剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾，快快收藏吧！

川味麻辣牛肉干

食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精， *** ，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

做法：

1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

3：一根葱切成段，五 *** 姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g *** 、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成

香辣牛肉干

配料：

牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、 *** 、香菜、洋葱、大蒜

*** *** ：

1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水

2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来

3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏 *** ）

4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出

5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸

6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由 *** 变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油

7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干

8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！

特香手撕麻辣牛肉干

材料

精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克

做法做骤

1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用

2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香

4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用

5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面

8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

半小时就能做好的 电饭锅牛肉干

五月是诗意芳菲的季节,清风伴着

花香诗意游览人间芳草便绿,含情

脉脉依旧,让我保占了季节的水站

与阳光明媚树煎草烹炸,在电放锅

里进演春天的味道。

大家好,我是小林迪。

时光悄无声息地行走,转眼间五一

小长假又到了窗外,阳光还是那么

暖暖的,在微风的吹拂下,甜淡的

花香夹杂着清新的绿色芬芳,迎窗

扑面而来。

让我想起在郊外游玩时放在嘴里头

特别好吃,特别特别好吃的一块儿

块儿的啥电方锅 *** 的牛肉干

那么今天我就想为大家介绍一款这

款经典的电饭锅,美食牛肉杆儿,

哎哟,这菜老好吃了啊,我必须括

号补充一下。

那么这款牛肉块到底怎么 *** 的的?

先介绍一下牛肉干儿的食材,选择

牛肉干儿做这个菜,选择牛肉是必

须的,但是选牛的哪个部位呀?

大家分析分析啊,牛有牛尾巴,有

牛头肉,牛舌头,还有牛蹄儿。

这些部位都不适合 *** 牛肉干儿,

牛尾是包糖用效果比较好,牛蹄

儿酱着铺着熏着都比较好。

牛头肉是呼熟了,剃下肉,咱们可

以给它再降一下,或者是再熏一下

牛舌头呼熟了,降熟了,这会儿比

较靠谱啊。除此之外,还有牛的上

脑 *** 上脑儿吧,它是瘦肉里头还

有脂肪比较多的,这个大家都知道

在脖子还有这个外脊的剑架舞相交

处这个位置啊。

因为还含脂肪比较多,好多人都是

把他用手给它切成片儿,或者是卸

放冰柜里头冻一冻,然后你再给它

爆成薄片儿放这个火锅里头你是涮

啦蘸的那个像麻酱啊,还有这个服

务,就该花那个酱汁儿。哎哟那种

哎,他说的有上脑啊。

特别适合 *** 这个啊,涮火锅还有

牛外脊,还有里脊这两块儿呢,

指定嫩,而且呢,指定比较细腻,我

建议用它做牛肉干儿,有点儿浪

费,而且。

还不是首选,那用它 *** 做什么菜

好呢。

你说上西餐厅咱建块儿牛排这个牛

排呢,就应该选择牛的里脊或者是

外脊,这是首选的。

话说回来了,咱们前两天啊介绍过

牛的肋叉肉,还有牛的散叉肉,那

个牛的肋叉肉是肥瘦香甜的一把

用它干啥呢。

咱们上还是餐厅,烤肉馆,咱垫一

盘儿给我来一盘儿肥的那个牛肉

那个肉就是有肥有瘦的,这个牛的

肋叉肉,有些人不喜欢吃肥的,他

专门儿得瘦的,给我来一盘瘦的牛

肉。

那么这块儿瘦的牛肉既不是里脊,

又不是外脊,也不是别的肉,那是

啥呢,就是牛的 *** 根上的那块儿

肉。

大家想象一下, *** 根儿能不嫩

那么这块儿肉叫牛的三叉肉,那么这些肉

适合煎的吃烤着吃,但是你要是 *** 牛干

效果不好。

因为我们要求这牛肉干的口感是达到

那些又敢又咽,特别紧嚼的那种口

感所以说思来想去怎么想来死去就是

比较嫩的肉,里面还有啥呢?

一下想到了牛后 *** 啥有牛的纸盖

肉,这个牛的纸盖肉跟外挤不同的

地方啊。

它虽然嫩,但是它的纹理不细分

特别粗,肉色一粗可出,可出了你

就用它。

来自做牛肉干效果是更好的,那么制

作一盘儿牛肉干儿,最早需要二斤

的肉,二斤的肉出成率是在八两到

一斤吧。咱们有了这个牛肉。

回家开始 *** 牛肉干儿这个牛肉

啊,之一步先给它清洗清洗完了之

后呢,顺着身几切牛肉啊。

有些人问小林迪老师啊,你是不是说错了？

一般牛肉都得顶着刀切顶着它的纹

理切,要不能搅动啊,那是炒菜

吃。比方说,我买点牛的纸盖肉

我回家,必须得顶到切片

儿,然后能跟他用炒尖儿椒啊炒蒜薹

呀。这是这行啊,一咬能咬动。

但是你要制 *** 牛肉干儿,你要顶

到,那这个菜口感上就达不到那

种软又硬的感觉了啊。

这个必须练顺丝儿切成条儿,小

手指出去,那条切完了之后呢,咱

们放在冷水锅里头开始加热,水开了开

了,一到两分钟,撇去浮沫,然后

给它捞出来。

控一控水,放在电饭锅里头,然后

开始进行调味儿。

在锅里头还需要放啥呢,一个大料

啊,那二十几年牛肉嘛,去放一个

大料,一勺的花椒面儿,七个

红干椒红干椒,更好给它绞成辣椒

碎儿大葱段儿啊,冲白的块儿来

块儿姜呢,有两片儿拍一拍也放进

去两片儿啊。

一饭勺儿的鲜味儿生抽量有大家记

住一饭勺儿,我感觉现在鲜味儿生

抽酱油啊,咱不说品牌吧都不错,

然后才放上两饭勺的红葡萄酒啊。

大家记住啊,一饭勺儿是酱油,两

饭勺是红葡萄酒。

扫半饭勺的白糖,一庚池的味精,再

加上两庚池的辣椒面,用这个饭炒

上拍一拍,把牛肉给它拍平了

这时候往里头加温水啊,加水的量

特别特别重要啊,应该水超过牛肉

寸高

这个时候你把电饭锅锅盖儿给他扣

上,扣上之后调到煮饭档,然后你

就开始该干啥干啥吧。

过一会儿电饭锅一跳闸,马上就得

打开锅盖儿啊。

拿这个锅铲儿呢,就开始迅速的翻

为啥要迅速翻翻呢,否则呀,他会

糊底儿的翻翻好之后这个牛肉干儿

的。呃,你就盛在碗里头啊。

当时就能吃大约时间,也就是半个

小时吧,从牛肉放在电饭锅里头到

跳槽,大约也就是半个多点儿,你

吃完之后呢就感觉哎哟,这个牛肉

的这个口味呀,是麻辣甜咸呐,软硬适中啊。

比超市还好吃啊。

如果说小林迪老师啊,我喜欢吃跟超市

的一模一样的,那牛肉干，那咋办呢?

那这时候你把这个一碗牛肉干的平

铺在一个盘子上啊。

你用电风扇或者是吹风筒吹头发

的,吹吹的给它吹的这个潮

湿劲儿已经没了,有点儿发干了。

这时候哎呦,你会发现这不就是超

市里头卖的牛肉干吗?

谢谢！你们学会了吗？多多支持关注一下，谢谢！

麻辣牛肉干

味型：麻辣味，烹法：卤，炸收，特点：色红，酥软化渣，麻辣味浓。主料：牛腿肉。调料：梗姜葱，盐，料酒，鲜汤，糖色，味精少，辣椒面，花椒面，白糖少，香油，胡椒面，工艺选料：改刀，腌渍，卤，改刀，炸收。 *** 过程：1，将牛腿肉去筋膜，改成2斤大小的块，用梗姜葱，盐，料酒码味，淹渍30一45分钟，在放入烧开的卤水锅内，大火烧开，舀去浮沫，改用中小火，卤熟至粑捞出晾冷，在改成大约5cm长，0.5cm粗的条。

2.锅内烧宽油7成热，下主料，炸紧皮成棕红色时捞出，锅内留油少量3成热，放梗姜葱，炒香掺汤，放入牛肉，下盐，料酒，糖色，白糖少许，改用中小火，将汁收至一半，捡去姜葱不要，放入味精少许，继续收至汁将干时，将锅端离火口，放入干辣椒面，炒昋出色，放入花椒面，油适匀，淋入香油起锅晾冷，装盘即成，（可撒入适量的熟芝麻，取增香作用）。

手把手教你内蒙正宗牛肉干，做法简单，麻辣酥香，学会可以开店了

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麻辣牛肉干 ***

麻辣牛肉干：

• 1.首先准备好?味用香料，牛肉洗净。
• 2.牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。
• 3.锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚1.5厘米的条。
• 4.锅内倒入适量的菜籽油、炼熟后凉至7成热（放一根筷子有细密的小泡）。
• 5.倒入切好的牛肉条用中小火炸。炸制过程要一直搅拌以免生锅或者受热不均匀。此过程本人耗时15分钟，因为不太喜欢特别干的所以差不多只炸至6、7成干，若是喜欢 *** 的朋友可以适当加长时间。
• 6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中，加入清水（刚好淹住牛肉即可），倒入生抽。
• 7.调入辅料4的所有调料，（调料不要一次加完，因为不同的辣椒、花椒都影响味道，可以先放一部份，即使味道不够后面炒制时还有机会加，待汁烧开尝一尝觉得差不多就可以，但盐味要放够，用筷子沾一点汤有点咸的感觉就可以了。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量）。备注： *** 中芝麻此时没添加。
• 8.焖煮过程中将芝麻炒熟备用。
• 9.小火焖制水基本烧干（中途要注意搅拌防粘锅），尝尝牛肉的软硬程度，若觉得不够软可再加点开水继续煮直至达到自己需要的火候即可。（本次个人煮了40分钟，用的铸铁锅，牛肉刚好那种软又有点嚼劲不碎的程度，供参考）。
• 10.舀2大勺先前炸牛肉的油大火烧热。
• 11.倒入煮好的牛肉爆炒。
• 12.此时若麻辣或其他味道觉得不够可以再次添加，但速度要快，牛肉差不6成干关火，在余热中继续搅拌，最后成品的口感差不多就7成干。
• 13.倒入熟芝麻拌匀、喜欢味精的朋友可以自行添加，搅拌均匀，完工。
• 
  

宵夜神器-麻辣牛肉干

今天我要教大家一道令 *** 罢不能的美食——麻辣牛肉干。这道零食不仅咸香可口，而且还有嚼劲，但唯一的缺点就是容易咬到舌头。为了让口感更加丰富，更好选择带筋的牛腱子肉。

先将牛肉清洗干净，然后切成大块，焯水去除血水。接着，在锅中加入 *** ，小火熬化后加入牛肉，让其均匀地裹上糖色。然后加入一勺老抽、两勺生抽、大葱段、大蒜和生姜，以及卤料包，加水后将牛肉卤煮至全熟。最后，将卤煮好的牛肉晾干后切成薯条粗细的肉条。接着，准备一些干辣椒泡水后切成长丝。同时，准备一些辣椒粉、胡椒粉、五香粉和白芝麻。

接下来，在锅中倒入适量的油，等到油温达到8成热后，将牛肉条放入锅中翻炒均匀。然后加入五香粉、花椒粉、辣椒粉，继续翻炒均匀。接着，加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒至牛肉上色。最后，加入干辣椒丝，小火煸炒出辣味即可。

美味新东方“香辣牛肉干”的做法

香辣牛肉干

▼

RECIPE

牛肉干

材料

牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量

卤料

八角 2颗 / 桂皮 2小段 / 香叶 3片

陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g

花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g

盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量

*** 步骤：

▼ 1. 焯水：牛肉冷水下锅，加姜片和两勺料酒，大火煮开后捞出，用清水再次洗净血末。

▼ 2. 卤牛肉：另起一口大锅，放入焯好的牛肉，倒入开水，没过牛肉，再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时，然后关火浸泡 *** 。

▼ 3. 切牛肉：次日，将卤好的牛肉取出。

切成手指大小相同的条。

▼ 4. 炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。

再加入15g生抽、5g糖，转小火继续炒出香味。

下牛肉条。

迅速翻拌均匀。

最后撒上白芝麻，翻拌均匀，出锅。

▼ 5. 烤牛肉：烤盘铺油纸（或锡纸），将牛肉均匀铺满。

上下火180度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。

不同烤箱温度会有一些差异，烤10分钟后，牛肉会开始出油、变干，你可以根据具体的情况和喜欢的干度，灵活调整第二次烘烤的时间和温度。

取出放凉后密封储存。

▼ 6. 享用：没想到，亲手做的牛肉干竟如此的美味，纯正浓郁的牛 *** 味，麻辣中带着微甜，很牛很好吃！

看，超有嚼劲的！

美味的炭烤牛肉干，无任何添加剂

#打卡美好生活#

*** 大草原炭烤，原味，孜然，香辣牛肉干。越嚼越香！

追剧，休闲的必备小吃麻辣牛肉干，赶快来学习一下吧

麻辣牛肉干特点就是麻麻辣辣，入口回甜，果香味浓郁。不论是作为一道小菜，还是休闲零食，都非常适合。下面来看看怎么做吧。

锅入冷水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、砂仁（香料用一半，剩下的一半打成粉末作为香料粉），再下入牛肉，料酒、食盐，煮开后打尽泡沫；牛腱子肉可以煮也可以蒸，为了快一点，煮更容易入味。

小火煮25分钟，晾凉后改刀切成一字条。

锅中下菜籽油，油温升到六成热时，转中火下入牛肉条，这一边是为了让牛肉脱水，达到内外一致，牛肉的纤维比较多，通过高温受热容易粘连在一起，所以要不停地翻动。

捞起牛肉待油温升到七成热，放下去浸炸第二次，第二次炸的时间要比之一次长，表面有点起老虎斑的时候，就把牛肉全部捞起，沥干多余的油分。

倒入菜籽油，冷油下洋葱、生姜、大葱，通过火力慢慢升温，再加入八角、砂仁、桂皮、香叶、干辣椒节，看到洋葱有浅浅的 *** ，关火，倒入容器中稍微 *** 一下。

打捞干净原料只留下油，油温五成热时把辣椒面一次倒入，香味和色泽都浸泡在其中，待完全 *** 了再加入芝麻，一般头天做完第二天使用是更佳。

碗中放入辣椒面、花椒面、胡椒粉、白糖、酱油、红油、香料粉、味精；搅拌均匀即可。

然后放入炸好的牛肉干，拌匀、撒上芝麻，完成；更好是头天做、第二天吃，浸泡时间长一点牛肉更入味哦~

*** 麻辣牛肉干的 *** 并不难，外面卖的 *** 也不便宜

*** 麻辣牛肉干的 *** 并不难，外面卖的 *** 也不便宜。

首先，将牛瘦肉浸泡一段时间，然后切成厚度适中的肉片。切好后，加入葱、姜和料酒，倒入生抽、老抽、黑胡椒和海盐，再加入五香粉和蚝油，搅拌均匀后腌制半个小时。

在锅里倒入适量的油，加入洋葱、香菜、小葱和姜片煸炒，直到煸炒出香味，呈现干燥的状态。捞出香料，然后将牛肉条放入锅中，小火慢慢煎炸，直到表面变成金 *** 。

接下来，加入提前泡好的干辣椒和孜然、芝麻、辣椒面，用小火煸炒出香味，然后加入煎好的牛肉干，翻炒几下后关火，让余温将其拌均匀。

这样，麻辣鲜香的牛肉干就做好了，喜欢吃的朋友们赶紧收藏起来，动手 *** 吧。

标签： 牛肉干 麻辣 烤箱 培训