各位看官，在阅读文章前，麻烦您点一下关注内容，方便您以后的阅读，感谢您的支持。
文| *** 纪实者
编辑| *** 纪实者
——【前言】——
在中国 *** *** 一边维护自己的 *** ，一边教导儿子为其铺路，同时还不忘享受自己的老年生活，一直对家乡的美食抱有怀念。
上个世纪50年代左右， *** 蓦然回忆起家乡有一道美食“黄花泥螺”，而这个美食的味道一直令他印象深刻。
这所谓的“黄花泥螺”其实是宁波出产的一种细螺肉，模样和豆子大小差不多大，它还是一种用盐进行腌制的酱类食品。
宁波人民在日常生活中会经常做这道美食，常常用作下酒菜，和酒粥搭配在一起食用。在节假日，泥螺也常常用来招待客人。
黄花泥螺搭配大米饭，那美味程度更是妙不可言，所以宁波自古就有“一粒泥螺一口饭”的传言。
*** 抵达 *** 之后，对家乡的饭菜尤为思念，今夜月明人尽望，不知秋思落谁家正好是 *** 当时的真实心境写照。而他尤其钟情于家乡的特产，“黄花泥螺”这道美食一直让他牵肠挂肚。
后来 *** 干脆给当时的 *** 下了一道命令，让他们去寻找宁波奉化地道产的美食“黄花泥螺”。
*** 随意的一句话，就让下面的人努力辛苦跑断了腿， *** 第七处的下属们大多数是北方人，哪里吃过什么“黄花泥螺”，他们也在很努力的打听这道菜，但他们寻觅了多日，在 *** 还是做不出这种地道的味道，但遗憾的是他们也想不出任何办法。
最后还是侯祯祥想到了可以找 *** 驻外的“交通员”去解决这个难题，毕竟这些“交通员”可是高级采购买办。
早在多年之前，戴笠的军统机构为了能够买到各种不好搞到的物品，就培养了一大批的“交通员”，他们主要负责在各大地方的民营船运公司的国际线商船上跑船，为 *** 和各种官邸购买他们所需要的“特殊物品”。
于是很多“交通员”就趁着职务便利，发了不少大财。虽然他们每个月的津贴有1000港币，但心高气傲的他们是绝对看不上这笔小钱的。因为来钱快，他们不少人一直都是高雄和基隆等地的大户供应商的委托人。
在“交通员”的帮助下，不到一个月时间，宁波奉化的“黄花泥螺”就给买回来了。当时候祯祥一下子买了三十瓶，拿到以后还不等到第二天，他们赶忙连夜向士林官邸送了两瓶，以此来显示对这件事情的重视。
剩下的二十多瓶“黄花泥螺”，就全部保存在 *** 第七处的柜子当中去，等到 *** 什么时候想要再次品尝，就再次假装花费很多时间，花了好大功夫才搞到的样子，这样既能向 *** 表达自己的忠心，又能避免再次购买“黄花泥螺”的麻烦。
第二天早上 *** 很快吃到了“黄花泥螺”，他对此连声赞叹，表示自己想的就是这个味道，这才是真正的“黄花泥螺”的味道，除此以外对着侯祯祥也是表扬一番。
*** 看到自己朝秦暮楚的“黄花泥螺”能吃到后，于是便给 *** 第七处又出了一些问题，这让 *** 苦口难言，但无奈只得自己想办法寻觅。
晚年的 *** 生活作风朴素，对于日常的生活用品态度也是同样如此，哪怕是坏的也想用一模一样的，而不是再用新的。
有一次 *** 在清晨刮胡子时，突然他觉得很不舒服，原来是这个德式折叠刮胡刀缺了一个口子，刮起来让人搞到难受。
因此当他的德式折叠刮胡刀坏了以后，他便再次吩咐手下买一把一模一样的款式。这种德式折叠刮胡刀，在老牌的上海理发店很是常见，有时理发店甚至会用这种剃须刀拿来特制的 *** 进行磨刀。
*** 一个简单的命令，可真是为难坏了 *** 第七处，当时整个 *** 省，可以说像这种德式折叠刮胡刀根本找不见。
后来还是 *** 第七处的副处长谷正文经过多方寻找和多次打听，找了很多个“交通员”帮忙，最后才找到 *** 口中所说的德式折叠刮胡刀。按照侯祯祥的做法，他们又一次 *** 买了好多把才了事，就是为了防止 *** 再次索要这种刮胡刀。
*** 的晚年也是在这样的日常生活中度过的，他一边心心念念家乡的风景，一边使用旧式刮胡刀来度过余生。
*** 从战败一直到从人间离世，从未改变的是他的思乡之情，26年时间里他既想念自己的父母，也想念家乡的亲戚。
在1954年他曾和 *** 一同偷偷回到过浙江。当时 *** 带着 *** 回到大陈岛，这里不仅拥有大量的学校医院资源，还有大量的军事设施，来满足人们最基本的生活需要。
当地的人民群众听说 *** 和 *** 要来都表示热烈欢迎。 *** 曾经表示，她以为今后可能再也无法踏上 *** 的一寸土地，虽然仅仅只是登上 *** 的一个岛屿，但这仍然带给她许多精神抚慰。
*** 曾在日记中阐述道，他五年时间以来之一次回到浙江，对所有人和事物感到亲切无比，他来到这里，觉着自己很幸福，像是回到了家乡一样。
*** 和 *** 在这里呆了三天时间，巡视了大陈岛的房屋设施，他们两 *** 同时慰问了大陈岛的官兵。
*** 知道自己以后就不能再回来了，他表现的恋恋不舍，就坚持去了最南面的南水岛，去察看了岛上的游击 *** 和定居点，随后同 *** 一同离开。
*** 回去后，心情又沉入谷底，他想念自己的家乡，想念自己童年的一切美好时光，那个地方近在咫尺，但却不能再次回去。他不禁怅然若失，好像自己在流浪……
人老了，落叶归根的想法更强烈了，念旧的人，多少有些重情义。终究是老年人，归根的思念一刻不忘！狐死归首丘，故乡岂能忘。
夏天的傍晚，一盘葱油泥螺配上一杯冰啤酒，神仙般的感觉泥螺，盛产在我国东海和黄海一带的海边滩涂上，我听一个出生在慈溪海边的同事说，小时候没什么菜，母亲会给个篮子，说去挖点泥螺来，一会儿功夫能挖小半篮，回来就是一碗下饭菜。
但吃新鲜泥螺是海边人的口福，我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的，有点咸，几个月不坏，过年的时候当作冷盘，平时用来就着泡饭吃，非常下饭，但是老年人喜欢的偏多，年轻人越来越讲究不太吃那么咸了，所以这几年略受冷落。
新鲜的泥螺，我是多年前在杭州湾一家农家乐吃过，上来一大盘葱油泥螺，蒜姜蒜末被滚油激得异香扑鼻，而泥螺则滑嫩鲜美，一个接一个夹着吃停不下筷子。泥螺体滑，不容易夹取，有小伙伴着急，用勺子整勺舀进嘴里，然后 *** 着螺肉，把薄壳一个个吐出来，成为我们的笑谈。
昨日去菜场，看到久违的新鲜泥螺，一问 *** 25元一斤，没犹豫立刻买下一斤，回到家里冲洗干净，下滚水焯一下，时间一定不能久了，不能超过一分钟，但是也不能太短，泥螺外表有一层粘液，必须用开水烫掉，太长了则肉质收缩变硬不脆了，所以这个时间大约在50秒-60秒之间，一定要把握好了。其余就简单，焯过水的鲜泥螺放在碗里，搁点酱油和料酒，放上葱姜蒜末，将一点点滚油烧到冒烟，淋上去激出香气就可以了。夏天这样的小菜用来配啤酒，那是再好也没有了。
【葱油泥螺】
主料：新鲜泥螺500克
辅料：油20克，酱油20克，料酒20克，小葱2根，蒜3瓣，姜1小块
做法：步骤1、泥螺尽量清洗干净，多洗几遍，洗干净表面的粘液，备好葱姜蒜。
步骤2、葱姜蒜都切成末备用，新鲜泥螺要清洗干净。
步骤3、烧开半锅水
步骤4、下入新鲜泥螺焯水，速度要快，不要超过一分钟。
步骤5、把焯过水的泥螺捞出来放在盘子里，倒入20克酱油
步骤6、倒入20克料酒
步骤7、把葱姜蒜末放在泥螺上，另起锅倒20克油烧至冒烟
步骤8、淋到葱姜蒜末上，激出香味来，这个菜就好了。
夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，有这么一盘葱油泥螺配着吃，神仙般的感觉。
从南往北——吃遍五大海鲜之城。
—
沿着漫漫海岸线，从广东、福建、浙江一路北上，我们的海鲜之路到达江苏南通。
这座江海之间崛起的中国“近代之一城”，这座每到 *** 季便 *** 群雄的“学霸之城”，谁能想到，论吃海鲜，南通也以“奇”取胜。
滩涂上盛产的相思螺，南通游子浓浓的“乡愁”。
摄影 / 张美荣
“天下之一鲜”的美名出自南通，“中国海鲜之乡”也在南通。文蛤、竹蛏......一众滩涂小海鲜叫 *** 开眼界、大饱眼福；呛虾、呛蟹，不善喝酒的南通人最引以为豪的却是各色“醉美”海鲜；还有“壮得不得了”的梭子蟹、鲜得没魂的泥螺、“锦带吴钩”的吕四带鱼......
这座江苏海城，究竟还有多少隐藏的“鲜味密码”？
01 江海交汇处，
中国海鲜界的低调“扫地僧”
说起海岸，人们往往会想到沙滩椰树、海风习习，或者与之截然不同的另一番景象：乱石穿空，惊涛拍岸。南通的海岸，既没有白沙也没有乱石，却是一片平坦的滩涂。
南通沿海，是一片平坦的海域滩涂。
摄影 / 陈亚诺
曾经，长江、黄河（以及被夺入海口的淮河）两条大河都从江苏奔流入海，携带着巨量的泥沙，卸载到河口，塑造出我们如今看到的淤泥质海岸与广阔滩涂。南通沿海，就是其中的一部分。
通州湾滩涂，潮沟曲折如画。
摄影 / 舒小简
潮落留痕，大地成画。潮汐冲刷的潮沟纵横交错，大地纹理奇异多样，或如大树枝丫，或如人脑纹路，或如闪电划过……这片滩涂，是世界罕见的地貌。
在这里，常常能看到有人光着两脚来回跳动，踩着踩着，泥土里就冒出文蛤来，这便是在南通备受欢迎的海边娱乐活动，它还有一个形象的名字——“海上迪斯科”。欢脱的人群像一个缩影，告诉我们，江苏不仅多得是江鲜、河鲜，靠海的南通也以滩涂上的一众鲜灵海味，撑起“海江苏”的鲜味世界。
南通沿海滩涂上挖文蛤的渔民。
摄影 / 丁嘉一
这片滩涂也是一片丰饶的滩涂。南通海鲜“鲜”得有底气的原因，就藏在这里。
黄海与东海在此交汇，海潮涌浪高，落差大，使得浮游生物集中。而长江又挟带大量营养物质流入，再加上不高不低的纬度形成适宜的水温，浮游生物大量繁殖，成为 *** 贝的天然饵料。而海边宽阔的滩涂，又给文蛤、泥螺等底栖生物以立足之地，它们既是迁徙水鸟在途中的重要补给，也是南通人最钟爱的“小海鲜们“。
炸猪尾巴鱼，长江入海口的美味。
摄影/张美荣
除了滩涂，南通当然也有大型渔港，渔船时刻准备着出海捕捞。大名鼎鼎的吕四渔港，是全国四大渔港之一，临近的吕四渔场更是全国八大渔场之一，盛产鲳鱼、大小黄鱼、带鱼、梭子鱼、海蜇等2000多种海产品。
除了吕四港，小洋口渔港也是国家级中心渔港。每到出海季，数百艘渔船竞发，鱼类虾蟹满载而归，当下10月的梭子蟹、11月的带鱼，都是南通不可错过的鲜灵海味。
梭子蟹满载而归。
摄影/杨斌
来自滩涂、浅海、深海的海鲜，就在南通聚齐了。要说南通人心中对“鲜味”最深刻的记忆，必须是文蛤。
02 “竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”！
相比常见的花蛤、油蛤，南通文蛤个头大上许多，肉质也厚实肥硕。它在古代就备受追捧，宋代的欧阳修、明代的正德皇帝，都留下与南通文蛤的一段渊源。到了清代，乾隆皇帝更是御笔亲封其为“天下之一鲜”。
人们在海边滩涂上蹦蹦跳跳踩蛤，
“海上迪斯科“只有在南通才见得到。
图 / 视觉中国
南通人吃文蛤，独具匠心。
大文蛤用来“煨”，中文蛤用来“炒”，小文蛤则适于“醉”。文蛤带壳做，可以是经典的文蛤蒸蛋，文蛤点缀在打匀的鸡蛋之间，蒸蛋丝滑，文蛤Q弹鲜美；也可以与时蔬搭配，做成文蛤冬瓜汤，含水量高的冬瓜与文蛤炖煮，冬瓜染了鲜香不再寡淡，文蛤汤的味道也增上几分清甜。
文蛤蒸蛋，舌尖上的滑嫩美味.
摄影 / *** ogeweiwu，图/汇图网
若是去壳之后再入菜，跳炒文蛤、铁板文蛤，都是常见做法。南通人把炒文蛤也叫“跳文蛤”，意思就是猛火快炒，文蛤像是在锅里跳来跳去，炒出来的文蛤饱满多汁，鲜嫩无比。
文蛤饼，南通人的传统小吃。
摄影 / tuan，图/汇图网
更体现南通渔乡人生活气质的，还得是文蛤饼。面粉和文蛤肉之外，有的配以荸荠末，有的则配以软嫩丝瓜，入油煎至金黄。咬上一口，外酥里嫩，味蕾起舞，你便明白，为何当地会有“吃了文蛤饼，百味都失灵”的名谚流传了。
文蛤除了做菜，还能为别的菜增鲜，这也是南通菜的一大特色，尤其是如东地区。淮扬菜的增鲜剂通常是高汤，而如东人用得更多的就是文蛤。
“竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”，这句南通谚语的另一位“主角”，是竹蛏。竹蛏与文蛤，堪称南通海鲜里的“绝代双骄”。
对于鲜蛏来说，带籽的只要去除内脏，连籽爆炒、水汆都别具风味。而秋天的秋伏蛏，南通人又叫“秋瘪子”，支片齐、色泽黄，而且无籽，干制后最适合白煨，用文火煨至汤呈白色即可出锅。这道“白煨干蛏”，有人还命名为“贵妃出浴”，配以焯水的白菜丝、蛋皮、木耳、青菜头，白、绿、黄、黑相间，色香味堪称一绝。
色白如奶的蛏汤。
摄影 / 阿照，图/图虫·创意
南通如东人更把竹蛏奉为海鲜之上品，在筵席中作为领头的主菜。无论婚丧，不论规模大小、规格高低，竹蛏必不可少，而且竹蛏作为之一道菜的顺序必不可变，当地人称之为“蛏领头”。
除了文蛤与竹蛏，南通人吃海鲜的一大特色，是生吃。当然不是指直接入口就咬，最妙的关键，是一个“醉”字，在南通方言里还可以叫“呛”，也就是用酒腌制。在酒的浸润下，海鲜的鲜美也被完全释放了出来。
醉蟹，带着酒味的蟹肉散发着纯真的海味道。
摄影 / 政工侠，图/图虫·创意
03 呛蟹呛虾炝呛泥螺
小海鲜“呛”没魂儿
南通海鲜里的另一波，以“醉人”的面目上场，甚至还有出了名堂的“醉八鲜（车螯、红虾、蟛蜞、梭子蟹、泥螺、相思螺、蛏鼻、虾蚣）”，其中最令南通人念念不忘的“醉鲜”，当推泥螺。
赶海捡泥螺。
摄影 / 方舟224，图/图虫·创意
泥螺只有滩涂海岸的泥地里才能安家。别看名字是螺，它和那些硬壳的海螺、田螺完全不同，个头极小，和人的指节差不多大的便已是罕见的肥硕。泥螺壳子像人的指甲盖，硬度却远不及，稍一用力便会破碎。
由于泥螺体内饱含泥沙，所以生呛泥螺后，吃起来还要费一番功夫。用筷子夹住泥螺露出软壳之外的小肉，咬下时，用夹紧的筷子将软壳连带藏在壳内的泥沙全都逼落，便能入口只留肉质。
醉泥螺，外地人之一次吃往往吃不惯。
摄影 / 我是金运，图/图虫·创意
南通人在向朋友介绍泥螺时，必提醒的话是“会不会吃”。如果不会吃，那么就要吃得一嘴泥沙，体会不到肉质的脆嫩滑溜了。在南通沿海的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，腌制之后做下粥的小菜，平凡日子也有滋有味。
生呛醉制海鲜，是南通人吃海鲜的一大特色。还有几样海鲜，南通 *** 爱“醉”着吃。比如每年春天的3、4月份，是红毛虾最肥美的季节，当地 *** 叫“红芒子“，用酒呛过，酒香葱香衬托着虾鲜，一口软嫩滑进喉咙，是南通人记忆深处的滋味。
南通人从小吃到大的呛虾。
摄影/张美荣
南方的濑尿虾，北方的皮皮虾，到了南通则唤作“虾蚣”。“没黄”的虾蚣“醉”着吃，汁多肉厚。由于虾肉是生的，呛过的虾似醉还醒, 吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。
南通人的生活离不开海鲜。面朝大海，吃着海鲜，一代代南通 *** 传递着“海子牛”的坚韧品格，在滩涂上踏实生活。这座低调的海鲜奇城，也为舌尖上的江苏增添一股别样的海风韵味。
一望无际的滩涂上，收获的渔民回家。
摄影/袁松程
文 | 舒小简、李亦
*** 编辑 | 李亦
设计 | 任东
首图摄影 | 张美荣
封图摄影 | 袁松程
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
【冯小厨】花75买5斤泥螺，老渔民教我特色做法，鲜香又美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2qhj4h7062a4f6l2n60","d *** ation":284.72,"width":854,"height":480,"file_size":32634010,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ca0518b07ea84fa *** f8fb88dee *** f124","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":284.72,"file_size":22125659,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"15e2cfba88070 *** 181003340baee6ba8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
味蕾上的江苏·本土美食志 日历美食简史
糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜，包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、 *** 、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时，有的是“三拼”，有的是“四拼”，食材搭配各不相同。江浙一带善于把酒作为烹饪媒介，之前我们栏目介绍过醉虾、醉泥螺，这些是把全生、半生食材放进酒中浸泡。相比之下，“糟卤”做法虽也与酒有关，却是使用的酒糟，即酿酒之后剩下的谷物残渣。酒糟与水、盐、黄酒混合，再加入八角、桂皮、香叶、白寇、茴香、香茅、葱姜、 *** 等香料浸泡多日，过滤之后，便可形成“糟卤”。
在江浙人眼里，糟卤几乎可以用来“浸泡一切”。任 *** 平无奇的食材，放到糟卤汁里一过，味道立马“升华”，食材本身的鲜味被激发出来，和着淡淡的酒香，无比提振食欲。糟卤小菜在四大名著之一的《红楼梦》中也有记载，宝玉喜欢吃糟鹅掌、鸭信（鸭舌），贾母雪天饮酒时，配菜是糟鹌鹑。由于 *** 复杂，如今的人们已很少自制糟卤，如想吃糟菜，多直接购买瓶装的香糟卤。
产地口味
江苏。咸鲜，伴有酒香。
*** ***
将煮熟的鸭舌、猪肚、河虾、毛豆放进糟卤，置于冰箱中浸泡2-3小时，即可食用。不同食材卤的时间需分长短，虾肉、毛豆比较容易“吸味”，浸泡时间可略短，鸭舌、猪肚的肉质较厚，浸泡时间要长一些。
整理 金亦炜
制图 葛逸潭
*** 金亦炜
泥螺应该怎么处理，怎么做好吃？看看渔民的做法，鲜香无比{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5cth1jc77u60s0lcecg","d *** ation":99.591,"width":960,"height":540,"file_size":18633701,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/49f679750410409d85f7c681b0bf57f0","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":99.591,"file_size":13683271,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":" *** 5152edd1d9f4aff086ea4 *** 01f8475","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
海吃｜有人说，在福建没吃完这30种海鲜，人生是不完整的！福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国之一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的是福建人。以下是福建人更爱吃的30种海鲜，你吃完了吗？
1、鲈鱼
鲈鱼。非常著名的鱼种，骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。
2、海蛎(牡蛎、蚵仔、生蚝)
全世界更爱吃，也最能吃出海蛎味道的，就是福建人和 *** 人了！
海蛎在福建地区叫海蛎，官方名有时候叫牡蛎， *** 叫蚵仔煎的蚵仔，大点的叫生蚝。
福州嗲饼，或读作嗲biang(海蛎饼)、海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等是几种比较常见的吃法。
3、土笋冻
土笋冻在厦门、泉州地区非常流行，它源自泉州安海，兴起发扬于厦门。主原料是一种蠕虫，虫身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中， *** 后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。
4、蛏(cheng)
福州话“tein”or"ten"，在闽南语里读音类似“摊”。在福建，尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱，尤其是蛏的汤汁。
5、竹蛏
蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。
6、蛎虾（立虾）
中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能 *** 。
7、花蛤
福建沿海地区人的家常便饭，百吃不腻。花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
8、淡菜
汤太美味了有木有！淡菜是贻贝科动物的 *** ，也叫壳菜或青口，蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨 *** 上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。
9、海蜇
白色透明的，软体，沾一些酱，也是配稀饭比较多。
10、泥螺
闽东语(tui).闽南语叫霉螺mei ler
沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的，黑色的类似海蛎大小，壳很软，咸咸的。
11、红毛蟹
闽语方言：thin,xin
*** 的膏很多，一般 *** 贵，福建家庭偶尔会买买清蒸补身子，母的更值钱。
12、小红章鱼
不要和普通的那种大章鱼做比较，这个可是内海才有的，个头不大。
13、虾蛄
不用介绍啦，大家都认识。 有的地方叫皮皮虾，味道没话说，就是剥壳麻烦。
14、 ***
*** 现在随处可见，跟福建其他海味相比，还真不突出。
15、扇贝
扇 *** 多，味道鲜美，烤扇贝简直是人间美味，吃烧烤必点的！
16、钉螺
廉价但美味啊！吸钉螺也是一种乐趣，有时候 *** 没剪好的话，吸不出来。
17、佛跳墙
汇聚各种山珍海味，国宴级别。
18、弹涂鱼
也叫跳跳鱼，生长在滩涂。
19、鱿鱼
比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼，小的俗称比管。种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
20、墨鱼
墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。
21、蛤蜊
便宜省事，水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候更好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蜊的吐水带出，也减少混入泥蛤蜊的几率。
22、鲅鱼
学名：蓝点马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。
鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。胶东这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。
23、黄花鱼
黄花鱼和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
24、加吉鱼
加吉鱼 属于海洋鲷科类。加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。威海市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。
25、鳗磷
鳗磷就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。
26、面包鱼
面包鱼，学名：马面魨。面包鱼由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北，哪都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。
27、正蟹
正蟹，梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的 *** 有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。正蟹有许多种做法，福建人最喜欢的还是白灼，这样做蟹更好吃，原滋原味。
28、黄鱼
黄鱼，学名：六线鱼。是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，饭店里个头大的黄鱼， *** 不菲。
29、黑头鱼
黑头鱼，学名：黑鮶。也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。
30、鲎
这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的，目前是受国家保护的品种之一。
鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于 *** 和北美东海岸。虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系，是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的 *** 用价值。
主要吃的是它的蛋，似乎有点恐怖，吃过的人不多，大多数人见过但未必会去吃。
吃。
福建，依山傍水，四季分明。
独特天然的自然环境孕育出了敢于拼搏的福建人，也演绎出了美妙可口的福建美食。
例如雍容华贵的佛跳墙，鲜嫩可口的蚵仔煎，还有色香味俱全的武夷熏鹅等等。都是脍炙人口的福建美食。
俗话说得好，闽南人和广东人不管是天上飞的还是水里游的都会吃，在笔者看来福建 *** 会吃一些比较特别的食物，这些食物在本地人看来都是心头爱，外地人看了表示难以接受。
接下来就带大家一起盘点一下，看看你们吃过没有？
安海土笋冻
这道菜一听上去就让人感觉是一种土笋 *** 的素菜，实际上安海土笋冻是用一种长在滩涂里的虫子为原料 *** 而成。
这种虫子又叫做海蚯蚓或者是沙虫，在依山傍海的福建可谓是极其丰富。这道菜的做法也特别简单，只需要将新鲜的沙虫洗净，放在锅里熬煮即可。通过长时间的熬煮，虫子体内的胶质也会被煮出来，之后再 *** 即可。
*** 好的土笋冻看上去就像是虫子馅的果冻一样，很多外地人光是看到里面曲展的虫子，估计就跑得远远的了。当地人看了会表示：再给我来一碟蘸料。确实，土笋冻加上蘸料一起吃，不光口感上q弹爽滑，而且还能将沙虫的鲜味提升一个层次。
莆田海蜈蚣
相信很多人一听到蜈蚣这个名字就跑得远远的吧。令人很难想象，平常让人望而生畏的蜈蚣居然能够被福建人 *** 成一道美食。
莆田的海蜈蚣和陆地上的蜈蚣长得很像，估计是陆地上的蜈蚣跑到海里生活所进化出来的吧。听海边的渔民说，比较稀有的海蜈蚣甚至能长到一米多长。试想一下，一条一米多长的蜈蚣摆在你面前，你还会有想吃它的 *** 嘛？
可是到了莆田，人家对付海蜈蚣的 *** 可谓是五花八门。无论是炖汤，还是煎炸，都是莆田本地人的更爱。不论如何烹饪，成菜吃起来都特别鲜美，而且含有丰富的营养，是一道老少皆宜的美食。
安康鱼
安康鱼享有“海中鹅肝”的赞称，它又叫做灯笼鱼或者是 *** 鱼。这种鱼相貌极其丑陋，而在在福建的沿海一带经常出现，当地的渔民本着打捞上来不浪费的原则烹饪了一下，结果发现这个鱼实在是美味可口。后来又发现这种鱼有很好的营养价值，而且吃了也不容易发胖，因此也慢慢流传开来。
这种鱼虽然好吃美味，但是鱼的表层有一层粘液，处理不干净的话烧出来的鱼就会散发出很浓烈的腥味。因此这种鱼也就只能成为当地人的心头爱，很难在全国范围内流传开来。
醉泥螺
醉泥螺和潮汕生腌可谓是有异曲同工之妙。几乎相同的调味汁中，醉泥螺只不过多了一些啤酒和黄酒。啤酒又能够很好的祛除泥螺本身带有的土腥味，而且黄酒还能够给泥螺提鲜。这样整道菜吃起来脆爽鲜嫩，令人十分过瘾。
这道菜在福建沿海一带也是一道很好的下酒菜。
如果你去朋友家拜访的话，只要带一些泥螺当做伴手礼即可。主人把泥螺烹饪好，再和宾客们一边嗦泥螺，一边喝酒吹牛，这氛围搞得大家不要太开心哦。
以上这四道怪菜，全都是福建人的心头爱，虽然有很多外地朋友看了之后或许难以接受，但是请相信笔者。想当年笔者去福建旅游，提起胆子吃了这些怪菜之后真的是被它们的美味所深深吸引，迄今难以忘怀。
希望大家能够为笔者点赞，关注和转发。你们的点赞，就是笔者的动力，谢谢大家。
这种美味而又让人望而生畏的海鲜美食做法，你敢挑战吗中华美食博大精深，不同地域的人们根据自己地区的特点，开发出了很多富有地方特色的美食做法。
今天，为大家介绍一种看上去不是那么敢尝试的海鲜做法，快来看看你是否敢尝试吧！
这种做法就是生腌活海鲜。 *** *** 的菜肴其实也有很多，喜欢的人是爱得发疯，不能接受的人则看着就胆战心惊。
在一些滨海城市的路边和街头，生腌海鲜都是更受欢迎的美食之一，几乎什么海鲜都可以生腌着吃。腌制过程中因为发酵产生的独特鲜美滋味让人迷恋。不仅当地人非常喜欢吃这样的美食，很多外地 *** 想要尝试。
下面介绍几道经典的生腌海鲜菜：
1、酒醉皮皮虾。
新鲜的皮皮虾直接清洗后用白酒、盐腌制一个小时就能食用。被醉倒的皮皮虾在吃的时候还是活的，味道非常鲜美。
2、醉虾。
捕捞上的小海虾，直接清洗后酒醉腌制。吃得时候酒香浓烈、虾肉细嫩鲜美，还会微微跳动，没尝试过的人要尝试这样的味道还真需要一点勇气。
3、腌鱿鱼。
长了膏的鱿鱼直接腌制，味道Q弹鲜美，非常特殊。
4、酒醉泥螺
相对于其它的生腌海鲜来说，它的味道要更加特别一些，脆脆鲜咸的，滑润鲜美，但是之一次吃的朋友需要有一定的接受能力，不过喜欢吃的朋友可是爱的不得了。
5、红膏呛蟹。
鲜活的母梭子蟹等到长满红膏后，腌制而成。切开时红艳 *** ，味道鲜美滋润，非常好吃。
以上这些生腌海鲜，你吃过几样呢？你最喜欢的又是哪个？也欢迎来和大家分享一下你们那里的特色美食。
?
泥螺更好吃做法，一口下去嘎嘣脆的声音真过瘾，好吃的不得了
