麻辣香肠的 *** *** ，麻辣香肠的 *** *** 和配方

原来自制麻辣川味 *** 才是真正的米饭 ***

孩子平时爱吃各种四喜丸子，也爱吃辣的，自己实验着灌了一些肠，口感各方面都觉得不错，可以试着做一下,我这次买的鲁盐，真咸，所以我加的少，亲们可以参考，因为每袋盐的咸度都不太一样

By 全能的五花肉很万能

用料

• 猪前腿肉 3637g
• 肠衣 1.5包
• 精盐 32g
• 白酒 30g
• 料酒 30g
• 辣椒面 50g
• 花椒面 4g
• 麻椒粉 20g
• 鸡精 10g
• 胡椒粉 2g
• 糖 60克
• 蚝油 35g
• 生抽 75g
• 泡肠衣的料酒 适量

做法步骤

1、肉加入所有配料，戴一次 *** 手套顺时针搅拌均匀

2、把肠衣用清水清洗干净，灌水试试漏不漏，然后用适量料酒浸泡肠衣，此时安装 *** 器，如图

3、看安装步骤

4、把 *** 器在肉馅里转一圈，然后套肠衣，会比较好套，套好肠衣，用勺子装入肉馅，就可以开始 *** 了

5、灌好一根，就用棉线绑成自己喜欢的大小长短

6、拴个绳子，找个通风有钩子的地方挂起来，我不爱放窗外，嫌风吹的脏，就放在厨房窗台柜子上，通风口也不错，两天两夜就差不多了哟

7、煮了几根，闺女和邻居都说好吃，而且不腻嘴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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价值万元的的川式香肠配方及 *** 流程，学会就可以在家做

自制四川腊肠

制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足

自制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足！』

腊肉和腊肠，是中国人过年必不可少的美食，腊味即 *** 年味，通常在腊月腌制，不过立冬后天气寒冷干燥，也很适合腌制。

最近2年猪肉 *** 涨了不少，如果谁家的阳台上挂满了腊肉，绝对是有钱人家。

不过虽然猪肉 *** 高，但总有爱吃的人，腌不起50斤，腌5斤总可以吧。比起腊肉，我更爱吃腊肠，油脂丰厚，风味浓郁，和米饭一起蒸，米饭也变得香喷喷的。腊肠也叫香肠、 *** ，因 *** 时将拌好的肉馅灌入肠衣中而得此名。

我国从南北朝以前就开始 *** 腊肠，始见载于北魏《齐民要术》的“ *** 法”，其法流传至今。

各地的腊肠不同，主要有广式腊肠和川味腊肠，广式腊肠味甜，川味腊肠味辣。腊肠做法简单，几乎人人都会，然而想做得好吃也不简单。

老妈腌了30多年的腊肠，经验丰富，我也是和她学习的腌腊肠。老妈说，腊肠好不好吃，关键就是一点：多少肉放多少盐，记住盐肉比例，10天就能吃，腊味十足，油润鲜香，放1年都不会坏，下面我把经验分享给大家。

腊肠放得越久，腊味越浓，还有3个月就要过年，喜欢吃的腌起来吧。

【农村土味腊肠】

1、挑选合适的猪肉。

做腊肠要用新鲜猪肉，不能用冷冻猪肉。肉质上要选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥瘦肉比例是3:7，口感更好。不能太瘦也不能太肥，都会影响口感。

2、洗干净后剁碎。

和 *** 腊肉一样，五花肉是不能洗的，不然腊肠容易腐坏、发臭。五花肉白酒搓洗干净，然后切成肉丁，家里有绞肉机可以直接绞成肉馅，但不要绞成肉泥，有点颗粒口感才好。小时候，老妈都是用手切丁，非常累。

3、腌制肉馅

通过腌制，腊肠才会入味，风味浓郁，大家可以根据个人口味添加调料，盐是最主要的。

盐少了味道偏淡，也无法起到杀菌防腐的作用，容易坏掉；盐多了味道齁咸，根本没法吃。记住这个用了30多年的比例，肉：盐=1（斤）：8（克），用量刚刚好。

10斤肉馅加入80克食盐，然后加入适量30克五香粉、20克鸡精、60毫升味极鲜、120毫升高度白酒（50°以上），用工具搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制2~4小时，才能彻底入味。所有用具都要无水无油，加入白酒有增香、杀菌、防腐的作用。

4、清洗肠衣

肠衣是用猪 *** 的大肠或小肠刮制而成，清洗时用苏打水浸泡一下，增强弹 *** ，就不容易破。

5、灌入肉馅

肠衣洗干净后，在一头打一个死结，然后把另一头套在灌香肠的工具上，可以在网上购买，也可以用干净的矿泉水瓶子 *** ，剪掉下半部分就行了。

把肉馅装进工具里，用筷子往下塞，塞了大概一拃长时，合住虎口一撸就到头了，照这个 *** 把一根肠衣灌满，然后整根香肠分为小段，一段就是一顿的量，扭几下或用绳子绑起来。接下来用针在每段香肠上扎几个小孔，方便透气。

6、放在阴凉通风处晾晒

香肠灌好后，很多人的做法是直接挂起来晾晒，这是错误的，会让肠衣脱水，从而破裂。

应该把灌好的香肠放在盆子里，腌制一晚上，然后挂在阴凉通风处晾晒，不能直接放在太阳下暴晒，也会让肠衣破裂的。10天后，腊肠就做好了。

【食用 *** 】

腊肠是生肉做的，所以是不能直接吃的，洗干净后放进锅里蒸20分钟就熟了。拿出来切成薄片就可以吃了，或是和其它食材一起炒菜都是很不错的。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

有一种菜过年必须要吃，这种菜就是四川麻辣香肠

这个月，我同事去四川出差，四川的 *** 和美景让他们流连忘返，他们打 *** 回来说：都不想回来了，想在四川多玩几天再回来，在四川，可以看 *** ，还可以吃到美味的食品 ……

他们出差回来给我带了四川腊肠，我拆开吃了几口，觉得味道有点奇怪，也想着可能就是这个味。

就在我吃了大半袋之后，在一次与同事 *** 聊天中说起这个香肠，她告诉我，她蒸的香肠很好吃，原来这个腊肠是生的，得做熟才能吃，怪不得味道怪怪的，我真笨，还吃了那么多生香肠！

香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。现在这个时候，每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。

今年猪肉比较贵，许多朋友都还没有 *** 香肠，不妨试试在网上购买！一斤只要56.8元还包邮！买两斤更划算哦！点开下面红色的条幅“去看看”就能购买：

麻辣香肠别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

把肉去皮用温水洗净。皮也可以要求卖肉的给去掉，因为咱们家里的刀一般没那么快。很费事的。把所有肉切成不用规则的厚片。准备配料，大部分我是自己用干磨机打的。味道保持得比较好。如果不能自己磨，就买现成的也没问题。郫县豆瓣酱要稍微剁一下，不然会有大块的辣椒皮。（经验，用过一个叫友加品牌的调料味道还比较正。)将所有调料倒入肉中。拌均匀使用 *** 器，把肠衣温水洗净，泡几分钟，套至 *** 器上，然后往 *** 器里塞肉，肠尾一点点被撑得往下滑，到一定长度，开始用 *** 气泡处，(放气是为了灌得更满，也避免爆肠)。用手轻轻整理捏紧，在自己觉得合适的长度用线绑紧成一小节一小节的。等下周再做时补张照片。最后就是这样了。然后就把肠晾起来，更好是没有阳光，温度比较低，而且有少量的风。这样肠内外能均匀的风干。阳光直晒，和大风，容量温度过高，一是容易坏，二是外表干得太快。里面没干外面就很硬了。一般有一周的时间就可以开吃了，取下温水洗净上锅蒸或煮都可以，大约20分钟左右就可以了。蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐

分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚

导语：分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚

每年差不多这个时候，很多家庭就开始灌香肠了，因为很少下雨，基本上都是大晴天，温度不高，更高也才十几度，腌制和晾晒时不怕香肠坏掉，又可以快速被风干，做出最美味的香肠，所以每年这个时候好多院子里或者阳台上都挂满了香肠，看起来真是 *** ，不知道你家做了吗？如果还没有那就抓紧时间吧，别错过了好时机。

香肠有很多口味，其中川味香肠和广式香肠更受欢迎，要是你吃不惯味重偏辣的川味香肠，那可以试试广式香肠，没有过多的调味料，腊味醇厚，甜咸适中，挺不错的。

一开始我以为广式香肠不好吃，可能就是甜甜的味道，后来吃过朋友做的广式香肠后，才发现广式香肠居然这么好吃，打破了我的固有想法，从那之后，每年灌香肠都要做一些广式香肠，越吃越香。

广式香肠怎么做呢？当然不能只知道加糖，分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚！如果你那里最近半个月天气都很好的话，不妨动手做起来，按照这个步骤做，保准好吃，快来学着做。

步骤如下：

一、先看看配方

准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦更好，这样做出的香肠不干柴更好吃。

准备200克的 *** ，将它们打成粉，做成 *** 粉，嫌麻烦的话可以直接买 *** 粉，或者用白糖，不过 *** 比白糖做出来更好吃。

准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。

准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。

准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。

二、再看看做法

猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。

猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。

切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都要保证无水无油。

然后给猪肉里加调料，放入食盐、 *** 粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次 *** 手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。

混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。

等肉腌好了，把肠衣套在 *** 器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。

灌好后还要记得用 *** 在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。

全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。

等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了。

关于做广式香肠，你都学会了吗？感兴趣的话可以照着配方和做法试试，口感好味道香，做了不后悔。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏

不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。

1、麻辣香肠配方

食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。

2、藤椒味香肠配料

食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟

50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。

其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒

3、青花椒味香肠配料

食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。

青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。

4、五香味香肠配料

食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。

刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。

5、广味香肠配料

食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，

此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。

6、麻、辣、甜风味香肠配料

食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克， *** 粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。

这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:

之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；

第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；

第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。

最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加 *** 还是加白糖都没有任何问题。

这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘 *** ，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。

好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。

做香肠10年，还是这黑心香肠更好吃，配方超详细，看完可以在家做

大家想必都爱吃香肠吧，贵州麻辣香肠吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，还有东北哈尔滨的红肠更是家喻户晓。说起香肠的种类特别繁多，每个地方都有自己知名品牌，但是小编我就不一一举例说明了，望大家海涵!今天我给大家带来的是另外一种美味黑肠，这也是我们这厨师通过努力学习来的拿手的好戏，希望大家喜欢黑肠。下面我就给大家分享配方及流程。

原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。

香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克， *** 4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。

调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克。

*** 流程:

1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地 *** 片刻，在流水下冲洗干净。

2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。

3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。

4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟。

5.取处理干净的肠衣，套入 *** 机出肉口，将腌制好的肉倒入 *** 机，就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。

6.等肉全部灌完，把上部也打上死结。

7.然后用 *** 在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。

8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间。

9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可。

10.有不明白的可以留言，我会一一解答。

四川特产——麻辣香肠

麻辣香肠是一种以猪肉为主要原料 *** 而成的特色香肠，口感酥脆、香气四溢，具有浓郁的麻辣味道。它是中国四川省的传统风味食品之一，也是川菜中常用的调味品。麻辣香肠的 *** 过程相对简单，但需要精选上等的猪肉和特制的调料。

·首先将猪肉剁碎后加入姜、蒜、花椒粉、辣椒粉等调料进行腌制，使其入味。

·接着将腌制好的猪肉填入猪肠或者合成肠衣中，再进行烟熏或者蒸煮等烹饪工艺，使其变得更加香脆可口。

麻辣香肠的特点是麻辣味浓郁、口感酥脆、香气四溢。它的香辣味道与四川菜肴的麻辣风格相得益彰，常被用于川菜中的炒菜、煮汤、火锅等菜肴中增添风味。麻辣香肠也可以直接食用，切成薄片或丝状，作为零食或者配菜食用。

麻辣香肠作为四川的特色食品，具有浓厚的地方特色和文化内涵，深受四川本地人和游客的喜爱。它不仅是美食，也是四川饮食文化的重要组成部分，成为 *** 四川风味的一种标志 *** 食品。

标签： *** *** 香肠 麻辣 配方