绝味鸭脖的配方与详细 *** 技术，对比后才知道什么是地道的

本配方是是正宗配方，请您放心试做：

用料详细介绍

1、中 *** 包：

由三十几种中草 *** 组成，每包约500克左右，可卤制15-20公斤产品。这些中 *** 在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

木香：30克；砂仁：5克 ；山楂：8克 ； *** ：12克 ；荜拨：30克 ；红蔻：8克 ；白蔻：6克 ；草果：3个 ；桂皮：30克；陈皮：30克；玉果：3个 ；枳壳：10克 ；白芷：30克； *** ：8克；良姜：20克；甘草：12克；八角：25克；小茴香：25克； *** ：8克； 香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒2两；辛夷10克；香加皮15克；香砂1两；千里香 30克；香果30克；苍浦根10克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；沉香40克；檀香20克；灵草25克；

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，在市场很难买到，在网上购买。

3、每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候 需加陈皮30克 山 *** 30克，花椒10克；

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。

麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：60克，用于 *** 食品香味特别，可增加回味、提高香味。

特点：有多功能、耐高温、增香、增鲜等特 *** ，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久；

5、异VC钠：每千克原料放3克。保持原料上的红色不会变深、变黑，在腌制的时候放入。

6、辣椒精（分为两种）：水 *** ——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，

根据当地食客喜食辣味来调整。〈中辣，加辣。不辣〉

注：水 *** 辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶 *** 辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。

内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、神厨香宝鸭 *** 精 *** 克：鸭 *** 精建议使用粉末状鸭 *** 精，可丰富产品的 *** 味；

乙基麦芽酚增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

注：两种香精用处不同，鸭 *** 精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

卤水 ***

取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中 *** 包2包，肉宝王60克，加入食用油3斤、辣椒精500克（油 *** 的），大火煮1到1.5小时即可，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1300克、味精1300克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35千克。

注：中 *** 料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是更好的，把很冲的 *** 草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

先用清水洗净干椒，花椒、沥水。炒锅上火，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；

干花椒用微火焙香加色拉油500克，烧至三成热，加大葱段，放入刚炒好的干辣椒、花椒，用香料袋装好；

再用旺火烧沸老汤，放入炒好的香料袋，小火加热30分钟（史香料的香味充分溶入汤中），即成卤水。

卤水里面还要放20克 *** ，因为那些 *** 材有点苦味的。

注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。

1、观色：

优质鸭脖是不含天然色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用天然色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。

2、闻味：

辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草 *** 卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等 *** 剂，有刺鼻味。

3、品尝：

正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。

4、回味：

鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹 *** ，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。

卤各种鸭附件：

老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。

鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

一锅同时卤多种产品卤制时间分配：

鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。

每次做好老汤过滤。待第2锅用。

第2锅：自有老汤（煮中间6分钟搅拌一次）

老汤加水止半桶，加入之一次 *** 包辣椒，盐，煮开加红米60G放入准备好的鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。每次做好老汤过滤。

待第3锅用每次做好老汤过滤。待第3锅用

第3锅：自有老汤（煮中间6分钟搅拌一次）

老汤加水止半桶，加入之一次 *** 包辣椒，半斤盐，煮开加红米60G，放入准备好的鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。每次做好老汤过滤。

卤鸭肠：

1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。

2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。

3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精 *** 克、天然色素少许卤约8分钟即可出锅。

卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：

卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、天然色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加天然色素）。

注：卤全部的晕菜都要腌后氽水，素菜洗净既可下入卤水中，晕素菜不要同时一锅卤，以免出现有的产品卤烂了，有的还没有熟，或没有达到更佳的口感。

注：这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。

以前在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中 *** 味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。

卤汤循环的方式：

将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。

卤鸭脖过程，冲水——腌——氽水——卤——泡——成品

鸭脖子粗加工：

鸭脖子买回来后，要先用水泡着解冻后还要用青水泡二个小时以上，中间要换几次水，泡水的原因是要把里面的血水浸出来。

后再用盐，料酒，姜，红曲红，和酱肉护色增香剂一起腌2个小时以上，后再锅里放入冷水和鸭脖子一起烧开氽水后，把鸭脖漏出来。

最后把鸭脖放入冷卤水中泡二个小时以上，这样能让卤水先行入味到鸭脖，后再捞出鸭脖，用大火烧开卤水，

再倒入鸭脖卤30分钟就行了，烧开后转为小火，这样做出来的鸭脖里面全入味，又 *** 有嚼头。

以上 *** 做出来要是有腥味，就再在卤水里放点卤味宝就行了，卤味宝是一种强力去腥香精

掌握好香料的用量：新卤水35千克，用500-600克香料为宜

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。

适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味不断试，卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料离不开咸味。

“盐为百味之本”，这就是说任何菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体 *** 作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

勤加汤汁

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的 *** 有两种。

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。

由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

三是卤汁中应该加入一定量的鸡精。

卤水的保管与存放

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重 *** 的，浮油多了对卤水也会起到 *** 作用。

因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油，多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失 *** ，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3、春节温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开一次，并且固定不动）

5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少1次，放在固定的地方不动

6、冬季温度逐步下降，卤水应该每2天烧开一次，放在固定的地方不动。

7、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。

卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

8、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，一股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止 *** ，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管（注意：一定先要冷后才能放进冰箱）。

9、卤水必须有专人负责，并制定相应的规章 *** ，每天添加的汤汁及卤制原 ，料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久 *** ，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质。

过节容易吃多长胖怎么办？简单几招可以用

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俗话说，每到佳节胖三斤。

过节期间，难免美食扎堆，亲朋聚餐。去健身房、去 *** 场的机会都大大减少不说，与亲朋好友坐下聊天，不知不觉几个小时就过去了，半天都走不了几步路。

特别是爱美的女士，节日之后，上称一看，难免惊呼一声。

怎样才能在过节期间兼顾美食和身材呢？这里就给大家准备八个好用的招数。

之一招：主攻三餐，控制零食。

过节的餐桌上总有很多美食，用餐时已经吃饱，就没必要再吃很多零食了。三餐主食+肉类+蔬菜的组合吃到正常饱，并不会令人快速发胖，多吃零食才是更大的麻烦。零食多半以糖、油、淀粉为主要原料，体积小，热量密度高，而且营养价值低，长上身的都是松软肥肉。

第二招：餐前垫饥，放慢进食。

有研究表明，在用餐前半小时吃少量食物，如一个水果、半杯酸奶、1杯豆浆或牛奶等，能有效降低正餐时的食欲，避免饮食过量。如果自己是个实在控制不住筷子的人，可以考虑采取这个 *** 。食物那么多，没人和你抢，细嚼慢咽更能体会到食物的美味，又避免饮食过量。

第三招：多挑骨刺，增加蔬菜。

在饭桌上，尽量多拿那些吃起来比较「费事」的食物。比如需要啃的鸭头啊，需要挑刺的鱼尾啊，需要去壳的虾蟹啊，多拿些到盘子里慢慢吃。看到盘子里堆积了大量壳子，大家都会觉得你吃饭很积极，餐桌气氛就很好。再多吃些蔬菜，少吃些「硬菜」，就不容易吃过量了。

第四招：主食清淡，减少煎炸。

过节的时候，食物热量很大一部分是来自于煎炸食品和油酥食品。炸的年糕、米糕、韭菜盒子、春卷，以及油酥饼、烧饼、火烧、各种酥点等，既含淀粉又含大量油脂，是经典的高热量食物。这些食物每天不要超过一款为好，吃时也要选最小份。煎炸和油腻的菜肴也少吃点。这样，饭菜的热量就不至于爆棚了。

第五招：避免饮料，换成淡茶。

除了饭菜的热量之外，还有很大一部分热量来自于用餐时喝的饮料和汤品。很多人认为只要少喝酒就好，其实甜饮料的热量也是相当可观的。一纸杯200毫升的甜饮料或纯果汁就含有约80~100千卡的热量。那些乳白色的「奶汤」和表面飘着油的汤，含脂肪的量也不少。如果把它们换成淡茶、菊花茶、大麦茶、无糖柠檬水等饮品，这些热量就省下来了。

第六招：早餐清淡，喝粥吃菜。

午餐和晚餐如果餐食太丰富，又不能不吃，那就在早餐上打主意。早餐通常不是聚会，食量由自己做主，就不要吃油腻食物了。不妨喝些小米粥、燕麦粥，吃点蔬菜水果，降低脂肪和蛋白质食物的摄入量，让胃肠和肝胆得到喘息的机会。

第七招：多做家务，增加步数。

保持身材的要点是吃动平衡。既然吃多了，那就得增加体力活动，把多吃的热量消耗掉。即便健身房关了门，还可以走路跑步做 *** ，还可以做家务。年轻晚辈可以多表现体贴和孝顺之意，帮父母出门买菜，扔垃圾，取快递，带孩子在门口玩，打扫卫生，收拾屋子......随便做哪个都能增加热量消耗，还会让亲友都感觉你勤快能干。

第八招：适度断食，及时休息。

春节期间并非天天需要聚餐，也有自己在家休息的时候。如果真的吃多了，可以告诉家人自己胃肠不适，需要休息。可以挑一天比较轻松 *** 的日子，做一个轻断食，只吃其他日子四分之一的热量。比如说，三餐只喝稀粥加上少油烹调的蔬菜。只要休息一天，因为过食而感觉疲劳的身体就能舒服很多。

以上八招，总有几招适合您。

每次到过节的时候，都会有人因为饮食不节而出现一些麻烦，比如肠胃炎、胆囊炎、胰腺炎等。如果真能有健康饮食的意识，遵循以上忠告，这些事情就不会发生了。

对于多数日常饮食节制的健康年轻人来说，过年期间在饮食上略有放松也不用担心。比如说，就算吃两次甜食、吃几次油炸大菜，但仅限于节日期间的几天，并不会一下子胖几斤。其他时间健康饮食、坚持运动就够啦。

最后祝大家愉快地享受节日的团聚美食！

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之一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

秋天的鸭子肉肥味美

来源：人民健康网

俗话说“秋高鸭肥”，相比夏天瘦柴的鸭子，秋天的鸭子吃得多动得少，储存了足够多的能量准备过冬，因此肉质更加肥美鲜嫩。从中医的角度来说，鸭肉 *** 寒凉，有助缓解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首选鸭。

跟鸡肉相比，鸭肉的蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。鸭子不同部位的营养也有所差别。鸭血和鸭肝血红素铁含量高，易于被 *** 消化吸收，有助预防缺铁 *** 贫血。其中鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍，鸭血铁含量高达30毫克/100克，也高于鸡血（25毫克/100克）。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。鸭心的B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素 B2的含量最出众， *** 心的3倍多。鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。相比而言，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。需要注意的是，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。

鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能更大化地保留其营养，如果搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会互补。一是白萝卜。这种根茎类蔬菜像“海绵”一样，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，白萝卜吃起来就有了 *** 味，鸭肉也会带有白萝卜的清香。除了白萝卜，还可以选用酸萝卜（四川的一种特色腌菜，超市里可以买到），其味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香，有助促进食欲。二是山 *** 。从口味上来说，山 *** 的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山 *** 富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效；鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活 *** 成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。除此之外，土豆、酸菜等也是鸭肉的好搭档。

为大家推荐介绍老鸭汤的做法：冬瓜洗净，切成厚片；老鸭洗净，切成大块；锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫；将锅洗净倒入清水，放入鸭块、冬瓜块、陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时；食用前放盐。

孩子在3岁之前不能多吃哪些食物？这9类食物会危害孩子的健康发育

节后复工 你的肠胃还适应吗？

来源:北京青年报

体重暴涨？教你八招做到简易“轻断食”

元宵节过完了，冬奥会也看完了，咱们看看是谁吃胖了？上秤一看，许多人难免惊呼一声，不过呢，现在补救还来得及。怎样兼顾美食和身材呢？比起鲁莽的节食，轻断食或许更实用，也更容易坚持下来。这里就给大家准备八个“轻断食”招数。

之一招：主攻三餐，控制零食

如果用餐时已经吃饱，就没必要再吃很多零食了。三餐主食+肉类+蔬菜的组合吃到正常饱，并不会令人快速发胖，多吃零食才是更大的麻烦。零食多半以糖、油、淀粉为主要原料，体积小，热量密度高，而且营养价值低，长上身的都是松软肥肉。

第二招：餐前垫饥，放慢进食

有研究表明，在用餐前半小时吃少量食物，如一个水果、半杯酸奶、1杯豆浆或牛奶等，能有效降低正餐时的食欲，避免饮食过量。如果自己是个实在控制不住筷子的人，可以考虑采取这个 *** 。细嚼慢咽更能体会到食物的美味，又避免饮食过量。

第三招：多挑骨刺，增加蔬菜

尽量多吃那些看起来比较“费事”的食物。比如需要啃的鸭头啊，需要挑刺的鱼尾啊，需要去壳的虾蟹啊，多拿些到盘子里慢慢吃。再多吃些蔬菜，少吃些“硬菜”，就不容易吃过量了。

第四招：主食清淡，减少煎炸

食物热量很大一部分是来自于煎炸食品和油酥食品。炸的年糕、米糕、韭菜盒子、春卷，以及油酥饼、烧饼、火烧、各种酥点等，既含淀粉又含大量油脂，是经典的高热量食物。

这些食物每天不要超过一款为好，吃时也要选最小份。煎炸和油腻的菜肴也少吃点。这样，饭菜的热量就不至于爆棚了。

第五招：避免饮料，换成淡茶

除了饭菜的热量之外，还有很大一部分热量来自于用餐时喝的饮料和汤品。很多人认为只要少喝酒就好，其实甜饮料的热量也是相当可观的。

一纸杯200毫升的甜饮料或纯果汁就含有约80-100千卡的热量。那些乳白色的“奶汤”和表面漂着油的汤，含脂肪的量也不少。

如果把它们换成淡茶、菊花茶、大麦茶、无糖柠檬水等饮品，这些热量就省下来了。

第六招：早餐清淡，喝粥吃菜

午餐和晚餐如果餐食太丰富，又不能不吃，那就在早餐上打主意。不妨喝些小米粥、燕麦粥，吃点蔬菜水果，降低脂肪和蛋白质食物的摄入量，让胃肠和肝胆得到喘息的机会。

第七招：多做家务，增加步数

保持身材的要点是吃动平衡。既然吃多了，那就得增加体力活动，把多吃的热量消耗掉。

即便坚持不了去健身房，可以走路、跑步、做 *** ，还可以做家务、扔垃圾、取快递，或者带孩子在门口玩、打扫卫生、收拾屋子……随便做哪个都能增加热量消耗。

第八招：适度断食，及时休息

如果真的吃多了，可以挑比较轻松 *** 的日子，做一个轻断食，只吃其他日子四分之一的热量。比如说，三餐只喝稀粥加上少油烹调的蔬菜。只要休息一天，因为过食而感觉疲劳的身体就能舒服很多。

以上八招，总有几招适合您。肠胃炎、胆囊炎、胰腺炎等的发生，很多都是因为饮食不节而引起的，如果真能有健康饮食的意识，遵循以上忠告，这些事情就不会发生了。对于多数日常饮食节制的健康年轻人来说，过年期间在饮食上略有放松也不用担心。比如说，就算吃两次甜食、吃几次油炸大菜，但仅限于节日期间的几天，并不会一下子胖几斤。其他时间健康饮食、坚持运动就够啦。

文/范志红

（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

消化 *** ？教你“揉+茶饮+中成 *** ”调养三妙招！

受访专家：应急总医院中医科主治医师 陶睿

在接连经过元旦、春节、元宵节等佳节的各种聚餐，享受完各种不到逢年过节都不轻易拿出来烹饪的美味佳肴之后，您是否或多或少地出现腹胀、反酸、嗳气、胃痛、不思饮食等消化 *** 的症状呢。

《素问?痹论》：“饮食自倍，肠胃乃伤。”中医理论认为：胃主受纳，脾主运化，胃气降则和，脾气升则健，若饮食不节，或过食油腻，脾胃运化不及，则成食积内停，致中焦气机受阻，故见脘腹胀满，嗳气吞酸，不欲饮食，甚则疼痛。

为了让您在节后尽快进入到更佳的工作状态，应急总医院（原煤炭总医院）中医科主治医师陶睿为大家推荐几个养胃消食的好 *** ：

*** *** 穴位

进行手法调节

1.揉内关：内关穴位于手腕内侧，距离手腕横纹约三横指（三个手指并拢的宽度）处，在两筋二指并拢的宽度处，在两筋之间取穴。用拇指揉按， *** 转圈36次，两手交替进行。

2.揉足三里：足三里穴位于外膝眼下三寸（四个手指并拢的宽度），胫骨外侧约1横指处。以两手拇指端部点按足三里穴36次。

3. *** 腹部：两手交叉，以肚脐为中心揉按腹部，顺时针36圈。

自己 *** 健康代茶饮

1.麦芽山楂饮

组成：生麦芽15g、山楂15g、陈皮9g。

服用 *** ：煎煮或开水冲泡后饮用。

功效：行气消食，和胃开郁。

2.萝卜蜂蜜茶

组成：白萝卜120g、绿茶5g、蜂蜜20g

服用 *** ：白萝卜捣烂取汁，绿茶开水冲泡5分钟后取汁，混合后加蜂蜜调匀，加热饮用。

功效：降气和胃，清热导滞。

适当吃点中成 ***

1.保和丸

组成：山楂、半夏、茯苓、神曲、陈皮、连翘、莱菔子。

主治：食积内停、脘腹胀满、嗳腐吞酸、不欲饮食等症。

方解：本方出自元代《丹溪心法》。方中山楂善消肉食油腻之积，为君 *** 。神曲善消酒食陈腐之积；莱菔子善消谷面痰气之积，共为臣 *** 。半夏、陈皮行气化滞，和胃止呕；茯苓健脾祛湿；连翘清热散结，共为佐 *** 。诸 *** 合用，使化食积，清郁热，畅气机，健脾胃，因其 *** 力和缓平稳，故称之为“保和”丸。

2.越鞠丸

组成：香附、川芎、苍术、神曲、栀子。

主治：胸闷、腹胀、嗳气、咳痰等症。

方解：本方同出自《丹溪心法》。立方本意为疏解“六郁”证，即气、血、湿、火、痰、食等六种郁症的合称。郁，是壅遏不通畅或郁结不舒。方中香附疏肝解郁，以治气郁，为君 *** 。川芎辛香，活血祛瘀，以治血郁，为臣 *** 。栀子清热泻火，以治火郁；苍术燥湿运脾，以治湿郁；神曲消食导滞，以治食郁。三 *** 共为佐 *** 。虽言六郁，但皆由气郁所致，治疗当以行气解郁为主，使气行则血畅、火清，气畅则湿化、食消、痰除。

若使用上述 *** 症状仍不缓解，建议您到医院进行进一步诊治。

夏季减肥，千万别踩这几个坑

很多人都喜欢在夏天减肥，不光是因为这个季节对身材的关注度比较高，减脂 *** 比较强烈，还因为大家总觉得天一热就没了食欲，少吃点正好能瘦，这样一来，夏天自然就成为了减肥高峰期。

但想要瘦成小腰精并非那么容易，一不小心还可能不瘦反胖，今天我们就来认清夏季减肥陷阱吧！

陷阱NO.1

你真的觉得自己没吃多？

到了夏天，人们的食欲往往会随着温度而起伏不定，觉得闷热难耐了就啥都不想吃，凉快下来又胃口大开，这样的饮食模式很容易形成假象。

为什么说是假象呢？

吃的份量挺多的，却总觉得自己没吃多少......

吃进去的都是高热量高脂肪食物，却总觉得不会胖......

小编就分别来详细说明一下好了。

不准时吃三餐，反而会吃更多东西

饥一顿、饱一顿的饮食习惯在夏季特别常见，天热了容易没胃口，减肥 *** 的想法也很简单，不饿当然不会主动去吃饭。

这样一来，三餐必定不规律，可偏偏有人认为这样做能有效控制进食份量，是减肥成功的先兆。

stop！难道你忘了饿过头狼吞虎咽吃汉堡啃炸鸡翅的样子了吗？「不饿不吃、饿了再吃」的饮食模式又让谁减肥成功不反弹了？

想要减肥不反弹，千万不要想当然！

本来老老实实吃三餐，能吃计划里的清淡小菜、低脂荤食加低GI主食，饿晕了直接麻辣烫、麻辣香锅、油炸串串，而且在吃的时候你会无法控制自己，连菜带汤全部解决才肯罢休，何必呢！

▲分隔线左侧食物与右侧食物热量相同

规律的饮食安排能让我们的大脑和肠胃形成记忆，更有利于控制饥饿感，也更能让人冷静地选择食物，毕竟饥饿感是最容易上头的，分分钟让人失去理智。

所以，夏季减肥，无论如何都要保证每天三餐定时、定量，千万不能放任吃喝，不吃某一顿省下来的，下一顿肯定会加倍返还。

不吃三餐，吃得少照样胖

上文中说的是不准时吃三餐，这里说的是干脆不吃三餐（小编内心os:是个狠人）。

别当笑话看，还真有这样的人。

他们总觉得胖是规律营养的三餐造成的，如果不吃三餐，能大大减少进食的份量，少吃当然就瘦了，于是他们开始实践。

首先拒绝吃早餐，本来早上起床后就不是很饿，饿了吃点小零食也行，午饭嘛，也不用去吃，小零食在手，我是绝对不会吃饭的！晚餐就更不该吃了，吃个水果美滋滋，今天也是减肥成功的一天呢。

听上去确实给自己安排得明明白白，但我们来看看他们吃的都是什么“零食”。

荤卤味，鸡翅鸡腿鸭翅鸭架鸭爪鸭头，这就不用说了吧，夏日必备，肉不多也没什么油，吃几个怎么可能胖？

接着是素卤味，海带、腐竹、豆干、藕片、土豆，这完全不用说，素的吃再多也没事。

还有小包装的饼干，不吃奶油夹心的不就行了么，海盐的葱香的牛奶的，就那么一点点，热量大可以忽略不计。

亲，你是不是觉得只要不吃米饭就不会胖啊？

暂且不说鸭翅鸭架们本身的热量和脂肪含量，它的做法也是妥妥的重盐重油重调料啊，还有你认为的低卡素菜，海带稍微好点，也不怎么吸油，腐竹和豆干是妥妥的高热量菜品，还是个吸油狂魔，藕片、土豆都是薯类，属于主食，吃下去比吃饭“恐怖”的多，还将摄入超量的盐。

▲咸甜香辣的味道 让人停不下来

小饼干就不说了，大家都知道热量挺高的，你敢保证你就吃一两片？到最后还不是饿得一包接一包地吃。

听小编一句劝，老老实实吃三餐吧！规律而营养的三餐并不是肥胖的来源，营养越均衡、越全面，才能更健康地瘦下来！

陷阱NO.2

喝水不解渴 那喝点别的？

天一热，人就会自动被冰柜里的冰饮料吸引，碳酸饮料不能喝，就喝点果汁饮料或者茶饮料，热量总不高的咯？大不了少吃一顿饭。

长点心吧亲，含糖量这个东西是不能忽视的。

▲常见的添加糖

吃太多糖不仅容易长胖，还会带来一系列的健康问题，比如增加糖尿病、肾结石、痛风、心脏病、甚至多种癌症的风险。

所以WHO建议，来自添加糖的能量，不要超过每日能量的10%，更好控制在5%，并且《中国居民膳食指南（2016）》提出，每人每日添加糖摄入量不超过50克，更好 *** 在25克以内。

然而，不管是果汁饮料还是茶饮料，它们都是糖界霸主。

大家可以看一份测评报告：

▲ *** 来源于浙大一院

茶饮料的含糖量也让你大吃一惊吧？这么多糖喝下去，就别想着减肥了，添加了无热量甜味剂的无糖饮料也并不是更好的选择，增加食欲是没得跑的，还会让人养成喝甜饮料的习惯。

其实夏天觉得喝水不解渴，还是因为不冰、喝起来不爽，大家可以泡一点柠檬水或者淡茶水提前放在冰箱里冷藏，如果实在是想喝冰饮品了，就拿出来喝一点，这可比甜饮料解渴得多，但一定不要大口大口地喝，以免 *** 肠胃。

陷阱NO.3

又不是运动 干脆别动了

在很多人的“常识”里，夏天的高温和烈日似乎可以算是“减肥神器”，只要在大夏天里运动一下，出一身汗，体重秤上的数字会马上变化。

小编之前发了一篇文章，解释了减肥效率和出汗多少之间没有必然联系，大家也能从其他途径知道这个结论，所以很多人会觉得既然夏天运动没有多大的优势，干脆就别动了，不然稍微动一动就一身汗，根本不划算，不如吃完了饭在沙发上坐着、在床上躺着。

▲动一下就汗流浃背 你能接受吗？

但是，活动量减少了，囤积脂肪的概率也就升高了，这一点还是要从「健 *** 活方式是什么」说起。

熟悉钻石减重的朋友都知道，我们提倡的是一种「彩虹生活方式」，从内涵层面来说，它是一种以彩虹饮食为基础，让日常的每件事都注入健康观念的生活理念，其中也包括「动」。

为什么不称其为运动呢，因为运动是需要具备一定条件的，有些人不喜欢运动，或者因为身体原因不方便运动，这也就注定了运动不可能实现全民化，但动就不一样了，每个人每天都要活动，频率更高的就是走路，我们多走一些路，不就等于多动了吗？

也许散步走路在减脂效果方面比不上变速跑、长跑之类的运动，但它也能消耗一定的热量，并且易于坚持和执行，能适当控制住脂肪的蠢蠢欲动，而且还能帮助我们提高自制力。

当然了，有些朋友有跑步或者做其他运动的习惯，只要能坚持去做而不感到烦躁不安、难以忍耐就可以。

说了这么多，无非就是想告诉大家，减肥并不需要特地去做某件事，特地让生活发生让你不适应的改变，想吃饭照样可以吃，不用逼着自己饿肚子，想走路就走路，不一定非要跑。

大家更应该把减肥减脂当作生活的一部分，而不是面对大考前的突击、临时抱佛脚，少一点目的 *** ，少一点想要走捷径的 *** ，多一些对健康的坚持，多一些对身体的负责。

夏季减肥，更应该戒‘焦’戒‘躁’，焦急的焦，暴躁不安的躁，按照体重管理师的建议认认真真吃饭，认认真真活动，减脂就是这么简单的一件事。

鸡排热量第二！夜市爆油美食排行，冠军一餐破千卡

记者林妤柔／综合报导

*** 夜市美食扬名国际，好比臭豆腐、香鸡排、珍珠奶茶等令人口水直流，但夜市虽然主打小吃，一不小心多吃几份，可能就要花很多天来偿还。好味营养师品瑄就分享民众超爱的夜市美食地雷排行，想不到炸鸡排只排第二名，之一名飙破1000大卡，让想减肥的人完全心碎。

品瑄表示，夜市小吃选择 *** 多又便宜，但是有些高热量、比较油腻、口味也相对重，对此她也分享夜市不踩雷的撇步，教大家如何吃得没负担又营养均衡。

最不推荐系列

1.夜市牛排（1000大卡） 夜市牛排主要是用黑色铁板，但煎牛排之前就先淋上大量的油，才会放上牛肉、蛋、面，所以用油量很高，且酱料除了咸还有勾芡，热量绝对不低。如果不加面会比较好，大概是一碗饭的量。

2.章鱼烧（500大卡） 章鱼烧在 *** 时会用很多的油煎，可说几乎类似油炸。

3.炸鸡排（500大卡） 一块鸡排几乎跟脸一样大，如果再加酱就接近600大卡。

4.葱油饼（未加蛋450大卡／加蛋550大卡） 只要是中式面点类，吃起来酥酥脆脆的， *** 过程中一定添加不少油。

5.大肠包小肠（420大卡）
虽然大肠包小肠有一些菜，但大多是腌菜类，不健康又满咸的，所以不建议。另外，加工肉品（特别是肠类的）其实就是一根油，建议尽量少吃。

要小心系列

1.蚵仔煎（450大卡） 虽然有菜、有蚵仔、有蛋，但加了太 *** 和稠稠的酱，导致整份有450大卡，但因为会跟朋友分享，所以伤害较低。

2.臭豆腐 臭豆腐的酱要分开加，不要一次淋，否则会把所有盐份跟过多的钠吃进身体里。

3.烧烤类 烧烤会重复利用到烤网，导致油花全吸附在上面；另外有些烧烤会刷很多酱，腌过后烤再加酱，所以热量偏多，记得多补充水分。烧肉串一串80大卡、蔬菜（四季豆）一串60大卡。

4.起司马铃薯（350大卡） 马铃薯烹调方式大多是烤的、蒸的，热量约是一碗白饭的量。只要避免培根、火腿等加工肉品，就不会摄取到太多热量。培根起司马铃薯是400大卡以上，单纯的起司马铃薯大概是350大卡左右。

推荐系列

1.地瓜球小份（220大卡） 吃夜市更好一餐只点一个炸物就好。

2.猪血糕（290大卡） 猪血糕用蒸的，会加上花生粉，而花生粉的优点是无糖，且花生算是不错的油脂来源，毕竟是坚果类。正常尺寸的猪血糕是290大卡，巨大尺寸是350大卡。

3.烤玉米（ *** 大卡） 相对于烧烤来说，烤玉米算单独烧烤，只有酱料热量，大概是半碗白饭多一点的量。

4.现切卤味 海带是藻类，归类在营养学蔬菜类。但卤味的东山鸭头超雷，因为它是卤过后再油炸，以热量来说甚至比鸡排高，真的要小心。

5.盐水鸡 盐水鸡大部分是水煮过后让民众选择，顶多以盐跟胡椒调味。如果真的很在意体重的人，可以跟老板说不要加香油。一份鸡胸肉、两份青菜、一份豆干大概200大卡。如果想要吃其他东西不要再点淀粉类，好比米血、甜不辣等的东西，会让热量更高。

6.糖葫芦（150大卡） 糖葫芦算清爽没有负担，但因为泡在糖里，所以含糖量不低，吃了糖葫芦就不要再点含糖饮料。

饮料系列

想喝甜的饮料可以喝现打果汁，好比原味的西瓜汁（100大卡）、木瓜牛奶，但就别加糖了，因为水果本身有甜味，饮料也不要再点珍珠奶茶，它有700大卡；可选无糖茶饮，如果真的想喝奶茶也要选鲜奶茶、无糖。

最后，品瑄也教大家聪明吃的撇步，要重营养均衡；注意料理方式，蒸、煮、烤比煎、油炸好，所有品项里面油炸类建议点一份就好；找朋友一起分享，一起分享食物、分享热量。品瑄表示，自己最常点的是小份地瓜球、咸水鸡、木瓜牛奶，这样热量总共620大卡，提供给大家参考。

每天可以吃多少零食？我们吃给你看

盼着盼着，过年只剩半个月了，一颗想要浪的心蠢蠢欲动。

可是，因为 *** 原因，哪儿也去不了。呆在家，只能用吃吃吃来安抚躁动不安的灵魂了。

蛋糕糖太多，薯片油太多，蜜饯糖太多……心是上进的，但身体只想吃「不健康」食物，肿么破！

大胆地告诉你：别压抑自己！

最新的美国膳食指南的观点是，只要每天保证85%的能量来自于健康食物，剩下15%的能量配额可以吃一些自己想吃的东西。

15%，按一个成年人每日所需的热量算，差不多是 *** ~350kcal。

所以，偶尔吃两口薯片/喝杯奶盖茶/来两串烤五花肉，也不用有太多罪恶感。

*** ~350kcal的零食有多少？帮你们算好啦~

很少有人能拒绝各种糕点的 *** 吧。慵懒的午后，和三五好友晒着太阳，吃着美味的草莓蛋糕，太惬意啦~

去年因为 *** 宅在家，身为厨房小白的我，最终还是将魔爪伸向了厨房，选了一个最容易上手的——电饭煲蛋糕。

不试不知道，一试吓一跳，一个小小的蛋糕就用了60g的油和70g的糖！即便如此，我还是轻轻松松半个下肚

公司附近的一家甜品店，是我和火龙果的「驻点」。这么小小一个，分量十足，大概有70克。蛋黄酥好吃的秘诀之一，就是油。

一个雪媚娘，100克左右。看着是个小清新美人，谁能料到它其实是个「油腻大叔」呢。。。

班戟的分量最足，有150克。不过，哪有吃三分之二的！请容许我把它吃完！#别 *** ，超标了#

童年回忆里最「美好」的零食，没有之一！

不管是走亲访友，还是同学聚会，总少不了小零嘴，辣条、薯片、浪味仙、爆米花……

虽然他们的份量轻，但热量和盐可不低。

有几个人能逃过辣条的「荼毒」，我敬你是条汉子！

吃了十几年，还是那个味道。不要拦我，我能一口气吃三包！

小时候过年，最盼望的就是长辈能送我一大袋子旺旺大礼包。里面每一种都是我的爱啊~

选择甜甜的雪饼or 咸咸的仙贝，是考验小朋友们真正友谊的时刻。

今年还没去过 *** 院，吃不上热乎乎的爆米花。于是，我把目光转向了超市里的爆米花。。。

过年聚会，餐桌上少不了的就是饮料。不管是可乐等碳酸饮料，还是红牛等功能 *** 饮料，甚至连果汁，都含有很多游离糖。

喝饮料，除了关注卡路里，更重要的是含糖量！

WHO(世界卫生组织)建议：每天的游离糖摄入更好控制在25g以下，最多不超过50g。各位看着办吧~

没有喝过可乐的人生是不完整的。看了看糖含量——这一瓶抵得上多少根棒棒糖啊！

虽然没有标明含糖量，但用脚趾头想想也知道，肯定少不到哪儿去。

有多少大人把它当成健康饮料给小孩子喝的？与其说它是果汁，还不如说是糖水。

不过，哪怕是鲜榨果汁，也算不得什么健康食物，糖超多！小孩就不要喝了。

身为「肉食动物」的我，购物清单里怎么能少得了鸭头鸭脖鸭架、泡椒凤爪虎皮凤爪这些美味的肉肉呢。一口一个鸭脖，一口一个无骨鸡爪，好吃到根本停不下来啊！

不过，肉肉们的钠含量分分钟超标。吃的时候可得悠着点~

办公室里的下午点心必备。别怀疑，懂得和做到是两码事

之前做过一篇三根鸡爪一碗饭！你意想不到的高脂食物 ，提到了鸡爪。鸭掌也是一样一样的，看着干巴巴，其实全是油。

还是选择风干的那种牛肉条吧。虽然钠含量和油不会少，至少添加剂会少一点。

吃鸡米花，不如吃吮指原味鸡，把外层裹着香料炸过的鸡皮剥掉再吃，棒棒哒。

千万别以为有了这15%不健康的配额，就拥有了一张王牌！

吃2个周黑鸭鸭掌，不到50kcal，但如果你还吃了1包薯片，1包辣条，那热量蹭蹭蹭就上去了。。。

更重要的还是均衡饮食。蔬菜、水果、全谷物、牛奶、优质蛋白质都能吃够，才有「资格」享用「垃圾食品」哦~

想知道更多关于零食的种类，戳这里?真的有好吃不长肉的零食吗？没错！看这里

祝各位吃得开心~

高温、高湿天为什么建议吃点「鸭肉」？

鸭肉的做法很多，如熏烤派的北京烤鸭、广东烧鸭、福建樟茶鸭；炖煮的四川太白鸭、浙江老鸭煲；卤制的湖北鸭脖……你最喜欢鸭肉的哪一种吃法？

鸭肉还兼具养生功效，尤其在高温高湿天，吃点鸭肉能帮身体祛湿。《生命时报》邀请专家，详解鸭肉的营养优势。

受访专家

成都中医 *** 大学副研究员 蒲昭和

中国注册营养师 张海英

中国注册营养师 马跃青

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康

吃点鸭肉帮身体祛湿

暑天高温雨水多，暑热夹湿，人的脾胃易受湿邪所困，出现胃口不好、浑身无力、溏便或 *** 黄少等湿邪缠身现象，此时吃点鸭肉可以祛湿解热。

《本草纲目》早就有“鸭肉能消毒热、利 *** 、除水肿、消胀满……”的记载，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。体内有湿的特点是：口黏、苔腻舌胖、食欲不振、精神萎靡、便溏、 *** 短黄、水肿等，有上述4项或以上表现者，即可判定体内湿重。

鸭肉为何能祛湿？

中医认为，鸭肉味甘咸，可补脾、肺、肾三脏之虚。脾主运，补脾能助脾运化水湿；肾主水，益肾固本有利 *** 顺畅，祛水消肿；补肺能宣肺，肺气畅则可通调水道，避免水肿。夏季吃鸭肉，就是通过健脾和胃助化湿，补肺益肾以通利水道来达到祛湿效果。

鸭肉祛湿宜炖汤，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品，效果更佳。

一只鸭子有哪些营养优势

鸭肉蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。

鸭子不同部位的营养也有所差别：

鸭血

鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克，成年女 *** 吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。

鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑，与豆腐做成红白豆腐，或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏优质蛋白质，适合吃点鸭血。

鸭肝

鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

鸭肠

蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。

鸭心

B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众， *** 心的3倍多。

鸭头颈

鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好；鸭舌有西施舌的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。

提醒：鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。

鸭掌翼

鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。

鸭肉有三大绝配

鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。

1土豆

土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。

从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。

土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。

2酸菜

经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。

鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

3冬瓜

冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。

鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活 *** 成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。▲

本期编辑：邓玉

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