寒冬吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益佳品，这道菜 *** 了以往红烧牛肉的做法，就用胡萝卜和粉条一起炖出来，汤汁味浓，粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味，还拌有淡淡的辣味，这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，掌握几个诀窍你会炖的特别好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。
今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次 *** 加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
牛肉不用慢炖，这做法简单省事，35分钟出锅，软烂不柴香而不腻喜迎 *** ，欢度中秋。 今天是个“家国团圆”的好日子。喜迎双节，家家户户都在其乐融融中与家人共享“团圆饭”。我家也不例外，刚吃过早饭，我就把牛肉收拾干净，准备提前炖上中午吃。老妈说用高压锅焖煮，牛肉不用慢炖，这做法简单省事，35分钟出锅，软烂不柴香而不腻。
牛肉富含蛋白质，其所含的氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要。素有“肉中骄子”的美誉。如今随着猪肉 *** 的日渐高涨，在我们当地牛肉与猪肉的 *** 已经“旗鼓相当”。呈不相上下的状态都在32元左右一斤。所以，感觉同等价位吃营养更高的牛肉更划算些。今天过节就用高压锅炖了这款牛肉，它与猪肉 *** 相当，营养却更高，这样炖一炖，软烂不柴香而不腻。并且加了些土豆和白萝卜一起炖，肉和菜一锅出，家人都挺爱吃的。详细做法如下，一起来看看吧！
【高压锅版炖牛肉】
【主食材】：牛肋板肉600克、土豆100克、白萝卜150克
【辅食材】：牛肉炖料包1包、盐5克、白糖10克、酱油5克、醋3克、葱、姜适量。
辅食材中除了牛肉炖料包之外的其他调料，大家都可以根据个人口味适量调整用量。另外喜欢吃辣的朋友也可以加入些许干辣椒，但是家里有小朋友的话，尽量少吃或不吃辣味食物哦！
【步骤】
1、买回来的牛肉清洗干净再切成滚刀块。然后放入清水中浸泡30分钟左右，泡出血水备用。牛肉经过浸泡之后再烹煮，会减少锅中浮沫，并且牛肉吃起来口感也会更软嫩。
2、牛肉浸泡好之后，放入锅中加入足量清水，水量以没过牛肉为宜。然后再放入几片姜片和少许葱段，煮至锅中水开，即可关火把牛肉捞出，并放入冷水中清洗干净备用。
3、牛肉处理好之后，我们把配菜准备一下。先把土豆和白萝卜清洗干净再去皮，并切成大小与牛肉块相当的滚刀块备用。同时把姜和葱也顺便切一切备用。
4、锅中放入少许油，油温6成热时，下入切好的葱姜煸出香味，再倒入500毫升左右的清水，并同时加入食材中的牛肉炖料包、盐、白糖、酱油和醋。煮至锅中水开即可关火备用。
5、把锅中加入调料并煮开的水倒入高压锅中，再倒入处理好的牛肉块，然后盖上锅盖，焖煮25分钟左右。
6、高压锅中的牛肉焖煮25分钟后，关火揭开锅盖，并把切好的土豆块和白萝卜块倒入高压锅中，盖好盖子再焖煮10分钟，就可以出锅装盘享用了。
【小贴士】
1、牛肉在锅中焯烫时，宜冷水下锅，煮至水开即可关火捞出。这样锅中的牛肉，会随着锅中温度的升高而慢慢地收缩变得紧致，就算用高压锅焖煮至软烂也依然有嚼劲。
2、牛肉在锅中焯烫好捞出时，宜放入冷水中过凉。这样用冷水“ *** ”一下高温状态的牛肉，会让牛肉的肉质收缩得更加紧密。同样也是为了让牛肉更软烂又有嚼劲。
3、土豆和白萝卜块根据所切形状的大小，大家可以适当调整在高压锅中焖煮的时间。但是土豆块和白萝卜块，尽量不与牛肉块同时放入高压锅中焖煮太长时间。不然会过于软烂到一夹就碎的状态哦！
4、牛肉在高压锅中焖煮至25分钟，关火之后需要手动释放一下锅中水蒸气，这样才会更容易打开盖子。如果家中有老人和换牙期的宝宝，想要牛肉更软烂一些，也可以不用手动排放锅中水蒸气，让牛肉在高压锅中焖到锅中水蒸气自行消退为止。这样牛肉吃起来的口感会更软烂一些。
忙忙碌碌的生活，在恰逢节日时，与家人聚在一起欢腾热闹的共餐话家常，倍感家的温暖！原来生活还是可以如此美好。积极向上的那颗心又“满血 *** ”了。值此佳节恭祝大家，节日快乐！愿你：今天、明天、后天以及余生中的每一天都开开心心的！
大爷还是大爷，以前牛肉总是炖不烂，被指点之后牛肉瞬间软烂我是木子墨染，每天都在线分享好吃的美食，感谢此刻的你出现在我的美食世界。关注我美食不走丢，我们一起发现更多美食吧，明天见啦，等你哟！
相比于以前，现在人们的生活提高了不少，在饮食方面也更加注重营养。小时候在农村生活，一个月也吃不上几次肉，每次烧肉的时候，家里人都很开心，似乎那个年代的肉吃起来更香，不像现在的肉，吃着像是没有肉的味道。确实，在那个年代，吃的很多都是周边农户养的土猪，所以肉质很香。现在人们的餐桌上不仅有猪肉，还有营养价值更高的 *** 肉，有了更多的选择。
小区里面住着一位大爷，之前在饭店做厨师，做了四十多年了，如今退休。他的身体很健康，根本看不出是七十多岁的人，每次和他聊天，他都会和我分享一些做菜的小技巧，感觉很有用。他说自己最喜欢吃牛肉，牛肉吃起来要比猪肉健康，猪肉吃多了会有一些心脑血管方面的疾病，而牛肉基本不会，所以偏爱牛肉。
而我平时也喜欢做牛肉给家人吃，家人很爱吃，不过有时候炖出来的牛肉不是很烂，老人吃起来比较麻烦，肯定是 *** 不正确。其实炖出来的牛肉，年轻吃着到可以，但是既然是一家人吃就要考虑到其他人，尤其是老年人。老人吃了不烂的牛肉之后会消化 *** ，毕竟和年轻人相比，肠胃功能要差一些。
大爷说了之前在饭店是怎么炖牛肉的，炖出来的牛肉很入味而且还节省时间。我们炖牛肉的时候，除了牛肉之外，还会准备一些配菜，比如西红柿或者是土豆之类的，为的是炖出来的牛肉吃着更香更入味。按照大爷的说法，炖牛肉的时候需要先炒一下，这一步很关键，牛肉炖出来好不好吃看的就是这一步，炒过之后炖着吃才香。
很多人炒过之后，就直接加入一些冷水就开始炖了，其实这一步是错的。正式炖的时候，需要加热水，这样炖起来才会节省时间。其次加入冷水之后，牛肉本身就是热的，受到冷水的 *** ，肉质也因此变老，炖的时候就更难了。即使是加热水也要一次 *** 加足，炖肉最忌讳的就是多次加水，这样会影响口感，吃起来也不好吃。
炖牛肉的工具也要选择合适，更好的是高压锅，其次是砂锅。要是经常需要炖食物的话，这两种工具是必不可少的，好一点的厨具能节省时间，炖出来的食物也更香更入味。后来按照大爷说的炖了一次牛肉，果然很烂很入味，您学会了吗？
牛筋炖多长时间 炖的时间一定要够才行炖牛筋和炖牛肉是完全不一样的，炖牛筋需要很长时间，那么，牛筋炖多长时间?牛筋怎么炖好吃?下面我们来看看。
牛筋怎么做好吃
牛筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。所以要想把牛筋给做好，那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛筋变的比较咬得动。所以炖牛筋的 *** 是能让牛筋味道比较好的一种 *** 。炖牛筋的时候一定要把其他的辅料都准备好，炖的时间一定要够，这样牛筋就会比较好吃了。
牛筋炖多长时间
1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
牛筋的做法
材料
牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。
调料
食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。
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1、香菇去蒂，洗净，切片;当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。
2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。
3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。
牛筋的功效
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹 *** 和韧 *** ,延缓皮肤的衰老;
2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛肉为什么炖不烂？学会这3个技巧，15分钟软烂鲜嫩入味，不发腥有很多人在家炖牛肉的时候，经常会炖不烂。炖出来以后，不仅硬得嚼都嚼不动，而且还很难入味。
有的朋友经常说，每次去外面吃饭，吃到人家饭店里炖的牛肉又软又烂，真的希好望自己在家也能做出这种口感。
其实你所说的牛肉炖不烂，确切的来说，并不是没炖烂，而是炖出来的口感不好。
不像炖烂的猪 *** 肉那样，吃起来软烂可口，放在嘴里，轻轻一咬就能切断。嚼几下就成了肉泥，滑溜溜的就咽下去了。
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但是牛肉就不行了，看着是炖熟了，嚼起来却硬邦邦的。就算你使劲咬，也是很费力。
嚼上半天，累得牙直疼。等到能下咽的时候，食欲已经大减，再来上几次，就不想吃了。
总起来，牛肉确实不如猪 *** 肉那样的好炖。
但是牛肉如果真炖好了，确实很 *** 。那种牛肉独有的香味，实在别致于其他的炖肉。
那么，到底怎样才能把牛肉炖烂呢？
下面我就教你炖牛肉的3个技巧，15分钟就能炖烂。不发硬，不塞牙，不发腥，保证好吃。
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一 把肉选好
好食材，才能做出好味道。
炖牛肉，选好部位是关键，更好要选肥瘦相间的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉，油脂丰富，鲜嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。
其次，肋间肉，牛腱子肉也可以。这两个地方的肉，筋比较多，但是炖出来很熟烂，也很好吃。
二 选对锅具
高压锅，可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现，哪怕盖上锅盖，炖一小时，也还是有点欠火候的感觉。
因为普通锅，就算盖上锅盖，也达不到高压锅的气压，就算炖的时间再长，也达不到那种鲜嫩度。
所以，炖牛肉尽量要用高压锅，不仅能炖烂，还能更好的入味。
三 提前腌制
牛肉在炖之前，放点嫩肉粉腌制一下，这样炖出来会很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一种能使肉类软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹 *** 的佐助料。
你不用担心它是添加剂，吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，没有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹 *** 蛋白和胶原蛋白进行部分水解，能使肉类口感嫩而不韧，味美鲜香。
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另外还有一个问题，清洗牛肉的时候，一定要放点小苏打。
小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净，最主要的是能去腥味，这样炖出来不会发腥。
亲爱的读者，以后你炖牛肉的时候，试试我说的这3个技巧，保证牛肉鲜嫩软烂，鲜香入味。
牛肉总炖不烂？掌握这3点，牛肉软烂不塞牙，没有一点腥味#秋日时令美味#炖牛肉时，别只知道焯水，多加一步， 牛肉软烂不塞牙，没有腥味
现在正处于深秋时期，早晚温差很大，天气忽冷忽热的， *** 的免疫力也会有所下降。很多人都喜欢做一锅热乎乎的牛肉汤，既能够滋养身体，给身体一补充能量，还能够驱寒暖身。
牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等元素，具有温中补虚、健脾养胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用，非常适合体弱的人群以及正在生长发育的孩子食用。
经常下厨的朋友都知道牛肉好吃，但是太难炖了，没有几个小时根本炖不出软烂又好吃的牛肉。所以很多人都不喜欢在家里烹饪。其实想要把牛肉做的软烂入味还不塞牙，还是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享炖牛肉时需要注意的几个小窍门，保证炖出来的牛肉软香入味还不塞牙。
牛肉想要炖的好吃，牛肉的选择非常重要，有一些人总是爱买外表看起来好看的鲜红的纯瘦肉来做炖牛肉，其实这种肉质发紧发柴，不太适合做炖牛肉。炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质蓬松，宣烂可口，鲜香适中。
所有的肉类血水都比较多，牛肉也是一样，所以在炖牛肉之前，更好是将牛肉放入清水里面浸泡一个小时，中途记得换一次水，这样能够去除牛肉当中的杂质和血水，减少牛肉的腥味儿，让牛肉炖出来更加鲜美可口。
炖牛肉的时候应该使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能够保持肉味鲜美的味道。大火将水烧开，打开盖子炖20分钟，去除肉质中的异味，然后再加盖子，改用小火炖煮2个小时左右就可以炖烂。如果时间来不及使用高压锅炖牛肉，效果也非常不错，只要掌握好火候就行，大火烧至冒气后扣上安全阀，中火炖半个小时即可。
在炖牛肉的时候可以放入一小勺醋，可以使肉更加软嫩。同时还可以放入几个山楂或西红柿，可以让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。接下来和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉，肉质软烂不塞牙，汤汁泡饭口感更是美妙，喜欢的朋友可以收藏起来做做看。
【番茄土豆炖牛肉】
准备食材：牛肉700克，土豆一个，番茄一个，黄圆葱半个，大葱半根，生姜一小块，花椒一小撮，番茄酱一勺，盐适量，生抽一勺，花生油适量
*** 步骤：
1、将所有的主食材准备齐全，牛肉一块，土豆一个，番茄一个，洋葱半个，洋葱我选用的是黄圆葱，如果没有，可以用紫皮洋葱来代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩，牛上脑，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做卤牛肉，当然选择牛腱子是最棒的。
2、锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片，放入一勺料酒，然后将牛肉切成块放入锅中焯一下水。焯水之前牛肉更好放入清水中浸泡一个小时，中途记得换一次水，目的是为了将牛肉中的杂质和血水泡出。牛肉不要切得太小块了，因为做熟后牛肉会缩水不少，切成 *** 大小即可。
3、将西红柿切成滚刀块，土豆去皮后切成块，洋葱切成块备用。不爱吃西红柿皮的朋友，可以在西红柿的顶端切十字花刀，然后用开水烫一下，撕去外皮后再使用，这样口感更佳。炖牛肉的时候可以加入几个山楂或放入些许白醋或放入一个西红柿，可以加快牛肉的熟化的程度，让炖出来的牛肉更加酥烂。
4、锅中放入少许油，放入一小撮花椒粒，放入葱段和姜片儿，小火炒出香味儿。做卤牛 *** 料可以适当的多放一些，比如八角，桂皮，香叶，草果，茴香等这些香料都可以加进去。以增加风味。但是做炖牛肉个人认为这些香料还是少放一点儿，只要做法得当，原汁原味的牛肉其实吃起来味道很香。
5、将焯过水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟，炒干牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微发黄。
6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄更好选择熟熟程度高的，这样的番茄甜度高酸味小，做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生，可以放几天等熟化一些再用。
7、炒到西红柿变得软烂，接着往锅中放入一大勺番茄酱，改成小火，继续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分，入锅后一定要改为小火，防止糊锅。没有番茄酱不放也可以，我的这个番茄熟程度不是很高，加入一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。
8、接着往锅中一次 *** 加入住足量的热水。水量一次 *** 加足，更好不要中途添水。如果水挥发得太快，肉还没有熟，必须加水的时候，一定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实，这样怎么炖都不容易烂。
9、为了节约时间，这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全部转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块，放入适量的盐，放入一小勺生抽，继续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎，更好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概需要2个小时才能炖至软烂。如果时间紧张选择高压锅也非常不错，口味几乎没有差别。
10、牛肉酥香软烂，一嚼就碎，一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口，和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖，不用放过多的调味料，好吃入味，熟得快。
总结：
1、炖牛肉时牛肉的选择非常重要，炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质软烂，鲜香可口。
2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿，或者放入一小勺醋，或者放入几个山楂，可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。
3、炖牛肉的时候应该掌握这三点：一浸泡，二焯水，三炒香。经过这样处理可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质，炖出来的牛肉没有一点腥味。
4、炖牛肉应该使用热水，而不是冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，让牛肉保持鲜美的味道。
每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言。
出伏后，秋意瞬间袭来，南方地区可能还不明显，咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了。
凉飕飕的秋风吹得 *** 冷飕飕的，赶紧买菜回家，炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉。
一说起炖肉，可能有暖粉摇头了，炖煮的时间太久了，有时牛肉煮2个小时还不烂烀。
其实炖不好牛肉不是时间不够久，而是您 *** 没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的 *** ：
1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸 *** 物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！
2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。
炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁， *** 四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。
具体做法，咱还是看大厨是如何 *** 作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~
图文版：（更省流量）
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。
2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、 *** 、青梅酒煮开。
3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。
4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。
（暖暖的味道官微）
炖牛肉时怎么去腥最方便？分享40分钟懒人高压锅牛肉炖萝卜菜谱炖牛肉前需要去腥气，怎么做最方便呢，推荐时间不是很充裕的情况下，选择开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。
（1）取一锅水，牛肉切成块后冷水下锅，然后倒入一些料酒、放入四五片生姜、一或两段大葱、也可以适当放几粒花椒，等到水烧开后，再继续煮上五分钟，撇去浮沫，然后关火，把牛肉捞出放到盆里。
（2）把水龙头打开调成温热的水，越热越好，但以不烫手为标准，然后将牛肉块在水龙头下逐块仔仔细细用热水清洗冲干净浮沫，控干水分，然后备用。
这种 *** 只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
此外如果你时间足够充裕的话，也可以采用冷水浸泡的 *** ，把牛肉的血水浸泡出来，中间多换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色即可，但这种 *** 通常需要几小时。
萝卜牛腩：
1：原材料：牛腩2-3斤（切成块），白萝卜半根（切滚刀块），大葱2段（切开），红辣椒1根，八角3朵，姜8-10片，小半个洋葱（切开）。
2：牛腩按上述 *** 处理好，处理牛肉的同时取传统高压锅在另一个灶头烧开水，油锅烧热后放入红辣椒（喜欢吃辣的可以多放两根，我是考虑小孩，所以只放1根几乎没有辣味的那种），姜，大葱，洋葱，炒出香味后倒入牛肉块翻炒，加入一勺生抽、一些料酒，放入白萝卜继续翻炒。
3：把炒好的牛肉萝卜等全部放入高压锅内，如果水不够的话继续加开水直至淹没牛肉等食材，大火烧开。
4：上汽20分钟后放气盛肉开吃。
三口之家的话，再配上一个炒蔬菜、一个简单的番茄蛋汤，还是很不错的。
我们使用高压锅来炖牛肉的话，我们不用加油，也不用去炒，那么做起来也是很顺手的，我们一次用上一大锅的肉，那么炖出来的美味也是远远就能闻得到的哦。这么一大锅的美食，也可以吃上好几天呢。好的东西，一次做个够，那么后期的时候，就能省去很多的时间哦。
对于不同的美食，它们的做法也是各不相同的，一般来说就是要了解一下它的 *** 时间上。 *** 下来的话要花上差不多要大于一个小时的时间哦。再有就是看看它的 *** 难度方面了。它算是简单的一种了。再有就是看看它的 *** *** 上，它算是炖出来的美味哦。其实这道美食的口味在我看来是很清香的，吃起来也是很舒服的哦，所以 *** 起来也是很受到大家的喜爱的哦。
再有要说的就是有关于这道美食的用料方面了。我们要准备好一些牛肉，还有就是一些洋葱，还有就是一些老姜，还有一些大蒜，再有就是一些大料，少量的就行了。再有就是干辣椒，还有一些 *** ，再有就是一些食用盐，还有一些就是老抽了。生抽也是不能少的哦。再有就是一些料酒，少量的食用醋，还有一些番茄酱，那么准备好这些东西之后，就可以开始 *** 美食了。
它的详细 *** 过程是这样的。我们要先把准备好的食材放到手边，也就是说把准备好的大葱切成一段一段的样子，再把老姜也切成一片一片的样子就行了。放到一边，等到一会的时候就能使用到了。
现在我们要做的就是要把牛肉的表面冲洗干净了。再把它们按两厘米大小的样子切成一小块一小块的样子。放到一边，等到这些肉块都切完的时候，再放到一边，等一会的时间就能使用到了。
再在可以热一下锅了。把牛肉下锅，加上一些冷水，一直使用大火把它们全都煮开，再把锅盖子打开，去除一下牛肉的这个膻味。等到水开了之后，再把它转成中火，再把水里面的血沫沫还有一些脏东西都去除掉就行了。
现在我们要做的就是要把肉块还有撇出来的浮沫的热水到进进高压锅里面来，再加上之前准备好的这些调味料，使用中火一直炖一下，炖到高压锅喷气为止，这个时候再改成中火再炖上差不多有四十五分钟的时间就行了。
我们要是等到高压锅里面的肉还有汤倒进这里面来，再开启中火，有的朋友们可能喜欢使用大火来收一下汤汁，那么这个都是可以的，等到汤汁收到我们认为好的时候，就可以准备出锅了。不过我们建议大家收到浓稠的地步就行了。这样会比较好吃一些。不过也是看个人的要求了。有的人很喜欢稀一点的，也有一些人喜欢浓稠一点的，只要是收到个人喜欢的地步就算是好了。这个也没有太大的要求哦。
西红柿炖牛肉，锅里多扔2样，半小时软烂入味，酸甜开胃不油腻
相信很多朋友和我一样，很喜欢吃西红柿炖的牛肉，牛肉软烂入味，汤汁酸甜开胃，不油不腻，比土豆炖牛肉好吃太多了，每次我都会炖一大锅， *** 孩子很喜欢，连吃几碗不过瘾。
西红柿炖牛肉好吃，但是做的时候很费时间，也费火，因为牛肉太难熟了，用炖锅炖两三个小时，牛肉不会软烂。换成高压锅倒是快，但是炖熟的牛肉吃着不香了，毁了一锅的美食，太可惜了。
今天呢，就给大家分享一个快速炖牛肉的小诀窍，锅里多扔2样，不用高压锅，牛肉半小时就软烂入味，感兴趣的朋友一定要跟着看一下哦。
西红柿炖牛肉的做法：
把买回来的牛肉放在案板上面，按照纹路切成块状，放在大碗里，撒入一点食盐和面粉，倒入适量的清水，搅拌一下，面粉食盐要全部融化。
牛肉 *** 浸泡一会，这样可以去掉上面的油污脏东西，泡出血水，减少腥味，捞出用清水冲洗干净，控水备用。
西红柿洗干净，在顶端划十字，用热水烫一下，撕掉外皮，切成小块，大葱剥皮切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净控水备用。
起锅热油，油热后放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入西红柿翻炒均匀，炒出浓郁的汤汁，然后倒入牛肉搅拌均匀。
然后撒入一勺白糖，放几个干山楂片，搅匀后倒入多一点的清水，大火加热烧开，然后换成中火，炖煮30分钟左右，牛肉就变熟了，撒入适量的食盐，换小火炖煮十分钟，就可以盛出食用了。
烹饪小技巧：
炖牛肉的时候，想要牛肉快速软烂入味，需要多放2样，这2样分别就是白糖和干山楂片，它们可以提鲜增香去腥解油腻，还能软化牛肉中的纤维，从而加快了牛肉软烂的速度。
