婆婆：儿媳妇，油又快吃完了，你有时间要再买一桶了。
小佳：吃得还挺快，明天休息去买一下。
婆婆：佳佳，这回你别买玉米油了吧，挺贵的，要不买大豆油，相对来说比较便宜，反正吃着都差不多，都是植物油。
小佳：不一样的，大豆油没有玉米油健康，或者说换成葵花籽油吧。
婆婆：大豆油怎么就不健康了？很多家庭都吃这种油，老家的很多人都是吃大豆油。
小佳：你不懂，大豆油吃多了容易胖，还可能会增加患三高或者心脑血管疾病的风险，尤其像你们年纪大的人，应该尽量少吃才对。
婆婆却不以为然：你们年轻人就是讲究，我们老年人没想那么多，吃啥都一样。
大豆油真的不健康吗？
现实情况，还真如小佳婆婆说的那样，有很多家庭都在吃大豆油，根据相关数据表明，中国长期吃大豆油的人群已经超过了七成。
在植物食用油，甚至是所有类别的食用油当中，大豆油是最受 *** 青睐的一种油。但随着大家日益关注健康，有些不好的说法也开始出现。
其中，比较多的说法，就是大豆油当中会含有反式脂肪酸，这种脂肪对血管的危害比较大，长期食用可能会增加心脑血管疾病的发病几率。
除此之外，就是加州大学在进行老鼠实验时，发现大量食用大豆油的老鼠，发生肥胖、脂肪肝以及糖尿病的风险 *** 是一样的，这种情况与大量食用糖的老鼠，有着相同的结果。
因此，加州大学的研究者从中得出结论，经常吃大豆油的人群，容易影响脂肪的代谢，还会增加胰岛素抵抗，从而增加一系列疾病的患病风险。
对于这一研究结果，有的人会陷入到恐慌，自觉地忽视这是一项动物实验，并不是 *** 实验，就算不是动物实验，仅凭这一项研究，就说大豆油是不健康的，还是会有点牵强，仍然还缺乏更为直接 *** 的科学依据。
那么，大豆油中有没有反式脂肪酸？
有，不仅大豆油中含有反式脂肪酸，大部分植物油中，都会含有一定量的反式脂肪酸，只是含量是在可控范围内的。
摄入量合理的情况下，并不会对 *** 造成什么威胁，不过，反式脂肪酸的危害的确比较大，长期超量摄入，对血管形成的危害，还真是不能轻视。
但值得关注的就是大豆油当中反式脂肪酸，都是符合生产要求的，不必担心给身体带来损伤，对于大豆油，还是希望能正确地去了解，要相信大多数人的选择。
实话实说，4种油更加不健康，建议尽量少吃。
1. 部分自榨油
很多人都会觉得自榨油更加的香，炒出来的菜会更加有味，可自榨油会存在一个风险，就是可能携带 *** 菌，这种细菌的毒害 *** 很强，可能会引发癌症。
若是能保证原料，也就是谷物的质量，没有发生霉变，且榨取机器也是干净卫生的，吃自榨油也是没什么不利影响。
但如果无法保证，只要有一方面存在霉变问题，就有可能让 *** 摄入到较多的 *** 菌。也需要注意一点，就是很多家庭吃得自榨油，都会用老油壶装，这其中也是可能会藏有 *** 菌，需自查一下。
2. 反复加热的油
这种油在高温之下，容易释放出更多的有害物质，其中会有一些致癌的物质，比如说环芳茎，也会增加油烟的释放，其中也是会携带有害物质， *** 摄入过多，也就容易形成损伤，甚至是让患癌的几率也变高了。
除此之外，就是油在经过反复加热之后，脂肪的含量也是会变高，可能就会让 *** 摄入更多脂肪，加快血管堵塞。
3. 人造黄油
做糕点时，大多会用到黄油，在糕点当中加入黄油，会让口感变得更加细腻。但不得不说一下，人造的黄油在一些 *** 较为便宜的糕点中使用率会更高。
爱吃糕点的人，可能就会需要大量摄入人造黄油，这就可能会摄入比较多的反式脂肪酸，对心血管健康会很不利，还会增加患上三高的风险。
4. 部分氢化油
说到氢化油，可能很多人都不是很熟悉，但若说到一些用氢化油 *** 而成的食物，可能就会恍然大悟。
可能会用到氢化油的食物，就会有饼干、甜品、蛋糕，这些食物可能会需要用到起酥油或者奶油，有一些商家为了节省成本，就有可能会选择人造的奶油和植物起酥油，含有的脂肪量是比较高的，过多摄入也就会不利于健康。
食用油，每天做饭菜时，都会需要，对于选择什么样的油，是需要详细了解清楚，还有就是在用油上，有一些注意事项，也是应该了解清楚，主要就是要注意摄入量，还有就是尽量避免高温，少油炸、煎烤。
参考资料：
1. 《食用油与 *** 健康》，徐泓，江家发
2. 《花生油中 *** *** B1污染情况分析》·广东卫生防疫， 2001年第27卷第3期, *** -93页
最近看到辛吉飞在说玉米油要少吃，刚好买了两桶福临门的，所以就查了一下这方面的资料，与大家一起分享一下
玉米是怎么榨的油
首先，我们需要对玉米进行提胚，然后除杂，在进行压榨等步骤才可以完成玉米油的提炼，是需要一段的时间才可以完成的，大家可以来了解玉米油的提炼 *** ，检查玉米油的提炼程度。
榨出的毛油自然沉淀24小时后即可作为工业用油，如作食用油，需进行精炼，简单的精炼 *** 是：将毛油过滤，入大锅加热至沸腾时，除去表面泡沫，加热除去水分，将油倒入另一锅中 *** 沉淀12小时，上层清油即可食用。
做法
提胚
提胚是榨油的关键环节之一，根据玉米胚和胚乳抗粉碎能力不同，先用压轧设备碎胚乳，再用筛理设备筛出玉米胚。一般玉米可提取胚4%~8%，要求提出的胚芽含水少，纯度高，无杂质，无霉变。
除杂
榨前要彻底清理，出去杂质，可用振动筛提纯，以除尽胚芽中的渣，粉等杂质，提高胚芽纯度。若胚芽中含杂质多，不仅浪费粮食，还会降低出油率。
干燥
刚提取的玉米胚芽，含水量在13%左右，与入榨水分要求相去甚远，因此，在榨前要进行适当烘炒干燥，将胚芽水分降到9%以下，以增加压榨效果。
压榨
入榨时要保证料饼温度在100°C左右，以便于出油，玉米胚芽含油量高，可采用两次压榨法，即在之一次压榨后，将玉米胚芽粉碎，再次蒸炒，包饼，压榨，压榨中要经常注意清油路。
营养价值
榨出的毛油自然沉淀24小时后即可作为工业用油，如作食用油，需进行精炼，简单的精炼 *** 是：将毛油过滤，入大锅加热至沸腾时，除去表面泡沫，加热除去水分，将油倒入另一锅中 *** 沉淀12小时，上层清油即可食用。
不建议吃玉米油的原因
是因为玉米油在食用不当的情况下会导致 *** 出现一些 *** 反应，具体分析如下：
1、玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油，脂肪含量非常高，如果食用过多会引起肠道 *** 加快，导致出现腹痛、腹泻等症状。
2、玉米油属于一种 *** 质寒凉的油，对于脾胃虚弱的人一般使不建议食用的，通常会加重胃肠道的负担，出现恶心、呕吐等症状。
3、由于玉米油中含有丰富的脂肪酸，而脂肪酸在高温煎炸或者反复加热的情况下，容易发生氧化聚合，从而导致有害物质的产生，所以玉米油一般不适合在高温下煎炸，长此以往会危害 *** 健康。
4、玉米油含有较多的糖分和饱和脂肪，经常吃会导致过多的热量无法被消耗，从而堆积在体内，引发超重和肥胖。
5、如果一些商家使用不卫生或者带有 *** *** 等变质的玉米制成玉米油，长期食用会损伤 *** ，甚至导致 *** 病变引发癌症，这种情况是不建议吃玉米油的。
结论：
对于普通人的建议就是经常轮换油品，不要长时间固定一种类型油，如、菜籽油、豆油、花生油、玉米油，这样可以避规一些我们不清楚的问题。
在中国人的膳食结构中，把谷类食物作为能量的主要来源。中国人将谷类称为主食，在膳食中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，都是提供 *** 热量的主要来源。虽然谷类是含糖量较多的食物，但谷类也有许多利于控制血糖的成分，如纤维素，它能显著改善高血糖，减少胰岛素和口服 *** 剂量。另外，谷类还含有较多的硒，可使视网膜上的氧化损伤降低，对预防并发眼部疾病有一定益处。
今天咱们就来说说各种常见的谷类及其制品的营养价值吧。
玉米：高血压、血脂异常并发患者的理想食材
玉米营养丰富，含大量维生素C（16mg／100g），其中的铬对 *** 内糖类的代谢有重要作用，能增加胰岛素的功能，促进机体利用葡萄糖，是胰岛素的加强剂。玉米还含有较为丰富的膳食纤维（2.9g／100g），升糖指数中等，可以起到辅助控制血糖的作用。
玉米有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能预防胆固醇向心血管壁沉淀，对预防高血压、冠心病有积极作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血压、血脂异常并发患者的理想食材。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可预防老年人眼睛黄斑 *** 变。用玉米须泡茶饮用，特别适合老年糖尿病并发高血压患者。
小贴士
1.松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、 *** 干结等症状的辅助治疗；
2.玉米发霉会产生致癌物，千万不能吃；
3.煮玉米粥时加入一点食用碱,对糖尿病患者有益。
小米：有助于维持微血管健康
小米的升糖指数为71，其富含维生素B1（0.33mg/100g）及丰富的钙（41mg/100g）、磷（229mg/100g）、镁（107mg/100g）等元素，均有维持正常糖代谢和神经传导的功能，维持微血管健康，预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。
此外，小米还具有清热解毒、健脾除湿、滋阴养血、止呕、消渴、利尿的作用，并具有防止血管硬化的功效，对糖尿病患者服用 *** 物引起的肠道反应及并发动脉硬化有辅助治疗的作用。建议每日食用50g为宜。
小贴士
1.煮小米粥时不宜放碱，碱会 *** 小米中的维生素B1、维生素B2和维生素C等，造成营养的缺失；
2.除了煮粥外，将小米煮成小米干饭，升糖指数也极低，非常适合糖尿病患者食用。
荞麦：富含荞麦糖醇，能调节胰岛素活 ***
荞麦中的锌（3.62mg／100g）、维生素E（0.36mg／100g）等，具有改善葡萄糖耐量的功效。荞麦的升糖指数为54，其中富含的铬能增强胰岛素的活 *** ，加速糖代谢，膳食纤维（6.5g／100g）可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖上升的幅度，黄酮类物质尤其是芦丁能促进胰岛素分泌，而且苦荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活 *** 。
这些物质有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用，对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等有益。可将荞麦磨成粉，做成饼、粥、面条、冲剂等作为糖尿病患者的主食，既可补充营养又可降低血糖。
小贴士
1.吃完荞麦后1小时要多喝2杯水，以促进消化；
2.荞麦与羊肉搭配，可寒热互补，适宜同食；
3.海带不宜与荞麦搭配，海带含铁，会妨碍 *** 对荞麦中维生素E的吸收。
文/301营养科
来源： 北京青年报
长期缺钾很伤身！6个表现或暗示你缺钾了，3类食物可帮忙补钾28岁，本该是年轻有力、朝气焕发的年龄，阿华却总感觉自己垂垂老矣，浑身没劲儿。大概四五个月之前，一天早上醒来，阿华觉得自己双腿好像灌了铅似的，一点儿劲儿都没有，走几步就觉得累。以为是自己前段时间天天熬夜加班，身体太累了导致，于是请假一天在家休息。
可是第二天、第三天，之后的几天里，阿华仍旧感觉自己很“累”，症状反反复复，有时候甚至躺在床上起不来，还老是心悸、食欲不振， *** 瘦了好几斤。
由于太影响生活工作，阿华找了个机会到医院检查，结果抽血检查却发现自己“缺钾”。
“听说过缺钙缺锌的，缺钾是怎么回事？真真是吓死我了，还以为自己得了什么大病呢！”虽然不了解“缺钾”的具体情况，但阿华认为事情应该不算太严重。
医生纠正他：“小伙子别大意，严重缺钾对身体伤害也很大，可不能马虎。”
一、身体缺钾，疾病更容易找上门
钾是 *** 内必不可少的一种微量元素，过往国内还为解决老百姓普遍缺钾的现象而大力推广钾盐，让大众认识了钾的重要 *** 。那么，缺钾到底有多危险呢？
钾在 *** 内是以阳离子的形式存在的，和钠离子、钙离子一样都是电解质。科学研究发现， *** 内98%的钾离子都集中在细胞（细胞内液）中。当 *** 内钾离子达到一定的浓度，就会参与代谢、血压调节、电解质平衡等过程，从而让呼吸、心律、神经和肌肉活动等基本的生命功能维持正常。可以说，钾离子是生命最重要的“维稳物质”之一。
既然钾如此重要， *** 为什么会缺钾呢？郑州大学附属郑州中心医院心血管内科杨东伟主任解释： *** 缺钾的原因主要有两种，一种是因 *** 饮食、肠胃道疾病、 *** 物等外部因素间接引起的生理 *** 缺钾，比如：长期节食、腹泻、慢 *** 胃病、糖尿病患者用了胰岛素、高血压长期使用利尿剂等等。
另一种则是柯兴综合征、糖尿病醛固酮症酸中毒、原发 *** 醛固酮增多症等疾病导致激素失调，慢 *** 肾病、急 *** 肾衰竭等肾病因肾功能受损，这类疾病因素直接导致的病理 *** 缺钾。
当 *** 轻微缺钾时，呼吸、代谢、神经、肢体等都有可能出现异常。需要重视的是，长期缺钾也可能导致严重情况，比如：永久 *** 高血压、甲亢、肾小管酸中毒、库欣综合征、原醛症、过度换气综合征和嗜铬细胞瘤等疾病，甚至可能猝死。
二、体内缺钾时，身体或有6个表现，别大意
钾是参与 *** 多种生命活动的重要物质，一旦缺钾，身体就会出现反应。这6个典型症状会告诉你，身体可能缺钾了，要及时 补钾！
1、疲劳
缺钾时，细胞无法获取充足的能量，也就无法支撑生命活动，因此会出现睡眠无法缓解的疲惫感。
2、精神疲乏和意识混乱
当缺钾严重时，钾也会影响神经 *** ，患者可能出现意识模糊、思维混乱等精神功能障碍，严重时可能引发幻觉，甚至是抑郁症。
3、便秘
缺钾本身就可能和肠胃疾病有关，再加上缺钾导致身体功能降低，造成恶 *** 循环，当消化功能降低，就可能造成便秘。
4、麻木和刺痛感
缺钾严重时，神经 *** 受到影响扩大，就可能发出错误信号，出现麻木、次痛感。
5、肌肉症状（抽筋、痉挛、疼痛）
钾离子是神经和肌肉之间的“沟通信号”，缺钾可能导致神经和肌肉“沟通异常”，肌肉无 *** 常收缩，就会痉挛、疼痛。
6、心律失常
缺钾也可能导致心律失常，患者会有晕眩或心悸的感觉。提醒：心脏病患者要格外警惕。
而除了参考上述症状外，想要准确判断身体是否缺钾，还是需要及时到医院检查。临床上会通过抽血来检测血液中的血清钾，一般正常浓度范围是3.5-5.5mmol/L，当它低于3.5mmol/L时，就表示身体缺钾了，医学上也叫“低钾血症”。
三、正确补钾，这些食物能帮大忙
缺钾对 *** 来说十分危险，不过补钾也不能乱来，一定要讲科学。正确补钾，要注意3件事！
1、食物补钾
杨东伟主任表示，血钾保持在3.5mmol/L~4mmol/L的患者，一般建议使用慢 *** 补钾法进行补充，即“食补”，不需要额外补充 *** 物。如：
①多吃五谷杂粮：红薯、豆类、玉米、山 *** 等食物都富含钾。
②多吃含钾高的蔬菜水果：菠菜、紫菜、胡萝卜、空心菜、红苋菜、海带等等深色蔬菜基本都富含钾。 而水果则可选红枣、橙子、猕猴桃、香蕉等等。
③尽量选择低钠盐：低钠盐本身降低了钠，添加了一定的氯化钾，因此可以在降低食盐摄入量的同时补钾。
2、 *** 物补钾
而若血钾在3.0mmol/L~3.5mmol/L、已经出现一些心脏异常症状的患者，杨东伟主任则建议患者采取快速补钾法进行补充。严重缺钾人群，更好查明病因、确定病情后在医生指导下，通过氯化钾口服液、氯化钾缓释片等补钾。
这里需要提醒的是，补钾很重要，但也要警惕“钾过量”。当 *** 血清钾浓度超过5.5mmol/L，就是高钾血症，患者可能出现胸闷、心悸、四肢疼痛等症状，如果急 *** 发作，严重时可能引发心脏骤停。因此补钾前一定要查明缺钾原因、血清钾浓度，然后逐渐补充，把握好钾的摄入量，避免过度补钾。
总结： *** 就像是一台复杂的“机器”，而钾离子虽然微小，却是重要的“螺丝”，因此一定要重视补充钾。其实不管是钾离子，还是钠、钙等其它离子也都非常重要。建议大家日常坚持定期体检，如果发现异常，及时补充微量元素。#谣零零计划##头号周刊#
参考资料：
<1>《身体发出这些信号，可能是缺钾了》.大河报.2019-04-30
<2>《成都小伙总觉得累，原来是身体缺钾了！华西医生：有这些症状，你也缺》.成都商报.2021-12-08
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秋天成熟的它是降糖神器还是 *** 培养基？秋天到了，玉米爱好者的狂欢节来了。作为一个东北人，一到秋收的季节，煮玉米，烤玉米，炸玉米，甜甜的，好好吃。
但是也有人会尤其爱吃，比如我岳母。看介绍玉米是粗粮，健康食品，经常玉米当饭吃。结果玉米非但没有降糖，反而会提升血糖，这是为什么呢？
因为我们爱吃的玉米都是甜玉米或者糯玉米，含糖量，淀粉量特别大，所以提升血糖的量也就更大。作为根红苗正的粗粮，那种老玉米棒子不受人待见，甜玉米糯玉米，都号称自家种的绿色食品。真正的老玉米棒，沦为了酿酒精，或者猪饲料的来源。这种玉米的含糖量低，纤维高，是真正对身体更健康的品种。
并且甜黏软糯的玉米，经常会塞牙，如果吃完没有条件尽快清洁，很容易成为致龋菌的乐园。
那玉米须总是公认的降糖神器了吧？毕竟在网上已经卖出了超高价，号称降糖，降脂，利尿。其实也未必那么有效，确实有文章发现玉米须中活 *** 物质可以降糖，但是没有深入研究证明玉米须确实可以降低血糖，也没有循证医学支持，饮用玉米须煮水，可以治疗糖尿病。反而有网友家人一直喝玉米须煮水，血糖不降反升，用血糖仪一检测，玉米须水本身含糖量很高。
因为玉米须水如果可以作为餐食的一部分，应该可以起到降糖作用。但是如果把它当水喝，那么就是一直在喝含糖的饮料，大量饮用，很可能会适得其反。牙齿一直接触的不是清水，而是好碳水的玉米须水，相当于一直给致龋菌提供培养基，反而容易升糖以及牙齿龋坏。
所以，真正的养生还是应该饮食类别丰富一些，真的吃一些低碳水高纤维的粗粮，这样对牙对身体都会更健康。
导语：玉米是我们常吃的一种粮食作物，从古至今得到了大量的种植，并且玉米不仅本身的营养价值很丰富，而且它的浑身上下都是可以利用的，玉米可以食用，留下的玉米棒晒干后可以烧火，还有就是它的玉米杆也有许多用处，比如烧火，给 *** 吃等等。
那大家知道玉米有什么营养价值，让我们来看一下专家的解说，其实我们的玉米之所以是一个好的食物，主要在于它的维生素含量比较丰富，就连小麦也不能与玉米较量。
而且玉米在众多的主食中是属于佼佼者的，它的功效是非常多的，下面我们来看一下玉米到底有哪几种好处，首先就是对我们的眼睛有很大的好处，因为我们吃的玉米中含有一种类黄酮物质，这种物质对我们的眼睛是非常好的，有利于我们视网膜健康。
还含有一种抗氧化作用非常好的物质，那就是“黄体素”，它可以帮助我们减少眼球的一些不好的物质，对我们的视力是非常好的，所以要是我们视力有近视或者老年人可以常食用玉米，可以帮助我们降低我们视力下降的速度。
还有就是对我们的大脑增强记忆力比较有用，记忆力不好是很多人的困扰，拥有一个超强的记忆力是我们很多人都梦寐以求的，所以我们很多人都要不断地努力去记忆，去找寻方式记忆。
但是现在也有一个 *** 可以不用那么累的去记忆东西，那就是多吃玉米，因为玉米中含有可以对我们的大脑皮层中 *** 记忆的细胞的一些物质，并且吃玉米加强记忆的方式与吃核桃不相上下。
但是又有人会说到不是说玉米不能吃多，会伤害我们的肠胃的，那我们就来听一下医生的解释，玉米到底对我们的肠胃好不好。医生解释道，其实我们吃任何的东西都要讲究一个适量，玉米也不例外。
如果我们适当的食用玉米是对我们的肠胃很好的，有助于我们肠胃的健康，但是一旦过多食用就有一定的危害了，因为玉米作为一种粗粮，刚吃下去一段时间内就不能消化，导致胃部健康有损。
并且医生还提醒道，如果食用过多的玉米之后，造成腹痛腹泻，千万不要吃那些含有淀粉和奶酪含量丰富的食物，因为这些食物进入我们的胃部之后，会形成发酵，生成一些气体，就会影响我们的肠胃运作，让我们的食物很不容易消化。
所以大家在过量吃一些自己喜欢吃的食物时，一定要查一下是否对我们的身体有何影响，可以多加注意自己的生活习惯，不要对自己的身体健康不管不顾，这下大家都知道该怎样食用玉米了。
结束语：
看完这篇文章，相信大家已经都了解玉米的优缺点了，还是再提醒一下大家，我们在生活中一定要在一定的时间内去进行定期的身体检查，多去了解一下自己的身体。
同时我们的胃部如果有受到我们不注意饮食的影响的话，我们一开始都是不能有感觉的，一旦自己感受到了，那必然是要进行就医的了，这也是我们定期的身体检查的好处，可以知道我们自己感受不到的症状。
所以大家一定要积极地进行身体检查，这样我们就可以在我们的胃部亮起红灯之前，把我们的胃部保养好，减少一些身体上所受的麻烦，让自己身体健健康康的去享受这大好时光。
每天把玉米当早餐的人，身体会有3个变化，或许很多人都不信玉米是日常生活中非常常见的粗粮。它包含许多有益成分，例如维生素，纤维素和矿物质。它是世界公认的健康食品之一。有许多种煮嫩玉米的 *** ，水煮，炸，炖，烤和榨汁都很受欢迎。那么，吃玉米有什么好处呢？缓解便秘。对于便秘的人，应多吃玉米以缓解便秘和 *** 通畅。现代人食用的主食太细，也会对身体产生 *** 影响。如果可以混合食用，这将给身体带来更多好处，并且胃会更健康。降低胆固醇。玉米富含油酸和亚油酸，尤其是高含量的亚油酸，并且不含胆固醇。它们与玉米胚芽中的维生素E协同作用，以溶解血液中的胆固醇并防止其沉积在血管壁上，从而降低血清胆固醇。预防心血管疾病。玉米中的亚油酸含量高达60％。这种物质可以促进细胞 *** ，并与维生素E一起降低血液胆固醇，因此可以保护血管，预防冠心病，动脉粥样硬化等。但是，许多人并不知道玉米的这种好处。它具有健脾胃的作用。玉米在北部是粗粮，在南部是饲料。但是从医学和食品同源 *** 的角度来看，玉米在 *** 质和味道上都是甜而扁平的。它属于胃和 *** 的子午线。
越来越多人得癌症，和长期吃错油有关？这几种油，真要少吃或不吃50岁的老汪，是家里厨房的掌勺人。由于他做菜重调味重油，老汪锅铲底下的肉菜、素菜都浓油赤酱。爱吃的人十分迷恋他的手艺，顿顿能吃好几碗饭。但口味清淡的人就吃不了老汪做的菜。
做菜的时候，老汪常用猪油和土榨花生油。等锅一热，猪油和土榨花生油的气味被激发出来，老远就能闻到菜肴的香气。吃了这么多年自己亲手做的饭菜，老汪总是跟旁人抱怨：“你们用的油都不香，用量也不够，一点都挂不住味。吃起来没劲。”
猪油可以自己炼，花生油不方便自己榨。这一天，老汪又去隔壁村的一家农家小作坊买一些散装的土榨油。这家的土榨油又便宜又纯正。为了花生油产香、提高出油率，土法压榨之前，老板还会炒制花生。
虽然老汪也觉得小作坊的卫生环境有些差，但他觉得如此高温炒制，也算消毒了。而且他家土榨油总是更便宜一些，每次都当着顾客的面开始现榨。自己回家做菜的时候尝过，油是更香一点。所以，他一直坚持买这家土榨油。
可一到小作坊门口，他就愣住了。原来，这家土榨油小作坊被查封了，不少村民还在门口嘀嘀咕咕。
这一打听，老汪才弄清楚事情原委。原来，前几天来买这家土榨油的顾客回家吃了土榨油之后，出现剧烈的腹痛、呕吐等症状，最后还闹到了医院。到了医院，医生说是食物中毒导致的。顾客排查了一圈之后，怀疑是土榨油不干净，于是向市场监督管理单位举报了这家小作坊。
市场监督管理单位来到这家土榨油作坊检查，发现他们的土榨花生油当中， *** 素B1的含量远超标准的8倍！
村民们嘀嘀咕咕讨论着这家土榨油作坊，在原料中混了不少劣质花生、变质发霉花生，降低了成本。现在害了这么多人，不仅要罚款还要拘役。
原来，高温炒制花生的过程根本杀灭不了裂解温度高达280度的 *** *** B1！
超标的 *** *** 容易引发肝癌。自己也吃了他们家的土榨花生油，老汪实在心有余悸。灰溜溜回了家的他，再也不敢买土榨花生油了。
什么是饱和脂肪酸？
这种来源于动物、植物的脂肪，不含有双键的脂肪酸，是3大脂肪酸之一。从化学角度来说，“饱和“意味着更加稳定，不容易氧化 *** 、变质。它的结构就像一条直直的链子，稳定 *** 很高。就像黄油、椰子油，在室温状态下常为固态。
由于饱和脂肪酸没有双键，没有脆弱、易受攻击的碳原子，不会产生脂质过氧化 *** 基，它在维护心血管健康方面颇有作用。具体来说，饱和脂肪酸的益处有：
- 一些中链、短链饱和脂肪酸的食物吸收效率高，有助于减肥
- 某类饱和脂肪可以让白血细胞识别、摧毁细菌、真菌及 *** 等外来的入侵者。一旦缺少此类饱和脂肪的话，“防火墙”能力就会受到抑制。
- 保护肝脏免受 *** 影响
- 更有利于油溶 *** 维生素ADEK的保护、吸收。
- 我们的大脑60%是由脂肪构成的，其中50%都是饱和脂肪。它对我们的认知功能非常重要。
可是水满则溢！过度摄入饱和脂肪酸的话，也可能会导致 *** 脂肪代谢异常、肥胖、同时更容易患上心脑血管疾病、II型糖尿病及恶 *** 肿瘤。
以饱和脂肪酸为主的家庭食用油：
除了鱼油外的所有动物油
黄油
什么是不饱和脂肪酸？
不饱和脂肪酸家族分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸只有一个双键，稳定 *** 适中。就像橄榄油，在室温下为液态的，回到冰箱才会慢慢凝固。而多不饱和脂肪酸有两个双键，稳定 *** 最差。就像玉米油，即使在冰箱里也还是液态的形式。
具体来说，不饱和脂肪酸的益处有：
- 保持细胞膜的相对流动 *** ，维持正常生理机能。
- 降低血液粘稠度，一旦缺乏不饱和脂肪酸的话，血浆里面的低密度脂蛋白、低密度胆固醇增加，容易患上动脉粥样硬化，心脑血管疾病。
- 提高脑细胞的活 *** 。
多多摄入不饱和脂肪酸呢？又会干扰 *** 对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。
以单不饱和脂肪酸为主的家庭食用油：
橄榄油
山茶油
茶叶籽油
以多不饱和脂肪酸为主的家庭食用油：
大豆油
葵花油
玉米胚芽油
亚麻油
鱼油
什么是反式脂肪酸？
广泛分布于人造奶油、起酥油、色拉油里的反式脂肪酸，一旦摄入过多的话，会导致血浆里的中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降。
长此以往的话，血液粘稠度不断升高，容易形成血栓、动脉硬化、影响大脑功能。
总结：在日常饮食中，我们应该尽可能少吃、甚至不吃含反式脂肪酸的食物。摄入油脂的时候，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例更好为1:1:1。（没错，就是我们熟知的那句广告词）
植物食用油大PK
大豆油
颜色偏深的大豆油， *** 消化吸收率高达98%！由于它的热稳定 *** 比较差，加热之后会有不少泡沫。但是其中的亚麻油酸比较多，比较容易氧化变质，所以很多人会闻到一股特殊的“豆腥味”。
大豆油的亚油酸能降低血清胆固醇含量，维生素D/E、卵磷脂提供营养。可真要比起来，芝麻油、葵花籽油、花生油的品质略高一筹。
推荐：大豆油不耐热，容易氧化聚合，适合不常吃煎、炸食品的人使用。
花生油
这种淡黄透明的食用油，比较容易消化。其中富含80%以上的不饱和脂肪酸，但不含w-3脂肪酸。
吃花生油，可以帮助我们体内的胆固醇分解为胆汁酸，排出体外，降低血浆中胆固醇的含量。有利于防止皮肤皲裂，保护血管壁，预防血栓形成。花生油还含有不少的胆碱，对改善记忆力也有好处。
但是花生容易感染 *** *** 。这种 *** 容易引起肝癌。所以使用劣质花生、过期霉变花生压榨的花生油对于身体的危害很大。我们选购花生油的时候，尽量买正规大厂家的产品。
推荐：平时素菜吃得多、平时多补充w-3的人群吃一些花生油，补充w-6脂肪酸，进一步达到身体内部的黄金平衡。
葵花籽油
葵花籽油一般呈现出清亮好看的青 *** 、淡 *** 。其中的脂肪酸构成会根据气候条件的不同而不同。
这种油，属于低脂油类，外号叫做“亚油酸王”！因为葵花籽油的亚油酸远超其他品种的油，所以降低胆固醇、预防血管硬化的作用是个中翘楚。另外，它的生育酚含量也比一般植物油要高。不仅维生素E的含量高，亚麻酸与维生素E含量的比例还很均衡，方便我们 *** 吸收利用。除此之前，胡萝卜素、卵磷脂等有益成分也不缺，还不含胆固醇、芥酸这种有害成分。
推荐：需要降血脂、降低胆固醇、爱吃植物油的人群可以考虑选择葵花籽油。同样的葵花籽油，寒冷地区的葵花籽油品质更胜一筹。
玉米油
这种食用油，富含80%-85%以上的不饱和脂肪酸，比花生油还要高！而且玉米油也不含有胆固醇，能溶解血液中积累的胆固醇。它对血管硬化的影响是比较小的。
而且玉米油还含有天然复合维生素E，对心脏机能也有好处。
推荐：平时素菜吃得多的人可以试试玉米油。
芝麻油
单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸各占一半的芝麻油，维生素含量和矿物质含量都不及橄榄油。可它也有独有的芝麻酚、芝麻素酚。
但芝麻油的多不饱和脂肪酸多为w-6，这种物质容易促进身体发炎。而且在高温条件下营养化，产生大量的过氧化物，甚至是有细胞毒 *** 、致癌变的醛类物质。
推荐：多使用水煮、蒸、凉拌、焖煮方式的人群
核桃油
亚油酸高达 *** %、油酸含量17%，富含90%以上的不饱和脂肪酸的核桃油，营养价值也很丰富。它还含有维生素ADE，核桃中的磷脂对大脑神经也有着不错的保健作用。锌元素、锰元素等有益的微量元素还能促进 *** 生长发育、平衡新陈代谢。
推荐：全年龄段人群均适用。
橄榄油
在西方国家外号“液体黄金”的橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，可以增强 *** 对矿物质的吸收。除此之外，它还含有大量的角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物。从营养价值角度来说，橄榄油的确是黄金地位。
*** 长期处于慢 *** 发炎状态的话，更容易患上慢 *** 。多项科研结果显示，地中海区域人群的慢 *** 发病率较低，跟他们常年吃橄榄油有关。
山茶油
说完西方“液体黄金”，现在来看看咱们东方的“液体奖金”。我国山茶属植物资源非常丰富，用油茶果实为原料压榨的山茶油品质极高。
油酸、亚油酸总含量超过90%， *** 吸收率高的山茶油，油脂稳定 *** 强、碘值低、不易氧化，媲美西方的橄榄油。
脂肪酸构成不仅对降低血清中的胆固醇有利，山茶油也含有不少的生育酚，养颜护肤。用它来煎、炸食物，颜色鲜黄，味道香醇。
敲黑板：
世上没有更好的食用油，只有搭配最合理的食用油。摄入营养均衡，才是上策！
单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸都是我们 *** 所需要的。橄榄油、菜籽油、花生油的单不饱和脂肪酸含量虽高，但多不饱和脂肪酸的w-6/w-3比值却不理想。
大豆油、核桃油的w-6/w-3比值是理想了，但是单不饱和含量脂肪酸含量又低了所以单一品种的植物油吃多了，也可以换成调和油吃一段时间。不同品种的油搭配使用，营养更加均衡。
另外提醒那些爱吃动物油的家庭：猪油炒的菜是很香，但猪油的不饱和脂肪酸含量很少。那么我们可以在凉拌菜的时候用富含不饱和脂肪酸的菜籽油、核桃油来进行搭配，身体摄入的营养更全面。
这几种油，真要少吃或不吃！
①氢化植物油
很多人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片和珍珠奶茶等都使用了便于运输、储存的氢化植物油，但这种食物会含有反式脂肪酸。
长期、大量吃这种油的话，体内蓄积过多的反式脂肪酸，不仅容易肥胖，还可能提高患上心血管疾病的风险。
②反复煎炸的油
勤俭节约，是刻在国人骨子里的习惯。平时炸完食物后的油，看起来还能重复利用几次。反复多次煎炸的剩油，容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸。
③酸败油
食用油在开封以后，会受到氧气、光、热、微生物等影响，进而慢慢水解或者氧化而最终变质酸败。油脂氧化和酸败之后，便会产生一股难闻的酸味。
这种油不仅闻起来有些恶心，营养价值也降低了。长期吃这种酸败油，人可能出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。
④开封超过3个月的油
食用油是有保质期的。一般来说，没开封的食用油保质期是18个月，开封之后就只有3个月。开封太久的食用油，油脂容易感染霉菌，对身体会有所损害。
参考资料
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花生油、菜籽油、玉米油，哪种油健康？医生：这2种油或要少吃我国美食文化博大精深，烹饪方式多种多样，例如常见的煎炸炒烹等。当然，美食呈现离不开食用油加持。以前知识匮乏，人们做菜喜爱猪油，但随着认知开阔，猪油做饭并不健康，衍生了采用植物油。
市面上的食用油种类非常多，不同的食用油营养成分是不同的，而且 *** 也不相同，常见的有花生油，玉米油，菜籽油等。
面对各种各样的食用油，人们难免会挑花了眼，不知该作何选择，那么这几种食用油哪种比较健康呢？我们应该如何选择？下面一起去了解一下。
人如果一年不吃油会怎样？可能会有这5个改变
1.导致皮肤受损
对于女 *** 来说，如果 *** 长期的不使用油脂的话，则很容易出现许多肌肤问题。这些肌肤问题包括皮肤表面干燥、面色无光、易长皱纹的等。
因为，人的表皮之下都储存着大量的脂肪，当 *** 不再摄入脂肪时，皮肤就会失去应有的弹 *** 和光泽。从而出现皮肤干燥，长皱纹等皮肤问题。
2.导致营养缺乏引起各种疾病
食用油可以分为植物油和动物油，都能够补充身体中所需要的微量元素，食用油作为一种介质在控制食物的过程中，能够使食物变得更加的鲜嫩。
同时还保留着营养价值，经常不吃有可能会导致身体中的营养物质减少，出现营养 *** 的情况。
3.导致相关 *** 出现异变
人如果一年不吃油，容易导致相关 *** 出现异变，常见的就是韧带功能变差。韧带对 *** 健康来说十分重要， *** 在进行活动或者运动的时候，都需要韧带来进行保护，帮助连接骨骼和关节，固定某些结缔组织。
韧带周围需要脂肪物质的填充和保护，如果人长期不及时油脂，容易导致体内脂肪减少，对韧带的保护作用也会变差。
4.导致缺钙
有人看到这一点就不明白了，维生素不是一般都大量的存在于蔬菜，水果的身上吗？怎么油脂中也含有？其实并不是油脂中含有维生素，而是很 *** 生素，比如维生素A，维生素D，维生素E以及维生素K都是是脂溶 *** 的。
吃进我们的身体中然后通过油脂溶解才能被身体吸收的，假如我们一年不吃油，都没有摄入油脂，体内油脂缺乏，那么就无法使这些维生素溶解被利用。特别是维生素D是促进 *** 对钙质的吸收的，一旦体内缺乏维生素D，那么也就会引起缺钙。
5.导致视力减弱
一年不吃油的人，会导致视力慢慢变弱，智力缓慢发育，身体发育也慢。因为我们平常吃的油里面含有一种叫亚麻酸的物质，并且含量非常可观，这种物质是属于一种不饱和脂肪酸，对于 *** 来说非常有益处，可以帮助身体加快代谢。
如果这种物质不能被及时的补充，就会造成身体发生一些 *** 症状和疾病。而视力呢，也是需要补充营养物质来支撑眼睛的运转，如果一年不吃，那么视力会逐渐下降。
花生油、菜籽油、玉米油，哪种油健康呢？
【花生油】
花生油中锌元素含量非常高，有助于促进青少年脑补发育，改善记忆力，对老年 *** 十分友好。
而且花生油中含有大量白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是能够是许多肿瘤疾病预防针，也是防止动脉粥样硬化和心脑血管疾病的有利帮手。
除此之外，花生油中的胆碱还能提高大脑活血能力，改变皮肤挫裂，预防脑栓。
【菜籽油】
菜籽油是生活中常见的一种食用油，它是以油菜的 *** 为原料榨取出的一种食用油脂，它质时清亮透明，多为金 *** 或者棕 *** ，有一种独特的 *** *** 气味。
菜籽油当中含有一定数量的子磷脂，这种物质可以提高脑细胞活 *** ，加快脑细胞再生，促进大脑发育，提高记忆力，开发智力。
另外菜籽油当中含有一些微量元素，也能直接作用于神经调节情绪。
适当食用菜籽油能够延缓衰老，软化血管，非常适合胆固醇高的人食用，菜籽油可以用来一般炒菜。
【玉米油】
玉米油还含有大量的维生素和营养物质，还可以降低我们血管中的胆固醇，预防心脑血管疾病。
然而，作为富含有机物的食用油，玉米油也不得不面对“快速变质”的现实。所以在选择玉米油的时候，你得选择大品牌，否则弊大于利。
【哪种油更健康呢？】
从营养价值方面来看，这三种油各有各的优势，从健康的角度上来看，也有不同的评判标准。
对于油脂来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。
其实，这三种油对 *** 都各有各的好处，食用起来也各有各的特色。但是如果使用食用油的 *** 不正确，再健康的油都会对身体造成危害。
医生提醒：这2种油或要少吃
1.反复油炸过的油
事实上，反复油炸食用油的成分发生了许多变化，如热水解、热聚合和热氧化。油的透明度会随着持续使用而下降。
可以说，这种油的质量已经发生了变化，尤其是路边的一些油炸食品，这将有更多的安全隐患。为了我们自己的健康，我们必须少吃。
2.自榨油
顾名思义，自榨油也就是自己进行压榨的油，这种一般不建议大家使用。这样的原有可能受到外界环境的污染，而出现砷、汞、残留 *** 等，如果长期使用的话，可能会给人类的健康埋下了隐患
这种自榨油与加工企业成品油相比，自榨油的加工过程略显粗糙，杂质比较多。长期存放更容易发生变质，出现酸败氧化，食用之后可能也会引起胃肠道不适。
结论：无论是花生油、玉米油还是菜籽油，都有各自的优缺点。吃饭时，你可以根据你的体质和喜好做出选择。
吃玉米 别浪费胚芽近几年来，玉米成了大家追捧的健康粗粮。市场上更是一年四季都有嫩玉米 *** 。天津公共营养师王鑫提示，啃玉米时，别浪费留在玉米棒上的玉米胚芽。
不少人吃玉米，很容易把玉 *** 内最嫩的 *** 小芽留在玉米棒上。其实这小芽才是玉米的精华，叫玉米胚芽。玉米胚芽中脂肪含量高达40%～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸， *** 吸收率可达97%以上，具有辅助降压、舒张血管、健脑等功效。还含有功能 *** 因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助于改善脂质代谢。此外，胚芽中的维生素E、植物甾醇含量也很高，这两种物质是天然的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等作用。胚芽虽小，但膳食纤维含量丰富，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。（记者刘波）
来源： 今晚报
