木瓜牛奶雪蛤的做法

十大奇趣食物之一：由动物的输卵管制成，做法残忍却很美味

木瓜牛奶炖雪蛤的美味做法

海南“五大”怪菜,本地人天天吃不腻,外地人却不敢尝试

海南是我国的一个美丽的岛屿，不仅有令人陶醉的海滩和宜人的气候，还有许多独特的美食。很多人都会选择在天气冷的时候去海南过冬，这样不仅不用穿非常厚的棉衣，还可以看到非常美丽的风景，更是可以在朋友圈里发上几张美照。

然而，很多地方都有自己特殊的美食，当地人是非常喜欢的，但对于外地人来说，海南的五大怪菜可能会让他们望而却步。尽管如此，对于当地人来说，这些菜肴是他们日常生活中的常见食物，令人回味无穷。

之一道菜是西瓜皮海白煲。这道菜以西瓜皮为主要材料，搭配海白、蒜苗等，经过炖煮而成。西瓜皮富含纤维和维生素，有清热解毒的作用，而海白鱼则鲜嫩可口。当地人喜欢这道菜的原因是它既口感丰富，又有清爽的味道，尤其适合夏天食用。然而，对于外地人来说，用西瓜皮来烹饪菜肴可能听起来有些奇特，很多人不敢尝试。

第二道菜是炸蜂蛹。蜂蛹是蜜蜂幼虫，富含蛋白质和营养物质。在海南，人们将蜂蛹油炸成金 *** ，外脆内嫩，香味四溢。当地人喜欢这道菜是因为它既美味，又具有补肾 *** 的功效。然而，对于外地人来说，吃昆虫类食物可能会让他们感到恶心和不适应，因此他们通常不敢尝试炸蜂蛹。

第三道菜是椒盐水果。这道菜将新鲜的水果，如芒果、香蕉等，裹上椒盐粉炸制而成。椒盐水果酥脆可口，既有水果的甜蜜味道，又有椒盐的香辣味道。当地人喜欢这道菜是因为它既可以作为开胃菜，又可以作为甜点。然而，外地人可能会觉得将水果炸制有些奇怪，认为水果应该保持原汁原味才更好。

第四道菜是血蛤。血蛤是一种海鲜，含有丰富的蛋白质和微量元素。在海南，人们常将血蛤烹制成菜肴，如蒜蓉炒血蛤、姜葱煮血蛤等。当地人喜欢这道菜是因为血蛤鲜美可口，营养丰富。然而，对于外地人来说，血蛤流出的红色液体可能会导致很多外地人发怵，所以导致很多人不敢尝试。

最后一道菜是鱼茶。鱼茶是一种将鱼肉、猪肉、牛肉混合在一起发酵制成，具有特殊的酸味，甚至有一些臭，但是在当地这是不可多得的美食。这道菜色香味俱佳，口感鲜美。当地人喜欢这道菜是因为鱼茶有温补身体、补充营养的功效。然而，外地人对于将鱼肉熬制成汤可能会觉得有些奇特，很多人不敢尝试。

总的来说，海南的五大怪菜虽然在外地人看来有些奇葩，但对于当地人来说，它们是日常生活中的美食，有着丰富的营养成分和独特的风味。每个地区都有自己的特色美食，我们应该尊重并尝试去了解和体验他们，也许会有意想不到的惊喜。海南不仅是风景秀丽，还有着独特的美食文化，值得一探究竟。

“木瓜炖雪蛤”为什么受到爱美的女士青睐？

有一道名菜甜品 “木瓜炖雪蛤”深受女士喜欢，木瓜炖雪蛤是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。以木瓜和雪蛤为主要食材，属粤式甜品，润肤养颜，营养价值丰富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鲜奶、水等。

但是大多数人不知道雪蛤是什么？雪蛤油是怎么来的，下面就听小编娓娓道来。

雪蛤　是生长于长白山脉、中国小兴安岭、老爷岭、完达山脉、张广才岭一带的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。

雪蛤油，它其实不是油，提取自雌 *** 东北林蛙，是雌蛙怀卵成熟期的输卵管。春天以前林蛙卵和卵巢是分开的两部分，春暖以后就融合在一起。林蛙孵化出蝌蚪的之一顿美餐就是卵巢， *** 了来年繁殖后代的所有营养，因此滋补能力较强，雪蛤又称林蛙油，雪蛤油， *** 油，哈士蟆油，田鸡油。正宗哈蟆 油均指长白山林蛙所产的蛙油，中国长白山林蛙又名 *** ， *** 、 广东人均称为雪蛤，属于珍稀两栖动物。只有东北吉林长白山产的 林蛙的雪蛤油才是正品。而别的地方产地和养殖的，营养大大缩水。

雪蛤油自明代被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。从清代起作为贡品。林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活 *** 因子。雪蛤油中的氨基酸含量超过东北野参的十几倍 在国际市场上享有盛誉， 资源极为稀缺，富含三种 *** 激素，即雌二醇、 *** 酮、孕酮。其中雌二醇和 *** 酮分别是雌 *** 激素和雄 *** 激素中生理作用最强的激素，具 有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。

更多所含物质成分

一、生活活 *** 物质
林蛙油含甲状腺素T4 128.60微克/克，促绒毛膜 *** 腺激素HCG 107.50微克/克。

二、磷脂
林蛙油含磷脂酰胆碱 0.0760毫克/克，磷脂酰乙氨酸 0.0437毫克/克，鞘磷脂 0.2310毫克/克。

三、甾体激素
每100毫克林蛙油含雌二醇为（52.3±5. *** ）皮克， *** （187.9±19.4）皮 克， *** 酮（15.3±1.4）皮克。 （雪蛤中含有的是对 *** 有益的天然动物激素）

四、其他化合物
除了以上成分之外，林蛙油中还含有一定量的核酸，含量为 2.69%。近年来， 对林蛙油的化学成分进行研究不断发现新的化合物，有人从林蛙油中也分离 鉴定出 2，4 二烯十醛、2-甲基丁二酸二仲丁酯、丁二酸二丁酯、己二酸二异 丁酯等化合物

《本草纲目》记载： 山哈，别名哈士蟆、雪蛤。现今被命名为中国林蛙。

《中 *** 大词典》记载： *** 油具有独特的“补肾益精、润肺养阴”之功效。用 于治疗“病后、产后虚弱、肺痨咳嗽 *** 、盗汗”等症。

《中国 *** 物学》记载： *** 油是“润肺、生津、补虚的身体增强剂， 是身体衰弱的滋补佳品”。 林蛙油自古以来被认为是滋补强壮剂,可补虚、强精、 *** 、 养肺、滋肾、益肝。可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失 眠、溢汗不止、身体虚弱等一切消耗 *** 疾病。

经专家考证：东北林蛙 *** 用历史悠久，宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载；明清时期，以其为原动物加工制成的道地 *** 油 *** 材就已成为名贵滋补珍品，受到医学专家推崇；清明时期，道地 *** 油以极高的营养 *** 用价值更被誉为“八珍之首”，并作为“上等宫廷贡品”供达官贵人享用。

附上《木瓜炖雪蛤》的做法

广东人为什么这么甜？因为他们爱吃这个

某日，昆明上空响起一短一长的汽笛声。日军空袭来了，又是一日“跑警报”。

从西南 *** 校舍走出的人群中，一名男同学尤为显眼。他不与大部队相合，而是手提一个大大的白搪瓷漱口缸，悠悠地来到了烧水的锅炉边。他用缸子装水放到火口上，而后倒入一包莲子。

耳边细微的柴火声与上空急促的汽笛声，交相混合，但这位男同学始终神色淡然，只关注眼前那缸烩煮着的莲子，时不时用汤匙搅拌。他，便是汪曾祺先生笔下一位“不跑警报”的人，对 *** 莲子爱得深沉的广东人郑同学。

在汪曾祺的记忆里，“广东人爱吃甜食”。那时，在昆明金碧路有一家广东人开的甜食店，内有绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等，惹得广东同学忍不住说一句：“好嘢！”这桩关于 *** 、广东人与 *** 莲子的 *** 时期轶事，让人们对广东人爱吃甜的印象更深了。

然而，广东人吃甜并非如江浙菜一般喜欢在主食菜品上大做文章，而是更专注于 *** 的“甜品”。那些看上去普普通通，甚至毫不起眼的食材，来到广东人的手里，经过一番交叉排列组合，可以做出数百种不一样的甜品，除了味道、口感不一，“功效”不一才是广东甜品最让人称道的地方。

1.吃甜渊源

广东人吃“甜”，历史悠久，渊源颇深。岭南地区属 *** 带季风气候，高温多雨，在栽培甘蔗上有着得天独厚的自然条件。根据历史文献记载，百越人很早就栽培甘蔗用于制糖，春秋时期中原的糖多来自于岭南。

交趾，中国古代地名，先秦时期为百越支下骆越的分部。汉武帝时期，南越国被灭，设交趾郡。至东汉，更名为“交州”，其更大范围及文化遗迹位包括了如今广东省至 *** 北部。这一片地区蔗糖生意红火，且质量甚好。

在古代，岭南地区的蔗糖不仅用作贡品，也会在市场上销售。早早接触到蔗糖的南方人在菜品中加入适量蔗糖进行调味，便能产生鲜甜的味道，这也是粤菜崇尚清鲜的起源之一。

甘蔗。汉代杨孚的《异物志》记载∶“甘蔗远近皆有，交趾所产甘蔗醇好，本末无薄厚，其味至均，围数寸长长余，颇似竹，斩而食之甚甘，取汁如饴，名之曰糖，益复珍也。”图源：图虫创意

广州番禺，素有“糖都”之称，潭州白蔗更是一直颇负盛名。在20世纪30年代，中国内地首家机制糖厂——广州市之一蔗糖营造场市头制炼处，也坐落于番禺。

除了广州，潮汕地区在历史上也是蔗糖的主产区之一。广东人与糖，关系匪浅。糖业在南方的发展为广东人用糖、吃糖提供了方便的原料条件。正如汪曾祺先生所言，“北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得”，可见南北方用糖的频率和习惯受到了糖业发展的影响。

明清时期及其后，广东人用糖更是普遍，甜品深入到广东人的日常消费、岁时民俗、祭祀等各方面，在广东形成了一定的糖文化。

2.制甜始末

提到广东甜品，脑海里首先浮现的可能是大名鼎鼎的“糖水”。但按照全面的说法，广东甜品应该分为固态和液态两种，前者为糕点，如马蹄糕一类；后者为糖水，如绿豆沙一类。

广东人 *** 甜品的主要原料有蔗糖、果仁、豆类、薯类、大米、鲜奶和鸡蛋等，时常根据情况，加入百合、海带、陈皮等材料进行调味和达到“ *** 食同源”的效果。在这一特 *** 上，糖水显然比糕点更加突出。

在广式糖水中，不同原料的制品，有着不同的养生功效。豆制品，有红豆沙和绿豆沙一类，清甜爽口，多用于消暑解热。坚果制品，有芝麻糊、杏仁糊和花生糊等，香滑味浓，多有乌发养颜，滋润解燥之用。

奶制品，有双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊和窝蛋奶等，香醇爽滑，风味独特，有暖胃表热之效。

*** 材制品，百合糖水、莲子糖水和银耳糖水等，多润肺生津、止咳平喘，滋阴补肾。

其他类别，有银耳炖木瓜、芝麻汤圆、西米露和炖雪蛤等，生津益身，是饭后甜点佳品。

糖水历史悠久，最早可追溯到古代王公贵族在宴会后吃食的甜汤，当时最主要的功能便是调和气食，帮助消化。众所周知，广东气候热而多雨，湿气较重，长久生活在此容易上火，湿邪过盛，传统的 *** 补对广东人民而言过于燥热，而食补则温和得多。

广东人在饮食方面，擅长将地域气候特征和食物配伍原则相结合，随后合理搭配各类食材做出菜品，从而达到调理身体机能和滋补养生的目的，广东的煲汤文化就是这样发展起来的。延伸一下，糖水也是如此发展而来。

“协调”，是广东糖水一个重要关键词。用料要协调。广东糖水用料丰富，常见为各种混搭，但食材的排列组合并非随心所欲。对于食材的形态、色泽、特 *** 和饮食效果等，搭配起来处处要协调，要达到相辅相成之效，避免相斥相克。

如洁净透明的雪耳糖水配上 *** 或白糖，总比配上红糖要协调。相反，若用 *** 去熬制番薯糖水，也不及用红糖熬制显得浓稠温暖。

糖水用料没有更好一说，广东人看重的是其适配 *** 。火候要协调。因为原料 *** 能各有差异，因此，要得到更好的口感和效果，必须控制好受热的强度和时间。煲、煮、滚、炖，各有所长，灵活选用。

作为广东甜品的 *** ，广州糖水铺何时兴起？ *** 初年，各式糖水铺在广州街头逐渐兴起，关于这一现象，有两种说法。一是认为与当时吸食 *** 人数增多有关。因吸食 *** 后口干舌燥，喝一碗糖水可以滋心润肺，利于排毒。

二是以前的汽车用烧木炭的方式供能，司机吸入碳灰过多会有碍于健康，因此司机们煲糖水用来驱散体内毒气，由此传开。

现代糖水兴起的原因已难以考证，但广东人更愿意相信：糖水诞生的初衷，离不开“排毒”。

在这一时期，甜品用料还不那么丰富，更大的功夫在于食材的 *** 质和功效是否搭配得当，烹饪手法是否讲究。

街上的糖水店各有各的看家甜品，主要为绿豆沙、芝麻糊、龟苓膏、炖奶和番薯糖水，一般一个店面擅长一种甜品。

十年过后，约莫20世纪20年代末至30年代期间，广州糖水进入了黄金时代，糖水店愈发兴旺，不仅品种变多，且成品日渐高档，奶制品尤为出色，如双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等。店与店的竞争，门户相对，各有千秋。

*** *** 后，广式甜品除了保留传统的样式，更是广泛吸收其他地区的甜品和水果做法，研制出了更多可口、精致的甜品，这也体现了广府人 *** 包容的 *** 格。如港式甜品典范杨枝甘露，便是将西柚和芒果容纳于其中，果肉清香，西米软糯，用层次丰富的口感去捕获食客的心灵。

3.脍不厌细

评论粤菜，常有“粗料精做”一说，即通过极其讲究的烹饪手法让平平无奇的食材大放异彩，除了主食如此，放眼广东甜品也适用。双皮奶，有“广东甜品之王”的美誉，以水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，可热食也可冷食，老少皆宜。

《顺德美食竹枝词》如此形容它：甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。“醍醐”便是指从牛奶中提炼出的精华，这夸赞的是双皮奶美容润肤的功效。关于其起源，常见的有三种说法。一为清末，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨做早餐时无意之间调配而成。

二为某日，有人将卖剩的水牛奶搁置一旁， *** 后发现最上方结了一层奶皮，看着觉着有趣，便继续在上面再倒一层，从而形成“双皮奶”。

三为顺德大良名店“仁信双皮奶”创始人之父的说法。董父在顺德大良白石村以养殖水牛及制售鲜奶、牛乳为生。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶 *** 后表面会结一层薄衣，尝一口，居然无比软滑香甜。一试再试，便制成了最初的双皮奶。

虽然几种起源之说都是无心 *** 柳柳成荫，但在传承过程中，其 *** 愈发精细。原料品质尤为讲究， *** 过程尤为精细，这是 *** 一道新鲜甜品的保证。奶，必须在清晨到农场挤出最新鲜的水牛奶。鸡蛋，也是选用当地新鲜的土鸡蛋。

之一道，控制好火候，加热水牛奶至刚刚沸腾即可。若加热时间过长，就会 *** 水牛奶中蛋白质的结构，导致其不易凝结成奶皮。煮完之一遍牛奶，静置一段时间，随后把奶倒出，此时碗内留下了一层薄薄的奶皮。

第二道，倒出的牛奶，要跟新鲜的土鸡蛋蛋清搅拌到一起，随后重新倒入有奶皮的碗里，放到蒸笼里，约莫10分钟后，细腻香滑的双皮奶便大功告成。

姜撞奶，又称姜埋奶，是广州沙湾古镇的传统甜品。“埋”是为“凝结”之意，“撞”则为 *** 过程中奶与姜汁碰撞之体现。姜撞奶甜中带点辣味，风味独特，具有很强的暖胃功效，可祛寒活血、养颜美容。

相传，大约在清光绪年间，沙湾有一老夫人患病，夜间咳嗽不止。服侍老夫人的丫鬟从医书上知晓老夫人应是寒咳，可以用姜蒜驱寒治疗。但姜蒜辛辣，让人难以下咽，丫鬟想到老夫人平时喜欢喝沙湾本土的水牛奶，便灵机一动，将老姜擦成姜蓉，用薄纱布包裹姜蓉榨取姜汁后倒入煮沸的牛奶之中，如此便容易入口。

某日，丫鬟将已稍微 *** 的水牛奶倒入装有姜汁的碗中，端给老夫人饮用。来到房间时，姜汁奶已经凝结成了豆腐花一般的凝脂状，老夫人一见，甚是喜欢，品尝过后，觉得奶香扑鼻且异常爽滑，姜辣味微而不呛，更加爱不释手，当即让丫鬟每天 *** 供她食用。

不出几日，老夫人的咳嗽便痊愈了。此事一传出，沙湾各家的主妇、仆婢们纷纷向这个丫鬟请教学习姜埋奶的 *** *** ，随后广为流传。姜撞奶从选料到做法，同样不能在每一步有任何疏忽。

首先，姜要选用姜味浓郁的靓黄姜，牛奶同样得是新鲜奶。其次，秘密在于“撞”，撞的动作要一气呵成，撞的过程中要防止空气进入。品质更佳的姜撞奶就是当你把瓷勺拿开，勺子也不会粘上一丝奶浆。

看上去简单的绿豆沙、红豆沙，也有许多讲究。首先，尽管同属豆类，绿豆和红豆的 *** 质是不同的，绿豆寒凉而红豆 *** 平，所以绿豆更适合夏季食用，清热解毒。

但由于广府人自认体质虚薄，经受不住过于寒凉的食物，因此，常常在煲绿豆糖水时加入臭草、陈皮等调和，煲到起沙才食用。

芝麻糊，必须要先将黑芝麻在炒锅中炒至香气微微溢出，随后与浸泡透的大米一起，和入清水磨成细浆。随后，还要把生猪油炼成熟猪油，加清水煮沸，再加白糖煮至溶解。

最后将芝麻细浆徐徐冲入，边冲边搅，随后，一晚乌亮油滑的芝麻糊便做成了，对于便秘、防止头发变白都有效果。

4.山海之味

有人打趣说，广东就像三个省。广府、潮汕、客家，在大鸡腿省三足鼎立。除了以省会广州为中心的广府地区，省内还有分布广泛的客家人，以及居住于潮汕三市的潮汕人。三者不仅方言不同，各地习俗也是天差地别，他们共同支撑起了常年领跑全国的之一经济大省。

广东甜品若按照地区划分，除广式甜品独占鳌头，潮汕甜品、客家甜品也不容忽视。

潮汕曾经因糖而兴，其制糖业在历史上有过一段辉煌史。明清时，“潮糖”是对外贸易的重要商品。有一句形容好吃懒做的趣味俗语，“烧（相）辅无半厘，拗蔗浣糖枝”，就起源于潮汕古时的制糖业。

在重要的宴席上，潮汕菜还有“头甜尾甜”的讲究，即之一道菜与最后一道菜都是甜品，寓意为“从头甜到尾”，如此一桌下来，就至少有两道甜品。

只要去过潮汕地区，绝对忘不了潮汕人做甜品的花样。

海石花，一种海藻熬成的凉粉状食品，在潮汕地区才较为常见，因其原料靠海而生得名。清朝康熙年间，聂璜的《海错图》已对此有所记载。

野生的石花草往往混杂砂石和贝壳碎片，需要反复冲洗沉淀砂石，沥干后再装入纱布或者卤料包中，再加水入锅煮。煮好之后，放在容器之中， *** 一会便凝结成形，淋上蜂蜜或糖油便可食用。

吃起来冰凉脆爽，现在更是可以根据个人口味加上红豆、薏米、椰汁等各种配料，给视觉上带来丰富的体验。海石花入口后，淡淡的海腥味把人带到了海边，感受一番海边人家的活力与生猛。这一甜品，除清凉解渴，还有润肤美容、滋阴润肺之效。

绉沙（纱）芋泥，一道颇费功夫的甜品，从中可见潮汕厨师的技艺。先谈谈芋泥，芋头削皮后切去两头只取中间，蒸熟后压得出泥方为过关，否则就过滤掉。趁热放在砧板上用菜刀碾压成泥，加入白砂糖，搅拌均匀，烧红铁锅后，边铲芋泥边下葱粒热猪油，直到芋泥不粘手后用碗盛起。

“绉沙”实际上是五花肉，需要挑拣肥瘦均匀的肉，用清水煮至八成烂熟，捞出后用竹针在主披上均匀打孔，打透之后再用干布吸干，涂抹老抽，随后放到160℃的油中炸到猪皮表面布满气泡，此时可以捞出，用糖水煮10分钟。之后，取出来把肉压到芋泥堆里，再上蒸笼蒸个20分钟，这道甜品方为完成。

在潮汕，据说存在大约100种料理芋头的 *** ，还有翻沙芋头、炸香芋片、芋头甜汤等，样样香甜。

糖在潮汕人手中，有了五花八门的甜。各式各样的潮汕甜点成为甜食 *** 的福音，如糖葱薄饼、胶罗钱、鸭母 *** 、酥糖、南糖、酥饺、甘草水果、糕烧番薯等，在美食的孤岛上，保留着复古的传统甜味。这也难怪美食家蔡澜说，“食在广州，味在潮汕。”

与潮汕人相比，客家人可谓无酿不生活，万物皆可酿，尤其喜欢取之山野，就地取材。但是，客家人并非只有客家酿菜这一绝活，做起甜品来，他们也毫不逊色。

鸭松羹，一种客家传统甜品，在家庭聚会中少不了它的身影。鸭松羹里没有鸭肉，原料为淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末等。很早以前，中国人就学会用类似原料做成“甜羹”。“吃货”诗人陆游也是个甜羹高手，曾有诗云：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

鸭松羹口感类似果冻，松软糯香，因加入了生姜，又微辣香甜，让人吃了有耳目一新、豁然开朗的感觉。相传，这是古时候一名孝子，根据老 *** 钟爱的口味 *** 出来的一道小吃。一直以来，它都被认为是孝敬老人的名点。鸭松羹也同样有着养生使命——排毒养颜、驱邪祛暑。

纯糯米做成的客家汤圆，也颇有特色。客家汤圆一般是将糯米丸子放入由红糖和生姜熬成的汤底中制成。精髓就在这锅糖浆，更好用梅州五华的“秦糖”，煮时在糖浆里面放些姜，汤圆装碗后再加一点点糖。如此煮出的汤圆，又香又韧，颜色越金黄越好，加上几片姜的搭配，还有健脾温胃、发散风寒的 *** *** 。

在客家地区，有一类食物被统称为“粄”，而在客家人纳凉消暑的童年记忆中，有一种“仙人粄”， *** 着最接地气的甜味。仙人粄是由仙人草熬成的汁液与淀粉、大米粉混合凝成黑色胶冻状的粄，加入糖胶或白砂糖后，成为一道甘香爽滑、清凉降火的甜品。

老一辈的人说，吃了它，整个盛夏都不会长痱子。这种甜品为潮汕与客家共有，潮汕人管它叫草粿。潮汕地区沿街叫卖的草粿摊上，有时还有豆花等甜品，价钱便宜，经久不衰。丝丝甜蜜流淌在盛夏光年，这便是隽永的风味。

广东甜品，种类繁多，三言两语实在是说不完。它们的 *** ，处处体现着广东人 *** 食同源的养生智慧，以及脍不厌细的手艺追求。

如今，甜品常常是现代人治愈自己的一剂良 *** 。不管眼前面对何种境况，生活中带点“甜”，总让人觉得生活还没有这么糟糕。也许，这也是务实进取朝前看的广东人如此热爱甜食的原因。

参考文献

汪曾祺:《山河入梦》,宁波出版社,2019年周正庆:《中国糖业的发展与社会生活研究》,上海古籍出版社,2006年王晓玲主编:《食在广州：岭南饮食文化经典》,广东旅游出版社,2006年文春梅:《广府味道》,暨南大学出版社,2011年饶原生:《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》,广东科技出版社,2014年郭婉华:《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》,广东科技出版社,2015年广州市人民 *** 地方志办公室,广州市文化广电 *** 局编:《广州非物质文化遗产志》,方志出版社,2015年广州市越秀区北京街道志编委会:《中国名镇志丛书：北京街道志》,方志出版社,2018年广州市人民 *** *** 公室主编:《广府和味》,广州出版社,2019年高宪枫:《广东糖水的研究》,《试验报告与理论研究》2009年第6期李辉斐:《食在民间·糖水》,《南方都市报》,2007年3月19日《老广的味道》系列纪录片

为何广东人对它情有独钟?

地处南方的广东，美食遍地，在全国出了名，是不少吃货的“朝圣之地”。

广东的食材一贯以生、鲜和应时节的最为上选。每道菜做起来，还有着更繁琐的 *** 工序，讲究荤素搭配和色香味俱全。因为要在平凡美味里，找到追求的极致味蕾体验。

如果说南方是吃货的天堂，那潮汕地区一定是属于老饕私藏的宝藏。

汕头老街，随处可见卖海味的老商店。

潮汕地区，靠海吃海，这里最日常的风味就来源于海。

比如，大名鼎鼎的“鱼饭”：淡盐水浸泡鱼肉，再用高浓度盐水将鱼肉煮熟。盐水促进鱼肉里的甜味释放，形成独特的咸鲜。

潮汕人民用鱼代替米饭，像煮饭一样煮鱼，像吃饭一样吃鱼，可见它在潮汕地位的重要 *** 。

潮汕地区的特色鱼饭。

在海鲜里提“鲜”，绝对少不了南方人情有独钟的扇贝。

在众多海鲜里，唯独扇贝决不甘心于仅是餐桌配角，而是有着独 *** 桌“C位”的勃勃野心……

宵夜摊的霸主之一：蒜蓉粉丝蒸扇贝。

01 广东人最懂的“鲜”味

扇贝在广东最地道的吃法是把它做成海味——瑶柱。晒干后叫“干贝”，而广东人更喜欢称它为“瑶柱”，顺口且好听。

从海里打捞上来的海产，如何在长时间内更大程度保存风味呢？

这时候，盐和高温就是保存食物的更佳选择。以前住在沿海的人们常把河鲜、海鲜晒干或风干以便保存。

广东家庭厨房里常备的干货——瑶柱。

当海产品脱水后，能抑制食物内部的细菌滋生。

还可以促进风味因子相互反应，产生食材鲜活时完全不同的味道。在风干的力量下，能让食物的生命延续更久更久。

这也是广东人爱吃海味的原因之一。

一切海鲜皆可晒。

瑶柱作为海味，不抢食材本味，还能令食物鲜上增鲜、香上加香。

因此，在广东的厨房里占有极高的位置，不管是茶楼饭馆、寻常家庭里，都是必备的食材。

让扇贝真正火起来的，一定是宵夜摊，既解了嘴上的馋，也填饱了 *** 。当它变成瑶柱，陶冶的则是人内心深处的灵魂。

在宵夜摊，也是扇贝的主场。

同一种“鲜”有一百种不同的吃法，鲜有鲜的美味，干有干的风味。

扇贝生于水，即使晒干后变成瑶柱，依然与水最亲，它能把瑶柱中的风味再一点点解析出来，被其它食材吸收。

遇上南方饮食文化里的“汤汤水水”，就像磁铁一般吸引着人的味蕾。不抢本味，也正中了南方人喜欢用食材调鲜的追求。

通过日晒，能更好地释放食物另一番风味。

毕竟灵魂是骨子里的东西，藏也藏不住，广东人吃个白粥也追求“鲜”。

当地最常见吃法是瑶柱白粥，看似简单，其实暗藏真功夫。

白米和瑶柱经过熬煮和沸腾的洗礼，清粥寡水的白粥口感被鲜味归为柔软谦和。

入口先有粥米的软糯口感，瑶柱的咸鲜味随后散发出来。两者在舌尖上如胶似漆般，每一口都你中有我、我中有你。

餐桌上的瑶柱白粥，分量绝对不轻。

瑶柱搭配那些味道平淡、爱吸汁水的食材，吃起来的风味更佳。

比如，蒜子瑶柱脯，就是先将提前泡好的瑶柱倒入瓜段里，再挂上一层薄芡，小火细蒸。

吃起来，软软绵绵的瓜段一抿就化，汁水中又有着瑶柱的咸鲜味道。

更高级的吃法还有瑶柱蒸水蛋、瑶柱炖丝瓜、瑶柱虾米粉丝节瓜煲、瑶柱鸡丝粥、花胶瑶柱鸡汤……只要有汤水的地方，就有瑶柱一处道场。

粤菜蒜子瑶柱脯，入口鲜甜多汁。

广东人的厨房里，妈妈最常说的一句话就是：“煲汤要鲜，就放几粒瑶柱落去一齐煲。”（如果煲汤要有鲜味，要放几颗瑶柱下去一起煮）

瑶柱躺在厨房看似不起眼的角落里，一旦派上用场就让菜肴鲜煞四方。

“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，连古人对于瑶柱鲜香味美的赞颂，也来源于此。一颗颗瑶柱，根本就是广东人心中的“白月光”啊。

02 南方，与大海的不解情缘

活在《舌尖上的中国》海鲜版里的每个广东人，心里都有海味情节。

有人常说，如果你想了解一座城，那么之一站可以从当地市集开始。但是，在广东，建议更好换成海味铺。

下图是广州最有名的海味街——一德路。

这条位于广州闹市之中的骑楼老街，在短短不到一公里的路上，装下了十余座海味干货市场和约2000家的商户，因为专注于售卖海味而闻名全国。

每逢佳节，采买海味的人络绎不绝。

在很久以前，附近的水上人家把当天打捞上来的海货运到这里登岸贩卖。

卖着卖着就行成市了，在这一文化影响下，海味也成为了广东人厨房的日常。

海味干货的味道，各不相同，就连烹调上也几乎完全不同，各有千秋，互不可替代。

挑选海味，是餐桌上一道重中之重的程序。

广东人，尤其擅长将一种或两种海味融入菜肴当中。在广东点的每一道汤，都有可能完全 *** 你对“汤”的认识。

煲苦瓜汤，会加入章鱼；煲玉米红萝卜棒骨汤，会加入瑶柱；，煲西洋菜汤，会加入淡菜、蚝豉；煲木瓜汤，会加入墨鱼……是不是很奇妙？

煲汤，可以不放味精，但不能没有海味的加入。否则，整锅汤就失去了它的“灵魂”。

晒干后的生蚝，称为蚝豉。

海味，在南方也早已超越三餐 *** 的存在。

想变美，除了面膜、精华……这里还有一盅盅炖花胶鸡、炖雪蛤；吃烧烤，还能吃到烤干鱿鱼，甚至专门为烧烤而诞生的多味鱼干。

总之，有东西吃的地方就一定有海味。

粤式瑶柱炖花胶鸡汤。

晒干后的生蚝，称为蚝豉。

要想从一只扇贝，摇身一变成为一粒瑶柱，并不简单。

先经工人的挑选，开壳、弃裙边和膏，取其经历海浪精华的“柱”。

用水反复冲洗，确保无杂质后，放入提前配制好的盐水当中猛火快煮，再“过冷河”（冷水），让扇贝迅速降温、锁住鲜味，同时淡化表面的咸度。

接着再一大盘一大盘地晒，待其自然风干，晒至半干还要放进烘房烘干，这才算完成。

历经肉眼的挑剔、时间的打磨、日光的收缩、温度的炽烤……

六道工序做到位，方能守住扇贝的原汁原味，化身成一颗颗金灿灿的瑶柱，把风味发挥到极致。

名副其实的“一粒鲜”。

无论是煲汤、炖菜抑或是煮粥，数量不需要多，一小撮就能让菜肴焕发出无与伦 *** 至鲜滋味，吃多少都不够。

瑶柱像极了南方人的 *** 格，外里腼腆，内里火热。吃到了才知道他们“内心”有多细腻、丰富。

它既是南方人的粮食，同时也是他们的精神支柱。

只要有海鲜，就没有解决不了的问题，比如煲汤的时候，如果一颗不够，那就再多放几颗。

*微信改版后，好多人都说找不到广仔了，为了之一时间收到推送，把广仔设为“星标★”吧~

来源：那一座城

编辑：陈茜

校对：吴琳

照片背后的故事：这道人间美味的背后 有残忍的 *** 存在

在去蛟河以前，听到朋友对雪蛤垂涎欲滴地描述，让我内心的馋虫蠢蠢欲动，只想从临沂一步踏到蛟河大快朵颐，品尝这令人神往的人间美味。

经过1600多公里的长途跋涉，终于抵达蛟河，蛟河的朋友非常仗义，直接整了一桌雪蛤宴欢迎我们：红烧雪蛤、清蒸雪蛤、油炸雪蛤，荷包蛋炖雪蛤油……

此时此刻，千里的朋友来相会，大家酒逢知己千杯少，酒量一般的我，面对传说中的美味雪蛤，只能“酒”不投机吃雪蛤。

你们喝好我“蛤”好，这一阵子埋头“造”呀，一会儿的功夫，就在谈笑间将满桌雪蛤“灰飞烟灭”、光盘见底。

意犹未尽地我不停地咂么嘴，怪不得朋友说雪蛤是人间美味，今日一品，的确够鲜，的确滑嫩，入口奇妙，堪称一绝！

朋友见我们对雪蛤甚是喜欢，提议带我到扑捉雪蛤的山上去采风。第二天，在朋友的带领下，我们来到地处老爷岭西麓，松花湖东岸的庆岭镇，这里深林茂密、碧冠如云，镇上有多家雪蛤加工专业合作社。

根据 *** 介绍：雪蛤，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，现经过人工养殖已是我国著名的经济蛙种。由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称"雪蛤"。作为一个物种，雪蛤是东北林蛙的别名。作为一味很有滋补作用的 *** 材，雪蛤油又叫林蛙油，其实是雌林蛙的输卵管。

我们一行人走进雪蛤加工专业合作社，工人根据分工各自忙碌，据合作社负责人介绍：每只林蛙肚子里面都有一粒类似胶囊的东西，像油又像膏，可以存储能量，在冬天，就是这个胶囊支撑着林蛙的生命，只是雌蛙的输卵管更是 *** 了繁殖后代的所有营养，其滋补功能可谓无与伦比。

合作社出品的雪蛤油分为两种，一种是块油（联体油），一种是线油，主要区别在于取油的时间。块油是活林蛙晒干，之后取油；线油是活林蛙取油，之后晒干。

每年五、六月份，林蛙开始从山下沿沟谷林缘或植物带向山上森林地带迁移。一般每天于15:00～20:00为其迁移活动时间，其余时间多伏于落叶层或疏松土壤中休息，无论刮风下雨，随时都能向森林移动。在山上摄食四个月左右，十月初，吃饱喝足了的林蛙陆续从较高的山林出来，沿着沟谷流溪等相对固定的路线，逐渐向低地迁移至河流附近，等待越冬。

此时此刻，人们已经布下天罗地网，在林蛙下山入河的必经之地用塑料薄膜做成墙体 *** ，林蛙遇到塑料墙的阻拦，便停留在塑料墙下面，企图越过墙进入河流。几次跳跃过不去，便停留在塑料墙下，任凭人们捕捉。

*** 获的林蛙一定要 *** 晾晒，将分拣后的雌 *** 林蛙用一根长长的铁丝从林蛙上颚穿过，然后挂在架子上，放在烈日下暴晒，林蛙在架子上只能痛苦地挣扎，不停地抖动四肢。

“林蛙这样不停挣扎，才可以让油 *** 到下腹部，等它在架子上慢慢地死去，晾干后，取出来的 *** 油凝结的更结实。”晒蛙工人一边串一边向我介绍，看着一只只垂死挣扎、痛不欲生的雪蛤，让我一个大老爷们儿都看不下去，铁丝穿在林蛙上颚，扎在我的心里，不忍再看的我心有余悸地说：“这样的 *** 过程是不是对林蛙太残忍了？而且还让人有些恐怖、害怕、恶心。”晒蛙工人却哈哈大笑：“你还真是心软，我们祖辈传下来就这样做的，不然怎么取 *** 油？”

自从见到 *** 取雪蛤以后，我就再也没吃过雪蛤，眼见为实的取油 *** ，残忍地让我寒毛直竖。我只能用手中的相机，记录下雪蛤被残忍 *** 的过程，提醒大家能否用一种更人 *** 的方式取雪蛤油，毕竟这已经不是茹毛如血的年代，现代的人类社会更需要“见龙在田，天下文明。”

诚然，“人间有味是清欢”，就像逯耀东老先生所言：“中国五 *** 的文化，扣掉吃的文化，只剩四百年”。此话虽然有点夸张，但足以说明吃的重要 *** ，也可见国人对美味的追求也是历史的积淀，是更具有人间烟火味的生活态度。但是这种叫“虐食”饮食习惯，现在看看也是让人不寒而栗。

清朝山西人王亶望，官至中丞，特别喜欢吃鸭子，但必须是填鸭。他家养填鸭和吃鸭的 *** 也很特别，把活鸭装进坛子里，用泥封上，让鸭子的头颈伸到坛口外，每天用油脂和谷物喂鸭子，坛子底部凿一个洞，好让鸭子拉屎。用这种办法六七天就把鸭子喂得又肥又大，鸭肉嫩得像喝豆腐一样。每当他要吃豆腐时，就杀两只鸭子熬汤，然后用鸭子汤炖豆腐。

上

“食、色”，固然是人之本 *** ，物竞天择，这也是自然界难以抗拒的自然规律。虽说人类的所谓文明史是一部充满杀戮和鲜血的战争，但还是尽量别为了自己舌尖上那片刻的 *** ，而让活物食材遭受痛苦折磨。孟子说过：“君子之于 *** 也，见其生，不忍见其死。闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

幸运的是，2020年2月24日，十三届 *** *** 会第十六次会议通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。《决定》自公布之日起施行。以吃野味闻名的深圳市更是发布了堪称“全国最严禁食令”的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》。

愿在这个喧嚣的世界里，人们可以少一点残忍，多一些精神追求，尽心善待每一只动物，热爱自然和生命，拒食野味，你我有责。

#遇见美好目的地＃＃人民日报期待你的好照片#

135元买10只雪蛤，菊子做粤式甜汤木瓜炖雪蛤，广东朋友都爱吃

木瓜炖雪蛤是一道传统的粤式甜品，营养丰富，做法简单，相信广东朋友们都挺熟悉的。

木瓜一直是姐妹们很喜爱的一种水果，果肉柔软多汁，味美香甜，但是雪蛤可能很多朋友并不了解，还以为是海鲜呢，和菊子一起来看看吧。

雪蛤又叫做长白山林蛙，广泛分布于长白山区，尤以吉林桦甸林蛙为上品。林蛙属于珍稀两栖动物，以昆虫为食，9月下旬至10月初会从山林里迁移到河沟附近。然后陆续进入河底冬眠，冬眠近半年之久，这就是林蛙为什么称为雪蛤的原因了。

雪蛤的营养精华主要在于雪蛤油，雪蛤油又叫做 *** 油，学名东北林蛙油。《中国 *** 典》以及宋代苏颂《本草图经》和明代李时珍《本草纲目》对雪蛤油均有记载，清朝时期，雪蛤油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品。

雪蛤油作为营养又美味的滋补食材，除了和木瓜组CP成美味木瓜炖雪蛤。还可以做成牛奶雪蛤，雪梨莲子桂圆雪蛤等等。

厨艺高超如你一样的小厨娘，各种雪蛤美味，那便是手到擒来了。

雪蛤油在 *** 成各种美味之前，很重要的一个步骤是加鲜姜片一起煮去腥味。

无论与雪蛤油配CP的是牛奶，椰汁，木瓜，红枣，枸杞还是银耳这些美味。 *** 是一定要放的，这样口感才会更好。

准备一个颜值高， *** 作简单，健康方便的蒸炖锅，在家给自己做份木瓜炖雪蛤补补吧。

木瓜炖雪蛤

- step1 -

雪蛤10只修剪掉头尾，剥开外壳并取出透明的雪蛤油。

- step2 -

雪蛤油放容器里加清水浸泡8小时。

平时家中可以常备这种双耳玻璃锅，双柄设计，创意把手，防烫好端拿。采用高硼硅玻璃材质，耐冷又耐热，电陶炉微波炉均可使用，是厨房不可或缺的好帮手，喜欢的不要错过哟。

- step3 -

浸泡过程中可以明显看到雪蛤油泡发成功后呈现透明状。

- step4 -

将泡发的雪蛤油清洗干净，加入适量纯净水，加3片姜去腥，煮至水开后再煮10分钟沥出。

- step5 -

沥出的过程中继续用纯净水冲洗一下备用。

- step6 -

木瓜切三分之一边，挖出木瓜籽洗净。

- step7 -

准备好蒸炖锅放适量水，放上蒸格。

TER多功能蒸炖锅5L容量比你想象中的更大，全透明弧度天窗，水滴不低落，木槿紫，实力和颜值兼备。它独特的冷凝水回收 *** 和积汁盘设计，巧妙将脏水净水分离，连续蒸过程中，食物不串味，一直蒸一直鲜，好清洁，无需重复换水。另外TER多功能蒸炖锅采用食品级304不锈钢以及食品接触级PP材质，炖煮安全又健康，你值得拥有。

- step8 -

摆好木瓜，放上备好的雪蛤油，接着放上红枣枸杞和 *** 。

- step9 -

盖上盖子，按炖盅键，时间设置为25分钟，时间到了开盖，木瓜炖雪蛤就可以开吃啦。

- step10 -

每一口都是精华，营养滋补，姐妹们别错过哦。

菊子物语

木瓜炖雪蛤是菊子姐姐Cooking美味的第 *** 4道美食。

希望这份简单的粤式甜品木瓜炖雪蛤，对你有帮助，文章里蒸炖锅，可蒸可炖，不用看火，一按一旋，无烟不糊锅，炖煮安全又健康，家里可以备一台。

做个小调查，没看文章前认为雪蛤是海鲜的，在评论区扣1，认识的扣2。菊子看看伙伴们对营养食材了解多少，下次继续推荐类似的 *** 美味哦。

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千只才能出一斤油，前年还卖6千一斤，今年惨遭禁养，损失谁赔？

今年对于很多特种养殖户来说，算是十分难受的一年了，因为开年还没多久，“禁野令”就来了，为何要出这个禁野令，相信大家都知道，一个是为了安全考虑，另外一个就是保护野生动物。

于是有很多特种养殖品种都被列入了禁养的黑名单，惨遭禁养。如竹鼠、豪猪、果子狸等。被列入禁养的黑名单之后，这些特种养殖品种不仅不能养了，就连以前养大的也不能卖了，要么放生，要么就地埋掉。这让很多养殖户无法接受，损失太大了，尤其是一些名贵的养殖品种，如林蛙。

林蛙又叫雪蛤、哈士膜，主要分布于我国东北地区，是我国东北地区独有的一种两栖动物，同时也是一种十分有利于农业及林业的益兽，有专家说，野生林蛙每年可不是3万只以上对农业及林业有害的昆虫，是名副其实的农业卫士。然而就是这么一种有益的动物，却差点濒临灭绝。

那么是谁让林蛙走向灭绝的？主要因素是人为原因。我国一直有着吃野味的习惯，而林蛙就是其中之一。在明清年年间，林蛙就因味道鲜美、营养丰富被成为贡品，被列为宫廷八大山珍之首，而到了现代，因其肚子里的“油”价值十分高，使得林蛙遭到“灭绝式”猎捕。

林蛙肚子里的“油”叫做林蛙油，也称雪蛤油，是一种 *** 十分昂贵的食材和 *** 材。有资料记载，在前年，也就是2018年的时候，一斤上等的林蛙油今年的 *** 是6000元左右，而制成一斤上等林蛙油，需要大约1000只2到3年左右的鲜活成蛙，也就是说要千只才能出一斤上等林蛙油。

也是因为林蛙油十分昂贵，存在巨大的利益 *** ，许多人就打起了野生林蛙的注意，在冬季是组队去山里或者森林的溪流里大量猎捕冬眠的林蛙，导致林蛙濒临灭绝。

要知道，在80年代之后，林蛙就几次出现过这种危机，为了保护野生林蛙，我国在2008年的时候就将林蛙列入了红色濒危物种名录，明令禁止猎捕林蛙，但另外市场需求量大，因此自那之后人工养殖林蛙逐渐形成，且养殖技术也日益成熟，按理说应该不会出现这种事情了，为何到现在依旧会这样？

养殖林蛙不容易，其成本也十分的高。养殖林蛙至少需要2、3年的市场才能上市售卖，并且根据产地、大小、季节、 *** 别不同， *** 也不同。至于林蛙油，其需求量更大，但是养殖的林蛙产量有限，鉴于这些原因，很多养殖户就搞起了“以抓代养”。

也就是去森林里捕捉野生的林蛙，放到 *** ，过几个月之后，冒充成养殖的拿去售卖，这样不仅没起到保护林蛙的目的，反而还变相的伤害了林蛙，于是在这次“禁野令”出来之后，林蛙就直接被拉入禁养的黑名单了。

林蛙禁养禁食是好事吗？笔者个人认为是好事，这样更有利于林蛙的保护，但同时对于很多正规养殖户来说却又是坏事，毕竟他们从来没有猎捕过野生林蛙，这一刀切了之后，他们的损失谁来赔？

各位朋友，你们如何看待林蛙禁养这件事？欢迎留言说出你的看法！

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