煎了20年的鱼，才知道正确的煎法，难怪鱼经常会粘锅，不成形

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

孩子平时比较喜欢吃鱼，所以家里做鱼的次数也比较多，蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等，不过吃得最多还是红烧鱼， *** 红烧鱼的时候，有一步非常的关键，那就是煎鱼，这一步不管是新手还是老手，很容易出现鱼破皮，鱼肉散的情况，这到底是什么原因造成的呢？煎了20年的鱼，才知道正确的煎法，难怪鱼经常会粘锅，不成形。

煎鱼看似非常简单的一个步骤，但是当你实际去 *** 作的时候，才发现并没有那么轻松，很多人在教大家煎鱼的时候，说是放一点姜，或者是把锅边擦一点姜，就不粘锅了，还有的人说，往油里面放盐，再把鱼放进去煎，这样鱼也不会粘锅了，那煎鱼时放姜还是放盐呢？都不对，70岁奶奶教我2招，鱼皮金黄不破皮。

不管是放盐还是放盐，我都尝试过了，这和鱼粘锅没有关系，而真正有关的在于两个要素，一个是温度，另外一个是锅具。

锅具：市场上的锅有很多，人们用得最多的两种，一种是不粘锅一种是铁锅，这两种锅具使用的 *** 是不一样的，所以煎鱼的时候，也要注意，我一般使用铁锅比较多，因为不粘锅比较的“金贵”，不能用钢丝球刷，平时也不能用尖锐的器具磕碰，铁锅就简单很多了，用好以后，擦干，涂一点油就可以了。

不粘锅煎鱼的时候，容易粘锅，可能是你的保护涂层已经被刮花了，使用的时间久了难免会这样，其次就是油温不够，还有鱼本身的水分没有擦干，这个都会导致粘锅。一般来讲，如果是新锅，煎鱼的时候基本上可以保证鱼肉煎制金黄，不破皮。

温度：不管是铁锅还是不粘锅，想要鱼皮不粘，都是在最短时间之内，让鱼皮接受高温，迅速的高温能够让鱼皮在最短时间内熟透，锅的温度高，油的温度也要高，一般锅中油冒烟的时候，这个温度大概在150度以上，就可以放鱼去煎了，此外，煎之前晃动一下锅，让油把锅壁覆盖到，然后再放入鱼。

铁锅要怎么煎鱼呢？

这里建议大家煎鱼的时候选择菜籽油，它的沸点比较高，油温可以达到很高，但是不会产生有害物质，锅里倒油以后，烧至冒烟的时候把鱼放进去煎，记住鱼可以稍微的擦干一点。

鱼下锅的时候，一定要晃动一下锅，让锅边也接触到鱼，大火煎鱼，鱼放进锅中以后，一定不要急着去翻动，大概1分钟左右，拿着锅饼，轻轻晃动，鱼能够动的时候，再翻面，然后继续煎，两面金黄的时候就可以取出来了。

【食刻说】

煎鱼放姜还是放盐？都不对，70岁奶奶教我2招，鱼皮金黄不破皮。之一，首选菜籽油，不会煎鱼的人，多放一点油，煎好以后，可以把它倒出来，这样可以增加成功率，煎鱼的时候油温一定要高；第二，鱼下锅之前，保存锅壁也要有油覆盖到，锅内受热也要均匀，鱼下锅以后，不能急着翻动，晃动锅的时候，鱼可以动的时候，再翻面，按照这个 *** 来煎鱼，鱼皮金黄不破皮非常的简单。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

不管煎什么鱼，不要直接下油锅，多加一步，保证不粘锅不破皮

鲈鱼是一种非常好吃的鱼类，它的肉质特别鲜嫩，味道非常鲜美，最主要的是鲈鱼的鱼刺特别少，非常适合老人和孩子吃。今天就用鲈鱼做一道特别好吃的红烧鲈鱼，这样做出来的鲈鱼肉质特别鲜嫩，而且味道香辣入味，吃起来特别过瘾。这道红烧鲈鱼的做法是比较简单的，那么接下来咱们就一块去看一下红烧鲈鱼详细的烹饪步骤吧。

【红烧鲈鱼】

【烹饪食材】鲈鱼，生姜，小葱，食盐，小米辣，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，水淀粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鲈鱼非常好吃，香辣过瘾，肉质鲜嫩，非常美味。准备鲈鱼一条，然后再准备一块生姜，两根小葱，适量的食盐，小米辣三根，大蒜三瓣，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，蚝油，料酒和一小碗水淀粉就可以了。

2、取出鲈鱼，清理干净。在它的两面各划上几刀，这样方便它入味，鲈鱼切好花刀之后，咱们将它放到一个大碗中，然后再切一点姜片和葱段放在里面。接下来咱们在小碗中加上适量的食盐，用手将它们抓拌均匀，抓出葱姜汁，然后涂抹在鱼身上。

3、涂抹完了之后，放到一边腌制10分钟，接下来再切一点小米辣，姜片和蒜片，全部切好之后将它们放到一个盘中备用。鱼腌好了之后，咱们将其取出，然后擦干水分，放到一旁备用。

4、锅烧热，多倒上一点食用油，滑一下锅，然后将油倒掉，再一次加入适量的冷油，撒上一点食盐，用这个 *** 煎鱼，它不会破皮。把腌好的鲈鱼放进去煎一下，底面煎至焦黄之后，咱们翻一面继续煎。两面煎黄之后关火出锅先放到一旁备用。

5、锅中再一次倒入适量的食用油，然后放入蒜，姜，小米椒炒出香味，香味出来了之后，在里面加上一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，蚝油，料酒。

6、接下来将鲈鱼放入锅中，不断地往鲈鱼身上浇料汁，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁，5分钟以后，咱们把鲈鱼取出来。然后向汤汁中倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，将其浇在鲈鱼上面，再撒上适量的香菜就可以吃了。非常美味的红烧鲈鱼就这样简简单单地完成了，你喜不喜欢这个鲈鱼的做法呢？

【小贴士】

1、鲈鱼的两面一定要打上花刀，这样会让它更入味。

2、在煮鲈鱼汤汁的时候不要放太多水淀粉，否则会特别黏稠。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

导语：不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

鱼的营养价值特别高，小时候就听到长辈经常说：多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以我小时候也经常会被捏着鼻子也要把鱼汤喝进去。现在当了妈妈之后也喜欢多炖点鱼汤给孩子喝，希望自己的宝宝能够多吸收一点。

白白的鱼汤像牛奶一样，长大之后我也渐渐地爱上了鱼，感觉不管是吃鱼肉还是喝炖出来的鱼汤都特别鲜甜可口。除了鱼汤直接煎鱼也是我的更爱，相信很多小伙伴都会喜欢煎得香香脆脆，外焦里嫩的鱼肉吧，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是很容易把鱼肉弄散，或者说是鱼皮粘锅，但我平时在家做的时候就不会出现这样的问题，所以现在就跟你们分享一下怎么做的煎鱼才好吃，而且不粘锅不掉皮吧。

我一开始也会像很多人一样煎鱼的时候皮黏在锅上，肉也有点散开，后来跟很多做厨师的朋友学习了一下终于知道怎样才能做到美味又好看，保持整条鱼的完整，下面跟着我的步骤试试吧。

首先把买回来的鱼处理干净，鱼洗干净之后不要觉得晾在一边差不多干了就直接丢进锅里，这样会增加油溅出来的风险更容易烫伤。一定要用厨房专用的吸水纸把水吸干，吸干之后在鱼的表面划几个十字的刀口，刀口要稍微划深一点这样会比较入味。鱼尾巴也可以剪短一点点。

鱼肉洗净处理完之后放到一个大碗里面，加两勺料酒去腥味，再放两勺和葱姜盐腌制一下，葱姜放到鱼肚子里面去腥效果会更加好。鱼肉腌制的时候我们可以准备一些配菜了，先准备好一个青椒红椒，去籽之后切成辣椒丁。然后切一点生姜丝和蒜蓉，大葱切成葱花状，还有经常用来调香的香菜也要加一点。

这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。

下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。

刚煎的时候不用马上翻身，可以不停地晃动锅让鱼均匀受热，等到鱼的另一边变色并且晃动起来不会有觉得散的感觉，就可以翻面啦，千万要耐心不着急，不然这一步鱼很容易就散开，吃起来还会影响口感。鱼肉两面煎的金黄的时候就差不多了.

热油爆炒出葱姜末之后放入辣椒丁，全部炒香之后继续加入黄豆酱和半碗清水，烧开之后就可以开始加酱油胡椒粉调味了。酱汁熬好之后再把鱼肉放进去焖煮一会，大概5分钟左右就开出锅啦~就能放上香菜调色了。这样煎煮出来的鱼肉外焦里嫩特别香脆，汁水基本都被吸进鱼肉里面，每一口都特别嫩滑多汁，而且整条鱼都是完整的，皮也不粘锅。

色香味俱全说的就是这样煎出来的鱼吧~记得平时煎鱼不要直接丢进锅里，多做这两步处理，鱼肉更加鲜美不粘锅哦。

煎鱼时，不能直接下油锅！掌握关键1步，鱼肉不散、不破皮不粘锅

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。

4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。

6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。

8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。

10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水，一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特 *** 。

3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。

好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

煎鱼时，之一步下油锅就错了，饭店常用的1招，鱼不粘锅不破皮

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鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。

4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。

6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。

8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。

10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水，一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特 *** 。

3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。

好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。

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无论煎什么鱼，只要在锅底抹点这调料，保证鱼不粘锅不破皮

不管煎什么鱼，直接下锅就错了，多此两步，鱼不散不破皮还不粘锅

每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外， *** 孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。

冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得 *** 净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。

一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。

准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱

这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。

煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。

煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）

准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）

热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。

煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。

煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。

锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。

倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。

汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。

香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

小贴士：

1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。

2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。

3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。

厨师长分享煎鱼块技巧，鱼块不糊不粘锅，清香鲜嫩，口感不油腻

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

而且鱼肉的吃法也非常多，比如说清蒸、红烧、糖醋，吃起来都非常不错，虽说鱼肉鲜美，但有个问题使很多人又爱又恨，那就是腥味，对于喜爱吃鱼的人来说，那是一种无 *** 鲜味，但对于本身就不爱的人来说，那简直就是一种折磨，下面就为大家分享一道经过我们改良后的鱼肉吃法“蒜香鱼块”，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜香鱼块】

1.首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。

2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。

3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。

4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金 *** 时关火，把鱼块倒出来控油备用。

5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。

5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。

技术要点：

1.鱼块用食盐和料酒抓揉，能够充分去除里面的血渍，减少腥味。

2.煎鱼时要全程小火，鱼块定型以后要经常翻面，以免煎糊。

3.要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感，最后放蒜苗叶，再补一次清香味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

无论煎啥鱼，不要直接下锅！牢记4点，不粘锅不破皮，金黄又香酥

无论煎啥鱼，不要直接下锅！牢记4点，不粘锅不破皮，金黄又香酥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不要直接下锅！牢记4点，不粘锅不破皮，金黄又香酥！』

鱼肉是一种常见的食材，肉质细嫩，味道鲜美，还含有丰富的营养，关键是 *** 便宜，做法也多种多样，所以很多人都爱吃鱼。

最近天气比较冷，今天逛菜市场时看见鲫鱼非常新鲜，才6.5元1斤，我买了2条，又买了一块豆腐，回家炖一锅豆腐鲫鱼汤，好喝又营养，喝一碗全身都热乎乎的。鲫鱼的做法也很多，比如糖醋、红烧、清蒸等，虽然都很好吃，但凉的快，最适合冬天的就是鲫鱼汤了。

其实，无论哪种鱼，除了清蒸的做法外，都必须要做相同的一步，那就是煎鱼。

没煎过鱼的人肯定会认为，煎鱼还不简单，油烧热了把鱼放进去煎熟不就行了。这么想就错了！“煎”虽然简单，但如果不懂技巧，食材很容易粘锅，尤其是煎鱼还会破皮、碎肉。

所以，想煎好一条鱼也是不容易的。今天我和大家分享一下煎鱼的小技巧，有人说我家有不粘锅，怎么煎都不会粘。然而，不粘锅 *** 不正确，也很容易把鱼煎糊。现在很多家庭还在用铁锅，下面就来说说如何用铁锅煎鱼。

家里有老人，煎鱼时都会先把锅烧热再用生姜擦一擦，虽然能防止粘锅，但比较麻烦。

今天我分享的这个 *** 很简单，牢记4个小细节，就能保证煎鱼时不粘锅、不破皮，鱼肉也不会碎。煎好的鱼颜色金黄，外酥里嫩，没有一点腥味，非常好吃。

【煎鲫鱼】

准备新鲜鲫鱼、食盐、料酒、白胡椒粉。

【做法】

之一步、无论哪种鱼，新鲜的腥味是最小的，鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉黑膜，把鱼血冲洗干净，就能有效去除鱼腥味。

第二步、鲫鱼两侧打一字花刀，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，用手涂抹均匀，腌制20分钟，能提前入味，并且进一步去腥。鱼腌制好后，用纸巾擦干表面的水分。

第三步、干净的铁锅烧热，倒入适量食用油，大火烧至七成热，转动锅子用热油润锅，然后倒出热油。铁锅用热油润滑后，把缝隙都填平了，鱼就不会粘锅。

第四步、锅里重新加入适量冷油，然后加入适量食盐，把鲫鱼放入锅中，转动锅子，让全部鱼身都被油润到。

第五步、鱼头比较难煎，先把锅子歪一下，把鱼头煎熟，然后把锅子放平，煎鱼身和鱼尾。当鱼身底部煎至定型，颜色金黄后就可以翻面了。

第六步、轻轻晃动锅子，鱼身就和锅底分离了，然后用铲子小心地翻面，动作要轻要慢，不然很容易把鱼皮弄破，翻面后继续煎小火煎，煎至金黄后就可以关火盛出了。

煎好的鲫鱼可以直接吃，外酥里嫩，因为用盐腌过，所以非常入味。也可以加入开水炖20分钟，鲫鱼汤就炖好了。鱼煎过以后，鱼汤很容易炖奶白，味道鲜香美味，没有一点腥味。

【煎鱼小技巧】

1、无论哪种鱼，一定要先处理干净，这样腥味才比较小。

2、煎之前，用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能有效去腥。

3、下锅前，擦干鱼身表面的水分，然后热锅冷油，加一勺盐，再放入鱼煎制。

4、全程用小火煎，不容易糊，煎至定型后轻轻翻面，两面都颜色金黄后就煎好了。

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不管煎什么鱼，不要加盐或裹粉，牢记2个技巧，鱼肉完整不粘锅

不管煎什么鱼，不要加盐或裹粉，牢记2个技巧，鱼肉完整不粘锅

开海之后，又到了吃鱼的季节了，最近的海鲜市场上，鲅鱼、带鱼、鲳鱼之类的特别多，刚从海里捕捞上来了，肯定很新鲜， *** 问了一下也不算贵，买点给家人尝尝鲜，肯定都喜欢得很。

做这些鱼的时候，有一种 *** 鲜嫩又好吃，也就是煎鱼。煎鱼做法简单，煎出来油香味十足，肉质很紧实、很鲜嫩，实在叫人爱不释手。就算是做红烧鱼、糖醋鱼之类的，肯定也得提前把鱼煎一下，这样不容易碎，更好吃。

但是说到煎鱼，还真不是每个人都会的，至少我认识的朋友中，十个有八个做不对。去朋友家做客的时候，就经常看到他们煎出来的鱼，稀巴烂。其实不管煎什么鱼，要想不粘锅的话，不要加盐或者裹粉，牢记2个窍门，鱼肉完整不碎。

【煎鱼的做法】

配料：鱼、食用油、生姜、清水、厨房纸

1、首先准备一条鱼，把鱼身上的鱼鳞刮掉，鱼鳃啥的都去掉。再把鱼肚子剖开，把其中的内脏都去掉，之后再将其清洗干净。

2、处理好的鱼，因为表面有非常多的水分，如果就这样下锅的话，肯定会溅油，而且还会粘锅。因此这个时候，我们需要拿一张厨房纸，把鱼表面的水分给擦干，然后放在一旁备用。

3、接下来切一片比较厚的生姜片，先放一旁备用，接下来我们把锅烧热，烧热之后先把火关上，然后再用切好的姜片，在四周擦一下锅子，用生姜片来擦锅，效果会很好，避免了粘锅现象的发生。

4、下面重新起锅，往里面倒上适量的食用油，接下来把油烧热后，就可以把鱼放进去了。放进去之后，采用中小火慢慢煎，不要开大火哦，开大火不仅容易煎糊，而且还可能造成里面夹生的情况。

5、鱼放进去之后，不要太勤翻动了，不然就会碎掉。我们需要等一个面煎好之后，然后再来煎另一个面，直到两个面都金黄酥脆了为止，就可以盛出来了。

鱼在煎的过程中，就能闻到浓郁的香味了，吃一口肉质鲜美，好吃极了。鱼肉高蛋白低脂肪，老少皆宜，秋天记得多吃。

小贴士：

煎鱼的两个技巧，之一个是用厨房纸擦干表面水分，防止溅油、粘锅，第二个是用生姜擦一下锅子，也能很好地避免粘锅现象。

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