冬天吃馄饨，韭菜靠边站，用它做馅最香，鲜嫩多汁营养高，超好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，吃这菜最养人， *** 便宜营养高，人人吃得起，包馄饨吃真香！

冬天，天气寒冷而干燥。在日常饮食中，人们应该多吃一些热量高，汤汤水水之类的食物。在众多食物中，馄饨是一个不错的选择！馄饨皮薄馅多，汤鲜味美，它和饺子比起来，面皮更爽滑，入口即化。在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的馄饨下肚以后，整个身子瞬间暖和起来，特别的惬意！馄饨的做法很多，可以搭配不同的蔬菜和肉类， *** 自己喜欢口味的馄饨。那么，冬天吃什么馅的馄饨最香呢？

冬天吃馄饨，韭菜靠边站，用它做馅最香，鲜嫩多汁营养高，超好吃！都说众口难调，可能每个人喜欢吃的口味都有所不同。在冬天，我家更爱吃的就是用白菜、大葱和猪肉做馅包的馄饨！白菜营养丰富，含丰富的维生素、膳食纤维、抗氧化物质，其中，维生素C的含量特别高，远高于苹果和梨，是一种既便宜又营养的平民蔬菜。大葱的营养也特别丰富，含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，常吃大葱对身体特别好！今天，厨娘就与大家分享一下白菜大葱猪肉馅馄饨的做法！

【白菜大葱猪肉馅馄饨】

准备食材：白菜、大葱、五花肉、馄饨皮、紫菜、香菜、虾皮、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：取一根大葱，先切成细丝，再切成葱末，取适量五花肉，绞成肉馅后，装入盆中，加入切好的葱末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。今年大葱 *** 比较贵，很多人不舍得吃，有条件的朋友可以多切一些，如果只用大葱做馅，味道更鲜美。

第二步：取几个白菜叶，清洗干净后，先切成长条，再切成小粒，然后挤一下水分，放入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，再加入适量的盐，再次搅拌均匀，菜馅就调好了。

第三步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧、收口，将菜馅包起来，一个馄饨就包好了，将包好的馄饨，一个个地摆在案板上。

第四步：锅内加水烧开，下入馄饨，馄饨全部下锅后，用铲子推动一下，煮开后，加点凉水，盖上锅盖，煮三个开，中间加两次凉水，煮至馄饨皮全部鼓起，馄饨就煮熟了。

第五步：利用煮馄饨的时间，调一下馄饨的汤，取一个盆，加入适量的葱花、虾皮、紫菜、香菜末，加入适量的盐、醋、生抽、蚝油、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，将煮馄饨的汤也倒入盆中，搅拌均匀，鲜香美味，热气腾腾的馄饨就做好啦！

您喜欢吃馄饨吗？最喜欢哪种口味呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。

小馄饨皮薄馅大，味道鲜美，几乎全国各个地方的人都很喜欢吃，各种小馄饨店开遍了全国各地。小馄饨由小馄饨皮和小馄饨馅组成，小馄饨皮主要以薄而闻名；小馄饨馅主要是由猪肉 *** 而成，要想小馄饨好吃，小馄饨馅的调制就尤为重要。我开馄饨店已经10年有余，做出的小馄饨味道鲜美，原汁原味，一直推崇零添加调制馄饨馅。那么怎么能调好小馄饨馅？调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。

小馄饨是由猪肉馅调制而成，猪肉虽然好吃，但还是稍有腥味，那么生姜这1种食材的加入，就起到了去腥、抑菌、提鲜的作用。为了馄饨馅的味道能更好，调馅时加鲜生姜更好，生姜比较硬，必须要处理好，不能像平时炒菜一样切成小颗粒状。如果在小馄饨馅里吃到姜粒，会非常影响口感，也让小馄饨的味道大打折扣，生姜必须要绞碎成泥状，要达到吃姜不见姜的效果。

小馄饨馅除了生姜这1种食材的加入非常重要，要想做出一碗好吃的小馄饨，调馅时还有诀窍，开馄饨店10年，总结了3个调小馄饨馅的诀窍，下面分享给大家。

1，食材新鲜不过度添加，原汁原味更好吃

科技的发达，让现在各种各样的添加剂应运而生，添加剂可以掩盖任何一种食材的异味，让做出的食物千里飘香， *** 食欲，你可以到调料市场买到任何一种香味的调味料。但任何一种化学调料也模仿不出食材本身的味道，现在大多数人已经对添加剂有了一定的识别，知道吃多了对身体无益，而且有些食物闻起来香，但吃起来味道却不尽人意。

开馄饨店10年，虽然知道许多名目繁多的添加剂，但还是觉得只要食材足够新鲜，不需要任何添加剂，原汁原味就非常好吃。所以我调的小馄饨馅里，连最基本的鸡精味精都不加，照样美味好吃，引得无数顾客上门，顾客都说我做的小馄饨，是小时候馄饨的味道。

2，猪肉馅肥瘦比例一定控制好

调小馄饨馅除了保证猪肉的绝对新鲜外，猪肉的肥瘦比例一定要控制好。太瘦和太肥都影响小馄饨馅的口感，猪肉肥瘦比例以1比9为更好，即50克肥肉加450克瘦肉进行调馅。猪肉太肥调出来的小馄饨馅不报团，猪肉太瘦调出来的小馄饨馅会又干又柴，口感很差。

3，小馄饨馅里必须要打水，肉馅搅拌有决窍

小馄饨馅要想达到“嫩”的效果，必须在调馅时打入适量的葱姜花椒水。葱姜花椒水的加入可以让肉馅鲜嫩，而且还可以起到增香去腥除异味的作用。

小馄饨肉馅里打水和搅拌非常的重要，肉馅用筷子朝一个方向搅拌，可以是顺时针，也可以逆时针搅拌。边加水边搅拌，必须把肉馅搅打上劲为止，这样小馄饨肉馅才能达到鲜嫩报团味道好的效果。

以上是我开馄饨店10年，调小馄饨肉馅的一些心得和诀窍，希望能对大家有所帮助。调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，分享经验给大家，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了

跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了！馄饨，作为面食中的一种，因为有汤有馅，味道鲜美，被很多人喜欢。特别是作为早餐，可以提前包好，早上起来下锅煮熟即可，好吃又省事，营养还不差。

馄饨的美味在于馅料，只要馅料调得好，好吃是自然的。那么馄饨馅该如何调呢？最近我去楼下奶奶家请教做法了。楼下奶奶今年87岁了，身体硬朗，会做很多很多好吃的，前段时间跟她学习的蜂蜜柠檬茶，做法分享出来，很多朋友都喜欢。这次学习的馄饨我也实践很多次了，真的很好吃。

有了馅料，还要有馄饨皮，不过馄饨皮可以买现成的，几块钱买一袋，省时省事，味道也不差。剩下的包馄饨就简单了，比包饺子更好 *** 作。早餐想吃馄饨，头天晚上可以提前包好放冰箱储存，早上起来直接煮就可以了。我今天分享的馄饨馅料，鲜香弹牙，咬一口满嘴汁，特别好吃，大家可以试试看。

鲜肉馄饨

【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖?、香油

【具体做法】

1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后?倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。

2，?猪肉洗净，切成小块，这里更好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。

3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，?用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。

4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。

5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。?

6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。?

7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感觉到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。

8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。?如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。

9，?锅中加水煮开，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以关火了。

10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开，盛入馄饨就可以吃了。?

馄饨这样做真的超好吃，汤鲜味美，咬一口满嘴汁，口感Q弹，百吃不厌。?

饭饭小贴士：

1，花椒生姜水，有去腥增鲜的作用，拌入肉馅中还可以使肉馅的口感更嫩更多汁，这一步不能少。

2，调制馅料一定不要放料酒，料酒的作用是去腥，而它去腥的原理是加热蒸发的过程中带走腥味。但是如果拌入馅料中，包成馄饨密封之后是蒸发不走的，特别影响味道。?

3，包好的馄饨可以放冰箱冷藏，但是更好一天内煮熟吃掉。如果做的比较多，可以放冰箱冷冻，可以多保存一段时间，不过建议尽快吃口感更好。

?大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

馄饨馅怎么拌的鲜？煮馄饨哪些配菜更好吃？这些小窍门简单又实用

都说清明节后冷十天，这种古人总结下来的节气特点还真是特别准，记得三月中下旬，日间温度蹿升到二十多度，短袖觉得都不冷。而清明后这几天，白天即使阳光明媚也觉得有些冷，这个时候也被称为乱穿衣，走在街上，你能看到有穿短袖的小伙子，也有棉服裹身的 *** ，当然穿着羽绒服的也不在少数。

特别是在北方，进入4月后家中停止功能，坐在室内码字就得腿上盖条毯子才暖和。而早上做饭，我也给家人做些热汤面或者馄饨，吃起来热乎乎的，肠胃很舒服。不知道大家有没有发现，今年白虾的 *** 比较实惠，网上购物79元1.4公斤（净重）的 *** 持续一个多月了。而市场上逛逛，同样大小的虾还在30元一斤左右，所以我就 *** 了2次，虾这种美食貌似没有不爱吃的。热量低、蛋白质高、营养丰富，口感鲜美。除了炒菜还可以放入馅料里，以往30多元一斤用来做馅，觉得有点奢侈，现在时不常的我也弄半斤左右的虾放入馅料里，家人都觉得好吃。

这次做馄饨馅，我也是用到了猪肉馅、白虾和香菇，这样搅拌好的馅，鲜的不得了，包馄饨是昨晚八点多的事了，先生看着不错，吃过晚饭又自己煮了一碗，我也尝了几个，确实很鲜很嫩滑。于是今天早上，又煮了两碗，馄饨这种主食，个头玲珑轻巧，口感细腻爽滑，汤汁可以生抽+香油简单调味，也可以倒入辣椒油做成红油抄手。像我两这样只能吃微辣的，早上浇上一小勺的老干妈辣酱里的辣油就够了，这样一吃连汤汁都不剩了。

【猪肉鲜虾香菇馄饨】

食材准备：

猪肉馅300克

鸡蛋2个

香葱2根

香菇6朵

鲜虾150克

花椒水适量

料酒、生抽、盐

馄饨皮适量

小油菜、咸菜、小虾皮、生抽、辣椒油（馄饨配料）

做法：

1、五花肉300克切块，搅打成肉馅。一小把花椒放入温水里浸泡，花椒水用于打肉馅用。

2、放入葱末后再加入一勺料酒，分多次倒入花椒水，搅打成细腻均匀的肉糜。

3、介绍食谱的同时，也和朋友们分享个保存食材的小窍门。日常调味的小虾皮和炒菜必不可少的香葱，天气越来越热，这两种常温保存都很容易变质变味。所以像不变质又长久保存，就这样做。虾皮和洗净沥干水分切已经切碎末的香葱，都放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。没错，是冷冻，这样保存后，虾皮和香葱都不会冻成坨，还会是松散的状态，随时用就随时取一些，试试你就知道很实用了。

4、香菇去梗洗净攥一下水，切碎丁后放入肉馅中，加入2大勺生抽搅拌均匀。

5、150克的鲜虾去壳去虾线，刀背拍散再剁碎，倒入碗中继续搅拌，这时候加少许盐，也可以先包4-5个馄饨煮熟尝尝咸淡再酌情放盐。

6、馄饨皮上放入少量肉馅，包成元宝型或者金鱼型都可以，怎么顺手怎么来。 *** 里红色部分是用筷子蘸水的痕迹，这样一看图就明白了。

7、包好后放在撒上一层面粉的烤盘上，冷冻半小时再取出放入保鲜袋冷冻，可以保存较长时间。

这样早上做早点就特别方便，一把小油菜，碗里撒入咸菜丁和小虾皮，再倒入一小勺生抽，少许香油即可。

8、水沸后下馄饨，中火煮沸后加一次凉水，再次煮沸时下小油菜，半分钟后关火。

9、我家自从腊八蒜吃完，就买了一斤糖蒜，遇到吃饺子或者馄饨、煎饼一类的，先生就爱就着糖蒜，确实这样蛮好吃的。口感清脆去油腻，而且腌制后的糖蒜就没有蒜的那股辣味了，吃完了嘴里没异味，所以上班族早餐吃它妥妥的没问题。

此外馄饨经典的配菜还有紫菜和香菜，馄饨里还可以加点香醋，更好吃。

【花儿的美食厨房】

资深 *** 美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

*** 、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

馄饨，不管在南方还是在北方，都是很受欢迎的，北方 *** 喜欢拿它当早餐吃，过年过节时，南方人更喜欢将其，作为传统美食享用。咬一口薄薄的、滑嫩的外皮，包裹着鲜香的肉馅，一口下去令人回味。

馄饨，比起外面满是添加剂的，我还是更喜欢手工包的，尤其是家里有孩子的，别再多吃外面的速冻品、即食品了，有空闲的话，不妨在家自己做。

说到包馄饨，只要学会 *** ，还是很简单的，在这其中，最重要的就是调馅儿。

馅料调好了，怎么都不会很难吃的，大家说对不对？但是调馄饨馅儿，非常多朋友“踩雷”了，为何自己做出来，肉馅干巴巴的？虽然是肉，但是一点香味都没有，真难吃！调馅儿时，一定要多加2样，吃起来鲜嫩油润又多汁。

【调馄饨馅儿】

所用食材：梅花肉、葱姜、香菜梗、洋葱、香油、花椒水、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、食用油

之一步，上面的花椒水，是之一步要准备好的，往花椒中倒入开水，烫上一会儿等会儿我们要用到的。

第二步，接下来准备一块梅花肉，其他的肉也行，保证肥瘦相间，纯瘦肉不好吃的。将肉切成大块，放到绞肉机或者料理机中，打成肉末即可，倒出来之后，就可以往里面倒花椒水了。可能很多人不理解，为啥要往里面倒花椒水呢，难道不会让肉馅特别稀吗？

第三步，实际上，花椒水主要是去腥的，因为肉馅里面不可以放料酒，我们就用花椒来代替了，去腥效果更好，并且往肉馅内添水，完全搅打上劲后，肉馅特别有弹 *** ，也很水润，吃着更香。花椒水，这是多加2样的其中之一。

第四步，接下来，将葱姜切成碎末，越碎越好，倒在肉馅里。之后加上香油、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉，继续用筷子搅拌肉馅，直到把肉馅完全搅拌均匀，差不多就可以了，但是还不能直接包馄饨。

第五步，准备一口锅，刷干净之后，往里面倒上油，然后放到里面葱段、姜片、香菜梗，再准备一块洋葱，切成块状倒进去，开火炸。把香料炸香，看上去有点发黑后，就可以捞出来了，剩下的热油，过滤一下倒出来，晾着。

第六步，等凉了之后，我们就可以把它倒在馄饨馅儿里了，顺着一个方向，充分搅拌，让油分充分融入到肉馅内，就做好了。做好的肉馅，更好放入冰箱保鲜保存1个小时左右，然后再来包馄饨，更好。香料油，这是多加2样的其中之二。

中国18种馄饨，你最喜欢哪一种？

在中国，小小的一碗馄饨，大约在许多人的心目中都有着独特的地位。 *** 时代，复习功课到深夜时，妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄饨做宵夜，一碗下肚，连梦境都是香甜的；上了大学，学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨，对于吃够了食堂大锅饭的学子们来说，却是了不得的美味，即使毕业了也还念念不忘。

刚刚工作时手头拮据，出去吃饭，却只能跟恋人分享一碗几块钱的馄饨，可是两人头碰头的吃上这么一碗，心里都要乐出花来……一碗小小的馄饨，却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐，回首想来，让人感觉到无 *** 温暖。

馄饨的历史相当悠久，早在西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”馄饨发展至今，更成为遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃，且人们对它有不同的称呼。

如北京、江浙沪一带仍称之为馄饨，广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞，福建、 *** 称之为扁食，四川则叫它抄手……今天，我们一起来见识一下各地的特色馄饨。

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上海｜荠菜肉馄饨

对上海人而言，最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了。上海是吃菜肉馄饨的老家，寻常要是说，「今朝吃馄饨好伐」，那一定是指菜肉馄饨。现在一年四季都买得到荠菜，但最鲜美的荠菜肉馄饨，一定是用阳春三月里的野生荠菜 *** 的，那种鲜美柔嫩的滋味，是大棚荠菜难以望其项背的。

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南京｜辣油小馄饨

南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气更高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首，不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事，永远也不会厌烦。着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀， *** 纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷，挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅在皮 *** 拓开 *** 大小的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量，滚水里浮两下，馄饨起，半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着，当即便能捞进汤头里。

至于汤头，各家自有讲究，不过万变不离其宗，不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花，以此吊出鲜味。皮薄可以透光，汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

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苏州｜泡泡馄饨

泡泡馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已。“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润。泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细。要点有两个：一是皮子，二为包法。机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前，还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用。

泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨，是将肉酱在皮子中间一擦，皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次，捏合时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中间成为气囊，完全是手上功夫。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前，只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇，实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的，可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来。

泡泡馄饨的下法有讲究，因为那皮子薄如纸，也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此，下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要加入少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒，始终不能让锅里的水翻滚，否则，那馄饨就烂了、不浮了，便也就不泡泡了。可以说，泡泡馄饨是烫熟的。

一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态，味道更是关键。苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用。过去，讲究一点的店家，都用猪大圆骨和鸡架为原料，而后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤，以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美。牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来，细嚼下，滑如凝脂，入口即化。肉鲜伴着葱香，自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔，清醇绵长。吃完之一个后，便再也停不下嘴。

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扬州｜虾籽馄饨

扬州的虾籽馄饨，这里的“虾籽”，并不是在馄饨肉馅里，而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里，而是直接大把大把洒在大锅里与馄饨一起煮，然后舀到碗里。秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱，香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒，光是佐料就已经色香味俱全。

馄饨的内馅，采用了鲜猪后座肉，去皮、去骨，剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，徐徐渗入冷水中，用手臂搅拌，直至肉泥发粘即成。对于吃，扬州人是很讲究美学的，菜色一定要赏心悦目，即便一碗馄饨也不例外。

因此，馄饨的包法很有讲究，外形如同麻雀头，边似荷叶，底若金钱。下锅装碗后，仿佛朵朵荷花。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里，像一朵朵白云在天空中飘浮。绿色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间，看起来煞是 *** ！

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盐城｜鱼汤馄饨

盐城最著名的是鱼汤面，而由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨，亦为一绝。奶白色的鱼汤无需多加调料，仅以雪菜点缀，就已无比鲜美。喝一口汤，再夹起一颗精致的小馄饨， *** 混着汤鲜，那种滋味，绝对让人回味无穷。

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无锡｜开洋馄饨

无锡著名的开洋馄饨，个头较大，饱满丰盈，咬开后，便可以看到其中鲜嫩的馅心。开洋，就是淡水虾米干。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠长的吆喝声，热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢，勾起人们无限食欲。

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淮安｜炒米馄饨

炒米馄饨即为车桥馄饨，又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的。据说黄万富少年时，家中种田为生，然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没，家里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生，黄万富的 *** 便做一些馄饨上街去卖，而 *** 则去卖爆炒米。后来生意渐渐做大，便租下一间店面，取名为“震丰园”。

黄万富见客人食用馄饨时，多有汤水剩下，深感浪费。他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中，让客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点。结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。

炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渣。昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮，它完全由手工 *** 作擀成，皮薄如纸，放在掌上可透见指纹，放在书报上字迹亦清晰可辨，划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细。馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥，加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点，食用时无一点渣滓，细嫩爽口，口感极佳。煮熟后但见肉红尾白，似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米，又香又酥，味道绝佳。

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常熟｜绉纱小馄饨

饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致。绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅。这绉纱馄饨的皮子，也有丝绢薄纱般的感觉。皮子极薄，可谓薄如蝉翼，透似轻纱，透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色，讲究一个吹弹得破。

看师傅包馄饨乃是一大伤心事，师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上，顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙，半透明，层层叠叠，随风决然可以略略飘舞，师傅随手一甩，馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅。馄饨在沸水一滚即起，用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开，两三点葱花滴翠夺目，极简中极美味。

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江阴｜刀鱼馄饨

若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已，那一定是刀鱼。然而近年来刀鱼 *** 日益高昂，已成为大多数人难以企及的奢侈品，普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品，也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了。

最正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相当严苛，刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼，秧草要选当日清晨割下的，更好是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的。 *** 时刀鱼剁成细茸，逐一挑出其中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。

包制时采用两次对折，两端合拢 *** ，酷似银锭。这样的三鲜合一，美好程度可想而知，难怪据江阴人讲，游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下之一鲜味”。

一碗刀鱼馄饨，不需要浓厚汤底，简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目。出锅后撒上葱花，和早就准备好的蛋丝儿，如此一碗清清爽爽的刀鱼馄饨就端上了桌。

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泰州｜宣堡小馄饨

在泰州的版图上，宣堡镇很不起眼。这地图上几乎寻觅不到的小镇却远近有名，有名的不是景色，却是一碗小馄饨。宣堡小馄饨的主要特点，在于其外皮薄如宣纸，几近透明，火柴一点就燃，堪称一绝。馅心必须采用上等精肉，不用机械 *** ，要全凭手工完成。

拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘，馅硬则皮易破。熟练的店家手持一张面皮，拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏，一个外观颇似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后过程，不过在数秒之间。

盛放碗里的馄饨在汤汁的映衬下，看起来好看，吃起来更好吃， *** 着 *** 的香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝，真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨，还不过瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩，等抬起头再看看周边食客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了。

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靖江｜马桥馄饨

说到马桥，首先出现在靖江人脑海中的肯定是“马桥馄饨”！马桥馄饨馅很讲究，以猪肉、青菜、韭菜和菠菜为主，基本每只馄饨里有一块肉、一只淡水虾。注意，这可不是虾米、虾皮，而是一只小江虾。馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，更好放些猪板油，味道鲜美，可谓极品。

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浙江苍南｜肉燕

肉燕是浙闽地区的一种较为独特的馄饨形态，它与普通馄饨的主要区别，在于其外皮。肉燕的 *** 工艺被称为“肉包肉”，其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。

肉燕的正宗与否，燕皮是一个决定 *** 的因素。正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

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湖州｜大馄饨

据说 *** 曾携夫人来湖，而 *** 独爱湖州馄饨。湖州大馄饨历史悠久。据咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载，湖州：“饼饵之属：饨、角黍、馄饨，等等”，并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜。

虽然馄饨馅并无什么稀奇，不外是猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合，但猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，连带着汤水咬下一口，味型丰富、口感紧致。

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广东｜云吞

广东的云吞，往往跟当地的竹升面结合在一起，成就一碗经典的云吞面。一碗好的云吞面，从汤、面、皮、馅等每个环节都非常讲究。云吞皮跟面条一样，用的也是竹升压出来的面团，然后以擀面杖擀至透光的薄度，最后包完馅后外皮要有一点点“金鱼尾”才是正宗，体积不大不小刚刚好。

而里面的馅虽然会因每家面店的传统不同而有所改变，但总体来说体现的还是一个鲜字。真正好吃的云吞应当包含了虾的鲜、肥猪肉的甘和瘦肉的甜的味道，猪肉选用三分肥七分瘦，当你吃下去的时候，瘦肉所包含的甜味会凸显虾的鲜美，而一点点的肥肉则点缀整个云吞，使得口感丰富不干涩。

汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬煮5-6小时以上而成，好的云吞面汤底应是清澈见底的，而不是浑浊的。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

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四川｜红油抄手

四川人喊馄饨，叫“抄手”，来，跟我念，cāo sǒu。关于这碗红油抄手，有美食家这样声情并茂的描述它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅，冲撞上火红的红油，看在眼里觉得鲜明，闻在鼻子里，首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道，然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道，再来，还不等细闻，舌底就津液丛生。用筷子搅拌一下，红油充分渗入到抄手中，就可以开吃了。

饱满的抄手一定要一口一个，满足地霸占着口腔没有多一丝的地方，只给红油的蘸料留了些流淌的空间。辣味的感应，会迅速关闭味蕾对其它味道的感知，一下子直冲大脑。而这股 *** 过后，细微末节的各处神经好像被调动起来，无限放大了其它的味觉。糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味，还有肉馅无限的鲜味，交杂融合到一起，这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味。

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福建｜扁食

扁食是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。另外，我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧，瘦肉要竖打，这样可保留肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种极为特别的享受！

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新疆｜酸汤曲曲

新疆的馄饨不叫馄饨，叫曲曲，在做法和用料上也颇有独特之处。曲曲的馅料主要是羊肉，把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲。

曲曲配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜，风味别具。要是想吃酸汤曲曲，就待馄饨煮到8分熟，在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱。无论是春夏秋冬，能吃上这样一份鲜香酸爽，面筋肉嫩的新疆特色馄饨，可谓爽哉！

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上海｜大黄鱼棒打小馄饨

本帮菜千千万，最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉，哦，不，是小馄饨。很容易就沽清，一个大砂锅，采用的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤，没有让你喝出味精的鲜味，让人喝到的是野生鱼汤应有的鲜香味，小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲，怎一个“鲜”字了得？

在中国，野生大黄鱼的 *** 动辄在每斤千元以上，用如此昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨，绝对是 *** 馄饨的终结者。

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（来源：乡土人文地理， ID：hvillage，仅限于非商业 *** 信息传递之用。如有侵犯您正当权益，请联系我们，我们将在最短时间内删除，并致以歉意。）

馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻

馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻

馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。

馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次 *** 多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。

馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。

【馄饨馅的 *** 】

所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油

具体做法：

之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。

第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。

第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。

第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。

第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。

伙伴们学会了吗？ 感觉动手做起来吧！

冬天很适合来上一碗

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馄饨馅滑嫩不干柴有诀窍，饭店主厨教你一个小妙招，适合所有肉馅

馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤骨汤还鲜美

馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美！』

立秋后，天气慢慢变凉了，除了中午还有点热，早晚都挺凉快，这让大家的胃口也变好了，趁现在多吃一些营养丰富的食物，给身体“贴秋膘”，过了一个“苦夏”，很多人都掉膘了，是时候补一补了。

从古至今，贴秋膘的首选就是吃肉，早餐吃些饺子、馄饨，好吃又营养，比喝稀饭好多了。

孩子很爱吃馄饨，每次在外面吃都能吃一大碗，连汤都喝光了。馄饨好吃，汤底是关键，外面常见的汤底有大骨汤、鸡汤，最简单的就是清水汤了。

各地的饮食习惯不同，馄饨的汤底也大有区别，南方人习惯喝清汤，北方人习惯喝浓汤，在某些地区人们习惯加醋、辣椒，喜欢酸辣口。很多人都喜欢自己在家煮馄饨吃，可是不会调汤底，导致馄饨寡淡无味。

今天我和大家分享一个简单的馄饨汤底，不用熬大骨汤、鸡汤，味道也非常鲜美。

这种馄饨汤底，只需要紫菜、虾米、葱就够了，风味独特，搭配各种馅料的馄饨都很不错。立秋后包馄饨，韭菜靠边站，用菌类做馅儿才是最鲜美的。

菌菇的种类很多，名贵的有鸡枞、松茸，普通的有香菇、杏鲍菇等，还有 *** ，它们的共同点就是鲜。今天和大家分享一个我家更爱吃的馄饨，营养高成本低，5块钱就够全家吃一顿了，味道特别鲜美，汤底也好喝，连吃2碗都不够。

【木耳虾皮猪肉鸡蛋馅馄饨】

准备五花肉、木耳、虾皮、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、香葱、熟芝麻、食盐、生抽、老陈醋、胡椒粉、香油。

【做法】

1、五花肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀后腌制半小时。

2、干木耳放入温水中，加入一勺白醋浸泡20分钟，泡发后捞出。锅里烧开水，倒入木耳焯水2分钟，捞出后沥干水分，再用刀切成碎末。小葱洗净后切葱花，虾皮用温水浸泡后沥干水分。

3、碗里打4个鸡蛋，加盐、料酒搅匀，炒锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后盛出。

4、肉馅腌好后，加入木耳、虾皮，葱末，浇上一些热油激发出香味，再次搅拌均匀。鸡蛋饼用刀切碎，加入肉馅中，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀后馄饨馅就做好了。

5、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。

6、小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。

7、把馄饨捞起，放入汤底中，撒上一些香菜末，鲜美又营养的小馄饨就做好了。

【小技巧】

①无论是馄饨还是饺子，味道想要好，汤底是最关键的，我这个汤底很清淡，酸酸的很开胃，适合大多数人吃。大家可以根据自己的口味来调整，不爱吃酸的就少放醋。如果爱吃辣，可以加适量辣椒油，喜欢清淡的就按我的 *** 做就可以了。

②做汤底时，各种调料一定要适量，不然味道会过重。葱花、紫菜、虾皮是提味的关键，榨菜丁可要可不要。

立秋后，早餐吃一碗热乎乎的鲜肉馄饨，清爽又开胃，好吃又营养，一天都精神满满。

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这碗馄饨只有春天能吃到，三种配料调成的肉馅，别无分店

南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。

也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。

家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。

今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。

【草籽香菇大肉馄饨】

主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克

辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克

做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。

步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟

步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里

步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。

步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水

步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉

步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了

步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油

步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味

步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅

步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折

步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。

步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。

步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香

步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。

步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤

一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。

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