腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油， *** 净净不用泥

很多人都用“富得流油”来形容一个 *** 富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。

腌制咸鸭蛋的 *** 不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个 *** 腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸， *** 净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的 *** 分享给大家。

腌咸鸭蛋

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

之一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

——老井说——

腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制，没想到之一次腌就这么成功

教你在家腌制好吃的咸鸭蛋，做法简单，出油鲜香

腌制咸鸭蛋的2种做法，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买

和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领 *** ，有着鸡蛋不能企及的地位。

腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。

咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。

要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的 *** 各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种 *** ，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制 *** 更正宗、更好吃。

今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，之一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。

下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

【所需食材】

鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【详细步骤】

1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。

2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。

3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

之一种咸鸭蛋的腌制 *** ：

1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然 *** 。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）

3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。

第二种咸鸭蛋的腌制 *** ：

1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。

2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。

3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。

这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？

今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种 *** 腌制效果分别怎么样。

鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。

之一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄 *** ，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。

第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。

总体来说，2种咸鸭蛋的腌制 *** 都很不错，喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！

大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老 *** 更易成功

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们分享一种简单的腌鸭蛋 *** ，比起来老式传统的 *** ，更容易 *** 作，并且内部更容易入味，只需要准备一个罐子，适量的香料，等着吃流油的鸭蛋就行了。

1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。

准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。

然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。

2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。

小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。

然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。

阿飞有话说：

1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。

2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。

3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

教你在家腌制咸鸭蛋，只需盐和白酒，蛋黄个个流油，一学就会

今天跟大家分享的这款自制咸鸭蛋，只用到高度白酒和盐，做法也相当简单，真正做到了健康无添加，全家人都可放心食用。喜欢的朋友不妨收藏试试。

出油咸鸭蛋

准备材料：新鲜鸭蛋1000克，58°白酒 *** 克，精盐 *** 克（实耗50克）

开始 *** ：

1 鸭蛋清洗干净表面的污垢，放在阴凉处阴干。

2 *** 前用纸巾将鸭蛋表面擦干净，确保没有留有水迹。

3 取两只碗，分别装入高度白酒和精盐。

4 将鸭蛋放在酒碗中，轻轻打个滚。

5 再放入盐碗中打个滚，尽量裹满盐。

6 用保鲜膜将裹好盐的鸭蛋包严实。

7 取一个厚实的塑料袋，把包好的鸭蛋放入其中，将袋口扎紧。

8 放于阴凉避光处，静置45天后即成出油咸鸭蛋。

选自《巧厨娘家常菜主食烘焙一本全》这本书，版权所有。

腌制咸鸭蛋好吃有诀窍，学会这个做法，保证各个金黄流油起沙

腌鸭蛋的土方子，不用盐水不用裹泥，30天就腌好，个个流油起沙

腌鸭蛋的土方子，不用盐水不用裹泥，30天就腌好，个个流油起沙

在各种下饭的小菜中，鸭蛋绝对是经典中的经典了，我记得小时候经常吃，那时候家里养着鸭子、鸡，鸭蛋和鸡蛋，妈妈都会拿来腌制，不过我个人还是觉得，鸭蛋更香更好吃，好美味的！

从小我吃鸭蛋，总是喜欢把香喷喷的，流油起沙的鸭蛋黄吃掉，剩下的蛋清我觉得太咸，没什么味道，就不愿意吃了，总是剩下给爸爸吃哈哈。

不知道大家有没有，在家腌鸭蛋的经历，觉得腌出来怎么样，和外面卖得相比哪个好吃？

肯定不少人说，当然是外面的，我自己腌出来的，根本没有油，除了咸一点之外，和水煮出来的没啥两样。

哈哈，其实腌鸭蛋真的挺简单，教你土方子，不用盐水不用裹泥，30天就腌好，每一个都超好吃。

【腌咸鸭蛋】

准备好：鸭蛋、清水、保鲜膜、玻璃罐、高度白酒、咸盐

之一步，鸭蛋越新鲜越好，腌出来的口感更佳，首先，把鸭蛋表面的脏东西清洗下来，借助钢丝球擦洗，但是小心一点，不要戳破了。

第二步，洗干净的鸭蛋，我估计不少人喜欢用纸擦干，就完事了，就准备来腌制了，这是不对的。鸭蛋洗干净后，表面是有水分的，那么这个时候，我们可以放到外面的太阳下，进行暴晒。

第三步，为啥要暴晒呢，可能很多人说，暴晒难道不会晒裂了吗，实际上只晒一小会儿，是不会的。晒上大概半个小时的时间，就可以了，这样晒一下，不仅能够将表面水分晒干，并且蛋黄还更容易出油。

第四步，把酒倒在碗里，必须要高度白酒，牌子无所谓，但是度数一定要足，再把盐倒在另一个碗里。我们先将鸭蛋放到白酒中，滚一圈，一定要让鸭蛋的每一个边边角角，都沾上白酒。

第五步，很快的，就是裹一圈就行，又不需要泡，裹好接着拿出来，放到盐里，也是一样的 *** ，裹上一圈，边边角角都不要放过。最后，每一个鸭蛋，都用保鲜膜裹起来，装入玻璃罐中，密封好放在通风阴凉处，耐心等待30天，拿出来煮熟就能吃了。

直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制，没想到之一次腌就这么成功

农村大妈教你土法腌鸭蛋，个个流油 *** 简单，吃多久都不坏

前两天给老妈 *** 了一箱烤鸭蛋，昨天 *** 了，结果有点意外。这是平台上的一款扶贫帮卖的产品，抱着试试看的想法，买了一件，没想到打开后就很惊喜，泡沫箱 *** 包装，而且生产日期是4月份的，这么新的生产日期，真的没想到。

剥开一枚海鸭蛋，用筷子轻轻的一戳，黄澄澄的鸭蛋油就汩汩往外冒，看着都 *** ，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的口感，咸味适中，香气四溢，太过瘾了。

咸鸭蛋（有的称咸青皮），是我们都喜欢吃的一种美味，那沙沙的鸭蛋黄，冒着黄油，看着都让 *** 口水。在农村，几乎家家都要腌制一些，喝着粥，就着馍，咸香下饭，好吃解馋。

在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的 *** 确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。

咸鸭蛋的腌制 *** 有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的 *** ，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。

所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒

腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：

1、挑选鸭蛋：

鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；

2、准备黄土：

从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘 *** 的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘 *** 的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手 *** ，搅拌成浓稠状的泥糊状；

3、包裹泥浆：

将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；

4、密封放置：

将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。

农村土法腌制咸鸭蛋的程序：滚上黄泥、粘上食盐、密封保存，是不是很简单？试试看，这样腌制的鸭蛋，个个沙黄流油不易坏，出油好吃特别香，一定不会让你失望的。

当然，再简单的 *** ，也有人嫌麻烦，如果您不想自己做，动动手指，点击一下“去看看”，这款来自北部湾的烤海鸭蛋也是非常不错的，扶贫产品， *** 实惠。

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