小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉的区别和用途，学会你也是大厨

大家好，今天我不教大家去对美食进行 *** ，但是今天我要和大家分享的是一个厨房小知识，那就是在厨房中我们经常采用到的小苏打，食用碱，泡打粉和酵母粉这4种食材，要如何去对其进行区别，才能正确的了解到它的用途呢？

厨房中很多人在对这些食材进行使用的时候，不知道是该采用哪种食材去对食材进行调和，才能让做出来的菜肴味道更好，如果你也是这样一个马马虎虎的人，那么今天我给你讲解的这些知识，一定会对你有所帮助。

一、食用碱

食用碱不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在 *** 面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。

食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，往面粉中所加入的食用碱一定要少加入一些，如果加入太多的话，不仅起不到任何的作用，反而会让其做出来的食材口味受到影响。

二、小苏打

小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。

所以，在厨房中 *** 油炸食物时，我们就可以往里面加入适量的小苏打，它可以让做出来的食物颜色，看起来特别金黄，让人食欲满满，但是记得不要加入太多。（炸油条，炸酥肉）

三、泡打粉

泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。

但是在泡打粉中具有了很多的化学成分，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买，如果是含铅量比较高的泡打粉，更好不要去进行购买。

四、酵母

酵母会产生酵母菌，这种酵母菌对 *** 是有益的，可以用来蓬发，例如在 *** 包子、馒头的时候，就必须往里面加入酵母，它能让做出来的包子馒头变得更加蓬松。

但是在对酵母进行使用的时，是有一定技巧的，就比如酵母的发酵，需要一定的环境才能让其发酵得更好，除此之外，酵母的发酵是比较耗时的。所以在采用酵母去进行发酵时，要记得往里面加入适量白糖，一同去进行发酵。

总结：以上就是今天要和大家分享的一些小知识，面对这些厨房小知识，你以前有没有了解过呢？如果还不懂的话赶紧去了解一下吧，然后和周边的人分享一下吧。

详解小苏打，碱，泡打粉，酵母粉的区别和用途，别再傻傻分不清了

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的 *** 是专业级别的，在生活中很多人对于食用碱，小苏打，泡打粉和酵母粉的区别和用途傻傻分不清，其实这四种东西很好区分，下面我就分别从美食的 *** 以及生活的一些常见用途讲讲它们，看完你就明白了。

一个简单的 *** 来区分它们之间的用途

食用碱和小苏打是碱 *** 物质，食用碱的碱 *** 要大于小苏打的碱 *** ，小苏打属于弱碱。而它俩的用途很广泛，除了用于美食的 *** 以外，还可以用在生活中的各个方面，例如：食用碱和小苏打可以作为洗涤剂用于清理厨房的油污。

泡打粉和酵母粉则是用于美食的 *** ，常常用于面食的蓬发和发酵使用，例如：面食中的馒头，包子，面包，蛋糕等等发酵类的面食的 *** 。

总结一：食用碱和小苏打在用途方面比较广泛，不仅能够用于美食的 *** ，还能够用于生活中的各个方面，而泡打粉和酵母粉的用于比较单一，仅仅用于发酵类面食的 *** 。可以理解为，碱和小苏打的用途要多于泡打粉和酵母粉。

小苏打和食用碱的具体用途和区别

两者虽然均为碱 *** ，但是却有很大的区别

1，化学式不同：食用碱的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称是碳酸氢钠

2，状态不同：家里用的食用碱大多数为颗粒晶体状，小苏打则是则是白色细小晶体状「类似粉末状」

3，味道不同：食用碱的碱味比较重，小苏打因为是弱碱所以碱味较小。

提示：餐饮行业还会用到另一种碱，就是火碱，火碱也叫工业烧碱，属于强碱，其化学名称是 *** ，具有强烈的腐蚀 *** ，常用于后厨的卫生清理，去除油污的效果明显。

同时餐饮行业中使用的食用碱也有两种，一种是类似粉末状的碱面，另一种则是颗粒状的纯碱。两者是同一种东西，就是状态不同而已。

两者都是用途多多，但却侧重点不同

一：面食 *** 方面，食用碱的用途多于小苏打

食用碱：主要用于发酵类面食的 *** 和非发酵类面食 ***

在发酵类面食的 *** 中，主要用其碱 *** 来中和发酵过程中所产生的酸 *** ，也就是利用了酸碱中和的原理，去除面团中的酸味。例如：包子，馒头等面食的 *** 。

在非发酵类面食 *** 中，例如：各种面条的 *** ，主要用食用碱的两个特点，一个是食用碱能够增加面条延伸 *** ，另一个则是能够增加面条的硬度，具体的表现，可以这么理解：

面条的延伸 *** 强调的是手感，面条的延展 *** ，抻拉度增强，例如：手工拉面的 *** 。

面条的硬度强调的是口感，也就是在咀嚼面条的时候的感觉，面条偏硬，咀嚼比较费力，例如：各种面条的 *** ，各种机器面，手工盐碱面，手擀面等等。

提示：面条的软硬和筋度是两个概念，很多人错把比较硬的面条当作是面条的劲道，其实这是错误的，比较硬的面条除了在咀嚼的过程中比较费力以外，同时也是比较难消化的，这样的面条是比较硬的面条。而面条的劲道的具体表现则是，在手感上来说劲道的面条，柔韧 *** 较高，不易断，口感上来讲，筋道的面条在咀嚼的过程中会有弹牙的感觉。一句话概括就是，盐是筋，碱是骨。

食用碱的另一个作用，加入了食用碱的面条可以有效地防止面条，在 *** 的过程中或者是煮制的过程中发生断裂或者是碎条，这就是食用碱的塑形保条的作用。

小苏打：侧重于发酵类面食的 ***

小苏打在面食的 *** 上主要用于发酵类面食的 *** ，例如：各种面包，蛋糕和酥脆的饼干等等。

因为小苏打具有蓬松食物的特点，但是在实际餐饮行业中很少有人会用小苏打蓬松食物这个特点去 *** 发酵类的面食，因为在餐饮行业中有专门用于面食蓬松的东西，那就是酵母粉和泡打粉。

二，两者的其它用途具体区别，小苏打的用途多于食用碱

食用碱：

——可以用于厨房的卫生清理，其去油污的效果较好，可以作为清洁的洗涤剂。

——可以用于食材的泡发上，食用碱是通过软化肉质纤维从而使得食材的体积变大，但因其碱味较大，所以一般不用碱的这个特点。

小苏打：

——同样用于厨房卫生的清洁，其去污能力较好，或者用于清洗水果

——主要用于肉类食材和干货的泡发上，小苏打通过 *** 肉质纤维结构从而使得食材体积蓬松，且鲜嫩爽滑，所以小苏打不仅可以当作膨松剂使用，还可以当作嫩肉粉使用，而且碱味较小。

例如：一些干瘪的鸡爪经过泡发后变得圆润饱满。

——可以 *** 苏打水等等等，对于胃不好的人，胃酸过多的人经常喝些苏打水是有好处的。

总结二：食用碱主要用于面食的 *** ，其它用途能力较为有限不如小苏打，小苏打主要用于食材的泡发以及生活中去污等用途上，而不是面食的 *** 上。两者虽然均为碱 *** ，但是在实际应用中有很大区别，侧重点不同。其次，食用碱不可以直接入口食用，小苏打可以。

小苏打，泡打粉，酵母粉的具体用途和区别

泡打粉和酵母粉主要用于发酵类面食的 *** 加工上，而小苏打虽然有能够膨发食物这个特点，而且在日常面食的 *** 中，也有人在用，但是在餐饮行业中，却很少有人用，因为无论是泡打粉还是酵母粉，在面食的蓬发效果和能力上，都要远远高于小苏打。

小苏打：虽然可以用于面食的蓬发上，但是其胀发效果一般，且用量较大时会有碱味，其膨发的方式是——化学方式

泡打粉：可以说是小苏打的升级改良版，其主要成分是碳酸氢钠和多种酸 *** 物质，早期的泡打粉含有铝，对 *** 有害，而现在的泡打粉都是无铝害的双效泡打粉，其膨发的方式是——化学方式

提示：双效泡打粉的意思就是，泡打粉在与面粉和水等液体原料结合时，会先发生一部分反应，生成二氧化碳，然后通过在烤箱中加热的过程中，再次发生反应，所以双效泡打粉的膨发效果非常好。

优点：泡打粉是中 *** 粉所以不会像小苏打那样有碱味，且 *** 低，而且泡打粉膨发效果比较稳定，起发快，不受外界温度所影响。

酵母粉：含有丰富的营养物质，是通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨发效果，其膨发方式是——生物方式

优点：营养又健康，而且是纯天然的营养成分，有利于 *** 的消化和吸收。

缺点：易受温度影响不稳定，起发较慢，且 *** 较高，如果在发酵过程中温度过低，则膨发效果不理想。

膨发效果的比较：泡打粉>酵母粉>小苏打

营养健康的比较：酵母粉>泡打粉>小苏打

总结三：通过上面的比较，可以明显地看出，泡打粉和酵母粉在面食的膨发效果上要远远好于小苏打，虽然小苏打可以用于面食的膨发上，但是在实际用途和表现结果上，都是选用酵母粉和小苏打。

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今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了

大家好，欢迎来到美食格物。

经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？

不要急，下面我来给您讲解一下。

先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱 *** 的。

而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱 *** 的。

别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。

首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。

但是相比较之下，碱的热稳定 *** 要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。

接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** *** 比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** *** ，可以让食物更加的蓬松。

从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。

下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱 *** 的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。

这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。

而小苏打在腌肉的时候可以 *** 肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。

并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。

在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。

为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱 *** 的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被 *** ，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。

食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。

小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸 *** 的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸 *** 的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。

所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。

食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大 *** 认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的， *** 超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。

而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以 *** 皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。

（来源：美食格物）

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食用碱和小苏打有什么区别？厨房妙招学一学，正确使用小苏打

在日常烹饪中，小苏打和食用碱是最相似的两种调味料，因为相似的外形，它们常常会被人们混淆，甚至有人认为小苏打就是食用碱。但是事实上这两种东西有很大的区别，今天小编就给大家介绍一下其中的区别和具体的做法，下面就一起看一下吧。

食用碱

食用碱的主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠，有重重的碱味，只要稍微一闻就能够分辨。食用碱具有软化食物的作用，能够中和食物的酸 *** ，使食材变得更香，增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用，在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软，而且能够加快烹饪速度。除此之外，食用碱还能够增加泡发干货的速度，使干货的泡发率更高。

但是食用碱的碱 *** 是非常强的，所以在使用的时候一定要注意用量，千万不要用的太多，否则会影响到口感和菜品，如果加多了食用碱，烹

饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱，这样馒头会变得更加蓬松，但是放多了馒头就会发黄，而且口感会变差。

小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，只溶于50℃以上的热水。小苏打主要用于泡发，可以用来炸油条， *** 面包。小苏打会让食物变得更蓬松，口感也会更加松软。在 *** 油条和面包的时候可以加上适量的小苏打，可以使口感变得更加松软。

小苏打和食用碱更大的区别就是，小苏打的碱 *** 偏弱，没有浓郁的碱味。小苏打的用量可以不像使用碱那样注意，稍微用多一点也没有影响，不会使食材发苦。除此之外，小苏打还常常用来清洁，具有去除油脂的功效，可以用来刷牙洗脸等等，具体的 *** 大家可以搜索一下。

食用碱的碱味比较重，是白色细小的粉末。小苏打则没有碱味，是白色细小的晶体状。所以两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就能看出来。

在烹饪的时候，两种调味品一定要适度使用，不能用错了，也不能用太多，如果用错了的话就会影响食物的口感。

当然，食用碱和小苏打也是可以通用的，在一定情况下，食用碱偶尔可以替代小苏打，不过要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。

生活小常识一一食用碱和小苏打的区别

小苏打和食用碱的区别

#头条创作挑战赛#

食用碱和小苏打的区别主要体现在 *** 质、用法以及外形方面。

食用碱又被称为碳酸钠，它能溶于水，主要当做疏松剂来使用，呈白色粉末状。

而小苏打又被称为碳酸氢钠，一般在正常水温下不溶于水，需要保持水温在50℃以上才会融化，主要当膨松剂使用，呈颗粒状。

在 *** 质上，食用碱的化学名称为碳酸钠，可以直接用水化开。而小苏打的化学名称是碳酸氢钠，一般情况下不溶于水，甚至会出现结晶的情况。

在用法上，食用碱主要当做疏松剂使用，特别适用于糕点的 *** ，但不能使用过多，否则会产生酸味。小苏打主要用作膨松剂，可以让面食蓬松起来。

在外形上，食用碱通常呈白色粉末状，是一种自然物质。而小苏打由于是纯碱和其他物质构成，外观与白糖相似，呈颗粒状。

此外，需要注意的是，食用碱和小苏打的使用 *** 和比例都需要遵循相应的配方要求，才能发挥更佳的作用。

*** 了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱 *** 。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱 *** 溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为 *** 的化学 *** 。

酵母

酵母，一种单细胞兼 *** 厌氧真核微生物，同样也是一种生物 *** 膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸 *** 的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱 *** ，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（ *** 变质）。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民 *** 国HA *** 食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

才知道，“食用碱和小苏打”区别这么大？看完以后再买就不吃亏

大家好，我是清清。在日常的饮食中，我们总是会用到小苏打和食用碱，如果你经常下厨，那么对这两种食材肯定不陌生，有的朋友经常把他们弄混淆，有时把小苏打当成食用碱来用，有时又拿食用碱当小苏打用，虽然它们看上去有些相似，但是在作用和用法上还是有区别的。

由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸钠，如果用ph试纸测试，小苏打的碱 *** 值要比食用碱的弱一些，这样看来它们的差别还是很明显的。如果将它们运用到日常的食物上，又有什么样的区别呢？原来食用碱和小苏打的区别那么大，快来看看，弄清楚的再买就不会吃亏了。

1.从外观上看

先来看看小苏打，小苏打是白色晶体状，当你打开一包小苏打之后，没有用完，那还要放在干燥的地方，不能受潮，因为小苏打打开之后，一旦受潮，粉末就会凝结在一起，这样既不方便再次使用，还很容易发生变质。而食用碱是白色粉末状，摸起来比较粗糙，它是比较好保存的，不容易结块，但同样也要放在干燥的地方，同样要避免受潮，受潮的环境下对食物的保存本就不利的。

2.看清洁作用

在用于清洁上，它们的作用都差不多，平时我们都会买一些西兰花、香菇有些比较难清洗的菜，因为它们有很多的小缝隙，如果只是用清水去冲一冲，那还是比较难洗干净的。这时就可以加入小苏打或者食用碱来清洗，水中加入两勺小苏打或者食用碱，搅拌融化之后再把需要洗的食材放进去，泡上几分钟，再用干净的清水洗一两遍，这样食材就很干净了。用食用碱和小苏打来清洗，不用担心安全问题，因为它们本就是可以食用的，使用起来会更安全放心，在清洁作用这一点上，它们还是有相同之处的。

3.用于食品添加上

食用碱和小苏打都可以用在食品添加上，食用碱一般用来添加在腌制肉类上，用食用碱腌制过，肉类可以变得更加细嫩。还可以用来泡发腐竹、木耳，这样泡发的速度更快，跟我们做的面团有酸味时，也可以加入一点食用碱，可以中和味道，把面团的酸味减淡。而小苏打也是可以用来腌制肉类的，它可以使肉变得蓬松，让肉吃起来更嫩滑，而在做包子、做油条时，一般都会在里面加入小苏打，因为小苏打会使做出来的包子、油条变得更加蓬松，即使放凉之后包子还是松软的。所以在 *** 面食的时候，如果面团酸味重，那就加一点食用碱中和，如果想要做出来的面食松软，那就加入小苏打。

4.气味不同

从气味上看，我们可以把小苏打和食用碱倒在手上，用鼻子轻轻的闻一闻，可以很明显的感受到食用碱的味道比较重一些，还会有一点刺鼻，而小苏打的味道就淡很多，这是气味上的区别。另外，当我们的胃里的胃酸过多时，就可以在温开水中加入一点点小苏打，喝下去可以中和胃酸，而食用碱是不可以直接入口的。但食用碱比小苏打的清洁作用要强一些，可以拿来清洗灶台上的油烟，清洗碗筷等等，效果都是非常不错的。

以上就是今天的全部分享，食用碱和小苏打有什么区别，在生活中如

何去使用它们，你看明白了吗？如果今天的分享对你有用，那就给清清点赞和转发吧！同时也欢迎大家在评论区多多留言，谢谢朋友们的支持，关注清清爱做菜，下期再见啦！

小苏打和食用碱大揭秘！别再乱用啦，看看它们的区别吧！

相信大家平时会用到小苏打和食用碱，虽然它们是常见的添加剂，但并不是可以随意乱用的。那么，小苏打和食用碱之间到底有什么区别呢？很多家庭可能一直不太了解，下面让我为你详细揭示一下它们之间的区别吧！

首先，咱们先来看看它们的成分。小苏打是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠。这一点点区别，咱们得知道。

日常使用小苏打主要是为了蓬松效果。比如，在做面食时，适量加入小苏打，能让面团发得更加松软饱满。而食用碱则主要用来疏松和嫩滑。牛肉腌制时加点食用碱，它会让肉质更加细嫩，口感简直就是天赐美味！

别看小苏打和食用碱外观几乎一模一样，都是白色粉末。但咱们摸一摸就能感受到它们的不同。食用碱有点粗糙，还能感觉到小小的颗粒，而小苏打则摸起来更加细腻滑爽。

虽然它们都是碱 *** 的，但食用碱的碱 *** 更强劲些。闻一闻它们的气味也能分辨出来，食用碱的碱味更浓郁，而小苏打的碱味相对淡一些。

别以为小苏打和食用碱只是食品添加剂哦，它们还能在我们的日常生活中大显身手。比如用它们洗碗碟、清洁厨具，还能清洗水果蔬菜等等，特别是有些水果蔬菜上可能残留有 *** ，用它们洗洗，简直就是清污利器，效果超赞！

今天的科普就到这啦！希望现在你对小苏打和食用碱有更全面的认识了。记住，使用要得当。安全使用添加剂，让我们的生活更美味更健康。做个明智的厨房小能，赶紧试试看吧！

小苏打和食用碱切记不要随便用！我也今天才明白，以后别再用错了

小苏打和食用碱这两种东西，不要随便用，估计还有不少家庭不太清楚，一直都用错了，看完之后，以后别再乱用了。

小苏打和食用碱都是生活中常见的用品。这两种东西，在生活中有很多用途。但许多人却把这两种东西搞混了，认为它们是同一种东西。实际上，它们之间存在着很大的区别。有些朋友蒸馒头时会感觉味道比较酸，就喜欢放一些食用碱进去。而另外一些朋友在和面时只会放小苏打。虽然这两者看起来相似，但实际上它们完全不同，并且不能随便乱用。

首先我们来对比一下这两种东西，并了解它们所含的成分及区别。通常情况下，食用纯碱主要化学成分为碳酸钠；而小苏打则为碳酸氢钠。虽然这两者只差一个字母，但其实它们的 *** 质和使用 *** 都不同。

食用纯碱的白色粉末颗粒状，并具有较强的腐蚀 *** 能软化肉质化学纤维，在炖肉、腌肉等菜式中，添加可以使得口感更加细嫩可口。同时也可以泡开干货，除去发面团中怪味，在 *** 面条或馒头时添加，可以使得口感更加顺滑美味。但是要注意一下，如果过量使用，会导致面食变黄变苦。此外食用碱还能够清洁厨房油污，以及清除新鲜水果表面残余的化肥。

小苏打也被称作“碳酸氢钠”，也是白色粉状的，并广泛应用于各类糕点 *** 过程当中，比如，可以增加松软度，提高口感，改善颜色等效果。同时亦可清洗水果与蔬菜表层残留物。在日常生活当中，我们也会经常用小苏打来清洁餐具，清洗污渍。

小苏打和食用碱在气味上也有所不同。虽然它们都没有什么味道，但如果仔细闻一下，就会发现食用碱有一点刺鼻的气味，而小苏打则几乎没有。通过辨别气味，我们可以轻松分辨出哪种是小苏打，哪种是食用碱。因为食用碱里面碱 *** 成分强一些，所以能够闻出里面的一些气味。食用纯碱具有更强的碱 *** ，并且易溶于水。与小苏打相比，在高温下使用纯碱更为稳定，不容易分解。

相比于食用碱面，小苏打的碱 *** 要弱些。在50度以上的热水中加入小苏打，会产生碳酸钠和二氧化碳，在遇到酸 *** 物质时，还能产生大量二氧化碳。还有平时，如果把白醋和小苏打混合在一起，就会发生化学反应。因此小苏打比较适合做发面，或者油炸时增加颜色使用。

小苏打和食用碱，两者看起来几乎一模一样，都是白色的粉末。但是只要亲手摸摸就能感受到它们之间微妙的差异，食用纯碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感，而小苏打摸起来会感觉比较柔滑细腻。

小苏打和食用碱，我们在使用的时候，也要注意用量，不要盲目使用，特别是用在面食上的时候，用量一定要控制好，避免过量食用，适得其反。同时，每次使用之后，包装袋口要密封起来，避免长时间接触到空气，造成结块。

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