这些红豆隐藏的“神仙吃法”，惊艳了多少张挑剔的嘴？

-风物君语-

爱你

不只是因为你的“甜”

在吃“甜”这件事上，当代人是矛盾的，一面告诉自己“戒糖更美丽”，一面又对甜食带来的快乐欲罢不能。

甜味食材很多，却偏有一种，让人们抛却热量的负担，以“食补”为由，心安理得地用它做成各种甜甜（或酸酸、辣辣、咸咸）的美食。这种复杂的味觉体验与不顾一切的美食追求，真是像极了爱情。

这就是红豆，生来就有“文艺气息”。

象征爱情的“红豆”，真的能吃吗？

红豆的名气，有一大半都是从文艺界来的。

在刚刚接触诗词的孩童时期，许多人就从一句“红豆生南国，春来发几枝”对“红豆=相思”有了最初的印象；后来，歌曲《红豆》的传唱，让许多不吃红豆的 *** 因其背后的相思之意，而开始品尝。

戏谑的是，那个“相思”的化身并非我们生活中常吃的红豆，可以与“红豆”二字联系起来植物也并非一种，大致有：相思子、海红豆、红豆树、赤豆、赤小豆，其中相思子、海红豆、红豆树的果实都有“南国红豆”原型的嫌疑；这几类植物，从外表到脾气也有千差万别。

这些红豆能看、能用，不能吃？

相思子只能寄相思；海红豆、红豆树中用不中吃

负有盛名的相思子外观特征就是美丽的外表，半黑半红的颜色分布、红艳持久，故可做装饰品；更大的意义特征就是自带“因相思而起，因相思而亡”的爱情传说。

相传汉代闽越国有一男子被强征戍边，久去不回，其妻终日立于村口树下等待，最终泣血而死。后来此树结出了半红半黑的 *** ，人们便视挚妇的血泪，起名“相思子”。

可“最相思”的此物却身携 *** ，所以万万不可食用。

颜色越鲜艳的蘑菇，有毒的可能 *** 越大；这个思路拿到红豆身上也适用，不止相思子不能吃，另外两种名为“红豆”的红豆，也是中用不中吃。

海红豆和红豆树分属豆科海红豆属和豆科红豆属。二者均因 *** 鲜红光亮而得名，但是二者的毒 *** 尚无明确认定，因此不能贸然食用。

与相思子不同的是，海红豆和红豆树的 *** 虽不能吃，其木材的品质都很好。海红豆木材质坚而耐腐，一般用于船舶、支柱等建筑用材。红豆树的木材则有更美丽的花纹，刨削后还有光泽感，通常用于雕刻艺术品。

可惜的是，由于本种经济价值很高，红豆树常被砍伐利用，致使成年树日益稀少，已是国家2级重点保护野生植物。

什么样的红豆才能吃？

你爱吃的是赤豆、赤小豆

有毒的红豆这么多，还好有赤豆和赤小豆“舍命”成为盘中餐。可面对粮食区挨着摆的“赤豆”、“赤小豆”，一心想熬红豆薏米粥的你，不知道可曾陷入迷茫？

赤豆和赤小豆（也叫饭豆），这对豆科豇豆属的好兄弟，都是我们生活中常吃到的红豆。

从外表上看，赤豆偏棕色、大些、较圆润；赤小豆偏紫红、小些、扁长状。两者在味道上几乎没有不同之处，细微的差别在口感上。赤豆比较软绵，熬煮易破皮，沙沙的口感决定了它成为赤豆粥、红豆沙的好材料；赤小豆则更“硬”，不轻易“服软”，更适合用于熬红豆汤。

尽管很多人对“二者”傻傻分不清楚，但还是难以抵挡它们走向美食之路。我国更是赤小豆产量更大的国家，赤小豆也是凭着自己的个人魅力在我国成功俘获了更多的“碳水精”。

甜！红豆的万能搭配

从塞北到江南，在吃红豆（赤豆、赤小豆）这件事上，无论热吃冷吃、蒸煮煎炸，人们好像总是不忍心剥夺它作为“甜味化身”的灵 *** 。

相传， *** 晚年爱不释手的就是江南甜点中软软的红豆松糕。以前 *** 圆山饭店的红豆松糕甚至只专为 *** 一人 *** ，他人根本无缘品尝。

红豆甜，甜到心里去

在我国传统糕点的馅料中，红豆的地位是举足轻重的，尤其与糯米结合后，更是在全国各地，用不同做法，混合不同食材，排列组合出了传统糕点的半壁 *** 。

红豆沙做馅的吃法在南北是有默契的。

爱食“甜”的福建人爱红豆，福州人做 *** 粿在糯米面内要揉进红糖，包上红豆沙（也可用绿豆沙）压出形状，在粽叶上将清香味“发扬光大”。

江南人爱红豆。清明时节让整个江南为之疯狂的青团，红豆沙馅是艾草皮永不抛弃的伙伴；上海人吃擂沙圆，用糯米包豆沙做成汤团煮了吃不满足，外面要再滚上层红豆沙粉，才算把这红豆的香甜味发挥得淋漓尽致。

北方 *** 爱这样吃。糯米面卷上红豆沙，撒上黄豆面就是老北京的 *** 甜点之——驴打滚。

传统的东北粘豆包是用大黄米做皮，大芸豆做馅；后来有的人嫌黄米面味道偏酸、芸豆沙不够细，就把豆 *** 改成糯米面掺玉米面，里面换成赤小豆做的豆沙馅，DIY出新味道。

要是下了油锅里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了天津“三绝”之一的耳朵眼炸糕，南方逃不过贵阳的油炸豆沙窝；若是蛋白包裹，东北有软甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了台州就是名不符实的蛋清羊尾。

要说豆沙做馅最绝的做法，还得是四川的传统甜菜夹沙肉，又叫喜沙肉、甜烧白，把“粮食面+红豆馅”这种惯 *** 思维直接扭转。夹沙肉是把豆沙夹入五花肉片，再蒸至酥软。成菜白里透红，肥而不腻，是四川传统蒸菜九斗碗之一，色泽上和梅菜扣肉倒是有几分相似。

红豆甜，甜成夏日的微风

炎炎夏日里，包着红豆馅的糕点再好吃，人们也有些提不起胃口，这时若有什么美味在“甜”上面，加上“清凉”、“水嫩”的属 *** ，就太吸引人了。

白糖、蜂蜜的甜过于纯粹，甜得有些简单，非要多种天然食材的组合才能带来更丰富的口感。借此机会，红豆又闯入了人们的视线，虽不一定成主角，也是冰凉甜品中的“常驻嘉宾”。

海南，在这个一年十二个月中有十一个半月处于酷暑的地方，清补凉在本地小吃中有不可替代的位置。

清补凉丰富的配料足以透露出个人喜好。有人偏爱其中的水果丁，有人觉得鹌鹑蛋是点睛之笔，还有人就偏执于在里面加勺蜜红豆。红豆在清补凉的存在不是“邀功式”的，少了它不会太差，可多了它却定能增添一口绵糯甘甜。

与红豆在清补凉中作用相似的是烧仙草，不过地位要更重要些。在几十年前的福建、 *** 等地区，人们是把仙草切成小块后加入碎冰和糖水，这样简单搭配已然十分清爽。

如今，再额外加上被糖水煮得绵软甜香的红豆，仙草冻自带的微苦味被掩盖，只剩草本的香味与豆子完美结合，五脏六腑的闷热顿时被清除干净！

广东顺德的红豆双皮奶是经典的粤式甜品，去糖水铺子里享受时光，也要吃一碗上佳的双皮奶。要颜色奶白，有微微的奶香；要表面嫩滑，有细腻的口感；上面沙沙的蜜红豆则是点睛之笔，让下面的双皮奶添一分甜糯、少一份单调。

红豆甜，甜上“C位”！

做馅、做配料，红豆都不是主角。真正的红豆“追随者”会向你证明：就是为了这口红豆，才吃的这份甜品。

红豆+糖，这样听起来 *** 的组合再平常不过了，可偏不让人生腻，还口口抓人味蕾。

糖纳红豆是很多甜品的基础配料，说“糖纳”有些人可能还有些懵，但食谱里的“蜜豆”总不会陌生。泡好、煮好的豆子加上糖腌制，这样简单的步骤却有许多人都在“煮”这一步卡了壳。焖煮的时间短了，红豆不破皮；时间长了，蜜豆变“泥豆”。

不知道有多少人小时候，偷偷打开冰箱，冒着“会长蛀牙”的斥责，急匆匆地吃一勺妈妈腌好的蜜豆，所幸它口感绵糯，不会噎到人。第二天腌好的蜜豆加上热水煮，哪怕不额外加上芋头、糯米、圆子等材料，也是不可错过的红豆甜汤。

广东新会的陈皮远近闻名，在红豆面前却也只能甘做配角。

陈皮红豆沙绝对是家喻户晓的广东传统甜品了。入口绵绵沙沙的口感，即便是处在气头上的人，音调怕是也要降几分；淡淡的陈皮味，在豆香中缠绕，让人唇齿留香。这样看似普通传统的搭配，就煮出了令人惊艳的味道。

酸咸辣？爱你不只因为你的甜

以“甜味担当”的身份出现在食物中，似乎是红豆的常规 *** 作。

可在广阔的 *** 上，有人执着于把纯粹的爱，化于简简单单的红豆沙之中，就有人执着于 *** 出各种带有“解构属 *** ”的红豆美食，力求探索新滋味。

酸，你在“豆”我？

“三天不吃酸，走路打捞蹿”。云贵地区的人们对酸味的热爱，不比辣味少分毫，红豆到了云南昭通市镇雄县，就成为了酸菜的好搭档。

红豆酸菜汤是镇雄人饭桌上的宝贝，无论是宴请宾客，还是居家生活都少不了它的身影。上好的红豆（红小豆或红腰豆），熬煮至绵软汤稠，再把腌好切碎的酸菜用昭通酱、干辣子等佐料炒香，最后与红豆汤合二为一。一勺探入碗中，来一口酸菜清脆爽快，喝一口汤底酸辣香浓，是多少游子在外想念的乡愁啊。

如今，红豆酸汤已不是镇雄独有，贵州、四川等很多地方都有；吃法也五花八门，红豆酸汤猪脚、红豆酸汤洋芋、红豆酸汤豆花……无论是脂肪、蛋白还是碳水化合物，通通可能成为“红豆酸汤派”的门下 *** 。

辣，难以想象

云南人爱酸，也爱辣，所以仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的，要辣、更辣点才够味。对待红豆，你以为昭通人只有红豆酸汤，不，他们还有酥红豆。

红豆要“酥”，炸是少不了的，只不过同样要在油锅中“历劫”的还有苦菜（可换成其他青菜）。煮软的红豆和切好的苦菜裹上淀粉，分别下锅炸酥捞出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香，趁着这佐料在底油中焦香麻辣的味道，放入炸好的红豆和菜大火翻炒。

出锅时的香辣味道，让人早已忘却了红豆本来温柔的“本 *** ”。只想忍着烫，及时来一口这爽辣酥脆的好菜。

咸，还能养生？

不止是糖水铺子里的“甜味化身”，红豆在广东其实是可甜可咸的存在。

在潮汕人的宴席上，海参焖红豆经常被作为一道“硬菜”而被“翻牌子”。海参不是这道菜唯一的鲜味来源，香菇、虾米、肉末在海参下锅前就在锅里“ *** ”，加入海参焖煮入味；最后放入的蜜红豆（或红腰豆）起到了去腥的作用，咸香脆弹，是口感与味觉上的双重享受。

广东人“无汤不成宴”，各种 *** 膳很是常见，粉葛赤小豆鲮鱼汤就是这样的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮，无需过多调料，少许盐就足以增鲜。

熬好的汤清甜微咸，鱼肉嫩滑鲜美，温和的咸、温和的甜，是潮湿闷热的天气里不错的选择。

无论赤豆、赤小豆、红小豆，在力争探索新滋味的中国人面前，只要能吃，就是有无限味道潜能的“好豆”。

毋庸置疑的是，不管味道是甜酸咸辣，当它绵绵沙沙的口感之一次在食客的舌尖划过时，就注定了这种自带文艺光环的食物，会在美食界继续和吃货们缠 *** 绵，互相挂念。

可爱的红豆，你更爱怎么吃呢？

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文丨北方有鱼

编辑 | 苹果

煮鲫鱼时，加入这种豆子，湿气没有了，胃变好了，肾也更强了

鲫鱼营养价值高，而且肉质细嫩，营养价值非常高，含有*需要的多种微量元素，具有温胃助食的作用，并且能起到健脾除湿的功效，能够将*内的湿寒之气侵入体外，具有非常好的滋补身体的作用，能够起到消肿的作用，并且具有清热解毒的功效，鲫鱼对*有哪些功效？

鲫鱼是我们日常生活中常见的一种鱼类，它肉质细嫩，营养价值非常高。同时，鲫鱼还有极高的 *** 用价值。鲤鱼 *** 平味甘，入胃、肾二经，具有和中补虚、温胃助食、健脾除湿的功效。

民间有“鱼生火肉生痰”的说法，但鲫鱼是个特例。据《本草纲目》记载：““诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。

鲫鱼汤是民间常见的吃法，非常适合体弱和病人食用。民间还有给产妇炖食鲫鱼汤的做法， 既可以补虚，又有催奶的作用。对于体内湿气重，胃不舒服或是 *** 有慢 *** 炎症的人来说，在煮鲫鱼汤时，加入赤小豆，功效更强大。

赤小豆 *** 平，味甘，能利湿消肿、清热、解毒、排脓。赤小豆营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素B1和B2、烟酸、钙、铁等营养成分，具有良好的润肠通便、降低血脂、调节血糖、健美减肥的作用。赤小豆还有较好的 *** 用价值，能够清热解毒、健脾利湿、消积化瘀等疗效。

因此，在煮鲫鱼汤时，加入适量的赤小豆，是一种强强搭配，除湿的效果更加显著，同时对脾胃虚弱、食欲不振、胃痛等也有非常好的效果。此外，鲫鱼赤小豆汤对慢 *** 肾炎、肾功能下降引起的水肿也有较好的功效。

鲫鱼汤营养价值高，而且具有促进乳汁分泌的作用，对于分娩后的女 *** 应该要经常喝一些鲫鱼汤，能够提高乳汁的分泌质量，并且还可以改善脾胃虚弱的状况，能有效改善食欲不振的现象，能有效缓解胃部疼痛的情况。

营养专家：夏季吃肉不如吃这个，四种豆和夏天“绝配”！不吃亏了

豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。民间有“五谷宜为养，失豆则 *** ”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。你知道这些豆子具体对我们 *** 有什么好处吗？接下来我们一起去看看！

1.绿豆

绿豆的排毒作用源于绿豆蛋白和其他成分与有机磷和重金属的结合，因此饮用绿豆汤排毒时更好将其煮沸（但不要煮太久）。 ）。一起吃豆子。这种绿豆汤虽然色泽偏白，但具有较强的清热解毒作用。有时，为了更好地发挥排毒作用，可以煮绿豆甘草汤。使用500克绿豆和30克甘草。开花，后代冷茶。

2.黄豆

它富含蛋白质，豆甾醇等营养物质，具有降低血脂和胆固醇的作用，可以有效减少罹患心血管疾病的机会，大豆还富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大豆所需的重要营养物质。大脑一，可以有效预防老年痴呆症。

3.豌豆

豌豆具有更全面，均衡的营养，豌豆又甜又滑，并具有镇定气体，排尿和排毒的功效。豌豆烹饪可以缓解口渴，减轻牛奶负担并减轻肿胀。新鲜豌豆汁饮料可以治愈糖尿病。豌豆研磨患处以治疗疮和痔疮。绿豆和豌豆富含维生素C，可有效防止 *** 和感冒。

4.红豆

研究表明，红豆富含膳食纤维，钾，镁，磷，B族维生素和其他营养素，特别是可以补充夏天出汗时流失的钾，心脏和 *** 功能较弱的人特别适合食用红豆。中医认为，红豆具有清热解毒，健脾胃，利尿，消肿，通气和烦恼的作用，有利于消除夏季水肿。红豆的亲戚赤小豆在减少肿胀和排毒方面更有效。

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*** 食两用的红色豆子，营养价值极好，只是吃的人不多

赤小豆和红豆要分清？吃对了，不仅利水消肿，还能健脾胃

「天天养生」夏日消暑之一瓜，清热解暑又祛湿

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉

*** | 受访者提供
通讯员 刘庆钧

在炎热的夏天，冬瓜是餐桌上常见的 *** 食两用的好食材，有着“夏日消暑之一瓜”的美誉。

那么冬瓜应该怎么吃？怎么烹制才能更好地发挥冬瓜消暑降温的作用？广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部杨丽娥主管中 *** 师为读者支招。

陈年冬瓜水要慎饮

五月中旬，一则“奶奶用放置4年的冬瓜水喂孙女致中毒入住重症监护室”的新闻冲上热搜，引发人们的热议。

杨丽娥提醒，“冬瓜水”可能是一些老人眼中消暑降温的珍宝，但他们没想到冬瓜水的 *** 是经过3~4年长时间的发酵、沉淀、化解等，其腌制过程中产生的硝酸盐会还原为亚硝酸盐，饮用此“冬瓜水”会引起亚硝酸盐中毒。因此，我们应该摒弃某些所谓的土 *** 和旧观念。

冬瓜煲汤不去皮

杨丽娥建议，不妨用新鲜冬瓜入膳，清热又解暑。记得煲汤时更好保留冬瓜皮，这也是一味 *** 材呢，有利尿、消肿等功效。

推荐 *** 膳：带皮冬瓜赤小豆排骨汤

材料：带皮冬瓜 *** 克，排骨 *** 克，赤小豆20克，生姜3片。

步骤：

1.带皮冬瓜洗净切块备用，排骨飞水去血水，赤小豆提前浸泡好。

2.砂锅中放入以上材料，加入适量清水，大火煮开转小火煲1小时，根据个人口味加入适量盐调味即可。

功效：清热解暑，利水，祛湿。

赤豆的功效与作用，不可错过的赤豆食用 *** 美容又养颜

人们常说的“饭豆”学名即为赤豆，人们常常用它来煮饭、做汤等，是人们平常生活当中不可或缺的杂粮，那么常吃赤豆有哪些好处呢?赤豆的做法有哪些呢?下面，我跟大家共同探讨一下：

营养成分赤豆每百克含水分12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13微克，视黄醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，铜0. *** 毫克，锰1.33毫克。

赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利 *** 、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

食疗作用赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙 *** ，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分 *** 出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏 *** 和 *** *** 水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金 *** 葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗 *** 、心脏、肝脏、营养 *** 、炎症等多种原因引起的水肿。

《本草纲目》说它“治产难，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利 *** ，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。”中医认为赤豆 *** 平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发 *** 水肿病人的食疗。

综上所述，赤豆的好处太多了，它就是人们的金豆子，不但食补，还能强身健体，甚至对 *** 还有医疗的辅助作用，希望人们常常食用它。

都是“红色豆”，食用 *** 用要分清

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降血糖、减少并发症，糖人主食要常吃“两麦三豆”

夏吃豆，胜吃肉，用好这3豆煲汤，健脾祛湿还养胃

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