一直以来，鸡在人类 *** 上都有着不可取代的地位，炸鸡腿、烤鸡翅、水煮鸡胸、宫保鸡丁，鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌。

就连火爆的 *** 游戏，都会对胜利者发出“吃鸡”奖励。

可以说，有人类的地方，就逃不开鸡肉的“束缚”，也正是如此，一直以来，人群中一度流传了诸多关于“鸡”的传说——

鸡翅尖是给鸡打抗生素的地方？——假的！

有人说翅尖不能吃，是 *** 的地方，这种说法不正确的。

一般来说，免疫人员给鸡进行皮 *** 射的部位多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。

就算需要在鸡翅膀附近注射，也会选取翼下的胳肢窝而不是翅尖，毕竟那针尖大的地方， *** 难度太大了。

当然，就算鸡被打了针，并不是说 *** 部位就一定不能吃，要知道，抗生素是跟随循环 *** 游走全身并逐渐代谢掉的，并不会仅存在于注射部位。

只要是经过检疫、规范屠宰和处理的鸡肉，就不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。

鸡 *** 有 *** 积累？——不全对！

鸡 *** 除了含有大量脂肪外，还 *** 着很多淋巴组织，暗藏病菌、 *** 等有害物质，不宜食用。

特别 *** *** 上有两种腺体：尾脂腺和腔上囊，前者会污染鸡肉的品质，后者往往含有大量病原体和代谢 *** 等，即使煮熟了也杀不死。

所以，想吃鸡 *** ，一定要把这两个腺体摘除了再吃。

超市里买的鸡肉，都是经过正规屠宰的，会摘除掉这俩腺体，所以是可以吃的。如果自己在家处理活鸡，鸡 *** 部分还是丢弃比较好。

十年鸡头赛 *** ？——假的！

虽然鸡是通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。

即使 *** 吃了什么有毒的食物，这些 *** 也是通过肝脏、 *** 等内脏 *** 进行处理，并不会特别地积累到头部。

所以，只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心吃。

鸡脖子有大量的淋巴结？——别怕！

说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒 *** 。

这种说法其实并没有道理，因为淋巴结跟脖子是两码事，淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。

鸡杂含大量重金属？——假的！

鸡杂碎通常包括鸡的各种内脏，如脾脏、肺、鸡心、鸡胗（胃）、鸡肠、鸡心和鸡肝等。在鸡杂中，这两类不能吃：

1. 脾脏是外周淋巴 *** ，需要切除。

2. 肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。

而鸡肝、鸡肾、鸡胗（胃）、鸡心只要不是频繁大量地食用，偶尔吃吃都不必担心。

加工凤爪多 *** ？

鸡爪既是零食佳品，亦可作下酒菜肴，但这些“美味”也存在着安全风险。此前， *** 鸡爪、双氧水鸡爪等“鸡爪加工厂”频频被新闻曝光。

购买熟食鸡爪有1招：慎选白胖型。正常凤爪煮熟后都是淡 *** ，颜色亮白的凤爪千万不能买。

吃肉有哪些原则？

肉类是我们生活中必不可少的食物，但你知道吗？大部分食物都是有禁忌的，有些部位的肉更好不要吃！

江苏省人民医院营养科主任李群在接受金陵晚报记者采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。

01

淋巴不吃

淋巴 *** 是生物体内的免疫 *** ，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。

02

腺体不吃

甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体， *** 摄入后确实可能对 *** 的内分泌 *** 带来不利影响，不建议食用。比如鸡 *** 、鸭 *** 。

03

皮尽量不吃

动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。

以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧 *** 的皮，其实就是真皮。

但如果 *** 鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。

白斩鸡、黄焖鸡、大盘鸡

宫保鸡丁、酱爆鸡丁、辣子鸡丁

感谢小鸡，给我们带来了这么多美味！

鸡你太美

不仅如此，鸡肉还很健康！

每100克鸡肉里只有1.2克肥肉

比猪肉、牛肉、羊肉都要低

是减肥健身者的更爱！

不过，鸡肉里也有不健康的败类

而且很多人还很喜欢吃

因为它吃起来真的特别特别香

它就是——鸡 ***

好看更好吃，要不要试一试？

鸡 *** 香到什么程度

*** 有一个名吃“卤水鸡 *** ”

它的别名叫做“七里香”

据说周杰伦的那歌名就是这么来的

*** 名吃“七里香”

美味的鸡 *** 也招来了不少谣言

有的说“鸡 *** 美容养颜”

有的说“鸡 *** 会致癌”

*** 究竟如何呢？

咱们把鸡 *** 拆开来细讲

鸡 *** 上有一个明显的突起

它叫做尾脂腺

鸟类都有这种 ***

它能分泌一些油油的东西

尾脂腺

鸟经常会用嘴在上面蹭点油

然后抹到羽毛上，起到保护的作用

因为经常被鸟嘴啄来啄去

这个地方不太干净

正规屠宰厂都会把它切掉

再往里，就能看到另一个重要 *** ：

腔上囊，也叫法氏囊

它 *** 的免疫 ***

专门用来对付病菌和各种有毒物质

法氏囊

但是有一些毒物没办法被消灭

它们也排不出去，只能存在这里

如此一来鸡 *** 就成了

储藏病菌和毒物的仓库

如果这只鸡吃了一些致癌的物质

比如杀虫剂啊，发了霉的粮食啊

这些物质日积月累地存在鸡 *** 里

鸡 *** 就有了致癌的能力

归根到底还是人类自己犯的错

如果你太喜欢吃鸡 *** 怎么办？

记住要洗剥干净，高温煮透

这样，多数 *** 和细菌会在高温时死去

不过，如果鸡吃了有害的化学物质

高温这一招就不管用了

所以一定要买正规厂家生产的鸡肉

只要是正规饲养的鸡

*** 里一般不会有致癌物质

换句话说，如果厂家利欲熏心

鸡就算有十个 *** 也不够用

比如为了预防疾病给鸡吃过量的抗生素

有些抗生素很容易混进脂肪里

鸡 *** 里正好有大量的脂肪

抗生素可能跟着脂肪一起进到 ***

五花八门的抗生素

就算你躲过了所有这些有害物质

还有一个危险在等着你

鸡 *** 里有极高的胆固醇

是引发肥胖和心血管疾病的元凶

所以最安全的办法是不吃鸡 ***

或者只吃认得的肉、皮和骨就好

其他看不懂的更好就别吃了！

什么是好肉？向鸡腿看齐就对了

另外，鸡的其他部分吃起来也要注意：

鸡皮，脂肪含量太高

肥胖或有心脑血管疾病的少吃

鸡脖子附近也有少量淋巴

跟鸡 *** 一样可能藏有病菌和毒物

做不干净吃了可能会生病

吃的时候更好去掉皮只吃肉

鸡肝、鸡肾、鸡胗等内脏

也会有有害物质残留

偶尔吃一下没有关系

但不能常吃哦！

鸡，你吃对了吗？

鸡脖子可以吃吗？鸡 *** 可以吃吗？鸡哪里不能吃？鸡翅尖 *** *** 的部位不能吃吗？

*** 来源：Shutterstock

鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受大家喜爱。但是相比于猪、牛、羊的大块肉，鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了，有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块 *** 的哪个部位呀，能吃吗？同时坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃：有说翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被 *** 的，会 *** *** ；有说鸡脖子不能吃，因为上面有很多淋巴；也有说鸡有一个部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。

这些说法，到底孰真孰假呢？

“尖翅”≠“翅尖”

有一种说法 *** 的“翅尖”部位 *** *** 的部位， *** 的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。之一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡 *** 等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

第二，鸡的皮 *** 射给 *** 部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如 *** 的皮下刺种。

鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环 *** 游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定 *** 作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

而被称为“尖翅”的鸡 *** 部位，的确有两个个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。

尾脂腺 *** 身上唯一的脂肪 *** 腺体，一共有两枚，在鸡 *** 背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染<1>。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境 *** ，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。

鸡的尾脂腺

而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴 *** 。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴 *** （如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢 *** 等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被 *** 。

腔上囊，又名法氏囊。 *** 来源：作者提供。

由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病，因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼，也从侧面证明这个部位易发生病变，一旦发生病变，会积累更多病原体和有害物质。

哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育，法氏囊会逐渐萎缩退化，仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短，多在未及退化时就已经上市了；蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程<2>屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。

鸡身上其他不能吃的腺体

除了鸡 *** 上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：

鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。

鸡的气管与左甲状腺 *** 来源:cornell.edu

鸡的甲状腺与甲状旁腺 *** 来源：cornell.edu

图中标有Thymus的部位就 *** 的胸腺。 *** 来源：cornell.edu

“鸡杂碎”该怎么办？

从上到下分别 *** 脖、鸡胗、鸡肾、鸡心和两块鸡肝。 *** 来源：作者供图

鸡的内脏虽然小，但是也可以成为美味。在这些内脏中，脾脏是外周淋巴 *** 需要切除；肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。当然也没多少人愿意吃这些东西啦。而中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。

肝脏具有代谢、解毒等功能，而 *** 担负 *** 有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留；心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。

在规范化屠宰中，鸡杂一般被另外包装冷藏，与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来，填到鸡肚子里，也能有效降低对肉的污染，让吃鸡肉可以更放心。

大吉大利，晚上吃鸡正在称为新的 *** 流行词，但是这只是一个流行的 *** 游戏，今天，我们讲的可是美味的鸡肉，盐焗鸡，新疆大盘鸡，红烧鸡肉，宫保鸡丁，鲜美的鸡汤，无论哪一种美味都离不开鸡，但是吃了这么多鸡，你是否知道，鸡身上一些部位是更好不吃的。

之一，并不是所有的鸡内脏都可以食用，麻雀虽小，五脏俱全，鸡的内脏，除了大家所熟知的鸡肝，鸡心，鸡肠，鸡肾，还包括脾脏和肺脏，首先要说的 *** 的内脏一定要少吃，因为内脏常常与有害物的代谢直接相关，也就是说这些内脏中可能含有大量的代谢 *** ，所以吃多了内脏，对健康是毫无好处的，鸡的内脏也属于高嘌呤饮食，吃的太多会诱发痛风发生，另外，脾脏属于外周淋巴 *** ，我们都知道淋巴 *** 主要作用是免疫，所以这里的病原体，代谢 *** 会更多，一定不要吃，治愈肺脏， *** 的呼吸 *** ，也含有大量的细菌和 *** ，应该少吃。

第二，鸡 *** ，如果是自己在家宰杀，鸡 *** 更好要扔掉，因为这里含有尾脂腺，它是一种脂肪 *** 液体，鸡有时候会经常啄自己的 *** ，其实就是在啄尾脂腺，然后为自己的羽毛上油，由于尾脂腺是直接对外 *** 的，所以很容易遭受污染，这个部位更好不吃。

第三，鸡脖子，不是说鸡脖子不能吃，而是这个部位含有甲状腺，甲状旁腺和胸腺，这些腺体里含有的激素过多，如果你在宰杀的时候实在弄不清这些结构，干脆直接把鸡脖子扔掉。

第四，鸡皮，鸡皮含有大量的饱和脂肪酸，如果你有高血压，糖尿病，冠心病，那么更好不要吃，因为它会升高血脂，诱发心脑血管疾病。

鸡肉非常美味，即便你了解哪些部位能吃，哪些部位不能吃，有些细节也该重视。

一，用鸡煲汤的时候，时间更好不超过六个小时以上，因为时间越久，产生的嘌呤越多，对 *** 的损害就越大。

二，食用鸡内脏的时候，更好不要大量饮酒，痛风患者应该禁食。

三，鸡肉 *** 温，助火，对于肝火旺盛，有口腔溃疡，皮肤疖肿，口腔溃疡，胆囊结石等疾病的患者更好少吃或不吃，以免加重病情。

俗话说得好：天上飞的不如地上跑的，地上跑的不如水里游的！

说到水里游的，就不得不提我们餐桌上的常客“鱼”了。

鱼肉蛋白高，热量低，富含“脑黄金”，是人类摄入优质蛋白的良好来源。

《中国居民膳食指南》建议： *** 每周应吃280—525克鱼肉。

它不仅营养价值高，而且味道也特别棒！

烤鱼、清蒸鱼、水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，剁椒鱼头，番茄鱼，啤酒鱼，鲫鱼豆腐汤，豆瓣全鱼，剁椒鱼头……总有一种能俘获你的味蕾~

然而，如此完美的鱼，最近却惹了个大新闻。

吃了鱼的这个部位，女子 *** 衰竭，险丧命

前不久，家住东莞的张阿姨，感觉自己的视力出现了明显下降。

听说鱼胆对眼睛好，能够清热明目，治疗关节痛。

于是，5月27日，她便从市场买了一条4斤重的鱼回来，把整个鱼胆吞了下去。

谁知道，吃完后眼睛不仅没有变明亮，反而进医院了！

吃完鱼胆2小时后，张阿姨开始出现恶心呕吐、腹泻的症状。

家人见状，立马带其就医。

到了医院后检查发现，其 *** 功能指标都出现了异常，并呈现快速恶化的状态。

医生诊断其为中毒症状，但张阿姨一直不愿意透露自己吃了什么。

结果情况越来越糟糕了，她失去了 *** 功能，不停呕吐腹泻，喝水都会吐……

在医生的再三追问下，张阿姨才终于说出了实情。

得知病因后，医院立即对其进行了对症治疗，才成功将张阿姨从 *** 门关拉了回来。

说起来，因为吃鱼胆而中毒的人，不在少数。

因为听信鱼胆能“清热、凉血、明目”，所以即使再苦他们也吞得下去。

然而，鱼胆可不像苦瓜一样人畜无害，它是有 *** 的！

鱼胆

比 *** 还毒，无论生熟，绝不能吃

其实，我们平时吃的大多数淡水鱼的鱼胆都是有毒的，如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、包头鱼、鲫鱼等。

鱼胆之所以有毒，是因为其主要成分（氢氰酸、胆盐和组胺等）具有细胞毒 *** ，可引起多脏器功能损害，以肝、肾为“重灾区”。

氢氰酸可造成细胞缺氧窒息，还可直接抑制呼吸中枢，使人呼吸 *** 而死，组胺则通过 *** 反应损伤内脏。

通常只需2.5克，就能让一个 *** 中毒甚至死亡。而且鱼越大，吞服的胆汁越多，中毒越严重。

一般来说，一条1-2公斤的鱼，胆汁就够2.5克了。

而且这些毒 *** 物质特别耐高温、还不怕酒精泡。

因此，无论是生吞、熟食还是冲酒喝，都能造成中毒。

轻则会恶心、呕吐、拉肚子，严重的可能会导致肝损害、急 *** 肾衰竭，甚至死亡。

所以，千万别盲目听信偏方，“以身试胆”！

不管生熟，都不要吃鱼胆，饭桌上吃鱼尝到苦的也要吐掉。

杀鱼的时候，还要避免鱼胆汁喷溅到眼睛，会引起视力下降，甚至失明。

除了鱼外，像我们常吃的虾、猪肉、鸡，其实有些部位也不能放肆吃。

鸡 ***

有大量病原体和代谢 *** ，要慎吃

鸡除了鸡 *** 外，无论是脖子，还 *** 杂，都是能吃的。

有人担心这两处 *** 多，吃了对身体有害，毕竟淋巴和 *** 胃，都是与一些有害物的代谢直接相关。

其实鸡体内没有成形的淋巴结，只有一些淋巴集结体。

这些淋巴集结分布在脖子的表皮下，假如是正规屠宰、没有发生病变，吃了就没事。

如果实在担心，吃之前把鸡皮去掉，就可以了。

再说说鸡杂，理论上鸡肝、鸡肾、鸡胗等的确存在“有害物质”残留的可能 *** 。

但只要不吃得太频繁，每月一两次，一般都不会有问题， *** 很容易将这些 *** 代谢掉。

至于鸡 *** ，那就要慎吃了。

因为鸡 *** 上有两种腺体：尾脂腺和腔上囊，前者会污染鸡肉的品质，后者往往含有大量病原体和代谢 *** 等，即使煮熟了也杀不死。

所以，想吃鸡 *** ，一定要把这两个腺体摘除了再吃。

超市里买的鸡肉，都是经过正规屠宰的，会摘除掉这俩腺体，所以是可以吃的。

但如果是自己杀的鸡，一般都很少摘除，所以 *** 还是丢掉为好。

虾头

寄生虫、 *** 多，别跟风吃

对于虾头这个部位，有的人很爱，有的人则会毫不犹豫地扔掉。

其实，从卫生角度来讲，真的不建议吃虾头、虾黄。

虾的头部集中了脑、心脏、 *** 腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的 *** 。

至于虾黄，其实就是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其中，头部的鳃和内脏是重金属、寄生虫等污染物的主要集聚地。

不过，也不必过于担心重金属问题。

现在的小龙虾一般都是人工养殖，水质环境都有保障，一般不会出现重金属超标的情况。

其体内的重金属，主要有两个去向：

一部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，重金属 *** 也会随之被移出体；

另一部分，则集中在了头部的鳃和内脏中。

所以为了确保万一，还是不要吃虾头为好，尤其是儿童、孕妇、体弱者。

猪脖子、猪肝

*** 、病菌超多，吃前要注意

猪肝

猪肝作为猪体内主要的解毒 *** ，的确可能残留些重金属等有害物质。

但不必过于担心，虽然猪肝有 *** ，但不意味着一定超标。

只要购买有检验检疫标志的产品，合理烹调，并注意控制摄入量，便可放心食用。

一般来说，每月吃上 1～2 次，每次不超过 75 克都可以。

这些 *** 进入 *** 后，能被代谢掉，不会引起中毒。

买回的新鲜猪肝，要反复冲洗，并浸泡1~2小时，以彻底清除遗留的肝血和胆汁中的毒物。

烹制时间尽量长一些，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪脖子

猪脖子上灰色、 *** 或暗红色的肉疙瘩，其实是病变的淋巴结。

病变的淋巴结含有大量细菌和 *** ，高温也难以将其杀灭，人食用易感

染疾病。

猪脖子中还有甲状腺，甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难 *** 。

人如果摄入过量的甲状腺素，会干扰 *** 内分泌，影响代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。

不过，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪肉，都会去掉病变淋巴结和甲状腺，不存在健康隐患。

至于那些来源不明、没有经过检疫的猪肉，就说不定了。

所以，购买时一定要擦亮眼睛，如果发现有这种肉疙瘩，赶紧扔掉，千万别吃。