阳春面调料，阳春面调料汁最简单

牵着乌龟去散步万象 2024-10-21 15

一碗暖心的阳春面，汤鲜味美，注定了它的鲜美不平凡

一碗暖心的阳春面，汤鲜味美，注定了它的鲜美不平凡

阳春面是苏氏汤面中的一种，又被称为光面，清汤面，汤清味鲜，清淡爽口。一碗非常美味的阳春面，简单到不能再简单。做阳春面的四大要点就是高汤煮油，葱花，酱油，这四大要素就赋予了一碗清汤挂面美味的灵魂。

记得小学的课文里面曾写过一篇文章，一碗阳春面。讲的就是 *** 三个人互相让一碗阳春面，谁都舍不得吃。其实从这款阳春面里面看到的更多的是在困境中 *** 三个人仍然抱着希望，坚强地面对生活中的不幸。

我们自己在家做阳春面就没有那么多讲究了，你可以在里面加上任何你自己喜欢吃的蔬菜。想要吃得再丰富一点也可以再加上一点荤菜，像是猪肉或者是牛肉等等。简单的食材成就不简单的味道。

【菜名】：阳春面

【食材清单】：龙须面，猪板油，料酒，清水，老抽，鸡粉，生抽，白砂糖，盐，鸡蛋，葱花，清水，猪油。

【烹饪步骤】：

1、把做面的食材我们都提前准备好了，做阳春面最关键的一点就是面条了，建议大家选择这种龙须面。剩下的所有调料也都按照食材清单准备好，这样一会儿用的时候也不会手忙脚乱的了。

2、把在菜市场买回来的猪板油，切成均匀大小的小块，然后放进锅里面，加上小半碗的清水和小半碗的料酒，用慢火开始熬制，一边熬制的时候，记得一边要用锅铲翻动均匀。

3、经过效果不断地翻拌，炒出来的猪油渣呈黄金色就可以关火，具体的大家可以参考一下我下面 *** 这个状态。然后我们再将猪肉放进过滤网里面过滤在小碗里面，等油 *** 了以后就会变成雪白的猪油了。

4、提前在锅里面把鸡蛋给蒸熟。

5、锅里面倒入适量的水，烧开了以后把龙须面下进去开始煮，等面条煮熟了以后，将煮面的水过滤出去，面条备用，然后再重新烧开一锅水。

6、在小碗里面加上熬制好了的猪油，白砂糖，老抽鸡精盐，还有生抽，再将煮好的热水倒进碗里。

阳春面调料，阳春面调料汁最简单-第1张图片-

7、再将我们煮好了的面条放进碗里面，加上切片的鸡蛋，再撒上葱花，搅拌均匀就可以吃了。阳春面之所以这么多年来一直经久不衰，贵在面简朴清爽，能让你吃到返璞归真食物本身的味道，吃腻了各种浇头的面，偶尔尝一口“清汤寡面”，鲜到汤都能喝光。

【小贴士】：

1、想要阳春面做得好吃就一定要用猪油，大家可以跟我一样学习一下，如何在自己家里面熬猪油，除了用来做阳春面，也可以平时炒菜的时候放进去一些。

2、阳春面更好是可以用鲜细的面条，味道会更好。

3、家里面有蔬菜的话也可以加入一点蔬菜来点缀一下，像是什么生菜，心，菠菜，小油菜等等都可以。

正宗阳春面家常做法，喜欢吃面条记得收藏，做法简单，营养好吃

今天要跟大家分享一道正宗阳春面的做法，这道阳春面做出来之后，光看着就特别让人有食欲，而且吃起来有一股特别浓郁的葱香味，除此之外呢，还有一股非常浓郁的猪油的香味，让人特别有食欲。这道正宗阳春面的做法是比较简单的，非常容易上手，即使烹饪经验不足的朋友也能够快速学会并完美地做出来，一起来看一下正宗阳春 *** 体的烹饪步骤吧。

【正宗阳春面】

【 *** 食材】面条，小葱，猪油，食盐，鸡精，生抽，香油

【 *** 步骤】

1、正宗阳春面，这样做出来的阳春面有着非常浓郁的葱香味，而且猪油的香味也非常浓郁，吃起来特别好吃，一起来准备一下正宗阳春面的烹饪食材吧。咱们先准备适量的面条，面条一定要准备稍微细一点的，不要准备太粗的，可以准备挂面，手擀面以及鲜面条。准备完面条之后再准备一根小葱，一小勺猪油。准备适量的食用盐，鸡精，生抽和香油就可以了。接下来一块开始正宗阳春面的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的面条取出放在盘中备用，将盘放在伸手就可以够得着的地方，这样可以方便我们的烹饪，让烹饪不会手忙脚乱。面条放好之后咱们再将准备好的小葱取出来，小葱先放入水中浸泡清洗一下，很多朋友在吃葱的时候只是将外皮去掉，而不去清洗，这是比较错误的做法。

3、小葱清洗完了之后将它放在案板上，用刀直接切成葱花，切完的葱花放到碗中备用。下面调一个料汁，这个料汁非常重要，关乎阳春面好不好吃，正不正宗。先准备一个稍微大一点的碗。

4、准备好大碗之后咱们将准备好的猪油放进去，可能很多朋友要问了，为什么要放猪油？因为猪油是做阳春面的灵魂，如果没有猪油，那么这道阳春面就一定不正宗，有了猪油之后面吃起来会非常美味。

5、加入猪油之后，咱们再将准备好的食盐，鸡精，生抽，香油全部取出，然后依次加入到碗中，接下来再取出一部分葱花加入到碗中。配菜和调味料都加入到碗中之后可以先不搅拌，先将它放到一旁，接下来起锅烧水。锅中烧上半锅开水，水开后咱们先舀出半碗开水放入到刚刚调好料汁的碗中。

6、接下来咱们将面条放到开水中煮熟，加入面条，并将锅中的水煮开之后倒入一遍凉水，这样煮出来的面条更加爽滑更加筋道，再一次煮开之后浇入凉水，这个面条只需要煮到八成熟，太软口感就不好了，再一次煮开之后再将面条出锅装入到调料碗中，再撒上葱花点缀一下，一碗美味的阳春面就做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、面条准备什么样的都可以，但是一定要准备猪油。

2、料汁可以先不搅拌，加入开水之后它就能够均匀地混合在一块了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

阳春面，教你正确的做法！掌握这4步，好吃又简单

阳春面的特点是汤清味鲜，清淡爽口，今天呢我就教大家阳春面的做法，厨艺小白你也不要担心，只需要几分钟，简单的几种工序，简单的几种食材就能做出非常营养健康的美食。

准备材料：猪油适量、面条适量、生抽两大勺、老抽半大勺、糖适量、高汤或清水400毫升、葱花一大勺

做法：

之一步：猪油切小块放入锅中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。

第二步：取一个碗，碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）。

第三步：高汤（或清水加点鸡精）烧开后，兑进碗中。

第四步：煮面条，水烧开下面，喜欢软的可以多煮一会儿。

最后，把面捞到碗里就可以开吃了，是不是特别简单呢，那就赶紧收藏吧！

能治感冒的快手阳春面营养热汤面(辛温解表)

闰女感冒了，没有食欲，来一碗热汤面;简单快手!分分钟搞定!汤汁内加了醋，微微的酸味很开胃，调料中的葱姜蒜， *** 味辛温可以散寒解表，纪上热平平的汤汁，一碗下肚儿微微发汗，顿时身心舒畅了许多。

寒冷的冬季来上一碗，即使没感冒御御寒也不错，加上喜欢的青菜，鸡蛋，酱肉，营养美味一个也不缺!

用料

龙须挂面 60克

葱姜蒜 25克

生抽 15克

味极鲜酱油 15克

醋 15完

盐 2克

熟白芝麻一小把

油菜心两颗

酱肉片 3片

煮鸡蛋 1个

步骤1

葱姜蒜切碎放入吃面的碗中

步骤2

放入熟白芝麻，生抽，味极鲜，醋，盐调味。

步骤3

调好的料汁

步骤 4

水开下面可加一勺橄揽油和2克盐煮熟

步骤 5

锅内烧开一点植物油，趁热浇在料汁里。

步骤 6

再用开水或者面汤加入料汁中

步骤7

煮完面的水别倒继续烧开，入洗净的油菜心煮至菜叶变软，水再次煮沸即可。

步骤8

将煮好的鸡蛋，油菜，肉片放入碗内，热乎乎开吃!

小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味减减。

2.如果感冒了葱姜蒜和涵量可以多加些

阳春面在饭店要15元一碗，在家这样做，成本不到3元，清淡爽口

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享清淡美味的“阳春面”。

阳春面是江南特色小吃，又称光面或是清汤面，汤鲜味美，清淡爽口。在 *** 的阳春面，会加少许的葱花和猪油，很香的。今天刚好家里有猪油和小葱，刚好孩子不知道啥叫“阳春面”，我就分享一下。做法超简单，5分钟就能上桌，很适合赶时间的小伙伴哦。让我们一起看一下具体步骤吧。

【阳春面】

材料：龙须挂面鸡蛋

辅料：小葱香菜

调料：植物油食盐鸡精生抽胡椒粉香醋猪油

做法：

1. 小葱一把择洗干净，切成葱花，香菜择洗干净切成香菜段，分别装碗备用

2. 在加有葱花的大碗中，加入一勺猪油，加入食盐，鸡精

3. 加入胡椒粉，生抽和香醋备用

4. 起锅加入少量植物油，打入两个鸡蛋，煎一面，煎好加入开水

5. 烧开后下入龙须挂面，用筷子搅匀

6. 烧开用勺子舀汤汁到大碗内搅匀，挂面煮1分钟即可捞出

7. 将煎好的鸡蛋放在表面，加入香菜段点缀，美味即享

温馨提示：

1、一勺猪油是很重要的调味品

2、煎好单面鸡蛋，加入开水

3、龙须挂面下入后烧开，用勺子舀汤汁到大碗中

4、挂面煮1分钟即可捞出

阳春面做法有很多种，加葱花和猪油味道很香，葱香浓郁，不喜欢猪油也可以换成芝麻香油，会清淡一些。从准备到上桌不用5分钟，简单好做，很适合赶时间的小伙伴们，也可以把煎鸡蛋换成荷包蛋，营养更佳，清淡爽口。现在是特殊时期，孩子在家上网课，不能外出，还是在家做美味吧，希望您能够喜欢。

这样的神奇调味油（生酮友好）你能吃多少？

By 云上D鱼

用料

羊尾巴 *** g
山茶油 *** g
香叶 5片
八角两朵
桂皮一小片
香葱 100g
生姜一小块
大蒜 50g
花椒 20粒
*** 2粒

做法步骤

1、羊尾巴油，切丁，焯水，备用

2、热锅，加入小半碗水，加入羊尾巴丁

3、水干后，加入山茶油，葱、姜、蒜和各种干调料

4、小火炸至蒜发黄

5、关火，盖盖，焖二十分钟

6、开盖后

7、过滤调料，压一压，压出调料中的油

8、装瓶这就是阳春面、馄饨美味的秘决，只要一小勺（非生酮饮食，可将羊尾巴油换成清油）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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被外地人戏称“酱油汤煮面”，阳春面在江南，为何还如此高大上

从本质上讲，一碗面的指标在于面条本身，但江南地区的面条大都是机器面，像南方人婉约的 *** 格一样，口感并不筋道。

与北方面条的手工制、韧 *** 足相比，本身就不占优势，所以南方面条更需要汤头、浇头来辅佐修饰，并且口味还得多样化。

而阳春面作为江南地区的“名面”，更是将南方面条的“简约”发挥到极致，只需用盐、酱油、一小块猪油打底，冲入骨汤做汤头，将煮好的面条放进去，点缀些许葱花即成。

汤微咸，面鲜爽，就是这么简单，连浇头都没有。

虽然大道至简，但要知道的是，江南括了如今的上海、扬州、苏州、淮安等地，在不同城市中，阳春面的做法也略有差别。

例如苏帮阳春面用的是红汤，就是将酱油熬制过后，添入汤头之中，本质上更贴近于酱油面；而 *** 阳春面用的则是白汤（骨汤），并没有酱油一说。

相较之下，后者就比较讲究，毕竟在红汤中，酱油重口调制简便（即便是用数种调料熬制），而想要熬出鲜美清澈的白汤，所付出成本自然更高一些。

阳春面最早叫“清汤光面”（也就是清汤面），原本就是给走卒贩夫吃的。

因为早年间这面卖10文钱一碗，而农历的十月又被称为小阳春，且清、光等字眼不受商贾待见，故而才被人取了个“阳春面”的雅号。

这充满意境的名字，让人对它充满无限遐想，但事与愿违的是，许多外地吃货在品尝之后，往往给出“面条夹生”、“酱油汤煮挂面”的评价，汤清清面光光，阳春白雪几乎成了中 *** 词。

确实，连浇头都没有的阳春面，身上倒是有着“珍珠翡翠白玉汤”的影子，出身贫寒且用料简单，符合了江南面条的小家碧玉，但得到外地食客的如此评价，倒也不算奇怪。

甚至就连出生在上海的女作家张爱玲，也曾对江南地区的面条做出如此评价：

我刚巧最不爱吃汤面，认为“宽汤窄面”更好窄到没有，只剩一点面味，使汤较清而厚。

抛开其从小“娇生惯养”的主观口味不谈，江南的面条粗细大致一样，的确称不上什么创意，往往喜欢在煮面的火候上下点功夫，像略微夹生的叫“断生”，再熟一些叫“健面”，再熟一点就叫“烂糊面”了。

种种如此，确实不如汤头受人喜爱。

——轻肥说——

在北方地区，因为自古以来环境艰苦，面条这种食物更偏向果腹生存，所以北方人更注重于面条本身的口感。

唯独富裕的江南地区，造就了南方人精致细腻的 *** 格，使其更喜欢在细节上下功夫，今天的“阳春面”，就是最有 *** *** 的作品。

所谓一方水土养一方人，苏南苏北的口味尚且不同，更何况来自天南海北的外地食客，一种吃食能得到本地人的肯定并发扬光大，就已经是很了不起的事情了。

·END·

本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。

“上海之一”味香斋的麻酱面配方大公开

上海人欢喜吃面

欢喜它鲜美的汤头

欢喜它精致百变的浇头

欢喜它爽滑细嫩的面条

很多人说上海人吃面，吃的是浇头

其实一碗光面就能让我们魂牵梦绕

好比这碗麻酱面

味香斋，前身是上世纪30年 *** 业的“西冷咖啡馆”，后改名“向阳饮食店”，以面点出名，更以麻酱面闻名上海。

在百度搜索“上海麻酱面” ，前排都是它！

站在店门口，小到一眼就能望穿。37平方米，11张桌子，40个座位。阿姨们灵活穿梭其中，取票送餐；吃了几十年的老食客和慕名而来的客人们，默契地在座位边排起了长队。

在这里吃面是不敢看 *** 、刷微信的，必须盯着眼前的麻酱面，一口一口认真吃完，才不愧对你身边无数等待的目光。

但这碗火了80多年的麻酱面

居然要公开秘方了！？

淘最厨房提出偷师请求后，在味香斋工作了40年的陈师傅立刻同意了。师傅说：这碗面的做法并不是什么秘密，但是极其花心思。为了12元一碗的光面，很多店不愿意这么做。

所以，二两光面里的讲究，今天统统便宜你了！

"老面孔"爱吃硬面还是软面，陈师傅一个眼神就知道了

学会味香斋的麻酱面

在家也能过足嘴瘾！

食材准备

主料：面100g

配料：麻酱、辣油、肉卤汁、葱

深受大家喜爱的麻酱面，面该怎么选择？

师傅说：“不粗不细，阳春面即可。”

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = *** ml

*** 过程

麻酱、辣油、肉卤汁

看似简单，但每个都考究得很！

-调麻酱-

拥有如此香醇、顺滑的麻酱

加的不是水，而是油~

花生酱：芝麻酱，以7:3的比例放入碗中。1碗麻酱再加入1勺100°C的热油(没过酱料即可)。100度时，油温约在三成，油面平静，可以 *** 一根木筷子实验，筷子周围会有微小的气泡，不冒青烟。

浇热油，麻酱才会激发香气。店里的麻酱都是当天做当天用完，大家也一定要现拌现吃。

顺着一个方向搅拌均匀，备用。

-炒辣油-

合格的辣油，是有荤味的！

飘着淡淡 *** 的辣油才是一碗麻酱面的黄金搭档，要做到这个味道，你要先做一份辣肉浇头！

<点击 *** 可获得辣肉 *** 教程>

做一份辣肉浇头，盖着麻酱面吃一举两得。如果不想麻烦的话，这里也有简易版的做法！

炒锅烧热，倒入400g油，放入郫县豆瓣酱200g煸炒。

也可放入100g肉糜一起煸香。有荤味才好吃呀！

香是香的嘞，小编不停咽口水

TIPS:

煸炒至锅内冒小泡泡，辣油就算完工啦。

- *** 肉卤汁-

店内用的是焖蹄的酱油卤汁；

在家可用红烧肉汁代替。

别觉得烦，

好吃的麻酱面，是要下功夫的！

<点击 *** 可获得红烧肉 *** 教程>

酱料齐全，只缺面条

煮面手法和过程也相当考究！

-煮面-

在家大多数情况下，煮面都会加一次冷水

陈师傅说“面加水就是捂熟的，口感会糊嘴”

（这些年小编在家煮的面，都是假的）

水开后下面，面要抖散，筷子要不停搅。

小火保持锅内沸腾，面条煮至变色即可捞出

切记！切记！切记！无需加冷水！

喜爱不同口感的面条，可根据面条颜色进行判断

面条需要“强力”控水才能装盘，在家也要甩干哦！

面条在陈师傅的漏勺上“旋转跳跃”

面做得用不用心，看摆盘就晓得。

看陈师傅这个“鲫鱼背”，也太可了吧~

-淋酱汁-

酱汁、辣油、卤汁各一勺淋在面上；

最后撒上一把葱花点缀出盘。

小编疯狂咽口水，真想住“味香斋”隔壁天天报道

面一定要快速搅拌，让每根面条都裹上浓浓的麻酱，尝上一大口，面条细长富有嚼劲，唇齿留香间还带着辣酱的鲜辣滋味。

一碗麻酱面，

比冷面更热情，

比葱油拌面更浓情。

在雁荡路上开了80多年，连店招都褪色了

路过淮海路的全国土特产商店，

来吃一碗麻酱拌面已经成了习惯，

这是一种不一样的氛围，不一样的 *** ，

不一样的味道。

餐厅信息

味香斋

*** ：上海市雁荡路14号

早餐，儿子迷上了这碗面，三天两头喊我做，3分钟就上桌，吃不够

早餐就馋这碗面，一煮一兑，3分钟上桌，营养又顶饱，我最乐意做。春天容易春困，早上总是昏昏沉沉的不愿意早起，就爱赖床，但是早餐也不能不做，所以最近我们家的早餐都是选择一些简单快手的来做，早餐虽然简单了些，但是营养和口味上也一点不马虎呢，最近小朋友在家上网课，每天也都是准点准时打卡上课的，所以在家里早餐也要按时吃才行。这里要跟大家分享的懒人快手早餐就是：家常版的阳春面。我们家小朋友最近也特别爱吃这碗面，三天两头喊我做。

阳春面的主要特色就是，汤清味鲜，清淡爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合，早餐吃它既能饱腹，热腾腾的，还能给身体提供满满的能量。最重要的是，做法真的是太简单了，厨房小白看了都会做，简单快手，不用早起就能吃上了。阳春面虽然很简单，但不同的人做出来的味道也都不尽相同，这碗看似非常简单的阳春面，其实想要做得好吃，还是需要一些小技巧的。

?首先是面的部分，面条建议选择手擀细面，买回来放冰箱冷藏一晚上，这样的面组织更紧实，煮出来的口感更爽滑。然后就是煮面，煮面的时间不宜过久，沸水下锅煮个3分钟左右即可（具体时间看面条本身的粗细和韧 *** ），煮好的面捞起，过一下干净的热水洗一下面，洗面可以过掉面粉表面的浮粉，这样的面团吃起来口感更爽滑。最后就是汤底的部分，阳春面的汤头是选用酱油汤，还有一样必不可少的食材，就是猪油，加入了红葱头来熬煮的猪油口感更香一些。最后面条捞起盛碗，面的部分稍微高过水面，撒上葱花就搞定啦，简单又好吃，喜欢可以试试哦。早餐，儿子迷上了这碗面，三天两头喊我做，3分钟就上桌，吃不够。接下来一起来看看详细做法吧。

【家常版阳春面】

准备食材：面条适量、猪油一勺、生抽一勺、葱花适量。

准备配料：猪油，生抽、少许蚝油提鲜、盐少许。（不放蚝油的话，也可以放少许的白糖，也是起到提鲜的作用）。

1、先把食材准备好，猪油是之前提前熬好的，放凉后凝结成白色的块状，一次可以多熬一些，平时炒青菜、做阳春面的时候挖一小勺即可，葱洗净切成葱花待用。

2、准备一个盛面的大碗，碗里加入生抽、葱花和适量盐。

3、加入一小勺提前熬煮好的猪油，又不要太多，以免太油腻，但也不能太少了，香味出不来。

4、再加入少许的蚝油提鲜，换成白砂糖替代也是可以的，搅拌均匀待用。

5、趁着准备配料的功夫，先在锅里加入适量的清水煮沸，加入面团煮3分钟，将面条烫煮个三分钟就差不多捞起了。（这里用的是普通的筒装面，如果有手擀的细面条更佳）。

6、提前把煮沸的适量开水倒入调料碗里兑一下，这样一碗阳春面的汤头就做好了。

7、把煮好的面条捞起，放入准备好的猪油汤里，趁热撒上少许的葱花，即可上桌享用了，这样一道家常版的：阳春面就做好啦。这样做出来的面，汤清味鲜，清淡爽口，特别好吃，不用早起也能吃上一碗美味的阳春面，营养又顶饱，我们家人都很爱吃，我也特别乐意做，真的特别简单省事。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、做阳春面一定不能少了猪油，没有了猪油的阳春面是没有“灵魂”的，想要猪油吃起来更香的话，可以在熬猪油的时候加入少许的后果红葱头一起熬，这样熬的猪油炒菜或者煮面，都特别香。