鲫鱼的做法最正宗的做法，鲫鱼的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步生活 2024-10-14 12

入秋后多给孩子吃鱼，鲫鱼学会这样做，汤鲜味美，出锅连汤汁不剩

入秋后多给孩子吃鱼，鲫鱼学会这样做，汤鲜味美，出锅连汤汁都不剩

入秋后我们要多给孩子做鲫鱼吃，孩子多吃鲫鱼能够健胃消食，多喝鲫鱼汤还能起到止咳的效果。鲫鱼汤味道非常鲜美，里面含有优质的蛋白质，鲫鱼的刺比较多，把鲫鱼多给孩子做汤来喝。今天就给大家分享一道老家鲫鱼的做法面糠大鲫鱼。

之一步：首先准备2条野生的鲜鲫鱼，鲫鱼在洗的过程中一定要把内脏和肚子里的黑膜清洗干净。鲫鱼洗净后用厨房用纸把鲫鱼身上的水分吸干。然后在鱼身上涂上一些食用盐，涂抹均匀。

第二步：准备1个西红柿，再来一块嫩豆腐。把西红柿切成片装入盘中备用，豆腐切成小块备用。再来几片生姜，把生姜切成丝，几根小葱切成小段备用，

第三步：准备2个鸡蛋打入盘中，把鸡蛋搅散先放一旁备用，另外再准备一个盘子，加入一些面粉。

第四步：先把鲫鱼在面粉里面滚一圈，把鲫鱼都沾上面粉，接下来再沾上一层鸡蛋液。接下来把平底锅烧热，加入油，油烧至7成热下入鲫鱼，鱼底部煎至定型后给鱼翻一下面，把鱼煎至两面金黄，整个过程大概需要6分钟左右。

第五步：接下来在锅里加入足量的纯净水，把煎好的鱼放入砂锅，加入一小勺盐，把嫩豆腐也加入锅中，开大火煮开，煮开后加入姜丝，西红柿片，开中小火慢炖15分钟，出锅前加入小葱段。

第六步：一道营养美味的鲫鱼豆腐汤就好了，做法食材都比较简单，汤鲜味美，营养丰富，餐桌上孩子老人都比较喜欢的一道炖汤。喜欢的朋友周末了在家可以动手试试

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让 *** 和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食

简单省事懒人菜老爸版家常鲫鱼，一次就上瘾

出来工作，回家的时间越来越少，吃到家里的味道也越来越少。这次回家爸爸做了我爱吃的鲫鱼，真是太太太太太好吃了

By 下一站gugu

用料

鲫鱼 4条
菜籽油大量
泡青菜适量
泡红辣椒适量
泡姜 1块
蒜 2个
葱适量
盐克
淀粉 1勺
花椒少量

做法步骤

1、市场上买了4条鲫鱼，老板处理好后，回家洗洗，加入姜和少量料酒 *** 鱼的各个面两分钟后，再腌制10分钟。

2、腌好之后用水冲洗，因为我不喜欢料酒味，如果不介意的可以不冲洗。洗好后放入淀粉均匀抹在鱼的表面。

3、这是抹好后的模样

4、锅中放油，更好是菜籽油更香

5、油烧好后放鱼炸，放下去之后炸一两分钟再翻身，不然鱼容易烂

6、我是两根两根一起炸的，这个是炸了5分钟左右的样子

7、这是炸了10分钟左右，可以起锅了，起锅后，两个鱼一碰就是酥脆的声音，我的封面图有两条鱼相碰的声音的 ***

8、这是4只鱼炸好的样子，到这步骤就可以沾点辣椒面吃，脆香脆香的。

9、准备泡酸菜，泡姜，泡小米辣，蒜，切好备用

10、锅中下刚刚炸过鱼的油，加一点猪油更香，如果没有猪油就不用

11、油热后加入花椒，豆瓣酱，以及刚刚切好的配料炒大概3分钟，主要是炒香，这个时间大家自己定义

12、加入水，把水烧开

13、水开后加入鱼煮，大概煮10分钟左右，煮的时间不长，鱼很绵，煮长一点又入味又香

14、加入葱，起锅，我吃了一些才想起照相，太好吃了

小贴士

1.这道菜油要多，如果想吃少一点油的就不用做了，给不怕油多的小伙伴。 2.炸鱼要炸酥，小火炸，免得糊了。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

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1块五花肉，2条鲫鱼，老刘教你超下饭的做法，没有一点腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系

2、今天老刘就来分享一下“鲫鱼烧五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲫鱼、五花肉、老豆腐、香菜、生姜、大蒜、猪油、小米辣、剁椒酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖

4、先把洗干净的五花肉切成片备用。提前处理干净的鲫鱼打上花刀，这样烧的时候更入味。再把生姜蒜子分别切片，小米辣去蒂以后切辣椒圈

5、热锅倒油，先倒入多一些的油把锅润一下，锅烧热后把热油倒回油缸中，再重新倒入冷油，这样煎鱼时不容易粘锅，然后把鲫鱼放入锅中煎一下，一面煎好以后再翻一面，煎好以后放入盘中

6、锅中再放入一勺提前熬好的猪油，再放入五花肉片，把油脂煸出来，煸出油脂后再放入姜蒜、小米辣一起爆香，然后转小火放入两勺剁椒酱、蚝油、一勺黄豆酱、生抽、老抽、白糖两勺、盐一勺，再放入清水，然后放入煎好的鱼，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十五分钟

7、一块老豆腐切成小块。锅中烧五分钟的时候把老豆腐块放进去，让老豆腐吸收汤汁的味道。鲫鱼炖的时间到时，再撒上点香菜点缀下，就可以装盘了

8、鲫鱼 *** 用价值极高，其 *** 平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

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推荐5道小鲫鱼的家常做法，外焦里嫩，鲜香入味，全家都抢着吃

香煎鲫鱼

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、小米椒、辣椒粉

1、鲫鱼买回家清洗干净里面的黑膜再刮几下两面没刮干净的鱼鳞，两面改花刀，放半瓶盖料酒胡椒粉抹匀腌制10分钟。姜切片蒜拍扁小米椒切圈葱白跟葱叶分开。

2、鲫鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅倒油烧热放鲫鱼煎到两面金黄盛出来（煎的时候可以晃动锅子受热均匀防止粘黏）煎鱼的油倒入炒锅，下姜蒜辣椒葱白一小勺豆瓣酱用最小火炒化，放小半勺酱油，一勺半生抽一勺蚝油辣椒粉胡椒粉一丢丢白糖鸡粉炒出酱香味，加入两小碗水煮开

3、把鱼放进去中火盖盖煮6分钟。开盖大火收汁期间用铲子往鱼表面浇汤汁，起锅前放葱花。#秋日生活打卡季#

葱葱鲫鱼

1、买两条大概一斤重的鲫鱼，让老板处理好，回家把血水冲洗干净，刮掉黑膜，加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟

2、所需调料及准备：姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉

3、锅烧热加油烧热，加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香后加入适量开水，加入鲫鱼（去姜、葱），最小火焖煮10分钟（中间翻一次），然后捞出放碗中，锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀，然后再加入葱叶段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可

糖醋熏小鲫鱼

【食材】小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒

【做法】1、鲫鱼洗净沥水后，加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制至少1小时

2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水份，下入七成热的油锅炸至金黄后，捞出沥油

3、调个糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水

4、另起锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后，倒入调好的料汁，大火烧开

5、倒入炸好的小鱼，轻轻翻动小鱼，中小火缓缓收汁，浓稠后关火、撒上葱花

红烧鲫鱼

1、新鲜鲫鱼处理干净之后，两边背上改刀，放一小勺盐抹满鱼的全身。两勺料酒、几片生姜、小葱段（小葱我忘记买了，所以没放），腌制20分钟。

2、洋葱半颗、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好备用。

3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉、加半碗清水调成料汁备用。

4、锅中热油，铺一小勺盐在锅里，把鱼表面用厨房纸擦干，然后放锅里煎至两面表皮金黄定型，捞出备用。

5、把切好的辅料倒入锅中炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁，放几颗老 *** 或者少许白砂糖，大火烧开。

6、下鱼，开中小火盖上锅盖，焖煮3分钟。

7、揭开锅盖，大火收汁，撒上蒜苗或者葱花，起锅装盘。

鲫鱼的做法最正宗的做法，鲫鱼的做法最正宗的做法-第1张图片-

红烧小鲫鱼

所需食材：小鲫鱼，小米椒，生姜，大蒜子，青线椒，香葱。

1、鲫鱼洗净控水，锅烧到很热倒入菜籽油烧至冒烟，下鲫鱼煎制两面金黄，沿锅边烹一勺料酒，半勺米醋去腥增香，倒入一大碗开水滚至汤汁浓白。

2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味，?一勺味极鲜酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺甜米酒，少许蚝油调味，加白胡椒粉味精提鲜，出锅前放入青线椒提味。

3、装盘撒上葱花点缀。

小贴士：鲫鱼要煎透点才不会腥，一定要加开水滚至汤汁浓白。

锅烧到很热菜籽油烧到冒烟放好底盐，再下鲫鱼，大火定型一分钟再晃动锅让鲫鱼滑动，这样的鱼不会破皮。

做了十年的红烧鲫鱼（腹中带肉），这做法才叫香

从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学习

By kalare123

用料

鲫鱼 1条
生姜 2-3片
生抽适量
老抽小半勺
豆瓣酱 1勺
小米椒 1根
白糖 2勺
醋 1-2勺
小葱适量
肉糜 50-80g
料酒 1-2勺

做法步骤

1、去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）

2、在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团

3、热锅后，放入2-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽，1小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味

4、小心翻面，大火收汁，撒上葱花起锅

5、有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了

小贴士

铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲫鱼好吃有诀窍，这样做再也不怕卡刺了，简单又下饭，真香

说到鲫鱼呢，相信很多的朋友都知道，鲫鱼虽然肉质鲜美，但是小骨头特别多，吃的时候，稍微有点不小心就卡刺了，吃起来太心塞了！当然了，如果你既怕卡刺又想吃鲫鱼呢，也不是没有办法！如果说，骨头都能吃，那么就不存在卡刺的问题了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个刺多的鱼好吃的做法，喜欢吃诸如鲫鱼类的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼或者鲮鱼1条，小葱2根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，水淀粉少许

之一步：将鲫鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上少许食盐，两面涂抹均匀，放着腌制一会备用！

第二步：将小葱清洗干净之后，葱白葱绿分开，葱白切小段装盘备用，葱绿切葱花也装盘备用，再把生姜和大蒜切成片，跟葱白放一起，然后放入2汤匙豆豉备用！

第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，将腌制好的鲫鱼，放入锅中，中火炸至金黄酥脆，尽量地将鱼肉炸干一点，但是不要炸糊了，炸糊了鱼肉会变苦，到时就不好吃了！

第四步：锅内留底油，然后将准备好的配料【姜片、蒜片、葱白、豆豉】放入锅中，小火炒香，炒香后放入2碗清水，然后加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，然后用锅铲搅拌均匀，大火煮开，煮出香味！

第五步：等汤汁煮开之后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮开之后转成小火，焖煮7分钟，7分钟后，汤汁不多时，淋入少许水淀粉，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，先将鲫鱼盛出，再将汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可！

这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉烧鲫鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉烧鲫鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

到底怎么做，鲫鱼才好吃？看看这些做法你就知道了

外婆菜烧鲫鱼

这道外婆菜鲫鱼将肉米塞入鱼肚，烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富，鱼肉也蕴 *** 猪肉的 *** ，猪鱼一同烧制，为本菜一大亮点，值得一试。

主料：

鲫鱼一条、猪瘦肉2两、鲜香菇5个、生粉适量、外婆菜适量

调料：

姜末适量、小米椒适量、老抽适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;

3、外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;

4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出;

5、锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅装盘即可。

02.

飘香鲫鱼

这道飘香鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。

在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：之一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。

原料：

土鲫鱼、料酒、葱段（花）、蒜泥（片）、干辣椒粉、芝麻、食用油适量

制法：

1、将土鲫鱼宰杀洗净，加入料酒、葱段、蒜片腌制备用；

2、热锅入油，将腌制好的土鲫鱼放入油锅，煎至鱼身面色变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上即可。

03.

藿香凉拌鲫鱼

主料：

鲜活鲫鱼1000g

辅料：

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶

做法：

1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。

2、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。

04.

醋椒鲫鱼

原料：

鲫鱼400克青椒碎125克小米椒碎25克芹菜花15克葱花10克姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

制法：

1、将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里 *** ，拣出来摆入长条盘里，备用。

2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

05.

豆瓣鲫鱼

主料：

鲫鱼500g

辅料：

盐、淀粉、葱、姜、料酒、醋、白糖、豆瓣酱各适量

做法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的 *** 煎好。

3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

06.

荷包鲫鱼

主料：

鲫鱼肉馅

辅料：

葱姜蒜淀粉盐鸡粉胡椒粉料酒油树椒生抽老抽八角香菜香油

*** 步骤：

1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制

2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花

3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉

4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上

5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼

6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水

7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘

8.挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。

07.

锅巴鲫鱼

原料：

鲫鱼600g、青红椒节、姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎、酸菜碎、盐、味精、胡椒粉、醋、化猪油、熟菜油、香油、葱节各适量

做法：

1、将鲫鱼宰杀去除内脏洗净备用；

2、热锅入油烧至6层热，下鲫鱼煎至两面起“锅巴”备用；3、热锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即可。

特点：鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。

08.

平锅鲫鱼

*** ：吴伯良

主料：鲫鱼1000克

配料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克

调料：菜籽油100克

*** *** ：

1.将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。

2.油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。

3.鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。

菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。

小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道更佳。

*** 点评：火侯控制到位，入味透彻。

09.

香酥鲫鱼

原料：

小鲫鱼1.5千克、猪骨(垫锅底用)500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖 *** 克、 *** 末150克、五香粉7.5克、桂皮、 *** 、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。

*** ：

1.将鲫鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净备用；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片备用；

2、取一空碗，放入醋、料酒和酱油调成汁备用；

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、 *** 、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码之一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉;码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、 *** 末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分调好的汁水，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上 *** 或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

特点：

肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。

10.

鲫鱼冻

*** ：陈万庆

主料：

鲫鱼。

辅料：

咸菜、老豆腐、黄豆。

调料：

葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋。

做法：

1、咸菜、老豆腐切碎丁用开水浸泡五到十分钟备用。

2、锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香，油八成热下鱼、咸菜，泡好的黄豆、料酒、酱油、糖、醋调味然后冲入开水，中火煮五分钟放入老豆腐盖锅盖。

3、10分钟后进行二次调味，加入糖、盐。待汤汁熬成粘稠状捞出鲫鱼装盘，汤汁放到模具里放凉等待凝固即可食用。

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买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别大了，别买错了

民间有“冬鲫夏鲤”的说法，到了冬天正是吃鲫鱼的时候，鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼，却鲜美异常， *** 也便宜，炖的汤有一定的滋补作用，很适合寒冷的冬季补身子用，明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

不过现如今，鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了，早已经过人工杂交产生了不同的品种，挑选鲫鱼不能只看个头，还要看品种，杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的，那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗？在同样的 *** 下，可别买错了。

一、什么是“土鲫”，什么是“工程鲫”？

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼，或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的，生长时间也比较慢，个头也比较小，一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境，肉质相对来说更紧实细腻，有弹 *** ，味道也会更鲜美，适合多种烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种，这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种，和肉鸡的概念相似，都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中，人工养殖出来的，就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

工程鲫鱼由于杂交后，基因也在一定程度上得到了改变，生长速度通常是土鲫鱼的三倍，长成后的个头比较大，肉多，一条的重量可以达到两三斤。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多，卖相好，单看外观很容易迷惑人，实则肉质松散，腥味相对来说也比较重，吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸，吃起来味道还凑合，但如果用来熬汤，鲜味就会差很多。

土鲫鱼虽然美味，但市场上的数量少， *** 相对也会贵一些，毕竟物以稀为贵。因此有些 *** 商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪 *** 做出的鲫鱼，有时候吃起来味道鲜美，肉质细腻，口感紧致，而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况，学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了，用土鲫鱼的 *** 买到了工程鲫鱼，都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境，通常需要大量的时间游动觅食，活动量比较大，所以土鲫鱼一般体型偏瘦，尾巴短而粗，且由于土鲫鱼经常往泥里钻，头部也比较圆，头与背脊部的线条顺滑，无明显的隆起，个头比较小，通常土鲫重量也就只有3两左右，较大的也就一斤左右。

工程鲫鱼由于经过了杂交，而且生产环境也不同，通常都是人工往鱼塘里撒鱼食，觅食基本不需要费很大的劲，活动量就比较少，个头也相对较大，通常是土鲫鱼的2到3倍，除此之外，工程鲫鱼的头比较小，背脊处有明显隆起，整个鱼身的颜色相差不大，而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时，可以看看鲫鱼的侧线，也就是鲫鱼体侧有条虚线，如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞，这就是土鲫鱼，如果这条体侧线上有30片以上的鳞片，这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬，而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平，即使雌 *** 鲫鱼肚子里有鱼籽，也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

除此之外，还可以看鲫鱼的内部，通常土鲫鱼宰杀后，能看到腹部内部有比较多的黑粘膜，内脏也比较多，如果是雌 *** 鲫鱼，腹部可能还会有鱼籽，而工程鲫鱼经过杂交后，腹部里面的黑膜比较少，加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中，没有繁殖能力，即使是雌 *** 鲫鱼，宰杀后腹部也不会有鱼籽。

4、从鲫鱼的大小也能判断

以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的，还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小，由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控，所以鲫鱼的大小不一，有大的也有小的，而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的，通常都是同期的鱼苗，摄入量、生长速度都大致相同，鱼的大小也差不多一致，个头不会有很大的差别。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一，可能就是野生鲫鱼，而所有鲫鱼的大小差不多一致，那可能就是人工养殖的了。

三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼

学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后，要购买新鲜的鲫鱼，如果鲫鱼不新鲜，即使是土鲫鱼，味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。

1、看眼睛

买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜，买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼，眼睛看起来清澈明亮，还有一点外凸，而眼球浑浊凹陷，说明鲫鱼可能不新鲜了，在购买时一定要仔细观察，避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。

2、看鲫鱼是否灵活

鲫鱼通常会潜伏在河流底部，在被捕捞后放入水箱中，由于习 *** 的问题依然会在水箱中底部游动，但反应非常敏捷，如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走，这种鲫鱼通常都是比较有活力的，相较于那种没有活力的鲫鱼，口感和味道都会更佳。

四、分享一个鲫鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

准备食材：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。

1、宰杀好的鲫鱼，去掉腹部里的残血和黑膜，剪去鱼鳍，鱼身表面的粘液也冲洗干净，用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净，在鱼身上划上几刀，枸杞放入清水中浸泡，豆腐切成小块，生姜和大葱切好。

2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后，加入一勺猪油加热化开，放入鲫鱼不要翻动，小火大约煎1分钟左右至一面定型后，翻动鱼身煎另一面，也煎至金黄。

3、准备一个砂锅，等到鲫鱼两面都煎至金黄后，倒入适量的热水，大火煮5分钟左右，至鱼汤看起来浓稠奶白。

4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中，继续煮5分钟左右，加入适量的枸杞，用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。

——老井说——

鲫鱼味甘 *** 平，营养丰富，对 *** 有很好的滋养作用，高蛋白低脂肪，可以经常吃，不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中，在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后，有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝，舒舒服服的度过这个寒冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#暖冬生活记#

鲫鱼别老炖豆腐，换个做法做，又鲜又香又下饭，一上桌就被抢光

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【当鲫鱼和豆腐相遇，简单一烧，餐桌必备下饭菜就有了】

鲫鱼因为个头肥美，肉质细腻而嫩甜，所以很多人在做的时候喜欢和豆腐这道神仙组合一起炖汤喝，但每次都喝汤也会腻，今天阿飞和大家解锁一下鲫鱼烧豆腐的做法，鲫鱼经过去腥、煎制，锅里烧，再加上豆腐一起小火慢慢煮，鱼肉又鲜又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫鱼炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜欢的朋友一起学习一下吧~

【鲫鱼烧豆腐】特点—又鲜又香美味下饭

材料准备：

【主料】鲫鱼1条

【配菜】嫩豆腐/大蒜/大葱/姜/干辣椒20克/花椒5克/青线椒/

【配料】食盐/料酒/豆瓣酱/蚝油3克/生抽5克/鸡粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油

——【具体 *** *** 】——

之一步：去腥鲫鱼一条清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀，撒上食盐给鱼入一下底味，淋上料酒，用手 *** 然后腌制十分钟左右，使料酒能够与食盐结合，使鱼肉的味道更加鲜美~

第二步：配菜我们准备一下配菜，嫩豆腐一块切成方块放在盆中备用，大蒜拍扁大葱白切成片，姜切成片抓入干辣椒20克花椒5克，放在一个小料碗中备用，青线椒一个斜刀切成片~

第三步：煎鱼我们先把腌好的鲫鱼煎一下，开始，先把锅烧热加入植物油，充分滑锅后倒出一部分热油，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下，等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后倒出控油~

阿飞唠叨：煎鱼不粘锅一定要注意：1、要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油2、鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干

第四步：烹饪下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油烧热后，放入豆瓣酱，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油，倒入葱姜蒜继续翻炒把葱姜蒜炒香，加入适量的清水淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 ~

阿飞唠叨：料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的

第五步：调味水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感，再加入生抽5克生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克鸡粉2克，白糖2克十三香2克胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料，不喜欢十三香的可以不加，然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇给鱼入味~

第六步：出锅然后放入青线椒盖上锅盖，小火焖煮八分钟左右焖至汤汁粘稠，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了，掀开锅盖继续往露出鱼身部位上浇汁，这个过程持续2分钟左右不要翻动鱼，然后淋上一点水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，会更入味）收一下汤汁，让调料更好的附着在鱼和豆腐上这样更入味，再淋上一点芝麻油使整个鱼色泽更亮，即可出锅装盘最后撒上一些小葱作为点缀~