鱼肉丸子汤，鱼肉丸子汤

牵着乌龟去散步问答 2024-09-30 12

把芋头做成丸子汤太香了，个个软糯Q弹汤鲜味美，冷天来一碗舒服

#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道营养味美的汤菜做法，叫做：“芋头丸子汤”，这是一道特别爽口的开胃汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

立冬过后就进入冬季了，虽然眼下还没有接收到特别寒冷的“信号”，但身体已经在为入冬储备能量、加大消耗了，这个时候该补一定要补，一定要把握好这十几天滋补黄金期，为入冬打好基础。

芋头被誉为“碱 *** 之王”，健脾养胃，相比较大荤大腻的肉食，芋头好消化，它的蛋白质和微量元素含量极为丰富，不输于鸡鸭鱼。冬季节也正是芋头大量上市的时候了，这个季节的芋头特别新鲜，做出来吃口感好、味道也好，今天和大家分享的这个“芋头丸子汤”，是用芋头和猪肉一起 *** 的，其营养和味道也更好，也是我家小孩都非常喜欢的一种做法，做好的芋头丸子Q弹滑嫩，清香味美，吃着特过瘾，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【芋头丸子汤】——

【 *** 主料】：芋头半斤、瘦肉1块、胡萝卜1根、红薯淀粉小半碗、小白菜1棵

【馅料调料】：盐少许、鸡精1勺、胡椒粉1勺

【其它调料】：生姜、香菜1根、香葱1根、胡椒粉1勺、盐少许、香油1勺、鸡精1勺、紫菜1块、虾皮1勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把芋头清洗干净冷水下锅，盖上盖大火烧开，用中小火炖煮20分钟左右，把芋头煮熟。

【步骤二】：把瘦肉简单切一下剁成肉馅、胡萝卜改刀切成末、小白菜切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：煮芋头的时候准备调料，把香葱和香菜切成末放入汤碗中，同时放入胡椒粉1勺、盐少许、香油1勺、鸡精1勺、紫菜1块、虾皮1勺备用。

【步骤四】：把蒸熟的芋头取出来，稍微放凉，然后把皮剥掉，放入大碗中。

【步骤五】：然后用勺子或者叉子，把芋头捣碎成泥、尽量捣细腻一下。

【步骤六】：芋头捣碎成泥，放入肉馅和胡萝卜末，同时放入盐少许、鸡精1勺、胡椒粉1勺，小半碗红薯淀粉，然后用手抓拌均匀，然后揉成光滑的面团。

【步骤七】：把揉成面团的芋头泥，用手揪成小块，然后用手团成小球状，差不多直径2厘米左右大小，按照这种 *** 把所有的芋头泥都做成这么大小的丸子。

【步骤八】：锅中放入一大碗清水放入姜片和葱段烧开，把做好的芋头丸子逐一下锅，开大火把芋头煮3-4分钟，把芋头丸子煮飘起来就差不多了，然后放入小白菜煮30秒钟左右。

【步骤九】：把煮的芋头汤舀放2勺丸放入调料的汤碗中，把调料香味冲出来，然后把丸子捞出来放入汤碗中，就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“芋头丸子汤”就 *** 完成，做好的丸子口感Q弹爽滑，汤汁清香味美，特别好喝，是一道适合大人孩子都非常喜欢的汤菜做法，大家要是喜欢的话可以试一试，你要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1）芋头更好清洗干净直接下锅煮熟，然后再扒皮，因为芋头的皮没有煮熟的话，去皮容易让 *** 肤过敏。

（2）煮好的芋头剥去表皮，用勺子按压成芋泥，越细腻越好。

（3）芋头和猪肉按照1:1的比例做更好，这样做成的丸子的口感会更好，不会让人感觉腻味，猪肉更好选择肥瘦相间的，差不多肥瘦3:7更好。

（4）肉馅中加上的调味料需要根据个人的口味来搭配。

（5）调料要先用滚烫的汤汁冲一下，这样才能把调料的香气冲出来。

以上内容是我和大家分享的“芋头丸子汤”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

守钓野生鲈鱼，鲈鱼肉丸汤 *** 教学，是老人孩子的珍贵补品。

守钓野生鲈鱼，鲈鱼肉丸汤 *** 教学，是老人孩子的珍贵补品。今天大潮和活汛，新点试钓鲈鱼，效果不算很好。于是转回到老钓点，上鱼潮汐已经错过，但是非常满意，两条鲈鱼的结果收尾我很满足。野生的海鲈鱼的进食时段在潮汐涨落至7-8分的时候，又正逢晨昏时段，鱼口更好，野钓鲈鱼一定选择时段作钓。

建议粉丝钓友们，如果野钓目标鱼是鲈鱼，应选择经常上鱼的钓点，这是非常关键的，钓上鲈鱼的钓点，水下会有障碍、礁石，容易 *** 小鱼小虾等浮游生物，也就是鱼类的进食场，如果没有这些障碍的地方是很难钓获野生鲈鱼的。野钓鲈鱼采取守钓的 *** ，等待潮汐和鱼群的到来。

野生鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。野生鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，由于其具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐。野生鲈鱼是一种极其珍贵的补品，特别是给老人小孩 *** 的鲈鱼肉丸汤。

钓获虽然不多，只好选择精烹细作。鲈鱼肉质紧实白净，比较适合鱼丸的 *** 。鲈鱼去除内脏后，周围的筋膜，也要清洗干净，鱼骨的剔除，并不复杂，鱼头切除后，在脊骨的上方有和鱼鳍的连接处，用剪刀剪断，一手捏住鱼骨，一手用刀轻轻往鱼尾处推动，逐渐至鱼骨和鱼肉完全分离。脱骨后， *** 鱼肉丸时，鱼肉中没有鱼刺，不会影响口感。

剔好的鱼肉，根据个人喜好，用刀剁碎或者用料理机搅成鱼糜，加入蛋清，精盐，葱姜末，沿一个方向，搅拌，上劲。充分搅拌后的鱼糜，内部结构均匀，烧制鱼丸后，鱼丸内部不会出现蜂窝，空洞。

此菜的创意在于还原，剔下的鱼头鱼骨再次与鱼丸一起入锅，完成营养成分和食材的还原。鱼头鱼骨，含有骨胶原、微量元素、不饱和脂肪酸、多种维生素等等鱼肉所不具有的营养成分。入锅后，加入葱姜段，烧开，放入鱼丸。自制的鱼丸，不加淀粉，容易成熟，不宜久煮久炖。鱼丸开始漂浮翻滚，即可成熟。

品汤的同时，加入西红柿，既丰富了色彩，又在鱼鲜的基础上增加了一分酸爽。

《钓鱼的人家》专注分享钓鱼乐趣及经验，阅读后，点赞，关注，以资鼓励！在此，祝各位粉丝钓友天天钓大鱼！

鱼圆子

宝应的美食令人称赞，宝应的鱼圆子，感觉比外面的哪个城市都好吃。有清水煮的、油锅炸的。鱼圆子，采用新鲜鱼肉用人工手搅拌而成，比机器搅拌的更为鲜美，搅拌好之后加入葱蒜等佐料，不需添加任何东西，纯自然做成的，味道好极了。

鱼圆子好吃不好吃，关键在于选料讲究，做工精细。选料讲究的用“翘嘴红鱼鲌”“黄钻鱼”，一般的用青鱼、草鱼，次一点的用鲢鱼、鳙鱼做料。做鱼圆的鱼，宰杀后更好一至三个小时，等鱼肉松驰再用。做时将鱼洗净，用利刀从鱼鳃盖后，沿着椎骨两侧连皮带 *** 下两大块，放入盆中用冷水浸泡一小时，待鱼肉中的血丝泡尽，捞出擦干，剐肉。此时持刀有讲究，要一轻，二平、三浅、四稳，力度要深浅一致，保持水平移动。剐下的鱼肉剔出鱼刺、鱼皮，剁成糊状，放在菜板上用刀背反复槌砸，使肉糊更细。之后装进容器中，加入适量的鸡蛋清、葱汁、姜末、味精进行搅拌，边搅边兑盐。一般要搅拌一个小时左右，搅到觉得鱼肉糊有“筋道”，就算功夫到了。然后用手使鱼圆成型，挤成型的鱼圆放入冷水中浸泡半个小时，放入汤锅中用文火慢炖，汤温 *** 十度就可以了。

鱼圆子要做成雪白 *** ，洁亮光滑。鱼圆子浮出水面，随着汤温在打转；用汤匙舀起细看，外层好似有一层薄膜，稍动，鱼圆就会微微颤抖；送入口中，滑润鲜嫩。

鱼圆子是宝应民间的传统菜品，逢年过节、喜庆，餐桌上都少不了鱼圆子，鱼圆子的做法有很多种，家常的做法即简单又易学。

宝应街上有许多家卖鱼圆子的，我家还是习惯自己家做家常鱼圆子。做之前备好主料鱼、蛋清，辅料：盐、水、葱花、蒜末、姜末。然后把鱼剔下鱼肉，剁成肉泥，加入蛋清，用筷子朝一个方向搅；加盐，慢慢加水，加一次水搅拌一次，使得鱼肉搅上劲，之后用小勺把鱼肉做成一个个鱼丸，锅内放水，水烧温热，放入小勺做好的鱼丸，中火把水烧开，改成小火煨熟，煨熟的过程中用汤勺轻轻推动鱼圆，让其受热均匀，然后装碗。根据自己喜欢放的食材可以做各种鱼圆汤。

鱼肉丸子汤，鱼肉丸子汤-第1张图片-

剔下鱼肉的时候注意鱼刺，当心伤手，搅鱼肉的时候按照一个方向不停地搅，是个力气加耐心的过程，煨熟鱼圆的时候注意火候，切记小火。

鱼圆子还可以炸，炸鱼圆子的做法也不复杂，将鱼去皮去刺，在鱼肉中加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒，加入鸡蛋，一切调味品，加入水顺着一个方向搅拌上劲，分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹 *** 。然后油锅烧热，用手挤出鱼圆，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金 *** 出锅，刚出锅的鱼圆圆圆润润。那金黄油亮的鱼圆子一入口，便有一种外脆内嫩，轻轻一咬，满口喷香。

与鱼圆子相比，我更喜欢吃鱼肉圆子。那么这鱼肉圆子怎么做呢？我爱人的嫂子做鱼肉圆子，那口味真是一绝。当我想吃鱼肉圆子时，就会去麻烦嫂子，去她家，只见她去市场买一条十几斤重的青鱼，如果没有青鱼，草鱼也行，不过青鱼更好。她买好鲜活的鱼、再剁一块五花肉，又配上自家菜园里的韭菜、香菜和自家炸的菜籽油，准备好酱油、精盐、味精等佐料。

做鱼肉圆子时，首先将鱼洗净，去皮、去骨，同猪肉一并剁成细泥，加清汤搅拌，等清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、菜籽油继续搅拌，最后将面粉放入盆内，加入清水和成面团，揉均，饧透（10至15分钟），揪成剂子，将煮锅烧开时，陆续下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待浮起时，盖上锅盖煮熟后，装入大碗里就可以吃了。吃鱼肉圆子，不吃上七八个我是不放筷子的。

不过鱼圆子，是宝应的一道特色菜，如今，鱼圆子越做越精美，已经超越了单纯的饮食习惯，而是经历了数 *** 历史的积淀成为一种具有独特地方民俗文化，完成了一种食品向文化印记的转换。

秋凉，端圆子汤

公元前六世纪，古希腊数学家毕达哥拉斯之一次提出大地是球体这一概念，地圆说就此诞生。前4世纪的中国法家思想家慎到提到“天形如弹丸，半覆地上，半隐地下，其势斜倚”，其认为天体是圆球形的。

在瞬息宇宙中，贝果可以是一个宇宙，火腿肠、意面可以是一个宇宙，那么圆子也可以是一个宇宙，一碗圆子汤，就是一个世界。

我喜欢特别的圆子汤，也喜欢美味的，平平无奇的也能接受，萍水相逢，打个过手才相互了解。

今天推荐6粒好圆子，给也爱吃圆子的你们。

吴老大特色圆子汤

加扣肉，主打一个扎实

常常听到说“好吃的拌菜都在场镇”，吴老大则是把拌菜和圆子汤都做到出色的文家场标志老店。

同事看了直摆头，又是圆子又是扣肉，过分扎实。吃起来却不如看起那么唬人——紧过皮的扣肉早在煮、炸、蒸的过程中流失掉大半油脂的腻，虽然汤中切得 *** 且厚，吃进口里却是瘦肉占据上风。

一抿化渣，整个都是稀溜耙，十分适合老人小孩。

圆子也是以“大”为主，不过分追求紧致弹牙，肥瘦兼达。提前码味，去腥做得好，酱油上色增鲜。

用不锈钢盆装起的圆子汤从内到外都显质朴，除了用料。

除了 *** *** 的扣肉，大坨大坨的圆子，鲜汤的番茄、豆芽、白菜根本也不吝惜，一整盆吃出一个硬菜感，若是人少，千万不要盲目莽起点。

除开圆子汤，另一留得住客的特色便是拌菜。

玻璃柜里早码好型，摆好位，像是素拼、卤味这些，看起哪个直接端上桌就是，凉粉要多喊老板一嘴，加上佐料上菜也快当。

也更要夸炒菜。被排名推荐第二位的烟笋肚条可以说是猛火宽油出快菜，素菜和肉菜分量五五分，菜籽油裹满每个缝隙却不显油腻，下饭一把好手，口味重得恰到好处。

秉承比人数多一个菜的点菜原则在吴老大这边相反，比人数少一个菜，往往刚刚好。

安乐老桥代耳朵

几乎要过抢

代耳朵老店在崇州，一条老街停车激增的原因一半归给钓鱼佬，一大半归给代耳朵。

午饭时间，以川A大军为首的食客从其所涵盖的城市区县八方涌来，首先解决紧俏的停车问题，其次解决排队取餐问题。

烧菜蒸菜拌菜俱全，主打自助，能端的直接端走，过称的则要和店家沟通好再下一步工序。

代耳朵的圆子汤是提前制好在保温柜里放着的，不过也不必担心是陈菜，因为根本等不到圆子变色就几乎要卖空。

碗底垫的小白菜，碗上十粒圆子，大小不太统一，透露着生意紧俏的慌张。

主要吃原味的圆子色白，肉打得细腻，圆子本身较为光滑，富有嚼劲。碗口浅，汤少，使得这道汤更像一道白味烧菜，其主要用途也是为其他菜做配合。

代耳朵店内招牌有三：卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤肥肠，不设海椒面，主要吃个卤味烟熏味。

除此外，凉拌的土鸡、粉蒸、素拼，均透着场镇美食的重口，却都是好吃。如网友所言，不起眼的馆子不起眼的菜，但每一碗都叫人是干饭人。

90年代起开张的代耳朵没有过多渲染，认认真真做菜，做了许多年，做了几代人，如今也把店开向温江、光华。

很喜欢崇州老店里宽敞的空间，屋檐下粘贴着的店铺介绍，最后一句，为老百姓做乡坝头的乡下菜。

知味楼住家菜

老老实实做出的好味道

前阵子我们刚去吃过知味楼（戳→《一家老老实实本本分分做川菜的馆子》），我们喜欢这家店，为推荐者@多米尼克上大分。

@多米尼克尤其推荐知味楼的圆子汤，一说起来那就是大拇指。而且也确实好吃。

圆子汤不愧是印在封面上的汤品，一盆子端上来，就很风平浪静和颜悦色，汤色清亮，油珠珠不多，圆子乖巧到一看就是从虎口跃出。

而且圆子一点没有散，偶尔用筷子一夹，才看得到细腻的肉糜，酱油调味过的圆子，在蔬菜汤里摸爬滚打，肥美但不腻。

重点是汤好喝，特别鲜，淡淡的番茄味道，混合着豆芽的腥香，@土豆儿一口气喝了四碗，眼尖的老板感动到主动跑来续杯。

除开圆子汤外，知味楼每道菜都扎实美味，是资格的成都 *** 道，地道、不炫技、传统、不跟风、简单朴素但非常满足的川菜馆子。

以前只晓得东门的狮子楼，现在请记住，还有一个知味楼。

永乐饭店

进门之一个就点圆子汤

始于1985年的老店，在步入中年时越做越火，成为“来成都必吃饭店”之一。

永乐饭店的圆子汤有专名，就叫永乐圆子汤，像极了多子家庭更爱的那个孩子，一定要从里到外给它更好的。

是2021年更爱去的馆子，是去过一道就会推荐，以及带朋友来吃的馆子。

圆子汤本身倒是朴素，番茄豆芽鲜汤打底，十坨圆子汤在敞口大碗里游泳。圆子本身除了肥瘦肉的较好比例，也提前置入葱末增香，和汤里的最后那把葱相映成趣，伙同番茄的酸甜，解了几分腻。

此外，鱼是一定要点的，石烹腰花是一定要点的，糯米排骨是一定要点的（如果还没卖完的话）。

这里没有怪老板儿，亦没有轰轰烈烈的 *** ，但却有人均30元，荤素搭配，千转百回，吃得人美滋滋的快乐，就像“永乐”的名字本身一样。

热火朝天的黑夜里，有一家一年四季都亮着红灯笼的店，守在肖家河中街与中医特色一条街的三角区——那便是永乐饭店。

老菜谱菜馆

经济，美味，稳定，夫复何求

不在饭点的老菜谱是长发街上极易被忽视的一间店，它同整条街低调朴素而又极其宜居的气质一同潜移默化进时间，而到了饭点，这里是社区食堂一般的存在，是老辈子们的心头爱。

百家店百家味，老菜谱的圆子汤更偏酱油味，是@彭主任吃过也要说“老，土”的味道。

酱油圆子份量到位，汤底主要用干黄花、小白菜提鲜，没有跳脱的酸甜，更显出沉着克制的干鲜。

看似油重，吃起倒不闷头，年轻人吃它三两个不是问题。

其他炒菜也主打中规中矩，形、香、色、味兼具，但要想惊艳味蕾，老菜谱不是那一挂。

主打便宜稳定，出餐快，于是可以聚拢一帮忠实的哥老倌，也能吸引周边工作的年轻人前往，总之吃它不会出错。

江油刘留肥肠（绵阳）

8元一份“小狮子头”，免费续汤喝到饱

刘留肥肠是我吃饭以来，唯一看见过菜单降价的店。菜品种类不多，却把肥肠的吃法包含得完全，蒸、烧、凉拌、干煸，各选其好，无需纠结。

曾经一度喜爱吃它的萝卜汤，此次又尝招牌圆子汤，果然也是美味。

按盅售卖的小份圆子仅需8元，汤含4粒，个头不小，似缩小版狮子头。肉是搅打上劲过的肉馅，咬开很是劲道，甚至吸饱汤汁，咸香适口。

汤底铺满海带丝，起锅前撒上鲜嫩小葱，从头香到尾。

圆子汤是刘留肥肠除开肥肠外的招牌，往店深处走可见提前手工打好的圆子汆过水，在筛萁上码开降温，随时等候点单。

也推荐拌肠头，肠头处理得非常干净，温拌也没有一点异味，红油不辣，芝麻花椒面花生米增香，重点是加入了泡子姜，搭配调和吃清爽解腻。

白油芋儿清汤亮色，芋头耙而不散，也是一道可以连汤喝净的好菜。

以上，是我认为好喝的6碗圆子汤，你还有什么私藏，留言告诉我们吧～

这个天，5块钱来一碗敞锅丸子汤，真是恣儿得不行

五十多年没有喝过枣庄农村大集上 *** 的丸子汤了，然而对枣庄民间的乡土美食童年记忆却挥之不去。最近约了几个年龄相仿的童年伙伴，先后去税郭大集、齐村大集、峄城老西门市场知名的丸子汤锅喝了三次枣庄丸子汤，齐村大集杜家、峄城老西门王家还是受非遗保护的丸子汤传统技艺项目。说实话，丸子汤味道、质量、 *** 方式、炊、餐用具等一应俱往。用餐的石台、条几、地 *** 、马扎子，形式依旧，消费人群依然不少。但是，经营丸子汤的坚守传承者都为老厨艺人。

目前，枣庄敞锅丸子汤属于枣庄民间乡土美食的活化石，成为较低收入人群的消费食物，喝丸子汤的人依然觉得有滋有味。枣庄丸子汤几十年前确是枣庄农村大集最火爆的饮食摊点。丸子汤最适宜枣庄人 *** 格、口味、消费水平，在当地，就像潍坊人珍视和酷爱"朝天锅″一样，被视为民间饮食文化的记忆符号。

枣庄敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时，扯蓬敞锅汆汤 *** 。丸子汤加工方便，食用简便，口味辣酸，质感柔滑，喝能解馋，吃能管饱，花钱不多，老少皆宜。并俱有热烫、物美、价廉、实惠、方便、汤菜饭兼备等多种功能和特点，非常适应大众消费者的饮食需求，因而极受老百姓喜爱。

从很早以前，枣庄地区的乡镇大集，每五天一次，一般是一六、二七、三八、四九、五十；庙会(过去有庙必有会，现在有集也有会)则是大集的更高形式，有集必逢会，每年一至四次不等，每次一至三天。每逢庙会，是枣庄庄稼人购物易物的更好去处，十里八乡，男女老少，蜂拥而至，熙熙攘攘，人山人海，从早到晚，来来往往，逢会期间每天不下数万人，人们在看热闹，逛市场，购物易物之后，总要吃点饭，压压饥。而大集庙会都是在空旷之地、路旁、河滩自然形成，多没有固定的店铺、客栈、饭店供数万人用餐，因而敞锅丸子汤这种快速方便的饭食摊点便应运而生。南来北往，需要在集上会上吃饭的人，只需买两个烧饼或馒头，来上一碗汤汤水水的丸子汤，热乎乎、辣咝咝、酸溜溜，有吃有喝，亦汤亦水，亦菜亦饭，可算得上是枣庄农民的快餐食品和快餐形式。

传统丸子汤的原料一般是选用萝卜、山 *** 、土豆等根茎类蔬菜，或湖虾、金针、卷鱼、葫芦条子等，加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜未、食盐、辣椒油、食醋、香油和香菜末等。做时先将萝卜或山 *** 、土豆洗净，切剁成细末状，加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、盐、水，搅拌均匀，挤成鸽子蛋或蝌蚪状大小的丸子，入热油中炸出，一次可炸出几十或数百斤。用干辣椒面，放适度热油内炸成辣椒糊，一次可炸十数斤。

遇到逢会，卖丸子汤的厨艺人，找好适当位置，扯上一顶大布蓬，摆开数张地 *** 桌子，马扎子，支上一口大锅，锅底生起碳火，用风箱吹风鼓着，很快烧开一锅水，倒进一些丸子(丸子是由绿豆和豇豆面加鸡蛋液做成，久煮不散)，加适量食盐，将丸子在锅中煮着，从早到晚只要不散集散会，不收摊，锅底火不停，锅中汤沸腾，飘浮着丸子和油花。厨艺人拖着长腔高声吆喝，赶庙会的人老远就可听到一声紧似一声的丸一一子一一汤，来喝一一丸子汤唠。边吆喝边 *** 。这时，风箱不停的拉，火不停的烧，水不停的加，丸子不停地向锅中倒，边 *** 边续加。喝丸子汤的人你来我往，川流不息，多数情况下，赶集赶会人随坐随吃，十分方便，中午饭口有时也会排起长长的"蛇″队。

喝丸子汤要佐调辣椒油、食醋等。一般将辣椒油、食醋和香菜末放到碗里，再将滚烫的热丸子汤盛在碗内，用筷子搅一下，顺手递给喝丸子汤的人。

丸子汤碗内，飘浮着红红的油花，碧绿的香菜末，鸽蛋大小类如蝌蚪状的丸子，用筷子一搅，上下窜动，喝一口，热辣辣，酸溜溜，鼻梁上很快就会冒出汗来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣，醋可开胃醒胃，喝后凉爽，身体为之一振；冬天要多放辣少放醋，辣可暖胃，喝后热乎，身体微微冒汗，天寒地冻，来上两碗，胜过烤火炉子。

喝丸子的好处还在于饭量大的人还可以添汤，两三角钱买上一碗丸子汤，若是渴了可将汤水喝完，碗里剩下丸子，再让摊主将汤添上，只要碗里有丸子，喝几碗摊主都得给添。所以，一般庄稼人都会从家里自带两个煎饼或到集上买半斤烧饼、火烧，蹲在敞锅丸子汤棚下，买上一碗丸子汤，边吃边喝，以汤佐餐，自得其乐。

笔者到过很多地方，丸子各地都做都食，有荤有素，有大有小，吃法亦不相同，却从没见过像枣庄这种做法售法和吃法的。因此，我要说，枣庄敞锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的民间饮食习俗，惟枣庄独有。

世界每天都在变，好吃的东西越来越多，城里 *** 许不会再到敞棚下去喝丸子汤，然而，枣庄敞锅丸子汤在五十多年前的确是集上会上 *** 的汤菜兼备的乡土美味，而且是普通百姓能够消费得起的乡土美食。目前一碗丸子汤的售价已达5一一8元，文旅部门将枣庄丸子汤列入非遗传统技艺之一，保住了枣庄民间饮食活化石，还能让六七十岁的老年人和低收入群体有个情感释放与消费的场所，难得。

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家常青菜鱼丸汤，鲜美Q弹，没有添加更健康，滋补身体好选择

家常青菜鱼丸汤，鲜美Q弹，没有添加更健康，滋补身体好选择

秋天是孩子长高的黄金期，家长们可千万不要忽视了，这个季节要多给孩子物一些营养健康滋补的食物，多吃含钙量丰富的食材，帮助孩子补充钙源，想要长高也很容易。我家孩子特别喜欢吃丸子类的食物，可能他觉得比较好咀嚼吧，但是面卖的火锅丸子，各种各样却不知道是拿什么做的。

问题是孩子还特别喜欢吃，我还不敢买。自己做的丸子没有添加剂吃着放心，干净卫生。可以做成鱼丸汤，也可以用鱼丸涮火锅。茄汁鱼丸也很好吃，很受孩子们的欢迎。平时我都会多做一些各种各样的丸子，做好丸子冷冻起来，想吃的时候取出来，不用解冻就可以直接做成丸子汤，简单又快手。

前段时间做了一些菠菜鱼丸，其实自己做一点也不难，将菠菜和鱼肉放在一起，用绞肉机搅拌成鱼泥，然后再用手 *** 成鱼丸，大家想要学习的话，也可以去搜索我做菠菜丸子的菜谱，今天分享的这道青菜鱼丸汤鲜米Q弹，而且一般都是自己 *** 的，没有任何添加剂更健康滋补身体的好选择，赶紧来看一下具体的做法吧。

【菜品】：青菜鱼丸汤

【烹饪食材】：青菜30克，菠菜鱼丸适量，胡萝卜一小块，葱姜适量，盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉半勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，青菜可以根据个人的喜好和口味来任意搭配。

2、锅中添加适量食用油，然后放入葱姜爆炒出香味。

3、因为是孩子吃，所以特意将胡萝卜做了一个造型，将胡萝卜放入锅中翻炒一分钟。

4、再加入两碗清水，大家也可以根据自己的实际情况来添加水，要是喜欢汤多一点的，可以多加一点水。

5、继续加入半勺盐，半勺胡椒粉。

6、然后将菠菜鱼丸放入锅内。

7、将青菜清洗干净之后也放入锅内。

8、大火烧开，直到将丸子煮熟漂浮在水面上，加入半勺鸡精翻拌一下就可以关火出锅了，美味的青菜鱼丸汤就做好了，简单快手，鲜美又好喝。

【烹饪小贴士】：

1、精彩大家可以根据个人的喜好和口味来适当添加小白菜，油菜，菠菜都可以放入，也可以不放时令蔬菜，放入紫菜来 *** ，也非常的好喝。

2、菠菜鱼丸是自己手工 *** 的，安全又健康，没有任何添加剂，大家想要知道具体的做法，可以去搜索这道菜谱，在我的主页就能够搜索得到。

3、秋天天气比较干燥，多喝汤有益于身体健康，这道青菜鱼丸汤，简单快手，低脂健康，10分钟就做好，即使是厨房，新手也不会失败。

4、不喜欢鸡精的可以不加，清淡的汤类，不需要格外加入过多的调味料，主要加入盐调味即可，这样才能够突出食材的原本味道。

春节前后，湖北人经常喝这汤，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，不懂吃可惜了

每年的春节，家家户户团聚在一起，春节期间的菜肴非常丰盛，湖北人的餐桌一定少不了鱼肉，湖北地处我国中部地区，有着“鱼米之乡”之称，全国大部分的鱼类都产自湖北，因此湖北人钟爱吃鱼，换着花样做着吃，有非常著名的湖北菜，比方说红烧武昌鱼，香煎翘嘴白，蒸鱼糕，鱼丸汤等等。很多聪明的湖北人将鱼肉做成丸子，丸子是圆形的，寓意着团团圆圆，丸子吃起来相当Q弹，肉质很细腻，搭配很多食材煮汤或煮火锅都不错。今天分享湖北人用鱼丸 *** 而成的鲜汤——蔬菜鱼丸豆腐汤，成本并不高，做法简单，老少皆宜，赶快来试一试吧。春节前后，湖北人经常喝这汤，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，不懂吃可惜了。

【蔬菜鱼丸豆腐汤的详细做法】

食材准备：选购新鲜嫩绿蔬菜一小把（可以选择小白菜，木耳菜或生菜都可以），鱼丸一小碗（鱼丸是我家除夕当天做的，鱼丸就是用鱼肉 *** 而成的，与肉丸的做法很相似），选购豆腐一块（建议选购嫩一些的豆腐，口感更好一些），若干食用油，猪油少许，盐和味极鲜少许，姜蒜少许，小葱若干，胡椒粉和鸡精少许，其他佐料。

烹饪小诀窍：需要挑选好新鲜蔬菜，鱼丸和豆腐，鱼丸要解冻好，掌握这款蔬菜鱼丸豆腐汤的 *** 步骤，难度不高。

详细 *** 步骤：

之一步：先将鱼丸从冰箱取出，用冷水和温水浸泡，切记不要用热水解冻，解冻好的鱼丸沥干水分，还可以切成两半，这样鱼丸更容易煮熟。

第二步：将新鲜蔬菜叶片洗净，长一些的蔬菜切成两半，将小葱洗干净切成葱花段，姜蒜分别切成细末，备用。

第三步：豆腐用冷水漂半个小时，捞出切成长条，准备好几种食材，开始烹饪这道蔬菜鱼丸豆腐汤。

第四步：锅底放入一些食用油，将豆腐下锅煎到两面金黄，记得火候不能太大，翻面煎熟，盛出备用。

第五步：锅底加上一些猪油都融化开，放入一些葱姜蒜，迅速翻炒一会儿，让葱蒜香味炒出来。

第六步：锅里加上适量清水，盖上锅盖将汤汁煮沸，放入解冻后的鱼丸，加上一勺食盐调味，少许胡椒粉，鸡精或味精，将汤汁搅动几下，让汤汁煮至入味。

第七步：锅边加上一些蔬菜，大概煮30秒左右，关火，滴入香油，撒上葱花，出锅，这道蔬菜鱼丸豆腐汤就做好了。

蔬菜鱼丸豆腐汤是湖北人餐桌的汤品之一，湖北是鱼米之乡，盛产鱼类，因此过年过节，必吃各种鱼肉，鱼肉也可以做成鱼丸，鱼丸汤非常鲜美，搭配一些小青菜点缀，加上豆腐煮一锅，能够让营养更大化，补钙质，营养易消化。

你们春节前后都有哪些必吃的菜肴呢？你们学会这道蔬菜鱼丸豆腐汤的做法吗？（所有 *** 来自 *** ）

我家一年四季都爱喝的冬瓜丸子汤，开胃解馋不上火，老也吃不腻

冬瓜丸子汤是一道简单、快手、美味的家常汤品，有菜有肉，是菜是汤。肉丸香嫩嫩，冬瓜水嫩嫩，多吃一碗也不上火，还能滋润肠胃，真是一年四季都能食用的好汤。

肉丸不限猪肉，可根据手上的食材做多种替换，这样即使都是冬瓜丸子汤，却也能带来不一样的口感及营养。

话不多说，赶紧端锅上菜。

-------【冬瓜丸子汤】-------

【材料】 冬瓜1块，猪肉馅200克，小葱4棵，盐适量，白胡椒粉3克，蚝油20克，玉米淀粉15克，凉水适量

【 *** 】

1. 材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替；

2. 冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的薄片；

3. 冬瓜入凉水锅中，大火煮开；

4. 煮冬瓜时处理肉馅：小葱切末，取一半放在肉馅里；

5. 肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉，少许凉水；盐根据口味来调整用量；白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影响丸子的口感；凉水不要多放；

6. 用筷子顺着一个方向搅拌，凉水少量多次加入，直到肉馅变得顺滑、粘稠，出现明显的肉丝状；

7. 此时冬瓜汤已经煮开，转小火，保持微沸状态；

8. 手抓一把肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺子舀入汤中；

9. 全部的肉丸都入汤了，转中火加热，可使丸子几乎同时成熟；

10. 冬瓜片变透明状，丸子全部浮在水面，关火，撒剩余的小葱末。

【苹果 *** 话】

1. 冬瓜切薄片易熟；皮中的营养成分也不少，可根据个人喜好决定是不是与冬瓜肉同煮；

2. 肉馅中不宜放酱油，否则会失去清香口感；凉水少量多次打入；

3. 保持微沸状态可使先后入锅的肉丸同时成熟，之一个与最后一个的口感别无二致；

4. 肉丸子有咸味，所以汤中可根据个人口味酌情放盐。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

厨师长教你正宗生汆丸子，肉馅必须用手打、丸子才劲道、入水即漂

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其实在我们老家周口这地界，平时喝汤的几率还真不高，除了胡辣汤以外，各种各样的粥倒是不少，但是唯独这个生汆丸子汤，好像一直备受青睐，天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心；天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不见油花，但是配上葱花、香菜，那鲜味、从骨子里往外透。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工 *** 作，机器是没有办法代替的。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。

【生汆丸子】

1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的 *** 。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以， *** *** 都是一样的。这里我们用的 *** 胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。

好了，劲道有弹力的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。

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手工鱼丸汤家常做法，鱼丸鲜嫩Q弹、鱼汤味美营养

鱼丸我们在吃火锅和麻辣烫时经常见到，市场上的鱼丸大多是机器加工出来的口感没有那么的细腻鲜美。在家做手工鱼丸并不复杂，关键是自己做的东西吃着安全放心！做鱼丸尽量选择肉质细嫩鱼刺少的鱼，还要兼顾到经济实惠，我们选择 *** 比较低的草鱼。