鱼的孔雀开屏切鱼技巧，鱼的孔雀开屏切法摆盘

牵着乌龟去散步百科 2024-10-24 40

“五*一”聚会不用愁，这菜鲜美高颜值，镇得住场面，关键还简单

“五*一”假期来临了，您是不是和我一样，不准备出去看人山人海，宅在家里找三五好友，吃吃喝喝、打打牌度过呢？曾经有一年的“十*一”期间，我们单位几个同事一起去了黄山游玩，人多的拍个照全是人头，著名的迎客松景点处拍照，更是要排队近一个小时，从那以后再也不假期出去凑热闹，宁可宅家里和朋友小聚或是追追剧。

说到和朋友聚会，当然去饭店是最省事的选择，但是有时候还是更喜欢家里的口味，氛围也更好。事先做好准备工作，多做一些海鲜类的比较好烹饪的菜，也没那么累了。鱼当然聚会家宴上不能少的，现在正是吃黄花鱼的季节，给您推荐一道既鲜美又高颜值的孔雀开屏鱼，端上桌首先造型上绝对让客人惊艳，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

可能说起做鱼，很多厨房新手朋友都认为非常难，主要是因为鱼的处理和味道、火候等的掌握。其实这道孔雀开屏鱼真的是看起来复杂，做起来还是蛮简单的。只要是刀够快，再掌握一些小窍门，您一样可以做出这道惊艳四座的宴客菜。下面来看看这道菜的具体做法吧，注意事项我写在具体步骤和小贴士里了，您仔细往下看。

【孔雀开屏鱼】

原材料：大黄花鱼1条（约500克）

调料：生抽，料酒，陈醋，葱姜，蒸鱼豉油，植物油，小米椒（具体调料用量见步骤）

*** 过程：

1、大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净后，先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀，切成略小于1厘米厚的片，腹部不要切断。首先刀一定要够快，切起来其实很容易。再有厚度不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终展现出来的效果就不好。

2、将鱼放入盆中，加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15~20分钟。

3、要想鱼不腥，少不了姜和葱，准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。

4、腌好的鱼将鱼头尾摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，在鱼身上撒一些葱姜丝。

5、冷水入锅，大火烧开后蒸8分钟关火，虚蒸1分钟。要注意蒸鱼的火候，正常1斤的鱼基本8分钟就可以了，不要蒸的太久。

6、这时候来准备调料汁，小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀待用。

7、刚刚蒸好的鱼盘中会有许多汤汁，将汤汁倒掉，盘中的葱姜丝全部捡出，另外再摆上一些葱姜丝，用小米椒装饰。

8、将小碗中的调料浇在鱼身上，炒锅烧热加入适量植物油烧至冒烟，趁热淋在上面即可。

小贴士：

1、一般适合清蒸的鱼都可以做这道菜，重量500克左右为宜。。

2、切鱼的时候要注意厚度不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终展现出来的效果就不好。另外切的时候鱼腹部不要切断。

3、腌制的时候我没有放盐、只放了生抽和料酒、姜，后面的调料汁就调的多一些。如果您腌制的时候加盐了，那么后面的调料汁一定要注意调整，不要太咸了。

4、蒸制的时间根据自己买的鱼的大小适当调整，但是不要蒸太长时间。

您看花点小心思换种 *** ，简单的清蒸鱼就是很合适的宴客菜了。

您都有哪些拿手简单好味道又高颜值的宴客菜？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论，眉儿每天发表原创美食，让更多热爱美食的人一起分享！

年夜饭做什么鱼不用犯愁，分享5道不同的做法， *** 简单寓意吉祥

还有几天就是大年三十了，年夜饭的餐桌上必不可少的就是一道关于“鱼”的菜，“余”和“鱼”是谐音，所以年夜饭的餐桌上有鱼，寓意着年年有余，是一个很好的寓意，但很多朋友会为了这道菜犯愁，今天和大家分享5道不同的鱼的做法，做法都很简单，可以根据家里人的喜好选择；

一、【清蒸鲈鱼】——蒸蒸日上，年年有余

清蒸 *** 着日子蒸蒸日上，所以清蒸鲈鱼就 *** 着蒸蒸日上，年年有余，清蒸鲈鱼是这些鱼中做法最简单的，营养也最丰富；

【原材料】鲈鱼、姜片、葱姜蒜丝、食用油、蒸鱼豉油；

【清蒸鲈鱼的做法】

1、菜场买回来的鲈鱼清洗干净，清洗干净之后擦干鲈鱼表面的水分，擦干水分之后在鲈鱼身上打上花刀，这样鲈鱼蒸的时候能熟得更快，也更方便入味；

2、在鱼身上撒上少许食盐，倒上料酒，抹匀，在鱼背鱼肚里都塞入姜片，放在一边腌制10分钟，这样能减少鱼腥味；

3、锅中水烧开，把鱼放进去，热水上锅蒸，鱼肉遇到热气能更好的锁住鱼肉的水分，蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩；

4、大火蒸8分钟，具体蒸的时间根据鱼的大小来决定，蒸好之后把蒸鱼的水倒掉；

5、放上切好的葱姜蒜丝，泼上热油，沿着鱼盘倒入蒸鱼豉油，这样一道鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就完成了；

二、【干炸小黄鱼】——金玉满堂，年年有余

黄鱼炸出来的颜色是金黄金黄的，炸黄鱼装盘一盆就寓意着金玉满堂，所以炸黄鱼有很好的寓意就是金玉满堂，年年有余，对于每年的炸鱼炸肉还有一个美好的寓意就是炸鱼炸肉，越炸越有，所以年夜饭的餐桌上来一盆干炸小黄鱼也不错；

【原材料】小黄鱼、姜片、葱段、面粉、鸡蛋、泡打粉、椒盐，白胡椒粉、食盐、料酒；

【干炸小黄鱼的做法】

1、准备好的小黄鱼清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，

搅拌均匀，放在一边腌制10分钟；

2、腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水，搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀，搅拌好的面糊呈流线状态；

3、锅中烧油，油温5成热，把腌好的黄鱼放在面糊中滚一下，让表面均匀地裹上面糊，然后下锅炸；

4、炸到表面定型，微微发黄之后出锅，油温升高到7成热，把小黄鱼复炸一边，炸到表面金黄酥脆出锅；

5、出锅装盆，撒上椒盐，干炸小黄鱼完成，又酥又脆；

三、【孔雀开屏鱼】——蒸蒸日上，年年有余

“蒸”和蒸蒸日上是同一个音，所以在年夜饭的餐桌上蒸菜也有“蒸蒸日上”的寓意，今天和大家分享的这道孔雀开屏鱼也是用清蒸的 *** ，简单方便，唯一的难点就是切鱼，需要切得粗细均匀一些，这样做出来的造型更好看；

【原材料】鳊鱼一条、青红辣椒，大葱、小葱、姜片、蒸鱼豉油、食用油；

【孔雀开屏鱼的做法】

1、买一条鳊鱼清理干净，切去头和尾，然后把鱼身两边的鱼鳍都剪掉，头部的鱼鳍不能切掉，一是为了好看，二是能让鱼头屹立不倒，处理好之后从鱼背处间隔1厘米每段切开，鱼肚子部分不要切断，切片越薄，数量越多，开屏也会越好看；

2、把切好的鱼放在盆中，加少许料酒、葱、姜、胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟；

3、腌制好之后把鱼身放在盆中，围成大半圈，然后把鱼尾放在空隙处，再把鱼头放在鱼尾上，这样就能得到开屏的形状了；

4、大致形状得到之后，再根据自己的喜好点缀一下，把切好的红辣椒圈先摆上去，再放点姜片，少许青辣椒；

5、水开上锅蒸，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟，就能出锅了；

6、放上葱丝点缀，泼上热油，香味就出来了，然后淋上蒸鱼豉油，好吃的孔雀开屏鱼就做好了；

四、【黄鱼烧年糕】——步步高升，年年有余

这道红烧黄鱼中加入了年糕，年糕寓意着年年高，步步高，一年更比一年高，所以黄鱼烧年糕就寓意着步步高升，年年有余；

【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝；

【黄鱼烧年糕的做法】

1、清洗干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

2、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，这样在煎鱼的时候能减少溅油；

3、锅中加入食用油，油温7成热，下入黄鱼，把两面都煎至金黄；

4、黄鱼两面都煎到定型之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

5、先把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，把年糕煮软，煮熟就可以关火出锅了；

6、黄鱼和年糕都盛出来之后，用漏勺把里面的配料也都捞干净，用烧鱼的汤来勾个芡，加少许水淀粉，搅拌浓稠，

7、往盆中淋上汤汁，最后在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了；

五、【家常炖草鱼】——红红火火，年年有余

家常炖草鱼用的是一个红烧的做法，省去了油煎的过程，更简单一些，红烧寓意着日子红红火火，鱼 *** 着年年有余，希望大家在新的一年红红火火，年年有余；

【原材料】草鱼一条、洋葱、生姜、剁椒、葱花、香菜、青辣椒、红辣椒；

【家常炖草鱼的做法】

1、准备好的草鱼处理干净之后切块，这里可以切断，也可以不切断，切好的草鱼放在大碗中，准备腌制，加入一小勺食盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖，抓拌均匀，腌制半小时；

2、砂锅中加少许食用油，油热后加入姜片铺底，葱段、洋葱、金针菇，铺上腌制好的草鱼，倒入小半罐啤酒，适量的清水、少许剁椒；

3、大火烧开后转中火炖煮15分钟，然后开大火收汁，最后撒入青红辣椒、葱花、香菜末，简单的家常炖草鱼完成，肉质鲜嫩；

【总结】

鱼的品种和做法是多种多样的，大家可以根据实际需求选择，我一般都是做清蒸鱼，清蒸的鱼做法和上面分享的清蒸鲈鱼的做法是差不多的，只要换成自己喜欢的鱼就可以了，清蒸鱼做起来更简单，而且清蒸更营养，口味也比较淡，适合家里有老人小孩的朋友，喜欢的朋友可以试试！

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武昌鱼怎么吃？吃武昌鱼的注意事项

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武昌鱼怎么吃？吃武昌鱼的注意事项

武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

香煎武昌鱼的做法

食谱所需用料：武昌鱼1条；大葱葱白段；蒸鱼豉油；小香葱盐；料酒；纯香麻油；

做法步骤：

1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的更高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

此食谱的功效：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼烹饪的手法多样，不过吃来吃去，还是觉得活鱼清蒸最美，肉质肥嫩细腻，味道鲜美，口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃，而且用油极少，营养好低脂肪，既省时又省力。

巧去鱼腥味：

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

豉香武昌鱼的做法

食谱所需用料：武昌鱼一条（一斤左右）；豆腐一块；豆豉；姜；胡椒粉；葱；料酒；盐；酱油。

做法步骤：

1、市场买的新鲜武昌鱼，请卖家帮忙宰，回家再洗干净，划十字花刀；武昌鱼加姜、葱头、料酒、胡椒粉腌一刻钟；腌鱼的功夫，将豆腐切块，炸至金 *** ，捞出控油备用；

2、锅热油，再将腌好的武昌鱼两面煎黄（有点遗憾，煎的时候没有煎破鱼皮，翻面的时候不小心被锅铲弄破了一点点）；

3、子洗干净，再放油加热，放葱和姜煸香，再放豆豉、盐、酱油炒匀，放入武昌鱼和豆腐，加高汤大火烧开，改小火慢慢煨入味即可。（大概二十分钟的样子）

4、出锅的时候撒点葱花就可以了。

此食谱的功效：武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑 *** 用。

小贴士：切鱼 *** ：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

红烧武昌鱼的做法

食谱所需用料：武昌鱼、蒸鱼豉油、耗油、大蒜、香醋、酱油、生姜、鸡精、香葱适量。

鱼的孔雀开屏切鱼技巧，鱼的孔雀开屏切法摆盘-第1张图片-

做法步骤：

1、武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用；

2、取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用；

3、炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油），把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄；

4、放入姜片炸香；调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）；烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐；

5、汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火；撒入适量香葱碎；起锅装盘即可食用。

此食谱的功效：武昌鱼的蛋白质含量丰富，能够提供大量的营养。对于孕妇补充营养很有作用。武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜 *** 酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。

年年有余，新春家宴10道吉祥鱼！

引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥鱼菜，总一道是您的更爱! 一、吉祥鱼菜之一道——清蒸鲈鱼

　主料：鲈鱼1条

调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克

做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

　　菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！

二、吉祥鱼菜第二道——孔雀开屏鱼主料：武昌鱼1条

调料：姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许

做法：1、鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；2、盘中首先铺入葱、姜丝；3、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4、点缀小红辣椒；5、均匀加入蒸鱼豉油；6、撒少许现磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可。（中高火，18分钟）

烹饪技巧：1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

　　菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

三、吉祥鱼菜第三道——红烧鲤鱼

主料：鲤鱼700克

调料：食盐2克、酱油30毫升、葱1根、姜1块、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水 *** 毫升、植物油15毫升

做法：1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。

　　菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了！更美味！

四、吉祥鱼菜第四道——豉汁菇片剁椒鱼主料：鲤鱼1条

辅料：香菇7朵

调料：色拉油适量、鸡精少许、姜3片、蒜适量、料酒1大勺、蚝油1大勺、小葱1根、剁椒2大勺、豆豉适量、蒸鱼豉油1大勺

做法：1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；2、浇上适量料酒，充分 *** 均匀，腌制20分钟；3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；4、放入腌制好的鲤鱼；5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　　菜品特色：鲜嫩美味的鱼肉夹带着剁椒酸辣的口感，清鲜而不乏味，不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾，可以享受大口吃肉的 *** ，岂不乐哉！

五、吉祥鱼菜第五道——糖醋脆皮鱼　主料：小麦面粉200克、草鱼1条

调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克

做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；2、面粉、淀粉加水调成糊；3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；5、在鱼的两面隔2.5厘米打成 *** 刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；8、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

　　菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例调配，就可达到更佳甜酸度。

六、吉祥鱼菜第六道——剁椒鱼头主料：鱼头1个

辅料：剁椒1碗

调料：食盐1/4茶匙、姜适量、料酒1大匙、蒜泥适量、植物油5大匙、小葱适量、湖南剁椒鱼头

做法：1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝；2、在鱼头上铺满湖南剁椒；3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等；4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉；5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；6、另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

烹饪技巧：1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟，蒸的时侯要铺上姜丝；2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃；3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

　　菜品特色：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。

七、吉祥鱼菜第七道—— *** 水煮鱼主料：草鱼700克

辅料：鸡蛋白（半个）、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、火锅底料1包

做法：1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片；2、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片；5、青蒜苗洗净后切成段；6、芹菜和油麦菜洗净，摘成段；7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部；8、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香；9、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗；10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟；11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；12、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；13、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；14、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火；15、把干辣椒略推动锅；16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

烹饪技巧：1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时更好用能加热保温的容器，比如干锅类；2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入；3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊；4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

　　菜品特色：鲜艳 *** 、麻辣鲜香、鱼片鲜嫩美味，垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入，鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

　八、吉祥鱼菜第八道——酸菜鱼主料：鲤鱼1条、酸菜半颗

辅料：鸡蛋白（20克）

调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、蒜5克、八角1个、花椒适量、干辣椒1小把、淀粉适量、白酒适量、胡椒粉适量、水适量、野山椒5克

做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线；2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块；3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制；4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分；5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐；6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中；7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

　　菜品特色：鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，解馋开胃，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依着自己的口味来。推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼，鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃，草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好。

九、吉祥鱼菜第九道——酱烧黄花鱼

主料：黄鱼（大300克）

调料：花生油适量、食盐2克、酱油1汤匙、姜1块、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、葱白1段、甜椒半个、细香葱1根、

做法：1、将大黄鱼腹内充分清洗干净，然后用纸巾或净布将水分擦干，在鱼身轻轻剞十字花刀；2、倒入黄酒，用手均匀抹在鱼身内外；3、加一点盐再抹匀内外；4、加点姜丝腌制10分钟；5、大葱白切末，大红椒切末，生姜切末，香葱切成葱花；6、去掉生姜，在大黄鱼身上拍一层干淀粉；7、平底锅放油，油温后以中小火将大黄鱼煎至鱼身两面金黄后捞出；8、用一个碗，里面加入甜面酱、酱油和60ml清水兑好汁；9、锅里放少许油，将生姜、葱白、大红椒末炒香；10、倒入兑好的汁；11、加入煎好的鱼，一面烧一分钟后，翻过烧另一面；12、待锅内汁水快干时，关火装盘，把剩余汁倒在鱼身上，撒上葱花即成。

　　菜品特色：先经过煎制，再加入勾兑好的酱汁焖，浓郁的酱汁渗入到鱼肉内，既入味又鲜美，而且放的是红甜椒，红火喜庆还一点不辣，不仅看着好看，还能起到解腻的作用呢。

十、吉祥鱼菜第十道——蒜子烧鳗鱼

鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？这道蒜子烧鳗鱼看成一道蛇来运转的富贵年菜，而且鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

主料：鳗鱼1条

辅料：蒜18粒

调料：色拉油适量、食盐4克、葱1根、姜6片、小米椒2个、料酒6勺、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒1勺、橙1个、香菜1根、水半碗、黄酱2勺、

做法1、冰鲜鳗鱼一条，化冻；2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜；3、剪去鱼背上的鱼鳍；4、剁成三四公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟；5、准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个（半个用来做盘饰）、小米辣2个（可选）、香菜1根；6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒；7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时盛出；8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄；9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住鱼；10、调入蚝油2勺、黄豆酱2勺；11、老抽1勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味；12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。

菜品特色：外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”。

编后语：关于鱼的做法先介绍到这里，把您喜欢的做法带回家吧，但愿您的团年饭拥有不一般的品位。借助鱼风鱼愿，祝大家在新的一年里，心想事成、事事顺心、工作和生活鲤鱼跳龙门，好运和财源年年有余！

一道特色的“孔雀开屏”做法，鳊鱼肉质鲜嫩，香辣开胃

#美食测评团第五期，免费送早餐机# 大家好，我是小松厨房。吃鱼寓意着年年有余，富贵有余，鱼跃龙门之意。今天用鳊鱼做一道“孔雀开屏”鱼肉洁白鲜嫩，香辣开胃。

【孔雀开屏鱼】属鲁菜系，一道特色传统名菜，此菜是春节及节日年菜，一、有喜庆祥和的意头，二、鱼肉经蒸制后，不仅保持了鲜美嫩滑还鲜辣开胃。

鳊鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊，因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

春天是孔雀产卵繁殖后代的季节。于是雄孔雀就展开它那五彩缤纷、色泽艳丽的尾屏，还不停地做出各种各样优美的舞蹈动作，向雌孔雀炫耀自己的美丽以此吸引雌孔雀，待到它求偶成功之后，便与雌孔雀一起。

步骤与做法：

一、新鲜2斤重的鳊鱼剐麟，宰杀清洗好，在鱼的背部下刀，不要切断鱼腹，间隔大概1厘米左右宽，这样下刀切出来，才能像扇子一样。

二、把鱼摆入盘里，开始腌制，淋入少许料酒去腥，正反面都要抹匀，再淋入少许生抽，抹匀入味，下入少许胡椒粉去腥，下入少许盐抹匀提味，腌制至20分钟。

三、准备自制的剁椒酱、蒜蓉辣酱，舀入三勺剁椒酱和三勺蒜蓉辣酱倒碗里，搭配使用。两种辣酱混合，非常开胃。

四、锅里下入少许植物油，倒入辣椒酱爆香，辣酱爆炒后香味更浓厚，辣味更温和，下入少许鸡精增鲜，盛出备用。

五、蒸汽 *** 锅里均匀码放好姜丝和葱丝，主要起去腥作用。把腌制好的鳊鱼摆入锅中，再把炒好的辣椒酱均匀的浇在鱼身上，尽量全部铺满鱼身，蒸制的时候才入味。

六、锅中水烧开，上汽后。放入 *** 锅，大火蒸制10分钟。时间到了后开盖，在鱼身上淋入三勺蒸鱼豉油，少许油预热到200度，油浇在鱼身上，最后撒上少许葱花。

这道非常鲜香开胃的“剁椒鳊鱼”鱼做好了。像孔雀开屏一样的好看，吉祥如意，辣度适口，鲜香开胃。

小贴士：

1、烹制鱼时一定要选用新鲜鲜活的鱼做食材，做出来味道才鲜嫩不腥。

2、为了让鱼「开屏」得更漂亮，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少，开出来的屏显得不好看。

3、鱼腹是一定不能切断的，在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松「屏」展开来。

学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

只花16元钱，年夜饭做出这么一道惊艳美食，你说值不值？

按照我们中国人的习俗这年夜饭的餐桌上是一定要有鱼的，寓意是“连年有鱼”，我个人非常推荐这道孔雀开屏鱼，不止是这道菜颜值很高，寓意吉祥，最关键的是做起来也不复杂。

孔雀开屏鱼属于那种看上去会感觉很难，但做 *** 就知道，其实只有切的时候稍费点功夫，其他的真的没什么技术难度。

而且买这条鱼才花了我16元钱，16元钱就做出这么一道颜值超高的菜,你说值不值？哈哈......

好，下面就来详细说说如果做好这条孔雀开屏鱼。

原料：

武昌鱼一条（或其他体型扁平的鱼）

调料：

葱、姜、料酒、盐、油、青、红小辣椒、胡萝卜、香葱丝、蒸鱼豉油各适量

一、杀好的鱼去腮、去磷，去鳍（头上的不用去），切去头尾。

二、从切开的头部位置清除鱼的内脏（注意不要从鱼肚的位置取内脏，不然就不够美观了！）鱼身从背部向着腹部的方向均匀的切成1厘米左右的小段，注意要保证腹部不断。切出的鱼段越小效果会越好，切鱼的技巧请看后面的小贴士。

三、腌鱼的容器底部先放一层姜丝、葱丝。

四、把鱼身及头、尾放入，均匀的涂抹适量的料酒，盐，上边再洒一层葱、姜丝，腌制十分钟左右。

五、盘中底部铺上姜片、葱丝。

六、把鱼如图摆入盘中。

七、鱼尾切成小段，一会儿摆在鱼头两边。

八、把鱼头摆上，两侧摆上刚切好的鱼尾段，与鱼身相连接，鱼身上再洒上一些葱、姜丝。

九、蒸锅中水烧开后，鱼盘放入蒸锅，蒸6分钟，关火后再虚蒸3、4分钟。

十、蒸鱼的时间将青红辣椒切圈，胡萝卜切菱形片。

十一、将出锅的鱼身上的葱、姜丝捡出，倒出盘子中蒸出的水，放入香葱丝，再如图摆上胡萝卜、青、红辣椒圈装饰一下。装饰可以按自己喜欢的来。

十二、锅中烧热油。

十三、热油淋在鱼身上，注意葱丝上一定要浇到热油，再倒入适量的蒸鱼豉油，这道菜就完成了。

怎么样是不是超级美丽呀！

立秋小贴士：

一、杀鱼及去鱼磷的工作可以在买鱼的时候让鱼贩代劳。另外买的鱼也不需要太大，1斤多一点儿正好。

二、这条鱼 *** 的 *** 非常简单，就是清蒸，稍微难一点的地方就是切鱼时，切的时候不要一下切到底，先定好点浅浅的切一刀，再往下用力切下，切断鱼骨，建议这项工作就交给家中男士做吧!但如果只能女士动手又不够力气的话，建议可以准备一个锤子放在刀背上，用力往下敲下。哈哈......听懂没?全部切完段后，再用刀或剪刀一点点的向鱼肚的方向再切开一些，鱼肚位置连接的越少，摆出来的形状越好看。

三、再有就是清蒸鱼好吃的关键问题就是火候，一定不能老，一般一斤多点的鱼，像这样已经切开的，蒸6分钟再虚蒸几分钟就足够了。

四、如果您觉得这道菜还不错，又觉得作者百忙之中抽时间专门来写年夜饭食谱也很辛苦，那么请您点赞、评论及转发哟！嘿嘿......

更多美食可关注我的微信公众号：“立秋的幸福食光”或微博：@营养师闻立秋

作者：闻立秋

《孩子爱吃的花式营养早餐》作者

《饮食科学》 *** 特约撰稿人

微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人

国家二级公共营养师

营养讲师

2道适合过节吃的菜，孔雀鱼和电饭煲卤全鸡，好吃还能撑场面

逢年过节，一顿丰盛的家宴少不了，中国人对比较正式的宴席是有讲究的，古人讲“夫礼之初，始诸饮食”，传统的宴席礼数众多，不但有“座次之礼”“敬酒之礼”等礼数，而且对菜品也是有要求的，最常见的说法就是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，只要是正规点的宴席，是必须有鸡和鱼这两样食材的，鸡被视为凤凰， *** 吉祥，鱼蕴意着年年有余，生活富足。

学会几种鱼和鸡的烹饪 *** 很有用处，平日里可以一饱口福，节日里也能增添喜庆的气氛。中秋家宴我晒了几张家宴的图，做的“孔雀鱼”和“电饭煲卤全鸡”很多人感兴趣，菜品的颜值比较高，放在餐桌上确实挺能撑场面，做法却一点也不难，而且两道菜占用的时间还很短，简单分享一下两道菜的做法。

孔雀鱼

这道菜也叫“开屏鱼”，样子就像一个开屏的孔雀，而且鱼肉软滑入味，口感极佳，挺好吃的一道鱼的做法。

鱼需要用到扁平的鲳鱼，越大越好，更好是两斤左右的，里外都清洗干净。

然后就是重要的一步了，先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀的给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。更低不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。

切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀了，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。

出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。

电饭锅卤全鸡

这个整鸡的做法简单省事，我用的是一个电砂锅，用一般的电饭锅也可以，卤出来的鸡味道不亚于老字号的烧鸡、扒鸡之类的，颜色还好看，不错的宴席菜。

三黄鸡清洗干净，用白酒和盐在鸡身上 *** 两三分钟，鸡肚子里也一样处理一下。

多切一些小葱段，姜片，加半勺盐，2勺黄豆酱，2勺叉烧酱（没有可以不放），1勺五香粉，1勺胡椒粉，3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，更好在加适量的味精，里外全部 *** 三五分钟，然后把葱段和姜片全部塞进鸡肚子里，把鸡爪也塞进去。

电饭煲中放入多一些的小葱段和生姜铺底，防止糊锅并增加香味，把整鸡放入锅中，剩下的调味料也全部都倒进去。打开电饭煲，有“慢煲”或者“煲汤”功能更好，大概1个小时10分钟左右就卤好了。

——老井说——

再说3个有用的小技巧：

1、切鱼的时候，不要切太厚，薄一些更容易摆盘也更好看。

2、中间的鱼骨会特别硬，双手压不动的时候，可以用擀面杖敲刀背。

3、卤鸡肉1个小时左右的时候，可以拿个小勺子，将锅里的汤汁反复淋在鸡肉上，出锅后颜色会更好看，另外有时间的话可以多腌制一会，更入味好吃。还需要分享什么家常菜可以在评论区留言。#头条星厨计划#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

过春节家宴上高颜值菜之一孔雀开屏鱼的家常做法，原来这么简单！

过春节家宴上高颜值菜之一孔雀开屏鱼的家常做法，原来这么简单！

新的一年就到来了，今天是大年三十，祝福朋友们新年快乐！在新的一年里，平平安安，开开心心，幸 *** 祥，财源滚滚。说到寓意吉祥的一道食材，那当数咱们日常餐桌上的鱼。吃鱼，年年有鱼是"年年有余"的谐音，是传统吉祥祈福更具 *** 的语言之一，表达的事一种美好的愿望。 *** 生活富足，每年都有多余的财富及食粮!

鱼的做法非常多，无论糖醋，红烧，炖鱼汤还是清蒸，味道都非常的好。今天和大家分享的这道使用鱼食材做的是花开富贵鱼，也成为孔雀开屏鱼。这道鱼不仅营养丰富，而且用清蒸的方式，非常好看。

今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

富贵开屏鱼的做法如下：

01，选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下

02，剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

03，使用盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身，腌制15分钟。

04，把洗好的大葱，生姜切丝垫在鱼盘底部。

05，腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

06，摆好造型后在铺上一层葱姜丝。鱼肉很容易熟，冷水上锅?上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好。

07，利用蒸鱼时间调汁：,盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。

08，蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

09，在均匀淋上调料汁

10，另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。

为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。

【温馨提示】

01，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

02，蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。

03，切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

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武昌鱼变身孔雀开屏，大厨分分钟教会你，吃不够的豉香美味

武昌鱼的身型很漂亮，头小、身扁，很适合做孔雀开屏造型，像艺术品一样呈现在食客的餐桌，给人以视觉享受，它的肉质细腻，没有腥味，富含优质蛋白和多种营养物质，低脂肪、低胆固醇，经常食用可调制脏腑，开胃健脾，增进食欲；武昌鱼味美廉价，是大众餐桌的常见鱼类。

武昌鱼有多种做法，常见的有红烧、清蒸、油焖、香煎等，清蒸武昌鱼的口味更佳，它只需简单的调料，保留了武昌鱼的本身的鲜美和营养价值，今天我们就做一道孔雀开屏的清蒸武昌鱼。

一、准备食材：

1、主料：武昌鱼一条800克；

2、配料：葱、姜各适量；

3、调味料：蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒、植物油各适量；

二、食材加工：

1、鱼去内脏，撕掉肚子里的黑膜，刮干净身上的鱼鳞，清洗干净，把鱼放砧板上，用砍骨刀从鱼的脊骨处下刀，切成一公分宽的连刀条，肚子处不要切断；

2、将葱叶用专用工具或3根 *** 划成细葱丝，用叉子将葱白划成细丝，姜切片、切细丝，一起泡在凉水中成卷曲状备用；

3、把切好的鱼放在深盘中用料酒、胡椒粉、葱片、生姜片、腌渍15分钟(用手将所有腌料在鱼身上 *** 入味)备用；

4、碗中放入4汤勺蒸鱼豉油，加半勺水(稀释一下咸度），加两片姜备用；

三、 *** ：

1、把腌渍好的鱼放到盘子中摆出孔雀身子扇形造型，头和尾放在中间备用；

2、起锅烧水，水开后把鱼放进蒸锅中，上层放蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，关火再虚蒸(焖)6分钟；

3、时间到了，开盖将装鱼的盘子用盘夹取出，倒掉盘中的水（整理下鱼的造型），挑出蒸熟的葱姜丢掉不要；

4、从凉水中取出泡好的葱姜丝，摆放在鱼的身上，扇形尾部每一片肉上摆放一个红椒圈做点缀，摆上几个香菜叶，把蒸鱼豉油转圈倒在鱼的四周；

5、起锅烧油，油热关火，将热油浇在鱼身上的葱丝上。随着刺啦一声，瞬间豉油和葱丝的香味撞击你的味蕾，一道造型漂亮的清蒸武昌鱼 *** 完成。

温馨提示：

1，技术要点：切鱼时保证每一刀肚子都不要切断，断了就拼一下也无妨，如不会切，就让卖鱼看老板帮你切好，收拾干净，回家清洗干净即可；

2、蒸鱼豉油里放两片姜味道更好，一定要上屉蒸熟再用；

3、武昌鱼刺多，但肉细腻，吃的时候注意，宝宝吃时，大人一定要把刺挑干净，也可以换成鲈鱼，做法一样。

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春节，无鱼不成席，做法简单寓意好，上桌惊艳味道好，朋友圈晒起

鱼，伴着人类文明走过了五千多年的历程。对我们中国人而言，鱼不仅是美食，更象征着吉祥、富裕和对未来生活的美好期盼。

浩瀚长河，人们对鱼的喜爱只增不减：诗词歌赋中有鱼的身影，图腾印记中有鱼的踪迹，风俗祭祀中有鱼的一角……

人们对鱼的爱，主要源于以下三种：一是将鱼与"聪明、灵活"联系在一起，老一辈人常说"多吃鱼聪明"就是这个道理；二是鱼繁殖率高，古人讲究开枝散叶，吃鱼就有了"多子多福"、"人丁兴旺"之意；三是"鱼"，同音"余"，年年有鱼、富贵有鱼，满足了人们对于富裕美好的憧憬。

千百年来，中国人"无鱼不成席"的观念已根深蒂固。所以，我们写年夜饭，少不了的必然有一尾鱼，而孔雀开屏鱼，造型好看，做法简单，味道鲜美，过年吃，很合适！

孔雀开屏鱼属于鲁菜，传统的做法是用鲳鱼来做。但是鲳鱼刺多，孩子和老人吃起来有些不方便，所以我一直都是用鲈鱼来做。一般我们做孔雀开屏鱼，鱼背是分开的，但鱼肚子是连在一起的，孔雀开屏的造型逼真形象。但是，吃起来却有点不方便，我这次将它们全部分开，吃得时候，直接加一片入碗，吃起来更加方便，而且每一片都入味，一家老小吃起来都棒棒的！

造型好的鱼，外形好看，一上桌，家人就被吸引啦，不等你晒图，他们就掏出 *** 晒朋友圈啦！这个鱼，招待亲戚朋友绝对受欢迎啊！