先上一个成品图哦！ *** 香辣蟹的材料：蟹、葱、姜、大料、八角、料酒、菜子油、蒜、、青红辣椒（用来调色）干辣椒、洋葱、鸡精。先将锅里加油烧至7成热，将螃蟹入锅里炸一下。花椒、大料、八角。螃蟹炸至变红后盛起备用锅里放少许的油，把花椒、干辣椒、大料、八角、姜、大葱、料酒下油锅炒香，在将炸好的螃蟹重新入锅内煸炒，在将辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀，炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋即可。小米辣、青条椒洋葱、大葱、姜丝。干辣椒段。料酒最后在上两张美供大家流口水哟！哈哈哈哈。辣,中国菜,家常菜,炒,微辣,午餐,晚餐
香辣螃蟹，蟹黄简直就是味蕾的福音蟹肉、蟹黄都是海鲜 *** 不能错过的一道美食，那么下面我们来介绍一下螃蟹的做法吧！香辣螃蟹是一道由中国东南沿海出产的海鲜佳肴，以其口感鲜美、肉质细嫩、香辣可口的特色而受到大众的喜爱。下面是 *** 香辣螃蟹的详细流程。
材料:
1. 活螃蟹（梭子蟹也可）6只
2. 姜片3块
3. 蒜瓣5瓣
4. 小葱2根
5. 干辣椒8~10个
6. 食盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 白胡椒粉适量
10. 糖适量
11. 鸡粉适量
12. 食用油适量
步骤:
1. 准备工作
准备食材：清洗好螃蟹，将螃蟹分开取出腹壳，切成大块；姜片切成丝，葱切成小段，辣椒剪开去籽备用。
2. 腌制螃蟹
将切好的螃蟹块放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炒调料
热锅凉油，放入姜丝、蒜、葱段和干辣椒爆炒，炒出香味后加入腌制好的螃蟹块，翻炒均匀。
4. 烹制螃蟹
加入适量的水，煮沸后加入盐调味，调至中小火，煮至螃蟹变色后加入干辣椒和葱花，再烧1-2分钟即可。
5. 装盘食用
将炒好的香辣螃蟹装盘，撒上适量的葱花即可。
总结：
*** 香辣螃蟹需要保证螃蟹新鲜，并且在腌制和烹制的过程中将调料充分加入，深入入味。烹制时可以尝试将螃蟹煮熟后爆炒，这样可以增加螃蟹的口感和香味。最后，用葱花来点缀美化，让香辣螃蟹既具有美味的味道，同时也拥有醒目的外观美感，使人食欲大开。
教你挑选螃蟹的8个技巧，3种做法，肉质肥美，原汁原味，超级鲜美现在正是梭子蟹大批上市的时候，但是很多人买回来的梭子蟹都说不够肥，水水的，没什么肉，吃起来没什么意思，其实，这不是螃蟹的错，还是你挑螃蟹的 *** 不对，为此，我特地去请教了卖海鲜的朋友，结合自己的经验，总结出一套挑选螃蟹的 *** ，保证你个个肉质肥美。
1.螃蟹的分类
梭子蟹一共分为3种，分别是公蟹、母蟹和闺女蟹，那么，它们具体该如何区分呢？主要看肚脐，公蟹的肚脐为拉长版三角形，顶部是尖的，母蟹的肚脐比较圆润饱满，呈半圆形，闺女蟹的肚脐则夹在公蟹和母蟹中间，呈常规的三角形。
母蟹吃黄，公蟹吃膏，9月吃母蟹，蟹黄肥厚，味道鲜美，10月吃公蟹，蟹膏饱满而肥厚，闺女蟹则兼具公蟹和母蟹的特点，有黄有膏，肉质鲜嫩，味道更好。
母蟹
闺女蟹
公蟹
2.看蟹壳
肉质肥美的梭子蟹背部呈青色且坚硬，颜色越深越好，如果颜色偏黄不建议购买，按压下蟹壳，看下是否会出水，出水多说明是虚的，出水少说明肉质是实的，比较肥，最后再迎光看下蟹壳两侧的尖尖是否有黄红色的东西，看去透不透光，越不透光黄红色的东西越多，说明膏肓也就越多；
3.捏蟹腿
按螃蟹最小的那只脚，如果按去感觉里面肌肉在收缩并且有弹 *** ，多半是实的，相反，按去软绵绵的就是软脚蟹，蟹肉肯定也是软趴趴的；
4.看肚脐
肚脐发红发黑且越结实表明螃蟹越肥美，如果肚脐洁白表明蟹黄比较少；
上面闺女蟹，下面母蟹
5.蟹壳和尾部连接处
看蟹壳和尾部连接的这个地方，这里如果越厚，表面肉越多，反之则越少；
6.看活力
买螃蟹最重要的就是新鲜，看活力，戳螃蟹眼睛，如果反应比较激烈说明是新鲜的，再一个，把螃蟹翻个面，如果能立马翻过来的，精神状态一定很好，活力无限，相反，如果只有脚在动的，多半是打了氧气，不建议购买；
7.掂重量
同等大小的螃蟹放在手里掂重量，越重的那只越好，螃蟹越重说明里面膏肥脂满，肉多好吃，手感轻的煮熟后就是一滩水，软绵绵的，肉也少；
8.看外观
我们之一眼看到的就是螃蟹的外观，买螃蟹一定要买四肢健全的，缺胳膊断腿的不要，你想想看，那么多螃蟹放在一起，为什么有些完好无损，有些缺胳膊少腿的，无非就是身子软打不过别人呗，所以四肢健全的肯定就是身强力壮的，肉质也相对更肥厚些；
总结了一共8条挑螃蟹的技巧和 *** ，相信还有很多小伙伴们有其它挑螃蟹的小妙招，欢迎在下方评论区留言分享喔，不足之处还请大家多多指教。
此外，我再向大家分享3种梭子蟹的做法，不知道怎么做的可以看看喔，如果你是高手，也请帮忙参考参考，不足之处还请多多指导；
之一道：焗螃蟹
相对于传统的清蒸螃蟹来说，我觉得焗出来的螃蟹味道更好，肉质更紧实，做法也是超级简单的。
大白菜洗净垫底，放点姜片和葱段，梭子蟹肚脐处塞一片生姜，肚皮朝上放在菜叶上，再淋上少许料酒和食盐，盖上盖子焗10分钟左右就可以了，具体时间根据锅的材质大小和食材的多少而定，至水分收干即可。
焗螃蟹的时候也可以放点大虾、贝壳之类的进去一起焗，吃得那叫一个鲜美啊。
看这蟹黄，是不是很有食欲呢？
第二道：蒜蓉粉丝蒸螃蟹
这道菜的做法相对来说也比较简单，主要就是蒜蓉酱的调制，龙口粉丝提前泡发后捞出沥干水分铺在盘底，梭子蟹洗净大卸八块，去掉不能吃的，摆在粉丝上，油锅烧热，下入多多的蒜蓉少许葱姜末炒至表面发黄，下入料酒蚝油白糖翻炒均匀，出锅，将熬好的蒜蓉酱浇在蟹肉上，水开后入锅蒸10分钟，去除，撒上葱花，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可；
第三道：螃蟹炒年糕
梭子蟹大卸八块，去掉不能吃的，加盐、料酒、姜丝腌制10分钟，年糕切片提前焯烫一遍放入冷水中过凉待用；腌制好的螃蟹裹上淀粉下入油锅炸透，也可以用油慢慢煎，煎制变色断生，淋上蛋液，凝固后翻炒，然后再放入年糕，白菜翻炒，加料酒、生抽、盐、白糖调味，出锅前再来点大蒜苗增香添色，翻炒均匀即可，需要注意的是，炒年糕的时候一定要不停地翻炒，不然很容易糊锅。
看了这么多，大家是不是很想吃螃蟹了呢？其实现在网上这么发达，足不出户，就能买到肉质肥美的梭子蟹，我国更好吃的梭子蟹当属舟山的梭子蟹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。属于梭子蟹里的“阳澄湖大闸蟹”，被称为梭子蟹的王者。#818生活好物#
梭子蟹和河鲜、湖鲜不同，当脱离其生长的海水环境就容易死亡，很多人为了之一时间吃上肥美的梭子蟹只能选择上岛吃，但现在不一样了，随着科技的进步，足不出户就能吃到舟山梭子蟹成为了可能，商家采用更先进的低温冷冻技术，现捕现捞，速冻锁鲜，保证新鲜，肉质紧实有弹 *** ，新鲜有如刚出水，喜欢的朋友就可以点击下方链接购买喔！！！
今天的内容就先到这里啦，不足之处还请大家多多指教，也可以看看我精心 *** 的美食 *** 专栏，更多精彩内容等你来解锁！！！
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易一首《问刘十九》，在人们脑海中勾勒出一幅冬日与朋友围炉对饮的温暖场景。这个冬天，申城不少年轻 *** 喜欢上了围炉对饮，不过他们饮的不是酒，而是茶。在多个社交媒体上，围炉煮茶已成为继露营之后又一个爆火的休闲方式。
围炉煮茶从何而来？为什么能这么火？还能火多久？我们实地探访了一番。
宁可坐室外也要围炉煮茶
在社交媒体上输入“围炉煮茶”搜索， *** 美图来袭。小火炉上架着茶水沸腾的陶壶，桔子、香蕉、桂圆、花生、红枣等在桌上摆得满满当当，年轻女子们围在炉边喝茶、拍照，有人还十分讲究地身着古风服装……这已成为围炉煮茶的常见场景。
围炉煮茶有多火？中山公园附近，一家可同时容纳30-40人围炉煮茶的茶馆近几天下午的预订几乎每天爆满，偶尔还有人现场等位。这些围炉煮茶消费者多是20-30岁的年轻女 *** ，三五闺蜜一起喝茶、聊天，一坐就是两三小时。
南昌路一茶馆室 *** 炉煮茶的消费者 李宝花 摄
在南昌路的开吉茶馆，尽管天气有些阴冷，几名年轻女子仍坚持坐在户外体验围炉煮茶。茶点、红枣、红薯等已经摆上桌，服务员用铁丝网兜捎来一堆燃得很旺的炭火倒进炉膛，再用不锈钢铁丝网罩上，稍坐片刻就可开始煮茶、烤小食了。消费者陈女士告诉记者，之前也一直在网上看到有人分享围炉煮茶体验，这次专门和朋友约了前来体验，觉得氛围感不错。如果坐在室内，就只能点普通的茶饮了。
围炉煮茶凭什么爆火
突然爆火的围炉煮茶，究竟从何而来？有人认为围炉煮茶源自影视剧《梦华录》中对古代茶文化的诠释，也有人考证称围炉煮茶走红，是因为浙江金华古城一家茶馆的围炉烤茶场景上网后引发追捧形成。事实上，早在去年秋冬季节，围炉煮茶就已在上海以商品服务的形式出现。
共生堂是上海最早一批提供围炉煮茶服务的商家。在该店店长罗拉看来，古人一直有围炉夜话的传统，煮茶这个形式在饮茶圈也很常见。比如，传统喝白茶的方式就是将茶放在炉子上煮，然后将桂圆、红枣等烤好后加入茶汤里调和味道，这可以被认为是围炉煮茶的起源。
罗拉说，原本共生堂的主打业务是紫砂文化推广和学术研究，店内设有一些偏商务 *** 质的茶室，一些上班族会过来谈业务。去年深秋季节，天有点冷，她和几个朋友在茶馆窗边生了个炭炉煮茶，边喝边聊。有客人看到后很感兴趣，申请加入，他们就请客人一起坐下喝茶。
在有风景的窗户边围炉煮茶 受访者供图
“这个客人是个博主，原本不太喝茶，只是对这个形式感兴趣。他问了我们煮茶的来历，还拍了些照片发到网上，没想到就这么火了。”随后一些天，罗拉和同事们不断收到客人的 *** ，询问他们是否提供 *** 上的煮茶和小食，但当时店里并没有这些。
后来，咨询的人越来越多，共生堂终于决定小范围试试提供围炉煮茶服务。一番实 *** 下来，他们发现用炭炉煮茶面临不少困难，一是让木炭燃起来的起炭环节比较麻烦，二是炭炉并不适合在密闭空间内长时间使用。
经过一番摸索，店里最终确定了现在用电炉的办法，并根据不同食材的特 *** 制订了一套“围炉指南”，供客人参考。“围炉指南”包含了多条提醒，如棉花糖容易粘到铁丝网上，烤的时间不能太长；烤年糕要注意多翻动，不然可能一面烤焦了，另一面还是生的；要注意电炉的温度，防止烫伤等。
现在，上海提供围炉煮茶或类似服务的商家越来越多，不少茶馆几乎是被消费者“推着”走进了这一潮流。经营了5年茶馆的四口曰田茶文化慢生活茶馆创始人，是一位网名“田公子”的90后女 *** ，在茶友圈小有名气。田公子所在的茶馆以分享云南少数民族地区的饮茶文化为主，每年也会抽出几个月时间亲自去云南制茶。
一个偶然的机会，田公子在店内按照在云南考察中的所见和自己的变通设计，复原了一个少数民族烤茶的火塘，然后每次用两个多小时请大家品茶，分享各种茶饮的名称、来源、喝了有什么好处等。品茶过程中，火塘上也会烤制减糖定制鲜花饼、石屏小豆腐、红糖年糕、饵块、水果，其中有不少是云南当地的特色小吃。令她始料不及的是，原本只为资深茶友分享而举办的火塘烤茶活动，后来也渐渐出圈，一些原本没有喝茶习惯的年轻 *** 慕名前来体验。
田公子设计复原出的火塘烤茶区域 李宝花 摄
为了满足更多人的需求，他们在茶馆室外区域专门辟出了两桌围炉烤茶空间，几乎每晚都有人来体验，而烤茶与煮茶又有所区别。田公子并不愿意过多迎合围炉煮茶这一潮流：“这和我做茶室的初心相悖。传统的饮茶是琴棋书画诗酒茶，围炉煮茶是柴米油盐酱醋茶，我希望做更多与茶文化有关的内容。”
围炉煮茶时烤螃蟹？不能忍
围炉煮茶为什么如此受欢迎？消费者评价不一，有人是为了“享受清雅的环境，吃个氛围感”，有人觉得“和二三好友聊天八卦不错”，还有人只是出于好奇尝试一下，顺便拍照打卡。吐槽围炉煮茶的也不少，如觉得 *** 价比一般、形式大于内容，嫌环境比较吵闹等。
在罗拉看来，围炉煮茶走红，社交媒体的助推是主要原因之一。围炉煮茶无论是形式还是烤物本身，都自带网红特质。如烤物中的柿子、橘子、红枣色彩鲜艳，缓缓膨胀的年糕给人带来治愈感，年轻的女生和古风服装很出片，易于形成二次传播。
在某社交媒体上搜索围炉煮茶后出现的画面 *** 截屏
共生堂围炉煮茶区 受访者供图
另一方面，围炉煮茶时享受的不仅是环境、茶和点心，更是一起围炉的这些人，放松的时刻和温暖的氛围。围炉煮茶还需翻翻烤烤，朋友之间互相倒茶，这些动手环节也增加了乐趣，丰富了消费者的体验感。
毋庸置疑，围炉煮茶令饮茶的氛围变得轻松，能吸引更多年轻人接触茶饮，未来也可能会喜欢上茶饮和茶文化。不过在饮茶专业人士看来，围炉煮茶真正包含的文化内涵有限，谈不出太多所以然。至于这种形式本身能火多久，目前还说不好。“如果只是网红经济，它的生命周期通常就是一到两年。”
一名茶馆店主有些无奈地说，围炉煮茶令饮茶变得过于网红化，许多人不是奔着喝茶而来，而是奔着烤物来的。此前，店里甚至有人自带了螃蟹来烤，还有人带了没开口的板栗，板栗炸开时“噼噼 *** ”如同放鞭炮，把旁边的消费者都吓到了……
事实上，在传统的饮茶环节中，茶为主、烤物为辅，桂圆、花生、红枣等是佐茶之物，不可喧宾夺主。但现在有些人把围炉煮茶当成了“烧烤摊”，茶变成了辅助 *** 的饮料，甚至有人问能不能自带肉、虾等生食来烤，与饮茶的本义相去甚远。
对于一些人 *** 围炉煮茶器物在家煮茶，行业人士也提醒，如果平时没有喝茶的习惯，自己添置这些器具的意义不大，不如直接去店里一次 *** 体验一下。即使喜欢喝茶，也需要做好相应的功课，其一是并不是所有的茶都适合煮着喝，其二看家里是否具备煮茶的空间环境，更好有室外空间，其三是茶具选择上也应避免踩雷，不是所有材质的茶壶都足够耐高温，应注意安全。
题图为四口曰田茶馆内的围炉烤茶场景，受访者供图。
来源：作者：李宝花
每次做这道香辣蟹蛙，隔壁小孩都会来敲门爱吃
By 做菜真快乐
用料- 蟹
- 牛蛙
- 料酒
- 生粉
- 大葱
- 大蒜
- 生姜
- 豆瓣酱
- 香菜
- 胡萝卜，黄瓜
1、将牛蛙处理好洗净，用料酒，盐，胡椒，姜葱淀粉腌上
2、其他材料如图
3、螃蟹上锅蒸15分钟左右切成两半
4、烧油依次放入葱姜蒜，豆瓣酱，牛蛙，胡萝卜，螃蟹和黄瓜
5、出锅前加入香菜段翻炒后装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋有酒丨螃蟹＋黄酒，微醺之中“暖”中秋秋风起，蟹爪痒。菊花开，闻蟹香。每年农历的 *** 月份，螃蟹开始进入最肥美的时期。中秋佳节，正是吃螃蟹的好时节，那么黄酒也是必不可少的了。有分析认为，蟹体偏寒 *** ，而黄酒正好是偏暖 *** ，这样一寒一暖正好就互抵中和，不会让人因为单纯蟹的摄入而伤胃。此外，从口味上讲，喝一点黄酒还有助于消解吃蟹而产生的腥味、油腻感。
黄酒也是世界上古老的酒类之一，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的历史约三千多年，商周时代，中国人独创酒曲 *** 发酵法，开始大量酿制黄酒。中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
黄酒一般用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍为主。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为更佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋 *** 始， *** 、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
状元红：状元红至尊、状元及第、状元红气氛
近期，状元红推出新品——状元红至尊（12度半干型黄酒）、状元及第（12度半甜型黄酒）、状元红气氛（18度香雪黄酒）。这三款产品均以糯米为原料，汲取鉴湖水，在祛除酒糟杂味的基础上进行改良，使口感达到清爽纯净、层次丰富，非常适合年轻人的口味以及轻松饮酒的文化理念。
状元红气氛采用了玄黑搭配金色的包装，瓶身上有细致的捶纹工艺，酒体采用香雪黄酒，橙黄清亮、芳香幽雅、味醇鲜甜，闻其名便感唇齿生津。这一新品，既适合作为开胃酒于餐前饮用，也可根据口味加入苏打水、冰块、水果进行调制，自饮或聚饮。
状元至尊、状元及第两款新品，则加入了蛹虫草，添加了健康功效，且口感柔和甘甜。此外，包装以纯正的琉璃黄、银朱红为主色调，瓶盖采用异形梅花样，瓶标以麒麟做点缀，有祥瑞之寓意，可以满足年轻人自饮之外的社交需求。
孔乙己：锦麟游
今年3月份，中粮孔乙己推出全新高端产品“锦麟游”，首发 *** 仅10000瓶，1.8L/瓶。产品曲香清雅但不厚重，入口酸甜柔和，鲜香甘爽，米香果香层叠。
据介绍，“锦麟游”品牌名取自于范仲淹《岳阳楼记》中的“沙鸥翔集 锦鳞游泳”之句。历史上，范仲淹来绍兴后，在龙山下建了清白堂，寓意爱其清白而有德义，后又以此命名了绍兴的“锦麟桥”，这座桥有着百年历史，蔡元培、秋瑾、范文澜等诸多文化才子都在“锦鳞桥”这片文化沃土里获得滋养。
在原料上，“锦麟游”选用了鉴湖水酿造与绿色优质大米——建三江大米，作为产品的主要原料，而且，其在传承绍兴黄酒传统酿酒工艺的基础上，创新采用了磨米技术与数字化把控，对口感与酒体的“纯净”进行升级。
从外观上看，“锦麟游”突破了以往黄酒古典的包装，而是采用了类似于日本清酒的1.8L大瓶设计，酒标上两条栩栩如生的锦鲤不仅具有强辨识度，且更加年轻化与个 *** 化。
会稽山：兰亭
今年4月，会稽山绍兴酒股份有限公司出品的1升装国潮兰亭黄酒，荣获2020年度中国黄酒类新品更高奖“青酌奖”。
兰亭黄酒是会稽山造的高端黄酒品牌。该产品顺应年轻消费者时尚审美情趣，把蕴含 *** 的国粹黄酒元素、国潮经典记忆、书法艺术基因相互渗透融合，一改传统黄酒在消费者心中的“老态、刻板”印象，酒体丰满、口感纯正、酒香馥郁、包装时尚。
编辑 郑明珠 *** 京东商城截图、会稽山官方微信公众号截图
校对 陈荻雁
螃蟹不要只会清蒸了，加它们一起煮15分钟，鲜到汤汁也刮光金秋十月，是吃大闸蟹的更佳时机！
有诗云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极。”
朋友送我一箱大闸蟹，周四蒸了2只，剩余的养在冰箱里，特意等周六儿子回家，给他也尝尝鲜！
大闸蟹味道鲜美，做法很多，每一个都很好吃！
今天做了一个儿子爱吃的豆腐蟹煲，加了土豆、豆腐、蔬菜，汤汁浓稠鲜美，回味无穷！
此时的螃蟹真是最肥美了，那厚厚的蟹黄，嫩嫩的蟹肉，蘸点浓郁的汤汁，一口吞掉，实在惬意！
汤汁的浓郁关键在于土豆，再加点番茄酱，更是妙搭！
吃完螃蟹吃土豆，吃完土豆，汤还可以淘饭，底也刮光！
螃蟹一定要吃活的，养的时候不要放水，不要洗，我就直接连盒子(带通气孔的塑料盒）放冰箱冷藏，如果是篮子，可以盖块湿毛巾。每天可以观察一下，或者碰下眼睛检查一下，如果眼睛不灵活，呆滞，活力不足的先吃掉。
不过，越早吃掉越好，否则会越养越瘦啊，哈哈！
还有一个问题。有人说，活的螃蟹怎么斩块啊？张牙舞爪的，太可怕了！
教你一个好办法。
大闸蟹买来时一般是绳子捆着的。千万不要解开全部绳子，解开一点点，剪掉2只大钳子，用筷子从嘴巴里扎进去，很快就被 *** 了。然后你想干什么就干什么，随你折腾了！
材料：大闸蟹，土豆，豆腐，盐，料酒，葱，姜，番茄酱，淀粉
做法：
1. 大闸蟹先剪去塑料的商标。
2. 用剪刀先剪掉半边绳子，然后剪掉大钳子，再剪掉另一个大钳子，就可以随你折腾了。解开所有的绳子，用刷子刷洗一下。
3. 把蟹斩块。如果想好看一些，大闸蟹的背盖更好不要切破。结果刀太锋利，我切了2只大闸蟹，之一只没控制好力气，一不小心被我斩断了，哈哈！
4. 蟹块沾上淀粉，特别是切面处，这样可以封住蟹黄等鲜汁。
5. 土豆洗净，切滚刀块，豆腐半块，也切小块。
6. 锅内下油，加入蟹块翻炒，加少许料酒。
7. 颜色金黄，捞起备用。
8. 留底油，爆香姜丝，加入土豆块翻炒。
9. 加适量水，略煮片刻。
10. 加入蟹块，小火煮几分钟。
11. 最后加入豆腐，继续煮几分钟，加入盐、番茄酱调味。有绿色蔬菜就加一点，我加了几颗西蓝花，其实有青菜感觉更好吃。
所有加起来一共也15分钟差不多了，土豆正好软而不烂，汤汁粘稠，很简单快手的一个家常菜。
其实如果你做的量少，可以放在干烧砂锅里炒，直接加水炖煮，这样就不用换锅，味道更好！冬天到了，砂锅保温效果好，放很久也不会冷，吃了对肠胃好！
上桌，开吃喽！
香辣蟹的魅力。
香辣蟹是一道备受欢迎的中国菜，其鲜美可口、丰富口感令人垂涎欲滴。下面为您介绍香辣蟹的做法：
·材料：
→1、螃蟹1只。
→2、干辣椒适量。
→3、花椒适量。
→4、大蒜5瓣。
→5、生姜1块。
→6、香菜适量。
→7、食用油适量。
→8、料酒适量。
→9、生抽适量。
→10、盐适量。
→11、白糖适量。
→12、清水适量。
→13、鸡精适量。
→14、香油适量。
·步骤：
·1、将螃蟹洗净切块，去除蟹肺和蟹胃，沾上干淀粉备用。
·2、干辣椒剪成小段，姜蒜切片备用。
·3、锅中倒入适量的食用油，加入花椒和干辣椒段煸炒至香味四溢。
·4、加入螃蟹块翻炒至变色，加入料酒继续翻炒。
·5、加入姜蒜片炒匀。
·6、加入适量的清水，加盐、白糖、生抽和鸡精调味，煮开后转小火炖煮10-15分钟。
·7、汤汁收干后撒上香菜即可。
·8、装盘后可根据个人口味，加入适量的香油和辣椒油调味。
香辣蟹是一道色香味俱佳的传统美食，其鲜美可口、丰富口感令人垂涎欲滴。如果您喜欢辣味，不妨尝试一下这道香辣蟹的做法，相信您一定会爱上它！
螃蟹不要再清蒸，教你川式做法海鲜，麻辣鲜香，芝麻味十足！四川的老坛酸菜相信很多朋友都吃过，那口感叫一个酸爽。老坛酸菜可以直接搭配米饭来吃促进食欲，除此之外老坛酸菜也能搭配猪肉等食材烹饪。做出来的菜品不油腻还非常有营养。其实老坛酸菜能搭配的食物不止于此，除了搭配家畜家禽肉外更有大厨创新的把老坛酸菜搭配海鲜来烹饪。
（ *** 观看更详细）
比如说接下来介绍的这位大厨就用四川老坛酸菜搭配花甲和螃蟹2种海鲜，烹饪出香辣爽口的老坛芝麻蟹。这道菜一经推出在大厨所在的饭店非常受欢迎，每天点这道菜的客人络绎不绝。
有些朋友因离这家饭店太远而无法吃到这道菜深感遗憾，不过好消息是大厨愿意和大家分享这道菜的做法。那些喜欢在家烹饪的朋友，如果你也想品尝这道特色美味也跟着一起学下吧。
【老坛芝麻蟹准备食材】
主料：肉蟹1只、花甲200克
老坛芝麻蟹材料：
酸辣汁30克、色拉油适量、蒜沫30克、香菜10克、白芝麻50克、青笋片40克、泡姜片20克、酸菜50克、泡姜节10克、年糕150克、姜沫40克、泡椒沫50克
【老坛芝麻蟹 *** 步骤】
一 收拾海鲜
好吃的美食选择食材是之一步，如果食材没有买好等于味道减少一半，肉蟹怎么挑选？秋季的螃蟹是最为肥美的时候，公蟹要在九月份之后最为肥美。肉螃蟹也是有分河蟹还有海蟹的，河螃蟹的背部比较圆，海螃蟹背部是尖的，海螃蟹的个头一般都比较于河螃蟹要大，所以海螃蟹的可食用部分要多，大家要想挑选好吃的海肉蟹，可以选择一些带有绒毛的，这样的螃蟹肉质要多上一些。
看看螃蟹是否是肉螃蟹不止是看它的大小，还可以掂掂它的重量，因为螃蟹被打捞之后，除了水就接触不了其它的营养物质了。看看螃蟹是不是有活力的，人们在挑选肉螃蟹的时候，更好是选择有活力的螃蟹。
既然是海鲜那么在选择肉蟹的时候我们也应该选择海里的螃蟹，你可以选择梭子蟹也可以选择面包蟹。选好之后用自来水冲洗一下，然后把螃蟹拆开成3份，两只蟹钳各算一份蟹身算一份。
螃蟹收拾好后准备一个盆，在里面倒入多一下土豆或者玉米淀粉。我们把冲洗完还湿润的螃蟹裹上淀粉，待会要用油炸一下这螃蟹才会更香。花甲在焯水之前要放入高浓度盐水中浸泡一下，这样体内的沙土才会被吐出来。
吐过沙土后的花甲放在盆中，锅里烧开水后把花甲下入锅中。很快花甲就自动打开了，我们用开水焯上约2分钟就可以把花甲盛出过水冲掉里面的脏东西备用。
二 熬煮汤汁
两种海鲜收拾好了接下来就是炸螃蟹和熬煮汤汁，准备一口锅在里面倒入多一些的色拉油。起锅烧油下入筷子观察，当筷子表面冒泡速度很快时油温大约是6成热，这时就可以把裹住淀粉的螃蟹下锅炸。这个过程为的是让螃蟹香味更浓，炸的时间控制在2分钟即可，炸好后螃蟹捞出控油放入盆中。
把锅中多余的油掉入别的容器留住100克左右的色拉油，烧热后倒入泡椒沫50克、蒜沫30克、姜沫40克。火调成中火进行翻炒，翻炒出香味后倒入清水准备熬煮汤汁。当汤汁烧开后焖煮5分钟，这汤汁就入味了。
三 焖煮出锅
入味后先关火，在盆中放入不锈钢滤网把锅中的汤汁倒入盆中滤掉残渣。在向干锅中加入半勺色拉油烧热，下入洗干净切好的酸菜和泡椒段，倒入姜片煸炒出香味。把盆中准备好刚才的汤汁一并倒入锅中，开大火把汤汁烧开。
这时我们下入切好的年糕，和青笋片。年糕的加入让这道菜吃起来发甜有嚼劲，下入青笋片煮上2分钟就可以下入炸过的肉蟹和焯水后的花甲了。盖上盖子调成小火进行约10分钟的焖煮，锅里的年糕、花甲等都会被煮熟，煮熟后把整锅菜倒入盆中。
在另一个炒锅中倒入半碗色拉油，烧热后把去壳的白芝麻炸香。在把炸香后的芝麻连同热油浇在盆中的螃蟹上，一道香气扑鼻创意满满的佳肴就做好了。寒冷的冬季请朋友们围上一桌，美美的吃上一顿别提多享受了。如果你也想品尝如此美味，不妨买上原材料自己学着在家中烹饪一下哦。
【老坛芝麻蟹总结】
1.花甲中会含有许多沙子，需要在盐水中浸泡几个小时才能让沙子吐出来。或者你直接在海鲜市场买浸泡好的花甲。
2.螃蟹要拆成至少3份，不然炸的时候比较费劲。建议有条件的朋友还是选择面包蟹，这种螃蟹肉比梭子蟹多不少味道也更好。
3.焖煮菜的时间控制在10至15分钟为宜，假如超过15分钟虽说这菜熟了但海鲜的肉却煮老了不好吃。
又到一年吃蟹时。如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是曾风行朋友圈的高级品蟹方式。世人沉迷于食蟹之趣，却忽略了探寻蟹之味。你知道螃蟹最美味的吃法吗？当你在怡人的秋风里，邂逅一只咸香微醉的蟹，那美妙滋味，恐怕只有吃过的人才懂。
秋天的味道，是蟹之味。金秋时节，如果一场聚会，少了一盘螃蟹或与之相关的美味，那或许就是不完整、有缺憾的聚会。
“秋风起，蟹脚痒”，恐怕痒的不止是蟹脚，还有人们的食蟹之心。最近，朋友圈已经被“爱蟹 *** ”攻陷，每天都能刷到膏满黄肥的食蟹场景。可惜的是，丰盛是有了，却少了几分仪式感。
古人以吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗为金秋韵事。一蟹知秋，一醉方休，这种曼妙的意境，去年 *** 期间有幸在朋友家体会到，便再也念念不忘。
原来，蟹轻熟、微醉，细品、慢酌，才是螃蟹最美味的打开方式。
螃蟹哪种做法更好吃，你知道吗？
又到一年吃蟹时，秋天的餐桌上，怎能少了一盘大闸蟹。亲朋好友人手一只，蘸点姜醋汁，吃的不亦乐乎。大家讨论的是，谁的拆蟹更专业，如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是朋友圈的吃蟹高级范本。
曾经也沉迷于食蟹之趣，却忘了探寻食蟹之味。中国人吃螃蟹由来已久，最早可在4000年前的历史中发现，只是那时螃蟹被当以裹腹食物，并没有什么烹饪方式。
魏晋时期，吃螃蟹是一种闲情逸致的享受，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。到了明清时期，吃蟹风气更甚，全蟹宴和蟹八件的出现，说明了当时的社会风潮，红楼梦里也多次写到大观园里的蟹宴场景。
螃蟹尤其是湖蟹、河蟹，是大自然的馈赠，是世间的时令风味。经过一年的等待和成熟，每年的9、10月才能食之，而保留其原味的烹饪方式，大多是清蒸。无须复杂的烹饪方式，只需要蒸熟再佐以料汁，或抿一口温热的黄酒驱寒，便鲜美至极。
如此鲜活肥美的食材，倘使做成香辣蟹或其他重口味的做法，大抵是有些暴殄天物的。那么，螃蟹还能有更鲜美的吃法和做法吗？直到在朋友家的餐桌，遇到这盘韩式酱蟹，既保留了蟹之本味，又有酱香酒香，味蕾都在尖叫，这么多年的螃蟹都白吃了，盘它！
酱蟹和醉蟹，到底哪里不一样？
酱香浓郁，蟹肉鲜美，汤汁一绝，这是韩式酱蟹的口感特色。朋友是韩国媳妇，先生是釜山人，据说酱蟹是韩国海边城市的一道传统菜品。每到吃螃蟹的季节，主妇们都会酱制一盒螃蟹保存在冰箱里，易于保存，随吃随取，可以用于宴会，也可以一人独食，方便又美味。
关于韩式酱螃蟹怎么做，朋友分享的 *** *** 如下：将螃蟹反复几次刷净，大火上锅蒸5-8分钟；另取一锅，放入水、生抽、糖、黄酒及八角、干辣椒、香叶等干料，小火炖出香味，最后将料汁放凉，倒入蒸过的螃蟹中，密封浸泡放于冰箱冷藏，5-7日后取出食用便可。
不过，韩式酱蟹通常用生螃蟹腌制，由于担心食材的不稳定、不新鲜，朋友建议还是将螃蟹蒸一蒸再腌泡，会更放心。
看到这里，很多江浙沪的朋友，是不是会不服气？这是哪门子的韩式做法，这明明是醉蟹嘛！
醉蟹，是江南地区的一道传统美味。以螃蟹为 *** 原料，加以花雕、香料、盐等醉制而成，口味咸鲜适中，以芳香无腥、蟹味鲜美为特色。醉蟹历史悠久，最早在北魏《齐民要术》中就有记载，堪称螃蟹最鲜美的 *** 方式。
曾经在宁波也品尝过醉蟹，如果非要论两者区别，可能醉蟹突出的是清甜酒香，和韩式重在酱汁的口感，还是略有不同。或许，人的味蕾是最直接的，虽然不同地区的理解不太一样，但却有异曲同工之妙。
其实，不管是酱蟹，还是醉蟹，一个真正的美食爱好者，应该是将一种食材通过不同 *** *** 的融合，找到自己最喜欢的口感和烹饪方式，才是最幸福的吃货境界。
*** 酱蟹，佳节里的宴客佳品
马上就是 *** 佳节了，总少不了家人聚餐、朋友聚会。螃蟹作为季节美味，肯定也是餐桌的主角。这种酱蟹的做法，我们家大人孩子都喜欢，特别是闺女，尤其喜爱将白米饭与蟹黄、酱汁混合在蟹壳里，吃起来极为满足。
总结自制酱蟹的做法，有三大优势，一是易于保存，可提前准备，对于节日里需要 *** 办一桌大餐的主妇，可提前腌制，聚会日直接拿出来，非常省事；二是风味独特，回味悠长，可下饭可佐酒；三是 *** 价比高，通常聚会，人均一只清蒸蟹肯定不够吃，这种酱蟹，经过长时间的浸泡，适合细品，一人一只就够了。所以，喜欢的朋友不妨收藏起来，趁着螃蟹肥美的季节试试哦。
材料准备：螃蟹4只，葱、姜、蒜、干辣椒适量，香叶、八角、桂皮等干料适量
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之一步：螃蟹买回来后，清水养半日，等螃蟹吐出些垃圾，再用刷子反复刷几遍，去掉表面的浮沫和脏物。大火烧开，将螃蟹摆进蒸笼，蒸5-8分钟左右。注意：蒸螃蟹的时候要这样摆放，腹部朝上，可以避免蟹黄松散、营养流失。
第二步：螃蟹蒸制的时间，也可以久一些，如15分钟左右。但个人比较喜欢稍带流动的蟹黄，所以通常蒸到八分熟取出。将蒸好的螃蟹放进可密封保存的保鲜盒，以玻璃材质为佳。
第三步：取一只小锅，葱姜蒜铺底，倒入生抽适量，大概2小碗左右即可，可加入少许 ***
第四步：在锅中加入酒小半碗，这里的用酒建议用粮食酒或发酵酒，不要用料酒，比如白酒、黄酒，可以起到杀菌、保存的作用。我用的是自己泡的40度青梅酒，带着淡淡酸甜的果香。加完酒后，再加少许水，稀释料汁。
第五步：中小火炖煮料汁，再加入干料，使料汁的风味更为香醇，大概需要炖煮20分钟左右，让香料的味道散发出来即可关火。
第六步：料汁煮好后，自然晾凉，再将料汁倒入准备好的螃蟹容器中
第七步：料汁的多少，以自然没住螃蟹为佳。最后密封放入冰箱冷藏保存，5-7日后取出食用。
从酱蟹的处理步骤来看，并不复杂。待到入嘴细品，既有蟹的原味，又有辛香与酒香，似是品到世间百态，初始温柔曼妙，回味醇厚悠长。所有的美味或许都是需要等待的吧，经过如此 *** 的酱蟹，轻熟、浅醉，堪称蟹不醉人、人自醉，是秋日里尝过，便再也忘不了的曼妙滋味。
您喜欢吃螃蟹吗？是否也有关于螃蟹的其他做法，欢迎在评论区留言哦！我是轻松料理，一个喜欢下厨房的美食爱好者，喜欢这篇文章的朋友，欢迎多多关注，每日和您分享美食 *** *** ，感谢阅读和支持，比心??（本文为作者原创文章和菜谱图文，未经授权，请勿私自转载和抄袭，谢谢！）
