在旺角烧烤技术学校，我们可以学习鲜椒鱼片的 *** *** 。如果你的店里缺乏特色菜，这道鲜椒鱼片一定不容错过！
首先，将处理好的鱼片进行腌制，加入盐、四宝、味精、十三香、白糖和白胡椒粉，再加入淀粉拌匀，腌制20分钟。接着，用一根签子串上腌制好的鱼片，开始烤制。等到鱼片表面微干时，翻面并淋上红油，以增加口感和味道。鱼肉非常嫩，不需要烤太久，这道鲜椒鱼片就做好了。
想要了解更多烧烤技术和菜品，就来旺角找海哥吧！他会为你提供专业的指导。
导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、 *** 温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：草鱼
配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【步骤一】：
把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
【步骤二】：
在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。
【步骤三】：
先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。
【步骤四】：
这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
【步骤四】：
锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。
【步骤五】：
锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤六】：
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
【步骤七】：
3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材，几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜。
今天给大家分享一道香辣鱼片的做法，这道菜吃起来外酥里嫩，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作:
1.准备洗净的花鲢鱼尾一条，也可以用草鱼，黑鱼，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斜刀切成薄片，放入盆中。
2.在处理好的鱼片里面加入清水，用手洗去鱼片里面的血水，再挤干水分准备腌制。
3.盆里加入食盐2克入底味，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥。
4.再放入姜丝和葱片，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使鱼片吸收料汁慢慢入味。
5.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍散剁成蒜末。
6.大葱半根切成段，香菜一根切成段，和大葱放在一起。
7.准备一个小盆，放入花椒，红干椒各适量，加入清水浸泡5分钟，这样既能释放出花椒和辣椒的香味，同时也能防止炒制的时候变黑。
8.10分钟过后，拣出鱼片里面的葱姜，避免影响口感。
9.加入一勺玉米淀粉，用手拌匀，使鱼片裹匀淀粉，这样既能锁住鱼片里面的水分，也能避免炸的时候溅油。
10.锅中倒入食用油，油温至5成热时改成小火，下入拌好的鱼片。
11.等鱼片定型以后，用勺子轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，把鱼片炸至微 *** 时，倒入漏勺中控油。
12.等油温升至6成热时，再倒入鱼片重新复炸30秒，这样做出来的鱼片更加酥脆可口，然后捞出控油。
13.再把辣椒和花椒控去水分。
14.锅中留少许底油，放入花椒和辣椒，开小火翻炒。
15.炒干炒香，再倒入姜蒜末爆香，倒入炸好的鱼片，快速翻炒几下，开始调味。
16.加入食盐少许，白糖一勺，胡椒粉1克，从锅边烹入生抽5克，快速翻炒均匀，使鱼片更入味。
17.再放入葱段和香菜，撒上一把白芝麻，再次翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。
18.好了，这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，大厨教你鱼片正确的上浆步骤秋天渐渐寒冷，这个时候由于温度的差异， *** 的抵抗力是非常低的。因此每到这个季节，我都会为家里人做上一些营养的美食，从而增强家人的抵抗力。而像鱼这样营养又美味的食材，便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样，但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单，但其 *** 起来是非常困难的，想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话，对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。
以前在 *** 水煮鱼的时候，我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉，对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友，才知道这样的 *** *** 是非常错误的。不仅如此，我还在朋友那学习了，腌制鱼片时的正确 *** ，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的 *** 以后，在家做水煮鱼片，我都只采用这样的 *** *** 。做出来的水煮鱼片，不仅鱼肉鲜嫩可口，汤汁也十分的鲜香。
【水煮鱼片】
【 *** 食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶
【 *** 及步骤】
1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期 *** 的时候，可以用来熬鱼汤。
2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。
3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪 *** 滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体 *** 。
4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。
【小贴士】
1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、 *** 水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。
中国人将鱼吃出了百种花样，样样都是那么的令人垂涎欲滴，从家家都会做的红烧鱼，再到讲究刀工的松鼠桂鱼，无不浸透着众多吃货的追求，而我今天说的是将鱼改刀成鱼片的吃法，熟悉的酸菜鱼，还有最近有点火的沸腾鱼都要用到这个做法，我们在饭店吃这些菜的时候，会发现鱼片肉质细腻紧凑，口感爽滑不碎，那我们自己在家 *** 的时候如何做到呢。
鱼肉不像 *** 肉那样纤维比较粗，其肉质细腻，遇水煮很容易就碎了，所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理，有些饭店里都会加一些按多夫松肉粉和高弹素等添加剂，效果也是特别的好，但是毕竟都是一些化学添加剂，得考虑健康因素，我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节，就完全可以做出“久捞而不碎”的鱼片。
鱼片久捞不碎，嫩滑爽口的预先处理 ***
食材准备：鱼片500克，食盐，红薯淀粉，冰水，食用油，一个鸡蛋清，葱姜，啤酒，胡椒粉，鸡精。
1.鱼片可以选择草鱼，黑鱼或者鲈鱼都可以，将鱼片片好后洗干净放入盆中，以500克鱼片为例加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的 *** 鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分，这时你会发现这样处理后的鱼片晶莹剔透，甚是好看。
2.挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干，取小葱，姜，少量的啤酒，再加入 *** 克冰水，然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水，取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。
3.再鱼片里加盐8克，鸡精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。
4.加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。
小林有话说
1.鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后再加一点清水搓洗，洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出更好的效果。
2.使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。
3.每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味，更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。
4.最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。
*** : 鱼片如何做到“久捞不碎”，上浆是关键，学会这几步，滑嫩又爽口http:// *** xiaokamsj *** /newsview1537.html
能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。
其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“ *** 菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。
酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。
处理
酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。
处理鱼要分为两个步骤：
之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，
第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。
酸菜鱼
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会 *** 作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。
把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。
3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。
4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。
5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。
6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。
技巧总结
1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。
2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。
3、片好的鱼片， *** 作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。
能“变美”的云南火锅美味！鱼片薄到0.5mm，涮完鱼汤居然能喝干0.5mm超薄鱼片×现杀先做，解密你不知道的云南美食
说起鱼火锅很多人之一反应是酸菜鱼、番茄鱼、烤鱼、麻椒鱼、纸包鱼……有限的胃 *** 了我们的想象力但无穷的食欲又不断为我们开疆扩土~最近，消息灵通的小编听说樊城沿江大道上有一家吃了能“变美”的鱼火锅这还了得，必须马上安排！
地道的丽江斑鱼火锅，锅底的清汤为新鲜鱼骨熬制，小火慢炖，乳白色的高汤香郁醇厚，鲜香甜美，只留鱼鲜而不见鱼腥。
“鲜” 鲜活斑鱼 现杀现做
唯有鲜活才可薄切，龙丽斑鱼庄坚持每日现杀现切，只为让斑鱼拥有最鲜嫩的口感。
“薄” 0.5mm纤薄蝉翼
切好的鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，厚度仅有0.5mm，涮上3—5秒就能享用，美味无需久等。
“醇” 养生鱼汤，食材本味
龙丽斑鱼庄比较任 *** ，锅底只有一种口味，每锅现点现炖，招牌鱼骨养生清汤锅，温润滋补。
一品鱼汤鲜美
滚滚鱼锅飘香四溢，该如何打开夏日的之一口鲜呢？这就为你安排吃鱼的正确姿势！
一碗原汁原味的头汤，暗藏了鱼汤最原始的浓郁鲜润，一口鲜到骨子里。
每锅锅底都是师傅精心熬制，选用鱼头、鱼骨、鱼尾...，喝的就是一口纯粹的鲜美。
喝汤记得搭配花生碎和葱花，让口感更加丰富有层次。
锅底还自带大块鱼肉，真心超值！
二尝鱼肉鲜嫩
龙丽斑鱼庄的斑鱼，不是普通的财鱼，它生活在水源清澈水域宽阔的环境中，食物来源丰富，野 *** 十足。所以斑鱼的口感紧致弹嫩，营养丰富。
为了留住鲜嫩的口感，一条活斑鱼，从宰杀到切成0.5mm厚的鱼片，仅需要10分钟。只有精湛的刀工才能 *** 出形似蝴蝶、薄如蝉翼、三分鱼皮七分鱼肉的鱼片。
最后进行过油锁鲜处理再上桌，只有满足以上所有条件，才能成为龙丽斑鱼庄的招牌斑鱼片。
薄而不断的鱼片，只需下锅涮烫3秒就能达到更佳口感。雪白的鱼片入口，鲜与滑、嫩与韧在嘴中交替，而且没有一根刺，老少皆宜。
一定要蘸上TA家的特制蘸料，姜蓉+小米辣，清爽独特的蘸料裹挟着新鲜的鱼肉，在进入口腔的刹那间，保证会让你感受到电光火石般的惊艳。
三喝养生菌汤
除了斑鱼，菌菇的鲜也不能放过。
羊肚菌、牛肝菌、绣球菌……常见的不常见的菌菇类在这里都能找到，简直是菌菇控的天堂，店内的菌类均来自云南，让你感受到云南菌菇季的鲜美！
菌菇烫熟后，全程高能，各个吸满汤汁，不用费力咀嚼，便能品到爽滑鲜嫩的口感。
涮完菌菇的汤底会微微变色，千万不要嫌弃TA，这可是难得的美味！！！涮煮菌菇后的汤底会有浓浓的菌菇鲜气，一碗下肚超满足！
四吃鱼生脆甜
三文鱼、北极贝做成刺身不稀奇，那斑鱼刺身你吃过么？
只有斑鱼身上最为鲜嫩的部分，才有资格上桌生吃，可谓千金不换~
搭配上芥末与秘制酱汁，咸香中带有芥末的清爽，后味是鱼肉本身的鲜甜！
鲜嫩细腻的口感极尽 *** 的 *** 着口腔，只要它出现在桌上，一定是整桌的MVP！
手打虾滑
虾滑也是要纯手打的才好吃，大颗虾滑裹上鱼籽，配上一锅鱼骨汤鲜味可想而知。
煮熟后的虾滑颜色十分 *** ，口感Q弹，吃得出大块的虾肉，鲜甜的滋味在嘴里不断回旋。
潮汕牛肉丸
牛肉丸正确的涮法是刚开锅就把一整盘全部丢下去。
让汤底精华满满渗入进肉丸里，这样涮出来的丸子最鲜最嫩！
牛肉丸粒粒饱满大只，有着惊人的弹 *** ，可以看得出绝对是纯手打的！
特色福袋
无论怎么涮都能十分好吃的蟹子福袋，咬上一口先是鲜香，再是软嫩，紧接是爽脆鲜甜，层次分明，口口惊喜。
农家土锅盔
有多少人跟小编一样，每顿不吃点主食就觉得跟没吃一样！每顿的快乐都是碳水给的！
锅盔馍看起来不起眼，刚出锅的那阵香味，尤为 *** 。金黄香脆的外表下，藏着舒松可口的绝妙口感。
吃馍蘸酱，天经地义。秘制菌菇酱咸鲜适口，和外焦内软的锅盔馍搭配，简直是神仙组合！
从踏入店门起，就能感受到一股云南古典雅致的风情，白青灰瓦，竹编幕帘，还有飘散在每一寸空气里的清香。
“环境、服务、菜品，都让人满意”几乎一年365天都客满的TA，收获了无数老客的好评。
餐厅有包厢和散台，每一个角落都能看到极具个 *** 的云南风情元素，给人一种舒适惬意的感觉。
就餐区的卡座错落有致，宽敞明亮，非常适合家庭聚会、好友相聚和情侣约会。
美食名片
龙丽斑鱼庄
特色推荐:养生斑鱼汤、招牌斑鱼片、斑鱼刺身、手工虾滑、特色福袋、野生菌大拼、金牌鱼肚、雪花肥牛、农家土锅盔等特色涮锅菜品及特色蘸料（姜蓉和小米辣），每锅现熬现煮，绿色营养健康，适合一家人一起吃的涮鱼火锅。
*** :樊城区沿江大道8号龙世家商用房二楼（米公祠东500米）
经营面积:1000平方米(一楼有停车场)
营业时间:9:30—14:00 17:00—21:30
人均消费：80元—100元
文字：游一雯
摄影：简白 李文翰 乃国有
编辑：游一雯
审核：牛邦
鱼片总是碎怎么办？教你这样做，鱼片不散不碎，还没腥味哈喽大家好，上次有篇鱼的做法，深的朋友们的喜欢，看来都很喜欢吃鱼呀，看到大家说做鱼片的时候，老是做不好，做出来就碎掉了！今天就给大家上一篇鱼片怎么做不散不碎，还没腥味！
说到川菜不得不提水煮鱼，人们都说没有水煮鱼的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑动着你的味蕾，大汗淋漓之后的 *** ，让 *** 罢不能。有时候我们自己在家做，鱼片会碎会散，而且腥味很重，到底哪里出现问题了呢？今天咱们重点聊聊这里面的几个小技巧，绝对适合爱吃鱼的您
【古法水煮鱼】
原料：草鱼1条，葱姜蒜，黄豆芽，金针菇，豆腐皮，黄酒，胡椒粉，干辣椒，花椒，白糖，鸡精，食用油，郫县豆瓣酱，火锅底料，盐。
做法，1：先来处理鱼，取下鱼肉后先顺着纹路将草鱼片成均匀的厚片，加入黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，控干水分，呈 *** 状态即可。
2：腌鱼的关键步骤，鱼片再次加入黄酒，盐，白胡椒粉，白糖，郫县豆瓣酱，在来一点淀粉搅拌均匀，备用。
3：取下的鱼骨清洗干净之后，放入油锅中略煎2-3分钟，加入热水煮10分钟，至汤色洁白，盛出待用。
4：起锅下入底油，炒熟各种青菜，加入少许盐留底味，盛出放入碗底。
5：自制胡辣子，锅里加入少许底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香后盛出，
6：锅留底油，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，沿锅边烹入黄酒，倒入熬好的鱼骨汤，烧开后加盐，胡椒粉，鸡精，白糖调味，过滤掉汤渣。
7：开小火将鱼片一片一片下入，待全部下完后轻轻用勺子推动鱼片，开锅后即刻将鱼片带汤汁倒入盛有青菜的大碗中。
8：最后一步，将炒好的胡辣子，平铺在鱼片上，再放上蒜末，干辣椒，然后淋上热油即可。
有话说：
1：最重要一点，不管是用草鱼，鲶鱼还是黑鱼，都要用活的，这是水煮鱼好吃的根本。
2：不论是做酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片都不要直接煮，多加这1步。就是用黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，这样极大限度的去除了鱼肉的腥味，还会增加其嫩滑的口感。
3：在上浆的时候，一定要均匀，不用太厚，只要每片鱼片都能挂上浆就可以。
4：传统做法是用蛋清来浆鱼片，古法水煮鱼改用郫县豆瓣酱，效果更好，味道更浓郁，大厨经验之谈哦。
5：在就是在煮鱼片的时候，切记鱼片下锅后一定不要，马上去搅拌，防止脱糊，鱼肉煮老。
香辣过瘾的古法水煮鱼做好了，一文章分享到这，欢迎点赞，转发，关注哦
水煮鱼片是一道具有川菜特色的传统菜肴，下面是一种常见的水煮鱼片的做法：
·材料：鲜活鱼片、豆芽、蒜末、姜末、干辣椒、青蒜叶、食用油、鸡精、生抽、料酒、盐、水淀粉。
·步骤：
→1、将鲜活鱼片切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
→2、锅中加入适量的水烧开后放入豆芽焯水，捞出备用。
→3、另起锅加入适量的食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。
→4、加入适量的水烧 *** 入腌制好的鱼片煮熟，捞出备用。
→5、在碗底铺上豆芽，将煮熟的鱼片摆放在豆芽上。
→6、将炒好的蒜末、姜末和干辣椒均匀地放在鱼片上。
→7、锅中留少量的底油，加入适量的水淀粉调成浓稠的淀粉水。
→8、淀粉水烧开后快速均匀地浇在鱼片上。
→9、最后撒上青蒜叶和少许鸡精即可。
这是一种较常见的水煮鱼片的做法，您也可以根据个人口味的喜好进行适当的调整。
