好吃的红烧生鱼（黑鱼），你在哪里呀

功效与作用 祛热解毒、利水消肿、补脾益气

By 秋天的红叶_67398

用料

• 主料：
• 生鱼（黑鱼） 1条
• 配料：
• 料酒 1勺
• 姜葱蒜 适量
• 小米椒 1个
• 淀粉（生粉） 适量
• 红烧酱油 1勺
• 细砂糖 2克
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1克
• 温水 适量
• 食用油 适量
• 用具：
• 炒锅 1个

做法步骤

1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。

2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。

3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。

4、煎到两面金黄出锅备用。

5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。

6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。

7、出锅装盘。

小贴士

1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼生怎么吃，总有一种吃法适合你

#一学就会快手菜#青花椒酸菜鱼

今天分享一道青花椒酸菜鱼，材料也是特别简单，快手 *** 作的一道酸菜鱼，而且超级下饭。今天买的野生生鱼超好吃，肉质细嫩鲜美。（可选择自己喜欢的鱼类）青花椒，清香麻爽，真的好好味

By 铧发妈

用料

• 生鱼 800克
• 薄盐骨汤酸菜鱼调料料 1包
• 青花椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 酸菜 克
• 油 80克
• 辣椒 1个
• 生姜 1小块

做法步骤

1、所需材料备齐，鱼处理好，金针菇洗净，姜片、辣椒、菜花洗净切小块备用，将鱼处理干净，剖腹洗净，切成片

2、沥干水份后加入腌鱼料包，再加入葱段、姜片、料酒，拌均匀，静置5分钟左右

3、菜花先煮一会儿捞出备用

4、锅中倒入适量油，待油烧热后，把酸菜鱼调料包的酸菜放入，酸菜不够再添加一些，翻炒出香味，再把调料包放入，加入800毫升清水或高汤

5、烧沸后转小火，码入适量金阳青花椒放入汤中，把煮熟的菜花、金针菇摆放入

6、将鱼头鱼骨放入锅中煮2分钟左右，再加入鱼片，煮2分钟，关火即可

7、撒上芝麻、葱花或香菜即可食用。青花椒酸菜鱼

8、成品图：青花椒酸菜鱼

9、成品图：青花椒酸菜鱼

生鱼的营养功效

黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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有一种美食叫鱼生，吃过的人都念念不忘，没吃过的也人闻声而来

不知朋友你是否吃过一种美食，这道美食叫“鱼生”，从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉，相信吃过的朋友都念念不忘。

有些人会怀疑，生鱼肉怎么吃得下口，更难和“美食”这两个字挂在一起。对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了，隔三岔五的就要吃上一次。

鱼生在不同的地区吃法是有区别的，在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃，在广东的梅州有个叫“五华”的地方，这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店，可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。

也不是说所有的鱼生都好吃，同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同。要想把鱼生做得好吃，主要注意这三个细节。

1、选鱼

虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生，但是每一种鱼的肉质不一样，吃起来的口感和鲜甜度也不一样，要说好吃我首选“河娟”，大家可能对这种鱼不是很熟悉，其实它是生活在江河里，外观有点像草鱼。

这种鱼做出来的鱼生，非常鲜甜而且还很爽口，放进嘴里有一种越嚼越香，起嚼越有劲的感觉。还要注意的就是买回来的鱼，绝不能立刻就用来做，而且是要把它放在氧气池里用流动水，养上三五天（别问我为什么，做鱼生的是我表哥），养鱼的目的是把鱼的土腥味消除。

2、刀功

刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度，从拿起这条鱼到鱼切成鱼片，这个时间越短鱼越鲜，那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度，所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜，那可想而知肯定是不好吃的。

拿起这条鱼从放血到出盘，要控制在10分钟以肉，这样就可以保证鱼肉的鲜美度，可见刀功是要多娴熟。

3、配菜

说到配菜，有人会问吃这生鱼肉不就是放进嘴里使劲嚼吗？还跟配菜有什么关系？这你就错了，吃鱼生其实配菜也是很重要的，鱼生的配菜有很多，薄荷、花生米、腌蒜片、洋葱、姜丝等等，特别薄荷这一味，鱼生少了薄荷就像拍拖没有对象——枯燥无味。

而且对薄荷的要求非常高，在当场薄荷有两种，一种是大叶的，易种植产量高，叶子呈椭圆形，但口味却不咱地，另一种是小叶的，这种薄荷产量低，叶子较修长，但味道却胜过大叶一百倍，大家都知道有对比就有伤害，况且吃货们的嘴都很挑。

薄荷在雨天生长很慢，甚至会烂掉枯萎，曾经一度出现过这样的现象，一条街十几家鱼生店，但只有一家生意才门庭若市，后来经过调查、访问得知，这家的老板为了节省成本没有去菜市场买薄荷，而在是自家菜园里直接摘过来，小叶的薄荷属于本土植物，而在菜市场买的是大叶的薄荷属外来植物，它是通过大面积种植，所以选取易生长，生长快的大叶薄荷。

之一张薄荷图为小叶薄荷，第二张为大叶薄荷，大家可以对比下。

对于薄荷的要求，不仅仅是小叶薄荷那么简单，在上桌前要提前清洗干净，然后放在通风口吹干水分，或用吸油纸吸干薄荷表面的水分，确保薄荷没有生水，不然鱼生在醋的作用下吃起来什么辣口。

今天的鱼生三大要点就介绍到这，下集将为大家介绍鱼生的具体做法和技巧，喜欢的朋友可以关注下，以免找不到。我是张同学说美食，每天为大家分享一道美食，关注我，做菜其实就是这么简单！

*** 部分来自 *** ，如有侵权请联系删除！

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容桂这5间 *** 菜，引起了我想吃鱼生的心

今天给大家推荐5家容桂 *** 菜

其中有3家的鱼生都挺受欢迎的

如果最近有想吃鱼生的朋友

不妨试试小编推荐的

这几家 *** 菜吧

顺德人吃鱼生是真的厉害呀

01

? 赏色 *** 菜 ?

这间 *** 菜具有家的感觉，店内干净明亮，采光开阳，每间房还有单独的小露台，可以眺望远处。

在容桂有不少食客都会来这里吃鱼生，师傅纯熟的刀工，手起刀落，切断细刺而不致鱼的肌理破散。

将鱼生夹入碗中，加上自己喜欢的配料捞匀。嫩滑爽脆，鲜香清甜，各种味道融合衍生出的鲜扑面而来。

推荐菜式：顺德鱼生、飞天鸭

门店 *** ：顺德区容桂小黄圃建基路十二巷9号

营业时间：10:30-21:30

02

? 龙桥私厨 ?

这家 *** 菜的位置似乎也有点难找，但仍然有很多人来。店面装修比较简单，但有花心思布置过，看起来也十分的小清新。

via. @寶大人的护卫长 @爱 *** 心的人 @阿曼達最近不愛寫點評

一进来都注意到黑板上写着隐藏菜单，目光都被吸引过去，只顾着看黑板。这里的菜式都蛮创新的，还有些是之一次见。

via. @火炭 *** *** ne

蟹黄墨鱼饼是店里的招牌菜，很多人都会点。还有芥末虾球、招牌捞鸡等，我都觉得挺适合夏天吃的。

via. @元气小师妹 @ministart

@陈凌风嗷嗷嗷 @次小包

推荐菜式：蟹黄墨鱼饼、芥末虾球、招牌捞鸡

门店 *** ：顺德区容桂容里居委会龙源西路五巷5号

营业时间：11:00-14:00；16:30-22:00

03

? 昌发 *** 菜 ?

众所周知，顺德人吃鱼生真的很厉害，几乎能开店做鱼生的都挺不赖。而我们顺德除了出名的肥光、景鸿等之外，有不少店做鱼生也很好吃，比如像这一家。

via. @草莓.巧克力

店名的装修是普通饭店的样子，比较简单，店内的墙上有很多独特设计的logo标语，增添了不少趣味 *** 。

via. @Mike @行走 ***

很多人都来这里吃鱼生，除此之外还有其它刺身，比如虾生、象拔蚌等等。这里的捞鸡、啫啫黄鳝也是店家推荐的招牌菜。

via. @孤独的美食家 @Ju

@frafa_1129 @欧阳立业

推荐菜式：顺德鱼生、啫发黄鳝、昌发捞鸡

门店 *** ：顺德区容桂容里昌发路27号

营业时间：10:30-14:00；16:30-21:00

04

? 初记家同乐 *** 菜 ?

小编发现容桂的 *** 菜有不少都有做鱼生的，这又让我找到了一间民居中的鱼生店。

via. @肩颈不灵活的小斯

这里的鱼生是用收纳盒装着上的，鱼腩则厚条切，吃起来十分爽脆。这里的鱼生比较出名，来的人都点鱼生。

via. @妈咪个仔

熟食的话可以推荐烧鸡和烧鹅，烧鹅皮薄 *** ，烧鸡皮薄肉滑，很多人都会点。

via. @爱上咖啡 @wonderful_ts

推荐菜式：鱼生、烧鹅、烧鸡

门店 *** ：顺德区容桂下基路三巷7号

营业时间：09:00-14:00；17:00-21:00

05

? 芳姐 *** 菜 ?

芳姐 *** 菜其实有点偏向大排档形式，装修简单，但却很受欢迎。不管是本地客还是外来客，多多少少都知道这家店。

via. @fsiki

这里的招牌是鲜奶浸乳鸽，用的是水牛奶，最有特色的是汤底，估计你会喝光。

via. @fsiki

其次我会推荐点盐焗乳鸽和啫啫黄金骨，乳鸽外酥里嫩，黄金骨越啃越香，很好的一个下酒菜。

via. @summer_381973

@优秀如你 @一点咩咩

推荐菜式：鲜奶浸乳鸽、盐焗乳鸽

门店 *** ：顺德区容桂容桂福安大街8巷13号

营业时间：12:00-14:00；17:00-21:00

大家来谈谈吧

上一篇介绍的北滘 *** 菜

有很多都是旧宅改造的

这次介绍的容桂 *** 菜

发现大部分都是吃鱼生的

好像每个地区的 *** 菜

都逐渐形成了各自的特色

那么，在容桂

有没有你想推荐的 *** 菜呢？

欢迎底部留言告诉我吧！

下期你想看哪个镇街的 *** 菜

偷偷告诉我

潮州排名之一的鱼生，活鱼端上桌只需3分钟，鱼片透亮比纸还薄

每一座城市都有当地的特色美食，来到潮汕，这里最能反映当地民俗的美食是鱼生，鱼生顾名思义就是生鱼片，对于生长在这里的人来说，鱼生在他们眼里是无可替代的珍羞美味。

潮汕这家排名之一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

潮汕鱼生的做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃。

这家厨师的刀工真的是很牛的，在切鱼生的时候甚至不用看案板单，凭手上的功夫就把鱼生切的红肌白里，薄如蝉翼，风吹飘起，每一片鱼生大小均匀，虽然很薄，但是却不会切断，客人找到座位之后，老板会先上一小碟花生米，搞一点小酒，慢慢地等着鱼生上桌。

鱼生还没有端上桌的时候，配菜已经上来了，颜色五颜六色特别好看，姜丝葱丝，必备的辣椒丝，白萝卜丝，蒜片去腥的。还有佐料生抽，酱油，芥末，白糖等等，大概有十几种，这些配菜可以无 *** 续。

鱼生上桌，闻着这鲜味儿，就有点陶醉，老板会告诉第1次来的客人如何吃鱼生，这鱼生口感鲜嫩脆爽跟配菜放在一起吃，又香又够味儿，不同部位用的调料都是不同的，鱼皮用芥末油来调味，脆脆得特别好吃，鱼生和虾生都用普通的酱料吃就可以了，这家店里的虾生似乎比鱼生还要好吃，除了鱼生之外还有鱼生粥，痛痛快快吃上一顿只花不到200块钱， *** 价比还是很高的！

特色美食——鱼生的 *** ***

吃鱼生，更爱意大利的这做法，吃到老都没够，一盘下肚，又香又饱

吃鱼生，更爱意大利的这做法，吃到老都没够，一盘下肚，又香又饱！我大学时代念得是历史系，选读史记的时候在〈项羽本纪〉中读到鸿门宴一段，正当宴会现场〝项庄舞剑，意在沛公〞时，张良一看情势不妙，出帐要汉军勇将樊哙冲进会场怒瞪项羽，项羽一见樊哙气势惊人，一斗酒一饮而尽，赏赐了一只〝生彘肩〞（生的野猪的肩肉）。樊哙把生猪肉放在 *** 上用配剑〝切而啖之〞。

左下角樊哙表示：让我进去！我要吃猪肉！

初读此文，以为项羽是故意弄块血淋淋的生猪肉来压压樊哙的气势。没想到老师当下就叹了口气说项羽并不是要吓樊哙，这在古代是更好吃的东西啊，项羽是真心想要款待这位壮士。

紧接着老师在黑板上写了〝脍炙人口〞四个字，然后解释古代人觉得更好吃的两样东西：生肉、烤肉。这才让我豁然开朗，也才真正体会到韩信评价项羽是〝妇人之仁〞所言不虚。现场什么状况了，你还请人家吃美食？

〝炙〞从字面上看大家都应该知道这就是指烤肉，〝脍〞则是指细切生肉条（鱼或兽肉皆可）用酱料香料拌来吃。子曰〝食不厌精脍不厌细〞，可见生食肉类的历史由来已久。

唐代刘餗的《隋唐嘉话》中提到〝南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号为金虀玉脍〞，但后来生食致病的观念在食物保存条件与渔产饲养条件不好的年代被发展成一种卫生教条，所以唐朝以后有很长的一段时间，除了福建、广东一带还保有了吃〝捞鱼生〞的饮食习惯，其他大部分地区都不吃生鱼。直到近代才又由日本料理中重新接受了吃生鱼的文化。

原本流行于福建广东一带的金虀玉脍，随着 *** 传到了东南亚。今天星马一带的华人都还有吃鱼生的文化。只是慢慢改成用海鱼以策安全。

一说到生鱼料理，大家应该会先想到日本料理中的刺身吧。生食致病的风险是不低的，以广东鱼生来说，所使用的鱼种是草鱼（广东人叫鲩鱼），这种淡水鱼种体内的渗透压跟 *** 差不多，也就 *** 各种能在草鱼体内生存的寄生虫能透过吃鱼生这个行为转移到 *** 。

1940年代， *** 曾经因为吃鱼生导致肝蛭病大流行，当时的港府干脆明文禁止吃鱼生，直到后来日本料理引进 *** ，因为日本刺身（生鱼片）使用的是经过低温冷冻的海水鱼，一来在冷冻的过程 *** 了寄生虫，二来海鱼体内的寄生虫不能适应 *** 内的渗透压。所以才又慢慢解禁。

像是刺身、鱼生这种吃生肉的饮食习惯在 *** 各国都有。而世界上其他的地方也有类似的饮食方式，比方说在中南美洲的人会吃一种叫做Ceviche的柑橘汁拌生鱼，欧洲也从蒙古西征带来的文化影响下开始吃起了鞑靼牛肉（Tartare ），意大利地区则有举世闻名的Carpaccio。

意大利各地区传统上有不少生肉料理，不过自从Carpaccio这道菜被定名之后，世界上所有人都〝统一口径〞的把意大利生肉料理都叫做Carpaccio。可能是因为这个名字有异国风情又好记吧。其实Carpaccio这道菜名被〝创造〞成意大利生肉料理代名词的历史并不长，大约是在1950年左右在威尼斯地区成形的。话说1950年左右，威尼斯举办了一次主题画展，画展的主角是一位活跃于13~14世纪的威尼斯本地画家，叫做Vittore Carpaccio。

VittoreCarpaccio

Vittore Carpaccio的作品有个非常有趣的特色，他非常重视红色，画作之中永远都有红色元素，甚至可以说红色就是就是他画作的主调，不但用在主角的衣着上，部分画作甚至到处充满了红色元素。请看以下两幅他的画作中，红色的使用方式与表现手法。

《正在研究神学的圣奥古斯丁》

《圣乌苏拉的梦》

正当Vittore Carpaccio的画展在威尼斯举办的时候，当地的餐馆为了制造话题，把生牛肉片洒上橄榄油起司香草的冷盘前菜命名为Carpaccio。因为生牛肉盘呈现一片红色点缀了其他颜色的效果跟Vittore Carpaccio的画作有异曲同工之妙。画展期间这道菜大受好评开始流传各地，最后让Carpaccio成为世界公认的意大利生肉冷盘菜代名词。虽然不能说是无心 *** 柳但也算柳树成荫了。

标准的一份牛肉Carpaccio，红色为底，加上白色的硬起司、绿色的生菜，隐约有点VittoreCarpaccio的画作的味道（是吗？）

因为Carpaccio的高知名度，意大利很多地区原有的生肉料理也改名成Carpaccio（加上地区与食材名称），甚至包括地中海沿岸港区一些白肉鱼生片料理也改名叫白肉鱼Carpaccio，白肉鱼生片已经没有原本Carpaccio那种一片红的视觉意义，不过也方便了各地食客快速了解料理的方式，也算是相当有趣的发展。

说起来，我们中国人要 *** 牛肉版本的Carpaccio总是心惊惊不太踏实，因为在菜市场的牛肉摊档上的砧板跟肉刀实在很难让人放心，除非能去高档进口超市购买等级够高的牛肉，否则还是小心为上。

但反而要 *** 生鱼版本的Carpaccio则一点难度也没有，在国内各个菜市场都能找到一两家专卖生鱼片的店铺，老板已经预先将生食等级的鲜鱼分切成适合下刀的条块并妥善保存在微冻环境，只要跟老板说要买一块生鱼不要分切，自己回到家用切成薄片就能 *** 。就算你的刀工没那么神妙能到切出近似透明的薄片也无所谓，事实上在义大利厨房里，如果遇到切不薄的生肉片，厨师会用肉槌甚至用手掌把肉片拍薄。你也可以如法炮制做出够薄的生鱼片。

鱼肉Carpaccio的组成非常简单，最主要的只有：薄生鱼片、柑橘汁（柠檬、柳橙、葡萄柚都可以）、冷压初榨橄榄油，用黑胡椒跟海盐各一撮略作调味，再点缀一些香草（罗勒为主）跟沙拉生菜。即使是厨房生手都几乎都能在15分钟以内就把这道美食 *** 完成，十分简便。

当生鱼片洒上柑橘汁之后，会因为蛋白质遇酸变 *** 的关系颜色会转白，这是自然现象但拍照起来不太好看，所以一些外国的食谱网站在拍照时为求美观会省略掉洒柑橘汁，所以食谱网站的照片看起来比较鲜红油润，但那并不是鱼肉Carpaccio真正该有的颜色。如果你的作品看起来没有外国网站那么漂亮，不要惊慌，你并没有搞砸。接下来要介绍的食谱是西西里风Carpaccio（Carpaccio alla Siciliana），西西里岛与其他地中海沿岸一样，都是鲔鱼的主要产地。

西西里大叔勇抓鲔鱼赚大钱的英姿

所谓西西里风Carpaccio，主要就是以鲔鱼为主料，配料中则加上了黑橄榄跟烤过去皮的大红辣椒与香草，感觉上五彩缤纷很热闹，值得你在家尝试看看。你也可以把材料换成其他红肉或白肉鱼，一样好吃。

西西里风鲔鱼Carpaccio

材料（约两人份）：

生鲔鱼：200g（黑鲔鱼或是黄鳍鲔都可以）

柠檬汁：约2大匙

冷压初榨橄榄油：3大匙

海盐与黑胡椒：各1撮

去籽黑橄榄：4颗

酸豆：少许

新鲜罗勒叶：5片

莳萝：1根

略带苦味的小叶沙拉生菜：少许（芝麻菜、菊苣、红苦苣皆可，我是用市场很容易买到的西洋菜，西洋菜的洋名叫做watercress，是国外常用的沙拉生菜）

做法：

在菜市场或其他地方的生鱼片专卖店，买一块大约200公克左右的鲔鱼赤身肉，黑鲔鱼或是黄鳍鲔都可以，请老板不要帮你切片（因为日式刀法切出来的生鱼片不够薄）。

用锋利的主厨刀或是切片刀，把鱼肉片切成薄片。

为了卫生安全，确定用开水冲洗过刀与砧板并用餐巾纸擦干。

如果切出来的鱼片不够薄，就用手掌拍压到可以隐约透光的薄度。然后排在菜盘上。

秘诀就是：如果刀工不好片得不够薄，就用手掌拍薄

把柠檬汁均匀洒在鱼片上，从高处洒1撮海盐、1撮黑胡椒。

在冰箱中静置15分钟。当鱼片接触柠檬汁时会略微变白，请放心这是正常现象。

辣椒用 *** 炉烤到表现焦黑之后，放在碗里面盖上小盘子保温。约5分钟后，将表面的焦皮刮除并去籽切成碎末。

大红辣椒用 *** 炉烤到表皮焦黑然后在碗里面闷一下，就能轻松去皮

准备好其他材料，去籽黑橄榄切薄片，罗勒切细丝、莳萝去茎留细叶。先把辣椒末、酸豆均匀洒在鲔鱼片上，然后洒上冷压初榨橄榄油，铺上莳萝，把黑橄榄堆在 *** ，再堆上罗勒细丝。最后加上几片生菜。

西西里风鲔鱼Carpaccio就完成啦！

这次拍照的过程实在不是很顺利，前阵子去买了两颗色温5400K的50瓦摄影灯泡来当光源，实际上觉得还是不太够亮。拍起来没有实际上看起来那么好吃，看来还得多练习。

不过这道西西里风鲔鱼Carpaccio吃起来真的是非常美味， *** 的过程又简单，非常适合邀请朋友来家里作客的时候作为前菜，高档又容易博得掌声。

为了吃这道菜，据说大厨朋友忙乎了半天时间，的确是一道不可多得的美味！喜爱鱼生的朋友可以看看！

这又接到大厨朋友来的 *** ，说是又遇到了野生大鱼，又可以吃鱼生了。心心念了好久的鱼生又来了，这个可是可遇不可求的一道美食。朋友是一家星级酒店的主厨，据说是从粤菜大厨那里学来的这种鱼生食法。相比于那种单纯的辣根加酱油的鱼生食法，我觉得这种吃起来更加丰满。这种鱼生必须选用海水中的野生活鱼，需要几种配料一起食用，因为 *** 起来比较繁琐，配料也较为讲究，所以一般人还是很难吃的到的。

这不有炸好的土豆丝，据说原本应该用香芋丝为更佳，估计也是入乡随俗吧，改成了现在的土豆丝，这个土豆丝切的极细，要炸香酥为更佳。

大姜和大葱要切成极细的细丝，很考验厨师刀工的！

还有泡野山椒和腌尖椒圈都是非常不多的调味品。

七七八八的小料不少，最重头的自然还是鱼生本身了，今天的鱼生是一条九斤半重的野生大鲈鱼，来得晚没拍上照片。宰杀这鱼也有很多讲究，今天就不再这里讲过多了。

取一片鱼生放碗中，加入葱姜丝，炸粉丝，炸土豆丝，花生米，甜蒜，野山椒，泡尖椒圈，再加入鱼生酱油和熟花生油拌匀，这一大口鲜美瞬间在口腔里荡漾开来。

朋友做了我更爱的白斩鸡，鸡肉非常细腻香鲜。

炒一个黑豆皮丝，开胃爽口。

辣蛤蜊这个可是餐桌上不能缺少的。

干煸芸豆也是我更爱的一款素菜美食了！

看看这一大桌菜品，足足显示出朋友的满满真诚！

子姜大葱炒黑鱼片

今天给大家介绍一道清爽的家常菜——子姜大葱炒生鱼片，不仅美味，还有解表通阳、温胃理气的保健功效，胃口欠佳时不妨试试。

材料：子姜（嫩的生姜）一块，大葱2根，黑鱼脊 *** g，新鲜紫苏叶2~3片，酱油、糖、料酒、生粉、麻油各适量。

做法：生鱼脊洗净，切鱼片，用酱油、糖、料酒、生粉、麻油等拌匀。子姜去皮，洗净，切片。大葱洗净，切段，紫苏叶洗净，切丝。油锅烧热，先用大葱起锅，倒入生鱼片、子姜片，翻炒至刚熟，加入紫苏，加蚝油调味，即可。

功效：子姜，即生姜的嫩芽， *** 温、味辛，有解表散寒、温中和胃的作用。大葱， *** 微温，味辛，有解表通阳的作用。黑鱼 *** 平、味甘，营养丰富，可补益气血。紫苏 *** 温、味辛，有解表散寒、行气和胃之功，并能理气安胎。紫苏香气独特，可去除鱼类的腥味和肉类的膻气，亦有解鱼蟹毒之效。

来源：中国中医 *** 报

标签： 鱼生 做法 怎么 好吃