大众点评排名前九的兰州牛肉面，著名的马子禄为何不是之一？

TOP1. *** ·白建强牛肉面

早上六点到下午三点营业，店小人多， *** 亲民，味道正宗，分量足够，自助服务。

TOP2.安泊尔牛肉面

专业的牛肉面品牌 *** 店，兰州有多家，一般店比较大，有不同的精品牛肉面套餐。

TOP3.吾穆勒蓬灰牛肉面

兰州老字号牛肉面馆，味正量足，面有劲道。

TOP4. *** ·松鼠家牛肉面

现代清新的牛肉面品牌连锁店，年轻人比较青睐，汤鲜面足， *** 实惠，服务热情。

TOP5. *** 君乐牛肉面

兰州比较老的牛肉面品牌连锁店，东边比较出名，汤香面量足油辣多

TOP6.马安军辣子牛肉面

兰州老字号牛肉面馆，以秘制辣椒而闻名，汤浓味香辣，辣椒油超过10勺需要收费。

TOP7.马子禄牛肉面

兰州百年老字号牛肉面馆，可谓是兰州名片，远近闻名。

TOP8.谢赫经典牛肉面

经典牛肉面 *** 品牌，主打套餐，环境优雅。

TOP9.舌尖尖牛肉面

兰州牛肉面 *** 品牌， *** 价比高，装修中西结合现代清新。

为啥马子禄牛肉面如今“门庭冷落 ”？转行老板:4个因素气跑了顾客

众所周知 ，餐饮界有一家面食巨头叫做兰州牛肉面 。它以口感好， *** 低廉，服务周到而著称，其中的 *** 就是马子禄牛肉面 。如今马子禄牛肉面的分店遍布全国各地，算是中华老字号牛肉面店了。每天早上，你要是路过牛肉面馆，就会看到里面乌央乌央的人群在吃面，甚至有的人排队都等不到。从情形来看，兰州牛肉面的确火爆。但是，有没有发现最近马子禄牛肉面貌似没有之前火爆了。

用“门庭冷落”形容，一点也不为过。和一位转行老板聊天之后，貌似知道了马子禄牛肉面馆被人诟病的原因，这位老板开店十五年了，为啥转行，其实他自己心里最清楚，为了谋取更大的利益，在食材和服务等方面做的不够周到。本来挺火挺能挣钱的，可是如今的他有所后悔，后悔自己没能经营好；主要是这四大因素气跑了顾客。

之一:餐饮方向不专一

本来兰州牛肉面主要以拉面为主，大家来吃面就是冲着拉面的名头而来。但是，为了追求更大的利益，某些老板后面加进去了一些川菜，粤菜。可是厨师没能把川菜，粤菜做好，所以不但这些菜系没能盈利，反而影响了马子禄牛肉面的口碑。

第二:食材有所“偷工减料”

马子禄牛肉面所需的食材缺一不可，这就是黏住顾客的根本原因。但是经常吃的人会渐渐知晓，马子禄牛肉面的高汤，没有之前好喝，味道淡了。其实是将几种配料换了，也有所减少。这在很大程度上 *** 了高汤的美味，顾客喝不到之前的味道，自然会气跑了，其他面馆一样可以代替马子禄牛肉面馆。

第三:卫生和服务大不如之前

说实话，今天几乎所有的牛肉面馆，其卫生不去之前，卫生纸乱扔，顾客大声喧哗等，为何没人管管？根本原因就是老板为了降低成本，雇佣的服务员太少，所以造成这种局面，想必没人愿意去这种脏乱差的地方吃饭吧。长期以往，只能造成顾客流失。

第四:同行挤压比较严重

大家都知道马子禄牛肉面馆很挣钱，稍微有点商业气息的人都会想到如何借用马子禄牛肉面馆的噱头来分一杯羹。是的，后来，街头到处都有各种各样的拉面馆，这些老板降低 *** ，维护好顾客，使得许多顾客跑向了这些小面馆。因此，马子禄牛肉面馆“门庭冷落”是有原因的，对此，大家怎么看呢？

为啥马子禄牛肉面如今“门庭冷落 ”？转行老板:4个因素气跑了顾客

美食探店，去马子禄吃清汤牛肉面

马子禄、美玲餐厅、马华强、马有才、兰州牛肉面、兰州拉面（爱称兰州料理）、康师傅 *** 牛肉面、李先生牛肉面、美玲餐厅（天津本地）、安徽牛肉板面、老天津卫炸酱面、百年面道等等排名不分先后，还有完全不知道名字、不记得名字的。

发现我在吃面条方面也是一吃货，不仅遗传 *** 爱吃面条的基因，本 *** 对于面条情有独钟，之前央视1套节目专门放了有关面条的纪录片，看了之后更加专注于寻觅城市当中有哪家的面条更好吃了。

小时候在外婆家的时候，放学回家，外婆经常给我做面条，然后不知道哪天可能偶然的机会放辣酱，那时候还没有老干妈这样的神品，在那段青葱岁月里，只要外婆做面条，主要外婆做的面条也属于那种清水汤面，味道比较寡淡，就放辣椒酱。

一碗面、一勺辣酱，吃的大汗淋漓，过瘾的狠。

后来上学后才发现，原来面条有这么多的做法，有着能放这么多不同佐料，再配以辅料的美味，从此一发不可收拾。不光我自己，相信大家也都在工作、生活当中少不了这些与面为伍的日子，面条简单，等候时间短，汤头与面浸 *** ，吃一口既暖胃还饱食感十足，只不过不搪时候。

马子禄在天津的城市特别的有人缘，更多的人，比如我赶上正好合适的时间、合适的地点看见了这家，之前还纠结要不要去吃重庆小面。后来一看见马子禄，果断和友人商量，去吃那家。

马子禄中午前后 *** 不是太多，可能也跟店里的配餐、上面的速度有很大的关系，非常的快。

每个店里的伙计配合的非常的默契。点了马子禄牛肉面、香菇鸡蛋面、炸土豆球、油炸豆腐、凉菜（豆腐丝、素什锦）、烧饼夹牛肉、红烧牛肉、两瓶自制饮料、酸梅汤。

装面条的碗不大，最多中型，不像其他的面碗，都是大海口碗，汤多，吃起来很是霸气十足过瘾。

本人吃面的速度而且很快，就着辣椒香味儿，就着蒜苗的辛辣味儿，就着汤头的氤氲热气儿，就着面条刚从大锅里用长竹木筷子被捞起的热乎儿劲儿，就着面条碗里飘着的几块儿白萝卜片儿，中途不间断，大口吃面。

今天这家店的面条汤头比较淡，辣椒没有那种香味儿，面条不是特别的劲道，整体来说，比较一般，和马华强的牛肉面，差了一个水平。

在天津马子禄的面条口碑方面大家都比较认可，看来这个和吃的哪家店有非常的关系，这个你在吃的状态无关，比如你正好处于饥饿感，或者有段时间没有吃面条都没有关系。

就像今天维姐发的特别有哲理的鸡汤似的话，人当下过的生活是在为自己过去的选择埋单。

我看的理解角度，一是于情感营销方面，现在的销售和传播，更多的都是在于引起客户、受众、目标群体的心理共鸣，当然也有简单粗暴的，直接把产品duang搁在你面前，什么广告语、手段都没有，或者就是有也只是比重非常低的方式，问你，买吗？不买你丫滚蛋！藏着掖着的话，不提。

二是在于佛家角度，比如凡事都有因果，过去的任何一件事，一个经历都会引起你在未来的时间、境遇来做任何选择的契机、理由。和交朋友一样，可能任何一件小事，一个共同的经历，都会成为你缘分深浅，长久与否的因素。

水上上古餐厅真心要黄了，破旧，很多铺面已经关门了，而且整个商业区卫生、硬件设施都非常差。

马子禄牛肉面 *** 日本，单挑日本拉面

兰州牛肉拉面将被 *** “兰州拉面”路向何方？

中新网3月30日电(中新财经 左雨晴)“在前不着村后不着店的地方如果你能找到一家餐馆，那一定是兰州拉面。”

作为中 *** 间四大快餐之一，兰州拉面可以说是开遍全国大街小巷，成为无数打工人心目中物美价廉的美食。而随着兰州牛肉面走出甘肃，“兰州没有兰州拉面”，也让真实出身青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃“正宗”之争。

近日，“甘肃将为兰州牛肉拉面 *** ”登上微博热搜，也引起了网友热议：“ *** 是不是可以规范每碗面里的牛肉分量了？”

“兰州没有兰州拉面”

清冽的牛肉汤，劲道的拉面，再配上几片牛肉和萝卜，一度是无数打工人的快乐。然而不少拉面馆子的招牌上虽写着“正宗兰州拉面”，但兰州拉面的真正出身却是青海省海东市化隆县。

上世纪八十年代，化隆人走出大山，开始把拉面生意推向全国。起初化隆人开的拉面店还叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，便索 *** 换上了“兰州拉面”的招牌。

正宗兰州牛肉面讲究“一清(汤色)二白(萝卜)三红(辣子辣油)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”，但在不少外行人看来，两者其实很难分辨。

“兰州拉面和兰州牛肉面都吃过，感觉配料和味道都差不多。”一名消费者向中新财经坦言，作为普通食客，自己很难意识到两者的不同。

兰州老字号马子禄牛肉面。 左雨晴 摄

究竟哪些是正宗兰州牛肉面？中新财经在走访中发现，兰州拉面多为小店面家庭式经营，店内菜单较为繁杂，除牛肉拉面外，还包括刀削面、盖浇面(饭)等其他菜品。而兰州牛肉面则更多连锁化、品牌化，主食一般只有拉面类，并提供面条粗细款式的更多选择。

此外，中新财经注意到，虽然甘肃网友们往往强调本地正宗的是“牛肉面”而非“拉面”，但兰州牛肉拉面行业协会注册的统一商标，以及甘肃省官方文件对兰州牛肉面的正式称呼，却都是“兰州牛肉拉面”。

“牛肉面与牛肉拉面，不只一字之差。”此前，甘肃省市场监督管理局副局长、知识 *** 局长何文涛接受中新网记者专访时表示，因为一些历史原因，兰州之前注册了“兰州牛肉拉面”的商标，但从目前国内市场看，该商标具有一定局限 *** 。为此，甘肃正致力于完成从“兰州牛肉拉面”到“兰州牛肉面”的商标转换。

据甘肃省 *** 办公厅透露，目前，兰州牛肉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

兰州牛肉面“正名”之路：产业化、品牌化

随着近年来兰州牛肉面走向全国，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面“正名”。

除举办“中国·兰州牛肉拉面节”，注册统一商标外，甘肃还持续推进兰州牛肉面的产业化。2018年，甘肃省 *** 《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出大力实施品牌战略，不断壮大兰州牛肉拉面品牌集群。2019年，兰州市 *** 《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》，真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。

中新财经注意到，目前马子禄、金鼎、东方宫等兰州本地品牌已先后在全国各大城市开设连锁店。其中，2013年才进入北京的东方宫更是席卷北京拉面界，仅用两年时间便开店105家。

而在近年来餐饮界的融资浪潮中，面馆成为资本“新宠”，这也让兰州牛肉面迎来了自己的“红海”。

开设在北京apm中的陈香贵兰州牛肉面。 左雨晴 摄

2021年，来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉完成融资。其中，马记永估值达10亿元以上，陈香贵估值也近10亿，规模稍小的张拉拉估值则为3.9亿元。

与传统兰州牛肉面品牌相比，这些新兴品牌选址多在北京王府井、上海陆家嘴等商圈繁华地带，产品线更丰富，店面装潢也更为时尚新潮，更有网红餐厅的风格，客单价也更高——以上海为例，陈香贵、张拉 *** 单价35-40元之间，马记永客单价则在40-45元之间。

在推动兰州牛肉面产业化的同时，甘肃省也在进一步寻求 *** 保障。

据媒体报道，近日，由甘肃省 *** 办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入 *** 规划的 *** 建议，已列入甘肃省 *** *** 会2023年度 *** 工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进 *** 调研、论证、起草等工作。

甘肃省 *** 办公厅在建议中指出，目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

兰州拉面：终为他人作嫁衣裳？

对于兰州牛肉面将 *** 的消息，有网友表示支持，也有网友认为， *** 不一定有利于地方特色小吃的发展。

中国食品产业分析师 *** 蓬向中新财经表示，近年来无论是云南制定过桥米线团体标准，还是南京鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，都意味着地方特色小吃步入了规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的进程。

“对于地方特色小吃来说，有针对 *** 地 *** 标准及时规范，有利于地方特色小吃向全国化发展。从产业端考虑来说，具有积极意义。”他表示。

而在兰州牛肉面风风火火的发展中，也有不少人为兰州拉面鸣不平。作为让“兰州牛肉拉面”从众多地方拉面种类中拔得头筹的更大功臣，兰州拉面背后真身——青海化隆拉面，此时多少有些“为他人作嫁衣”的意味。

资料图：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面师傅正在拉面。 胡友军 摄

中新财经注意到，靠拉面起家的化隆县，如今也正努力推进“青海拉面”、“化隆牛肉面”产业化和品牌化建设，积极推进拉面产业园建设。据媒体报道，2021年化隆县拉面经济实现利润45亿元，占全市的77%，占全省的70%，拉面从业人员工资 *** 收入50亿元。

然而对于作为“拉面之乡”化隆县来说，也许更大的难题，仍是如何让化隆人摘下“兰州”的牌子。中新财经发现，某本地生活平台显示，北京仅有一家拉面店明确叫做“化隆牛肉拉面”。这意味着，与已经打响名号的“兰州拉面”相比，等同于从头再来的“化隆拉面”招牌，或许并不好招揽顾客。

在一家经营了近20年的兰州拉面馆中，刚刚忙碌完的老板告诉中新财经，饭点时间自己的生意依然很好，很多还是老顾客。而对于兰州牛肉面即将 *** 的消息，他并不清楚，也不担心是否会带来影响。“(我们)招牌从来没换过，也没听过兰州牛肉面( *** )的消息。”(完)

兰州碳水 *** 配肉食盛宴！打卡地图发布：附： *** 、店名！

兰州碳水 ***

配肉食的盛宴

兰州美食

兰州的美食，是一种融合了历史、地理、文化和经济等多方面因素的饮食文化，不止有牛肉面，还有很多美食小吃，我们暂且称为“兰小味”，他们或深藏于背街小巷、或活跃于各条美食街、也可能就在您入住的酒店附近，他们是西北粗狂、是传统经典、更是时尚潮流。那么，请随兰州文旅，开启一趟属于兰州的碳水盛宴。

兰州的面，面面俱到

01

兰州牛肉面

碳水 *** -兰州牛肉面，一碗热气腾腾的牛肉面，搭配卤蛋和一盘牛肉，热量双倍的碳水 *** 谁能不爱。

城

关

区

推荐店名：

白建强牛肉面、马安军牛肉面、金强牛肉面、马子禄牛肉面

*** ：

白建强牛肉面位于雁西路 3908 号、马安军牛肉面武 都路 74 号、金强牛肉面位于五泉路 379 号、马子禄牛肉面位于

大众巷 86 号。

特色：

白建强（传统兰州清香味，传统的牛肉面 *** ）

马安军牛肉面（辣子绝配，锦上添花）

金强牛肉面（新派风味，经典创新）

马子禄牛肉面（百年老店，中华老字号）

七

里

河

区

推荐店名：

磨沟沿老字号牛肉面

*** ：

兰州市七里河区吴家园西街 66（吴家园店）（兰州 市七里河区食 *** 局对面）兰州市七里河区西园街道西津东路磨沟沿 46 号（总店）

特色：

（红亮辣椒油，地道兰州味）

推荐店名：

马安军辣子牛肉面

*** ：

兰州市七里河区瓜州路乾宇齿科旁（瓜州路店）、

兰州市七里河区北街忠云宾馆斜对面（总店）

特色：

十勺辣子的味觉挑战？等你来！

安

宁

区

推荐店名：

吾穆勒蓬灰牛肉面

*** ：

安宁北滨河中路 1268 号

特色：

精道爽滑的面条，配上一 口肥瘦相间的牛肉，这感

觉倍爽。

西

固

区

推荐店名：

陈记清汤牛肉面（陈官营总店）

*** ：

西固东路 158 号

特色：

西固排队王，从小吃到大的记忆

红

古

区

推荐店名：

金麦牛肉面

*** ：

红古区龙源路福田美域底商 3 号楼 1 单元 102 室

特色：

汤底浓香、香辣酣畅

皋

兰

县

推荐店名：

一品香

*** ：

皋兰县北辰路 513 号

特色：

汤清亮，面清爽

02

兰州两和面

穿甲弹-兰州两和面，牛肉面搭配臊子面，任凭外面冰天雪地，两和面都能直接温暖美食家的灵魂，

兰州两和面，兰州的牛肉面非常出名， 因此延伸出来了一 种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，叫两和，这样掺和的吃 法，也适应了面食“和 ”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。

城

关

区

推荐店名：

沙家牛肉面、 白家两和牛肉面

*** ：

白家两和牛肉面位于五泉 *** 斜对面、沙家牛肉面位于盐场路 549 号附 1 号

特色：

沙家牛肉面（老兰州的传统工艺，佐上一 口爽辣蒜 汁，一碗面尽显西北风味）

白家两和（兰州两和发源地，一碗面演绎酱卤的完美融合）

03

兰州凉面

干扰 *** -兰州凉面，如果夏季的炎热在身边久久不能散去，那就来一碗凉面，干扰身边的热空气，持续带来凉爽。

城

关

区

推荐店名：

栗子张凉面、米家凉面

*** ：

栗子张凉面位于农民巷西口 255 号；米家凉面位于酒泉路 61 号附 1 号。

特色：

栗子张（香芹的清香增添了凉卤的味觉层次，配上筋道弹牙的面条让食客欲罢不能）

米家凉面（面条浸足了汤汁，牛肉臊子和豆腐升华味觉层次）

七

里

河

区

推荐店名：

*** 国义凉面牛肉面烤肉

*** ：

兰州市七里河区火星街 12 *** 号

特色：

一站集齐多元特色，味觉融合精彩不停！

安

宁

区

推荐店名：

国义牛肉面

*** ：

安宁众邦金水湾 8 号

特色：

烤肉加凉面，吃法地道还顶饱！！

西

固

区

推荐店名：

牌坊路抖三抖凉面（天鹅湖店）

*** ：

石化福利区 137 号楼 1 单元 1 层 1-2 轴号房

特色：

西固人口碑里的老字号，开胃小菜是绝配。

红

古

区

推荐店名：

古拜牛肉面

*** ：

红古区大通路 169 号

特色：

热面汆水显筋道，一 口蜜卤享清凉！

04

兰州卤面

诱饵 *** -兰州卤面，通常和碳水 *** 一同出现，搭配吸满酱汁的油炸冻豆腐，在淋上一 口酸辣蒜汁，指纹解锁来自碳水的诱饵， 目前没人抵抗得了。

城

关

区

推荐店名：

沙家牛肉面

*** ：

盐场路 549 号附 1 号

特色：

老兰州的传统工艺，佐上一 口爽辣蒜汁，一碗面尽显西北风味。

来源：兰州市文化和 ***

自制兰州牛肉拉面小窍门 你与金城味道差几何！

说到兰州，大多数人的之一反应就是兰州拉面。兰州拉面又被称为“兰州牛肉面”，来到兰州你会发现，兰州的大街小巷遍布着大大小小的牛肉面馆，在每一个清晨，不论是晴天还是雨天，牛肉面店总是最热闹的地方，透过店面的玻璃往里看，男女老少井然有序排着队来领取自己的面，伴随着香菜和蒜苗的清冽，热腾腾的一碗面端上桌，惹得人直流口水，用筷子搅两下面再吹一吹就可以送嘴里了，面条在不同的人嘴里有不一样的吃法，有的人用筷子挑起一撮面吸溜一下就都进嘴了，有的人则要咬断，再吃下一口，早晨吃完一碗牛肉面一天都精气神十足，唤醒了人们一天的食欲。

牛肉面到底为什么这么受欢迎呢？让小编给你讲讲它的故事。

兰州牛肉面的起源要追溯到清光绪年间，由 *** 老人马保子首创。据说当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。马保子经营到1 *** 5年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉，并广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉 *** 有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、汤汁诸味和谐、香味扑鼻、 *** 食欲等特点，简单来说就是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。

说完牛肉面的文化就不得不唠唠牛肉面的营养价值了，都说一种食材有一种食材的营养，这句话一点也没错。牛肉面的主料小麦粉富含维生素和矿物质，具有健脾胃的作用，除此之外据医术记载，小麦粉还有嫩肤、除皱功效，爱美的姑娘们要注意喽！牛肉当然是必不可少的，它富含蛋白质，经常吃牛肉面会增强体力，冬天吃更暖胃哟！萝卜开胃助消化，蒜苗香菜又是杀菌的好帮手，牛骨头汤的营养就更不用说了，促进钙吸收，让大人小孩的身体棒棒哒。

想不想在家就能吃到美味的牛肉面呢？小编来教你：

1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、 *** 和葱、姜用纱布包好成调料包。

3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用。

5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟。

6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次拉成你想要的宽度，下锅。

7、捞出放入蒜苗香菜，一碗家常牛肉面就做好了。

当当当当！有木有让你垂涎三尺？

穿过兰州的大街小巷，你会发现几乎每个牛肉面馆都挤满了人，但是总有最为火爆的牛肉面店，吃货小编带你去看看。

马子禄牛肉面

马子禄可能是游客心目中名气更大的兰州牛肉面馆，曾在纪录片《舌尖上的中国》中介绍过，马子禄牛肉面一碗汤没问题，鲜香可口，如果是之一次来兰州吃肉面，那马子禄没问题，马子禄的门店很多，总店位于西关大众巷内。

人均消费：15块钱左右

地理位置：甘肃省兰州市城关区张掖路街道大众巷36号(大众巷店)

占国牛肉面

占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆，开了很多连锁店，但还是重点推荐位于五泉山下的总店。占国的汤是浓汤，味特别重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，萝卜蒜苗都多，面软糯可口，调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”，颜值非常高。

人均消费：13元左右

地理位置：总店在五泉山脚下，位于金昌南路110号。

1915牛肉面

1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，一碗七块，再加一叠腱子肉，啧啧，简直就是人间美味！这家店的味道是小编比较喜欢的口味，特力推荐！1915牛肉面目前有两家店，张掖路店、格林小镇店。

人均消费：15元左右

地理位置：

张掖路新世界百货对面新华书店二楼（张掖路店）

雁北路格林小镇（格林小镇店）

小编有话说：兰州好吃的牛肉面店有很多，不光是小编介绍的这几家，每一个人的口味不同大家会有不一样的选择，还有就是一定要在早上或者中午去吃，因为那时候的汤是最鲜的，口感很不错呢！

资本“掌掴”的兰州牛肉面，5个“遭遇”或赶走顾客？看如今啥样

面类，提供机体能量不可或缺的主食。

人类的身体健硕，精神抖擞一定离不开面类的支撑。

面类的历史文化可谓博大精深，源远流长。

世界各地皆有与众不同的面类文化。虽不尽相同，但各有千秋。

中国传统饮食背景

中国，拥有上下五 *** 历史文明，其饮食文化在世界范围内首屈一指。

尤其以传统美食见长，那你知道我国都有哪些传统美食吗？

估计一时半会说不完，全国34个省份皆有自己的 *** 作，饮食名片。

不妨列举几个，回忆下美食中的经典。

例如北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，福建佛跳墙，陕西羊肉泡馍，兰州牛肉面等，这些曾登上过国宴。

另外，宁夏手抓羊肉，新疆烤全羊，江苏阳澄湖大闸蟹，沙县小吃，西安肉夹馍等，可谓无人不晓，无人不知。

还有许多许多地方特色小吃，这里不再一一列举。

在劳动人民勤劳与智慧的结晶下，它们大放异彩，共同为中国传统饮食文化锦上添花。

在美食的传承与发展中，要说经典，还是古色古香的当地特色美食。

要说新颖，不妨看看各地涌现出的小吃，如长沙臭豆腐， *** ，海鲜以及各种奇虫异兽。

但如今，有好多美食名为丰富人们的味蕾。

可事实上，在主观因素的“掌掴”下，它们被用获利。而所谓的经典和好吃，也成了一种噱头。

最为显著地就是兰州牛肉面！这款火遍大江南北，甚至享誉全世界的美食。

它给无数食客们带来了舌尖上的幸福，也为饮食文化作出了重要贡献。先来了解下它的历史。

兰州牛肉面历史文化

兰州牛肉面，距今200多年历史，创始人陈维精是清代嘉庆年间国子监太 *** 。

通过他和陈位林，陈谐声，陈和声等兄弟的共同研发和改良，将一款街边小吃变为大众消费的美食。

兰州牛肉面注重一清二白，以肉烂汤鲜，面质精细而闻名。

1999年，它被国家确定为“中华之一面”，在我国面史上享有更高的荣誉和地位。

兰州牛肉面发展经历了无数波折，获得无数奖项，如今门店遍布全国，并以马子禄牛肉面为 *** 。

随着时间的流逝，兰州牛肉面不仅仅是一种面，更是一种看不见的“利益”。

资本“掌掴”兰州牛肉面

兰州牛肉面的迅速之火，让很多人看到了商机，以致于全国各地，大街小巷都有兰州牛肉面馆。

为分一杯羹，许多地方借此名气开设了许多品牌不一的牛肉面。

随着牛肉面馆的日益剧增。很多问题也凸显而出。最为明显地就是资本“掌掴”兰州牛肉面。

首先是兰州牛肉面加盟，需要高昂的费用，暂且不论能不能学到精髓。

光加盟费用高的离谱，从2000多块钱飙升至十多万，甚至有些地方出现了20多万的加盟费。

看得出，为了盈利，在资本运作下的兰州牛肉面，其文化和口碑稍有“劣迹斑斑”。

随着物价的上涨以及近两年新冠 *** ，特别是来自国外的德尔塔变异毒殊的影响。

其 *** 居高不下且一直疯涨。有些 *** 量大的地带，一碗兰州牛肉面卖到20块钱，可谓是“望而生畏”。

据了解，一碗兰州牛肉面的成本不过1.5块钱而已。

可以说，为了谋利，老板们啥都干的出。

另外，兰州牛肉面已经违背初心，它不再是人们夸夸其谈，每天都要来一碗的兰州牛肉面。

经过资本家的 *** 纵，将其成本最小化，体现在食材，做法，宣传，管理上，都在缩减或者群缩水。

再通过一些营销思维，例如 *** 式营销，让顾客大跌 *** 。

故今天的牛肉面，不再为大家服务，而是为资本家服务。

兰州牛肉面遭遇分析

之一:市场各种面类竞争激烈，故出现良莠不齐”

如今，各种各样面馆充斥在人们的眼前，走在街上，想吃一碗面，还真不知道如何选择？

毕竟面馆，更甚兰州牛肉面馆也有诸多“良莠不齐”的现象。

特别是一些二把手厨师做出来的面不像面，汤不像汤，甚至是一碗面糊糊。

故卖相十分之差，很难入大家的法眼，以致于赶走许多顾客。

第二:老板私欲加重，其 *** ，份量，做法备受质疑

特别在新冠 *** 的影响下，老板为了盈利，不得不做出一些脱离市场平衡的事情，在牛肉面 *** 和份量上做文章。

比如，我前几天吃的牛肉面，本以为是一碗7块钱，没想到结账时人家说10块钱一碗。

再看份量，那只是碗大罢了，份量不光没有增加，感觉有所减少。

第三:知名品牌加盟费过高，普通店面“门庭冷落”

如果想要获取更大的流量，除了花钱宣传，再就是加盟知名兰州牛肉面馆，如马子禄牛肉面馆。

据了解，其加盟费用好几十万，这使得许多老板不敢再开牛肉面馆。

另外， *** 影响下，诸多面馆非常惨淡，兰州牛肉面馆也是如此。每人光顾，就没有收益。

就我附近的五家牛肉面馆，在 *** 期间已经倒闭了三家。

第四:无创新，不新颖，无法迎合后来顾客

出于人们的好奇心，如今许多人更喜欢有创新，比较新颖的饮食。

兰州牛肉面几十年如一日，它们所谓的创新就是“份量少，牛肉薄， *** 高”。

这种做法很难迎合大家的需求，不难发现，牛肉面馆吃拉面的人，有好多是中老年人，只有少数年轻人，那也是迫于经济来源有限。

或许创新更有益于兰州牛肉面的发展。

第五:服务态度，店内环境，让顾客大跌 ***

说到服务态度，店内环境，这是普遍存在的现象。

但截止目前，好像改观不大，有些牛肉面馆服务员面对前来的顾客，似乎可有可无，爱来不来。

再看环境，顾客用餐后的餐巾纸，一次 *** 筷子，以及桌面的汤迹非常明显。

这让人的确大跌 *** ，并赶走了诸多顾客。

兰州牛肉面如今啥样？

兰州牛肉面历经辉煌，期间遭遇许多。

纵观全国的牛肉面馆，大品牌，高大上的餐厅，其环境规整，可就餐费用依旧高的离谱。

究其原因，和地段，装修，物价等皆有关。

常言道，“羊毛出在羊身上”，商家的成本，最终还是让消费者承担。

对于一些普通面馆，确实很惨淡，加之味道，口感，受众一般，故发展地并不顺利。

随着新冠 *** ，特别是来自国外的德尔塔变异毒殊的突袭，许多人居家防疫。

几乎所有的面馆都特别惨淡，甚至有许多关门歇业。看如今兰州牛肉面，感想颇多！对此，你怎么看？

资本“掌掴”的兰州牛肉面，5个“遭遇”或赶走顾客？看如今啥样

这碗“天下之一面”，为何让兰州人疯狂想念？

中国最“贵”的一碗面

姓兰！

请回答：兰州人，一天能吃多少碗牛肉面呢？

*** 是：兰州牛肉面馆每一天都能卖掉200万碗牛肉面，消耗370吨面粉以及30吨辣子！天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。

没座的食客干脆在店门口坐一排扎牛大，是兰州的一道风景。

摄影/严肃

兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。

牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。

就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。

摄影/杨文杰

在兰州，点一碗面也能见人 *** ，调侃人太斤斤计较：

顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”

老板：“熏弟，你不会要个大碗吗？”

一个段子，颇见西北人的憨喜爽直和幽默，不过兰州 *** 有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：

“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”

“肉蛋双飞”，一碗兰州牛肉面的豪华配置。

摄影/砍柴书生

年轻人爱牛肉面，可以为它拍 *** 喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面 *** 几何，老兰州掐指一算就能穿越。

一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的 *** 被打爆， *** *** 牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到今天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。

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牛肉面的每一次涨价都牵动全城人心。

摄影/砍柴书生

在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。兰州人心照不宣，解封后之一件事，就是“扎碗牛大”！

一碗牛肉面是怎样炼成的？

一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。

在兰州，一碗牛肉面配上两片肉，也不过十块出头。

摄影/一然

陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用 *** ）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。

这家的面筋道，那家的汤最鲜，他家的牛肉口感更佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。

安抚肠胃，滋养心灵，牛肉面就是兰州人的“加油站”。

摄影/严肃

在兰州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五绝”一统 *** ，分别为东邪 *** 、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。几十年过去， *** 则群雄并出：

中山桥畔的磨沟沿因汤头鲜美著称；黄河边上的吾穆勒和安泊尔，牛肉有口皆碑；雁滩的白建强门口，常年复刻九十年代的蹲马路牙子吃面场景。对于兰州以外的甘肃人，更熟悉的则是陈记、思泊湖、唏嘛香、东方宫等连锁品牌。

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对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。

图/严肃

不过要说地道老字号，绕不过去的是马子禄和金鼎。八、九十年代，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，如今，马子禄牛肉面还在，金鼎牛肉面招牌下面还有“兰清阁”的招牌。

在熟练的拉面师傅手里，一碗面拉成不过十几秒时间。

摄影/砍柴书生

马子禄和金鼎成为了兰州最著名的两家老字号面馆，也是游客必去的打卡地。这两家面馆，都突出一个汤清味鲜，在老兰州人心中，始终有一个特殊的位置。

面丨牛肉面的身骨

早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。

一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。

来，选一选，你最喜欢哪种面？

摄影/砍柴书生

爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个 *** 。那些喜欢做 *** 格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：比“一窝丝”粗点、缠 *** 绵的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就会一碗变两碗；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。

吃兰州牛肉面，就要一筷子捞起来，大口吃下。

摄影/砍柴书生

不过要说面馆里点击率更高的，还是三细、二细和细的：三细热情开朗，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细滴，总不会错！

汤丨牛肉面的灵魂

对牛肉面来说，最重要的不是牛肉，不是面，而是汤。

早在牛肉面还是 “热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。

汤是牛肉面的灵魂，舀汤师傅是牛肉面馆的枢纽，他们一次收十几张餐票，每个食客的需求都要记得分毫不差。

摄影/严肃

一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的 *** 肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。

吃完面，汤也要一扫而光。

摄影/严肃

如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了更佳的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。

不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。

牛肉面丨还有哪些灵魂配角？

如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。

兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。

汤锅旁边，就是满满一大盆辣子，调完辣子，面就可以闪亮登场了。

摄影/严肃

也有辣子“喧宾夺主”，变成牛肉面的主角，比如七里河桥头的马安军，就剑走偏锋，每碗面“辣子最多十勺，多加一勺一块钱”。这家店的辣椒火力极猛，一碗红通通的辣子牛肉面下肚，汤与面的质感，早已不再重要。

兰州人喜欢吃完面再放醋，因为好汤是会发生化学反应的，汤会是甜的，不酸。

摄影/砍柴书生

一碗面舀上清汤出锅，调上辣子、蒜苗子、香菜，就是标配牛肉面。这碗面 *** 不贵，面里只有一些小肉丁，对肉食爱好者，显然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夹花肉为更佳，一般切成片后，一两起加。

牛肉面的肉，最适合配汤来吃。

摄影/一然

夹花肉，瘦肉带嚼劲，肥肉奶口，最适合泡在牛肉汤里，刚柔并济。好的牛腱子肉是怎样的？甚至会 *** 光，这可不是变质，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射，即光栅效应。

加了肉，还可以有品种丰富的小凉菜，最后再来个卤蛋，就是时 *** 行的“肉蛋双飞”。如果你要看到哪家“兰州拉面”馆卖的是煎蛋，还配套大盘鸡和盖浇饭，不用说，这是进了青海的拉面馆子了。

牛肉面套餐全家福，满福！

摄影/砍柴书生

一碗牛肉面，如何包打天下？

在兰州人心里，牛肉面是当之无愧的“天下之一面”。

每天，有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远 *** 六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。

兰州牛肉面馆一般为半 *** 式布局。

图/视觉中国

一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代厨子的个人奋斗，更重要的是，只有兰州这样骨骼清奇的城市，才能塑造出这“天下之一面”。

细细分说，这碗面还带着河南味道：清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村（今河南焦作博爱县境内）国子监太 *** 陈维精处，学习小车牛肉老汤面 *** 工艺后带到兰州。

从河南出发的面食技艺，后来被一代代兰州人深爱。

摄影/砍柴书生

等到了兰州，这碗面就不一般了，这里是游牧与农耕交汇之地，优质小麦与牛肉是两张风物名片。兰州历来是西北商贸重镇， *** 繁盛，正适合牛肉面这等快餐；兰州作为多民族聚居区，汉族、 *** 、东乡族、藏族等多个民族特色的饮食习俗，也能用一碗牛肉面“端平”。

待到1915年初春， *** 人马保子为生计所迫，挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”，这碗面的传奇历史进程，也就开始了，四年之后，他在兰州开了之一家牛肉面馆，1932年，牛肉面在美食家唐鲁孙心里，已经变成了“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”的人间妙物。

如此飘逸的形容，乍一看，还以为在赞美一朵花。

一清、二白、三红、四绿、五黄，均在一碗面中。

摄影/一然

今日颇为流行的快餐标准化，牛肉面早在百年之前就摸了个透，一清、二白、三红、四绿、五黄（汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄），可能是最早的快餐面食标准。高汤的鲜美和手工拉面的劲道，是全国各地爱面人口味的更大公约数，而重香不重辣的辣子，让牛肉面即便在口味清淡的包邮区，也大有市场。

今天的兰州牛肉面也在与时俱进，比如图中的肥肠面，深受大家喜爱。

摄影/砍柴书生

1999年，兰州牛肉面就被国家确定为三大中式快餐试点推广品种，如今，兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号，大举出甘。有陈香贵、马记永、张拉拉、唏嘛香、陈记五家兰州牛肉面头部品牌及腰部品牌带队，牛肉面新的创业风口正在席卷魔都，未来每月至少将会有50家新店开业，市场规模接近百亿……

上图：杀入上海市场的兰州牛肉面馆；

下图：在上海国际食品展上展出的速食版兰州牛肉面。

图/视觉中国

近几年，随着 *** 电商和速食包装的兴起，速食版的兰州牛肉面也悄然上市，比如陇萃堂的自煮牛肉面和冲泡牛肉面，还有尕滴哥以大块牛肉加持的原味兰州牛肉面，都受到兰州牛肉面忠实粉丝的欢迎。地道速食，同样是一个价值百亿的广阔市场。

兰州牛肉面，正在成为中国“最贵”的一碗面。

老兰州烩菜牛肉面，牛肉面之外，还有丸子和蔬菜。

摄影/砍柴书生

而在兰州本地，这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行，还可与清汤牛肉面组成“ *** 碗”；安宁的香园牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面为 *** 的老兰州烩菜牛肉面，则加了丸子和蔬菜，吃着更为满足。

只不过无论是拼接各路西北美食、 *** 翻几番的包邮区牛肉面馆，还是方便速食的牛肉面“代餐”，甚至是居家自制的“兰州牛肉拉条子”，都无非是聊解乡愁。

面很长，岁月也很长。

摄影/杨文杰

兰州人还是期待着解封到来的那一天，回到家乡，起个大早，在家门口的面馆，扎一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”！（满足）

文 | 砍柴书生

来源：地道风物

甘肃兰州周边这5个家庭自驾游景点推荐

黄河水奔腾不息，牛肉面日夜飘香。这就是昔日的“金城”，如今的甘肃省会——兰州。来到了兰州城，意味着你的双脚，已经踏进了苍凉广袤的大西北。你可能在这座城市不会呆很久，那就去吃一碗牛肉面，喝一个三泡茶，在黄河河滩上走一遭，然后，开始你的西北之行。这周我们自驾游的目的地就是兰州！

一、黄河铁桥

黄河铁桥又名中山桥，位于城关区，是兰州最重要的地标建筑之一，也是游客到兰州游玩一定要去的地方。铁桥长两百多米，宽约有七八米，保持了一百多年前修建时的黑色铁架桥身，十分古朴。在百年来的修缮过程中，桥身上还架起了5座大铁拱，气势美观。铁桥南侧桥头处，有金色的“中山桥”三个大字，还有一块刻有“黄河之一桥”的古老石碑，每天都有很多游客到此合影，作为来过兰州的留念。 这座铁桥修建于清朝末年，是当时黄河上架起的之一座常年通行桥，也被誉为“天下之一桥”。

二、甘肃省博物馆

甘肃省博物馆位于兰州市七里河区，馆内珍藏了众多珍贵的文物珍宝，精彩和丰富程度在全国的博物馆中排名前列，是游玩兰州市区的一个必去之地。由于甘肃地处丝绸之路，同时又是汉藏地域的交界地，所以能反映西域、中原、藏区文化的文物都有大量的出土展示，使博物馆中的文物丰富多彩又别具风格，非常值得参观。馆内的马踏飞燕铜像、驿使图画砖等更是闻名遐迩的珍贵国宝，来此参观一定不能错过。

三、水车博览园

位于兰州市南滨河东路黄河河岸边，是滨河路绿色长廊的一部分，也是兰州市内著名的主题公园。公园以著名的兰州黄河水车为基础，汇集了全国各地的各种水车，集中展示在园区内，来此可以参观了解各地水车的特点。景区内还有池塘、花卉、雕塑等景观，环境优美。

四、黄河母亲雕塑

位于兰州黄河南岸的滨河路中段，是全国诸多表现中华民族的母亲河——黄河的雕塑艺术品中最漂亮的一尊。 雕塑由甘肃著名的雕塑家何鄂女士创作，长6米，宽2.2米，高2.6米，总重40余吨，由“母亲”和一“男婴”组成构图。分别象征了哺育中华民族生生不息、不屈不挠的黄河母亲，和快乐幸福、茁壮成长的华夏子孙。雕塑下基座上刻有水波纹和鱼纹图案，源自甘肃古老彩陶的原始图案。

五、大众巷

兰州的小吃街不少，张掖路以北的大众巷尤其知名。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。

兰州真是一个乐趣多多的城市呀！

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