01、外婆菜烧鲫鱼
这道外婆菜鲫鱼将肉米塞入鱼肚，烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富，鱼肉也蕴 *** 猪肉的 *** ，猪鱼一同烧制，为本菜一大亮点，值得一试。
主料：
鲫鱼一条、猪瘦肉2两、鲜香菇5个、生粉适量、外婆菜适量
调料：
姜末适量、小米椒适量、老抽适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
3、外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出;
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅装盘即可。
02、飘香鲫鱼
这道飘香鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。
在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：之一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。
原料：
土鲫鱼、料酒、葱段（花）、蒜泥（片）、干辣椒粉、芝麻、食用油适量
制法：
1、将土鲫鱼宰杀洗净，加入料酒、葱段、蒜片腌制备用；
2、热锅入油，将腌制好的土鲫鱼放入油锅，煎至鱼身面色变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上即可。
03、藿香凉拌鲫鱼
主料：
鲜活鲫鱼1000g
辅料：
爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶
做法：
1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。
2、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。
3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。
04、醋椒鲫鱼
原料：
鲫鱼400克 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
制法：
1、将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里 *** ，拣出来摆入长条盘里，备用。
2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
05、豆瓣鲫鱼
主料：
鲫鱼500g
辅料：
盐、淀粉、葱、姜、料酒、醋、白糖、豆瓣酱各适量
做法：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的 *** 煎好。
3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。
4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
06、荷包鲫鱼
主料：
鲫鱼 肉馅
辅料：
葱姜蒜 淀粉 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 油 树椒 生抽 老抽 八角 香菜 香油
*** 步骤：
1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制
2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花
3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉
4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上
5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼
6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水
7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘
8.挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。
07、锅巴鲫鱼
原料：
鲫鱼600g、青红椒节、姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎、酸菜碎、盐、味精、胡椒粉、醋、化猪油、熟菜油、香油、葱节各适量
做法：
1、将鲫鱼宰杀去除内脏洗净备用；
2、热锅入油烧至6层热，下鲫鱼煎至两面起“锅巴”备用；3、热锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即可。
特点：鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。
08、平锅鲫鱼
*** ：吴伯良
主 料：鲫鱼1000克
配 料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克
调 料：菜籽油100克
*** *** ：
1.将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。
2.油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。
3.鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。
菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。
小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道更佳。
*** 点评：火侯控制到位，入味透彻。
09、香酥鲫鱼
原料：
小鲫鱼1.5千克、猪骨(垫锅底用)500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖 *** 克、 *** 末150克、五香粉7.5克、桂皮、 *** 、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。
*** ：
1.将鲫鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净备用；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片备用；
2、取一空碗，放入醋、料酒和酱油调成汁备用；
2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、 *** 、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码之一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉;码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、 *** 末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分调好的汁水，将锅架在火上。
3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。
4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上 *** 或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。
特点：
肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。
10、鲫鱼冻
*** ：陈万庆
主料：
鲫鱼。
辅料：
咸菜、老豆腐、黄豆。
调料：
葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋。
做法：
1、咸菜、老豆腐切碎丁用开水浸泡五到十分钟备用。
2、锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香，油八成热下鱼、咸菜，泡好的黄豆、料酒、酱油、糖、醋调味然后冲入开水，中火煮五分钟放入老豆腐盖锅盖。
3、10分钟后进行二次调味，加入糖、盐。待汤汁熬成粘稠状捞出鲫鱼装盘，汤汁放到模具里放凉等待凝固即可食用。
鲫鱼的九种家常做法！别再做汤了，试试这样做，家里人都爱吃大家好！我是懒惰的小厨娘！
朋友们，你们平时吃鲫鱼吗？是不是只会做个鲫鱼汤！但其实这鲫鱼有好多的吃法和做法，今天就给大家分享九种鲫鱼的做法！
很简单，学会之后，不要老是吃鲫鱼汤了，换个口味吃，会有新发现哦！大家要是喜欢的话，赶紧去收藏起来那！下面咱们就一起来看看是怎么做的吧！
春天万物复苏，郊外的野菜、地里的蔬果纷纷生发，丰富我们的餐桌，除此之外，“河中之一鲜”也在春季迎来的营养高峰期，它就是鲫鱼。
别看 *** 便宜，一斤才六七块，营养却相当全面，据《本草纲目》记载：鲫鱼健脾和胃、利水消肿、通血脉，高蛋白低脂肪、好消化易吸收，能够保护肝脏、降低胆固醇，是生活中的食疗佳品。今天，就给大家分享几种鲫鱼的好吃做法，再也不怕刺多，炖汤鲜美又好喝。
一、鲫鱼豆腐汤
1.准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，否则鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，捞出来控水备用。
2.准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿；切点姜片、葱片、葱花备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金 *** 时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金 *** 。
4.倒入开水没过鲫鱼，倒入一些料酒，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖，转大火炖10分钟。10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，把上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
5.8分钟以后，放入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，再撒上一点葱花、淋上香油，美味即成。
二、豆瓣鲫鱼
1.鲫鱼清洗干净后在鱼身两面都打上花刀、方便入味，放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克涂抹均匀腌制10分钟；葱白切成马蹄状，生姜拍散切成姜末，抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1粒备用。
2.锅内烧油，油温烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入2克的食盐，油温3成热后，把鱼放入锅中开始煎，煎至两面金黄后，捞出控油备用。
3.锅中再烧油，油热后放入葱姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入豆瓣酱5克快炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，放入食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克调一下底味。
4.汤汁烧开后，把葱姜八角等辅料捞出不要，放入煎好的鲫鱼，加入小葱几根，盖上锅盖焖煮5分钟。
5.5分钟后打开锅盖转大火收汁，汤汁收稠后即可出锅，最后撒上葱花、美味即成。
三、酥骨鲫鱼
1.鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，加入葱段、姜片，食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
2.碗中加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、 辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克、小米椒几个切成圈、小葱2根切成小段，加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把鱼依次放入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，鱼块定型以后把粘在一起的打散，3分钟以后鱼块已经炸制金黄，升高油温至6成热，继续复炸30秒钟，把鱼骨炸制干香酥脆，倒出来控油。
4.最后淋上调好的料汁，即可享用。
之一美食编辑：小雅
春节家宴鱼 *** 嫩的8种做法，全家老少都爱吃本期导读：过年吃鱼必备8种做法，鱼肉味美鲜嫩香，快点收藏学学
快过年了，今天分享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜欢吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简单，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适合在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！
春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一起来看看~
----【香煎平鱼】----
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【材料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量
----【 *** 过程：】----
1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；
2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；
3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；
4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？
----【苹果 *** 话】----
1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；
2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。
----【红烧糖醋带鱼】----
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【材料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗
----【 *** 过程】----
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；
2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；
3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；
4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；
5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；
7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
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----【苹果 *** 话】----
1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；
2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；
3. 醋分两次放，之一次放可去腥，起锅前放可提香。
----【酸菜炖黄鱼】----
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【材料】小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
----【 *** 过程】----
1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；
2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；
3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
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----【苹果 *** 话】----
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
----【干炸带鱼】----
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【材料】带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量
----【 *** 过程】----
1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集 *** 用的，越黑 *** *** 越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；
2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；
3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；
4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；
5. 把筷子 *** 油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；
6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。
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----【苹果 *** 话】----
带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。
----【鲫鱼豆腐汤】----
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【材料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量
----【 *** 过程】----
1. 小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，防止入锅中崩油、破皮；
2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；
3. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；
4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；
5. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；
6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；
7. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；
8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。
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----【苹果 *** 话】----
1. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；
2. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
----【三文鱼蔬菜藜麦沙拉】----
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【材料】三文鱼2块340克，蛋黄酱适量，藜麦1碗，苦苣1棵，菠萝2片，小番茄10颗，太妃桔2颗，柠檬汁少许，植物油少许
----【 *** 过程】----
1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用，藜麦提前泡水1小时充分涨发；各种蔬菜水果清洗干净准备好，蛋黄酱风味独特，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料；
2. 藜麦入煮锅中煮15分钟，捞出控水自然晾凉后使用；
3. 平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，保持鲜嫩；
4. 将三文鱼放入烤盘中；
5. 入预热好的烤箱中层，200度上下火烤4分钟即可；
6. 烤鱼的时候将苦苣切段，菠萝切小角，小番茄对半切，太妃桔切4瓣。
7. 三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹理分成小块，与蔬菜水果拌匀即可食用。
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----【苹果 *** 话】----
三文鱼不要油炸，可用少许油煎到5成熟，肥美和鲜嫩二者皆具。
----【红烧鲳鱼】----
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【材料】鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许
----【 *** 过程】----
1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
2. 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮。
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----【苹果 *** 话】----
1. 鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味；
2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味。
----【油炸小黄鱼】----
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【材料】小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量
----【 *** 过程】----
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
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----【苹果 *** 话】----
1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；
2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。
7种鲫鱼家常吃法，做法简单，总有一种适合你。“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
又到了吃鲫鱼的季节了，2—4月是鲫鱼最肥美的时候，而且鱼的脂肪含量低，所以各位管不住嘴又怕长胖的吃货来说，吃鱼是是更好的选择之一。除了鲫鱼汤，红烧鲫鱼外，在单独分享7种鲫鱼的做法，让你一个星期的吃法，都可以不重样。
1， 豆豉蒸鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：豆豉，尖椒，香菇，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，
胡椒粉，姜片，葱段，蒜末，豆瓣酱
做法：
1， 鲫鱼洗净后沿背面改花刀。
2， 加料酒，胡椒粉，盐，鸡精腌制后放冰箱冷藏20分钟。
3， 香菇切粒，豆豉剁碎，尖椒切圈待用
4， 腌制后的鲫鱼上蒸锅蒸制8分钟
5， 锅下热油，下姜蒜末，炒香后，下豆豉碎，青椒圈，香菇粒，继续翻炒。
6， 加适量水，加生抽调味，随后将炒好的酱均匀淋在鲫鱼上继续蒸制6分种。
7， 撒上葱花即可出锅。
2， 黄焖鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：酸萝卜，泡姜，泡椒，豆瓣酱，蒜末，
生抽，白糖，醋，水淀粉，香油，花椒油。
做法：
1， 鲤鱼改花刀后腌制20分钟待用。
2， 腌制好的鲫鱼裹上淀粉炸制表皮发硬，两面金黄。
3， 酸萝卜，泡姜分别切粒，泡椒切段备用，
4， 将豆瓣酱炒香后，下泡姜，泡椒，酸萝卜炒出香味后，加适量水。
5， 加醋，白糖调味后下鲫鱼炖煮5分钟后转大火收汁。
6， 淋上香油，花椒油，后出锅，撒上葱花即可。
3， 凉拌鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：葱花，韭菜，小米椒，蒜末，姜末，香油，花椒油。蚝油，生抽，盐，鸡精。
做法：
1， 鲫鱼改一字花刀后，锅加底盐，姜葱，小火煮熟捞起备用。
2， 韭菜切末，小米椒切粒，姜蒜切末。
3， 碗中加韭菜末，葱花，姜蒜末，蚝油，生抽，
盐，鸡精，生抽，香油，藤椒油，小米椒抓匀。
4，将料汁淋在鲫鱼上即可
4， 过水鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：酸豆角，泡萝卜，姜蒜末，豆瓣酱，耗油，盐，鸡精，水淀粉。
做法：
1， 鲫鱼改一字花刀，锅底加盐，姜葱，小火煮熟捞起备用
2， 酸豆角冲水备用
3， 将蒜末炒香后，下豆瓣酱炒香，下泡萝卜粒，炒香后加适量水。
4， 调味后，加水淀粉勾芡给明油后淋在鲫鱼上，撒葱花即可。
5， 干烧鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：五花肉粒，姜蒜粒，豆瓣酱，蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，姜葱。
做法：
1， 鲫鱼改一字花刀后，下锅炸制表皮发硬，两面金黄备用。
2， 五花肉煸香，下姜蒜粒炒香后下豆瓣酱煸炒出色后，加适量水。
3， 调味后，下鲫鱼小火煮八分钟后大火收汁，（见油不见汁）撒上葱花即可。
6， 豆瓣鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：姜蒜末，豆瓣酱，生抽，盐，蚝油，老抽，鸡精，胡椒粉，料酒。
做法：
1， 鲫鱼改一字花刀后腌制入味，下锅炸至两面金黄备用。
2， 锅下豆瓣酱，姜蒜末，煸炒出香出色后，加适量水。
3， 下老抽调色后，加蚝油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，调味
4， 下鲫鱼烧制入味后，大火收汁，撒上葱花即可。
7， 香酥鲫鱼
原料：鲫鱼
配料：姜葱，料酒，胡椒粉，孜然粉，香油，花椒油，香菜，盐，干辣椒，鸡精。
做法：
1， 鲫鱼洗净后改一字花刀，加姜葱，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，腌制20分钟。
2， 腌制后的鲫鱼下油锅炸制至干香酥脆。
3， 锅下干辣椒，炒香后，下鲫鱼，孜然粉，香油，花椒油，香菜，翻匀即可。
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鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌
雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。
清蒸鳗鱼片
食材：鳗鱼1条、 *** 150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
*** 步骤：
1、在准备 *** 这一道菜之前， *** 要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的 *** 铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
椒盐白只鱼
食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
*** 步骤：
1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。
3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。
酱油水煮金鲳鱼
*** 步骤：
食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙
*** 步骤：
1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用
2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。
3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
*** 步骤：
1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。
2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。
5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。
6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。
7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。
8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。
酱烧非洲鲫鱼
食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙
*** 步骤：
1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。
2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。
3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。
4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。
6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。
香煎肉鲳鱼
食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮
*** 步骤：
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味
2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。
3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。
4、锅热适量的油先倒入老姜片爆 *** 香，然后再放入青葱段一起爆香。
5、待爆 *** 香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎
6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。
7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
*** 步骤：
步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。
步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。
步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。
步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。
步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。
步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。
豉油红姑鱼
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
*** 步骤：
1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。
2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。
3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。
6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
豆豉蒸肉鲳
食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮
*** 步骤：
1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。
2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。
3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。
4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。
5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）
6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。
清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
*** 步骤：
1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。
2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。
4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。
5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。
6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。
7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。
8、一道鲜美无 *** 清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。
我经常做萝卜鲫鱼汤，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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By 雪儿啦啦
用料- 鲫鱼 1条（600克）
- 萝卜 1个(约300克)
- 油 20克
- 枸杞 10克
- 生姜片 6片
- 白酒 1勺
- 盐 5克
- 热水 700ml
- 小香葱 两颗
1、准备好食材，鲫鱼我买的是大条，鱼小骨没那么多，做一鱼两食，买1斤以上的比较好，家里有绿萝卜，就用绿萝卜了→_→
2、萝卜洗干净去皮切丝备用，买鱼的时候档主己经把鱼处理好了，回来清洗干净→_→
3、热锅倒入多力香浓菜籽油，把鱼放下去两面煎至金黄→_→
4、煎至金黄攒入白酒，再倒入提前准备的开水，划重点！！！哈，是倒入准备好的开水，开水，是开水，奶白色的汤瞬间呈现在你面前??→_→
5、大约煮7、8分钟，汤变的浓稠了，把鱼捞起来放入萝卜煮至软身，洒上枸杞子，调味，出锅→_→
6、鱼放上香葱姜丝，淋上热油，激发葱和姜的香味，香香哒再淋上万字甘醇酿造酱油，是不是很赞呀?→_→
7、一鱼两食，有汤有菜，即快手，又营养美味，深受家人们的喜爱?
小贴士这道菜的重点是→_→要想滚出来的奶白色一定要提前准备好开水……
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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推荐5道小鲫鱼的家常做法，外焦里嫩，鲜香入味，全家都抢着吃香煎鲫鱼
食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、小米椒、辣椒粉
1、鲫鱼买回家清洗干净里面的黑膜 再刮几下两面没刮干净的鱼鳞，两面改花刀，放半瓶盖料酒 胡椒粉抹匀腌制10分钟。姜切片 蒜拍扁 小米椒切圈 葱白跟葱叶分开。
2、鲫鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅倒油烧热放鲫鱼煎到两面金黄盛出来（煎的时候可以晃动锅子 受热均匀 防止粘黏）煎鱼的油倒入炒锅，下姜 蒜 辣椒 葱白 一小勺豆瓣酱用最小火炒化，放小半勺酱油，一勺半生抽 一勺蚝油 辣椒粉 胡椒粉 一丢丢白糖 鸡粉炒出酱香味，加入两小碗水煮开
3、把鱼放进去中火盖盖煮6分钟。开盖大火收汁 期间用铲子往鱼表面浇汤汁，起锅前放葱花。#秋日生活打卡季#
葱葱鲫鱼
1、买两条大概一斤重的鲫鱼，让老板处理好，回家把血水冲洗干净，刮掉黑膜，加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟
2、所需调料及准备：姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
3、锅烧热加油烧热，加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香后加入适量开水，加入鲫鱼（去姜、葱），最小火焖煮10分钟（中间翻一次），然后捞出放碗中，锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀，然后再加入葱叶段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可
糖醋熏小鲫鱼
【食材】小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒
【做法】1、鲫鱼洗净沥水后，加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制至少1小时
2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水份，下入七成热的油锅炸至金黄后，捞出沥油
3、调个糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水
4、另起锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后，倒入调好的料汁，大火烧开
5、倒入炸好的小鱼，轻轻翻动小鱼，中小火缓缓收汁，浓稠后关火、撒上葱花
红烧鲫鱼
1、新鲜鲫鱼处理干净之后，两边背上改刀，放一小勺盐抹满鱼的全身。两勺料酒、几片生姜、小葱段（ 小葱我忘记买了，所以没放 ），腌制20分钟。
2、洋葱半颗、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好备用。
3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉、加半碗清水调成料汁备用。
4、锅中热油，铺一小勺盐在锅里，把鱼表面用厨房纸擦干，然后放锅里煎至两面表皮金黄定型，捞出备用。
5、把切好的辅料倒入锅中炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁，放几颗老 *** 或者少许白砂糖，大火烧开。
6、下鱼，开中小火盖上锅盖，焖煮3分钟。
7、揭开锅盖，大火收汁，撒上蒜苗或者葱花，起锅装盘。
红烧小鲫鱼
所需食材：小鲫鱼，小米椒，生姜，大蒜子，青线椒，香葱。
1、鲫鱼洗净控水，锅烧到很热倒入菜籽油烧至冒烟，下鲫鱼煎制两面金黄，沿锅边烹一勺料酒，半勺米醋去腥增香，倒入一大碗开水滚至汤汁浓白。
2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味，?一勺味极鲜酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺甜米酒，少许蚝油调味，加白胡椒粉味精提鲜，出锅前放入青线椒提味。
3、装盘撒上葱花点缀。
小贴士：鲫鱼要煎透点才不会腥，一定要加开水滚至汤汁浓白。
锅烧到很热菜籽油烧到冒烟放好底盐，再下鲫鱼，大火定型一分钟再晃动锅让鲫鱼滑动，这样的鱼不会破皮。
冬日里的家常鲫鱼，转身盘子就精光好久没做这一道菜了，今天女儿生日，就做了这道她喜欢的家常鲫鱼，希望她年年有余。
By 江好先生
用料- 鲫鱼 3条
- 菜籽油 150克
- 泡豇豆、子姜 适量
- 泡红辣椒 4根
- 姜 1块
- 蒜 2个
- 葱 2根
- 盐 适量
- 醋、生抽、老抽 适量
- 芹菜 50克
- 淀粉 1勺
- 白糖 一勺
- 豆瓣酱 2勺
1、在处理好的鲫鱼的两面各划上三刀，不要划得太深了。加点料酒、生粉、盐、老姜码一下味。
2、热锅凉油，，油温6成热时把腌好的鲫鱼逐条放入锅里煎至两面金黄捞出
3、切好的泡椒，酸豇豆、姜蒜
4、切细的葱和芹菜
5、用煎鱼后的油小火把豆瓣和切细的泡辣椒和豆角、姜蒜炒香，加一点老抽。
6、炒香的佐料加开水煮开后再煮3分钟，加入煎好的鲫鱼中火煮8分钟，加入芹菜葱末煮2分钟后捞出鲫鱼。
7、用淀粉，生抽，醋，白糖，水调汁，倒入煮鱼后的锅里勾芡，开后直接淋到鱼上即可。
小贴士泡菜和豆瓣都是有盐的，加盐的时候一定要注意。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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9种鲫鱼吃法，爱吃鱼的小伙伴们，你最中意的是哪一种做法？
