老妈更爱的菜。我喜欢做给她吃。 在家也有饭店的味道哦。
By *** 山
用料- 瘦肉 500g
- 尖青椒 一个
- 胡萝卜 半个
- 木耳 十朵
- 大葱 半根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 泡椒 适量
- 郫县豆瓣 一大勺
- 淀粉 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐（腌肉） 少许
1、肉切丝
2、一个蛋清
3、一大勺淀粉
4、辅料切好备用。
5、肉丝用蛋清淀粉盐抓晕。腌制。
6、热油。滑熟。
7、注意不要粘在一起。
8、泡椒是必需的。
9、切沫
10、糖醋淀粉调汁
11、热油爆香姜末蒜末泡椒沫
12、下郫县豆瓣炒香炒出红油
13、下辅料煸炒
14、轻轻炒一下
15、加肉丝
16、翻炒均匀勾芡出锅。
小贴士辅料不要炒太久。影响口感。
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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川菜 *** 之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始 *** 作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
告诉你3个诀窍，在家也能做出鱼香肉丝每次孩子去外面吃饭必点菜品鱼香肉丝，但是肉少不够吃，所以自己研究了一下做法，简直完美
By 专职厨娘
用料- 里脊肉 前腿瘦肉半斤
- 红椒 一个
- 青椒 1个
- 木耳 100克
- 莴笋 半根
- 蒜 5瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 葱 半根
1、准备好食材，切丝，肉加料酒少许盐淀粉腌制30分钟以上
2、热锅凉油，油热放入生姜倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出来备用
3、再起锅烧油，放入蒜末，豆瓣酱炒香
4、倒入所有配菜，炒均匀，根据个人口味和豆瓣酱多少，可以放入少许盐
5、配菜翻炒两分钟左右，倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀
6、调的料汁：两勺生抽，一勺醋，一勺糖，淀粉，少量水，倒入调好的汁，炒均匀即可出锅
7、配上番茄圆子汤
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鱼香肉丝By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 鸡胸肉 80g
- 胡萝卜 半根
- 莴笋 1段
- 木耳 1把
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 生抽 1.5勺
- 香醋 1.5勺
- 蚝油 0.5勺
- 盐 0.5勺
- 糖 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 姜 适量
1、莴笋和胡萝卜去皮洗净擦成丝备用。
2、木耳泡发好洗净切成丝。
3、鸡胸肉切成细丝，打入一个蛋清(炒出来的肉丝会很嫩滑)。
4、顺时针搅拌均匀，准备炒的时候再加点油搅拌下，不容易粘锅。
5、葱蒜切成小粒，姜切片。
6、起锅烧油，把鸡肉丝先炒散，颜色发白就可以了。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝都倒进去，翻炒至变软。
9、调味，小塑料勺放1.5勺豆瓣酱。
10、再用标准小汤勺，放1.5勺生抽，1.5勺香醋，一勺蚝油。
11、5g的小调料勺，放半勺盐，一勺糖翻炒均匀。
12、最后拿个小碗，放一汤勺土豆淀粉，加适量水调匀，倒进去，翻炒至淀粉粘稠挂在菜上就可以啦。
13、出锅装盘。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发 *** 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鱼香汁（快捷） 快手鱼香肉丝料
- 鱼香汁做法（自制）
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。
2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。
3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。
4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。
5、配上米饭，超级下饭，美味！
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让 *** 口水的鱼香肉丝做法大全！余香盈齿，回味无穷提起“鱼香肉丝”，有人不禁会说“其实根本没有鱼”，为什么叫鱼香肉丝呢？有人说，这两个字应该写作“余香”。由于这个菜好吃，有回味无穷的感觉而得名。好的音乐，都可说是余音绕梁。好的菜，也都可说是余香盈齿。
下面来看看余香盈齿的“鱼香肉丝”是怎么做的吧！
做法一
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：
1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
做法二
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝 *** *** ：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
做法三
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
*** *** ：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
做法四
原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
制法：
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
做法五
原料：猪腿肉 *** 克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
做法六
材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
做法：
1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
做法七
配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
鱼香肉丝 *** *** ：
1、将泡辣椒切成碎末待用；
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
做法八
配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝 *** 过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法九
原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
制法：
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；
2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；
3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
做法十
原料：猪通脊 *** g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
制法：
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。
做法十一
材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙
做法：
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
做法十二
原料：瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
*** ：
(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 。
小时候吃的经典菜，非常怀念，不买配好的料在家也可以做出经典的味道。
By 雪大大美味生活
用料- 里脊肉 350克
- 青椒 15克
- 胡萝卜 1根
- 盐，鸡精 少量
- 姜蒜 少量
- 料酒 适量
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 醋 2勺
- 糖 2勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 胡椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 陈醋 2勺
- 白糖 2勺
1、里脊肉切丝，加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟
2、配菜切丝，可以加笋或者木耳哦
3、调汁：3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，半勺老抽，2勺白糖，1勺淀粉，适量水，搅拌均匀
4、热锅凉油，加入豆瓣酱，小火炒出红油
5、倒入菜丝炒到不夹生，加入肉丝翻炒均匀
6、加入调好的汁，大火收汁
7、加入适量盐鸡精调味，少量盐哦
8、出锅啦
小贴士肉要选瘦里脊哦
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配着这盘失败的鱼香肉丝，米饭可以吃三大碗今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真 *** 鱼香肉丝！
By 爱写日记的奶爸奶妈
用料- 猪通背肉（3号肉） 500克
- 冬笋 1个
- *** 小把
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒酱 1勺
- 白糖 3勺
- 香醋 0.5勺
- 干辣椒 2个
- 老抽 3克
1、准备猪肉
2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入
3、冬笋切丝
4、猪肉切丝
5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。
6、准备葱姜蒜末
7、 *** 温水泡发洗净，切丝备用
8、热锅冷油，下小料
9、下辣酱炒香，出油
10、下入笋丝，木耳丝，炒之
11、加入调味料
12、下肉丝煸炒勾芡
13、出锅装盘
小贴士今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！
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学会这道鱼香肉丝，吃饭时间不用愁By 诗诗妈美食记
用料- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 半根（80克）
- 青椒 1个
- 木耳 30克
- 葱姜蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 35克
- 盐 1克（浆肉用）
- 料汁
- 白糖 20克
- 醋 20克
- 料酒 15克
- 酱油 15克
- 清水 20克
- 水淀粉 10克
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝， *** 泡发后切丝
2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟
3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了
5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用
6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油
7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟
8、下入肉丝一起翻炒均匀
9、最后一步倒入调好的碗汁
10、翻炒均匀，出锅
11、鱼香肉丝就完成了
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一吃就上瘾的鱼香肉丝为爱的人研究美食~
By 厨娘2580
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 莴笋 半根
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发 *** 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 2勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 半勺
- 耗油 半勺
1、之一步，将胡萝卜，莴笋，青椒，木耳切丝，
2、第二步，准备蒜瓣，姜末。将肉切成丝，然后加1勺生抽，半勺淀粉，一点姜丝，倒点生油。
3、第三步，调鱼香汁，2勺醋，2勺生抽，1勺白糖，1勺耗油，半勺淀粉，
4、第四步，油热下入蒜末和姜末，加入肉丝，炒至变色，盛出备用。锅中加一勺豆瓣酱，加入准备好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒至断生倒肉丝，最后到入调好的鱼香汁，翻炒几分钟就可以出锅啦~
小贴士温馨提示:勺子为喝汤的小勺子噢。
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