蚝油要放冰箱吗？
番茄酱、豆豉开封后如何保存？
一起来看这些关于调味品的小常识↓
蚝油要放冰箱冷藏吗？
蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素。然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
还有哪些调味品开盖后需放冰箱？
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
☆发酵类调味品，如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活 *** 。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
☆含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品，如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会 *** 脂溶 *** 维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物—— *** *** 。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
☆干货调味品，如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等。此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
☆含盐量高的调味品，如酱油、豉油等。此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
☆酸 *** 较强的调味品，如陈醋、白醋等。此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。
吃各种调味品还需要注意什么？
1.过期后不建议食用
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
2.避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
3.避免营养流失
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮， *** 营养成分，失去鲜味。
4.合理利用，食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
划重点
1.符合标准的食品添加剂是安全的。
2.蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
3.这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品，含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。
4.这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品、含盐量高的调味品、酸 *** 较强的调味品。
5.很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用。
责任编辑 刘婉鑫
来源 浦东发布
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，或要少吃现代生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也随着改变。正所谓民以食为天，饮食在我们中国人看来是最重要的一件事。
我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，作为 *** 食物的配角，在我们的生活中起着重要的作用。
蚝油是日常生活中非常常见的一味调料，蚝油生菜，蚝油拌面等菜肴对于大家而言并不陌生，但真正的蚝油是用牡蛎干加工煮制浓缩后制成的一种调味品，其中含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分，鲜味浓郁。
蚝油
耗油营养价值很高，蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外。还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有 *** 必需的八种氨基酸。蚝油含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌以及增强 *** 免疫力等多种保健功能。
蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强 *** 免疫力等多种保健功能。
【蚝油的使用】
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调 *** ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过有很多网友看见一些消息说吃蚝油会致癌，也不知道是真是假？今天我们就来了解一下蚝油跟致癌有没有关系。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
根据世界卫生癌症机构，对当前身体状况的最新研究报告显示：中国癌症患者数量仍居世界首位，癌症并发症发生率和死亡率都在与日俱增，并逐渐趋于年轻化。
关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。同样的味精和鸡精当中也有这个成分。
关于这个说法，英国有关官方医疗机构曾经做出过声明，蚝油致癌的说法是缺乏科学论证的。
一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌 *** 。另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
因此在日常烹饪中，将蚝油作为日常调味品是不会致癌的。但是蚝油是适合冷藏的调味品。
由于蚝油的 *** 质不稳定，如果长时间存放在温度比较高的环境当中，可能就会发生氧化，导致蚝油被细菌 *** ，真菌等微生物感染，产生 *** 和致癌物质，所以开封之后的好友一定要注意冷藏保存。
癌症高发的原因
1、环境因素
现代社会的高速发展是一把 *** 剑，改善生活质量的同时，也 *** 了生活环境。工业的发展使得空气质量下降，各种有害物质的排出，让环境受到污染。许多暴露于环境中的致癌物，增加了人们患癌的风险。
2、 *** 生活习惯
长时间加班熬夜，久坐不运动，大量的吸烟喝酒，这些不健康的生活习惯都会导致有害物质在体内堆积，导致抵抗力免疫力下降，增加患癌的风险。
3、遗传因素
遗传因素在大多数肿瘤发生中的，只是增加了机体发生肿瘤的倾向 *** 和对致癌因子的易感 *** 。真正直接遗传的肿瘤是少数不常见的肿瘤。
4、物理 *** 因素
大剂量接受放射线、紫外线照射，容易患皮肤鳞状细胞癌；长期生活在放射 *** 物质污染区的人，容易得肺癌和白血病；长期食用过热、过硬食物 *** 的人，容易患食管癌。
5、化学污染
大多数的癌症是由于很多种因素所引起的，是内因跟外因相互作用的结果。在平时的生活中，如果食用含化学元素的食物，很容易导致癌症的发生，比较常见的有：腌制食物、霉变食物等等，这些食物中含有亚硝胺，有可能会引起癌症的发生。
6、饮食因素
许多人都有错误的饮食习惯和饮食结构，比如饮食不均衡，高热量食物的过量摄入，低纤维化饮食以及长期食用垃圾食品。这些饮食习惯，不但会使人变得肥胖，还会对机体 *** 产生损害，影响自身代谢，提高患癌的几率。
医生：这3种调味品，或要少吃
1、食用盐
虽然我们一日三餐离不开食用盐，但是如果食用盐摄入过多，又会影响身体健康。世卫组织建议每个人每天食用盐的摄入量不得超过6克，而在我国大部分地区每日摄入量已经超过了12克。
如果食用盐摄入过多身体内的钠元素含量过高，很容易导致体内的水分潴留，容易导致血压波动，如果本来就是高血压的话，可能会损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。
2、天然香料
天然香料有很多种，花椒、茴香、八角等都属于天然香料，做菜时会加入，尤其是在做肉类菜品时加入香料会增香。
但是这些香料中含有一些物质会引起细胞的病变，而且里面还含有 *** ，是很容易导致癌症出现的。
3、鱼露
鱼露又称鱼酱油，在我国的福建、广东等南方地区比较常见。在凉拌海鲜或是做一些海鲜汤时经常使用，鱼露可以提高汤的鲜美度。
但是研究表明，大量食用鱼露可致癌。因为鱼露在 *** 过程中需要发酵，发酵会产生乙酸 *** ，而大量食用乙酸 *** 会对鼻咽喉造成 *** ，服用后也会对肝脏、 *** 造成伤害，容易发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。
鱼露是经过较长时间的发酵霉变而形成的，在这过程中会有白地霉、 *** 等多种真菌，过多食用鱼露时，就过多的食用了这些真菌，会直接引起癌变。
另外鱼露在 *** 过程中也会产生大量的亚硝酸盐， *** 服用后会在胃内经过新陈代谢转化为致癌的N-亚硝基化合物，进而引发胃溃疡、胃癌等疾病。为了身体健康，少用鱼露做调味品。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，更好少吃癌是起源于上皮组织的恶 *** 肿瘤，是恶 *** 肿瘤中最常见的一类，癌症是 *** 免疫力低下到了一定程度的一种病症，是一种全身疾病在局部的体现。
民以食为天，食以安为先，俗话，“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古语，《汉书·郦食其传》“王者以民为天，而民以食为天”；《尚书·洪范》，王者八政，以食为本。
食品安全质量问题是老百姓最关心的一大问题，毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎，在各种各样的调味料中，蚝油是最常见的，而现在市面上也有着许关蚝油的谣言，甚至不少人认为蚝油加热后会产生一些致癌物，那这句话到底是不是真的呢？
01
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？
我们平时吃得耗油也被称为“附加工蚝油”把生蚝放在锅中进行熬制、再放入各种辅料，等到熬成很浓的液体时就好了。
癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌 *** 。
蚝油的做法有两种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁，另一种是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，由此可见，蚝汁就是生蚝肉的精华，蚝油当中含有丰富的营养物质，比如矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维，碳水化合物等，适当的去吃蚝油确实比吃酱油更加健康一些。
关于蚝油会容易致癌的相关说法，主要是来源于其中的提味剂谷氨酸钠，呈现味核苷酸二钠等物质，很多人说谷氨酸钠加热之后，生出焦谷氨酸钠，这种物质容易产生致癌物，会增加致癌风险。
蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度，相关的医疗机构作出了声明，蚝油致癌的说法缺乏科学依据，没有任何的科学实验可以证明谷氨酸钠具有致癌 *** 。
如何正确食用蚝油？
蚝油不可以煮的太久：蚝油要是煮的太久的话，就会 *** 它的营养价值，这样不仅不能提鲜，而且还会影响菜的口感，想让蚝油提鲜增香，特别是在做蚝油芡汁时，不要太早放蚝油。
忌高温烹煮：蚝油与老抽、生抽等调料不同，蚝油经过长时间久炖后，谷氨酸物质会大量流失，从而使蚝油失去鲜味，蚝香味消散，尤其像红烧类或其它需要长时间焖炖的肉菜，添加蚝油焖炖，鲜味突出不明显，还容易使味道怪异。
麻辣、糖醋口味不加蚝油：麻、辣都是比较重的味道，会盖住蚝油的鲜味，如果加了蚝油，根本体现不出鲜味，而且麻辣菜吃的就是“麻辣”，突出鲜味就有点本末倒置了。
另外，一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油。
02
医生：这三种调味品，尽量少吃
之一：鱼露
鱼露可以作为蘸料，闽南人会用老陈醋去腥，小麻油封盘，小米椒调味，生抽来加咸，鱼露的乙酸 *** 萃取物经亚硝化后，其N-亚硝基化合物的含量明显增加，具有致突变 *** 与致癌 *** ，并能检测出具有直接基因毒 *** 的物质，所以尽量少吃。
第二：食用盐
盐的摄入量过多也是导致胃癌的一个重要原因，根据研究调查，发现中国人的饮食大部分都偏咸，所以在中国胃癌的发生率非常高。
吃盐过多，里面含有多余的钠会从 *** 里面排出去，增加 *** 负担，促进尿蛋白的 *** ，导致身体水肿及肾结石，导致 *** 的损伤以及恶化。
第三：鸡精
鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，是日常使用的调味品，味道鲜美，炒菜、做汤等都可以使用，在烹调菜肴时适量使用，可以增加菜肴的鲜味，能促进食欲。
要注意鸡精中含有的钠比较多，如果 *** 摄入过多的钠，可能会增加水肿、高血压等病症的发生率。
大家了解了吗？
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文/夏沫
编辑/夏沫
王阿姨是一个非常喜欢做饭、热衷于研究新口味的人，平时在家里也经常给家人们 *** 美味可口的菜肴，家里人对王阿姨的手艺赞不绝口，每次可谓都是空盘行动。
在一次聊天中王阿姨讲了她年轻时候的故事，王阿姨曾经在年轻的时候和丈夫在老家开了一家小餐馆，因为口味好，干净卫生，经营得好，开了几十年了，生意一直都不错。
王阿姨总说自己做的菜食材其实也很普通，都是这些调料品的功劳，每次做饭时都会放入各种各样的调味料，如蚝油、鸡精、味精、生抽等等，她觉得这样做出来的饭菜才更加美味可口，才会吸引回头客们的到来。
但是前一阵子，王阿姨在和街坊邻居闲聊中却听邻居说，看到网上都在说加味精、鸡精这些调味品可能会危害健康，而且还有人长期大量摄入这些调味料，导致身体出现问题。
一听邻居这样说立马信以为真，把厨房的味精、鸡精都扔了，做饭都只放些蚝油来作为调味。
再过不久，有一天王阿姨在厨房做饭的时候，她老伴李大叔突然冲进厨房，着急地问着王阿姨问她做饭有没有放蚝油。
王阿姨点点头表示放了，因为没有放味精、鸡精，所以蚝油多放了一些，还说这样子炒出来的菜又鲜又香的。
李大叔长叹了一口气，拿起蚝油瓶子就要往垃圾桶里扔，李大叔并没有说为什么扔掉，王阿姨对他的所作所为表示不理解，一时间两个急 *** 子的人因为这件事情吵得不可开交。
原来李大叔之前在家无聊玩 *** 时，看到了一个 *** ，里面说到了经常吃用蚝油做的饭菜，长期这样吃可能会患上癌症。
他在那时已经有提醒过王阿姨，但是王阿姨说街坊邻居都在用，也没有听到有什么不好的影响。
对于王阿姨而言，平时喜欢放多种调料的她，已经舍弃了很多种了就剩下这个蚝油，她还是觉得不可听信。
这时，李大叔拿出了刚刚看到的一条短 *** ， *** 中说的是已经有人因长期过量的使用蚝油，身体出现不适住院了。
这一番言论可把王阿姨吓得够呛，下定决心以后做饭坚决不放蚝油。
看完了王阿姨的经历，有些人认为也许这些事情刚好是巧合，觉得王阿姨他们对别人的说法太过在意，也有些人却说大题小做，这些大家都在吃的调料品，也没有听说过有人吃完就患癌症的，吃调味品就能导致生病的，真的很少听到。
生活中也有很多人像王阿姨一样，都喜欢吃蚝油，用蚝油给菜品提鲜，那么这些说法到底有没有科学依据？让我们来一探究竟。
吃蚝油会致癌，这种说法是真的还是假的？
蚝油是每家每户都会用的一种食物调味品，含有蚝汁、酱油、糖、盐等调味品，除此之外，里面还加入有常用的食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及增稠剂等。
蚝油还含有18种以上的氨基酸，有像醇、有机酸、酯等有机物，像锌、铬、铜、碘等微量元素等，这些成分对 *** 都是有好处的，也就是说，蚝油其实对 *** 是没有伤害的，也不可能致癌的。
还有传言揪住谷氨酸钠不放，没错，它的确是蚝油的成分，一直被大家以为是致癌物。但是经过多项研究证明谷氨酸钠它并不致癌，是小麦及玉米中的淀粉成分进行发酵后，从里面提取出来的东西。
*** 食用后在体内，会被分解成谷氨酸和钠，其中谷氨酸是组建 *** 内蛋白质的氨基酸之一，是 *** 中重要的一种营养物质。
除了蚝油等调味品中含有谷氨酸，平时的一些菜或者肉里面也含有，例如番茄、豆角等。因此，对身体来说谷氨酸反而是必需的物质。
但是不可否认的是，这种物质在120度以上的高温下，可能会产生成极少量的焦谷氨酸钠。
目前，医学上并没有证明焦谷氨酸钠和癌症有什么关系，从谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，只会变了味道，对 *** 是不产生伤害的。
所以说蚝油致癌的这些说法是不成立的，没有科学依据支撑的。
这些调料需要放冰箱保存，你放对了吗？
很多人觉得，调料一般保质期较长，常温下存放即可，这其实是个很大的误解，因为有些调料很容易变质，开封就需要放进冰箱冷藏。
1、蚝油
蚝油要放冰箱里冷藏，因为蚝油不耐高温，不是发酵调味品，所以开盖以后必须要放在冰箱冷藏保存。
在购买蚝油的时候，如果仔细看，会发现瓶子上都会写着的，但是并没有很多人注意到这个细节。
蚝油汁里面的氨基酸和蛋白质含量很高，很容易导致细菌生长而出现变臭变质、腐烂等现象，就算是现在市面说着比普通蚝油稳定、易于保存的复加工类的蚝油，也不适合常温保存。
2、发酵类调料
主要包括了腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，这些产品在生产的时候会加入一些菌种微生物，虽然在后面会经过一些处理，但是还不能完全杀灭里面的微生物。
这些微生物在密闭 *** 空间才不会生长，但在常温下接触到了空气，就可能会使这些微生物保持活 *** ，发霉的时间会变得更快。
如果打开使用后，长时间放在高温的环境中，里面的微生物就会变多，导致调料变质，食用后就很可能会出现恶心、呕吐、腹泻甚至中毒等状况。
大家可能也见过这种打开使用过的的腐乳、豆豉，放了几天后就发霉了的这种现象。
3、含蔬果、蛋奶成分的调料
包括蛋黄酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱等等这类调料，在还没打开的时候可以放在常温下保存，但是打开了以后就要记得不能放在常温下。
这类调味品，存放的温度越高，时间越久，就会越容易发霉，发霉就会产生一级致癌物 *** *** ，这个时候就会有致癌的可能 *** 。
另外就是芝麻酱、花生酱这种，里面会有较高油脂，不易变质，如果一直存放在常温不放入冰箱冷藏，就很可能会出现哈喇味，不仅里面有一些营养物质成分会被 *** ，吃完还会危害健康。
番茄酱属于熟酱不同于番茄沙司，在开封后如果常温保存，特别容易产生细菌微生物，还容易变臭，所以在用完番茄酱以后，要记得及时放入冰箱保存。
这些调料，别再滥用了
首先是糖，根据研究发现，肿瘤细胞的代谢过程当中，需要大量的葡萄糖参与，也就说肿瘤发展过程当中主要功能成分是葡萄糖，所以每天的糖量也要控制好，尽量要少吃一点比较好。
高糖分的食物，食用后 *** 会增加脑血栓，脑梗死的风险，而且也容易增加细胞的癌变风险。所以在日常生活中，一定要多加注意控制好高糖分食物的使用，才能减少这些疾病的发生。
再次 *** 精，鸡精里面含有有味精、食用盐、食用香精等添加剂，因为还有大量的钠，所以容易水肿、以及有心脑血管疾病和 *** 疾病的人，更要注意吃太多可能更会加重水肿。
同时，鸡精中的钠元素需要通过 *** 排出体外，食用太多会加重 *** 的负担，尤其是肾功能不全的人。
最后是食盐，食用盐主要含钠，食盐，乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成，是 *** 必不可少的物质。
食盐味咸，主要成分为氯化钠，其 *** 咸寒，能调和五脏，缺盐会乏力无精神，少津口干，但是钠盐食用太多的话对身体也是不好的。
厨房里的这几种调料，都不致癌
之一是大蒜，之前有传言说 “大蒜炝锅会致癌”，主要因为大蒜在高温下经“美拉德反应”里面会产生一种丙烯酰胺，属于是一种2级致癌物。
对此，有营养学医生表示，2 *** 致癌物，主要是指在动物实验当中有充分的证据证实其致癌 *** ，但对人类来说还是远远不够的。
所以大家不用害怕，而且对于丙烯酰胺的摄入，要想达到致癌界 *** ，普通人可能需短期内进食32.7公斤大蒜，显然这一般情况下是很难达到的，因此，大家就别再冤枉大蒜了。
第二是酱油，首先，关于4-甲基咪唑这种物质的致癌 *** 并没有充分的科学证据，然而就“焦糖色素”来说，其本身属于合法的添加剂，允许加入都酱油里面。
并且国家也有严格规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，根据目前检测，并没有发现超出规定含量 *** 的4-甲基咪唑。
第三是生姜，生姜中确实含有 *** 的致癌物质，但是在日常生活中适量食用生姜和癌症没有太大关系，正常食用没有致病的风险，但是要注意不要食用坏掉的生姜。
第四是醋，保存得好的醋含有丰富的氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用，还可调节 *** 酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。
正确食用蚝油，要注意什么？
在做饭时，蚝油常常发挥着提鲜的作用，但是用的不好，反而没用，所以一定要注意食用技巧。
首先就是购买时要看清3个标准，在购买蚝油时，真正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，且尽量选择之一位，然后还要检查生产日期、配料表、蚝汁含量，尽量选择口碑较好的品牌。
再次就是要在出锅前放蚝油，菜品出锅前，再放蚝油，这样才能够让提鲜作用更大化，而且也可以避免高温让谷氨酸钠失去作用。
同时蚝油也含有盐，出锅后再也可以避免菜品加入的盐太多。
还要注意这3类菜是不能放蚝油的，腌制菜、辛辣菜、红烧和糖醋菜等，不能加入蚝油，腌制菜里面富含食盐，加入耗油不仅提鲜作用一般，还导致里面的盐分过高。
而辛辣菜本身辣味很重，蚝油提鲜只适合清淡食物，红烧和糖醋菜会加糖，本身就有提鲜作用，无需再加入蚝油。
最后要注意这类人不适宜吃蚝油，对海鲜过敏、糖尿病患者、高血压患者不要吃蚝油，因为蚝油的原料就是生蚝或牡蛎，海鲜过敏的人吃了可能会过敏反应。
虽然蚝油是主要的原材料，但是在 *** 的过程中也加入了大量的糖、盐，所以里面的糖分和盐分是不容忽视的。
结语
蚝油是大部分家庭中常用的调味品之一，只要多注意食用 *** ，就不会有网上说的严重后果。
为了大家能吃上更加美味的菜品佳肴，也提醒大家，厨房里的各类调味品都有自己的特 *** ，在日常使用中，一定要多注意储存技巧，避免适得其反。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃蚝油是生活中最为常见的调味品，很多人在炒菜的时候喜欢放上蚝油，达到提鲜的效果，而且蚝油当中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质和膳食纤维等营养素，适当吃蚝油，比吃酱油更健康一些。
不过这几年来网上对于蚝油的争议 *** 比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油就不能吃了吗？
耗油的功效
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
中国医学科学院陈万青教授 *** 中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例。
所以说，我国癌症高发一点都不为过。
癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌 *** 。
其实关于蚝油会致癌的说法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。其实除了蚝油以外，味精和鸡精当中也有这样的成分，所以在民间也一直流传着“吃味精会致癌”的说法。
但其实到目前为止，并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失，但人们的日常烹饪基本不会达到120度左右，所以正常使用耗油是不会致癌的。
但吃蚝油建议还是要适量，因为蚝油的主要材料是生蚝，属于海鲜，吃太多有可能会导致尿酸增高，如果原本就是痛风患者，则更要避免过量进食。
如何正确使用蚝油？
● 蚝油加热不可过久
蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。
所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。
● 耗油的保存
没有经过发酵处理，所以很容易变质，是不是经常发现蚝油长毛了？就是保存不当所致，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康
没打开的蚝油可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完，建议买小瓶的蚝油，吃完再买，比较新鲜，大瓶的放时间长了会氧化，品质下降。
● 不是越多越好
有些人觉得蚝油放得越多，食材会越鲜，但其实并不是这样的，不是说放多越多就越好，因为蚝油本身是浓缩而成的，所以我们每次炒菜的时候只要放5毫升左右就可以了，多放无益。
● 减少盐的用量
蚝油含钠量高，20g蚝油就约等于2.5g盐，而过多进食钠，可能会加重或诱发高血压、胃病等疾病，所以建议在使用蚝油调味的时候，就要减少盐的用量。
医生：这三种调味品，尽量少吃
1、鱼露
鱼露又称鱼酱油，味道与蚝油相似，都是由海鲜材料制备而成的。我们烹调食物时加入一些鱼露，就可以提鲜并且增加海鲜味，从而使我们的食物变得更加美味。但是鱼露的致癌 *** 却比蚝油要高得多，因为鱼露在制备过程中也会产生致癌物质亚硝酸盐。
除此之外，鱼露遇潮容易霉变成白地霉，我们知道白地霉是一种致癌物，并且会引起胃黏膜损伤，极易导致恶 *** 肿瘤的发生，所以为了大家的健康，在生活中我们还是尽量少吃一些鱼露。
2、鸡精
鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、 *** 疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。
同时鸡精中的钠需要通过 *** 排出体外，摄入多会增加 *** 方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。鸡精食用过多会导致血液中的谷氨酸含量升高，影响机体新陈代谢，导致 *** 缺锌。
3、自榨油
自榨油名副四海，简单来说，自榨油是一种纯手工榨的油，不仅在民间十分流失，盛行于农村，就连城市的人听闻自榨油之后，也觉得是纯天然食材，甚至要比超市桶装油要好，可事实真是这样吗？
通常工厂在榨油之前，会对原料进行严格检测，确保没有霉变的原料。而小作坊没有专业的技术设备，很可能使用受到 *** 污染的原料。
一些油料作物，比如花生、玉米等，在储存期间如果发霉，便会滋生 *** 素，而小作坊的花生榨油厂，因缺乏除去有害物质工艺，难以将霉变的花生过滤出来，进行精练，就很容易导致 *** 素残留。
而食用了含 *** 素的花生油，便可能提升癌症的发病风险。你了解了吗？
吃酱油会致癌？真正要少吃的是这3种调味品，看你家里有吗？最近 *** 上有不少关于酱油会致癌的说法，其中包括了酱油中含有的几种化学成分，都被认为会有致癌风险。
更有网友认为，酱油越黑，致癌的物质含量更加多，致癌风险更加大，那么这些说法是否真实可靠呢？
实际上，酱油的致癌风险并没有我们想象中那么大，但如果这些调料的过量摄入，或者不正确的储藏，确实会对身体健康产生威胁！
今天家医君就来为大家一一解读。
酱油中含有致癌成分？
可以明确的是，世界卫生组织联合食品添加剂专委会， *** 粮食及农业组织指出，正常食用酱油并不会危害 *** 健康。关于酱油致癌的说法，无非是因为酱油在 *** 过程中产生的以下这些致癌物质，然而实际上都是有一定标准和含量规范的。
1.含有4-甲基咪唑。颜色越深的酱油，可能含有更多焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的风险更高。
但是，我国对于食品添加剂中的焦糖色素是有标准的，规定含量不能超过200mg/kg，绝大部分能在正规商场买到的酱油、正规品牌酱油都会受到监管。
2.含有亚硝胺。网传酱油进入 *** 后，会与唾液中的亚硝酸盐进行混合，然后产生亚硝胺，从而致癌，但实际上亚硝酸盐的摄入量不多的情况下，并不需要担心亚硝胺的产生。
3.含有 *** 素。 *** 素过量摄入确实会增加肝脏损伤的风险。但是，国家规定的酱油中， *** 素含量不得超过5mg/L，也就是说，只要是正规渠道购买的酱油，会受到国家的严格监管，无需担心 *** 素超标的问题。
不正确保存酱料，会产生健康风险
经验老到的厨房妈妈会知道，有些调味料开封用过以后就要放进冰箱储存，但是家医君发现，很多人习惯 *** 将用完的调味料随手放置，其实这些调味料如果没有得到正确储存，才会有细菌感染，甚至致癌的风险。
发酵类调味品
豆豉酱、腐乳、豆瓣酱、鱼露、虾酱这类型的调味品，在生产工艺中会加入用于生产的菌种，在后续的保鲜处理时，也并不能做到完全杀灭内含微生物，因此成品货架期，仍保持生物活 *** 。
含有鸡蛋、牛奶和蔬果成分的调味品
蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味料的储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的可能 *** 越大。
这主要是因为这些调味品中通常含有较高的油脂，在贮藏过程中，很容易发生脂肪氧化，当产生“口水味”“酸臭味”时，就是产生了醛、酮、酸， *** 脂溶 *** 维生素。食品的营养品质和风味也大打折扣，而且极容易霉变，霉菌可能会产生作为一级致癌物的 *** *** 。
3种厨房调料，或是癌症“帮凶”
虽然酱油不致癌，但有一些调味品不恰当使用，可能会增加患癌的风险哦。
土榨油：
有些老人觉得土榨油是纯手工 *** ，更安全、更新鲜。其实不然，土榨油原料质量不能保证，并且未经过精炼可能存在，烟点低、杂质多的问题，可能会增加肺癌、肝癌的风险，更好要选择正规厂家的油。
盐：
盐分摄入过多会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险，尤其是有基础病的病人，一定要注意 *** 盐的摄入。
糖：
糖分摄入过多会导致血糖升高，会增加饱腹感影响消化，时间长了，可能会引发消化 *** 、呕吐、骨质疏松等 *** 后果。
而且糖分摄入过多，可能会滋养肿瘤细胞，增加肠癌或其他肿瘤的风险。平常要注意在饮食上控糖，少买少吃含精制糖的食物，尽量食用食物原来的甜味代替。
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酱油少吃或更好不吃？提醒：这3种调味品，别再滥用随着社会的发展，不健康的生活方式和饮食习惯导致患癌症的人数不断增加。然而，许多人并不了解在我们的日常生活中存在许多潜在的致癌因素，其中包括我们常用的调料。
酱油是否致癌？
很多人可能听说中国癌症高发的原因之一是常食用酱油。那么，酱油真的会致癌吗？
实际上，关于酱油致癌的说法源于一条新闻，报道称官方抽检发现11种酱油中含有微量的致癌物质4-甲基咪唑。因此有了酱油致癌的说法。然而，专家随即辟谣，称从酱油中摄入的4-甲基咪唑的量完全符合国家标准，正常食用量远低于 *** 允许摄入量，不会对身体造成伤害。
因此，酱油并不是当今癌症高发的罪魁祸首。
真正致癌的三种调料
事实上，真正致癌的是厨房中的其他三种调料。
1.鱼露
鱼露是一种常用于腌制和凉拌菜的调味料，因其鲜美的味道而受到喜爱。鱼露通常使用小鱼和虾作为原料，加入盐进行腌制和发酵，最终制成带有水产品味道的调味料。
然而，需要注意的是，在腌制过程中，鱼和虾可能会产生亚 *** 等致癌物质。长期食用这种调味品可能会增加罹患癌症的风险。
2.储存不当的蚝油
俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜。”使用蚝油烹饪菜肴确实可以增添色香味美。
许多人喜欢将蚝油放在灶台旁边以便取用，但未开封的蚝油长时间存放在室温下，很容易成为细菌滋生的温床，甚至会产生一级致癌物质 *** *** 。因此，蚝油本身并不会致癌，但储存不当的蚝油却成为致癌的高风险调料。
因此，我们务必将未开封的蚝油冷藏于冰箱中。同时，应及时检查家中的蚝油，如果蚝油由黏稠状变为较稀的液体，那很可能已经变质，需要立即丢弃。
3.小作坊榨的土榨油
许多老年人喜欢购买小作坊榨制的油，他们认为这种油没有添加剂，更加健康。
然而，小作坊经常将榨油原料长时间堆放，储存方式不合理，很容易受到污染，产生 *** *** 。
此外，这些原料没有经过精炼，榨制出的油中可能含有各种杂质，增加患肝癌的风险。
因此，在购买油品时一定要选择大品牌的产品，以确保卫生安全得到更大程度的保障。
蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？民以食为天，想吃得色香味俱全，调味品是必不可少的。
大多数人家中有各种调味品
而且都是在厨房常温保存
做饭的时候随手就能拿到
可网上说有的调味品
必须冷藏保存，否则会变质
比如蚝油
蚝油真的要放冰箱冷藏保存吗？
酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉
又该如何正确保存？
今天我们就一起说一说
蚝油是由什么制成的？
从本质来看，蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。
从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。
如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。
蚝油真的会致癌吗？
网上关于蚝油致癌的说法
主要有以下两种说法
到底有没有科学依据呢？
我们一一说清楚……
说法一
不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其 *** 、霉变的风险，这时就有可能产生 *** *** 等有害物质，增加致癌的风险。
所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。
说法二
谷氨酸钠的致癌威胁
网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？
同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。
也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。
常用调味品该如何保存？
蚝油的正确保存 *** 有了
那么家里其他的调味品该如何保存呢？
不同调味品的正确保存姿势
是有所区别的
这些调味品开盖后
需放进冰箱冷藏
● 发酵类调味品：
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活 *** 。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
● 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会 *** 脂溶 *** 维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物—— *** *** 。
这些调味品开盖后
适合室温干燥保藏
● 干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
● 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
● 酸 *** 较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。
为什么过期之后就不建议吃？
事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；
更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
吃调味品还需要注意什么？
● 避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油（约一小勺）的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
● 避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮， *** 营养成分，失去鲜味。
● 合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
综上所述
很多调味品也有它的保质期
过期之后就不要再吃了
变质后可能会产生致癌物质
而且有的适合冷藏保存
有的适合室温保存
一定要多加注意
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 营养科
你家的调味品可能放错地方了！有可能会产生一级致癌物这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
? ? ? 干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
? ? ? 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
? ? ? 酸 *** 较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。
味精作为生活中常见的一种调味品，在做饭的时候加入味精，能够使菜肴风味更佳，所以这也是生活中使用率比较高的一种调味品。
但是现在关于味精的谣言就越来越多，有人表示我国癌症问题高发与味精也是脱不了关系。还有一些人认为味精属于一种化学合成物可能会造成中毒的情况，也会降低智商，对身体造成伤害，那么这样的说法是真是假呢？味精真的容易致癌吗？
我国癌症高发，是味精吃多了？
“害人精”味精，不但有毒还会致癌？
首先我们先来了解一下味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，一般是用玉米淀粉等材料，经过微生物发酵而成像谷氨酸钠也是一种存在于天然食物当中的物质，具有一定的提鲜功效。
而且味精的 *** 工艺和酿酒、醋也是相对比较相同的，所以并不属于化学合成物品，而是一种发酵而成的一种调味品。
而现在关于味精致癌的说法也是越来越多，其实这与其中的谷氨酸呢，也是有着明显联系有说法称谷氨酸的，加热到120度以上的话就会产生焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的毒 *** ，而且也会造成致癌的风险。
但其实也并非如此，关于这种焦谷氨酸钠对 *** 来说也是健康的，并不会导致有毒致癌的情况产生，而且味精一般是加热到270℃的时候才会开始出现分解 *** 的情况，所以味精也算是比较安全的一种调味品。
而在生活中也有一些人出现吃完味精之后不是的问题，其实这与味精本身并没有太大的联系，主要是由于钠元素摄入过多的原因，因为味精食盐等其他的调味品中都含有一定能大约素。
而大家都知道，钠元素摄入超标的话，在一定程度上会影响血压的稳定，而且也会伴随的问题产生，所以多数人在使用完味精之后会出现不适感，而也不用过于担心，在生活中只要注重控制好钠元素的摄入，也不会对身体造成太大的影响。
当然虽然说味精不会对身体造成太大的影响，不会导致致癌的问题产生，但是在生活中也要注重控制好量，如果味精吃太多的话，其实对于身体的危害也是不清的，以下几点希望你能够早些了解。
味精吃太多有三大危害：
伤害一：会得夜盲症
如果在生活中吃味精过多的话，很容易就会导致夜盲症的问题产生，尤其是对婴幼儿来说，尽量不要吃过多的味精，避免导致视力受影响，而且也会伴随出现智力障碍的情况，影响到孩子的健康。
危害二：容易产生依赖
像味精很容易导致人们出现依赖感的情况，如果吃多了就会导致依赖感加重，平时做饭如果不加味精的话，就会感觉食物变得没有味道，所以在生活中还是要注重控制好味精的摄入量。
危害三：出现恶心头晕症状
像味精如果吃多的话，就会阻碍 *** 吸收其他的一些营养物质，比如说钙元素硒元素等等，这两种物质也是对 *** 而言非常重要的，如果缺乏就会伴随出现头晕恶心的情况产生。
哪些人不能吃味精？
1、老年人
在吃味精的时候也要注意，对于一些老年人来说不建议吃味精，因为使用味精之后可能会导致身体健康受到损伤。
因为本身上了年纪，味蕾功能下降，口味变重的话，也会影响到血管的健康，同时也会对各项 *** 造成一定的 *** 。避免经常使用味精， 应该选择其他健康的调味料使用。
2、婴幼儿
婴幼儿期间也是不建议吃味精的，这样的话可能就会导致孩子的脾胃受到损伤，再加上婴幼儿期间各项功能没有发育完全很容易就会导致重口味食物摄入过多，阻碍营养物质的吸收，影响孩子健康。
3、哮喘患者
如果存在哮喘的情况也是不建议吃味精的，像调味品摄入过量的话，也会加重上传的情况，同时也会伴随出现四肢乏力头晕恶心的情况产生，影响自身健康。
4、 *** 疾病患者
如果存在 *** 疾病的情况，也是不建议吃味精的，因为本身高盐食物摄入过多的话就会加重 *** 负担，导致肾功能受损，出现水肿的情况，诱发 *** 疾病。
而像这种味精也属于一种重口味的调味品，也会对 *** 造成一定的 *** ，所以还是能少吃就少吃。
虽然说味精不会造成致癌的情况，但是在生活中也是要注重控制好量，以防对身体造成危害，而要说起真正致癌的调味品是以下这几种，也是建议尽早远离。
医生：2种调味品，或易致癌，少碰
1、鱼露
可能关于鱼露这种调味品大家并不熟悉，其实像鱼露与蚝油相似，也是属于一种海鲜为原材料的进行 *** ，用于凉菜的调味，但是一定要注意，不建议多吃，可能对身体不利。
因为像一些鱼肉中含有乙酸 *** 成分，具有一定的致癌 *** ，也会导致自身健康受到一定的损伤，建议还是更好少碰。
2、蚝油
在生活中也要注重减少蚝油的收入，因为蚝油主要是生活熬制而成的一种调味品，其中含有大量的盐，淀粉，糖等多种调味品，可能属于重口味的一种也会加重身体的负担。
而且在加热之后，其中可能也会产生致癌物焦谷氨酸钠，这样也会导致自身细胞出现病变的情况，增加癌变的风险，所以像这种调味品也是建议大家尽量远离。
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