小酥肉，用猪肉炸制而成的美食，酥脆可口香气四溢，白口吃涮火锅煮汤炖菜都可。猪肉别总是炒焖炖了，试试小酥肉，全家抢着吃。
【小酥肉的食材】：猪腿肉500克、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、白胡椒粉和白糖各2茶匙、黄酒1汤匙、油盐适量。
【具体 *** 步骤】：
第1步：选择带着些许肥肉的猪前腿肉，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、白糖和黄酒，拌匀腌制十来分钟，之后磕入鸡蛋再次拌匀。
第2步：慢慢加入红薯淀粉，拌匀成稀糊状。可以用筷子夹起1片猪肉，糊不会滴落的状态就好。
第3步：把油烧至5成热，把挂糊的肉片一片一片地下到锅中，中小火炸制。炸至金 *** 即可控油捞出。
第4步：用吸油纸把油吸一吸即可开吃，吃不完的放冰箱冷冻保存。
本文作者：季小白
不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个 ）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~之一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥 *** 死人不偿命！
除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老 *** 并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。酥肉，就是记忆里妈 *** 味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！
做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实更好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
3.炸酥肉需要很多调料吗？
做酥肉调料越简单越能烘托 *** ，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
来，下面手把手跟我做吧~
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉 *** g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向 *** g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。
所以一定要用花椒粉，更好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
- 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
- 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
- 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金 *** 出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃~（吃完再炸第二锅）
小时候妈妈炸完酥肉，如果炸到最后还有淀粉糊，她会切点红薯条或土豆条，或者芋头、花生、鲜辣椒之类的裹上糊炸，有点类似日本的天妇罗，同样是我忘不了的味道~
最后，摆盘拍照发朋友圈放毒~
来一起吃呀~
酥肉吃法：
- 干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。
- 煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。
- 蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”，是我们那边坝坝宴上的一道招牌菜。
这款炸肉是不同于以往版本的超酥脆小酥肉，看剧必备小零食。
By 小米的厨房日记
用料- 瘦肉 *** 克
- 盐 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 米酒 1勺
- 花椒粉 1勺
- 蒜米 2勺
- 面糊 *** ：
- 面粉 100克
- 淀粉 35克
- 水 *** 克
- 油 50克
- 盐 1勺
- 花椒粉 1勺
1、瘦肉切条放2勺盐、料酒、米酒、花椒粉、生抽、蒜米一点点醋腌制。花椒粉更好用现焙现磨的更香。
2、面粉淀粉混合均匀
3、调制面糊，面糊加入油后要搅拌均匀。大概是比酸奶略稠的状态，可以适当调整水的用量。
4、酥肉和面糊混合均匀。
5、油温7成热放入挂好面糊的肉炸至金黄即可。
6、控油装盘
7、超级酥脆
小贴士我用的是里脊肉，喜欢吃五花肉的小伙伴可以用五花肉 *** 。
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口！』
小时候你吃过更好吃的是啥？我认为是炸酥肉，只有过年才吃得到，所以那味道记得特别深。
炸酥肉是一道民间传统名菜，无论南北都会做，吃起来酥脆可口，味道咸香，男女老少都爱吃，是一款大众美食。炸好的酥肉不仅可以直接吃，还能做蒸酥肉、涮火锅、煮汤等，都非常好吃。
酥肉是油炸食品，很多人认为把肉直接放进油里炸一下就行了，那样是不会酥脆的，需要“挂糊”后再炸，那用什么挂糊呢？面粉还是淀粉？
大伯是饭店厨师长，他做的炸酥肉更好吃了，酥脆不油腻，又非常入味，我每次都要吃一盘。
厨师长说，如果用错了粉，酥肉的口感非常差。很多人都爱吃饭店里的炸酥肉，可是 *** 太贵，一盘要三四十元，份量还特别少，不如自己买一斤猪肉，才花二十几块钱，好吃又省钱，但怎么做才好吃呢？今天和大家分享厨师长的技巧。
酥肉不能直接炸，包括腌制、挂糊、炸制3个步骤，每一步都很关键，不然就会不酥脆、不入味，还会有腥味。下面是具体的做法。
【炸酥肉】
准备新鲜猪里脊、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、花椒和胡椒等。
【做法】
之一步、炸酥肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，一个肥一个瘦，根据个人口感选择。猪里脊洗干净后切成0.5厘米的肉条。
第二步、里脊条加入适量食盐、生抽，花椒和胡椒提前炒香，然后用杵臼捣碎，加入到里脊条里，把调料抓拌均匀，腌制20分钟。之所以不用花椒粉，因为捣碎的花椒、胡椒有颗粒感，口感更丰富。
第三步、大碗里打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，更好是红薯淀粉，用筷子搅拌成细腻的蛋粉糊，不要有干粉或疙瘩。蛋粉糊加适量盐、胡椒碎，搅拌均匀即可。
第四步、腌制入味的里脊条倒入蛋粉糊中，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层薄薄的糊。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条逐个放入锅中油炸。不能一下子全部倒进去，那样就会粘连在一起，也不容易炸熟。当肉条漂起来，颜色金黄后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸30秒，捞出沥油即可。
第六步、小酥肉放入盘中，根据个人口味撒上调料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了，酥脆可口，比红烧肉还香。
【炸酥肉的技巧】
①炸酥肉用里脊肉或五花肉都可以，就看自己喜欢哪种口感。
②里脊肉要提前加调料腌制，能入味又能去腥。里脊肉的腥味小，所以不要加料酒，否则味道发酸，不好吃。
③挂糊时要用淀粉，红薯淀粉是更好的，炸好后表面有很多小颗粒，更酥脆。
④想要长时间酥脆，一定要复炸一次，但油温较高，时间把握好，最多半分钟就够了，长了就会炸糊。
火哥的菜：传统川味小酥肉，这样做酥脆更彻底，下酒煲汤两相宜今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
油炸酥肉很多地方都有，只不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的配方，这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！
【用料】
主料：猪三线五花肉500g
辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
【 *** *** 】
1 五花肉三毫米左右切均匀
2 五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3 加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时
4 锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片
5 定型以后捞出，将油里面的渣捞干净
6 油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7 炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可
导读：酥肉是一道传统的特色名菜，因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口，等等特点，所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱！而天冷后，将酥肉放入到火锅中烫一下，酥香的口感能使胃更加暖和，而天热后，将炸好的酥肉蒸熟后，淋入一层酸芡，还能增加食欲。而在我家，家人更爱吃的还是刚出锅的酥肉，因为刚出锅的酥肉，吃着又酥又脆，特别是来客人后，做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉，能使菜肴看着更加有食欲和档次。
虽然酥肉是很多人都爱吃的美食，但是很多人就是做不好酥肉，因为最近每天都有人给我说：“为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆，而且肉还有很重的腥味”，所以想问问您，酥肉到底如何做才能好吃又好闻。其实要想酥肉炸的酥脆爽口，除了学会正确去除肉腥味的 *** ，更重要的是要放对粉。而据我了解，很多人在炸酥肉时，都是放面粉，其实炸酥肉时，万不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！接下来胡师傅就教大家一招，按照我的 *** 炸的酥肉，酥肉又香又脆，7天也不回软。
【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个，食盐、清水适量。
【炸酥肉的做法】：
之一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状，然后将里脊肉冲洗干净即可备用。
第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀，将里脊肉腌制45分钟后，再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。
第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀，调成如下图所示的糊状即可备用。
第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，然后将肉条搅拌均匀即可备用。
第五步：锅中放入适量的菜籽油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，然后再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。
2、腌制肉条时，只需要将肉腌制45分钟，如果低于这个时间，肉不仅不入味，而且还会有肉腥味。
3、炸酥肉时，低油温将酥肉炸熟后，然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右，这样可以使酥肉色泽更金黄，吃着更香脆。
大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
砂锅小酥肉，好吃有诀窍，大厨揭秘饭店做法，汤鲜 *** ，吃着过瘾大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
天气渐渐转凉，身体得吃点实实在在的“硬货”，才能迅速回血，迎接每一天。正好最近觅得一道经典美味—砂锅小酥肉，吃过一次就被它圈粉啦，太太太好吃了吧。
小酥肉，酥中带香，香中带嫩，吃一口酥肉，喝一口鲜汤，大快朵颐......一碗小小的酥肉抚慰了多少生活的疲惫。天气渐渐变凉，来一锅热乎乎的砂锅小酥肉，配菜丰富，营养美味儿，身上暖乎乎，心里暖洋洋。
今天给大家分享这道砂锅小酥肉的做法，虽然简单也是需要技术的，因为炸不好，这个小酥肉就不会起泡，就不好吃没口感，所以说做也是非常讲究技术的，快来一起试试吧。
下面请看我们的 *** 作：
准备五花肉半斤左右，切成一厘米厚条块，淘洗干净，挤干水分，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒几粒，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使肉条慢慢入味。
打入一个鸡蛋，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸出的肉条外酥里嫩。
豆腐皮一张卷起来，切成长条；海带丝一小把切成段；大青菜一小把，把叶子从中间划开，便于入味。
大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；再抓入几粒花椒和一个八角，几个红干椒备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作.
起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入肉条，用漏勺敲动滑散，避免肉条粘连，改中小火浸炸3分钟，确保肉条炸酥炸透。
3分钟过后捞出肉条，等油温升至6成热时，再下入肉条重新复炸40秒，炸至肉条外皮金黄酥脆，即可捞出控油。
再倒入砂锅中，放入葱姜和大料，浇上适量的开水，盖上锅盖，开大火把砂锅烧热。
水开后改成小火，加入食盐3克，下入豆腐皮和海带丝，加入胡椒粉1克，白糖1克提鲜，搅拌化开，改中小火继续炖5分钟。
5分钟过后，放入青菜叶，继续煮1分钟，加入鸡粉2克，味精2克，香油3克， 搅拌化开调料，最后放上少许香菜点缀，即可关火起锅。
好了，这道营养美味的砂锅小酥肉就做好了，热气腾腾的砂锅里还冒着气泡儿，翻滚沸腾着，香菜的味道被热气激发了出来，一阵阵鲜香扑面而来！小酥肉被汤汁滋润过，吸满了汁水变得饱满有弹 *** ，真是人间好美味。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，大青菜，鸡蛋，淀粉，豆腐皮，海带丝，大葱，生姜，香菜，花椒，八角
调料：食盐，胡椒粉，白糖，香油，鸡粉，味精
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香
酥肉是一种传统小吃，在北方地区非常流行，小时候过年，母亲总会炸一大盆酥肉，是我更爱吃的，外酥里嫩，咸香可口。炸好的酥肉用塑料袋装起来，放在阴凉通风处，可以保存半个月，随时拿出来，可以说炖菜、蒸菜，或是再炸一遍，口感照样酥脆。
想让酥肉“酥”起来，外面裹的那层面糊就至关重要了。很多人炸东西，面糊都是一个模式，就是面粉加鸡蛋，这样并不能让酥肉外酥里嫩，反而容易发软。
今天我就和大家分享一下炸酥肉的技巧，不会炸的朋友快学学吧，和饭店里做的一样好吃。
调面糊的技巧
老厨师说，炸酥肉的面糊不能只用面粉和鸡蛋，还需要加入3样东西，那就是红薯粉、花椒碎、高度白酒。红薯淀粉颗粒大，能让口感更酥脆，还不容易回软。而花椒碎、白酒都有去腥增香的作用，炸出来的酥肉更香更酥，凉着吃也特别香。
下面一起看看炸酥肉的具体做法。
准备猪里脊肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、大葱、老姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉，食用油、高度白酒。
1、炸酥肉对肉没有具体要求，可肥可瘦，用里脊肉、五花肉、鸡胸肉都可以炸。里脊肉洗干净，切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，沥干水分。
2、切一些葱花、姜末，倒进里脊肉中，有很好的去腥增香效果，比直接用葱段、姜片好得多。
3、一把花椒倒进锅里，开小火炒一会儿，颜色发黄后关火，放在案板上用擀面杖擀碎备用。
4、里脊肉中加入一个鸡蛋清，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，把花椒碎、葱姜末也倒进来，用手抓拌5分钟，让调料混合均匀，腌制半个小时。里脊肉炸之前，一定要先加调料腌制入味，这样吃起来才香。加入鸡蛋清，可以让里脊肉更加嫩滑，很多人都没加。
5、调面糊，2勺红薯淀粉加1勺面粉，倒入花椒碎，倒入适量清水，用筷子搅拌，变成粘稠细腻的状态即可，再打入一个全蛋，加一勺白酒，用筷子继续搅拌，想老酸奶那样就可以了。
6、里脊肉腌制入味后，倒进面糊中，用手抓拌2分钟，均匀地裹上面糊。
7、锅里倒入适量油，加热至六成热时，用筷子把里脊肉一片一片放入锅中，千万不能直接倒进锅里，那样就粘连在一起了。里脊肉炸至颜色金黄后捞出。
8、把油温升至八成热，就是冒烟的状态，倒入里脊肉复炸一次，颜色焦黄后立刻捞出，炸酥肉就做好了。准备一些自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、椒盐粉，蘸着吃非常入味。
【技巧总结】
炸酥肉想要外酥里嫩还入味，有3点需要注意：
1、里脊肉要腌制，葱姜末、花椒碎、鸡蛋清这3样必不可少，能让里脊肉又嫩又香。
2、调面糊要用红薯面粉加淀粉，比例是2:1，酥脆可口，不硬不软。花椒碎、白酒也不能少，是酥肉酥香的关键。
3、油炸时要高油温，能快速定型，不容易脱糊。复炸一遍口感更加酥脆，还不油腻。
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小酥肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味小酥肉作为老少皆宜的中式美食，深受我家喜爱。今天的早餐就用宜盾普的魔方蒸汽炸多功能料理锅，来做个金黄酥脆的理象国小酥肉吧。 首先将多功能料理锅调整为空气炸模式，在换上煎烤盘铺上满满一层的小酥肉，将温度设定为200℃，时间设置为12分钟即可。一眨眼的功夫，小酥肉油滋滋的 *** 就在整个厨房飘散开来。金黄的小酥肉入口后迸发出的肉汁，再加上焦香素材的外壳，这滋味让人完全停不下来
By 达不溜啊
用料- 小酥肉 一包
- 宜盾普魔方蒸汽蒸多功能料理锅 一台
1、小酥肉作为老少皆宜的中式美食，深受我家喜爱。
2、今天的早餐就用宜盾普的魔方蒸汽炸多功能料理锅，来做个金黄酥脆的理象国小酥肉吧。
3、首先将多功能料理锅调整为空气炸模式，在换上煎烤盘铺上满满一层的小酥肉，将温度设定为200℃，时间设置为12分钟即可。
4、一眨眼的功夫，小酥肉油滋滋的 *** 就在整个厨房飘散开来。
5、金黄的小酥肉入口后迸发出的肉汁，再加上焦香素材的外壳，这滋味让人完全停不下来
6、哈哈，这样全能的厨房神器， *** 价比真是杠杠的
7、集美们还在犹豫什么？赶紧冲！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「创意小厨娘」特色小吃——炸酥肉，又酥又香，好吃还不回软四川酥肉是一道巴蜀地区的特色传统名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃还不回软。今天就给大家分享一下酥肉的做法，以及如何处理油炸后油里的残渣，喜欢朋友们欢迎关注?收藏?转发哦！
By 朱小四的美食
用料- 里脊肉或五花肉 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 五香粉或十三香 30粒
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 食用油 适量
1、1、准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。
2、2、然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。
3、3、腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+盐调味。
4、4、用手抓匀腌制备用。
5、5 、再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。
6、6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。
7、7、再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。
8、8、一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦！
9、9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。
10、10、把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。
11、11、炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。
12、12、然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。
13、13、复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。
14、14、如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！
15、15、因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。
16、16、提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。
17、17、你们看油是不是就特别的干净啦，这个 *** 大家都可以试试哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？
18、18、这就是炸酥肉的成品图啦！
19、19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！
20、20、也可以把酥肉做成汤，但是一定不要煮太久，否则酥肉会变得很软，影响口感。
21、21、酥肉你们一般喜欢怎么吃呢？
小贴士1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，大家根据各人的喜好来做。 2、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。 4、按照同样的 *** 也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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