摘要：个头不大，一身绿，见到是福气，目前170元一斤。
4月份还是来了，相信不少的吃货们一直都在盼着这个时刻，因为此时山里的各种野果野菜，还有野生菌等都在繁衍生长。像这几天就有好多位新朋友以及关注已久的粉丝朋友给笔者发来私信，叫我多分享一些可以食用的野生物种，那咱们就不多说了，接下来给大家带来一种价值珍贵，且分布广泛的野生菌，大家先辨认一下 *** 样本，看看你们是否认识。
个头不大，一身绿，漂亮吗？要笔者来说，若是走在山上，不小心遇见了，还真的以为它是一块 *** 的青玉，毕竟太相像了。这种野生物的名称叫青头菌，目前在我国主要分布于南方的农村地区，特别是像雨季过后，那繁衍的速度可胜过杂草，像今天笔者去山里才2个小时的时间就已经采摘了足足两个篮筐，大概有十几斤吧。
不过有一点大家可得注意一下，这种野生菌的个头很小，且还常 *** 枯的杂物盖住，如果不注意的话，很容易在采摘的时候踩踏到它。那么青头菌有何价值呢？据考察得知，它是一种非常珍贵的食用真菌，不仅味道鲜美，菌肉肥嫩，且还含有极高的营养成分。另外，据目前的市场方面分析，这种菌类的价值要在170元一斤左右。伙伴们，青头菌在农村真的很多，特别是在松树或是针叶林以及混交林等地很是常见，若有时间了，就去采摘一些吧，不过外貌方面可得辨认好，切莫摘错了。
野生菌产量上升 *** 下降来源：玉溪日报-玉溪网
前段时间，玉溪下了几场雨，这几天野生菌的数量比起刚上市时多了， *** 也有所下降。
6月20日，记者走访中心城区的农贸市场，发现市场上的野生菌以见手青、羊肝菌居多。见手青的 *** 根据品相从每市斤20多元到50元不等，羊肝菌则比较便宜，10多元就可以买一市斤。此外，还有少量青头菌、干巴菌售卖， *** 分别为50多元和400元左右一市斤。
在葫芦集贸市场卖野生菌的柴师傅说，前段时间玉溪下过雨，因此野生菌的量也上来了，但这两天比前段时间又少了些，天气又干，接下来几天估计野生菌的数量会更少一些。“今天早上我60元一市斤卖了些青头菌，量太少了，连一斤都没有。不过，现在的 *** 比起刚上市时便宜了很多，所以买的 *** 多。”柴师傅说。
“前段时间太贵了，见手青一市斤要100多元，舍不得买。”正在购买野生菌的赵女士说，“这段时间野生菌 *** 降下来了一些，见手青家里 *** 喜欢吃，35元一市斤的 *** 也能接受，就买一些回去。”
（玉溪日报全媒体记者 李梅）
本文来自【玉溪日报-玉溪网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
“四大名菌”之一鸡枞上市调查：因气候减产市价200多元一斤，商贩称十年涨价逾十倍鸡枞，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜爱。
汪曾祺曾在《昆明食菌》中说：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
↑市场上售卖的野生鸡枞
现在，又到了鸡枞上市的季节。连日来 ，红星新闻记者采访了解到，4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞 *** 下降，但仍卖到两三百元一斤。
高企的 *** 背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其 *** 一路走高。鸡枞商贩们向红星新闻记者介绍，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年 *** 飙升到两三百元一斤， *** 至少翻了十多倍。而今年鸡枞 *** 走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。
走访：
市场上鸡枞卖200多元一斤
“一斤鸡枞可买十多斤猪肉”
攀西地区是四川省内鸡枞的主要产地之一。7月2日早上，在四川西昌 *** 安菜市场，买菜的人络绎不绝，卖野生菌的摊位摆满了各类菌子，有鸡枞、见手青、毛菇、牛肝菌、青头菌等。
*** 最贵的 *** 枞，比其他杂菌高几倍甚至十倍。“鸡枞好多钱一斤？”询问 *** 的人很多。“没开的220一斤，这种小根的卖150一斤。”商贩回答鸡枞 *** ，让很多问价的市民直呼：“太贵了，吃不起！”
资料显示，我国食用鸡枞有着悠久的历史。《本草纲目》《通雅》等古籍也都有记载。鸡枞有许多不同叫法，《七修类稿》称鸡宗，《五杂俎》称鸡踪，《 *** 新语》称鸡枞……此外，民间还有伞把菇、白蚁菇等众多俗称。
红星新闻记者在现场看到，虽然 *** 比较贵，但依然有不少人购买尝鲜。一名购买鸡枞的顾客告诉记者，每年她都会买点鸡枞尝鲜，但 *** 一年比一年贵，“现在买一斤鸡枞，可以买十多斤猪肉。”红星新闻记者在该菜市场看到，当日猪肉 *** 为十二三元一斤。
↑市场上的各类野生菌，鸡枞 *** 最贵
商贩：
今年气候干旱致减产严重
目前市场上鸡枞大多来自云南
王文权是一名鸡枞商贩，他从事野生菌行业已经十多年。王文权告诉红星新闻记者，今年，云南及四川攀西地区都出现不同程度的干旱天气，高温少雨导致鸡枞产量少，“像往年这个时候，鸡枞已经很多了，但今年还少得很。”
据介绍，鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，还可以使用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。
“今年5月，鸡枞刚上市的时候，我们最贵的卖到了七八百一斤。端午节之后， *** 有所降低，但 *** 依然保持在两三百元一斤的高位。”王文权介绍，由于鸡枞产量较少，供求关系决定了 *** 高。
7月2日，红星新闻记者走访西昌的多个农贸市场发现，鸡枞的 *** 大多在两三百元一斤，部分品质稍差的在一百多元一斤。虽然购买的人不少，但鸡枞商贩感叹，“吃的人是不少，但最近货很少。”
当天，王文权拿了几十斤鸡枞到菜市场售卖，不到上午十一点就销售一空。“现在很多餐馆都要货，多的时候一天要送两三百斤。”王文权说，今年，四川攀西产地的鸡枞产量少，他只有从云南进货补充，“目前，国内市场主要的鸡枞都来自云南。”
背后：
今年最贵卖到上千元一斤
鸡枞 *** 十年涨了十多倍
位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中国更大的野生菌交易市场，旺季一天最多能卖几百吨野生菌。该野生菌交易中心市场部相关工作人员表示，目前市场一天交易的总量在100吨左右。
↑市场上售卖的野生鸡枞
该市场多名商贩告诉红星新闻记者，今年鸡枞刚上市的时候，卖到了上千元一斤，目前大多在两三百元一斤，品质好的鸡枞也能卖到四五百一斤。“今年天干，菌子少了很多，产量少自然 *** 就高。”
据云南媒体报道，3月24日，云南木水花野生菌市场出现了今年的之一朵鸡枞，重量有一两多，被上海的一名顾客以350元买走。“鸡枞刚上市的 *** 都比较高，差不多3500-3600元一公斤。”
王文权等商贩介绍，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，知名度并不高。随着人们对鸡枞的追捧，吃的人越来越多，加上产量越来越少，鸡枞 *** 逐渐走高。“到了近两年 *** 飙升到了两三百元一斤， *** 十年已经翻了十多倍。”
鸡枞商贩张先生告诉红星新闻记者，随着各地雨水增多，野生菌数量明显增加，鸡枞的 *** 也在逐步下降。“每年7月到8月是产量的高峰期， *** 也会降到更低点。”
风险：
国内出现多起野生菌中毒事件
多地发布中毒风险预警
据商贩们介绍，鸡枞菌是属于无毒的野生菌类，但其他野生杂菌或有一定毒 *** ，没炒熟食用可能会中毒。红星新闻记者注意到，6月以来，云南、贵州、四川等多地发布了关于野生菌中毒防控预警的通告，强调不要随意采摘、 *** 、购买、食用自己不熟悉的野生菌。
↑市场上售卖的野生菌
近日，贵州省盘州市有4人一起采食了不少杂菌，导致急 *** 野生菌中毒，跨省转运到云南大学附属医院进行救治。医生介绍，经辨认，这4人采食的杂菌中包括了亚稀褶红菇、牛肚菌、新苦粉孢牛肝菌等，其中亚稀褶红菇含有 *** ，通过烹饪也无法分解其中的 *** 。
据云南媒体报道，6月29日，云南一女子食用野生菌中毒后出现幻觉，在病床上隔空做出“捋线”的动作；6月17日，周先生一家10口人食用了刚从山上采摘的“ *** ”食用，10个人里面有9个人中毒，年龄更大的68岁、最小的12岁……
医生提醒，不摘、不买、不吃来历不明的野生菌，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。
红星新闻记者 江龙 摄影报道
编辑 何先锋 责任编辑 魏孔明
（下载红星新闻，报料有奖！）
中毒预警！“野生菌魔幻季”又来了这个季节的云南
每一场雨都带着菌子的香味
图为煎松茸。
曾在昆明生活七年的汪曾祺
这样描述云南菌子的美味
“陈年宣威火腿味、宁波油浸白鱼味、
苏州风鸡味和南京鸭胗肝味……”
图为炒野生菌。德宏州委宣传部 供图
世界已知野生食用菌 *** 0余种
云南有900余种
约占全球种类的36%
占全国种类的90%
可以说
在中国吃菌子就看云南啦
中新社记者 李嘉娴 摄
云南吃菌季来啦！
6月6日
中国新闻社记者走访
云南木水花野生菌交易中心发现
随着各地野生菌品种及上市量逐渐增多
牛肝菌、鸡枞、青头菌、羊肚菌
等品种已经现身市场
云南人进入一年一度的吃菌季
↓↓↓
本组 *** 中新社记者 刘冉阳 摄
这几天菌子 *** “降了不少”
“这几天一天有20吨左右的野生菌，晚上的交易量能达10吨以上。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽说。
6月5日早上，春城晚报-开屏新闻记者来到云南木水花野生菌交易中心，在大门口就发现市场比前几天热闹多了；走进去后，迎面飘来一阵阵野生菌的香味。地上摆着一筐一筐的野生菌，红葱、白葱、青头菌、鸡枞……市民常吃的野生菌基本都上市了。
成爱丽说，6月2日下午下了一场雨后，这几天野生菌就多起来了，一天有20吨左右。“原来晚上交易量很少，这几天晚上的交易量能达10吨以上。”从文山、普洱等地运来的野生菌，凌晨三四点到市场，还有人在进行交易，餐馆、各大农贸市场的人都会来 *** 。
市场里，记者见到了商户李培留，他63岁了，今年在市场里卖野生菌有二十多天了。他面前摆放着两筐青头菌和两筐鸡枞。有两个人走到摊位前，问鸡枞的 *** 。李培留说：“二百八。”
“二百二嘛，差不多了。”其中一名男子说。经过一番讨价还价后，这两位顾客买了一斤多的鸡枞。
顾客走后，李培留从兜里掏出一张纸和笔，在上面记下了钱数。他和老伴平常在家带娃，野生菌上市时就来挣点钱。他感叹说：“今年这个菌子难做了！钱难挣。”
记者发现，市场里卖菌子的人多了，直播带货的主播也不少，他们抬着支架和 *** ，在直播间里展示、销售云南野生菌。
为了方便发货，顺丰速运在野生菌市场里设了一个收发快递点，一位员工说：“这几天快递还不多，每天几十个包，适合发货的主要 *** 枞和牛肝菌，很多菌都不适合长途运输。”
中新社记者 刘冉阳 摄
随着雨季的到来，野生菌将越来越多，包裹也就多起来了。去年快递包裹最多时，市场里单顺丰的快递员就有六七十人，还有其他公司的快递员。
随着野生菌逐渐多起来，这几天 *** 也比之前下来了不少。据木水花野生菌交易市场提供的数据显示，红葱 *** 在200-500元之间、白葱160-300元、美味牛肝菌80-130元、青头菌130-450元、谷熟菌100-280元、鸡枞300-1200元。
中新社记者 刘冉阳 摄
据了解，位于昆明市官渡区的木水花市场目前是全球规模更大、四季供货、全天交易、种类最多、品质更佳的野生菌交易市场，交易量占云南省的90%、全国的70%。现有商户1200多户，交易商家来自云南各州市和贵州、四川、重庆等省份乃至国外，交易经营食用菌在260种左右，2022年交易额超77.84亿元。
中新社记者 刘冉阳 摄
云南进入“野生菌魔幻季”
传说吃菌子要“三熟”
对菌子种类要熟
菌子一定要煮熟
去医院的路要熟
美味的背后风险可不少
云南省中毒临床救治基地数据显示
云南一年四季都会发生野生菌中毒事件
中毒报告事件的83.41%、发病人数的80.87%
集中在6月至8月
2022年该基地收治了617名患者
其中有404名是致幻型野生菌中毒
每年野生菌上市的时节
也被网友戏称为
“野生菌魔幻季”“试毒大会”
图为患者食用野生菌后中毒症状。云南省之一人民医院 供图
图为患者食用野生菌后中毒症状。图源：峨山县融媒体中心
图为宠物狗误食野生菌中毒。图源：官渡区融媒体中心
每年，吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜：
有人对空气说话、拍蚊子、扯线,
有人在病床上抓老鼠、抓小精灵，
就连小狗吃了菌也满屋子抓小人……
图为网友食用野生菌中毒体验。新浪微博 截图
这些令人啼笑皆非的菌子中毒体验
让很多网友不禁好奇
原来吃野生菌中毒那么好玩？
还有网友表示，自己也想
体验这种出现幻觉的感受
在此要严肃提醒大家：
野生菌中毒很危险！
云南省疾控中心数据显示
2021年云南省因食用野生菌
发生中毒事件600余起，
导致2000多人中毒，20多人死亡
野生菌中毒防控预警发布
全国已知有毒野生菌500余种
云南有200余种
其中20余种 ***
哪些菌子有毒？
看清楚
↓↓↓
为切实保障全省人民群众的
身体健康和生命安全
防止广大人民群众
因误采、误食有毒野生菌
造成中毒事件
近日
云南省人民 *** 食品安全 *** 会办公室发布
野生菌中毒防控预警通告
一起来看
云南省人民 *** 食品安全 *** 会办公室
关于野生菌中毒防控预警的通告
夏季是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期。为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，云南省人民 *** 食品安全 *** 会办公室发布野生菌中毒防控预警通告。
一、不要随意采摘、 *** 、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体 *** 聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体 *** 食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食 *** 类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等 *** 野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的 *** 综合医院，争取救治黄金时间。
云南省人民 *** 食品安全 *** 会办公室
2023年6月7日
来源：中国新闻社
又双叒叕降价！青头菌、干巴菌大量上市，见手青 *** 跌至……“见手青怎么卖？”“有110元的、130元的。”27日上午10点40分，记者来到木水花野生菌市场，卖菌子的商贩从市场门口就开始摆摊，有松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、竹笋、干巴菌、见手青、谷熟菌等等，相比6月初，数量和品种明显增加，其中见手青占据半壁 *** ，青头菌和干巴菌大量上市。正值周末，前来采购野生菌的市民络绎不绝，有的正在询问 *** ，有的早已经提着心仪的菌子满载而归。
到木水花野生菌市场采购的市民络绎不绝
据了解，木水花野生菌市场青头菌 *** 1公斤售价150—400元，见手青1公斤100—280元、干巴菌1公斤300—1600元、谷熟菌1公斤160—280元、鸡枞1公斤200—550元、 松茸1公斤300—2000元。
李女士的摊位上摆放着不同品种的野生菌，有见手青、干巴菌、青头菌。见手青卖120— *** 元、青头菌400元、谷熟菌270—280元、干巴菌1000—1600元。她介绍，近期谷熟菌开始上市，青头菌、干巴菌的数量越来越多，7—9月是野生菌的旺季，到市场购买的人会更多，近期主要是本地市民购买。
青头菌、谷熟菌
在阴先生的摊位前，只摆放着鸡枞，一朵朵纤长的鸡枞整齐放在簸箕里。阴先生介绍，从木水花野生菌市场建立以来他就一直在这里做生意，以卖鸡枞为主，今年从4月份就开始售卖鸡枞。“我们家这些鸡枞根据大小、品质，分别每公斤卖350元、600—700元，还有的是800元，之前刚上市的时候 *** 是1000多元，近期雨水较多，鸡枞数量增加， *** 就下降了。而且之前的货大部分都是文山的，这段时间昆明周边像富民的鸡枞也出了，到8月份旺季鸡枞会更多。”
“见手青115元卖不卖？”“120元更低价，不能少了。”另一名李女士的摊位上摆放的全部是见手青，几名市民正在和老板讲价。李女士说，自家主要卖牛肝菌系列，主推见手青，见手青也更受欢迎。“我家这些菌子是宜良的，每公斤 *** 是100至200元，和刚上市那会儿相比 *** 下跌幅度很大，刚开始更好的要卖2000多元，半个月前400—500元，现在货多了 *** 也降了。”李女士说，前来购买见手青的大部分都是本地人，外省人很少，不过有些以前吃过的外省老顾客也会找他们预订。
“今天我买了见手青和青头菌，青头菌烧汤、见手青放干椒爆炒，太香了，好下饭。”手上提着两袋菌子的刘先生介绍，他家住在市场附近，今天顺路买些菌子。“野生菌上市后，我都买了好几次，家 *** 都爱吃，特别是见手青，最近买很划算， *** 下降了，200多元/公斤，之前是四五百元。等后期应该还会降价，到时候我再来买些炒了吃。”
张先生说，他爱吃菌子，所以这段时间经常到木水花野生菌市场采购。“野生菌是季节 *** 食物，并不是一年四季都能吃到，上市了肯定要买点尝尝鲜。今年鸡枞、干巴菌都买过，这次来看着青头菌不错就多买了些。之前干巴菌卖2000多元/公斤，近期野生菌 *** 便宜了不少。”
“这是我今年第五次来采购野生菌了，主要是寄给我上海的朋友。”购买了好几袋野生菌的陈女士，正在挑选野生菌。她自称很喜欢吃野生菌，最近野生菌数量多， *** 也合适，所以打算给省外的朋友寄一些，“我自己吃的话喜欢买鸡枞、牛肝菌，特别是见手青，会一次 *** 多买点，炒熟后放在冰箱冷冻起来，想吃的时候就很方便。”陈女士说。
木水花野生菌市场市场部经理李春能介绍，近期，随着降雨量增加，野生菌越来越多，每天市场里有五六百家商贩，150—200吨的野生菌供应。目前见手青最多，青头菌和干巴菌、鸡枞大量上市，菌子的产地主要是普洱、文山，昆明周边的菌子也逐渐上市了。
“为了大家的饮食安全，每天我们都会到市场里 *** ，发现有不认识的野生菌，我们会进行登记、没收、销毁。另外，像见手青，怕外省顾客不会烹饪，为安全起见，我们也会告知商贩不要发往省外。”李春能说。
干巴菌
中午12点左右，木水花野生菌市场附近一家名叫菌粹源火锅的店里已经有四五桌顾客用餐，餐馆工作人员也在忙碌地配菜。在这家店的玻璃门上张贴着套餐 *** ，如野生菌乌鸡大锅168元（含菌类7份，够6—8人食用）、野生菌乌鸡中锅138元（含菌类6份，够4—6人食用）、野生菌飘香排骨大锅168元（含菌类7份，够6—8人食用）等等。
“我们三个人吃，给我们推荐一下。”“三个人点一个小锅，再点两个小菜就够了。”有顾客上前咨询，老板娘饶女士耐心地介绍着。饶女士说，她家做菌子生意十多二十年，这个这火锅店开了有七八年，每年6月至9月是野生菌的旺季，也是餐馆生意更好的时候。“我们家能坐20多桌，旺季的时候基本上能坐满。大部分前来用餐的都是老顾客，更受欢迎的就是土鸡菌子火锅，不同的套餐里面的菌类数量不同，而且我们家的 *** 从开店至今基本没怎么变过。”
另一家名叫乡坝柴火鸡的店门口，工作人员正在清洗青头菌，旁边还摆放着洗好的牛肝菌。工作人员毛先生介绍，他们店里主打柴火鸡和菌子火锅。因为离木水花野生菌市场近，每天都会到市场里采购，所以野生菌特别新鲜。“我们每天采购各种野生菌七八十公斤，如果不够，现场过去买。在野生菌旺季我们家一天可以有60多桌，我们还推出了套餐，像菌子土鸡火锅2—4人128元。基本上菌子种类一样，只是数量不同， *** 不一样，下个月用餐的人会越来越多。”
作为云南人夏季饭桌上必不可少的山珍，野生菌的市场行情一直备受关注。8月22日记者走访市场发现，最近不同品种菌子的 *** 有涨有跌，而由于气候干旱，整体交易量比去年减少了50%。
在木水花野生菌交易中心，昆明人最钟爱的见手青、黑牛肝比前段时间数量明显减少，但松茸、鸡枞、干巴菌和一些杂菌还都比较多。
记者：“这两天你的见手青卖多少钱一斤？”
商户：“好点的三百六七，普通的就是两百左右。”
记者：“和前两天相比， *** 涨得还是大的吧？ ”
商户：“大的，前两天这种好的最多卖一百六七，这两天卖到三百六七。”
记者：“那么买的人多不多？”
商户：“就是买的人相当少。”
记者：“因为 *** 原因？”
商户：“是的，就是因为 *** 的原因，而且又少。”
见手青、牛肝菌因为上市早，落潮自然也早。随着供应量的减少， *** 比之前上涨了一倍还多，预计今后几天， *** 还会继续上涨。不过，有涨有落，这几天松茸大量上市， *** 从100元到700元不等。
云南省木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“现在的松茸主要来自于四川和云南本地，东北的松茸暂时还没有上市，东北的松茸上市以后可能 *** 还会低一点，但我们统计了一下，现在松茸的 *** 已经很平稳了，已经不算高了，所以是市民更好品尝松茸的时期。”
鸡枞、干巴菌等野生菌随着上市数量的增加， *** 也趋于平稳。鸡枞根据品质不同， *** 从120元到350元不等；青头菌 *** 从90元到150元不等。干巴菌之前1600元一公斤的精品菌，现在一千二三就能买到，甚至五六百元也可以买到一斤品质不错的干巴菌。
市民：“反正一年一次，都要买，如果不买，就觉得这个季节有点可惜，再贵也要吃一点，管它的。”
市场管理方统计，今年野生菌的 *** 比去年高出20%到30%，交易量则比去年减少了50%。
云南省木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“今年野生菌上市的品种和去年没有变化，去年上市的品种和今年一样，只是说今年的量比去年少了一倍左右，少了百分之五十。那么今年主要的原因是前期雨水不够充足，比较干旱造成的，第二还是比较干旱，野生菌主要靠菌丝来传播，那么菌丝已经被旱死了。”
因为干旱，大理、楚雄等野生菌主产区的产量大幅下降，影响到交易量和 *** 。预计今年野生菌将到9月底才全面落潮，对于吃货们来说，还有一个月可以享受美味山珍。
记者：李晓雯 桂琦
编辑：夏至
来源：【昆明日报-掌上春城】
云南人对野生菌的喜爱毋庸置疑，往年从4月份开始，野生菌陆续上市，喜爱的食客也可大快朵颐。而今年的野生菌上市时间晚了一些，持续的高温少雨天气，导致云南的野生菌迟迟不肯从土里冒出来，在野生菌交易中心更是寥寥无几，鸡枞每公斤卖2000到2400元， *** 较高，市民直呼吃不起。
市民
鸡枞 *** 高到“没朋友”，吓得不敢吃
5月8日，记者来到云南木水花野生菌交易中心，发现在市场内集中的两侧卖野生菌的摊主只有8家，野生菌的种类也只有鸡枞、谷熟菌、荞面菌、黑牛肝4种。记者看见人工黑牛肝、姬松茸、鸡油菌、羊肚菌等人工培植菌子与少量的野生菌摆放在一起。
目前，交易中心连往年最常规的青头菌和干巴菌都还不见身影，好品质的鸡枞更高竟卖到了2400元/公斤，而去年同期最贵的也就200-300元/公斤。由于 *** 过于高昂，品种少，前来购买的市民较少，大部分都只是问问，就被 *** 吓走。“往年这个时候已经尝鲜野生菌了，但今年 *** 太高，吓得不敢吃，只能吃点 *** 100元以下的人工菌了。”正在野生菌交易中心询问 *** 的一位市民告诉记者。
“靠天吃饭的菌子，只有雨下透了，野生菌才会大量上市。”一位卖野生香菌的商贩告诉记者，“今年一直到5月8日都没怎么下过雨，推迟了野生菌上市时间，从目前的天气情况看，云南本地的青头菌、牛肝菌、铜绿菌、鸡枞等野生菌大量上市还需要一段时间。”
走访多个摊位后，记者了解到，目前市场上的野生菌多数是从普洱、文山、玉溪、红河等州市运来的，昆明周边县区的野生菌还比较少。摊主告诉记者，数量最多的谷熟菌，大部分也是从湖南、湖北、广西等地进货，即便是外省进货，能进到的量也比较少。值得一提的是，截至目前，今年整个野生菌交易中心只出现过3两红葱，以2400元/公斤的 *** 被买走。
木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世告诉记者，往年这个时候，野生菌已经大量上市了，今年由于受高温持续影响，数量和品种少得可怜，野生菌同期产量还不到去年的十分之一， *** 跟往年相比也较高，销量也不紧俏。“去年这个时候，市场内摊主可以多达80家左右，现在最多的时候也只有20家。”翟占世说道。
商贩
拓宽线上销路， *** 太贵无人问津
对商贩来说，如何在干旱时期快速拓宽销路、保持供应就成为取胜的关键。记者了解到，有一些商贩请 *** 博主在市场里通过直播介绍云南野生菌。也有不少商贩自己利用线上直播来下单配送、快递邮寄等方式销售野生菌。只见杨先生正在用保鲜盒打包即将寄送的羊肚菌，同时直播介绍菌子的品质和 *** 。“这两盒人工羊肚菌是要寄送到江西和福建的，野生菌 *** 比较高，线上也很难卖出去。”杨先生说，自己家店铺前几年就在网上销售野生菌，但今年比起以前订单少了很多。
餐馆
野生菌品种少， *** 贵，不敢进货
“我们店算是开门比较早的餐馆了，相比往年，现在店里的采购量只局限于人工菌，野生菌 *** 太贵了吃的人少，我们也不敢采购。”来到福达路一家野生菌火锅店，在昆明经营野生菌火锅10多年的李永胜告诉记者，以前店里每天需要供应四五十公斤野生菌，现在供应的品种少、 *** 高，不敢进货。估计到6月中下旬市场上的野生菌会多一些。看来，喜欢野生菌的吃货们还需要等一段时间才能尽情享受来自大山里的珍馐美味。
*** 提示
鸡枞：好品质2200-2400元，普通品种1800-2000元/公斤
黑牛肝：好品质180-200元/公斤，普通品质120-150元/公斤
谷熟菌：好品质180-200元/公斤，普通品种130-160元/公斤
荞面菌：60-70元/公斤
羊肚菌：130-150元/公斤
人工鸡纵：140-150元/公斤
姬松茸：15-20元/公斤
人工黑牛肝：40-70元/公斤
都市时报全媒体记者：何梦捷
责编：李晓梅
编审：周晓雪
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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2019野生青头菌多少钱一斤？有什么功效作用？最近很多地区都是阴雨不断，而在这样的季节里，农村却是绿草成荫，一片生机勃勃。但是很多农村人关注的却不是这个，而是雨季过后的各种野味，如石头青苔上的雷公菌，以及树林里的野生菌等。现在马上就是五月份了，虽然不是新鲜野生菌大量上市的季节，但如果仔细去找，树林里还是可能找到零零散散几朵的。野生菌中最出名的就是松茸了，但今天要说的不是它，而是一种绿脑袋的野菌，它就是青头菌。
青头菌又叫做青冈菌、绿豆菌、绿菇、变绿红菇等，因为长了个绿脑袋，很多人之一次见到这种野菌都以为有毒，但其实这是它更大的特点。青头菌主要生长在树林的草丛里，每年6至9月出菇，是很多老百姓喜欢的食用菌，做法多样的它可以 炒、炖、拌、烩，味道鲜美，入口细嫩，有浓郁的大自然清香。
青头菌的功效作用
1、青头菌口感细嫩，有浓郁的自然清香，具有开胃作用，特别适合食欲不振的人群。
2、青头菌可将 *** 难消化的纤维和木质素排出，对预防便秘、动脉硬化等十分有效。
3、青头菌有很好的 *** 用价值，食用具有清肝明目、理气解郁等功效。
4、青头菌是高蛋白、低脂肪营养保健品，经常食用可有效补充蛋白质，增强机体免疫抵抗力。
5、青头菌维生素、无机质、植物纤维素等含量丰富，食用具有减肥作用。
青头菌多少钱一斤?可以人工种植吗?
青头菌相比其它野生菌，如鸡枞、松茸等珍贵野生菌，它 *** 算是比较实惠的，我国青头菌的产地有云南、四川、重庆、贵州、福建、湖南等地，其中产量更高的为云南地区，一般产量大， *** 自然不会过高，因此青头菌在云南是最普通、更便宜的一种野生菌了。
市场上青头菌分为鲜品和干品两种，然后又根据是否开伞 *** 有所区别。据有关数据了解到，贵州省安顺市平坝县野生青头菌鲜货已开伞 *** 为20-22元/斤，半开伞 *** 为32元/斤。云南省昆明市寻甸 *** 彝族自治县野生青头菌鲜货未开伞 *** 为69元/斤，云南省昆明市官渡区野生青头菌鲜货半开伞 *** 为80元/斤，未开伞 *** 为108元/斤，四川省广元市利州区青头菌干货 *** 35元/斤，湖北省襄阳市南漳县青头菌干货 *** 40元/斤。此数据为网上报价，实际 *** 以产地为准。
我国目前已知的野生菌种类高达上千种，虽然科技很发达，但是能够人工栽培的不过六、七十种。而以我国目前的人工技术，青头菌还不能进行人工种植。主要青头菌对环境要求极高，多生长在原始森林地带，生长环境极其纯净，依赖于白蚁巢穴营养物质生长，想要人工培育十分艰难复杂，目前还不能进行个人培育。
新鲜野生青头菌的保存 ***
1、冷藏
新鲜青头菌的含水量达90%，因此保存期不长，若是用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，温度5度时可保存一周左右，但想要口感及营养价值没有出现变化，一般是3天为宜。如果是用保鲜袋扎好放入冰箱冷冻室，吃时拿出来化冻，那么是可以存很长时间的。
2、晒干
新鲜青头菌晒干保存是最传统的 *** ，可以把新鲜的青头菌洗干净，然后整朵或是撕成小块块，放在太阳下将水分晒干，然后用袋子装起来保存，等到吃时用水泡发再烹饪，这样的保存 *** 保质期较久，避免放到潮湿地方，可以保持一年以上。
3、油炸
新鲜青头菌进行油炸也是一种保存 *** 。可以先将其洗干净，然后把水分挤掉，放入油锅内热炸，再将炸好的青头菌 *** 下来，用个瓶子密封保存，等食用的时候再取出来即可。
青头菌食用历史悠久，相信很多农友都有上山找过青头菌的经历。不管是采摘还是选购青头菌，一般更好选择菌帽半开的，若是青头菌还未开菌骨朵，表明太嫩，那么香味是不会很浓的。而若是菌帽全开的了，又太过成熟，可能造成菌肉生虫，口感老化，食用满足感会降低，因此这点还是有必要注意一下的。
云南人对野生菌的喜爱
毋庸置疑
往年从4月份开始
野生菌陆续上市
喜爱的食客也可大快朵颐
而今年的野生菌上市时间晚了一些
持续的高温少雨天气
导致云南的野生菌迟迟不肯从土里冒出来
在野生菌交易中心更是寥寥无几
鸡枞每公斤卖2000到2400元
*** 较高
市民直呼吃不起
市民：鸡枞 *** 高到“没朋友”，吓得不敢吃
5月8日，记者来到云南木水花野生菌交易中心，发现在市场内集中的两侧卖野生菌的摊主只有8家，野生菌的种类也只有鸡枞、谷熟菌、荞面菌、黑牛肝4种。记者看见人工黑牛肝、姬松茸、鸡油菌、羊肚菌等人工培植菌子与少量的野生菌摆放在一起。
目前，交易中心连往年最常规的青头菌和干巴菌都还不见身影，好品质的鸡枞更高竟卖到了2400元/公斤，而去年同期最贵的也就200-300元/公斤。由于 *** 过于高昂，品种少，前来购买的市民较少，大部分都只是问问，就被 *** 吓走。“往年这个时候已经尝鲜野生菌了，但今年 *** 太高，吓得不敢吃，只能吃点 *** 100元以下的人工菌了。”正在野生菌交易中心询问 *** 的一位市民告诉记者。
“靠天吃饭的菌子，只有雨下透了，野生菌才会大量上市。”一位卖野生香菌的商贩告诉记者，“今年一直到5月8日都没怎么下过雨，推迟了野生菌上市时间，从目前的天气情况看，云南本地的青头菌、牛肝菌、铜绿菌、鸡枞等野生菌大量上市还需要一段时间。”
走访多个摊位后，记者了解到，目前市场上的野生菌多数是从普洱、文山、玉溪、红河等州市运来的，昆明周边县区的野生菌还比较少。摊主告诉记者，数量最多的谷熟菌，大部分也是从湖南、湖北、广西等地进货，即便是外省进货，能进到的量也比较少。值得一提的是，截至目前，今年整个野生菌交易中心只出现过3两红葱，以2400元/公斤的 *** 被买走。
木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世告诉记者，往年这个时候，野生菌已经大量上市了，今年由于受高温持续影响，数量和品种少得可怜，野生菌同期产量还不到去年的十分之一， *** 跟往年相比也较高，销量也不紧俏。“去年这个时候，市场内摊主可以多达80家左右，现在最多的时候也只有20家。”翟占世说道。
商贩：拓宽线上销路， *** 太贵无人问津
对商贩来说，如何在干旱时期快速拓宽销路、保持供应就成为取胜的关键。记者了解到，有一些商贩请 *** 博主在市场里通过直播介绍云南野生菌。也有不少商贩自己利用线上直播来下单配送、快递邮寄等方式销售野生菌。只见杨先生正在用保鲜盒打包即将寄送的羊肚菌，同时直播介绍菌子的品质和 *** 。“这两盒人工羊肚菌是要寄送到江西和福建的，野生菌 *** 比较高，线上也很难卖出去。”杨先生说，自己家店铺前几年就在网上销售野生菌，但今年比起以前订单少了很多。
餐馆：野生菌品种少， *** 贵，不敢进货
“我们店算是开门比较早的餐馆了，相比往年，现在店里的采购量只局限于人工菌，野生菌 *** 太贵了吃的人少，我们也不敢采购。”来到福达路一家野生菌火锅店，在昆明经营野生菌火锅10多年的李永胜告诉记者，以前店里每天需要供应四五十公斤野生菌，现在供应的品种少、 *** 高，不敢进货。估计到6月中下旬市场上的野生菌会多一些。看来，喜欢野生菌的吃货们还需要等一段时间才能尽情享受来自大山里的珍馐美味。
*** 提示
鸡枞：好品质2200-2400元，普通品种1800-2000元/公斤
黑牛肝：好品质180-200元/公斤，普通品质120-150元/公斤
谷熟菌：好品质180-200元/公斤，普通品种130-160元/公斤
荞面菌：60-70元/公斤
羊肚菌：130-150元/公斤
人工鸡纵：140-150元/公斤
姬松茸：15-20元/公斤
人工黑牛肝：40-70元/公斤
都市时报全媒体记者：何梦捷
来源： 掌上春城
野生菌落潮！见手青300—350元/公斤
中午12点，在位于官渡区的木水花市场里，和7、8月相比，前来采购野生菌的市民少了许多。虽然卖野生菌的商贩从门口一直摆到市场最里面，但每个摊位的野生菌数量都明显减少了，其中，有鸡枞、干巴菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌……
在木水花市场，李女士专卖见手青。“这些见手青是宜良的，近期野生菌落潮，数量越来越少， *** 比旺季有所上涨。旺季每天要卖上百公斤见手青，最近每天只能卖掉10多公斤，有时候甚至只有三四公斤。”李女士说，目前，见手青的 *** 在300—350元/公斤，旺季时，品质好的只要110—130元/公斤，9月底估计数量会更少， *** 还会上涨。
“近期干巴菌比旺季 *** 上涨了100—200元公斤。”在汪先生的摊位上，整齐地摆放着用小簸箕装的干巴菌，根据品质分为三种 *** 。汪先生说，随着雨水的减少，野生菌也在减少，如今干巴菌的数量和旺季相比减少了一半。“干巴菌刚上市的时候卖到3000元左右/公斤，旺季品质好一些的1200—1300元/公斤，现在品质好的要1500元左右/公斤。”
刘女士的摊位上摆放着青头菌、松茸、鸡油菌等菌子，种类繁多。她表示，现在菌子的 *** 都要比旺季贵。“鸡油菌1个多月前卖40元/公斤，现在卖80元/公斤，品质好的要150元/公斤。现在顾客不多，生意不好。虽然也有商户急于 *** 剩余的野生菌而降低 *** ，但对比旺季， *** 仍然偏高。”
木水花市场负责人成爱丽介绍，目前市场内每天约有300吨野生菌 *** ，虽然省内青头菌减少，但省外青头菌正在上市，和去年同期相比，野生菌数量有所减少。“去年这个时候市场上的野生菌数量在350—400吨，今年年初省内比较干旱，加之 *** 影响， *** 、 *** 、 *** 等周边国家的野生菌都没有进入市场，所以野生菌数量比往年有所减少。”
据悉，今年从野生菌上市以来，木水花市场发现10个新品野生菌，有8种可食用，有2种食用 *** 不强可作 *** 用，共销毁6起不宜食用的野生菌。成爱丽表示，近期野生菌数量将逐渐减少，10月人工羊肚菌和野生羊肚菌都将上市，立冬后黑松露成熟了也将大量上市。
当天，一些市民赶在落潮前来采购。市民钱先生说：“马上野生菌落潮了，特意过来买点。今天买的青头菌是100元1公斤， *** 和旺季比是涨了点，但也能接受。”
市民肖先生和 *** 花1000多元买了些鸡枞。“回家炸鸡枞油，这样容易储藏，平时下饭吃或者煮面放一点特别香。”肖先生说。
在木水花市场附近，有好几家野生菌餐馆。正值饭点，一家名叫菌粹源的餐馆内坐着四五桌客人。餐馆工作人员徐先生说，最近野生菌减少，前来采购的市民也不多，餐馆生意不如之前。“7、8月的生意更好，每天基本能有70桌左右，现在一天就20多桌。”
市场周边的代洗菌人随着野生菌的落潮，生意也变淡。一名代洗菌人员表示，她是去年开始在木水花市场做代洗菌子生意的。“旺季我一天可以接二三十单，根据菌子品种不同洗菌 *** 也不同，最贵的是干巴菌连捡带洗50元/公斤，普通菌一般是5—8元/公斤，现在买菌子的人少，有时候一天只有五六单。”
温馨提示
野生菌虽美味
但要谨防中毒哦
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