秋天要多给孩子吃10种“钙库”，补钙长高个，营养丰富，身体棒

秋天要多给孩子吃10种“钙库”，补钙长高个，营养丰富身体棒。今天是10月5号了，我们这里温度降温很快，今天我都穿上毛衣了。我家有两个孩子，我经常会想如何给孩子吃得好，补充他们身体所需要的营养物质。孩子的长身体最不可少的营养物质就是钙，钙是长骨骼必不可少的物质。我们平常的饮食，有很多食材都有含钙，但是含钙量高的食材却是不多，今天通过我的收集，有10种含钙量特别高的食材。

一、虾皮

虾皮100克（钙：2000毫克）

虾皮的含钙量是排行之一，虾皮100克含钙量就高达2000毫克。虾皮是一种非常好的食材，最适合需要补钙的女人，孩子，老人食用了。虾皮最适合用来包饺子或是包包子吃，还是和紫菜一起煮汤喝。

虾皮的营养成分

虾皮富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱，丰富的蛋白质等成分。

二、芝麻酱

芝麻酱100克（1170毫克）

芝麻酱是将白芝麻做成原料炒熟后，用机器加工而成的芝麻酱。芝麻酱是我们湖北人更爱吃的调味料之一，因为我们早上吃的热干面里，就要有芝麻酱。芝麻酱的香味非常浓郁，最适合用来拌面，拌菜吃了，非常不错哦。北方人吃火锅更是少不了芝麻酱做为蘸料了。芝麻酱的含钙量非常高，每100克芝麻酱钙含量高达1170毫克，还含有维生素E和维生素B等多种营养物质。是一种营养丰富的食材。

芝麻酱的营养成分

芝麻酱蛋白质，以及膳食纤维，胡萝卜素，还有脂肪和碳水化合物等，芝麻酱还富含钾、镁、锌等矿物质;维生素E、维生素B1，不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

三、芝麻

芝麻100克（946毫克）

芝麻有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻一般用于食用比较多，而黑芝麻用来 *** 用比较多。芝麻可以用来榨油，或是拌菜吃。芝麻是一种含钙量非常高的食材，平时可以把芝麻炒熟后，碾压成粉后，加入白糖后包成包子吃，是一种非常不错的做法。家里有孩子的朋友，可以适量地给孩子吃芝麻油来补钙。

芝麻的营养成分

芝麻富含蛋白质，以及膳食纤维，胡萝卜素，还有脂肪和碳水化合物等，芝麻酱还富含钾、镁、锌等矿物质;维生素E、维生素B1，不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

四、蕨菜

蕨菜100克（851毫克）

蕨菜是我们从小到大的野菜之一。蕨菜一般长在深山里，主要在春季上市。蕨菜颜色有绿色和紫色两种。新鲜的蕨菜焯水后可以加入调味料凉拌着吃。蕨菜晒干后，可以用来烧肉吃，非常香。新鲜的蕨菜一定要焯水才能烹饪。蕨菜的含钙量也非常高，100克蕨菜含钙量高达851毫克，是非常高的。其实蕨菜还含有其他的营养物质，可以适量吃还是不错的。

蕨菜的营养成分

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

五、奶酪

奶酪100克（799毫克）

奶酪是一种非常好的食材之一，是一种发酵的奶制品。奶酪一般用来拌在面包上吃。奶酪是孩子爱吃的食材，我家孩子就喜欢吃奶酪。奶酪含有优质的蛋白质和钙，味道比酸奶更香浓，非常好吃。奶酪的钙含量非常高，100克奶酪含有799毫克，还含有优质的蛋白质。

奶酪的营养成分

奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

六、海带

海带100克（455毫克）

海带是一种我们生活常见的食材之一，海带是长在海里的食材，海带的 *** 便宜，营养丰富，可以用来凉拌或是煮汤吃。新鲜的海带颜色是深绿和褐色两种，海带更好吃的做法是和排骨一起煮汤喝，海带和排骨搭配，营养互相搭配，口感：柔软可口，非常好吃。海带可以用来凉拌吃，味道也非常不错。海带非常适合孩子和女 *** 朋友经常食用。

海带的营养成分

海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。

七、紫菜

紫菜100克（422毫克）

紫菜是一种长在海里的食材。紫菜比海带薄小，颜色也是深绿色和紫色两种。紫菜的营养价值非常高，又被称为“长寿菜”。紫菜一般在南方人吃的比较多，是靠海的人吃的食材。紫菜可以用来凉拌或是煮汤喝，大多数人喜欢用紫菜和鸡蛋一起煮汤喝，口感清淡爽口，非常不错。孩子爱吃的海苔也是紫菜做的。

紫菜的营养成分

紫菜含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇，硫胺素、核黄素、尼克酸,维生素C、维生素E 钾、钠、钙，镁、铁，锰、锌， 铜，磷，硒等。

八、淡水虾

淡水虾100克（325毫克）

淡水虾就是人工饲养的虾，有河虾，基围虾等。淡水虾是很多人都喜爱的食材，可以用来炒菜吃或是煮熟直接蘸料吃。虾肉的营养价值非常高，含有大量的优质蛋白质，钙等营养物质。淡水虾最适合孩子食用了，经常给孩子吃些鲜虾，能补充身体所需要的各种营养物质。虾肉的味道：清甜鲜嫩可口，非常受小朋友的喜爱。

淡水虾的营养成分

淡水虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质。

九、黄花菜

黄花菜100克（301毫克）

黄花菜是一种非常好的食材，有人工种植和野生的两种。黄花菜长得非常好看，颜色金黄，可以焯水后凉拌，或是煮汤喝。黄花菜晒干后保存，可以用来炒肉吃，非常好吃。黄花菜非常适合女 *** 朋友和小朋友食用。黄花菜口感柔软微甜可口。

值得注意的是黄花菜在烹饪前一定要先焯水后才行。

黄花菜的营养成分

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 *** 所必须的养分。

十、 ***

*** 100克（295毫克）

*** 是一种长枯树上的食用菌，颜色是黑褐色，含有大量食用胶，营养价值非常高。 *** 又被称为“素中之荤”。 *** 最适合和猪肉一起炒菜吃，或是焯水后凉拌吃。 *** 的口感Q弹柔软非常不错。 *** 最适合女 *** 朋友小孩子食用了。平时更好是用干 *** 来泡发后烹饪，不要食用新鲜的 *** ， *** 泡发时间不宜太长，一面滋生大量的细菌，食用后对身体不好。

*** 的营养成分

木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分。

总结

秋天要多给孩子吃10种“钙库”，补钙长高个，营养丰富，身体棒。秋天是进补的时候，家长多给孩子吃些含钙量高的食材，对小孩子的身体有很好帮助。以上就是10种含钙量非常高的食材，都是我们平常经常见到食材， *** 便宜，换着样式做给孩子吃，是非常不错的选择哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

*** 紫菜鸡蛋汤：预防血栓形成的保健食谱

预防血栓形成的保健食谱。

*** 紫菜鸡蛋汤原料： *** 50克，紫菜20克，鸡蛋1个，麻油、精盐、味精各适量。

做法：

·①将 *** 与紫菜分别浸泡至软，洗净切碎，加入500毫升水煮沸后转小火煮至300毫升。

·②打入鸡蛋，搅拌均匀后煮熟。

·③加入精盐和味精，淋上麻油。分1~2次趁热食用。

说明： *** 紫菜鸡蛋汤富含营养成分，包括钙、铁和维生素等。此外，木耳中的维生素K、钙等营养物质能够软化血管，减少心、脑血管疾病的发生发展，同时还具有止痛和活血的功效，有助于预防血栓形成，尤其适用于血栓闭塞 *** 脉管炎恢复期的患者。

番茄汁原料：成熟番茄2个，橄榄油1勺，少许清水。

做法：

·①将番茄切成块状，备用。

·②将切好的番茄、清水、橄榄油倒入料理机中，搅打成汁即可饮用。

研究表明，饮用150毫升番茄汁可以使血液黏稠度下降70%，也就是说番茄汁具有抗血栓形成的功效，这种降低血液黏稠度的作用可以维持18小时。番茄籽周围的黄绿色胶状物可以降低血小板 *** ，防止血栓形成，每4个正常大小的番茄中的胶状物质可以将血小板活 *** 降低72%。

蒜蓉蒸紫茄原料：紫皮茄子2个，大蒜3~5瓣，葱1棵，剁椒1小勺，盐、花生油、香油少许，生抽、醋适量。

做法：

·①将茄子洗净，切成4块，放入蒸锅中蒸15~20分钟。

·②将蒸熟的茄子撕成细条，放凉，控干水分。

·③葱切碎，备用。

·④将蒜瓣加盐，用蒜臼捣成蒜蓉，加入生抽、醋调成料汁。

·⑤将料汁倒在茄条上，在上面放一勺剁椒和葱花。

·⑥在热锅里放少许花生油，烧至七八十度热，淋在茄条上。

·⑦最后淋上几滴香油，拌匀即可食用。

说明：紫茄子富含维生素P，可以软化微细血管，防止小血管出血和血栓形成，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。

蘑菇豆腐羹原料：蘑菇100克，豆腐1块，胡萝卜1根，小青菜3棵，蒜瓣、生抽、醋、油适量，蘑菇精、胡椒粉。

做法：

·①胡萝卜切成滚刀块，蘑菇切片，豆腐切块，小青菜洗净，备用。

·②烧一锅水，放入蘑菇片煮，加入油、盐、蘑菇精，煮出蘑菇的鲜香味。

·③接着放入胡萝卜，煮沸后放入豆腐块和小青菜，加入胡椒粉煮开。

·④将蒜瓣加盐，用蒜臼捣成蒜蓉，加入生抽、醋、少许白糖调成料汁。

·⑤以上食材都煮熟后，加入水淀粉勾芡煮沸即可出锅。说明：黄豆富含皂苷，具有显著的抗癌活 *** ，能够抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板 *** 、抗血栓，还能降低血液中胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白的水平，对预防结肠癌和心血管疾病都有帮助。

·香菇炒油菜

材料：油菜200克，香菇200克，盐、生抽、油适量。

做法：

·① 将油菜择洗干净，香菇切片备用。

·② 锅中倒入适量油，烧热后加入油菜，加盐煸炒至熟，盛出备用。

·③ 锅中倒入适量油，烧至五成热后加入香菇片翻炒，加入适量盐、生抽翻炒至熟。

·④ 加入炒好的油菜，翻炒均匀即可。

说明：油菜可活血化瘀，促进血液循环，具有养血消肿的功效。常吃香菇可提高机体免疫力，预防和治疗多种疾病，如延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇。

血栓是一种常见的健康问题，可能导致严重的并发症，如心脑血管疾病。为了预防血栓的形成，除了积极锻炼和保持良好的生活习惯外，饮食也起着重要的作用。下面是一些血栓饮食注意事项：多吃富含纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，它们能降低血液黏稠度，减少血栓形成的风险，还富含抗氧化剂和维生素，有助于保护血管健康。

·增加鱼类的摄入：鱼类富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎和抗血小板 *** 的作用，适量食用鱼类，如三文鱼、鳕鱼和鲑鱼，可帮助减少血栓的形成。

·控制乳制品的摄入：高脂乳制品，如黄油、奶酪和冰淇淋，含有较高的饱和脂肪，可能增加血栓形成的风险。选择低脂或非脂乳制品，如脱脂牛奶和低脂酸奶，更有益于心。

·减少饱和脂肪的摄入：油炸食品、煎炸食品和高脂肉类含有较高的饱和脂肪，这些脂肪有可能增加血栓形成的风险。选择更健康的烹饪方式，如蒸、烤或煮，减少饱和脂肪的摄入。

·增加坚果的摄入：坚果富含健康的脂肪、纤维和抗氧化剂，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少血栓形成的风险。适量食用杏仁、核桃和腰果等坚果，对心血管健康有益。

·多喝水：保持足够的水分摄入有助于稀释血液，减少血液黏稠度，降低血栓形成的风险。建议每天饮水量应根据个人情况而定，但一般推荐每天饮水量为8杯(约2升)。

每日分享健康小知识，欢迎大家点赞收藏加关注，以备不时之需，下一期内容《维生素E的作用与功效》。

下期见。

*** 可以抗癌吗？食用 *** 有哪些注意事项？

*** 是人们餐桌上的常见菌类，因美味营养、易于储存受到很多人的欢迎。

此前，有研究称“ *** 中有抗癌基因”，引发了“ *** 抗癌”的热议。

那么， *** 真的能抗癌吗？我们在食用 *** 时有哪些一定要注意的安全问题呢？

一、 *** 可以抗癌？

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这个观点来源于英国牛津大学与中国科学院苏州生物医学工程技术研究所的一项研究。

该研究中对种植 *** 的东北地区进行了检测，发现 *** 有上百个具有抗氧化、抗肿瘤功效的基因。

相关报导一出，很多非专业读者就给 *** 加上了“抗癌”的标签。

大家不了解的是，“抗癌基因”不等于“抗癌”。

在生物学中，“含有某基因”只能 *** 该基因的表达产物具有某种活 *** 。

至于在实际生长中这种基因是否表达出该产物、表达量有多高、要吃多少才能有效、在有效的剂量下是否会有毒副作用，也都未可知。

所以，这项研究只是指出了 *** 中“可能存在的功效成分”，研究人员还未证实 *** 能在真实 *** 环境下 *** 癌细胞或者抑制癌症转移。

*** 可以抗癌，这种说法尚未得到验证，但 *** 的营养价值还是值得肯定的。

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二、 *** 的营养价值

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1.营养元素丰富

每百克 *** 热量仅有27千卡、蛋白质1.5g、碳水化合物6g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素20微克、镁57mg、钙34mg、铁5.5mg、钾52mg、磷12mg......是很好的营养来源，维他命D含量高达1968 IU／100g。

2.热量低

*** 经常出现在减肥食谱中，是因为 *** 美味的同时，热量较低。每百克 *** 热量仅有27千卡。

虽然，香菇等菌类热量也不高，但和其他菌类相比， *** 味道较淡，对于不喜菌类味道的人来说，是个不错的选择。

3.富含膳食纤维

*** 中的膳食纤维、胶质含量丰富，具有养胃润肠的功效，能够促进消化液分泌， *** 肠道 *** ，缓解便秘。

4.富含多酚类物质

*** 富含植物化学成分，他的颜色--黑色，是由多酚和吲哚等氧化物组成，抗氧化能力强。

在动物和细胞体外实验中发现，多酚类物质能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升。

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三、食用 *** 的“铁律”——随发随吃

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每年在食品引发的安全事故新闻中，总少不了 *** 的身影。

木耳本身没有 *** ，但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的生物 *** ——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。

有些人一次 *** 泡发木耳过多，没有吃完又舍不得扔，觉得做熟后吃没问题，终酿成大祸，甚至丢掉 *** 命！

因为，米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特 *** ，高温烹饪根本无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟， *** 也没办法完全去掉。更可怕的是，即使是少量摄入，也会引起中毒。

不管是 *** 还是银耳，泡发木耳类食材，都要随发随吃。

冷水泡1-2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。

温水或热水泡，时间要相对减短。当泡发木耳的时间较长，水出现浑浊、发黏、无韧 *** 、异味等情况，一定要果断扔掉！

其他注意事项：

1.一定要全熟才能吃。

即使是凉拌，也一定要用开水焯熟。

*** 中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为 *** 多糖。

它有很强的抗凝血活 *** 、抗血小板 *** 及抗血栓的作用。这种多糖只有经过高温烹饪才会溶解，食用煮熟透的 *** 才有更好的食用价值。

2.不要食用自采鲜木耳。

非专业人士可能将木耳与其他菌类混淆，误食毒菌中毒。且已变质的鲜木耳，中毒风险极高，千万不可食用。

3.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。

因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生 *** 的风险。

4.摄入量不是越多越好。

按照新版《中国居民膳食指南》推荐的每日成年人吃100g的菌菇类即可。

四、哪些人群少食、慎食 ***

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1. *** 期女 *** 。

木耳有一定的止血作用，女 *** 经期食用过多，可能导致 *** 量少，经期缩短等现象。

2.有凝血功能问题的人。

木耳对凝血有一定影响，本就有凝血功能问题的人吃木耳反而对身体不利，不利于病情恢复。

3.孕妇。

木耳 *** 肠胃 *** ，对于肠胃本就比较敏感的孕妇来说，过量食用可能引发腹泻，从而增加流产风险。

4.消化力差、患有胃肠疾病的人。

木耳中富含膳食纤维，不易消化、容易导致腹泻。

因此，消化功能差、患慢 *** 肠胃炎等人群要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

常见食物的铁含量

常见食物的铁含量（mg/100g）

缺铁的朋友可以关注一下，日常食物中可以适当增加上述食物，希望大家健康！

大妈吃了一道家常菜，次日进ICU

谁能想到

在家吃了一盘木耳

就把自己送进了ICU

近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的 *** 打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈 *** 功能恶化，需进行 *** 透析治疗。经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。

这条新闻可以说是老生常谈

但还是一早冲上热搜前十

全因这道菜的

*** 好感度太高了

谁能抵挡凉拌木耳的清爽

饿了再来一份香炒木须肉配饭

一个字

香

木耳不能久泡到底什么原因

为什么有些人吃了没事？

因为木耳在泡发的过程中会产生一种叫米酵菌酸的东西，它是一种细菌产生的生物霉素，这种霉素产生后，会让 *** 造成食物中毒。

这种 *** 非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。

除了木耳，还有平常吃得最多的米面制品，他们在霉变之后也会产生米酵菌酸，例如米，面，小米，高粱米、红薯、甘薯粉……

米酵菌酸产生的细菌，叫椰毒假单胞菌，正是这种细菌在增值的过程中，产生了 *** 。

楼上这位朋友

劝你还是赶紧扔了吧

一些知道 *** 的网友

还是非常谨慎的

虽然但是

木耳还是一个好东西

到底应该怎么做才正确呢

其实木耳本身是不含 *** 的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。

避免中毒，关键还是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。

?注意时间

如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。（凉拌也还是要焯水）

冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，放入冰箱。

更好不要泡过夜。

?温度

「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。<6>

如果你所在的地区室温很高（超过了20℃），或者浸泡木耳2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。

?及时舍弃

如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。

木耳泡多了怎么办？

已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。

如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。

不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其 *** 货也同样需要注意。

新闻晨报综合报道

来源： 新闻晨报

它有“素食之王”的美誉，鲜嫩爽滑，营养又美味，热量低，还养人

说起美食，很多人都会想到一些海鲜、肉类食物，其实素食中也有很多味道鲜美的食材，今天秋秋要和大家分享一种食材，它吃起来鲜嫩爽滑，味道鲜美，营养也非常丰富，是一种珍贵的 *** 食兼用的胶质真菌，它也享有着“素食之王”的美誉，而且它也是我家乡的一道土特产，所以我每次吃它，都有一种很亲切的感觉，它就是“ *** ”。

在我小的时候， *** 就是我家乡的一道土特产，每次有外地的亲戚来家里做客，妈妈都会用 *** 来做菜，还会准备一些品质很好的 *** 干货，给亲戚们带回家，小时候妈妈经常上山采蘑菇，有的时候运气好也能采到野生的 *** ，不过现在我们买到的 *** 基本上都是种植的了。

*** 的营养特别丰富，富 *** 蛋白质、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁、多种维生素、多糖和矿物质等丰富的营养成分， 木耳的铁含量非常丰富，比含铁量较高的芹菜和猪肝的铁含量还要高，小时候妈妈会经常用木耳搭配一些蔬菜或者肉类一起炒，每次妈妈都会挑一些木耳让我们吃，告诉我们木耳很有营养，天天上学用脑比较多，要多吃 *** 补充营养，这道从小吃到大的 *** ，现在每次吃它，都会让我回忆起儿时的点点滴滴。

*** 可以用来炒菜、煮汤、也可以用来凉拌、调馅，都很不错，非常百搭，春天我比较喜欢用 *** 炒一些蔬菜，或者做成凉拌 *** ，因为这两种做法，既能吃出 *** 的营养，热量也非常低，很适合吃了一个冬天，正在忙着减肥的我，用 *** 做菜，不用放肉吃起来也很美味，所以也不用担心家人不爱吃，而且营养也很丰富，营养又美味，热量低，还养人，今天我用 *** 来炒一道素菜，酸爽开胃，鲜嫩爽口，快看看我是怎么做的吧。

【黑白小炒】

准备食材： *** 、白菜、青辣椒、红辣椒、蒜、食用油、酱油、醋、盐、淀粉。

*** 流程：

1、我们一般购买的 *** 多数都是干货，比较容易存放，每次做菜之前先用温水将木耳提前泡发一下， *** 干货看起来比较小，但是泡发后就会变大，所以要注意用量，泡多了吃不了会造成浪费。

2、白菜洗净后放在漏筐里控干水分，先将白菜叶用刀切下来单独放，白菜帮用刀片成一片片的薄片，白菜片切好后装入盘中备用。

3、青辣椒和红辣椒洗净去籽，用刀切成菱形块，大蒜去皮洗净后，先用刀拍碎，再剁成蒜末装盘备用。

4、炒白菜的时候容易出水，所以要大火快炒，我们要先调一个料汁，这样可以减短放调料的时间，让炒出来的白菜口感更好，碗中加入一勺淀粉，再加入适量水，用筷子搅拌均匀，再加入酱油、醋、盐调味，用筷子搅拌至盐全部融化就可以了。

5、锅中加入适量水，水开后倒入 *** 焯一下水，焯好水后将木耳捞出备用。

6、锅中加入适量食用油，油热后倒入蒜末爆香，再倒入 *** 、白菜片和青、红辣椒段，翻炒均匀，炒至白菜片微微变软，再倒入白菜叶一起炒，翻炒均匀后倒入刚刚调好的料汁，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这道黑白小炒， *** 吃起来鲜嫩爽滑，白菜吃起来酸爽开胃，青、红辣椒的点缀，让这道菜看起来更有食欲了，这道菜虽然没有放肉，但是吃起来一样好吃，而且这道菜营养丰富，热量却很低，怕胖的友友们也可以放心吃。

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木耳含丰富胶质、多糖物质，正确食用应该这样做

无论是炒菜还是凉拌菜，煮火锅还是熬汤，许多烹饪场景中都少不了木耳的身影。虽然我们常常享受其美味，但对于木耳到底是什么，许多朋友却不清楚。今天，人民网科普就带您来了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其营养价值等问题。

木耳是一种可食用的菌类食品，自然生长的木耳大多生长在潮湿阴暗环境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子，经过空气的流动落在枯木上后，如果条件适宜，孢子便开始了“安家落户”的行动。它们在树上“落户”后，吸收树干中的养分及水分，进而生长成为木耳。待成熟后会生成一种自己的“ *** ”——孢子，它们会在空气中“旅行”到其它地方“开枝散叶”。

除了自然生长的木耳外，很多木耳是由人工种植而成的。这需要先准备好一些木棍，并将其中进行穿孔等处理，随后将木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生长所需的营养物质的条件下，木耳就会生成了。

作为一种生活中常见的食物，木耳中含有丰富的营养物质。其中包含了八种 *** 所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。值得一提的是，木耳中含有丰富的胶质，其可以附着在部分呼吸以及消化 *** 中，由于胶质具有缓解咳嗽、便秘及痔疮的作用，所以其附着的相关部位会具有更为润滑的效果。除此之外，如同很多菌类食品一样，木耳中还含有丰富的多糖物质。这些多糖具有显著的生物活 *** ，被 *** 吸收后能显著提升巨噬细胞、淋巴细胞包围吞噬外来细胞、 *** 和体内异常细胞的能力，所以食用木耳可以提升 *** 的免疫力。

市场上的木耳为干木耳，需要进行浸泡后才可以烹饪，这是由于鲜木耳含有卟啉，食用后经阳光照射会发生植物日光 *** 皮炎，所以不能直接食用。然而，之前有过木耳浸泡时间过长会造成恶心、呕吐，甚至急 *** 衰竭的说法。这可能是由于长期浸泡后的木耳 *** 现了椰酵假单胞菌，这种菌在湿润的环境下大量产生并且生成了米酵菌酸物质，导致 *** 出现以上不适症状。为了解决该问题，我们可以用开水焯一下，以去除这些有害物质。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学 *** 把关。

特产早知道——卢氏 ***

中国是 *** 的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、 *** 、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中以河南卢氏 *** 最为出名。卢氏 *** 是河南省卢氏县特产，为中国国家地理标志产品，有悠久的生产历史，具有朵大、色黑、肉厚、泡松度高、脆而不艮等特色，干湿比高达1：18，有“黑牡丹”之称，曾多次获得国内外大奖。

据介绍，卢氏 *** 是著名的食用菌之一，营养价值很高，含有丰富的粗蛋白、总糖、纤维素等营养物质和铁、钙等矿物元素。其中，每百克 *** 中铁的含量高达185毫克，每百克 *** 中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。

卢氏 *** 不仅是美味菜肴，而且具有多种 *** 用价值，是一种珍贵的 *** 材。明代著名医 *** 家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“ *** 甘平，主治益气不饥”等，现代医学研究还发现 *** 能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。 *** 所含的多糖体是酸 *** 异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活 *** 物质。在医疗上， *** 味甘 *** 平，具有滋养、益胃、活血、润燥、清肺、 *** 之功能，是矿山、冶金、纺织、理发工人理想的保健食品。

卢氏 *** 之所以具有以上的功效，与当地独特的地理气候离不开关系，卢氏县地处河南省西部，三门峡市西南方向，位于两省八县结合部。气候宜人，四季鲜明，地处 *** 带与暖温带的过渡带，具有 *** *** 季风气候的特点。春秋较短，冬夏较长，昼夜温差大，降水量时空分布不均，小气候复杂多变，资源丰富，原始生态环境保存完好，良好的生态环境造就了“卢氏 *** ”营养丰富、风味独特的生态原产地保护产品独特特征。

目前，卢氏县建成20个食用菌示范园区。卢氏县食用菌生产规模累计完成4.2亿袋，培训菌农1.2万人次，实现菌业综合产值28.4亿元，仅食用菌一项，可为每个菌农增加纯收入1.5万元。

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*** 与白木耳哪个营养价值更高？看了你就知道了

中农华合《中国好食品网》编辑 *** 与白木耳（银耳）都是人们爱吃的健康食品，究竟是 *** 营养价值高呢？还是银耳价值高呢？大家众说纷纭，那么究竟 *** 与白木耳哪个营养价值更高呢？看了小编为您编辑的文章，您就知道了。

*** 又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的 *** 食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是 *** 的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了 *** ，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用 *** 的记载。“ *** 富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，常食可降血脂，增强机体免疫力，预防和治疗便秘。《本草纲目》记载木耳生于朽木之上， *** 甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。祖国医学历来认为 *** 具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。”据现代科学分析， *** 干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹 *** 。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活 *** 成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运 *** 分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹 *** 、半透明。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹 *** ，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。

木耳寄生在阴湿腐朽的树干上，形状似人耳，颜色黑褐色的叫 *** ，简称木耳；白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。在广大消费者的心目中，通常总认为白木耳比 *** 营养好。从保健消费看，我国人民认识 *** 的历史远远早于白木耳。汉朝《神农本草经》中已有关于 *** *** 用的记载，而白木耳的 *** 用在清朝《本草再新》中始见记载。从中医 *** 角度看，两者的 *** 质是相近的。 *** *** 平味甘，功能凉血、益气、润肺；白木耳则是 *** 平味甘淡，功能润肺生津，滋阴降火。

*** 和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉积在皮肤细胞内，就会形成“老人斑”；脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里，就会降低这些 *** 的代谢功能。脂褐素积聚越多，机体的老化程度就越严重。可见，这两种木耳均属于益寿、抗衰、健美的功能 *** 食品。同时，两种木耳都有增强机体免疫力的功能，有抗 *** 、抗肿瘤的作用。
如果从营养素含量看，二者却有不小的差别。在100m克产品中， *** 的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于 *** 的82.3％；胡萝卜素含量 *** 为100微克，白木耳为50微克，相当于 *** 的50％；维生素E含量 *** 为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于 *** 的11.1%；钙的含量 *** 为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于 *** 的14.6％；铁的含量 *** 为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于 *** 的4.2％；锌的含量 *** 为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于 *** 的95.3％；硒的含量 *** 为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于 *** 的79.3％。

*** 与银耳两者特点、营养成分都不同。白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”这里说的白耳就是银耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补 *** 。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良 *** ”。
　　中医认为，银耳滋润而不腻滞，补脾开胃、益气清肠，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富含天然特 *** 的胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，并有祛除脸部 *** 、雀斑的功效。银耳提取物银耳多糖有对抗血栓形成的功能，对保护心脑血管有一定作用。由此可见，两种木耳的 *** 用 *** 质虽然相近，但在营养价值方面，同 *** 相比，白木耳是略逊一筹的。

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泡木耳太久，致毒还伤 *** ？木耳怎么吃才健康？ *** 来了

说起木耳，很多人应该都不陌生，尤其是到了春夏时节每每雨后总会长出不少野生木耳，简直就是大自然更好的馈赠。

不过大多数人吃的木耳都是干货，需要泡发。殊不知，泡木耳犯了错，有人却因此 *** 衰竭，甚至丧命！

2022年3月，杭州的王女士食用了泡发两天的 *** ，不久就出现腹痛、腹泻，发烧、黄疸等一系列症状，被送到医院后发烧多脏器受损， *** 功能衰竭，被转入ICU。

2020年5月，东莞34岁的宝妈食用泡发了一天多的木耳，出现了腹痛，送医后发现出现了急 *** 肝功能衰竭。

2018年7月，金华市发生了一起因食用久泡木耳而集体食物中毒的事件，三人中毒，一人经抢救无效而死亡。

......

好端端的木耳，怎么就引发了这么多惨剧呢？细心的你恐怕已经发现了，这些中毒的人都食用了久泡的木耳。

一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？

木耳是一种生长在朽木上的真菌，具有很高的营养价值，本身是无毒的。100g木耳内约含有蛋白质10.6g、脂肪0.5g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙357mg、磷201mg、铁185mg，同时还含有多种维生素以及烟酸等成分。

之所以会有木耳中毒事件频发，主要和不当的食用方式相关。北京协和医院临床营养科教授于康表示，木耳在长时间久泡的前提下，细菌会大量地繁殖、产毒，很可能会感染椰毒假单胞菌，发生感染后会产生 *** 米酵菌酸。

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特质，即便是高温烹饪也难以将其 *** ，食用后会引起身体中毒，轻则引起呕吐、腹泻，严重的会导致 *** 衰竭，甚至是休克死亡。

对于普通人而言，日常想要健康地吃木耳，一定要做好这几件事，避免因为食用不当而给健康带来威胁。

二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？

1、保证清洁

在泡木耳之前需要将干木耳清洁干净，同时要保证容器和周围环境干净，避免让木耳在污染环境下浸泡，导致木耳也受到污染。

2、控制时间

*** 一般用冷水浸泡1~2小时就可以食用，最多不要浸泡超过4个小时，更加不要过夜。椰毒假单胞菌适宜的生长温度为37℃，最适合的产毒温度为26℃，如若所在的地区温度较高，可以将木耳放入冷藏室泡发。

3、该丢就丢

一旦发现木耳上闻起来有味道或是摸起来黏糊糊的，要及时丢弃，不要舍不得丢，这些木耳很可能已经感染 *** 了。

除了木耳以外，生活中还有一些常见的食物，也要注意及时丢弃。否则可能会给健康带来极大的负面影响，看看你是否吃过这些食物？

三、重要提醒：这些常见食物，吃一口或无异于“钢丝球刮肝”

中国工程院院士汤钊猷从事肝癌防治工作已经有50多年，如今已经 *** 岁高龄，曾经多次在公开场合提醒大家注意饮食，他表示，肝脏疾病的发生，和饮食之间有一定联系，想要预防疾病，这些食物更好别吃。

1、不干净的生鱼片

很多人都有食用生鱼片的习惯，但是很难保证生鱼片是否含有肝吸虫。一些不干净的生鱼片内很可能会含有肝吸虫，肝吸虫在进入体内后会寄生在肝脏胆管内，继而会引起炎症发生。且肝吸虫会不断在体内产卵，堵塞毛细血管，导致肝细胞缺血坏死，甚至会诱发肝硬化、肝癌发生。

2、发霉的花生

发霉的花生内很可能会含有 *** 素，而 *** 素是个 *** 致癌物质，进入体内后会诱发肝脏功能损伤，甚至会引起肝癌发生。一旦发现花生霉变，要及时丢弃。

3、酒

酒精在多年前就被世卫组织列为一类致癌物，长期大量摄入酒精会导致肝癌的发生风险显著增加。因进入体内后需要肝脏代谢后排出体外，大量的酒精会导致肝脏负担过重，继而引起酒精 *** 肝炎发生，没有及时干预会逐渐演成肝硬化，乃至肝癌。

话说回来，现在正值春暖花开的春季，是个非常适合养肝的时节，想要养肝或可以从饮食上做起。

四、春天养肝正当时，哪些食物能帮助养肝护肝？

中医素来就有春宜养肝的说法，因为春季养生是顺应阳气升发舒畅的特点，又以养肝为之一要务。这四种食物，都对养肝可起到辅助作用。

1、大蒜

大蒜内含有大量的大蒜素，该物质具有一定杀菌能力，可促进淋巴细胞增生，增强肝脏解毒酶的活 *** 。

2、咖啡

咖啡内含有绿原酸，该物质具有抗氧化、抗炎作用，可帮助降低胆固醇和血压。

3、深海鱼

深海鱼内含有丰富的Omega-3脂肪酸，该物质进入体内后可帮助改善脂肪肝患者的脂肪水平和高密度脂蛋白胆固醇水平。

4、西兰花

西兰花内含有丰富的黄酮类化合物、类胡萝卜素、吲哚等物质，可帮助肝脏分解化学 *** 和致癌物。

值得提醒的是，上述的这些食物它仅仅只是食物，我们不能过分夸大它们的功效甚至是用它来治病，这是不科学的。在保证营养均衡的前提下，可以适当地多吃这些食物，但不能盲目只吃这些食物。

肝脏健康和日常的饮食之间息息相关，一些可能会伤肝的食物一定要尽量避开哦！特别是食用 *** 这些食物时，一定要注意食用 *** 。

参考资料：

<1> *** 岸.当心木耳这么吃会变成“夺命木耳”!.养生大世界,2018(08):70-71.

<2>综合摘自《大河健康报》《大众卫生报》《大河报》《生命时报》.木耳怎么吃才安全.家庭医 *** .快乐养生,2020(05):86.

<3<6种平价的养肝食物，给你的肝脏来次“大扫除”.生命时报.2018-03-28

<4<汤钊猷院士：老广防肝癌，要慎吃鱼生.金羊网.2017-06-05

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