熬制盐城鸡蛋米酱需要以下材料：黄豆酱、海鲜酱、蚝油、白糖、清水、盐、十三香、香油、面粉和白胡椒粉。
·先取两勺黄豆酱，加入两勺海鲜酱、两勺蚝油、两勺白糖，搅拌均匀。
·再加入一碗清水，搅拌均匀，开中火不停地搅拌。接着加入一勺盐，不要放太多，因为之前的酱已经很咸了，再加入一点十三香，继续搅拌。
·最后加入一勺香油，加入适量的面粉和适量的清水，搅拌至无颗粒，再将酱料搅拌均匀。
·等锅热后，倒入面糊，继续搅拌至没有颗粒，再加入适量的白胡椒粉，因为黄豆酱中含有黄豆瓣，需要多搅拌一会儿。
·等锅开后，将调好的面糊倒入锅中，同时不断地搅拌，这样可以使酱更加浓稠，也更容易避免颗粒，继续搅拌。
·如果发现酱太稠了，可以稍微减少一些面糊的用量，继续搅拌至酱变得浓稠即可。酱熬好后，倒入干净的瓶子中 *** 即可。
拌面不会做？试试这5种卤子，都是跟面馆老板学的小麦破开成粉，加水和成面团，手压仗擀成皮，大刀推拉切面。
从有形的麦，到无形的粉，再到随意塑形的面条，中国人不知用了几 *** ，才参透出不破不立的道理。
所以说，我们只用五分钟就吸溜入腹的面条，吃的不是食物，而是文化。
最早出现在咱们这块 *** 上的面条，可以追溯到两 *** 前，这可不是我杜撰的，考古学家早就找到了证据。
喇家遗址发现的旧石器晚期的面条
面条这个食物，寓意着长寿，也有苗条的期许，甘肃的牛肉面，山西的刀削面，河北的手擀面，重庆的小面无不是鼎鼎大名的存在。
洁白的身姿和单纯的味道，让面条变得百搭，与麻辣，与鲜香，与酸甜都能打出勾人口水的 *** 作。
吃面筋道爽滑，喝汤鲜甜沁脾，一碗汤面，变幻出大江南北无数个分身，滋润着十万万中国人的肠胃。
不过在北方，面条还有一个更能 *** 北方汉子的做法。
拌面，无汤配卤，筷子费力搅拌，面条裹着酱汁，大口大口的送入嘴中。
拌面这个北方面条的产物，缺少了江南的婉约精致，更 *** 了北方人的直率豪爽。
又到了夏天，这个被拌面称霸的季节，我挑了几个适合家庭 *** 的卤子分享给朋友们，这个夏天，让拌面来的更猛烈一些吧。
之一酱：鸡蛋炸酱
拌面的天花板上，之一位恐怕就是炸酱面了，几乎所有面馆都会售卖炸酱面，但能做到酱香咸鲜的，属实不多。
要么咸了，要么酸了，要么不够香。
食材：鸡蛋，黄豆酱，甜面酱
小料：葱
调料：糖
- 鸡蛋打入盆里，搅拌打散
- 热锅多放油，油热下鸡蛋液
- 鸡蛋快速翻炒，打成小块
- 鸡蛋炒熟，炒香捞出
- 控出鸡蛋里的油，回锅
- 油温下降后，开中火，下入大量葱花
- 葱香出来，葱花开始变色
- 下入黄豆酱和甜面酱
持续翻炒，酸味挥发，酱香浓郁，油酱分离时关火。
要点：
- 鸡蛋炒香，增加香味
- 用炒蛋的油，融入蛋香
- 低油温下葱花，可以让葱香进入油里
- 黄豆酱：甜面酱3：1，加白糖搅拌
- 炒的时间多一点，要把酸味炒出去
第二酱：杂酱之北方分酱
重庆小面的杂酱，到了北方以后做法稍做改动，微辣鲜香，与细面搭配，能做出适合北方口味的川渝味道。
北方杂酱：
食材：瘦肉馅儿，肥瘦肉馅儿
小料：葱，姜
调料：盐，糖，十三香，黄豆酱，酱油，胡椒粉，花雕酒，味淋，豆瓣酱
- 葱姜分别切碎，尤其是姜，能剁多碎剁多碎
- 豆瓣酱剁碎，也是能剁多碎剁多碎
- 肉馅分别放油，拌一下
- 肥瘦肉馅儿先下锅，中火炒透，炒出油
- 葱姜碎下锅，炒出香味
- 豆瓣酱下锅，炒出红油和香味
- 瘦肉馅儿下锅，腥味炒走，炒出 ***
- 下酱油，炒出酱香，花雕酒，炒出酒香
- 胡椒粉和十三香，炒出香味
- 下黄豆酱，炒走酸味
糖和盐调味，快出锅的时候下味淋，持续翻炒一会儿就可以了。
要点：
- 肥瘦肉馅儿是瘦肉馅儿的十分之一，增加香味
- 提前放油，为了下锅容易炒散
- 黄豆酱和豆瓣酱不用多，增加点酱香味而已
- 味淋不是必须的，可以不用
第三酱：麻酱
麻酱在北方，不仅仅是火锅蘸料，还是拌面的神器。
上学的时候，去食堂买麻酱凉面，怕咸让阿姨少放点麻酱，打饭阿姨很惊讶的问我，“小伙子不是本地人啊？本地同学都嫌我放的少呢”。
常规的麻酱，都是用水澥，拌面的时候很容易脱酱，面条挂不起来。
食材：芝麻酱
调料：生抽，鱼露，盐
香料：花椒
- 凉油下花椒，小火升温
- 香味出来，花椒变黑，捞出来扔了
- 把油，调料放麻酱里，使劲儿搅匀就好了
- 鱼露和生 *** 鲜，一点点就好
调到用勺子舀起来，向下拉丝流动更佳。
第四酱：洋葱番茄酱
食材：洋葱，番茄，鸡蛋
调料：盐，糖，生抽
- 番茄去皮，切小粒
- 洋葱也切小粒
- 热油蛋液下锅炒散，越散越好
- 洋葱粒下锅炒香
- 番茄粒下锅，持续炒出汁水
- 加点糖和盐，加速出水
- 一点生 *** 鲜，增厚
- 加点水，烧开后加炒好的鸡蛋
- 中火熬煮，把加进去的水熬没了
出锅前放点香油
第五酱：鸡肉酱
这个酱是因为当时猪肉涨价，我 *** 无奈而弄出来的，没想到深受老饕们欢迎，估计大家也是因为没吃过鸡肉味儿的拌面吧。
食材：去骨腿肉，香菇，洋葱，土豆，尖椒
小料：姜
香料：八角，香叶
调料：盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，花雕酒，辣妹子
- 鸡肉改刀成小丁，洋葱，土豆，尖椒也是
- 凉油下洋葱，姜片，香叶和八角
- 慢慢炒出香味后，放香菇
- 洋葱炒到发白，下入鸡肉
- 持续翻炒，把水分和腥味炒出去
- 辣妹子，增加红色，也可以用剁碎的豆瓣酱
- 花雕酒，炒出酒香，带走腥味
- 生抽，炒出酱香
- 加热水，大火烧开
- 老抽调色，别太深
- 盐，糖，胡椒粉调味
- 大火咕嘟十来分钟，姜和香料捡出去
- 加上土豆继续咕嘟，土豆绵软，洋葱无形
下尖椒粒，关火出锅。
今天给大家分享的这五种酱，炸酱，麻酱和番茄酱加鸡肉酱一起拌面，那个复合味道，当初把我迷的神魂颠倒。
吃蘸酱菜，用两个鸡蛋和一勺豆瓣酱，炸了一碗鸡蛋酱，味道好极了吃蘸酱菜，如今也成了美食了。
好久没有吃蘸酱菜了，偶尔吃一顿还挺好吃的呢 。
想吃蘸酱菜就要有材料。
黄瓜已经不是随便在小菜园里就可以摘回来的了，去卖店买一根就花了两块多。
又花三块钱买了半斤干豆腐。
还花三块钱买了一袋豆瓣酱。
鸡蛋一斤6块多了，买了两斤回来。
还好白菜是家里现成的，掰几片白菜叶子用水洗干净备用。
先把米饭焖在锅里，接下来就开始准备材料。
用开水把白菜烫了，烫好的白菜芯儿 ，非常脆嫩。
炸点鸡蛋酱 ，用两个鸡蛋和一勺豆瓣酱炸了一碗鸡蛋酱。
鸡蛋酱炸得也非常有食欲 ，吃起来特别香 。
一根水黄瓜洗净了，切成的黄瓜条，黄瓜条吃起来非常水灵 ，也很开胃。
干豆腐有点大 ，从中间一撕 ， 撕成两半就可以了，这样吃起来很方便 。
材料都准备好了，米饭也焖熟了，开始吃吧。
拿一张干豆腐，放一点米饭，再放点鸡蛋酱 ，再放点烫好的白菜 ，把干豆腐从四周往中间一卷 ，把菜包起来就可以吃了， 味道好极了。
快来尝尝吧。
将新鲜食材做成酱，不但是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。
老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜爱。
除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱，还有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看 *** 的8大名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？
一、郫县豆瓣酱
有句话叫“吃在四川，味在郫县”，毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮 *** ，回味之中还带有一丝香甜，在很多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。
也因为川人善用郫县豆瓣酱，在继承传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜更加美味多变，在全国各地都备受欢迎。
郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬，现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中，烹饪菜肴时放上一勺，瞬间让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。
正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年左右的红亮，两年左右的棕红，三年左右的褐红，五年左右的黑红，而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油，才算是“极品豆瓣酱”。
二、东北大酱
酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”，因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜，而大酱耐存放且适宜大量 *** ，也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。
虽说只是一碗大酱，但东北人却将它做出了“花”。
在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱，可以充当下饭菜，或者用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北的名菜蘸酱菜。
当然如果你不愿吃生酱，没有关系还有其他 *** ，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等，变成各种口味的下饭菜。
除此之外，还有东北的各种炖菜里，也必须要加入一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等，吃的就是大酱的味道，如果缺失了大酱，这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。
三、北京芝麻酱
老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”，其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱，毫不夸张地说，一日三餐都不能少。
芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。
几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界，也要按着当地的规矩来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗，但却迎合老北京人的口味，毕竟在老北京人的心中，认为芝麻酱就是“命根儿”。
四、胶东黄豆酱
黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了，味道绵密，咸甜适口，酱香味和豉香味十足，适用于多种烹饪 *** ，像炒、拌、蒸等。
在胶东一带，酿造黄豆酱已经形成了一定的规模，不仅有黄豆酱，像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产，销往全国各地。
还有值得一提的是，据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的，后来结合当地的饮食特点，逐渐发展为东北大酱。
五、昌邑虾酱
说起昌邑的美食，虾酱绝对在当地能排上名号。
昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱，味道咸鲜之余还有一丝腥味，与北京豆汁儿如出一辙，一般人初次品尝难以下咽，但如果吃习惯就几乎离不开它了。
广东、大连，福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的，但味道更好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱，还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这些虾酱大多都能直接食用，还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味。
六、福州蟛蜞酱
在美食纪录片《螃蟹的 *** 》中提到有一种蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲盖大小，栖息在福州内河的河边泥土中。
通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是农闲的时候，于是人们就会在河边捕捉蟛蜞，然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱，咸鲜中还有一丝甜，极富有福建风味。
七、海南黄灯笼辣椒酱
海南有一种黄帝椒，全世界只有海南有生长，因其形似灯笼，颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人，辣度更是无辣椒可及，被称为“中国辣椒之王”，即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人，也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。
而用黄灯笼制成的辣椒酱，与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同，它的味道除了纯碎的辣之外，还有一丝鲜。在海南当地，人们在吃水果或者吃粉时，喜欢加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。
八、潮汕沙茶酱
沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”，闽南人的“小 *** ”。在潮汕和闽南，没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱，四川人吃火锅没有油碟，海南人吃粉没有黄灯笼酱，一切都失去了灵魂。
沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等，共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱，美食才算完美。
——老井说——
当然我国的酱不仅限于以上的8种，还有一些极具当地特色的，像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼，普宁豆酱鸡等，南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱，还有苗家的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区与大家分享。
西红柿番茄鸡蛋酱的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
#头条文章发文任务#今天做西红柿番茄鸡蛋面，非常好吃。要做这个面，除了要用鸡蛋和面，还要用到西红柿番茄鸡蛋酱，面好不好吃，这个酱非常关键。那这个酱要怎么做呢？
我首先从抖音上找了一个关于 *** 西红柿番茄鸡蛋酱 *** 看了看，然后尝试着去做。
首先把买回的西红柿上面打上花刀，放到火上烤，这样西红柿的皮就被轻松的剥了下来。然后把西红柿切成小块，放到搅拌机里搅碎。然后放上油锅，倒上油，油热以后把西红柿汁倒进去，加入适当的盐，鸡精，糖，开始不停的搅拌，直到西红柿汁被煮沸变得粘稠起来，然后加入一碗水烧开。
拿两个鸡蛋打到碗里，把它搅匀，浇到熬开的西红柿酱汁里。等煮开了，这酱就做好了。
面煮好了，捞出面放到碗里，浇上这个酱汁，好吃的西红柿番茄鸡蛋面就做好了。
这个面非常好吃，小孩子特别喜欢，孩子如果不爱吃饭，可以试试这个面。
1个鸡蛋，教你自制沙拉酱，口感细腻丝滑，简单无添加，零失败奶粉不能用牛奶代替的，没有奶粉就去买，不要随意替换食材植物油！！！无色无味的植物油！！非猪油！！非黄油！！（不建议花生油，橄榄油）我用的是玉米油 鸡蛋是生的，用无菌蛋油一定一定要少量多次的加！！！
每次加油进去都要打发至浓稠才能再加
食材
鸡蛋(无菌蛋)1个 | 全脂奶粉30克 |
白糖30克 | 食用盐2克 |
白醋或柠檬汁（更香）5-10克 | 玉米油 *** 克 |
步骤
1、准备好所有材料，这里用的是全蛋。
2、除了玉米油，别的都混合一起，打蛋器中速打发至融合，状态变浓稠
3、少量多次的加入玉米油，每一次加入玉米油都要打发至融合，变浓稠才能加下一次玉米油，我大概分了7、8次。
4、直到油全部加完，打发至细腻，打蛋头明显有阻力，成品为浓稠状态就差不多啦。
气温低，准备材料加打发，大概用了十来分钟。
小贴士
敲黑板！！！油不要用带气味的！成品会有奇怪的味道
出品不少，我都是装裱花袋，密封放冰箱冷藏，建议短期用完，我只试过十来天，再久不敢吃，毕竟没有添加剂防腐剂的，，做肉松沙拉面包很好吃的，强推
周六的上午，神兽在学校，终于不用吃大米饭了，想起了头一家的捞面条，有了，今天中午就炸酱面吧。
瘦多肥少五花肉剁成小丁，五块钱的就够一家三口吃了，放入葱姜、胡椒粉、盐、生抽腌制。同时黄瓜切丝备用，上海青洗净备用。一个西红柿俩个鸡蛋同时做个西红柿鸡蛋卤。向阳桥头头一家面馆的特色就是炸酱和西红柿卤两掺，配上地道的手擀面，味道那叫一个绝。
起锅烧油，油热滑入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色，加入甜面酱，加半碗水，滚开后勾芡，最后出锅。
然后快手炒一个西红柿鸡蛋，鸡蛋先炒碎盛出，少许油放入西红柿，炒出汁液，加盐和糖、番茄酱调味，倒入鸡蛋，加水炖，收汁出锅。
楼下超市买的现成的手擀面，2.5一斤，一斤就OK。
起锅烧水，水开后下入面条，大火点三滚后捞出过凉水，一定要有这一步啊，这是面条筋道的关键。出锅前放入青菜，一涮即可。
最关键的是拌面，现在面上放入炸酱，一勺芝麻酱，黄瓜丝，开拌，这时候有点黏稠，再放入西红柿鸡蛋卤，稀释黏稠，增加爽口感，拌匀开吃！
充满幸福感的家常炸酱西红柿鸡蛋面，放入口中满满的满足感！
20221203中午小记
在 *** 期间家中必备的几种酱，再也不用担心抢不到菜，吃嘛嘛香最近的 *** 又开始反复，而小编我所在的地区， *** 是也反复无常，每个上班族都是人心惶惶，生怕什么时候突然给封家里了，而家里却没有什么吃的小编有一次就经历了这种情况。
下面就给大家分享一下 *** 期间家中必囤的酱，让你只有白米饭也能吃的香。
一、老干妈
大名鼎鼎的老干妈，相信大家都听过吧，虽说经历过下坡路，味道没有之前那么好吃。
但自从陶碧华二度出山后，味道叶跟着回来了，销售额也在一点点增长，这个老牌企业也在追求创新，积极开辟线上企业，为了迎合市场需求，还推出过土味情话系列产品。
各种口味的也层出不穷，有风味豆豉、风味油辣椒、风味辣子鸡等，其中当属之一名的依然是风味豆豉，即有咸香，又有油辣，得到了南、北方人的一致好评。我们可以适当的囤几罐，平常用来拌面条、蘸馒头都非常好吃。
二、老干爹
看到这个名字，你是不是以为和老干妈是一对，夫妻档的生意，我曾经也以为这两个品牌是一 *** 司。但事实非但如此，两 *** 司还是死对头，里面的恩怨情仇，真是一本书都说不完。
许多人可能以为老干爹是冒牌货，其实不然，老干爹的出现比老干妈还要早两年，当初两家还有生意上的往来，不过因为老干爹当时并没有注册商标，而被老干妈抢占了先机，这也导致了两 *** 司之后的恩怨。
这里就先不说了，还是聊聊味道吧，最喜欢的就是老干爹的辣三丁油辣椒口味，味道香辣，里面的花生也是非常的脆，香辣、香脆的口感也是非常好吃，可以用来夹馒头、拌米饭也是非常的好吃。
三、豆瓣酱
北方人的家里估计都会有一罐豆瓣酱吧，尤其是东北人和山东人，大葱蘸上酱也是非常好吃。豆瓣酱不只可以生吃，用来炒菜也非常好吃，尤其是鸡蛋酱。
锅里倒油，打入2.3个鸡蛋，翻炒均匀，可以炒的碎一点，再放上两大勺豆瓣酱，搅拌均匀，撒上点葱花，就可以用来拌面了，味道堪比炸酱面，非常好吃。
四、香菇酱
想当初，初中学校的食堂，还是做什么吃什么的 *** ，饭也做的不尽人意，不像现在上班期间想吃什么吃什么。而香菇酱就是拯救我初中三年的神器，每次返校，妈妈总会给我装上两瓶，用来拌米饭、蘸馒头、拌面条都非常的好吃，口味咸香，口感也有嚼劲，三年吃空的罐子都能砌一堵墙了。
不能吃辣的朋友可以屯一些香菇酱，不想做饭的时候，直接蒸点米饭，拌点香菇酱，就非常好吃了。
五、牛肉酱
阿香婆的牛肉酱是我吃过的更好吃的牛肉酱，口感不只香辣、咸香，还多了一层麻的口感，进嘴也能明显吃出牛肉的口感，拿来拌饭、夹馍真是一绝，也是我现在无限回购的牛肉酱，如果喜欢吃麻的朋友，可以试试这款牛肉酱，家里也可以多备上两瓶，以备不时之需。
六、蓝莓果酱
最后分享的是一款蓝莓果酱，肯定有很多上班族，因为早上起不来，而免去了早餐，但是不吃早饭对身体非常不好，严重还会造成胃病。建议大家可以买一些吐司、面包片之类的，涂上一层蓝莓果酱，再用微波炉加热，还可以热一杯牛奶，五分钟不到的时间，就能 *** 一顿早饭，干嘛要让自己饿着肚子呢。
虽然生活很忙碌，但我们也不要亏待了自己，早饭是一定要吃的，而且要吃的营养健康。上述的几种拌饭酱，在不想做饭或是没有菜时可以吃两顿，但不能经常吃，容易营养 *** ，我们 *** 所需的维生素还是需要从蔬菜中获取。
你喜欢吃那种酱呢，有没有宝藏的酱可以分享一下呢？欢迎在评论区分享！
天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香
夏至过后，天气闷热，大家的胃口都不好吧。就拿我来说，平时非常喜欢吃红烧肉，但到了夏天，看着都不想吃，感觉太油腻了。这个时候，大鱼大肉都要下岗了，很多人都喜欢用“酱”来下饭，比如黄豆酱、辣椒酱、剁椒酱等，放在饭里面搅拌搅拌，呼哧呼哧一碗饭就下肚了。
在下饭酱界，老干妈辣椒酱算是“扛把子”了，风靡一二十年经久不衰，受到大家的喜爱。虽然老干妈好吃，但味道比较辣，不适合孩子和老人吃。
而且老干妈只是下饭了，营养不够，而且盐分比较高，还有很多防腐剂，不建议经常吃。
每年夏天，我都会自己做一些下饭酱，随吃随取， *** 吃三天，比较新鲜。自己的下饭酱，没有任何添加剂，还添加了新鲜的食材，非常有营养，非常适合老人和孩子吃，不管是拌米饭还是面条，或是夹馒头，就算是蘸黄瓜吃，味道都特别香。
我家更受欢迎的就 *** 蛋酱，鸡蛋酱是一种东北的特色美食，奶奶是东北人，几十年前南下，就在南方定居了，把这道美食带了过来。
我从小就爱吃奶奶做的鸡蛋酱，往米饭里伴一勺，那叫一个香，能吃三大碗。
如今，我的孩子也非常爱吃，进入五月后，我每个星期至少要做2次，总能让家人胃口大开。今天我就把鸡蛋酱的做法分享给大家，比老干妈更好吃，营养又健康，还特别实惠，胃口不好的朋友快跟我学学。
鸡蛋酱的用料
【超下饭的鸡蛋酱】
准备5个香菇、2个香葱、2个鸡蛋、1把虾皮、1把花生米、1把核桃仁、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、食用油。
1、准备、核桃仁用清水冲洗干净，放进烤箱中，100℃烤15分钟。没有烤箱的话，放在锅里炒一会儿，炒熟后去掉外皮，用塑料袋装起来，再用擀面杖擀碎，加入核桃仁和花生仁，增加了下饭酱的营养和香味。
2、香菇洗干净，去掉菌柄，切成碎丁，虾皮也用清水浸泡一下，沥干水分。
3、拿一个大碗，加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺番茄酱，加入一勺酱油，倒入适量清水，用筷子搅拌那均匀。
4、切一些葱末、姜末、蒜末，鸡蛋打入碗中。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，在用铲子炒成碎块，盛出备用。
5、锅里留底油，倒入葱姜蒜炒香，倒入香菇丁、虾皮，炒香后倒入碗里酱料，小火炒5分钟，炒出酱香味，
6、倒入鸡蛋块翻炒，让鸡蛋块吸收酱料的味道，才会特别入味。最后加入花生碎、核桃碎，撒上葱花，加适量白糖、花椒粉翻炒均匀。鸡蛋酱就做好了。
【技巧总结】
1、 *** 蛋酱，需要用到其它的大酱，家里有啥酱就用啥酱，我用的豆瓣酱是不辣的，喜欢吃辣的可以用辣味的豆瓣酱。
2、可以根据自己的口味，加入不同的食材，我加入了鸡蛋、虾皮、花生、核桃，味道非常鲜美，营养也很丰富。
3、炒酱的时候要用小火，大火会把酱炒糊。酱一次要少做一些，建议做2天的量，放在保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取。
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家常鸡蛋炸酱面，味道醇香浓郁，做法简单，5分钟出锅鲜嫩浓香一碗简单好吃的鸡蛋炸酱面，家常味道，酱香浓郁，鸡蛋入味，吃腻了肉炸酱可以尝试一下这款鸡蛋炸酱面，好吃到停不下来。
鸡蛋的营养价值高，取材容易；豆瓣酱也能在南北方的超市里或者网上商城轻松买到。现在大多数的豆瓣酱都是稀的，无需像干酱那样化开才能用，就把它当成酱油那么使用，即使你是头一次 *** 蛋酱，也能一准成功。
豆瓣酱自带咸味，所以别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充分浸润，也无需放水拌匀。
【酱香浓郁的鸡蛋炸酱面】
【材料】 鸡蛋2个，豆瓣酱3大勺，植物油少许，菠菜手擀面200克，胡萝卜1段，豆腐皮1张，小葱2棵；
【工具】炒锅2口
酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的 *** *** ：
1.准备好食材：鸡蛋2个，豆瓣酱3大勺，植物油少许，菠菜手擀面200克，胡萝卜1段，豆腐皮1张，小葱2棵；
2.鸡蛋打散，炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后立即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；
3.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，挖3勺豆瓣酱放入锅中；
4.小火加热，将豆瓣酱炒匀、炒香，待酱汁微微沸腾冒小泡；
5.鸡蛋块入锅，稍加混合炒匀；
6.加入约100克清水煮开，盛出；
7.锅内煮水，水开后，放入面条煮3分钟；（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
8.将煮好的面条放入凉白开水中过凉，沥干水分，放入面碗中；
9.根据自己的喜好放入菜码，我放了胡萝卜丝、豆腐丝和小葱，挖上2勺鸡蛋酱拌匀，就可以开吃了！；
10.喜欢吃炸酱面的亲，赶紧动手做炸酱面吃吧！
烹饪技巧
1、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。
2、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
3、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
4、面条煮好之后可以过一次凉白开，也可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，有点黏，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
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