的豆油，从此席卷全球。

到了80年代，中国也开始从国外进口食用油。

这时食用油是够吃了，但这些散装的毛油颜色很深，炒起菜来满屋子都是烟，对身体很不好。

大豆油在中国的转机，出现在90年代。

1991年以后，金龙鱼、福临门开始相继推出小包装精炼食用油。透明塑料瓶中，油像水一样清澈透亮。

长期以来，中国人做菜，讲究一个香字。所以吃起来失去豆香和菜香的植物油一开始并没有得到欢迎。

那包装植物油为什么会打败毛油，甚至替代了猪油的位置呢？

是 *** 。

*** *** 初期，居民人均收入普遍较低，消费者对 *** 很敏感。正巧赶上1993年，粮油市场化，没了 *** 补贴，散油 *** 暴涨，逐渐与小包装油拉平。加上包装植物油通过在央视上的广告轰炸、单位派发福利等方式，也开始悄悄占领中国人的餐桌。

为了弥补缺失的香味，金龙鱼后来在菜籽油或大豆油中，添加花生油和芝麻油，金龙鱼之一代调和油产品就这样诞生了。

通过多年的发展，大豆搭建出了成熟的产业链——

大豆榨取20%的毛油，可以加工炼油，剩下的80%豆粕还能 *** 给饲料厂和酱油厂，因此大豆油的成本能够控制在3元/kg。

而缺乏上下游产业链的猪油，成本则要豆油的3到4倍。

大豆油，也由此成了中国家庭的食用油 *** 价比之选。

猪油被时代抛弃全因一句话。

如果说猪油 *** 价比不高，是它没落的主因之一。

猪油的高饱和脂肪含量，则让猪油的境遇雪上加霜。

21世纪初，人们开始想方设法把猪油从食物里弄出去，吃肉包子会把里面的油挤干净再吃，看到肥肉立刻想到胆固醇，猪油渣更是让人避之不及。中国人吃了上 *** 的猪油，不到几年时间便跌下神坛。

而这一切的改变，实则是源于一份名为“七 *** 究”的报告。

1950年代，美国当时的生物学博士安塞尔·基斯提出了“脂肪假说”：进食过量的饱和脂肪会提高胆固醇，从而导致心脏病发生。

为了证明自己的假说，他从22个国家中选出了恰好能支撑“脂肪假说”的7个国家数据，顺理成章地得出结论。

当时美国总统 *** 的私人医生怀特信任了这一假说，开始向总统和 *** 推荐低脂饮食的生活方式。而总统 *** 对“低脂饮食”几乎 *** 式的狂热，也给“脂肪假说”带来巨大的媒体效应。

环球同此凉热，到了中国，普及率高的猪油也就成了“背锅”的对象。

正巧21世纪，中国的心血管疾病发病率持续走高，大家对“猪油有害论”是宁可信其有。

于是乎，中国大地上，植物油代替猪油的场面一直持续上演。

后来我们都知道了，“七 *** 究”被打假，包括安塞尔·基斯在内的众多公共健康领域专家，被指出曾从制糖公司那获得了大量研究资助。

猪油到底能不能吃？

那猪油到底能不能吃呢？

*** 一直有两种声音——

直到今天，美国心脏协会、美国 *** 、WHO坚持认为高膳食饱和脂肪是心血管病的主要危险因素。

而为猪油 *** 的人，则提出了著名的“以色列悖论”和“法国悖论”——

以色列人摄入的动物 *** 脂肪和胆固醇比美国人少，热量也比美国人少，但患心脏病、肥胖症、糖尿病和许多癌症的比例相当。

法国人的饮食中饱和脂肪丰富，但法国人的心脏病风险远远低于美国人。

而且，全球 *** 科学期刊《自然》 *** 发表研究表明，1980 年，中国还是全球胆固醇水平更低的国家，而 40 年后的今天，中国人群的胆固醇水平已经成为了全球更高的国家之一。

即使在植物油逐渐代替猪油的环境下，中国的高胆固醇人群依然显著提升。

2021年中国整体食用油消费量3708万吨，中国人均植物油消费量已经达到30.1公斤，人均每天消费量约为82.5克。

而由中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，我国 *** 每天烹调油摄入量仅应为25克～30克。

目前我国的植物油人均消费量已经达到推荐量的2倍以上。

在思考吃植物油还是猪油之前，或许，我们更应该少吃一点油。

即使很多人出来为猪油正名，但中国人食用猪油的习惯，好像再也回不去了。

在糖油不缺、营养过剩的今日，猪油显得不再珍贵，甚至成了一种负担。

猪油健不健康，倒像是一件 *** 心证的玄学事件。我们怀念猪油，不仅是怀念一口滋润，也是怀念曾经我们还拥有小火熬油的时间。熬猪油费时费力，但在淡 *** 猪油里游曳出的小气泡，都轻轻地爆出“ *** ”的哼鸣。

但我想，中国人对猪油的那份爱是没有变的。

蔡澜在他的《死前必食》的美食清单里，历数各类珍馐，唯有说到说到猪油捞饭时，对它“感激流泪”。

“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。”

猪油的香气就像是从遥远的过去射出的一支勾魂枪，当我们能放下负担，快乐地享用一块上海的葱油饼，一碗潮汕的朥粕粥，或是一碗自带脆哨的贵州肠旺面……它们总能直接而精准地命中我们有关饥饿和童年的集体回忆，里面有苦有甜，那就是生活本来的样子。

来源：极物

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38款菜肴精选，色香味俱全，好吃很下饭，大人孩子都爱吃

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

虾仁玉米蒸蛋

材料：鸡蛋、虾仁、熟玉 *** 、小葱、盐、生抽、芝麻油

做法1. 鸡蛋打散，加入鸡蛋液同量的水、并加入少许盐顺时针搅匀，过筛滤掉表面的泡泡。

2. 碗上盖一层锡纸放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟。

3. 蒸好后揭开锡纸，加入虾仁和熟玉 *** ，再蒸5分钟。

4. 蒸好后，淋上少许生抽、香油，撒适量葱花就完成了。

菠菜猪肝汤

材料：菠菜 猪肝 生粉 盐 料酒 老抽

做法：1、菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用

2、汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶

3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火

4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了

香煎腐皮卷

材料：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100g、 *** 适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、蚝油、 淀粉

做法：1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出。

2.黄瓜切丝加少许盐腌片刻，再把黄瓜挤干水分，待用。

3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝。

4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用。

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。

6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好。

7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷，要用小火慢慢煎至两面微黄即好。

白灼生菜

材 料生菜 生抽 盐 红椒

做 法1. 生菜洗净，红椒切圈

2. 锅内适量水烧六七成热。

3. 生菜放入烫一下捞出。

4. 红椒圈摆到生菜上。

5. 锅内半碗开水，倒入适量生抽，适量盐。喜辣可以放些小米椒圈。

6. 浇到生菜上即可。

樱桃花生

材料：樱桃1公斤，花生500克

调料：糖400克，水500毫升（如果喝酒，可用红葡萄酒适量）

做法：1、樱桃洗净，去梗，去核待用；

2、取烧锅，先将花生米和樱桃放锅中加水同煮，直到花生米煮熟煮糯为止；

3、锅内加水加糖煮，待糖液呈半透明状时，（倒入红葡萄酒，这个环节不沾酒的就省去了）继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃和花生米，烧锅从灶上取下， *** 后食用，呵呵，就这么简单哈。

特点：香甜可口，颇有点儿煮酒的意思，风味独特。不过煮后的酒精没有了就剩樱桃和花生的混合体，好吃得很。

清蒸蝶鱼

材料：蝶鱼1尾，大葱1根 辣椒3个 生抽30ml 老抽5ml 黄酒30ml 糖5g 盐5g 油10ml

做法

1葱去皮切长断，取葱白切丝。

2一半放入清水中浸泡，一半留作他用。

3鱼身清洗干净，用厨房用纸吸干水分。

4在鱼身一侧斜切花刀，把盐涂在鱼身表面和花刀里，塞上葱丝腌制15分钟。

5调汁：生抽、老抽、黄酒、糖混合，我用的是比较简单的调料，如果有条件，也可以放上少量美极鲜。

6盘子底部码上葱丝，放上鱼，淋上料汁。我个人喜欢先放料汁，更容易入味。

7蒸锅加水烧开上汽后，放入鱼，盖上盖子蒸10分钟左右。时间长短跟鱼的大小有关，酌情增减时间。

8蒸好后，去掉鱼身上的葱丝，把鱼摆放在干净的盘子中，放上冷水浸泡的打卷葱丝和辣椒，食用油加至7-8成热后，淋在鱼身上即可。也可以根据喜欢，把蒸鱼的调味汁一起倒入新盘中，再淋油。亦或者为了低热量，也可以不必淋油，根据个人需求来适当调整。

香辣鸡脆骨

做法：1、备料

2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖

3、一勺白酒

4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时

5、期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

6、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

8、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂 *** 出，这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。

9、锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

10、加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

11、加入熟白芝麻炒匀即可

香辣猪脚皮

原料：猪脚650克，美人椒圈30克，小米椒圈、姜片、葱段各10克。

调料：剁椒酱30克，蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

做法：1、把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然 *** 才取出猪脚皮，随后切成片待用。

3、锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。

香辣炒花蛤

用料：花蛤500g；葱姜花椒辣椒适量；海鲜酱5勺；韩国辣酱7勺；花生酱3勺；海鲜酱油3勺；胡椒粉1勺；盐适量；味精原方里面有，我没加，已经足够鲜了；

　　香辣炒花蛤的做法：

　　花蛤洗净

　　放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出

　　炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。

　　烹饪技巧：分享一下我清洗花蛤最喜欢用的 *** 。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得 *** 净净。

酱汁杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱2根、水淀粉少许

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，用小刀斜切十字花型，调料汁：一勺老抽?一勺生抽?一勺蚝油?半勺糖

2、热锅入油，下锅煎至两面金黄，捞出备用

3、热锅入油下去葱末爆香加入杏鲍菇，倒入料汁，煮五分钟左右倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。

海笋玉米蘑菇汤

用料：玉米1根，海笋10克，姜2片，胡椒粉1小勺，海鲜菇，白玉菇，口蘑，盐适量

做法：

1、准备食材。

2、玉米切段，口蘑切成薄片备用。

3、将各种菌菇放入沸水中略焯后捞出备用。

4、将切段的玉米放在砂锅中，大火煮开。

5、加入海笋和姜片，再次煮开。

6、转小火，加入焯好的菌菇。

7、炖约二十分钟左右，加入盐调味。

8、再略炖一会，加入少许胡椒粉即可食用。

糯香玉米排骨

材料：排骨，玉米，盐，老抽，糯米，料酒，葱，姜

做法

1、糯米洗净，用清水泡30分钟。

2、排骨焯水，焯水时加姜片。

3、洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟。

4、将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀。

5、加适量玉 *** 糯香玉米排骨的做法步骤5

6、放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟。

7、出锅后撒少许葱花即可。

香辣鱼块

食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法：

1、草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎；

2、准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁；

3、上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的；

4、再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，再焖煮15分钟左右出锅摆盘。

五花肉烧板栗

材料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、 *** 适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法：

1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。

2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油，放适量 *** ，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

小炒肥肠

食材：卤猪肠300g；芹菜 *** g；蒜少许；姜少许；蒜叶两根；青红椒少许；盐少许；生抽少许；食用油少许

做法

1、少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段

2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻

3、芹菜摘完后切段备用

4、所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜

5、肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香

6、放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味

7、出锅，装盘即可。

滑嫩蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。

做法：

1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。

2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。

3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。

5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

香菠糖醋里脊

材料：里脊肉，少许盐，糖，料酒，几片生姜，1只蛋黄，1大勺芝士粉，3勺生粉，葱段，5大勺番茄酱，3大勺白糖，1大勺白醋，少许菠萝丁

做法

1、里脊肉切成厚约0.5CM，宽约1CM，长约2CM的条，略用少许盐、糖、料酒、几片生姜腌渍半小时入味，然后捞出生姜片。

2、一只蛋黄、1大勺芝士粉、3勺生粉与肉片拌匀，静置半小时，让肉片与浆充分结合。

3、起锅入油，油热后入一节葱段，待葱段周围密集小泡并在锅中迅速旋转时，入肉片开炸，肉片漂浮起来捞出略晾，再炸一遍捞出待用。

4、锅里留少许油，入5大勺番茄酱、3大勺白糖、1大勺白醋，中火熬至糖融化。

5、入水淀粉勾芡，入炸好的里脊、少许菠萝丁（1/6个菠萝提前切丁备用），大火翻炒至里脊充分蘸满糖醋番茄汁后，明少许麻油即可出锅。

马铃薯烤鸡蛋

材料：马铃薯3个，鸡蛋6个，干辣椒少许，香菜少许，小葱少许，蒜少许，食盐适量

做法

1准备食材：马铃薯、鸡蛋、香菜、香葱、蒜、干辣椒

2用蒸锅蒸制马铃薯，大约40分钟

3马铃薯切半，用勺挖出土豆泥

4马铃薯皮 *** 完成

5香菜切碎

6干辣椒剪碎

7将马铃薯皮摆入烤盘并打入鸡蛋，注意不要挑散

8散入食盐、蒜末、香菜碎和干辣椒碎

9烤箱预热后，放入烤箱中层，150℃，15至20分钟。

10出炉装盘

蚝油芦笋牛肉

材料：芦笋 *** g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；

做法

1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；

3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；

4.将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅；

洋葱炒牛肉

材料：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法

1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分；

2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖；

3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆；

4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味；

5、捞出沥油；

6、锅中留少许油，大火爆香姜末；

7、转小火，下洋葱牛肉；

8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁；

9、出锅前加少许料酒即可。

香辣水煮玉米

食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。

做法：1.玉米去皮去须洗净备用。

2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。

3.切好的玉米备用。

4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。

5.放入玉米翻炒均匀。

6.放入辣酱和生抽翻炒。

7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。

8.盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。

香菇蒸鸡腿

食材：鸡腿，香菇，油，鸡粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油

做法：1.香菇用热水泡开洗净，，鸡腿去皮洗净，切块

2.鸡肉用生抽，麻油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，腌制30分钟

3.香菇切小块，铺在盘子里，鸡肉放在上面

4.锅中放入水，上蒸架盖上锅盖，大火烧 *** 入盘子，大火蒸15分钟出锅

水煎（生煎）馄饨

用料馄饨10只；食欲油少许；水适量

做法平底锅底倒少许油，薄薄的一层，中小火

排上馄饨，我家的锅一次排10只馄饨

加入馄饨高度三分之二的水

盖上锅盖中小火慢慢焖熟

焖至馄饨变色变透明了，差不多就熟了！

然后把水倒掉，全部倒掉，馄饨不会掉下来

淋上少许油润滑一下，几乎看不出吧！

盖上锅盖焖一会

底部差不多变色有点焦焦的就好了！

关火，出锅！看，底部脆脆的，和生煎包一样，但我的馄饨是菜肉虾仁馄饨，全家都喜欢吃！

出锅啦！香香脆脆的！但翻过来皮子软软的又不烂，二个娃娃都喜欢吃！

青菜炒香菇

做法1.用温水泡一把香菇

2.把上海青掰开每一片，清洗干净，锅内烧开水，把上海青放锅里淖水1分钟，期间放少许盐，油

3.把淖水后的青菜摆盘

4.切蒜，火腿肠，香菇清洗干净，备用

5.锅烧热，放油，蒜片，炒香，加香菇，翻炒

6.用一碗，加两勺蚝油，四勺水，少许盐，鸡精，少许淀粉，搅拌均匀

7.锅内倒入调好的汁，翻炒，加入切好的火腿丁

葱爆牛肉

材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到 *** 熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

秘制红烧带鱼

材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法：1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2、腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸透，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5、所有鱼段炸好，盛出备用。

6、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9、放入带鱼段，倒入调味汁。

10、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

普洱茶炖排骨

材料：肋排(500g)、普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、 *** (2块)、盐(1茶匙)

做法：1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放 *** 。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

材料：牛肉500克；洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐适量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺；

做法

1.准备牛肉解冻，中途反复换几次清水，去除血水。冷水将牛肉放锅中，锅开去除浮沫，1分钟就可以。

2.将牛肉捞出控干，准备其它辅料；锅里加2勺油，烧热，爆葱姜蒜和辣椒，桂皮，八角；

3.加牛肉翻炒；加黄豆酱炒香；加料酒和酱油；再加适量的开水，水要超过牛肉；大火烧开，小火焖煮约90分钟，最后加适量白糖和盐，大火收汁。

辣子鸡炒脆扇贝

仔公鸡肉200克，扇 *** 6个，干小米椒节50克，花椒、姜片、蒜片各5克。

调料：全蛋糊、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量。

*** ：1.把仔公鸡肉剁成大丁，冲净血水，再加盐、姜葱汁、料酒拌匀腌味待用。

2.把扇 *** 切成丁，加盐、姜葱汁、料酒先腌味，再拖匀全蛋糊，投入五成热的油锅中炸熟，倒出沥油备用。

3.锅留适量油，烧至六成热时，下鸡丁煸至干香，接着放干小米辣节、姜片、蒜片和花椒继续炒，然后下扇贝丁，加味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油调味并炒匀，出锅装盘即成。

板栗排骨

主料排骨2条、粟子10颗、胡萝卜1根、蒜2瓣、姜3片、生抽适量、老抽适量、油适量、可乐1瓶、醋小半勺

做法1.粟子去壳，排骨焯水，胡萝卜去皮切滚刀块，蒜去皮切片，姜切片备用。

2.炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片姜片爆香。

3.再加入排骨。

4.爆至排骨两面金黄。

5.加入适量的老抽。

6.再加入适量的生抽。

7.翻炒均匀。

8.然后倒入一瓶的可乐。

9.完全的没过排骨，再加入小半勺的白醋。

10.大火烧开转小火焖20分钟。

11.20分钟后，加入胡萝卜。

12.再加入粟子。

13.再小火焖20分钟，至汤汁浓稠。取出装盘即可。

小贴士1、排骨要先煎至两面金黄，这样吃起来比较香口。

2、可乐完全没过排骨，中途是不能加水的，要保证可乐要一次 *** 加足。

3、加入一点点的白醋，能使排骨更酥烂脱骨。

4、收汁的时候收浓一点，这样吃着会更好吃哦。

肉末炒三丁

食材：豌豆、胡萝卜、玉米、肉馅、酱油、盐、大蒜、料酒、生抽

做法:1、豌豆、胡萝卜、玉米洗净；大蒜切末；肉馅用生抽、料酒、盐拌匀腌制10分钟；

2、炒锅烧热倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；

3、将豌豆、胡萝卜丁、玉米倒入锅中不停翻炒，加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟；

4、撒少许盐，出锅前倒入大蒜末，翻拌均匀即可。

酸辣鸡杂

食材：鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

做法1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁；

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟；

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

3、直到青椒变软，表皮有金 *** 的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。

龙眼肉莲子鸡蛋汤

原料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许

做法：

1、鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。

/2、瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

芝麻馅蒸麻糍

-材 料-糯米块2个（180克），黑芝馅60克、枸杞数粒（也可以换成糖桂花或省略）

-步 骤-1、取合适的小碗，把洗净的糯米块放入。

2、旁边围上黑芝麻馅。上面点缀枸杞。

3、盖上盖子，不然水蒸汽会进入，蒸出来就水水的了。

4、放入锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，一碗香甜软糯的黑洋酥糯米块就蒸好了。

草菇青椒

-材 料-草菇 400克、青椒 二个、油 15克、盐 3克、生抽 5克

-做 法-1. 青椒切块，草菇对半切

2. 热锅入油七分热时倒入草茹炒

3. 倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可

竹荪豆腐汤

材 料：干竹荪，豆腐，黄瓜，枸杞，水，盐

步 骤：1、干竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

2、淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡5分钟，并冲洗干净。

3、豆腐切块、黄瓜切片，泡发枸杞备用。

4、锅中加入纯净水烧开。

5、加入豆腐，煮5分钟。

6、加入竹荪继续文火煮10分钟。

7、放入黄瓜片，枸杞再煮两三分钟，调入少许盐提味即可。

红豆桂圆素汤

材 料：红豆50克，莲藕150克，桂圆10克，当归2片，生姜2片

步 骤：1、红豆提前几小时浸泡；

2、莲藕刮去皮切小片；

3、所有材料一起下锅，加水3碗；

4、大火烧开，转小火煲上1个小时即可。

5、喝时可加盐调味~

北方吃元宵南方吃汤圆？别逗了

元宵节，有人灯下猜谜，有人月下牵手，还有人为了今儿是吃汤圆还是元宵吵得不可开交，把古代“月上柳梢头，人约黄昏后”的浪漫意境忘了个底儿掉，恨不得越过黄河长江翻过秦岭泰山给对方看看，自己家乡的这团糯米有多美味。

常言道，每逢佳节地图炮。元宵节吃汤圆还是吃元宵？汤圆吃甜还是咸？东西南北，居住在963.406万平方公里上的14亿人口，每个人都有自己唯一信奉的味蕾体验，寸口不能让。

俗话说得好，看热闹不嫌事大，今天咱们就来看看，正月十五到底哪里的口味更胜一筹。

“北元宵，南汤圆”。话是这么说，但要以此来为南北饮食差异盖章定论，实在不够严谨， 泉州人之一个不答应。

福建泉州，一个很南很南的城市，一个把元宵节看得比天都大的城市，一个南方地区唯一热衷于吃元宵的城市。

而且和北方的摇元宵比起来，泉州元宵的 *** 过程更为讲究。

馅要敲。花生、芝麻、白糖、葱头、猪油、橘子皮等炒制后放入金属模具中，铁锤敲几下压实，各种滋味便被压缩在一颗颗大小一致的花生芝麻馅里。

皮要滚。敲好的馅沾上糯米粉后，过水再继续滚。过水 *** 次，水的粘合 *** 才能让一颗元宵最终成型。

一碗热气腾腾的元宵，是泉州人开启元宵节的美味密码。煮熟的元宵圆，外皮糯香，内馅化开，红皮花生碎的香脆融合黑芝麻的绵甜，好呷！

不过虽然泉州的花生芝麻馅元宵好吃，却未免太过单一，吃元宵，还得看北方。

作为吃奶大省，内蒙的元宵也逃不过奶制品的垄断。奶豆腐、奶皮子、酸奶、奶酪……皆可入馅，软糯筋道的糯米皮裹着奶味轻柔浓醇的馅儿，简直就是对味蕾的双重温柔暴击！一口元宵一口汤，吃完你我都是奶味十足的小宝贝。

同样热衷于奶味的还有天津的钙奶元宵。但和内蒙的奶馅元宵不同，天津钙奶元宵不是某个口味，它指的是一个系列，有巧克力、椰奶、草莓、香芋、抹茶等十来种口味，奶味则是因为每种口味都带着一股似有若无、唇齿留香的奶香。这口奶香伴着天津孩子长大，是天津人童年记忆里的美梦。

山楂是北京人的心头好，就像内蒙人能把奶制品做成一切一样，北京人的山楂不仅是冬天的糖葫芦夏天的山楂糕，还是正月十五的山楂元宵。以山楂做馅，加入柠檬汁和干桂花调味，再混上核桃碎和粗砂糖，在在口腔的温度下，山楂的酸甜，核桃和桂花的香，一点点慢慢绽放。

能不能炸，也是区别元宵和汤圆的一大标准。虽然北方各地都不乏炸元宵，但东北吉林的炸元宵，还是凭借着超乎寻常的大个头脱颖而出。

别管是红豆还是水果，吉林的汤圆无所不包，反正下了油锅大家都滴流圆，金灿灿。漫天飞雪的日子，来上这样一颗热量 *** ，全身都热热腾腾、喜气洋洋。

当然了，在东北以及广大北方地区，再好吃的元宵也只是配菜，不来一碗饺子，元宵节就不完整。

毕竟元宵甜滋滋的，纵使北方大汉有万千柔情，也架不住“少吃会饿，多吃会齁”的煎熬。

这么一比，好像瞬间就明白了南方人为啥会如此热衷于肉馅汤圆了。

而论起肉馅，放眼整个南方乃至全国，还没有哪个地方的汤圆能比得过上海。蟹粉、鲜肉、荠菜、黑洋酥、枣泥、花生、紫薯、芋头、地瓜……专捡好吃的包进汤圆里。馅料实诚，汤圆的体积也因此变得非常巨大，三四个汤圆，就能装满满一碗。每年上元节，到老字号的手工传统汤圆店里排队买汤圆，已经成为了上海人的保留节目。

但要说汤圆的知名度，饶是繁华如魔都，也不及隔壁宁波的分毫。

一千多年前，宋朝的明州兴起了一种用糯米团包黑芝麻的网红吃食。一千多年后，当时的明州已经变成现在的宁波，当时的网红吃食已经成为了宁波最恒久的味觉记忆。

“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”每年的元宵节，黑芝麻、猪油、白糖这三种看起来极其不和谐的食物，会以极其和谐的状态包进糯米外皮，一同创造出 *** 悱恻的流心质感。咬一口，黑芝麻就迫不及待地满溢出来。但这种汤圆很容易腻，一口桂花汤一口汤圆才是正解。

除了黑芝麻，豆沙汤圆也是宁波人心中的“正统”。红豆沙、猪油和桂花等原材料的加持，做出来的馅料才能甜而不腻，香浓适口。一口下去滚烫的红豆流心在口腔中徜徉，多少童年时代的美好回忆都瞬间涌入。

同为江苏，宁波人嗜甜，常州人却对萝卜丝馅儿咸汤圆爱得深沉。洗净的白萝卜切成细细的丝，包成汤圆，软糯的外皮裹着清甜爽口的萝卜丝，味蕾层次顿时丰富起来。高配版的萝卜丝汤圆还要加入鲜肉或者咸豆腐丝，一碗下肚，便能温吞地抚慰被大鱼大肉塞满的胃。

和常州汤圆的清新淡雅不同，四川的咸汤圆吃的就是一个肥。糯米里包着油汪汪的肉，不管是芽菜猪肉还是腊肉油渣，只要你想，都可以往里包，唯一的条件就是要肥，不肥不香。

不过这种豪放狂野的风格，也注定它大多只存在于妈妈或者姥姥的手艺当中，想买到现成的很困难，大概也因为这样，芽菜臊子肉汤圆中，又多了一份思念和温情。

四川的隔壁，贵州不愧是创造出螺狮粉这种风评极端的美食的圣地，一道酸菜炒汤圆让顿顿离不开酸菜的东北翠花都直呼瑞斯拜。葱、辣椒、酸菜下锅，在热力的 *** 下释放香气，再加入炸过的汤圆，让汤圆完全吸收炒酸菜的咸香。吃起来既脆又糯，在这样一个“长肉”的节日里，酸菜炒汤圆到不失为一种别出心裁，让人胃口大开。

汤圆汤圆，不圆能叫汤圆？云南镇雄的三角汤圆和浙江龙游的尖嘴汤圆表示，还真能。

至于为啥如此不走寻常路， *** 众说纷纭也没个准，反正好吃就对了。

镇雄汤圆有红糖、猪板油、花生、 *** 末、芝麻等拌成的富油包心和苏麻、白糖、花生制成的苏麻包心两种，都是正经的传统甜口汤圆；而龙游本地的汤圆则是咸口的，用笋干、茭白、豆腐、猪肉、萝卜等做馅，鼓鼓的，还带个尖尖嘴。一碗四五个下肚，其他什么也吃不下了。

其实说了这么多。元宵节吃汤圆或者元宵，甚至吃饺子馒头米饭都可以，重要的不是吃什么，而是含蓄的中国人在食物中寄托的感情。

只要一家人能团团圆圆和和美美，甜的咸的，包出来的摇出来的又有什么区别？吃到嘴里的，都是好的。

啥也不说了，煮一碗汤圆去，祝大家好梦皆圆，祸福全消。

史上最全上海地标美食！快来看看你最喜欢哪些哦！一个都不要错过

上海，一个财富汇聚的商业中心，一个有着“东方巴黎”之称的魔幻大都市。这里不仅仅有高大上的米其林，更有许多极富烟火气息的市井美食。生煎小笼锅贴葱油饼油墩子，炸猪排青团馄饨辣肉面汤团……上海的美食实在太！多！了！每一样都不可辜负！

1、生煎

生煎起源于元代，在明清时期盛行于江浙沪地区，而上海于上世纪30年 *** 始进行商业化经营，此后风头渐渐压过其他地区。在上海，生煎全称为生煎馒头。

60年前的上海的弄堂里，下午三点左右，往往会有这样的场景，一个穿着阴单士林蓝布旗袍，穿着绣花布鞋，梳着一个发髻的中年妇女，手里拿着一个小号的钢精锅，摇曳着走出弄堂。旁边说不定就会有一个坐在自家后门小椅子上，穿着大襟短衣的二房东太太开口招呼：“张师母，出去买么事啊？”中年妇女立刻堆笑着回应：“是呀！王太太，窝里相来了两个亲眷，去买点生煎馒头，垫垫饥。”王太太以羡艳的眼光看着便说：“好额！好额！快点去，萝春阁排队老长额！”张师母也一溜答应着：“是额是额！”一路走出弄堂。这就是四十年代生煎馒头可能引出的对话。

到了现在，许多地方的生煎包子店往往要挂着“上海生煎”的牌子来招揽客户，如此方显得正宗。

生煎的 *** ，大体差不多，一个汽油桶做的煤炉，现在则是煤气灶，上面放一个直径三尺左右的铁制平底锅，煎制的大事务（现在常混为 *** 傅，事务原专指烧饭人），将包好的生煎，按圈码放在平底锅里浇上油，将油摊开浸润到锅底，盖上盖开始煎，过五分钟左右，听见有油爆的响声，大事务则揭盖将一碗清水倒入锅中，立马盖上盖，只听见锅里噼啪乱想，水由相煎煞是热闹。其实这碗水的功效更大，水油相混就会使生煎焦而不老，黄而不黑，上嫩下脆。再过五分钟大事务再开锅撒上芝麻和葱花，然后把平底锅拖出一半，在炉子的边沿上不停地转动，保持生煎受热均匀，又不致太猛烈，保持形象和吃口，转个五分钟即可揭锅外卖了，这时浓郁的葱香、油香、芝麻香和 *** 一起向你袭来，任你是铁打的汉子也不能不动心不动情，如果你其时正饿，估计一定会猛虎扑食。

*** 上，习惯把生煎分为两派——清水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），早期以“萝春阁生煎”为 *** 。

过去四川路上有一家萝春阁，就是以汤汁出名的生煎。萝春阁门面不大，什么也不卖就卖生煎馒头，再带些咖喱牛肉汤。萝春阁在清末民初时代是一家茶馆，也供应给茶客生煎点心。后来因为其生煎料馅中加入了特制的皮冻，在煎制过程中皮冻融化成为鲜美浓郁的汤汁，使客人食之颊齿留香。若非上海老食客，在吃的时候，一般不易掌握标准，口咬得太大，一包汤汁不是尽撒碟中，就是喷向对面的食客，或许还会引得吃讲茶的白相 *** 脚相加。如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”即为此派。

而“清水生煎”则采用全发面法，皮厚、底脆、肉紧、寡汁，有人吐槽过，这几乎像是吃馒头了。事实上这吐槽十分有道理，因为上海人叫生煎的全称就是：生煎馒头。“清水派”以上海传统老店大壶春为 *** ，这也是老上海人心中最地道的滋味。大壶春的生煎皮虽厚，但因使用的是发酵面团，故而口感丰盈蓬松。虽没有鲜美浓郁的汤汁，但却因此更加突出蓬松外皮的面粉香气，与 *** 一起抚摸着你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，个中满足感，只能在脑海中回味，难以用文字表述。

2、小笼

上海人爱吃小笼。热气氤氲，满一摞，蒸的是上海的风味。小笼，是昵称。正名该叫小笼馒头，小笼包那是外地人鼓捣的名堂，上海人是不认的，在上海，这就叫小笼馒头。

传统上海小笼，十四个褶。做这皮子，颇有些技巧，不使擀面杖，案板抹些油，上面剂子，掌心一按，皮子就成了。手上没点功夫，这“油台面”，是按不出的。皮子用中筋面粉，冷水和面，老师傅多会加些盐，或小块烫面，添些劲道。面剂子，分紧酵（不发酵）松酵（半发酵）。梅肉和馅，筋络少，肥瘦比例得当，是做馅的好料。品质要求高些的，馅儿得掺着来，多是腿肉混着五花。腿肉劲道，多则易柴；五花肉，带油脂香，松软，做馅儿易散。偏生这么一混，汁儿鲜，肉有咬劲，妙哉！小笼里的汤汁，早年用的水打的法子，纯凭鲜肉蒸出的汁，鲜得掉眉毛，只是做来繁杂，存储也难。而今多是靠皮冻出汤汁。加皮冻，讲究些，就纯用猪背皮，能出牛乳色，是顶好的皮冻，蒸出的汤汁，鲜味儿足。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。

3、锅贴

在上海宁从小吃到大的点心中，锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴， *** 焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，嗲嗲的让 *** 罢不能！上海人吃锅贴还讲究，一定要趁热吃，趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,慢慢 *** ,油脂混着 *** ,回味无穷!

4、油墩子

不光是上海“土著”，只要是在上海生活过一段时间的人都知道“油墩子”的存在。而油墩子对于上海人来说可谓一代人的回忆。油墩子外层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，味道咸鲜，还带点胡椒粉的辣味。小时候光是站在摊头边，看着油锅里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡，就开始忍不住流口水。

5、熏鱼

熏鱼属于本帮上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是采用先腌后炸再腌的工艺，选青鱼肚档的部分，加酱油和糖腌制四个小时以上。这时必须加一点糖，是确定熏鱼味道层次和基调，不使酱油之味独断专行的意思。同时调制一个腌料备用，这个腌料，要下大量的糖，务必使酱油的咸味和糖的甜味分庭抗礼，不分仲伯才行。在阴凉处晾干鱼片表面。起大油锅，油温八分左右氽炸。因腌料里有 *** ，糖经高温会发黑，所以本帮熏鱼做出来黑魆魆的，像烟熏过，也算实至名归。鱼块 *** 后复炸一次，滚烫的炸鱼立刻浸入预制的腌料里，鱼肉收缩，吃透汤汁，即可捞出。这样做出的本帮熏鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹 *** 。表里不一，俱美。

6、腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有 *** *** 的菜色之一。三联主笔朱伟在文章中提到，腌笃鲜这道美食，被誉为“上海人的更爱”。

所谓“腌”，指的是腌制过的咸肉，以金华火腿为上；“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由于长时间焖炖，食材的原味完全释放出来，成品色泽腴亮，口味醇厚而滑润。笋的鲜味自不必说，而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味，再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味，三者叠加在一起，无需任何调料，已经美味的无以复加，无愧于“高汤之王”的称号。

7、汤团

寒冷的冬天里，上海人执念最深的，莫过于一碗热气腾腾的汤团。甜甜糯糯，是上海人的心头爱。一碗汤圆，能有多少花头精？端上桌，就能理解什么叫做：升腾起来的蒸汽能瞬间将冬天的寒意驱散。老底子上海人最喜欢的芝麻汤团，糯米润而不粘，黑洋酥流淌化开，嘴角沾满芝麻合着猪油的香气，简直不要太幸福！鲜肉汤圆更是鲜得似一口浓汤，汤团的皮也很有咬头，弹 *** 十足。

8、葱油饼

对于很多老上海来说，葱油饼 *** 的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。它不只是一张饼，它是传奇！

9、馄饨

上海人不太擅长做面食，但这馄饨倒是算少有的精品。同样是馄饨，吃起来也是大有讲究：小馄饨重皮，飘逸轻柔像薄纱，猪油紫菜蛋皮虾米鲜辣粉少不了；大馄饨重馅，更好是碱水皮，馅料扎实紧凑饱腹感十足！在你饥肠辘辘时，不如出门寻一碗老上海馄饨，追寻那抹袅袅热气，暖胃更暖心。

10、单档/双档

“单档” 、“双档”是上海最著名的一道传统小吃，即面筋百叶包汤。“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期，最早由上海苏式点心店经营，几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特色小吃。

过去上海人家里来了客人，会请客人吃点心，以表达主人的好客款待之意，“单档” 、“双档”汤就是不错的选择。“单档”在上海闲话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。

“单档”、“双档”作为传统名点，一直以来以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。其所用的百叶包肉、面筋和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

11、冷面

每年一进入6月，特色冷面就会成为上海美食届的一道时令风景线，简单、清爽、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。“沪式冷面”的 *** 工艺是独树一帜的，面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海特色。

先说面，正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了以后就根根分明，半熟的面条还要在沸水里滚一滚，让它柔软一些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉。冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不可少。浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的。到食用的时候，先夹起一大撮冷面放在盘子里，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜好，搅拌均匀，夹起一口冷面，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，还有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。

12、粢饭团

作为早餐四大金刚中的一员，粢饭团在上海人民心中的地位那可是不可撼动的。90年代以前，粢饭团多是甜食。一把新鲜蒸出来的糯米饭，包一根油条，舀一勺白糖放进去，团起来压紧，里面热量刚好把糖漾掉，吃到最后，最是佳处。近年来，则以咸为主流。油条加榨菜末，还加入肉松，后来又用了血糯米。再往后，粢饭团可以放的东西就更多了，酱蛋、咸蛋、香肠，甚至还有红烧肉。

在上海，有一家店可谓是上海粢饭团界的神话——“南阳路粢饭团”（现已更名为「传承饭团」）！血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。料扎实味道好，圆圆的一个粢饭团拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香浓郁的肉糜全部都进入口中。

13、粢饭糕

说到上海点心，尤其是早点，粢饭糕是确定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一块，油炸至金黄，咬起来喷香松脆。一样是油炸，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店里供应油条的有很多，相对而言粢饭糕就比较难觅芳踪。反而是餐馆里越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更精致，卖得更金贵。其实粢饭糕的另一个传统，聪明的上海主妇往往是用家中的隔夜饭自己做，不仅解决了家里人的早点，还“环保”地消耗了剩饭，一举两得。

14、炸里脊肉

读书时候每天必打卡的路边摊食物！在没有炸鸡的年代里，我们的嘴巴钟情于炸得香香的里脊肉，用竹签串好的里脊经过腌制，投入炸锅内，一两分钟即起，刷上特制的酱料，香喷喷的交到顾客手中。里脊肉滑、嫩、甜、润，外表带着微微的香脆，内里柔嫩的小鲜肉露了出来，咬开香气四溢，汁水充盈在嘴里，咸香中带脆，嗯！就是这个味！

15、鲜奶小方

小小一块方蛋糕，抹上一层雪白的奶油，中间落一朵奶油花，再点缀半颗红樱桃。上世纪80年代，当麦淇淋蛋糕和蛋白蛋糕还装点食品商店橱窗的时候，这款横空出世的鲜奶蛋糕就一下子 *** 了上海人的味蕾，很多80后童年的早饭、午后点心乃至生日，就是吃着这块蛋糕度过的。

16、鲜肉月饼

在上海，鲜肉月饼非常盛行，与其说它是一种季节 *** 的食物，倒不如说它已经成为当地人生活中不可缺少的美食。鲜肉月饼讲究现做现吃，走在街头巷尾，远远就能闻到香味。排队好不容易买上一个，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松软粉面又带着韧 *** ，丰腴的肉汁肉粒慢慢渗到舌尖，油香肉滑，实在过瘾！

17、小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要 *** 作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。

18、白斩鸡

上海人喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡。皮黄肉白，肥嫩鲜美，本帮菜的菜谱里，白斩鸡一直稳居经典冷菜的霸主地位。白斩鸡的做法看似很简单：无非是慢火浸煮。一只鸡，一煲水，平淡中愈见真章；一炉小火，几出几进，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。

老吃客的心目中，白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡，当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做，不过，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡，产量跟不上销量，一般的白斩 *** 里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀，刀口如黄豆般大小，鸡血必须放干净，以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形，烫 *** 毛，不伤一丁点儿鸡皮。烧煮时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。 *** 后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨熟。取出 *** 后，再抹上一层麻油，鸡肉马上呈淡 *** ，再配上神乎其技的刀法斩块，一件精美的艺术品就成了!

理想中的白斩鸡闪闪发亮，皮要脆滑，肉需细嫩，皮与肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁。因为这只鸡在沸水烫熟后，被迅速置入冷水激冻，冷热骤然间交战，反复多次，才能淬出这般脆嫩弹 *** 。夹起一块肥嫩流油的鸡肉，蘸一下特制的酱油，放进嘴里慢慢品尝，只觉得皮脆如海蜇，肉嫩味鲜，再喝上一口鸡粥，你不得不赞叹人间竟有如此美味。正如美食家沈嘉禄说的：“真正做得好的白斩鸡都是有咬劲的，肉里厢纤维长，但不会塞牙缝。一口吃下去，香味道好像在嘴巴里喷出来。”

19、崇明糕

崇明乡间的年味，总是伴随着灶间蒸腾的汽雾和浓浓糕香的，大如磨盘的崇明糕与农家那方砖砌的土灶一起，是无数崇明人心中对于“过年”的最深记忆。崇明糕之大，是出了名的。一笼崇明年糕的主料为20斤左右的米粉，加适量水，拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯，蒸熟后重35斤上下，呈圆盘状，直径半米多，让 *** 开眼界。

正宗的崇明糕是没法当天吃当天做的，糯米浸泡后沥水一整天，然后打成粉，这样做出来的糕才糯而不腻。随后是和料，以往经济条件差，加点白糖和“红绿丝”也能蒸出一笼漂亮的年糕。现在条件好了，糕里的辅料也变得丰富多彩，红枣、葡萄干、蜜饯、核桃都能放进去，可根据各人口味随意调配。热气腾腾的崇明糕出炉后，静心等上数十分钟后，湿度、软度和软糯程度才是更佳黄金时间。崇明人会将崇明糕切成小条形状，咬上一口，松软有嚼劲，淡淡的米香和红枣的甜味恰到好处。

20、鸡鸭血汤

在上海小吃界的 *** ，有“四大名汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤，其中若把鸡鸭血汤列为头牌，恐怕不会有太多人反对。它虽然不如现在的一些网红人气点心，但每天的销量依然十分稳定，来吃的大多是老上海人。

“鸡鸭血汤”这个名字，朴素直白，而它的内容也一样直白——一碗滚烫的血汤端上来，里面全是料。鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，这样一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁着滚热的时候品尝，那鲜味会在口中“哗”地融化开，令人浑身“适意”。

21、下沙烧麦

“下沙烧卖”诞生于近 *** 前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，“下沙烧卖”外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。如此美味，发源于一个名不见经传的 *** 小镇——下沙。“下沙烧卖”的馅心与普通烧卖不同，分为咸甜两种。咸味烧卖主要原料是鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美。甜味烧卖则以大红赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陈皮橘制馅，甜而不腻。

在过去近 *** 中，下沙烧麦仅仅在正月十五春笋破土后到4月份，笋味鲜嫩的短短几个月中上市，特别是在桃花盛开的那段时间最为鲜美，往往在 *** 桃花节上被游客疯抢一空。所以，绝大多数人并无幸运得尝其中美味。不过，自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”已不再局限于与桃花争艳，而是名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。

22、葱油拌面

葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗完美的葱油拌面。葱、油、面，看似单调，但精华就在这香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，讲究一点的老吃客还会配一点开洋。吃前必须搅拌均匀，力求让每根面条都蘸上酱香的光彩。

23、辣肉面

上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。红红火火一大碗，辣肉浇头不需要现炒，因此上面的速度超快。表面那红并发亮的辣椒油绝对让人食欲大增，还可配以上海人更爱的素鸡，汁水饱满，不油不腻。轻微搅拌，味道微甜微辣，辣肉鲜嫩入味，带着时间熬出来的醇香。热腾腾的一大碗面，入口筋道弹滑，丁块或是肉糜的辣肉，稀里哗啦的呼噜掉，那叫一个过瘾！

24、炸猪排

提到上海的炸猪排，眼神泛光，馋吐水哒哒滴那是常态。这一块肉，上得了厅堂，下得了街巷，是多少上海宁舌尖上的缱绻。酥脆的外壳，像座堡垒，牢牢护住鲜嫩多汁，饱满紧实的猪肉。再淋上上海人爱得深入骨髓的黄瓶子里的辣酱油， *** 涌动，汁水滴淌，不自觉张嘴哈出群集的热气，硬是在热辣的烟火气里，有了飘飘若仙的错觉。

25、罗宋汤

*** 十月 *** 后，一大批白 *** 的贵族逃亡到上海落脚谋生，他们带来了伏特加，也带来了 *** 红菜汤。因为 *** 的英语名称“Russian”的发音跟“罗宋”很相似，所以老上海人称它为“罗宋汤”。每户人家烧的罗宋汤都有自己的味道，即使去餐馆点罗宋汤，用料也都有差别，喝起来味道也都不尽相同。

其实正宗的 *** 红菜汤主要食材是红菜头，但是红菜头并不适合在上海种植，而且口感也不符合上海人的口味，因此老上海们并不能接受西餐馆里的这道汤。经过各种尝试后，老上海的厨师们将红菜汤进行了改良：卷心菜的吃口接近红菜头，成为了更佳的替代品，番茄酱用白糖炒过后，酸中带甜的口感更符合上海人的口味，而且也能让汤色变红，于是用卷心菜加番茄酱替代红菜头成为了 *** 红菜汤更大的改变。改良后的罗宋汤得到了上海人的认可，也成为西餐馆里卖的更好的一道汤，不管你前菜主菜点什么，大多人最后都会选择一道罗宋汤，优雅地用勺子喝完后，“懂经”的老克勒们还会用面包蘸着盘里剩下的汤汁，全部吃干净。

26、菜泡饭

几年前，上海有媒体做了这样的饮食文化社会调查，主题就是“如果让你评选心目中的上海菜，你的首选是什么”？得到的 *** 出奇的一致：泡饭。过去，上海人还经常自嘲说，“外国人是喝牛奶长大的， *** 是吃泡饭长大的”，以此解释，为什么国 *** 质不如外国人。

啥叫“泡饭”？它不是饭、也不是粥，通常是用隔夜饭做的。泡饭有两个流派，一派是直接用开水冲，然后用筷子捣一捣，上海话叫“淘泡饭”。天热时 *** 子急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃，觉得爽气，有点打桩模子的意思，在平淡的日常生活中略微显示出一点点不羁；还有一派是要放锅里加水烧开，不过一般都是老人才会这么做。用筷头沾一点乳腐，一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚，稀里哗啦的爽 *** ，无法言表。

27、青团

每逢清明，“百团大战”就在上海乃至整个包邮区激烈上演。无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。虽然如今，各式网红青团层出不穷，但只有艾草豆沙青团，是上海老饕眼里的真·青团，永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感。豆沙馅是匠心的更佳载体。做豆沙，就是要将煮透碾磨的红豆来回翻炒，直到细腻的沙感呼之欲出，期间“画龙点睛”般地加上一小块猪油或红糖，让甜味与香气丝丝入扣。虽说艾草汁 *** 的青团色泽不似浆麦草做的那般碧绿，有些甚至隐隐发黑，却有一种久违的醇厚气息，朴素得令人安心。

软糯筋道的糯米皮里，包裹着绵密香甜的豆沙，在清新甘洌的青草晕染下，充盈口腔，又小心翼翼地把握着分寸感，虽是克制的幸福，却足可以柔软到心间。有时候，吃着吃着，牙齿就会带出一根细细的艾草。唇齿之间，缭绕着一股来自阡陌的清新气息——宛如三月江南的雨，从容而笃定，透着丝丝微甜。

28、咖喱牛肉汤

上海更大众的市井小吃，咖喱牛肉汤。必定是大碗盛汤，派头么，还是要大点格。讲究的就是汤清见底；碗底么，只有小嘎巴气薄薄的几片牛肉而已，过日子嘛。汤汁鲜美微带辛辣，牛肉味极浓；即便是那几片稀罕的牛肉，嚼入口中亦是回味无穷。

29、咸豆浆

小的时候，咸豆浆是上海早点摊的标配。先排队买 *** ，营业员会问你：“要甜浆，还是咸浆？”甜的一般是照顾来此打工的外地人，或者嗜甜的小朋友口味。大部分本地人，是非咸豆浆不能下咽的。

所谓咸，并不是简单放盐，而是需要丰富的佐料来搭配：碗中要事先放好小虾皮、紫菜片、榨菜末和小葱花。虾皮更好是舟山产的淡虾皮，可以白口当零食吃而不觉咸的；紫菜要江苏的，专用来放在小馄饨汤里“吊”鲜味的那种；榨菜是宁波余姚的，咸鲜微甜，没有辣味；小葱花则必须羊角葱，细嫩。

临吃时，老板舀上一勺滚烫的豆浆冲入码好佐料的碗中，再加入咸豆浆的灵魂——酱油。不是广东人烧菜的生抽老抽，是上海人做红烧大排、油爆虾、油焖笋的酱油。瞬间，豆浆会如被卤水点过的豆腐一样，呈现絮状。初次见到此物的外地人常常会不忍卒视，觉得这东西简直就像呕吐物，但本帮人懂得，咸豆浆吃的就是这种似有若无的口感。

30、老虎脚爪

老虎脚爪，因形似“老虎爪”而得名，其实最早来自于江苏盐城，是配着牛肉、羊肉汤吃的。传入上海后，喜甜的上海人给他刷了层糖，这才有了现在外脆内软，带着回甘的老虎爪。因为做起来费时费力，市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹，只有少数几家还在坚持。做老虎脚爪看似很简单，实则是经年累月才能练就的功夫。发酵好的碱水面，用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透，因此自带一股焦香，内里却像普通馒头一般柔软，冷了吃都特别香！

31、米饭饼

在上海，米饭饼和大饼一样名气大，这个几乎绝迹的早点心是老底子上海人的更爱。米饭饼其实是来自江苏北部地区一种小吃，又称米饼，以米粉加酒酿制成，制成后松软可口，一面贴着锅底，有点焦，一面雪白，且有一股浓郁的米香。清甜软糯的米饭饼，底面金黄，略甜中带点酸，趁着热气咬一口，清甜的香气弥漫在舌间。

32、蟹壳黄

蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

33、包脚布

初次听到包脚布的外地人一定会纳闷，什么，包脚布能吃？上海包脚布可不是意义上理解的懒婆 *** 裹脚布，而是上海的一道名小吃，在八十年代，上海更受欢迎的早点排行榜中，“包脚布”排行第六。鉴于“脚”似乎难登大雅之堂，所以取谐音“角”。

一个带雨篷的小推车，炉子生得旺旺的，上面一块光滑的圆铁板。撩一勺面浆，用刮板流畅的刮成一个均匀的大圆饼，在老早底，用的还不是刮板是篾片——这大概是 *** 过程中最有技术含量的动作了；接着往饼上磕一个鸡蛋，搅散，微微烘干后翻一个面，涂上甜面酱、辣火酱，撒上小葱、香菜、榨菜三种作料，包上一块巧果或者一根新鲜油条，一个包脚布就成了。好吃的包脚布摊头，相隔不远处一定是有油条摊头的。为的是那刚刚出锅的油条，“懂经”的吃客一定明白，油条包在饼里，一口咬下去，酥脆可口。顿时油条香菜在舌尖 *** 的口感不要太嗲哦！

34、草头圈子

圈子和草头，像是一对灵魂伴侣。圈子不是大肠，而是直肠。用大肠 *** 这道菜，弯弯曲曲，烧不成圈，味道也没有那么醇厚甜糯。最初人们是单独烧制成红烧圈子，但油脂太多，吃起来容易发腻；而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。

35、糟货

用香糟和香糟卤制菜，是上海菜特有的一种烹饪 *** 。每到闷热的夏天，难有胃口，糟货刚好登场。糟货有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟来区别，“熟糟”多见。先用黄酒糟、黄酒加盐、糖，香料调成糟卤，再把煮至刚熟的原料浸入，入冰箱，几小时即成。上海人怪来兮，一头猪从头到脚、排骨下水，乃至鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿来糟一下，糟法大同小异，而各曲尽其妙。糟货成品一般色淡、味鲜、凉爽、耐嚼，妙在那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人们少有不闻香色动，胃口大开的。

36、四喜烤麸

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中 *** 筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。四喜烤麸是非常经典的上海家常菜,但并非每个人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜。“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋，条件有限的情况下，也可以将笋改为花生米。四喜烤麸可以热吃也可以冷吃。海派的做法，烤麸是需要经过油炸的，烤麸吸满汤汁，每样东西都炖得味道浓郁。烤麸像海绵一样多孔，所以配的东西更好比较鲜香多汁，吃起来才能鲜美。

37、枫泾丁蹄

据清末民初《清稗类钞·饮食篇》中记载：“嘉善枫泾圣堂桥堍，有丁义兴者，百年老店也，以善制酱蹄名于时，人呼之曰丁蹄……味至佳，加载郡志，脍炙人口。”晚清“ *** ”胡雪岩将枫泾丁蹄敬献皇家，从此“枫泾丁蹄”成为江南贡品。

传统上用来做枫泾猪蹄的原料，是枫泾“杜 *** ”，乃著名的太湖良种，也算是“ *** ”。它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。切片宜薄，下刀要快，切面才能干净。再细看，这丁蹄汤冻、皮、脂肪、肉层次分明；一片入口后，嚼起来微甜酥软，肥而不腻，确实美味。

38、本帮酱鸭

本帮菜更大特点就是浓油赤酱，酱鸭就是冷盘中 *** 菜之一，皮黑肉嫩，鲜香味美，酱汁浓郁，把本帮菜的香甜浓腻表达的一览无余！

39、八宝辣酱

八宝辣酱是一道典型的上海菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。早在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。看懂了没，八宝辣酱最早实际上就是一道酱料菜，既能饭菜合一，又能把菜拌在饭里吃，名副其实的下饭神器。

虽然的确是有八种口感各异的主料，但八宝其实却非这道本帮菜肴的主角，真正的主角是那个所谓的辣酱。这是一种甜、咸、辣、鲜兼而有之的一种复合味，这种极富上海特色的酱香揉合了“鲜爽开胃”与“挂口持久”这两重极为矛盾的味感。而当这种轻与重、柔与刚、淡雅与浓烈、活泼与老沉的味感同时冲击你的味蕾时，你才会明白什么叫做味道的穿透力！

40、糖醋排骨

虽然追究起来糖醋属于浙江菜的做法，但糖醋排骨已经成为了一道地道的上海特色的本帮招牌菜。此菜既可热吃，但大多还是作为一道冷菜，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影，可谓酸甜可口，肥而不腻，百吃不厌。

上海人烧糖醋小排，选的排骨不是传统意义上的肋排，而必定是前腿夹心肉上的那一段排骨，上海人称之为“小排”，虽然小排骨的肉不多，但是肉头嫩，精肉中夹一点肥，这样的肉吃上去不会显得干、老。买来的小排先用冷水浸一会儿，以便将肉中的血水逼出来。然后沥干、倒入黄酒、精盐、腌制一下。要烹饪前倒入淀粉均匀上浆，起油锅热油至六七分，用中火油氽至金 *** ，外酥里嫩即可。传统的糖醋排骨讲究酸甜在外，香酥脆在里，肉质鲜嫩在内，全凭一个“氽”的功夫。油氽过的排骨沥去油，另起锅，倒入料酒、酱油、糖、镇江陈醋、适量清水至烧开成糖醋汁。糖醋汁稍许用中火滚一滚，挥发掉一些“生醋”味儿。倒入水淀粉勾芡，将炸好的排骨下锅翻炒均匀，撒上烤香的白芝麻和少许葱花点缀一下即可。

41、油酱毛蟹

经典的本帮菜肴之一。该菜品是将处理干净的毛蟹在蟹身上蘸上少许盐，顺便在面粉碗里按一下，以免蟹黄流失，再放入锅内，放一把碧绿生青的毛豆，加绍酒、酱油、糖及适量水烧至蟹熟，稠浓汤汁着芡，淋油出锅即成。面粉封住鲜美的蟹黄蟹膏，酒气升腾去腥，收汁勾芡出浓郁的酱汁，便将蟹天然的鲜与海派风情完美结合了起来。煮成的油酱毛蟹色泽橘红，被浓厚的酱汁包着，内里肉质嫩极了。此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。

42、红烧肉

红烧肉，毋庸置疑是本帮菜中的经典。每个上海人的记忆深处，都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉，流着糖油儿，晶莹透亮，还在微微发着颤，不留神便颤到了扑通扑通的心间。来不及细细端详，便下筷。软糯，香甜，肥而不腻，入口即化，能下好几碗饭。来上海，最不可错过的味道便

是红烧肉。

43、咸肉菜饭

上海人对菜饭是情有独钟的，几乎每个传统上海家庭都会做。每年开春时，上海人腌制了一冬的咸肉闪亮登场，搭配春笋、莴苣、上海青等时令蔬菜，焖煮出一锅香气满满的咸肉菜饭，味香料足，一端上桌即刻被一扫而空。每家菜饭的版本或许都不相同，但对于那种味道的美好记忆却是无比相似。

44、猪油拌饭

劳作一天，一碗盛得满满的白饭一扫而光。那直冲头顶的香气和咀嚼之后的回甘，是对肠胃更好的犒赏。夹一筷子猪油，倒上点鲜酱油，配一把小葱，一碗酱油拌饭吃得有滋有味。

45、黄鱼面

要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属啦~一碗完美的黄鱼面，鱼肉雪白细腻,汤头清而不浊，味道鲜而不腥。或是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，鱼骨熬制底汤，再浇在碗中幼滑韧道的细面上，热气腾腾的黄鱼面就应运而生啦！

一碗完美的黄鱼面，面细美白且精巧整齐浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着少许雪菜。尝口面条，口感爽滑，轻巧，有嚼劲；鱼片幼嫩，无腥气，与清香雪菜糅合出一种清润味道，层次感强，在舌尖跌宕。鱼、面、菜、汤、香五味一体，犹如春、江、花、月、夜，字字皆是美满相遇。

46、刀鱼汁面

在上海，老半斋的刀鱼面可谓是大名鼎鼎，每到刀鱼上市的时节，各路老饕都会闻风而至，把不大的店面挤得满满当当。老半斋的刀鱼汁面每年春天算得上“沪上一景”。许多人把它误称为“刀鱼面”，而其正式品名则很严谨，叫“刀鱼汁面”，因为其中没有鱼肉，有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，色白似乳，虽然不见鱼，但“长江之一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。将更佳搭配“肴肉”盖在热气腾腾的刀鱼汁面上，不一会儿肴肉也变得又热又香起来，红色的肉质酥润、白色的蹄皮软而不腻，咬在嘴里回味无穷。

刀鱼汁面之所以能成为老半斋的“镇店之宝”，是因为独具秘方。烹饪时先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的刀鱼汁。不加一点味精，全凭食材吊出鲜味。由于熬制刀鱼汤汁工艺繁杂，这份老派的细致和考究，新来的学徒已经不愿意学了，技艺传人已经越来越少。

47、大肠面

虽然“大肠”总被人冠上“下水货”的称号，但如若碰上厨房师傅工艺了得，能将大肠做到“酥、糯、香、有嚼头”，同样可以收获到大批饕客对它情有独钟。上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子。尽管各家面馆都有大排面、咸菜肉丝面卖，但只有“大肠面”三个字，无论在写字楼林立的西区，还是在市井里弄曲里拐弯的东区，都有小小面馆以最醒目的大号字体挂在店门前招徕，甚至直接做了招牌。总体来说，大肠面浇头分两类，一类用的是猪大肠的肠尖，是最嫩最脆的精华部分，下单后厨房立刻浓油爆炒，然后上桌；另一类则是用了肥肥的直肠，重在粗壮豪迈的质感，特别肥硕柔韧，很有嚼头。

48、烂糊面

上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，更容易填饱肚子，当然它的味道并不怎样好。

随着后来的形势好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等——这种“阔”起来的烂糊面，与当年解饥温寒的烂糊面的内涵，大不一样了！现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。考究点的烂糊面，里面还可以放肉丝、虾仁、火腿丝、鸭肫干碎粒、茭白碎粒等不少辅料，把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却烂而不黏，糊而不焦，味道极其鲜美，有“鲜的眉毛掉下来”之称。

49、蝴蝶酥

蝴蝶酥是最早由法国人带入上海的甜点，因其外形似蝴蝶而得名。西式蝴蝶酥重油重糖，口感简单，而海派蝴蝶酥糖少了、油水轻了，口感更酥。最有名的是国际饭店的蝴蝶酥，两片“翅膀”蓬起来，弯弯卷卷的弧线还真像欲飞的蝴蝶。又酥又脆不必说，奶香浓郁又不腻，吃完后回味起来舌尖还有股子自然的清香。

50、真如羊肉

老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年历史。早在乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟、风味独特逐渐成名。据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”据传，乾隆年间，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。

从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。

红烧羊肉的制法完全不同。把新鲜羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，放入陈年的红汤内烧煮，配以 *** 、黄酒、葱姜等十多种配料焖烧。出锅后，羊肉色泽鲜艳，香气扑鼻，口感酥软。

然而“纸上谈兵”终究无法烹饪出一锅正宗真如羊肉。这门手艺几代单传，真正的秘诀“只可意会”，比如什么时候加 *** 、什么时候浇东西、什么时候在锅盖上放什么重物，都是门道、经验。更大的秘密全在一锅“老汤”里。煮完羊肉的汤不能倒掉，上面有一道油层，撇清后剩下的汤水就是宝贵的“老汤”，下次煮的时候只要加点水进去就行，越老的汤煮出来的羊肉味道越好。“为啥煮好的白切羊肉看起来雪雪白却味道很浓，就是因为千百次同锅共煮的羊汤啊。”

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