【鲜笋难储存，试试这 *** 不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了】最近春笋的 *** 还是挺实惠的，可能是饭店的需求量还是有限，春笋不挖出来也就变竹子了，所以 *** 也相应回落了吧！今天去菜场问了一下，春笋每斤5元，于是买了3斤回家。新鲜春笋不易储存，要想长时间保存，我们这里基本用2种办法：之一种就是焯水后放入冰箱冷冻保存，第二种就是晒干做笋干。而我今天做的属于第三种就是熬笋油。
每年春天，苏州人最不能错过的，是一碗鲜掉眉毛的笋油面。熬制笋油说起来十分简单，可以说是返璞归真的一种烹饪 *** 。春笋在油锅中小火慢熬3小时以上，这样熬制的笋油香鲜脆兼具，既可用来拌食其他食材，也可单独品尝。如果在汤面或拌面里放几条笋，浇一匙油，便是笋油面，入口清甜鲜美，勾人食欲。
虽然我也是之一次熬制笋油，但是因为我之前熬制过松茸油，想来做法与熬制松茸油差不多，都是很费时的活。特意选了好掌控温度的电陶炉来熬制，熬好的笋丁吃起来不干，还是脆脆的带水分。用熬好的笋和油，今天我和女儿的午饭就是笋油虾仁拌面。有了春笋的加持，菜肴总有意想不到的美味。就拿这碗笋油面来说，没吃过的人是想象不出那味道的。
一、 *** 【笋油】
主料：春笋3斤、菜籽油1L；
辅料：葱、姜、盐、酱油、砂糖；
做法：
1、菜场买回的春笋，每斤5元的 *** ，比往年要便宜；
2、剥掉外壳后再切掉根部老的部分，用清水洗净后放入水中焯一下再捞出；
3、把焯过水的春笋切成小丁，春笋的头部可以单独放开另外炒菜吃；
4、锅中加入适量菜籽油，加点香葱段和姜片，熬制葱段发黄发脆即可捞出；
5、锅中油温控制在4成热，倒入切好的笋丁开始熬煮；
6、为了好控温，特意选了电陶炉来熬制，这是熬了3小时的模样；
7、把熬制好的笋油倒出 *** 后，装瓶保存。再把笋丁倒入炒锅中；
8、加入少许酱油、盐和砂糖，翻炒均匀即可；
9、这就是熬好的笋油和调好味的笋丁；
二、 *** 【虾仁笋油面】
主料：手剥河虾仁、面条、笋丁、笋油；
辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉、葱花、生抽或者蒸鱼豉油；
做法：
1、自己手剥的河虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和干淀粉拌匀腌制片刻；
2、锅中加入少许稻米油加热后，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，撒上葱花即可盛出备用；
3、锅中放入适量清水煮沸后，放入晒干的面条，煮沸后加2次清水、把面条煮熟；
5、把面条捞出沥干水分，淋上适量蒸鱼豉油或者虾籽酱油；
6、淋入少许自制的笋油；
7、再加上少许调好味的笋丁，配上清炒虾仁浇头；
8、吃的时候可以把虾仁一起放入面条中，拌匀即可享用了；
麦妈提醒：熬制笋油更好用农家的生菜籽油，这种油本身有股生腥气，所以在熬制时加点葱姜去味提香。熬制是个需要耐心的过程，而且温度不能太高，一般保持在4、5成热的油温，我家的煤气灶实在没法调小，所以我用了电陶炉开的200度，所以整个过程只需隔段时间搅拌一下以防粘锅即可。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！
煮过的竹笋可以通过以下 *** 在冰箱中长期保存：
1 干燥处理：将煮过的竹笋晾干，使其表面变得干燥，这可以减少细菌和霉菌的滋生，延长竹笋的保质期。可以将竹笋放在烤盘上，放入烤箱中，以低温烘烤至表面干燥，或者将其放在通风干燥的地方，晾至表面干燥。
2 真空保存：将煮过的竹笋放入真空袋中，抽走空气，使袋内形成真空状态，这可以防止竹笋与空气中的氧气接触，从而防止细菌和霉菌的滋生。
3 冷冻保存：将煮过的竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。在冷冻状态下，细菌和霉菌的生长被抑制，可以长时间保存竹笋。需要注意的是，在冷冻前要将竹笋切成小块或薄片，以便于解冻后食用。
4 调味保存：将煮过的竹笋放入密封袋中，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，然后将密封袋放入冰箱中保存。调味料可以抑制细菌和霉菌的生长，从而延长竹笋的保质期。
无论采用哪种 *** 保存，都需要确保保存容器密封 *** 好、清洁卫生，并在保质期内尽快食用。同时，如果发现保存的竹笋有异味或变质现象，应立即取出丢弃，以免影响健康。
竹笋保存不要直接放冰箱，焯水后多做一步，一个月照样新鲜好吃竹笋保存不要直接放冰箱，焯水后多做一步，一个月照样新鲜好吃
虽然说春笋和冬笋是更好吃的笋，可是其他季节笋的味道也不差，相比于当季的蔬菜要好吃太多，一些爱吃笋的朋友应该都不会错过，隔三差五买一点回来，炒腊肉吃特别的香。
有些朋友应该也和我一样，每次遇到新鲜品质还好的笋，不管 *** 如何，都会多买上几个，然后保存起来，最起码半个月一个月不用再买了，到时候随吃随拿，可方便了。
说起保存笋，大部分的人都会选择放进冰箱里冷藏保存，但是我想告诉大家的是，这种做法是不对的，竹笋保存不能直接放冰箱，焯水后多做一个步骤，笋放一个月照样新鲜好吃，感兴趣的朋友可以跟着看一下学一下哦。
笋的保存 *** ：
把家里多余的笋给准备好，要品质好的，那些不新鲜的就不要保存了，立马吃掉就可以了，把笋的外皮给去掉，留下里面新鲜的。
用清水把笋给洗干净，然后切成片状，不要太厚，但也不要太薄，烧一锅沸水，滴入几滴食用油，撒入一点食盐搅匀。
然后倒入笋焯水，再次烧开以后，换成中火，继续熬煮一两分钟，就可以捞出笋片泡冷水了，这样可以去掉笋里面的草酸。
等到笋片变凉，捞出笋片控水备用，记得提前烧一锅开水，晾凉成凉开水，准备几个保鲜袋，把笋片放进去，倒入没过笋片的凉开水。
最后呢，挤掉保鲜袋里的空气，密封好以后，放进冰箱里冷冻保存就可以了。
每年的5~6月份都是竹笋的专属季节，并且每次大雨过后还会冒出更多的小竹笋，可是不管多么鲜嫩的竹笋，在割取下来后，都会随着时间大量流失水分，所以存放的时间越长越会影响口感。要是有条件的话，建议大家现摘现吃。可如果一次 *** 摘了很多又吃不完，该怎样保鲜呢?下面小植就教大家几种简单小妙招，一起来学习下吧。
◆带壳保鲜
最简单的 *** 就是带壳保鲜了。可是这种 *** 保存的时间并不会太长，只能放2~3天。如果是放个两三天时间就吃的，可以把釆挖回来的小竹笋带壳放在阴凉处保存，等过想吃的时候再剥壳。而且剥壳的时候，要把头上一小节去了，因为放两天后，头上一小节会变老了也不好吃，所以这个 *** 不适合长期存放竹笋的朋友哦!
◆封闭保鲜
如果竹笋在采摘的时候并没有出现破损的情况，同时表面的壳也没有褪去，这样的话就能够适用于封闭 *** 的存储。一般来说用塑料袋、保鲜膜或者罐子将它包裹起来，然后在上面撒上一些水，这样就能够起到储藏的 *** ，当然一定要确保在通风的阴凉处储藏，这样还可以放上1个月左右呢。
◆沙藏保鲜
在储藏的时候，一定要确保小竹笋没有破损且皮也没有褪去。准备好一个桶，然后在下面放上一些沙子，约5cm的厚度即可，而且沙子一定要确保更湿润一些。在采摘的时候也需要注意将尖头朝上。同时还需要确保沙子能够将小竹笋覆盖起来，之后将它放到通风处保存起来，这样就能够保存的价值，一般来说可以保存2个月的时间。
◆冷冻保鲜
用冰箱保鲜可以冷藏也可以冷冻， *** 也是先把小竹笋煮熟沥干，等凉了后用保鲜袋装好放入冰箱，保鲜几天时间的可以放在冷藏里，想要时间久点的可以放入冷冻那一层，冷冻的放几个月都可以，想吃时拿岀来解冻后还是很好吃的。
◆脱水保鲜
如果想要将大量的小竹笋进行合理的存放，那这个 *** 还是很不错的哟!首先就需要将它的外壳去除，然后清洗切成长条。这样就能够放到光照下晾晒。然后装入袋内密封放在干燥的地方，而且放的时间要长，一定要晒透!只有晒干晒透后的小竹笋才能放的更久，到时候想吃再拿来泡发。可以用来炒肉，味道还是非常香的~
◆腌制保鲜
腌制小竹笋的 *** 也不难，只要把釆挖回来的小竹笋去壳后煮熟，沥干水分，找一个密封 *** 好的大口容器，把沥干水分凉透的小竹笋放在盆子里，然后加入食用盐，再装进容器里，把口密封好，可以放一段时间，想吃取一点出来，但要把口密封好。这样保存的时间才会更长，而且还能品尝独特的风味。
提要：竹笋保存：竹笋保鲜时间短，老农民的保存 *** 值得一试
竹笋是带有时令 *** 的一种食材，一般在5~6月份，大雨过后就会冒出很多竹笋，农民朋友就趁这段时间集中挖很多回家，再加上竹笋在常温条件下很容易失水纤维化或者霉变，所以竹笋的保鲜成了困扰大家的问题。那么怎么储存才能使竹笋保鲜，不影响口感呢？
最常见的竹笋保鲜的 *** 。
根据保存日期和适用对象不同，竹笋保鲜主要分为沙藏、密封保存、冷冻保存、脱水保存等。下面就来介绍几种老农民经常使用的保存 *** 。
沙藏，主要适用于新才回来完好无损未脱皮的竹笋。即用大缸或者大桶在底部铺5厘米厚的湿沙，然后将采回来的竹笋梢头朝上摆放在沙土上，然后再用湿沙将竹笋盖住，以摸过竹笋上部8~10厘米，再将大缸或者桶封口放在阴凉通风处即可。定期给沙子喷水保持内部湿润，这种 *** 是竹笋保存在湿润的土壤中，可以减少失水和纤维化，能够保鲜1~2个月。
密封保存适用于少量竹笋。即将未去壳且无损伤的竹笋放在坛子、罐子或者塑料袋中，洒少量水将封口密封，放在阴凉通风处即可。这种 *** 最长可以储存一个月。适用于少量短期储存。
冷冻保存，适用的量更小。这种 *** 储存下来的竹笋再次食用时口感上可能不太好。将少量的竹笋放在塑料袋或者保鲜膜中放在冰箱冷藏室，这种 *** 最多可以保存1周左右。或者将竹笋去皮洗净切成条沸水煮熟后沥干水分放在冰箱冷冻室，这种 *** 可以保存1年，再次食用是解冻即可。不过这种 *** 不能很好的保存竹笋的口感，味道会有变化。
脱水保存，适用范围比较广。可以是少量的也可以是大量的。即将竹笋去皮洗净切成条，撒上一些盐，在阳光下晒干，或者用盐腌一段时间后将竹笋泡在盐水中，随吃随取。脱水保存的竹笋，再吃的时候就吃不到刚挖出来那种新鲜的口感了，不过这种 *** 储存的时间也比较长。
总的来说，最能保证竹笋新鲜口感的还是沙藏的 *** ，虽然存藏时间不是特别长，但是这种储藏 *** 下的竹笋再次食用时，就像刚挖出来的一样新鲜美味多汁，而且很脆。
储存竹笋的 *** 还有很多，如果您有更好的办法可以留言交流。
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保存春笋有技巧，牢记“1煮2放”，春笋鲜嫩多汁，味道香。
春笋是南方的一种蔬菜，在春天的时候上市，大概三月份左右是春笋刚刚上市的时候。这个季节的春笋是又鲜又嫩。吃起来多汁美味。特别好吃。以前春笋都是在南方售卖，北方人很少有机会吃到春笋，但是随着现在交通运输的发达，不管是在南北方的菜市场都能够轻松遇到春笋的身影了。前几天我去菜市场买菜的时候就看到隔着两三个摊位就会有一个 *** 笋的，看上去外皮比较鲜嫩，而且都是成堆的在卖，买的时候人们也是一大兜一大兜的往回提，像这种春笋 *** 不高，但是味道很好，不过就是买多了之后放在家中储存是个难题。
如果不好好保存的话，下一顿吃起来口感会变差，如同嚼蜡，又硬又涩。今天就来分享一下春笋的保存 *** ，如果一不小心买回来的春笋比较多，完全可以把它正确地储存起来，能够吃个十天半月是没有问题的，在保存春笋的时候要牢记“1煮2放”，做到这两步就能够轻松保存春笋了。
一，煮春笋。首先就是煮春笋，在煮之前要把春笋外面的硬皮去掉，剥开之后只留下里面嫩嫩的笋肉，把笋的底部一些干硬的部分也去掉，只留下鲜嫩的部分。再从中间切开然后冲洗干净，在锅里面加入清水，撒上十克左右的食盐，凉水入锅放入春笋开始煮，先开大火煮至沸腾，然后再调到小火继续煮上15分钟，本身笋里面有一种草酸，如果不去除在吃笋的时候会有一种苦涩味，经过这样焯水之后能够去除笋里面的草酸，吃起来口感更好，煮好的笋不要倒出来，要在锅里面盖上盖子，让它自然冷凉然后再取出。
二，放入冰箱。取出的春笋在放入冰箱之前要先找一个带盖子的保鲜盒，然后把春笋捞入保鲜盒中。注意要从春笋的锅里面舀几勺汤水浇入保鲜盒中，让笋在水里面浸泡保存，然后盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室去保存，这样能够保存七天左右都是完好无损的，下次吃的时候拿出来笋还非常软嫩。
小提示:
春笋一定要提前煮过才能够放入冰箱去保存，煮笋的时候要冷水入锅去煮，千万不要等水开了之后再往锅里放。煮好的笋不要直接拿出来放入冰箱，还是要等水自然冷凉之后让笋吸收了汤汁，然后再放入保鲜盒中，放入冰箱。另外保存春笋一定是放入冰箱冷藏，千万不要放入冷冻室，冻过的竹笋就失去了灵魂，再吃的时候口感会变差，如同嚼蜡。
原来用这几个小妙招新鲜竹笋也可以保存这么久这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
相信很多南方的朋友都知道竹笋，一般在每年5月份竹笋最多，这时候就会有很多人去挖笋。竹笋可以做成很多美味的食材，但是有一点就是挖回来的竹笋不易保存。但是雨后的竹笋又非常多，挖回来又吃不完，怎么办呢？今天就给大家分享几个 *** 。
之一，挖回来如果吃不完的竹笋先不要去壳，可以用些沙子埋起来，浇上些水，这样可以保存竹笋的新鲜。
第二，可以用大坛子将竹笋装起来撒上凉水，之后密封起来。
第三，就是冷藏了，这样每家每户家里都有冰箱，可以将保鲜膜把竹笋包起来放冰箱。
不知道你还有哪些生活小妙招呢？欢迎留言讨论。
吃鲜竹笋正当季，每年这个时候都会采很多保存起来慢慢吃，因为鲜竹笋期也不过十来天，过了就没了，所以保存起来想吃就有啦！
这种苦笋吃起来有些苦但很脆爽，吃后有回甘，苦中带着清香，每一口搭配一些酸菜和番茄，更觉爽口。不苦还不好吃呢，每年这个时候满山遍野的，很好吃。
这是采回来的时候，还没去笋壳的，小小的一根。
这是剥好壳之后的，很青绿有没有？嫩嫩的。
接着用个大锅放泡过竹笋的水量，大火煲开十分钟左右就关火，把它放晾，嫩嫩的黄黄的。
提前准备干净的瓶子，连竹笋连水一起装进去，煲开的水没过竹笋的水量，就这样泡着，不会坏，什么都不要放，常温下存放就可以了，可以放上一年，如果太热的地方可以放冰箱保鲜，更好别冷藏冷冻，因为这样就没了口感，就不爽口了。
这是装好的瓶，可切段，也可以整根，把盖子密封好放好就行了，想吃就拿出来吃，要提前撕开来泡上一天才能吃喔。
就像这样，用刀放粘板上拍两下就很好撕的，泡上12个小时左右就可以炒来吃了，泡得越久苦味就淡些。
这个图是存放时间短的
这个是图存放时间长点的
吃前更好泡泡水才能去濏味的，我比较喜欢吃的办法是，泡泡菜，弄酸菜鱼吃，当然，用这鲜竹笋炒五花肉也好吃，还有做经典的苦笋煲，更是美味！
苦笋斜切，五花肉切片，咸菜用先用温水浸泡半个小时。将五花肉用中火翻炒成金 *** 后，加入咸菜一起翻炒两遍。再加入切好的苦笋，慢火翻炒两分钟。将所有调味材料盛入沙锅内，加适量清水（以没过材料为准），用大火煲开后，调中小火慢煲半个小时（中间记得用筷子翻一翻，防止粘锅或水少了），关火调味。
心中一直念念的美味苦笋煲就新鲜出炉啦！吃吧，喝吧！
竹笋作为一种十分独特的美食，相信很多人都会品尝上一些，尤其是在冬季和春季到来的时候，应季的竹笋更是十分的清鲜。一般来说冬季10-11月份的时候就可以采挖，品尝着其中的美味，吃起来让人对此陶醉。当然在春季的时候也会生长出很多，这时候的产量更高一些，很多人都会趁着这个时候去竹林里采挖上一些。但其实它的保存上可是十分的麻烦，如果将其直接放置，很容易就会 *** 霉变。
在保存的时候需要考虑到时间的问题，不同的保存 *** ，保鲜期也会不同。那么如何才能更好的保存呢？这四种 *** 很管用，二次食用很清鲜。
1.封闭存储
如果竹笋在采摘的时候并没有出现破损的情况，同时表面的壳也没有褪去，这样的话就能够适用于封闭 *** 的存储。一般来说将其用塑料袋、保鲜膜或者罐子包裹起来，然后在其中撒上一些水，这样就能够起到储藏的 *** ，当然一定要确保在通风的阴凉处储藏，这样就能够放上1个月的时间。
2.脱水处理
如果想要将大量的竹笋进行合理的存放，那这个 *** 还是很合适的。首先就需要将它的外壳去除，然后清洗切成长条，随后还需要放上一些盐巴在上面。这样就能够放到光照下晾晒。当然还有一种 *** ，直接将其腌制在盐水中，什么时候想要吃，什么时候取出来。过去都会利用这种 *** ，可以保存的时间长，还能够品尝独特的风味。
3.沙藏
在储藏的时候，一定要确保竹笋没有破损且皮也没有褪去。准备好一个桶，然后在下面放上一些沙子，约5cm厚左右即可，且沙子一定要确保更湿润一些。在采摘的时候也需要注意将尖头朝上。同时还需要确保沙子能够将竹笋覆盖起来，之后将其放到通风处保存起来，这样就能够保存的价值，一般来说可以保存2个月的时间。
4.冷冻
现在农村家里都有冰箱了，可以将竹笋放到冰箱里保存下来，当然在冷冻保存的时候也需要注意 *** ，不然水分就会极大的丧失，食用的口感将会变差。当然在保存的时候可以裹上保鲜膜，这样的话可以保存1年。如果是冷藏的话可以保存1周。
以上这几种 *** 都能够更大化的保存下来，但就算是再保鲜还是会丧失一些口感的，大家怎么看呢？
冬春季节，正是吃笋的好时候。春雨迷朦时节，熬过了漫漫的寒冬，竹林中冒出一个个小土包，翻开薄薄的土层，就能收获一顿滋味鲜美的大餐。
冬春吃笋，好处非常多，笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，有利于提高防病抗病能力。此外，竹笋还含有大量的植物纤维，有利于改善 *** 肠道健康，促消化。
一般人吃笋，都是趁着新鲜，立刻带回家做成佳肴享用，一些诸如"黄泥拱"的珍品，更是恨不得直接在竹林里起锅享用。唯独江西人，吃笋不仅不爱吃新鲜的，反而是越老越硬的越喜欢。
江西省吉安市井冈山地区，当地人吃笋就喜欢吃老、硬的，新鲜 *** 的竹笋要经过烟熏火燎的长时间加工，才能上得了当地人的餐桌。这就是当地大名鼎鼎的传统美食——井冈山烟笋。
井冈山八百里竹海，当地人将不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，就成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。烟笋炒腊肉，是当地人非常喜爱的一道美食。烟笋带着烤制的烟熏香味，笋干与腊肉结合香而不腻，无论是下饭还是下酒都非常合适。
想学如何 *** 这道闻名江西的美食吗？详细的图文教程等你来看。
【食材】
烟笋、腊肉、红辣椒干、大蒜。
【做法】
1. 起锅烧水，烟笋洗净后，放入锅内炖煮大约1小时，捞出放凉。
井冈山烟笋的特点就在于一个"烟"字，肥厚 *** 的鲜笋用当地竹枝、竹叶费时费力的熏烤至干瘪。成品烟笋会带有淡淡的烟熏香味，也会在表面积攒不少草木灰，要想吃到美味的烟笋，学会如何清洗以及泡发很关键。
清洗泡发烟笋，除了我们直接放入锅中炖煮之外，还有2个 *** ，大家可以试试：
①不赶时间时，可以将烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要清洗一下，这样就可以去除掉很多的异味。
②把烟笋冲洗后，放入清水中，大火烧开后煮30分钟，停火焖浸4小时左右，捞出切除老根再切成细丝，然后用白酒反复搓洗，再用清水泡洗1～2天，中间多换几次水，直到洗至颜色发白，基本上没有烟味为止。
井冈山人吃烟笋，就好这一口烟熏味，所以他们大多不会采用这里的 *** 2，具体可以根据个人口味来选择 *** 。
2. 另起一锅烧水，将腊肉放入锅中，水烧开后再焖煮约15到30分钟，即可捞出放凉备用。
腊肉的 *** *** 有点类似烟笋，都是需要长久的挂起晾晒。所以腊肉的表面不可避免的会有些许灰尘、烟渍，我们可以选择用刷子刷洗腊肉表面，也可以选择将腊肉放入清水中炖煮一些时间。
这样做的好处是，既可以清洗腊肉表面的灰尘，也可以综合腊肉内里的咸味。
3. 烟笋切丝备用。
烟笋在经过炖煮之后，口感依旧坚韧弹牙。切丝是食用烟笋的更好办法，这样能使烟笋的弹牙口感得到充分释放，也更便于笋 *** 味。具体的口感有点类似于浙江流行的龙须笋。
4. 腊肉切片备用。
腊肉的选择，更好是肥瘦皆备的那种。在切腊肉时，要记得切成肥厚均匀的片状，这样能保证每片肉都能达到味觉、口感的巅峰。
5. 干红辣椒切末，蒜苗切段备用。
干红辣椒是这道菜必不可少的一味配料，江西菜虽然常常被人们冠以"文人菜"的名号，但大部分菜品却一点儿也不显得温吞清淡，反而都是以辛辣重口为主。当然，我们学习这道菜时，依旧可以根据个人的口味去进行适当的改良。
6. 热锅凉油，放入腊肉翻炒至出香味。
腊肉不用炒太长的时间，只要腊肉本身的肥肉稍微有些出油，炒出香味即可。
7. 放入烟笋丝，翻炒2分钟后，倒入干红辣椒。
8. 放入少量生 *** 鲜，少量食盐或者不放。继续翻炒大约3分钟。
因为腊肉本身带有咸味，所以这里也可以选择用白糖代替生 *** 鲜，根据个人口味选择是否放食盐。
9. 放入蒜苗，翻炒几下后即可出锅，享用美味烟笋炒腊肉。
想要吃到一盘正宗的烟笋炒腊肉，除了过硬的厨艺之外，还需要有足够的耐心。江西人吃笋，不似浙江人一般追求鲜、嫩，他们更讲究"无味使之入"，愿意等上一段时间，用各种工艺让本来平淡无味的竹笋变得香味四溢。
对于美食的耐心，在这个什么都追求速成的社会里显得尤为珍贵。诚然，规模化的工业生产让更多的美食能走向全国乃至世界，但细细品来总是觉得少了一分灵气与韵味，也许这就是传统工艺存在的意义吧？
