这才是炸鸡腿的正确做法，零难度无技巧，简单易学，焦香酥脆

今天和大家分享一道简单小零食“黄金炸鸡腿”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，香酥焦脆，比外面卖的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠

调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋

【黄金炸鸡腿】—— 焦香酥脆

1.下面开始准备食材

准备鸡腿几个，已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

3.下面把鸡腿焯一下水

鸡腿冷水放入锅中，倒入适量的料酒，水烧开以后，打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。

4.下面把鸡腿腌制一下

盆中加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会儿更加入味。

5.下面开始调面糊

半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌均匀，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆。

再准备面包糠100克备用。

6.下面开始炸鸡腿

锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。

在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

好了，一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。

家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法

家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1 *** 克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、 *** 3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、 *** 30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工 *** 步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、 *** 3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、 *** 30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金 *** ）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用。

温馨提示：

1、在卤制时有条件的可以加入适量蜂蜜或者麦芽糖，后期炸至时更容易上色，皮脆。

2、炸制时根据自己喜欢的口感调整炸炸制的时间或者炸制的程度。

炸鸡排这样做，香酥鲜嫩，孩子每周都要吃，5块钱能炸2块

炸 *** 一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你

炸 *** 一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你

油炸类的食品，虽然说比较油腻、不太健康，但很多人都无法抵挡它的 *** ，尤其是炸鸡系列的美味，表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味，小编也比较喜欢吃，每次路过外面的炸 *** ，炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。

前段时间宅在家里，专门研究了炸鸡的做法，做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸 *** 的同学，原来炸鸡想要好吃，腌制和上粉是关键，腌制的配方比例掌握好，炸鸡才会鲜嫩入味；上粉这个步骤做好了，炸鸡才会表皮酥脆。

用同学教的这个做法做了几次炸鸡，得到了家人的不少好评，现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面卖的差。话不多说，下面为大家分享具体的做法。

---【香酥炸鸡】---

准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤：

1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手 *** ，排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、最后再放入裹粉中，翻滚 *** 几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。

8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。

小贴士：

1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。

2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。

3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

千城开万店、做中式炸鸡之一品牌，紫燕与一家炸鸡企业联手了

一个是佐餐卤味巨头，另一个是中式炸鸡领域的后起之秀，二者合作能碰撞出怎样的火花？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：洪君。

“佐餐卤味之一股”——紫燕食品有新动向了。

昨日（6月27日），紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，二者宣布将共同打造中式炸鸡之一品牌。

佐餐卤制品赛道的头部品牌，为何要将商业版图伸向炸鸡赛道？老韩煸鸡，又是什么来头，凭什么吸引紫燕食品？

老韩煸鸡是什么来头？

先从老韩煸鸡这家企业说起。

1998年，韩志刚在武汉市大成路开出了自己的之一家店“韩记辣子鸡”，主营辣子鸡和辣子鸭。门店生意很火，韩志刚也由此与辣子鸡结下不解之缘。此后十多年，他潜心研究，对传统辣子鸡进行工艺改良，成功打造出了可外带的干煸辣子鸡产品。

2017 年，韩志刚斥资打造2000多平米的食品加工厂，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研发出“自动干煸机”，将复杂的煸炒工艺标准化，“老韩煸鸡”品牌也由此创立。

2018年，之一家“老韩煸鸡”在武汉市江汉路水塔美食步行街开业，麻辣椒香、解馋过瘾、可以外带的辣子鸡一面世就吸引了不少消费者的目光。

此后几年，老韩煸鸡迅速打开市场，先后在全国多地开店，门店以武汉市为核心，辐射湖北等全国多个地区。

整体来看，老韩煸鸡的单店营收、门店辐射区域都还算可观，但如果仅仅只是这些，可能还不足以吸引紫燕食品。

要透过表象发掘到深层意味，我们还需要对老韩煸鸡这家企业有一个更为深入的探索，看看其在产品 *** 、商业模型、门店形象等方面有何特点。

1、主打可外带的辣子鸡，产品有成瘾 *** 、辨识度高

在大众的普遍认知里，辣子鸡就是一道菜。而老韩煸鸡将这道菜做了升级，将鸡腿、鸡背等部位的大块肉或带骨肉进行煸炒，形成了可外带的辣子鸡产品。

可外带的辣子鸡，刷新了消费者对炸鸡的品类认知，让老韩煸鸡在市场上有了比较高的辨识度。

老韩煸鸡的 *** 息显示，其产品的独特之处还在于“三炸一煸”的复杂工艺。红餐网从一位经营炸鸡多年的餐饮老板处了解到，辣子鸡一般是将鸡肉与花椒、辣椒一起先炸后煸，使鸡肉的水分因受热外渗而挥发，香辣椒麻味与鸡肉充分融合，达到浓缩风味的效果。老韩煸鸡在煸的基础上，多了“三炸”的工序，不同的油温、精准到秒的炸制时间，才能让鸡肉皮脆肉嫩、饱满多汁，口感更佳。

在辣子鸡的口味上，老韩煸鸡主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的产品具有成瘾 *** 。

2、“炸鸡+小食+饮品”组合，客单价28元左右

从老韩煸鸡门店的菜单来看，其不仅有 *** 炸鸡类产品，同时也有提供特色小吃、饮品等，已经初步形成了“炸鸡+小食+饮品”的产品矩阵。

在这个产品矩阵中，又以招牌无骨辣子鸡、有骨辣子鸡、辣子鸡贝贝为三大核心单品。

红餐网从老韩煸鸡线下多家门店处了解到，这三款大单品的销售占门店产品总销量的72 % 以上。

除三大核心单品外，门店还有干煸辣子鸭、干煸脆皮皮鸡、香酥无骨炸鸡、香酥脆骨炸鸡等干煸产品或炸物；小食方面则有酥脆藕条、甘梅地瓜条、麻辣香干、香炸鸡腿等；饮料则主打常规的可乐、雪碧、气泡水等。

丰富的产品线让老韩煸鸡能够覆盖更多消费场景，既可以用来佐餐，也可以单独当做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚会乃至多人聚餐等场景也都适用。

*** 方面，根据美团APP显示的数据，老韩煸鸡的人均客单价在20-30元左右。由于炸鸡系列产品所采用的食材原料都 *** 腿肉、鸡背肉、鸡翅等，很多消费者评论表示这个 *** 很“值”。

3、现炸现煸，原材料当日生产当日送达

老韩煸鸡有一句广告语，“现炸现煸更入味”，为了让产品更好吃，消费体验更好，门店将每份产品现炸现煸。

这背后需要强大的供应链体系支撑。根据 *** 息，老韩煸鸡在 *** 工厂完成原材料、辅料等统一采购后，根据独家配方腌制成半成品，再配送到门店。

从生产到配送设置了十余道安全质检工序，全程使用无菌冷链保鲜技术，专属物流配送发货，当日生产当日送达，不滞留囤货，保证食材的新鲜，产品的风味和口感。

腌制好的半成品送到门店后，门店直接采用老韩煸鸡专利研发的自动烹炸煸一体机器人“现炸现煸”， *** 作简单，省人工，出餐效率也更高。

4、门店不设用餐区，模型轻、投资小、易 ***

老韩煸鸡的门店多为小店，大概15-30平米左右，没有堂食用餐区，主打的就是外带和外卖。

店面模型轻，故门店所需人力也不多，2-4人即可维持一家老韩煸鸡门店的正常运转。

有知 *** 透露，目前投入12万元左右就可以加盟一家老韩煸鸡。由于新开门店多位于商业综合体、步行街、社区、高校、景区、交通枢纽等场所，客流量较大，再加上门店产品现做现卖，损耗较少，门店营收稳定、回报周期短。

此外，红餐网还注意到，今年以来，老韩煸鸡还打造了新的国潮店型，比如新开的武汉大悦城PRO店、武汉群光广场店、南京景枫中心店，整体空间设计将古朴原木与火热中国红结合，产品柜台上方悬挂上中式灯笼，营造明亮的氛围，将“干煸辣子鸡”“外带辣子鸡”等标语突出，凸显品牌的调 *** 。

门店的模型轻、投资小，产品有差异化特色、 *** 作简单，完善的供应体系等支撑起了老韩煸鸡的发展，也让老韩煸鸡的门店具备快速 *** 的潜力。

佐餐卤味牵手炸鸡，到底图啥？

回到紫燕食品+老韩煸鸡的主题，从现有状况看，这场合作绝不是一时的兴起，两方的合作大概率是希望利用对方的优势，实现1+1>2的局面。

对紫燕食品而言，其去年于上交所敲钟上市，成为佐餐卤味赛道的之一股。伴随其成功上市，卤味市场的竞争格局被打破，“三巨头”变成了“四争霸”。

如今，面对愈加激烈的市场竞争以及资本市场严苛的考验，卤味巨头们纷纷开始跨界布局或是加大对外投资，以寻求新的增长路径，而紫燕食品作为新晋者，自然也不甘落后。

在对外投资、产业布局时，选择更具有价值潜力的品牌或是有较大发展空间的赛道无疑是更优的选择。从这点来看，老韩煸鸡的发展潜力及其所处的中式炸鸡赛道无疑是 *** 的。

过去数年，炸鸡赛道的规模在不断扩大。

企查查数据显示，2022年我国有关键词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，自2015年开始，新增炸鸡企业也以成倍的数量增长，2021-2022年，均有2万多家企业加入炸鸡赛道，势头凶猛。

△数据来源：企查查

门店倍增，炸鸡赛道扩容，而这当中，又属中式炸鸡的表现更为抢眼。一如扬州大学旅游烹饪学院副院长、海外中餐繁荣基地副主任侯兵教授所说：“2023年的中式餐饮国潮风将长线流行，如中式炸鸡、西堡中做等。”

所谓的中式炸鸡，不仅仅只是打出一个中式口号而已。以老韩煸鸡为例，其摒弃了西式炸鸡常用的裹粉油炸方式，直接采用中国传统的烹饪技法——煸，口感风味更佳。同时，在品牌形象上，又以创始人自身形象为根基打造品牌IP，且打造国潮风的门店，拉近与消费者的距离，打造既有文化底蕴又新潮好玩的炸鸡品牌形象。从表及里，把“中式炸鸡”做到位，潜力后劲十足。

总的来看，牵手老韩煸鸡，无疑将为紫燕食品的资本价值增值带来更多可能。

那老韩煸鸡能得到点啥呢？ *** 也已经很明显了。

按照老韩煸鸡公开对外的信息，上市公司紫燕食品的战略投资将有助于升级老韩煸鸡的供应链能力，打造中国中式炸鸡更高标准的食安等级的供应链体系；还将推动老韩煸鸡建设全面的数据化中台体系和可视化数据链 *** ，全面赋能老韩煸鸡品牌的参与者和建设者。

据了解，本次战略合作，二者已共同制定三年“百城千店”的发展目标，未来将实现千城万店的规模，共同打造中国的“中式炸鸡之一品牌”。

本文配图由老韩煸鸡提供，红餐网经授权使用。

街头餐饮——香酥炸鸡的商用做法

*** 香酥鸡需要以下几种料：卤制好的整鸡，酒 *** 花生米，酱料（参考酱香饼酱料做法）、葱花、香菜。

一、整鸡预处理

我们做的炸鸡是先卤后炸，用的是冷冻的鸡，冷冻的三黄鸡就可以，鸡买回来之后放到清水中浸泡2到3个小时，冷水化冻，要把血水完全浸泡出来，然后锅中加入高汤（用高汤宝直接调制），十斤高汤加220克的盐，白糖60克，味精40克，再放200克的生抽，料包里面放 *** 6克， *** 3克，良姜8克，肉蔻2颗，白芷12克，白蔻8克，草果2克，把香料用温水浸泡十分钟之后再使用。

按照道口烧鸡的 *** 给鸡定型，我们可以看下面这个 *** 如何定型，然后把鸡放到卤汤锅里面，加入刚才处理好的香料，然后大火把锅烧开，打去表面的浮沫，放入洋葱150克，用篦子把鸡压入汤里面，不能飘起来，然后改成小火闷炖，45分钟之后关火捞出备用。

二、酒 *** 花生 ***

起锅加凉水三斤，放入花椒五克，麻椒五克，香叶一克，桂皮两克，草果一个，八角两个，干辣椒十克，小茴香两克，水开之后煮五分钟，然后关火，用香料水浸泡生花生米4斤，浸泡45分钟，浸泡过的花生，去掉表面的外皮，放入锅里面倒入色拉油，然后开火加热，记住我这个时候，我们是把花生和油一起放到锅里面的，当花生飘起来的时候，就要改成中火，然后花生炸的比较脆的时候就要关火，捞出来控油了，这个需要大家自己来掌握时间火候。

锅内放少量的油，倒入花椒和剪好的干辣椒丝，把它炒香炒香之后，把花生米倒进去，继续翻炒，翻炒均匀后关火放入适量的麻辣鲜，味精和白糖，搅拌均匀之后就可以出锅了。

三、炸鸡具体 *** 作

卤好的鸡改刀成小块，油温170度下入改刀好的鸡块，轻轻地搅动不要让它粘到一起，炸到颜色稍微变色就可以了，控干油分之后倒到盆里面，开始进行拌料，放入酒 *** 花生一把，酱料（参照酱香饼里面的酱料 *** ）一勺，小葱香菜适量，搅拌均匀之后，就可以出餐了，一份香酥炸鸡就做好了。

香酥炸鸡排的做法

自制就是健康又卫生，味道不比外面买的差，蘸着番茄酱吃真的是极好极好哒

By 婧妞美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 1块
• 鸡蛋 1个
• 生粉 45g
• 面包糠 45g
• 盐 2g
• 葱 2根
• 红椒 2个
• 蒜瓣 5个
• 姜 3片

做法步骤

1、食材准备：鸡胸肉一块洗净去除筋膜备用

2、准备葱2根、蒜瓣5个、红椒2个、姜3片

3、鸡胸肉切均等厚度大约0.5-1厘米厚度的肉片

4、用刀背敲至松展，两面都要敲哦

5、葱、红椒切段；蒜瓣和姜片切片

6、把处理好的鸡胸肉放玻璃碗里，放葱姜蒜辣椒，加半汤匙料酒、2g盐、少许食用油、黑胡椒少许，搅拌均匀腌制15-20分钟

7、准备好：面包糠、面粉、鸡蛋打散搅拌均匀

8、把腌制好的鸡胸肉放面粉里蘸满面粉

9、再放鸡蛋液里蘸满蛋液

10、最后蘸满面包糠

11、锅加油烧热，用筷子放进去看见密集热泡时就可以把蘸满面包糠的鸡熊肉放进去中小火炸啦，切记不要大火，防止外面糊里面不熟

12、炸至两面金黄，取出出用厨房纸巾吸油即可（复炸二次口感更佳）

13、成品：切块即可开吃，蘸番茄酱吃真的是极好的

小贴士

温馨提醒：腌制鸡胸肉一定要入味；炸的时候更好不要大火，防止外面糊，里面不熟哦！

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整只鸡扔进油锅直接炸，香酥软嫩还入味，有钱人才能这样吃炸鸡

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道广式名菜“脆皮炸鸡”的家常做法，脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家 *** 更佳，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡"，享誉内外，其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

【脆皮炸鸡】

1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡 *** 以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金 *** 、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

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做炸鸡块怎样挂浆才能酥脆不回软？厨师长分享正宗做法，简单实用

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今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法，鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就为大家详细的分享一下，这道蒜香炸鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜香炸鸡】

1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿，剔出里面的骨头剔，把鸡肉放入清水中洗干净，用刀背轻轻敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断，这样肉质更加疏松容易入味，然后把鸡肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多准备一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明显出水的状态，否则香味容易流失。

3.然后把蒜末和鸡丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟，让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例为1:1:2，用手抓匀给鸡丁上浆，香炸粉是一种调料，能够包裹住肉丁，锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩，拌匀以后淋入适量的植物油，植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连。

5.下面我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制，鸡丁定型以后把粘连在一起的打散，大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金 *** 时捞出来控油。

6.然后把油温升高至六成热，把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出，这一步主要是为了逼出多余的油脂，让鸡丁更加的焦香酥脆，把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的时候可以多放一点，香味更浓。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能锁住鸡丁的水分和 *** 味，炸出来外酥里嫩。

3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才更焦酥。

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香酥炸鸡技术

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