20款准确酱汁
凉皮汁
适合范围 可以用来 *** 陕西凉皮或者拌饸饹。应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味 复合酸辣味
用料 农家陈醋 *** 0克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
*** 所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 味道整体来说不错，只是咸味太重，烹调时大家可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。
豉香山椒汁
适合范围 用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味 鲜香酸辣
用料 蒸鱼豉油 *** 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
*** 将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（更好入冰箱冷藏）后才可使用。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 味道不错，冰镇后口感很棒，用来拌木耳是更佳选择。
特色酥鱼汁
适合范围 活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味 复合鲜香味
用料 凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒 *** 克，青芥辣50克。
*** 将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁的味道。但是圆泡椒的味道显然有些“黯淡”，所以圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。给大家提供我的配方：红泡椒、醪糟、圆葱、大葱、姜段、米醋、蚝油、东古一品鲜、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，柠檬5片，放入锅内，大火烧开，改小火熬5分钟。
渭北杂盘汁
适合范围 用来 *** 渭北杂盘或者拌辣皮。
口味 复合味
用料 芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
*** 芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
炝椒油 锅内放入大豆油 *** 0克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦 *** ，过滤取油。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道不错，但是比较适合北方厨师来应用。用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点。
时蔬汁
适合范围 用来拌制各种爽口蔬菜。
口味 清爽酸辣味
用料 橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 芝麻的用量太多了，建议减少一半为好。其他的都没有太多问题，用来拌蔬菜，味道是不错的。
白切羊肉汁
适合范围 用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味 酸辣，带有花椒的麻味
用料 盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽 *** 克，味粉3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
*** 将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 这款味汁味道也不错，配方直接应用即可，无需调整。
老陕菜汁A
适合范围 用来 *** 经典凉菜—老陕菜。
口味 复合酸辣味
用料 恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽 *** 毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。
*** 锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 与另外一款老陕菜汁相比，它的香味更突出，味道也更好，这跟使用蔬菜料有很大关系。如果是陕西、山西以外的厨师来试做，建议降低一点醋的用量。
老陕菜汁B
适合范围 用来 *** 老陕菜。
口味 鲜辣回甜
用料 东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋 *** 毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。
*** 所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火 *** 即可使用。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 酱油味略微重了一些，建议将东古一品鲜的用量降低一半。
醋椒汁
适合范围 跟捞汁的用法相同。
口味 复合酸辣味
用料 豉油150克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋 *** 克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，味精5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。
*** 将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 味道可以，就是辣度偏高了一点点，可以将辣鲜露的用量降低30克。
浓香捞汁
适合范围 使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3:1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
口味 复合鲜香味并带有辣味
用料 A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，味粉8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升， *** 、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
*** A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏 *** 时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 关于这款味汁我提出两点建议：一是味汁本身没有问题，但是如果跟紫林陈醋按照3:1的比例混合，那么酸味就略微偏重，所以建议除了山西和陕西的厨师外，其他地方的师傅在 *** 时，将浓香捞汁和紫林陈醋按照4:1的比例混合。二是如果用来拌螺头或者海蜇，在使用味汁时，可加入适量的蚝油和青芥辣。
牛肉汁
适合范围 用来 *** 京葱牛肉。
口味 咸甜酸辣
用料 龙门米醋500毫升，紫林陈醋420毫升，东古一品鲜1 *** 毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水 *** 0克，白糖 *** 克。
*** 将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道没有问题，与牛肉或者其他的肉类原料搭配，可以有效缓解肉类原料的油腻感。另外，使用时建议在上面配方的基础上，再加入芝麻油或者炼香的葱油200克。
开胃汁
适合范围 用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
口味 口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
用料 恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。
*** 将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 总体来说味道不错，就是酱汁的颜色有些淡，可以加入少许老抽调色。姜的用量有些多，建议将其用量降低至300克。
酸辣红油汁
适合范围 用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者 *** 蒜泥白肉。
口味 酸辣味
用料 盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道可以，在上述基础上，建议增加10克拍蒜并略微浸泡，味道更佳。鸡粉和味粉用量都比较大，还是建议去掉其中一种。
什锦捞汁
适合范围 用来 *** 各种捞拌菜。
口味 复合酸爽味
用料 陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 关于这款味汁，我有三点建议：一是酸味比较重，建议将陈醋的用量降低至50克。二 *** 粉和味粉的用量都太多了，建议去掉其中一种。三是在使用时，建议增加一点葱油或者橄榄油。
酱香萝卜汁
适合范围 用来 *** 酱香脆萝卜。
口味 酸甜酱香微辣
用料 金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各 *** 克，唯加牌白醋（可以用其他品牌的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 味道一般，复合味比较浓郁。给大家提供一款我 *** 酱香萝卜的配方：取水500克放入锅内烧开，再下入生抽、香醋各300克，蜂蜜、东古一品鲜、白糖各100克，白酒、拍蒜各50克，美极鲜味汁、小米椒各20克，八角5克，中火烧开，略微熬煮后离火，放入柠檬4片、芝麻油10克，浸泡至味汁凉透即可。
手撕茄子汁
适合范围 用来拌手撕茄子。
口味 剁椒酸辣味
用料 剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，味粉20克，白砂糖50克，红油 *** 克，香菜末75克。
*** 将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 这款味汁是我试做的所有味汁中味道更好的一款，酸辣味适中，用来拌茄子味道很棒。只不过，如果是南方厨师学习或者在口味偏清淡的城市使用，建议将红油的用量降低至1/4。
除了 *** 手撕茄子外，用来配豆花或者自制的豆腐食用，味道也很好。
红油味汁
适合范围 用来 *** 红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
口味 复合香辣味
用料 盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 味道不错，鲜味有些重了，建议加了鸡粉之后就不要再加味粉了。
小椒汁
适合范围 用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。
口味 酸辣回甜
用料 新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，味精10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。
*** 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 辣度偏高，小米辣和小泰椒的用量都太多了。建议将小米辣的用量降低至40克，小泰椒的用量降低至15克。
麻辣汁
适合范围 用来 *** 各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味 复合麻辣味
用料 自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
*** 所有用料调匀即可。
自制刀口椒 干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油 锅内放入大豆油 *** 0克，烧至三成热时，放入八角 *** 克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油 锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦 *** ，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 强力推荐这款味汁。它的作用跟红油味汁有些相似，但是与之相比，它的味道更棒。用来拌任何荤料，口味都好。
饸饹汁
适合范围 用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。
口味 酸辣并伴有蒜香味
用料 熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，味粉2.5克。
*** 将所有原料混合均匀即可。
熬制散装醋 散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克， *** 200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀。
香料水 清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可。
油泼辣子 陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合均匀，淋入恒顺香醋5克拌匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
试做结果 跟凉皮汁的应用 *** 基本相似，味道优劣完全取决于油泼辣子使用什么样的辣椒。所以，建议大家在 *** 时，一定要选择品质好的红辣椒。
准备蒜蓉，调汁（蒸鱼豉油、淀粉、花椒面、盐、水调制）。西兰花切成小朵，洗净。将西兰花倒入沸水中煮熟，大火6分钟左右。将煮好的西兰花捞出装盘待用。锅中加入一点清油，油热后，调成小火加入蒜蓉炒香。蒜香味出来后，加入调好的汁，用筷子慢慢搅动至粘稠，关火。将更好的鱼汁淋在煮熟的西兰花上即可。
家里有孩子，宁可不吃猪肉，也要多吃这5道菜，营养好吃又长个子家里有孩子，宁可不吃猪肉，也要多吃这5道菜，钙含量极高，好吃不发胖又长个子
放暑假了，家里有十来岁的孩子，如果没有一盘硬菜那可真是万万不行的。虽然我们大人喜欢吃清淡的菜，但是对于活动量大正在长身体的孩子来说，让他们跟着一起吃素显然是不合理的。很多人担心孩子吃肉多了会发胖，其实少吃猪肉多吃鱼虾、牛肉、鸡肉、鸡蛋都是没问题的，这些食材都是蛋白质、钙、维生素、氨基酸等营养主要来源的食材，尤其是钙含量极高，孩子常吃个子蹭蹭长。来看看我给孩子做的5道硬菜吧，每天换着吃，孩子可爱吃饭了！
【茄汁焖大虾】
食材：基围虾500克、生姜少许、蒜碎少许、茄汁2小勺、盐少许、葱花少许
做法：1、基围虾虾枪、虾须分别剪去，抽去虾线洗干净。2、热锅热油，放入蒜碎、姜丝大火爆炒半分钟。3、倒入基围虾、盐、茄汁翻炒均匀后，再加入一大勺水，盖上锅盖焖至收汁即可撒入葱花。
【红烧小黄鱼】
食材：小黄鱼7条、蒜碎7克、辣椒3个、姜丝少许、香菜2棵、葱花少许、生抽2小勺、白酒少许、盐一小勺、白糖一小勺
做法：1、小黄鱼去掉内脏和鱼鳃，洗干净控水。2、将小黄鱼两面各划上两刀，然后撒上面粉。3、热锅热油，烧至六成热，放入小黄鱼中火煎至两面金黄。4、放入辣椒、生姜、蒜头，再倒入生抽、白酒、盐、白糖、鸡精，倒入一碗清水，盖上锅盖中小火炖8分钟，炖至汤汁浓稠再加入胡椒粉、葱花、香菜，焖至鱼汁浓稠即可。
【凉拌牛肉片】
食材：牛肉500克、葱3棵、生姜片4片、八角2个、桂皮2个、香叶2片、草果2个、小茴香一小把、盐一小勺、鸡精一小勺、老抽一勺、 *** 一小把、醋一小勺、香菜2棵
做法：1、牛肉洗干净，放入电饭煲中加入半锅清水。2、将所有大料都用纱布包好放入锅中，再放入老抽、 *** 、葱、生姜片，按煲肉键即可。3、将煲好的牛肉取出来放凉，放凉后切成薄片。4、盐、醋、生抽、蒜碎、辣椒油放入碗中调拌均匀，再加入半碗凉开水稀释一下。5、牛肉片加入香菜调拌均匀码入盘子里，泼入调料汁即可食用。
【葱香鸡蛋羹】
食材：鸡蛋2个、葱花少许、盐半小勺、鸡精少许
做法：1、鸡蛋磕入碗中，加入盐、鸡精搅打2分钟。2、烧开水，分次倒入蛋液中，边倒边快速搅拌，注意：开水和蛋液的比例为2:1。3、撒入葱花，放入蒸锅后盖上一个盘子再盖上锅盖大火蒸8分钟，即可取出食用。
【腐乳鸡翅】
食材：鸡翅500克、红腐乳20克、盐少许、姜片3片、蒜头3粒、鸡精少许
做法：1、鸡翅洗干净，用刀在其中一面划上2刀。2、用勺子将红腐乳压碎，加入半碗水、稀释一下再加入盐、鸡精调拌均匀。3、将腐乳汁倒入鸡翅里，抓匀后腌制10分钟。4、热锅热油，烧至六成热，倒入鸡翅大火爆炒2分钟，再放入姜片、蒜头，倒入腐乳调料汁和小半碗水，盖上锅盖中小火焖三分钟左右，焖至上色均匀、收汁即可盛出。
你也可以成为大厨，我来教你调经典鱼香汁（万能凉菜汁密诀）我们都喜欢吃鱼香口的菜，但是在家总感觉做的没有饭店好，那是为什么什么呢？其一，是饭店用的油比家里多，肉类经常要先用油滑，其次，最重要的是我们不掌握鱼汁的调法。今天，我来送福音给大家，奉上鱼香汁的家庭调法。
备料如下，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克，如若没有，可使用使用郫县豆瓣酱代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。
做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，翻炒均匀，淋明油出锅。
如若使用郫县豆瓣酱，那么一定要记住，要先用油把郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入鱼香汁。
鱼香肉丝
鱼香茄子
附：万能凉菜汁配方。
鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、香菜1根、香葱1根、香叶1片。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉后即可拌菜喽。
大拌菜
说到酱汁，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。不过，还是会有那么一部分厨师愿意分享的。下面就给大家分享一下酱汁的配方。
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一、爽口萝卜汁
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适合范围：
用来腌白萝卜。
口味：
复合甜酸味
用料：
金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各 *** 克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
*** ：
以上原料混合，冷藏腌制5小时以上。
建议：
味道不错，值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可。
二、老醋花生汁
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适合范围：
用来 *** 老醋花生。
口味：
咸鲜酸爽
用料：
水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升， *** 25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
*** ：
以上用料放入锅内，小火熬至 *** 和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
建议：
口味不错，我们在 *** 时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分享我们 *** 老醋汁的 *** ：
（1）、取蚝油、镇江香醋各40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可。
（2）、取紫林牌厚道醋一桶（2.2升），镇江香醋3瓶（500克的），百花蜂蜜100克，海天蚝油一桶6公斤，白糖2斤， *** 2.5斤，味达美1斤，盐100克，味精50克，劲霸橙汁一瓶（840克）一起放到锅中，中火烧开，小火熬制，汤汁略粘稠时用少于水淀粉勾芡倒出，晾凉即可。
三、啤酒芥辣汁
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适合范围：
用来 *** 啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。
口味：
酒香味和芥末味浓郁
用料：
哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。
*** ：
以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。
建议：
买不到青芥粉，可用芥末油来代替，建议将芥末油的用量降低至30克。
四、摇滚拌菜汁
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适合范围：
用来 *** 摇滚沙拉。
口味：
复合鲜香味
用料：
苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制芝麻酱50克。
*** ：
将所有原料混合均匀。
推荐指数 ★★★☆
自制芝麻酱：
白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。
建议：
如果仅品尝料汁，味道会很一般，但是 *** 一份蔬菜沙拉再品尝，效果就好很多。
五、果味芥辣捞汁
适合范围：
可以 *** 各种捞拌菜。
口味：
复合味，芥末味比较强烈
用料：
A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克）
东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克， *** 500克，白砂糖50克，
*** ：
将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内
建议：
此酱汁适合 *** 海鲜类的捞拌菜，也可以作为刺身蘸料来使用。熬制时，建议苹果醋和米醋也最后放，因为长时间加热，醋的香味容易挥发掉。
六、复合沙拉汁
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适合范围：
用来拌各种水果沙拉。
口味：
奶香味
用料：
丘比沙拉酱200克，伊利优酸乳、甜炼乳各50克，劲霸浓缩柠檬汁80克。
*** ：
以上原料调匀即可。
说明：
此酱汁加入浓缩柠檬汁后，味道更加清爽。
七、酸辣汁
3
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适合范围：
用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味：
酸辣开胃
用料：
米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。
*** ：
以上原料调匀即可。
建议：
非嗜辣地区可将小米椒的用量降低至60克。
八、爽口汁
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适合范围：
用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味：
酸甜带有浓郁的果香味
用料：
白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，劲霸浓缩橙汁100克，盐30克。
*** ：
以上原料调匀即可。
建议：
此酱汁味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来 *** 甜酸口的菜肴，也是很容易获得小朋友和女士的青睐的。
九、极品香汁
?
适合范围：
用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味：
酸辣爽口
用料：
树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
*** ：
以上原料调匀即可。
建议：
此酱汁油脂的总量多了一点，所以如果是要求较高的酒店做的话，建议将树椒油、红油、料油、芝麻油的用量各减少一半。
十、捞拌麻酱
?
适合范围：
拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味：
复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料：
芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
*** ：
先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
建议：
此酱汁酸味会有点重，所以如果非嗜酸地区，可将陈醋的用量降低至30克。同时可增加一点花生酱，香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做，可再增加一点蒜泥。
十一、东北麻辣汁
?
适合范围：
用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，花椒油30克。
*** ：
所有用料调匀即可。
建议：
这款酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。
十二、凉皮汁
?
适合范围：
可以用来 *** 陕西凉皮或者拌饸饹，应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：
复合酸辣味
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）
农家陈醋 *** 0克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克。
*** ：
所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可
建议：
这款酱汁咸味会重一点，所以如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。
十三、豉香山椒汁
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适合范围：
用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：
鲜香酸辣
用料：
蒸鱼豉油 *** 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
*** ：
将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（更好入冰箱冷藏）后才可使用。
建议：
这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是更佳选择。
十四、特色酥鱼汁
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适合范围：
活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：
复合鲜香味
用料：
凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒 *** 克，青芥辣50克。
*** ：
将所有原料混合均匀即可。
建议：
复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道，但是圆泡椒的味道有些“黯淡”，所以圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。
在这里给大家介绍我们的配方：
红泡椒、醪糟、圆葱、大葱、姜段、米醋、蚝油、东古一品鲜、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，柠檬5片，放入锅内，大火烧开，改小火熬5分钟。
十五、渭北杂盘汁
适合范围：
用来 *** 渭北杂盘或者拌辣皮。
口味：
复合味
用料：
芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
*** ：
1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
2、炝椒油。锅内放入大豆油 *** 0克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦 *** ，过滤取油。
建议：
此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。
十六、时蔬汁
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适合范围：
用来拌制各种爽口蔬菜。
口味：
清爽酸辣味
用料：
橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。
*** ：
所有用料调匀即可。
建议：
这款酱汁用来拌蔬菜，味道是不错的。如果是美观度要求很高的酒店，可将芝麻的用量减少一半。
十七、白切羊肉汁
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适合范围：
用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味：
酸辣，带有花椒的麻味
用料：
盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽 *** 克，味粉3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
*** ：
将所有原料混合均匀即可。
建议：
这款味汁味道不错，配方直接应用即可，南北厨师均适用。
十八、老陕菜汁
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适合范围：
用来 *** 经典凉菜—老陕菜。
口味：
十九、复合酸辣味
用料：
蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克）
恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽 *** 毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，炼香的鸡油75克。
*** ：
锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其它的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
建议：
这款酱汁的味道很好，这跟使用了蔬菜料有很大关系。如果是陕西、山西以外的厨师来试做，可降低一点醋的用量。
二十、醋椒汁
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适合范围：
跟捞汁的用法相同。
口味：
复合酸辣味
用料：
小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）
豉油150克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋 *** 克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，味精5克。
*** ：
将所有原料混合均匀即可。
建议：
如果觉得辣度偏高了一点，可将辣鲜露的用量降低30克。
备注:部分 *** 和文字来源于 *** 和公众号，如一些部分原创有异议可私信本号，本号将与预处理！
焖鱼汁配方
甜面酱 *** 克，韩国辣酱100克，猪油50克，葱段。姜片各10克，蒜片15克，干辣椒10克，一品鲜30克，白糖30克，鸡粉20克，盐10克，味精5克，香菜段10克，香油8克，高汤300克，黄酒30克，香料:八角8克，桂皮5克，陈皮3克，草果3克，香叶5片;
做法
1，锅里放猪油烧热，下葱段、姜片干辣椒、温水泡过的香料，用小火煸出香味。
2，放入面酱炒至沸香，再入韩国辣酱炒拌均匀，烹入酱油、料酒搅拌均匀。
3，加入高汤和剩余的所有调料，用小火慢慢加热至出香味，熬制10分钟，关火自然 *** ，过滤料渣，淋香油即可特点:色泽枣红，辣香略甜，口味独特。
酱焖黄花鱼
原料:黄花鱼1条(1斤左右)，用焖鱼汁100克，香菜段15克，色拉油30克，香油5克。
制法:
1，把黄花鱼清洁处理好，两面打花刀不需要过油，在沸水中悼烫一下，捞出备用;锅置火上。
2，锅中倒油烧热，加入焖鱼汁烧开，放入黄花鱼，用小火慢慢焖透成熟，淋香油，撒香菜段，出锅即可。
这款款酱焖黄花鱼，作为一个菜品展示，当然这只是一个示例，我们可以扩展，同样用我们喜欢的带鱼等来 *** 它。这就是今天给大家分享的五香焖鱼酱的 *** *** ，其实还是我们比较熟悉的那种形式，用一些不同口味的酱料进行复味，然后用一个香料，料组来提香就形成了一个不同于别人的多层口味架构的自制调味品，效果呢，自己有时间做一下，我相信可以得到它。
鲳鱼半蒸半煮，蒸至肥猪肉溶化，此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝！蔡澜先生是一位特别有趣的人，他酷爱美食，博学多才，他的美食著作我都读过，字里行间总能感受到对生活的热爱，生活态度的积极。
他是一位真正潇洒的人。
活着。
大吃大喝也是对生命的一种尊重。
鲳鱼，捕捉后即死，非游水者，不被粤人所喜。潮州人和福建人则当鲳鱼为矜贵之海鲜，宴客时才出鲳鱼。
正宗蒸法是将鲳鱼洗净，横刀一切，片开鱼背一边，用根竹枝撑起，像船帆。上面铺咸菜、冬菇薄片和肥猪油丝。以上汤半蒸半煮，蒸至肥猪肉溶化，即成。
此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝，是不食不厌的高级菜。
上海人吃鲳鱼，多数是熏，所谓熏，也不是真正用烟焗之，而是把鲳鱼切成长块，油炸至褐色，再以糖醋五香粉浸之。
广府人吃鲳鱼，清一色用煎，加点盐已很甜的。煎得皮略焦，更是好吃。
还是潮州人的做法多一点，他们喜欢把鱼半煎煮，连常用的剥皮鱼，煎完之后，加中国芹菜、咸酸菜煮之。以鲳鱼代替，就高级了。
劣鱼如魔 *** 鱼或鲨鱼，却是斩件后用咸酸菜煮的
我家一到星期天，众人聚餐，常煮鲳鱼粥，独沽一味。
别小看这锅鲳鱼粥。先要买一尾大鲳鱼，以鱼翅和鱼尾短的鹰锠为首选。
把鱼骨起了，斩件，放入一鱼袋之中，鲳鱼只剩下啖啖是肉的，才不会鲠喉。
等一大锅粥滚了，放入鱼袋，再滚，就可以把片薄的鲳鱼肉放进去的，熄火。香喷喷的鲳鱼粥即成。
大锅粥的旁边摆着一个小踠。装的有：一、鱼露；二、胡椒粉；三、南姜茸；四、芹菜粒；五、芫荽碎；六、爆香微焦的乾葱头；七、天津冬菜；八、葱花；九、细粒猪油渣和猪油。
要加什么配料，任君所喜，皆能把平鱼的鲜味引出，天下美味也。
冬瓜是我们经常吃的食材，在我们广东这边，基本都是用来煲汤喝的，特别是夏季，喝冬瓜汤解暑又开胃，每周煲两三次冬瓜，怎么喝都不腻。
其实冬瓜除了煲汤，它还有很多吃法的，比如酿冬瓜、冬瓜炒肉丝，冬瓜焖肉，冬瓜卷等等，不知道大家都试过没有？我们今天要跟大家分享的这一道家常菜，也是需要用冬瓜来做的，非常开胃，也很下饭，逢年过节时客人来了，做一盘待客也非常不错哦。
食材准备：小冬瓜1个，鱼腩1块，姜1块，蒜头5瓣，花生油，盐，蚝油，胡椒粉，葱段等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一块鱼腩，今天没买到好鱼腩，挑了一条鱼取下两块鱼腩，鱼头用来煲汤了，把鱼腩处理干净后沥干水分，也可以用厨房用纸擦干一点，然后再把鱼腩切块，稍微大块一点。
第二步：准备一个小冬瓜，自家种的小种冬瓜味道比较好，妈妈说这是毛冬瓜，吃着更鲜甜，把冬瓜表面用刷子刷干净，不用去皮，然后把冬瓜切块，也是稍微大一点的块。
第三步：准备一块姜，把姜去皮后洗净后切成粒备用，再准备5瓣大蒜头，去皮洗净后也切成粒备用。
第四步：现在我们来煎鱼，煎鱼有一个小技巧，掌握好了，煎出来的鱼皮不破，也不粘锅，大家要注意看了哦。锅中下油，加入少许的盐，把油烧热后调小火，再把准备好的鱼块摆进去煎，鱼块摆进去后不要随意翻动，中小火慢慢煎，把一面先煎至金黄，再翻面煎，翻面前再均匀撒入少许的盐，把鱼两面都煎至金黄。
第五步：鱼块煎好后，把它们弄到一边，锅中空出一点点位置，倒入姜蒜粒，把它煸出香味，煸出香味后，倒入两碗开水。
第六步：水加好后，再撒入少许的盐，加一点点蚝油，最后把准备好的冬瓜倒进去，把它铺平。
第七步：盖上锅盖，调中火焖12分钟，冬瓜焖时会出水，所以我们加水的时候不要加太多，不然汁太多，就不够香了。
第八步：时间差不多了，打开锅盖，撒上一点胡椒粉，再把准备好的葱段放进去，可以轻轻搅拌一下，然后就关火出锅开吃吧，这一道冬瓜焖鱼腩就做好了，喜欢的朋友可以试试，做法配料都很简单，鱼肉煎过后没一点腥味，吃着很香，冬瓜鲜甜多汁，搭配着鱼汁吃更鲜美，超下饭哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
这鱼清蒸比红烧还好吃，尤其对胖人，解馋不长肉，还能降低胆固醇这鱼清蒸比红烧还好吃，尤其对胖人，解馋不长肉，还能降低胆固醇
最近吃蒸菜上瘾了，因为天热，因为不想动，更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以，蒸菜出现的频率就比较高啦！
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来，清蒸的更省事，不炸不煎不炖，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型 *** ，也不用担心满头秀发间充满了油烟味，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
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平鱼又称鲳鱼，是海鱼的一种，这也是我从小到大最喜欢的鱼之一。小时候内地的海鱼种类很少，平鱼、带鱼、黄花鱼这三种是除了虾皮之外吃得最多的海产品了，说到这儿，兴许海边的朋友要笑抽抽了。也因此在做法上也就比较单一，以前我家基本上是用红烧或者北方叫“垮炖”，但同样的做法总是要吃腻的，特别是随着年龄的增长，在营养和健康上也比以前更加重视了，所以我更偏爱清淡一些的做法，而蒸就是我尤为喜爱的。
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平鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质；其胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品。100克平鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老的效果。
好物需要好的 *** 来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪 *** ，它可以更大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质 *** 掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。
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【清蒸平鱼】
材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
*** 过程：
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
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2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
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3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
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4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
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【苹果叨叨叨】
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。
2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。
3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。
再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。
4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。
5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。
往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。
技术要点：
1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味， *** 鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受 *** ，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；
3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
