鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了 *** 所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
而且 *** 便宜，做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人就已经错了……
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鸡蛋放冰箱，该不该清洗？
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，您是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
其实这些做法都不合适！
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其它食物的安全卫生。
而若是将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。
正确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。
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煮、炒、煎，哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪种更好呢？
在众多的做法里，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养更大限度地保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质更好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
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茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。
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过生、过熟的煮鸡蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。
不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。
还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被 *** 所吸收，食用后容易出现吸收 *** 的现象。
【煮鸡蛋 *** 】
水烧开后煮5分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果好，也有鲜美的口感。
3
*** 蛋，是“大补”佳品？
很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
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一天吃几个蛋？
和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其它食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。
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可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入；而对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。
2
需多加 *** 的人群
高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况 *** 鸡蛋的摄入。
来源： *** 回家吃饭
如何科学选购蛋品建议从正规渠道购买鸡蛋。柴鸡蛋有很多是从农村散养户那收来的，并不知道鸡的生长环境。也许它就在一个受到污染的环境中，这样鸡蛋也可能带有一些污染物。所以尽量从正规的大的商超去买，这样会安全得多。迎着光源的方向去看，新鲜鸡蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小，旋转时内容物跟着转动相对较慢。新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙。将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋往往音较实或无声。储存鸡蛋时，尽量避免光照，有气室的一方（即大头）朝上摆放，注意不要清洗，以免蛋壳外的保护膜受到 *** ，影响储存。另外，如果放在冰箱，用保鲜膜、保鲜盒等存放即可。（via养生中国）
来源： 广东12320
慧眼巧辨鸡蛋好坏#夏日生活打卡季#?鸡蛋含有丰富的蛋白质，味道鲜美，做法简单多样，深受人们喜爱，因此鸡蛋也是我们日常生活中必不可少的饮食。
但是在我们选购鸡蛋时，你会分辨鸡蛋的好坏吗，亦或鸡蛋放得有些久了，怎样去辨别鸡蛋的好坏呢？
一、打开鸡蛋
最直截了当的 *** ，就是打开鸡蛋去看，如果蛋黄完整，蛋白清澈则是新鲜的鸡蛋，如果蛋黄蛋白散在一起，则是不新鲜的鸡蛋，再闻闻味道，如果有臭味，毫无疑问鸡蛋已经坏了，不能吃了。
但是这种鉴别法只能 *** 蛋买回来了，放久了，我们磕破鸡蛋来辨别，很多时候我们在超市在市场买的时候，这种 *** 显然是不可行的，更多的则需要我们有双慧眼，隔着蛋壳来判断鸡蛋的好坏。
二、看鸡蛋壳
- 新鲜的鸡蛋壳上有小的颗粒，买的时候我们可以用手指轻轻摩挲，鸡蛋放的时间越长的蛋壳会越光滑，鸡蛋也就越不新鲜了。
- 新鲜的鸡蛋上会有一层白色的膜，有些霜的感觉，同样时间久了的鸡蛋则没有这层白膜。
- 可以用 *** 打灯看鸡蛋，新鲜的鸡蛋是比较通透的，如果我们只能看到蛋壳，不通透，则鸡蛋可以判断已经不新鲜了。
- 这个鸡蛋是我在三天前买得，相对还算比较新鲜吧，我在灯下拍了个照片，大家可以参考着看看。
三、轻晃
拿着鸡蛋，轻轻摇晃，如果感觉是实体的，那鸡蛋是好的，但如果一晃，里面咣咣的，可以断定这个鸡蛋已经散了，不新鲜了。
四、闻味
拿着鸡蛋放在鼻下轻闻，新鲜的鸡蛋有一股生石灰味的腥味。如果有臭味，当我们判断不 *** 粪的味道时，那可以肯定这个鸡蛋已经坏了。
因此我们在挑选鸡蛋时，要注意几点：
- 尽可能地挑选新鲜的鸡蛋。
- 一次不要买太多，避免放得时间久了，把原本新鲜的鸡蛋放坏。
- 要去人员流动大的摊点买，这样的地方卖的鸡蛋不会放太久，从而保证鸡蛋的新鲜度。
- 不要贪图便宜。
最后一点也很重要，鸡蛋坏了，千万别舍不得，该扔的就扔掉。
鸡蛋出现无壳蛋、软壳蛋、盖帽蛋，该咋办？养蛋鸡最重要的收入来源就 *** 蛋，鸡蛋的好坏、产蛋率的高低也自然成为养殖户最关心的问题。而近期在走访市场时发现一些小问题，主要为蛋壳受到各种原因而造成非商品蛋的较多的情况。
经过一系列的走访调查，发现市场上的问题蛋主要为以下三类为主，下面就给大家一一讲解：
一、无壳蛋
问题蛋简介：
无壳蛋又称“乒乓球鸡蛋”，通常表现为产下的鸡蛋无蛋壳结构，只被一层壳膜覆盖，引发这种鸡蛋形成的原因非常多，如：蛋壳腺发育不全，疾病感染（新城疫、传支、禽流感等），钙、磷、锰或者VD3缺失等情况。
解决方案：
此类问题蛋要根据不同情况定制不同的解决方案
1、由日粮钙磷不足引发的可以使用一些补钙产品，如活力多-甲酸钙。
2、鸡群感染大肠杆菌、沙门氏菌等需要净化水源，并使用抗菌类产品。
3、因 *** 病引发的需要及时补苗，并加强饲养管理。
二、软壳蛋
问题蛋简介：
软壳蛋和其他鸡蛋放在一起时，容易被隔出一个“窝”或者鸡产出鸡蛋来，在鸡笼上滚一圈，就硌掉一块。这种蛋壳结构形成不完全，只是一层薄薄的钙结晶堆积在蛋壳膜上，像这种鸡蛋容易酥，又称为“酥蛋”。造成原因也比较复杂：如磷摄入过剩、（尤其是老鸡）热应激、饮水过咸、霉菌 *** 等都可造成此类情况发生。
解决方案：
1、蛋壳质地过软，不利于运输，应及时补充有机钙、有机锌。
2、调整日粮离子平衡，降低磷摄入，增加钙吸收。
3、建议在日粮中添加活力多-甲酸钙。
三、盖帽蛋
问题蛋简介：
盖帽蛋又称“玻璃端蛋”是因为蛋鸡前期得过滑液囊支原体感染 *** *** ，使肝脏、壳腺受损，导致鸡蛋的一段钙质沉淀不均匀比正常的蛋壳粗糙且薄，就像戴了一个“帽子”。这种鸡蛋80%都是MS在 *** *** 残留造成的，有些时候是不可逆的现象，但是有一些是可逆的，可治疗的。
解决方案：
在日粮中加入支原体 *** 物，并配合活力多-甲酸钙，甲酸钙在进入肠道后变为离子钙，再进入血液变为血钙，达到迅速补钙的效果，减少盖帽蛋发生。
散养土鸡蛋怎么辨别1，土鸡蛋蛋黄的颜色偏黄
2，土鸡蛋的壳颜色不均匀，有深有浅，且壳比饲料蛋的厚一些
3，土鸡蛋口味醇香，不想饲料蛋那样腥
4，土鸡蛋有弹 *** ，不易裂，有蛋眼
5，土鸡蛋产量少养分积累周期比较长，蛋小营养成分高土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饮料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。 土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。 土鸡蛋营养丰富，是女 *** 美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。 如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量更高的食物 。鸡蛋含有天然食品中生理利用率更高的优质蛋白。 女 *** 的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。 除此之外，蛋黄中还含有多种b族维生素、维生素a、维生素d和维生素e，蛋黄油具有抗衰老作用。 打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄;蛋 *** 泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根 *** *** 在蛋黄中间可以直立起来;它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。 将熟鸡蛋剥壳放在手中 *** ，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅 *** 。 另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。 第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。 第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘 *** 大。 通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。 1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。 如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金 *** 的是土鸡蛋; 蛋黄呈浅 *** 的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。 2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。 3.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响 4.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋 *** 泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根 *** *** 在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中 *** ，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。 5. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强; 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜.
比起“一天吃几个鸡蛋好”的问题，很多人都忽略了鸡蛋本身的品质。
事实上，评价一枚蛋是否优秀，各国有明确的“定级标准”，蛋重、蛋白浓稠度、洁净度等都是评价指标。
哪个等级的鸡蛋更好？营养价值是否与等级有关？《生命时报》采访专家，详解各国对鸡蛋的分级标准，并教你几招挑出新鲜鸡蛋。
受访专家
华南农业大学食品学院教授 赵力超
中国农业大学动物科学技术学院副教授 郑江霞
湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师 胡晓岚
各国都有对鸡蛋的“考核体系”
根据 *** 发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理 *** 会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。
三种蛋的蛋壳均清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物；等级越高 *** 鸡蛋越新鲜，蛋白、蛋黄的状态越好。
为了便于包装和运输，鲜鸡蛋还会根据蛋重分为XL、L、M、S等4个级别：
- 超过68克为XL号
- 58~68克为L号
- 48~58克为M号
- 43~48克为S号
其中，后三种还会进一步分成两级，如L（+）和L（-）。
事实上，以上将鸡蛋分级的做法并非我国独有，很多国家也会根据重量、蛋白浓稠度、洁净度等，将鸡蛋划为不同等级。
美国
将鸡蛋分为AA、A、B *** ，前两种都会经统一清洗后低温保存，作为整蛋 *** ，B级蛋蛋白稀薄、蛋黄扁平，主要加工为液蛋或蛋粉产品。
鲜鸡蛋则会根据蛋重分为超大号、特大号、大号、小号以及迷你号。
欧盟
将鸡蛋分为A、B两类。
A类蛋可做整蛋 *** ，常温保存，但不做清洁处理；B类蛋为不符合A类要求的次品蛋，常加工为液蛋或蛋粉制品。
A类鸡蛋按重量又分为XL号、L号、M号、S号。
鸡蛋分级和营养价值有关吗？
相对来说，我国消费者更熟悉的分类方式是根据产蛋鸡品种，分为普通鸡蛋和特色鸡蛋；根据饲养模式，分为笼养鸡蛋和散养鸡蛋。
- 普通鸡蛋：一般由高产蛋鸡生产，常见蛋壳颜色有白壳、褐壳和粉壳三种；
- 特色鸡蛋：由特色地方鸡种生产，常见蛋壳颜色有粉壳、绿壳两种。
不同蛋色的鸡蛋在我国的消费比例大致为：褐壳55%、粉壳43%、白壳1%、绿壳1%。
从蛋品营养成分和蛋品安全的角度，不同蛋色和饲养模式不会让营养价值产生明显差异，但散养鸡蛋多会面临较大的食品安全挑战。
整体而言，鸡蛋分级的主要依据为新鲜程度，同时辅以重量。因此，与营养价值关联较小。比如，特级（AA）鸡蛋相对更新鲜。我国不同等级的鸡蛋都经过严格检验，可以放心食用，消费者按需购买即可。
除此以外，一些人还有个认识误区：觉得表面粘着“屎”的鸡蛋会更天然新鲜。
事实上，这种产出后不经任何处理的鸡蛋，被称为“脏蛋”。其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。
如果习惯购买散装蛋，建议优先去大型超市、大型农贸市场等交易流通快的地方买，鸡蛋更新鲜。
4招判断鸡蛋的新鲜程度
鸡蛋作为高 *** 价 *** 食材，有营养丰富、做法多样、 *** 便宜等多重优点。它的保质期也短，存放不当容易出现散黄，甚至变味等情况。
建议大家选购鸡蛋时，尤其是散装鸡蛋，通过4点判断新鲜度：
＋粉
- 新鲜鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内；
- 不新鲜的鸡蛋呈灰乌色，有裂纹。
需要说明的是，品牌盒装鸡蛋在出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，因此手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
＋沉
蛋内的水分会通过蛋壳表面的小孔蒸发，外界微生物也可通过小孔进入蛋内。
同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的由于失去了一部分水分，手感轻飘。
＋透
将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。
差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋越新鲜。
＋摇
新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间延长，以及外界温度变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。
挑选时，在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
鸡蛋已经买回家或存放了一些时间，也可以尝试以下 *** 判断是否新鲜：
1.将鸡蛋放入水中，观察其在水中的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉（如图所示）。
2.将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜。
3.将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中，没有明显偏向一侧，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋。
实验显示，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开始，室温储存的鸡蛋品质就开始下降，第3周降为 *** 蛋，已经不建议食用。
新买的鸡蛋应放入冰箱中冷藏，更好在5周内吃完；如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，建议2周内吃完。▲
本期编辑：张宇
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
鸡蛋黄黏住鸡蛋壳是坏了吗？鸡蛋坏了到什么程度不能吃？鸡蛋含有 *** 必不可少的营养，是最常吃的食物之一，所以很多人经常会买很多鸡蛋放在家里吃。但是在买了鸡蛋后，大家可能都会直接放进冰箱，觉得这样能保鲜，结果没放多久，鸡蛋还是坏了，这是为什么呢？其实不是冰箱的原因，而是你用错了保鲜 *** 让鸡蛋变质了。那么，鸡蛋黄黏住鸡蛋壳是坏了吗？怎么知道鸡蛋坏没坏？
鸡蛋黄黏住鸡蛋壳是坏了吗
应该是坏了。
鸡蛋黄黏在蛋壳是因为鸡蛋储存时间过长，蛋黄膜已经失去了韧 *** 而破裂，蛋黄散开之后紧贴在蛋壳壁上，贴皮处也会逐渐由红变黑，这种情况下鸡蛋一般是坏了的，可能也会伴随着出现发臭、异味等变质的现象，不建议再继续食用，以免对身体健康造成不利的影响。
就算是没有出现变质的现象，但 *** 蛋的营养价值也已经所剩无几，建议更好不要再继续吃了。
怎么知道鸡蛋坏没坏
1、看是否在保质期内，一般鸡蛋在2-5摄氏度的环境下，保质期有40天，冬天鸡蛋放在室内保质期为15天，夏天室内常温下，鸡蛋的保质期为10天，温度越高，保质期越短。
2、晃动鸡蛋，新鲜的鸡蛋晃动起来不会有晃动感，而变质的鸡蛋晃动的时候能明显感受到晃动感或者有水声。
3、将鸡蛋放水里是否上浮。变质的鸡蛋因为细菌的侵袭结构发生变化，密度也因此受到影响，置于水中，变质的鸡蛋就会密度 *** 轻而浮在水面上，而没有变质的鸡蛋会下沉在水里。
鸡蛋坏到什么程度不能吃
1、看外观
外表有霉菌、有裂纹的鸡蛋是不能吃的，这种情况下的鸡蛋多被细菌和霉菌入侵，食用后对健康有害。
2、闻味道
好的鸡蛋并无异味，如上面有鸡屎的话，可能会带有一点点鸡屎味道，但如果闻着带有霉味、腐臭味的话，则不能吃，这 *** 蛋坏了的表现。
3、看打开的形态
将鸡蛋打开后，如发现蛋黄散了、蛋清或蛋黄变色、里面有死胎、蛋黄黏住蛋壳等异常现象的，说明鸡蛋已经变质坏了，是不能吃的。
鸡蛋如何保存久放不坏
首先，鸡蛋买回家千万不能直接放冰箱，因为不注意的话，你可能就把鸡蛋横着放，这样就会导致蛋黄上浮，蛋壳会变粘，不仅鸡蛋容易坏，还大大降低了它的营养价值。
所以放鸡蛋的时候一定要注意，准备好专业的鸡蛋保鲜盒，让鸡蛋保持小头在下，大头朝上的姿势，这样就可以防蛋黄被微生物侵入，延长保鲜时间。
再来，冰箱里通常会放很多菜品，如果你要把鸡蛋放进去，就不能把葱姜蒜这些食物跟鸡蛋放在一起，因为这类食物，气味都很大，还具有很强的挥发 *** ，如果跟鸡蛋放一起，气味就会通过鸡蛋的气孔渗透进去，加快鸡蛋变质的速度。
所以千万不要把葱姜蒜跟鸡蛋放在一起，如果不方便拿出来，也可以用保鲜盒单独密封起来放冰箱，保鲜效果更好。
还有一点就是，鸡蛋买回家可能蛋壳上会有点脏，但是别拿去清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，一洗膜就 *** 掉了，细菌就会通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
在放入冰箱之前，用猪皮涂抹蛋壳，就可以封闭蛋壳的毛细孔，让鸡蛋长时间保鲜。
鸡蛋还分等级？教你快准狠识别“好蛋”“坏蛋”常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？
好蛋什么样？
根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该明显的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部分。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清晰。
有时鸡蛋里还会出现小红点或是小疙瘩一样的不明物体。这个是肉斑和血斑，标准允许其出现，但是大小不能超过<2mm。尽管看着有点瘆人，但是这样的鸡蛋煮熟后仍可以放心食用，营养成分也不受影响。
根据鸡蛋不同等级混合比例，GB/T 39438—2020将包装鸡蛋分为A *** 、 *** 和B级。其中，A *** 盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。
GB/T 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求
鲜蛋这么挑
蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是A *** 包装鸡蛋，放久了也会变成 *** 品质或是B级。所以消费者在购买鸡蛋时，不仅要注意级别标签，还要特别留意产品的生产日期。除此之外，还有一些小窍门可以帮助你慧眼识蛋。
摸一摸
如果鸡蛋摸起来过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。我们还可以掂一掂鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感重说明水分蒸发得少，也更新鲜。
透光看
每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，供未孵化出的小鸡呼吸用，被称为气室。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大，位置也会偏到蛋的一边。
选购时，我们可以把鸡蛋对着光源，观察它的气室情况。
时间越久，气室越大
放水里
如果想要判断家里的蛋是否还新鲜，我们还可以利用一碗水测试鸡蛋的浮力，新鲜的鸡蛋会沉在水底，蛋越不新鲜，浮的位置也越高。
11天的鸡蛋能水平沉底，53天的鸡蛋就竖立了起来
把蛋放在水 *** ，老老蛋比老蛋偏移的位置更远
试一试，
你家的蛋还新鲜吗？
部分图文：市市场监管局
实习编辑：徐雨欣
买鸡蛋，选红壳还是白壳的？记住“2不买”，选购好鸡蛋简单多了鸡蛋，日常饮食中少不了的好食材，超市中售卖的鸡蛋一般有2种，个头较大的红壳鸡蛋， *** 通常为三五元一斤，便宜实惠，还有一种比较小的白壳鸡蛋，被冠以“土鸡蛋”、“虫草蛋”等美誉， *** 却要高上不少，那么这两种鸡蛋到底有多大区别呢？
买鸡蛋时，是选红壳的还是选白壳的？
鸡蛋外壳大致可以分为红色和白色两种，通常红壳鸡蛋产于饲料鸡，而白壳鸡蛋产于散养的鸡，人们便认为白壳鸡蛋中的营养更高，在购买鸡蛋时更倾向于白壳鸡蛋，实际上无论是那种鸡蛋，所含的营养价值几乎都是一样的，如果是追求营养，就不必纠结鸡蛋壳的颜色。
蛋壳的颜色取决于母鸡 *** *** 分泌的色素含量，即使同一只鸡在不同的时段、吃的食物不同，产下的鸡蛋颜色也可能有差别。
但单纯从口感上来说，“土鸡蛋”的口感还是要略胜于红皮饲料鸡蛋的，因为土鸡蛋个头小，鸡蛋黄所占的比例较大，炒出来的鸡蛋颜色也更偏 *** ，更 *** 食欲。
了解了白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的区别后，再来看一看哪2种鸡蛋不要买。
【这2种鸡蛋不要购买】
1、表面有裂纹的鸡蛋不要买
现在市面上的鸡蛋从饲养场到 *** 商再到零售，通常会倒几次手，因此即使鸡蛋被保护得再好，在运输时还是难免遭受到磕碰，碰撞比较严重的鸡蛋壳直接会破裂，有些鸡蛋只是轻微碰撞，蛋壳也会有些不易察觉的小裂纹。这些有裂纹的鸡蛋，表面的细菌很容易顺着裂纹进入鸡蛋内部，鸡蛋中蛋白质的含量较高，很利于细菌的大量生长繁殖，导致鸡蛋中蛋白质变质，食用后会影响身体健康。即使有裂纹的鸡蛋当时没有变质，买回家也不能长久保存。
2、蛋壳表面比较脏的鸡蛋不要买
一些人觉得“脏鸡蛋”比较新鲜，在购买鸡蛋时会依据鸡蛋表面脏否来挑选鸡蛋，其实鸡蛋是否新鲜，不能通过外壳来判断，脏鸡蛋只能 *** 鸡饲养的环境不佳，而且脏鸡蛋的蛋壳上不仅有肉眼可看到了的鸡屎、鸡毛等，还有很多肉眼看不见的细菌。这样的鸡蛋打入碗中时，那些杂质也很容易落到碗中，食用之后会引起身体不适。
还有一些朋友将“脏鸡蛋”买回家后，会先用水冲洗掉表面的杂质再存放，这样做也不对，鸡蛋表面有一层油 *** 保护膜，可以阻挡细菌的侵入，如果用清水清洗鸡蛋也会 *** 保护膜，保护膜受损后细菌趁机而入，导致鸡蛋很快变质，所以还是不买“脏鸡蛋”为好。
还有一点，在挑选鸡蛋时，能很明显地感受到鸡蛋内部有晃动，这样的鸡蛋可能在运输途中受到了强烈的撞击、震动，蛋壳没有破裂但是造成了鸡蛋散黄，或者由于放置时间较长同样造成鸡蛋散黄，不管是哪一种情况，都尽量避开。
分享一个快速煮茶叶蛋的 ***
所需食材：鸡蛋、绿茶、八角、桂皮、香叶、酱油、盐。
1、将鸡蛋的表面冲洗干净，高压锅中加入清水、鸡蛋，盖上锅盖，按煲汤键煮6分钟。
2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中，降温至不烫手后，捞出来控水，这样可以使鸡蛋壳与鸡蛋更好地剥离。
3、轻轻地将鸡蛋壳敲裂，至蛋壳有裂纹，敲蛋壳时不要太用力，敲得太用力会使鸡蛋壳脱离，敲的力度不够不均匀，使茶叶蛋的冰纹不美观而且不入味。
4、高压锅中加入1勺绿茶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、4勺酱油、适量的盐、鸡蛋和适量的清水，水要没过鸡蛋，按煲汤键煮20分钟即可。
——老井说——
其实土鸡蛋和饲料鸡蛋中所含的营养价值几乎没有区别，单纯为了营养没有必要选择 *** 更贵的土鸡蛋，但土鸡蛋因为风味物质的积累比较多，在口感方面可能会更胜一筹，购买鸡蛋时要根据自己的需求来选择。
鸡蛋的营养与安全 你必须Get到的四大基本常识我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
在营养学界,鸡蛋素有“全营养食品”的美称。不仅含有丰富的蛋白质,还有对 *** 极为重要的卵磷脂以及维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素。但是,如此重要的食品,很多人对其相关的营养和安全知识却并不太了解。以下,我们总结了你必须Get到的四大基本常识,希望能对消费者日常生活中正确挑选和烹饪鸡蛋起到一定的帮助作用。
蛋黄颜色越深,是不是营养越高?
日常挑选鸡蛋,很多人会认为“蛋黄颜色越深,鸡蛋就更有营养”,但也有人认为“鸡蛋营养都差不多,颜色深浅没关系”。那么,蛋黄的颜色深浅,是不是真的 *** 鸡蛋营养水平的高低呢?
实际上,如果仅从蛋白质含量来说,大部分鸡蛋并没有太大的差别。但是从其他更多的营养含量来说,蛋黄颜色深浅对营养含量还是有很大影响的。一般来说,蛋黄颜色主要取决于食粮,黄玉米、万寿菊和绿色植物等富含类胡萝卜素,被鸡采食后色素会沉积到蛋黄中,蛋黄颜色就比较深;当蛋鸡采食小麦、白玉米为主的食粮时,蛋黄的颜色就会变浅。而类胡萝卜素具有抗氧化作用,可以增强蛋黄膜强度,加深蛋黄颜色,提升鸡蛋哈夫单位。食用含有类胡萝卜素的蛋黄,可以获得更多的抗氧化物质,是有益于身体健康的。
在现实中,有些鸡蛋品牌采用更科学的饲料配方,让蛋黄颜色更深,营养更丰富。例如可生食鸡蛋黄天鹅,以黄玉米、大豆、万寿菊等天然食粮科学配比饲料,蛋黄天然更黄,不仅更强化维D、维E、锌等营养,还富含天然类胡萝卜素,颜色更深,营养也更均衡。
挑选鸡蛋,如何保证安全?
挑选鸡蛋,安全问题最重要。有很多人认为土鸡蛋饲养环境天然,要比标准化养殖生产的鸡蛋更安全、更有营养。其实这是一个误区,土鸡饲养环境往往不可控,各种病菌、细菌往往会感染母鸡和鸡蛋产品。尤其是目前大家十分关注的沙门氏菌,有调查显示,中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。如果母鸡被沙门氏菌感染,母鸡产的蛋中,有8.9%-50%的蛋被母鸡携带的沙门氏菌感染。即便是标准化养殖生产,管控不严,也不能保障安全,更别提自然放养的土鸡了,更无法保障安全。
不过,目前这一问题已经得到很大改变,国内开始有蛋品企业走在前面,率先建立沙门氏菌全程管控体系,并制定了相应的行业团体标准,例如黄天鹅鸡蛋就推出了更加安全的具备“可生食标准”的高品质鸡蛋,对最常见且最容易引起食源 *** 疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。不仅涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点,还对鸡蛋的运输和销售渠道进行严格管控,更大限度的保障了鸡蛋的全产业链条的安全 *** 。
国标和企标,哪个才是更高标准?
前面提到了可生食鸡蛋标准极大地提高了蛋品的安全问题。但是对于这样一个企业制定的标准,也有人有疑问。最典型的表现在很多人认为国家标准要高于企业标准,一个企业推出的“可生食鸡蛋标准”,不具有权威 *** ,应该遵循国家标准。
实际上,上述的认知也是一个极大的误区。一般而言,国家标准更多的是一个行业最基本的准入标准,而企业标准或者团体标准,往往高于国家标准, *** 着行业的更高水准。以“可生食鸡蛋团体标准”为例,相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》,“可生食鸡蛋标准”增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌等7项指标,另有铅等3指标,标准都严于国标一倍。
去年,在“可生食鸡蛋团体标准”发布之后,华中农大食品科技学院教授、博士生导师,国家自然科学基金项目主持人马美湖教授就表示:“这个团体标准在很多领域远高于国家标准。就目前来看,它 *** 着国内蛋品的更高标准,已经达到了国际领先水平。在这套标准控制下生产出的可生食鸡蛋,自然是高品质鸡蛋的 *** ,值得信赖。”
溏心蛋和全熟蛋,哪种吃法更具优势?
对于鸡蛋的烹饪 *** ,很多 *** 有自己的看法。此前,专家们出于多安全考虑,给出的意见多是建议煮熟鸡蛋食用,认为煮熟的鸡蛋不仅更安全,而且蛋白质吸收率也更高。但如今人们对鸡蛋食用追求也更加多样化,日本生食鸡蛋更为流行,苏格兰的溏心蛋已经成为一道传承了近300年的美食。那么,溏心蛋和全熟蛋究竟哪种吃法更有优势呢?
近来,成都大学蛋品科学与营养健康研究所推出了一份《热处理强度对鸡蛋营养素与消化特 *** 的影响研究》的报告。对家庭常见烹饪鸡蛋制品进行了研究。最终的研究结果表明:相对于其他各种鸡蛋热处理方式,溏心蛋具有更佳的口感和色泽、利于蛋白质的消化、活 *** 营养成分营养成分保留完好等独特的优势。溏心蛋质地口感介于新鲜蛋和全熟蛋之间,硬度适中,口感沙绵,不会造成吞咽困难,不仅具有良好的适口 *** 和口感,同时还可以降低小孩、老人等进食难度和风险。而且,溏心蛋的蛋清、蛋黄的蛋白质消化率也更高,而过度加热则可引起蛋白质交联过度并导致消化率小幅下降。
从上述研究可以看出,溏心蛋的优势是极为明显的。此前专家因安全问题建议煮熟鸡蛋,但今天,市场上已经有了更加安全的可生食标准鸡蛋,对于鸡蛋的烹饪,我们大可以更加多样化,依据个人口味进行选择。
来源： 咸宁新闻网
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