有些事情，在不清楚它有多难时，我们往往能够做的很好，第二年再次尝试的时候，感觉自己 *** 的和去年没有差别，往往就会失败，这是因为，没有掌握这件事情的核心规律或者说是怎么才能做好的窍门？
就好比腊月里灌香肠，武汉的街头有很多热门的灌香肠的手工店铺，前几年，我妈同街坊四邻一起去了其中的一家，大家都会好吃，可我妈灌回来的香肠，都不能切，一切整个香肠中的肉都是碎的。
第二年，我妈好似吸取了教训，还是按照自己的心意，去了口碑更好、她吃了十多年的那家门店去灌香肠，自己买的肉、看着门店 *** 、烘干，早上7点多去的，下午4点多钟才回来，回家之后，也不用晾晒，直接吃，特别省事，唯一的缺点就是 *** 确实是贵。
去年，我妈感觉到她不会再犯前年的错误，又听街坊们的建议，换了一家经济实惠，口碑也不错的门店，还是要回家自己晾晒。去年晒干的香肠，除了晒干的那天晚上，一家人吃过一次之后，就再也不提家里还有腊香肠的事情，大家心里都清楚，今年的香肠又失败了。
三年还不总结一下经验，就有点说不过去，我提醒我妈，看来问题就出在我们在家晾晒腊香肠的过程，你看别人给您烘干的，您喜欢，只要是我们家自己晒，香肠就不好吃，很明显就说明，我们家晾晒香肠的时候，缺点技巧？
灌腊肠时，牢记“8大技巧”，香肠嚼劲十足香味浓郁，放一年不坏，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腊香肠吗？
一、灌腊肠时，牢记“8大技巧”？
好像灌腊香肠很简单，找到自己心仪的门店、选好合适的猪肉、挑对家人喜欢的口味、问清楚灌香肠的 *** ，一切就交给门店，1-2个小时，五花肉就变成了一根根饱满的香肠。门店都会提醒大家，回家晾晒的方式，但这些对于大多数中老年来说，怎么可能会听得进去，因为他们都有自己的人生经验，他们会更加相信自己。下文给大家说说，灌腊肠时，需要牢记的“8大技巧”？
1、香肠灌好之后，其实就只剩下晾晒，晒干之后就可以吃了，但这晾晒往往又不是那么简单，比如晒腊香肠，是不能暴晒的，虽然冬季的阳光不会很强烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，所以，我们在晾晒腊肠的时候，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用 *** 戳破，排出香肠内部空气即可。
2、晒香肠是个技术活，天气晴好，有阳 *** 风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，所以，大家要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。
3、也不知道灌香肠的门店会不会放一些白酒？但依据实际情况， *** 灌香肠，放入少许的高度白酒确实能够去除猪肉的肉腥味，增加香味的同时，还能防腐杀菌，放置香肠霉变，但这个也要依据大家的饮食喜好而定。
4、灌香肠的猪肉，需不需要绞的很碎，类似饺子馅那样？其实可以这样处理，一部分绞粗馅、一部分绞细馅，最后混到一起，搅拌均匀。这样因为，粗馅和细馅对香肠的口感是有影响的，全是细馅，吃的不过瘾，但粗馅太多也不行，大家需要记住的是，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
5、肥瘦比例也非常重要，都是瘦肉， *** 好的腊香肠口感会比较柴，全是肥肉又会过于油腻，更好选择前腿肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦。
6、香肠灌好之后，中间必须要使用棉线打结，这样因为，在晾晒的过程，由于重力往下，没有打结，肉馅就会慢慢往下跑，最后就坨成了一块。
7、香肠开始晾晒之后，千万不能淋雨，淋雨之后就会变质，最后也就只能丢弃了。
8、晒好香肠之后，不要一直挂这，可以将香肠放入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室即可。千万不要煮熟后再冷冻，就好比我们存放生肉一般，煮熟后再冷冻，风味会大受影响。
二、腊月里灌制的腊香肠同东北红肠的区别？
东北的红肠不知道大家是否吃过？但这种红肠也非常的美味，如今物流便利，直接购买哈尔滨的红肠也非常方便，大家是不是同我一样，有了困惑，这东北红肠同腊肠到底有什么区别？
1、腊香肠是将生肉腌制后直接灌入肠衣 *** 而成，而红肠是以猪肉、淀粉、胡椒等调料做成的，简单来说，红肠中是有一部分淀粉的。
2、红肠不经过晾晒，直接使用烤箱烘干，而冬季 *** 的腊香肠吃起来硬、 摸着也硬，erect红肠摸起来却不是那么硬，外观上也看不出肥瘦。
3、红肠烤熟之后，也就是消费者买到手之后，是可以直接吃的，因为红肠里面的肉都已经烤熟了，而香肠必须煮熟后才能食用，而且口感比红肠更有嚼劲。
4、红肠的大多数蒜香味的，而腊香肠的口味却比较多，比如川味的、广味的、甜的、咸的、辣的。
三、广式香肠同别地的灌香肠的区别？
1、在大多是老百姓心中，香肠应该可以分为腊肠和风干肠两种，都是以禽畜的肉味主要原料，灌入肠衣，烘烤、晾晒等工艺 *** 而成的干肠。
2、广式香肠属于风干肠，一年四季都可以 *** ，而腊肠只属于腊月，春节前后进行 *** ，所以，腊月里 *** 的才叫腊肠。
3、广式香肠，外观红润明亮、口感鲜嫩、避光烘烤3天左右。口感偏甜、气味浓郁、油脂丰富，时候搭配蔬菜一起炒制或者 *** 成煲仔饭。
4、腊肠大多数家家户户为了应对春节和腊月这个风俗而腌制的，同腊鱼腊肉一起，是春节前后的特色美食。
写到最后，还想啰嗦几句，灌腊肠时，牢记“8大技巧”，香肠嚼劲十足香味浓郁，放一年不坏，其实在这些技巧中，我觉得最重要的就是晾晒：
晒腊香肠，是不能暴晒的，虽然冬季的阳光不会很强烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，所以，我们在晾晒腊肠的时候，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用 *** 戳破，排出香肠内部空气即可。
晒香肠是个技术活，天气晴好，有阳 *** 风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，所以，大家要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。
春天保存香肠，直接放冰箱就错了，分享正确 *** ，放一年都不会坏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
春天保存香肠，直接放冰箱就错了，分享正确 *** ，放一年都不会坏。
每年的冬至过后，人们都会买一些香肠来吃，今年我们这里来了一个灌香肠的，我也轧闹猛去灌了好多香肠，因为自己罐的香肠是根据自己的喜好来做的，实在太好吃了，无论是蒸着吃，煮着吃，还是炒着吃，都非常美味，这不，我一不小心就做多了。今年的新春佳节里，没有想象中的漫天大雪，却迎来了20多度的高温频频出现，往年能吃到3月份的香肠要快快保存起来了。
很多人在保存香肠的时候，就是直接把它放入冰箱的冷冻室里，但是过一阵想吃了，去拿出来，香肠变得干瘪，还有一股异味，做好后吃到嘴里，舌头上感觉有一种东西粘着，怎么也弄不掉，其实这就是香肠已经变质了，我们这里叫“显特哉”。保存香肠时，如果直接放冰箱保存是不对的做法，今天我给大家分享一个保存香肠的小妙招，即使放上一年，香肠也不硬不柴不变味不变质，一起来看一下。
【保存香肠的小技巧】
主要食材：香肠。
所需食材：食盐半勺，白酒半碗，白醋少许，面粉1勺。
*** 作时长：10分钟左右。
【 *** 作步骤】
之一步 处理香肠，自己罐的香肠没有买的香肠整齐均匀，长长短短的，要把它结线的地方剪断，把线去除，太长的用刀切段，放入大盆中。
第二步 清洗香肠，自己罐的香肠是挂在空中被风干的，香肠的表面比较油腻，在风干的过程当中，表面会吸附上一些灰尘和脏东西，所以我们在保存前要把香肠的表面给清洗干净。盆中加入1勺面粉，半盆温开水，另外半盆温开水中加入食盐，备用。
第三步 再次清洗，大家都知道，面粉有吸附脏东西的作用，用面粉洗好后，把香肠放入淡盐水中，盐水有消毒杀菌的作用，淡盐水中洗好后，放入盘中，再用开始冲洗干净，这样，香肠就算洗好了，可以拿到外面吹干也可以用厨房纸擦干，接着我们准备一个碗，碗中加入半碗白酒，几滴白醋备用。
第四步 消毒，众所周知，白酒有消毒杀菌的作用，白醋有除异味的作用，我们把晾干的香肠放入白酒中滚一下，让白酒挂满香肠的表面，每一根都要挂满。
第五步 包上保鲜膜密封起来，清洗消毒后的香肠明显变得干净而香醇了，等肠衣稍微吸收一下上面的白酒和白醋后，水分也挥发得差不多了，然后用保鲜膜把它密封包起来。
第六步 全部包好，包的时候，用手尽量卷得紧一点，使保鲜膜紧贴着香肠，然后再用手卷几下，这样就完全隔绝了空气的进入，香肠不会变质。
第七步 存放起来，这样全部卷好后，把它装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻，这样保存的香肠放一年也不会坏。记住，香肠直接放冰箱保存是大错，这样保存的香肠，才不硬不柴不变味不变质，大家都学会了吗。
香肠怎么保存不变质，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
分享冬季常见5种腊味的腌制 *** ，每种都腊味十足，肉质咸香紧实感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
“每年数九寒冬日，正是腌制腊味时”，说的就是到了每年天气较冷的时候，就是腌制腊味更好的时间，这个时间一般是在每年的大雪到冬至前后，这段时间就是家家户户腌制腊味的时间，为什么每年到了这个时间段才 *** 腊味呢？因为这个时间段的自然条件比较好，温度低、气候干燥、多风、太阳光不强烈，这样的环境就非常适合腌制腊味，温度低肉类在腌制和晾晒的过程中不容易变质，气候干燥和多风都能更加快速的把腊味风干，光照不强烈也是很重要的一点，暴晒出来的腊味口感会很柴，只有慢慢风干伴随着一些散射光的腊味才能更好的突出腊味本身的香味，晒出来的腊味肉质咸香紧实，但口感却不柴；
腊味包含的种类很多，鸡、鸭、鱼、肉等等都能做，以前没有冰箱，为了延长食物的保质期，所以把一些肉类腌制之后风干保存，能保存很长时间，保证自己在后面很长一段时间都能吃上肉，这些肉类就是我们现在说的“腊味”，小时候记忆中，腊味一做就是很多的，要晒满好几个毛竹架，现在很多朋友都不吃腊味了，因为腌制食品不健康，含有硝酸盐，如果是外面购买的腊味可能还有防腐剂，但不管怎么说，腊味还是很多人心中的一种念想，每年只有在春节前后才能吃上，对于在外工作学习的人来说，这还是家乡的味道，腊味多吃不好，但是适量食用还是可以的，还有就是吃腊味的时候不要单独食用，可以搭配一些富含维生素的新鲜水果蔬菜；
在寒冷的冬季，能吃上腊味是一件很幸福的事情，不管是炒着吃还是蒸着吃，味道都是非常好的，其特有的咸香味 *** 了很多人的味蕾，今天和大家分享5种常见的腊味的 *** *** ，自己在家也能 *** 作，配方和 *** *** 详细说明，做出来的味道比外面买的还要好吃，喜欢的朋友可以试试！
一、【酱油肉】
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、 *** 80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g；
【酱油肉的做法】
1、做酱油肉选择五花肉最合适，这是10斤五花肉的配方，10斤五花肉用900g生抽、90g老抽，80g *** ，20g花椒，1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒；
2、干净的锅中加入花椒、香叶、八角、掰碎的桂皮，小火翻炒，翻炒出食材的香味，倒入900g生抽和90g老抽，80g *** ，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把 *** 煮化开，煮的过程中还能让各种香料的味味更好地融合在一起，关火晾凉，晾凉之后加入50g高度白酒，搅拌均匀，白酒能增香防腐；
3、五花肉分成小块，在每一块五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，能去除杂质、灭菌增香；
4、把晾凉的酱油倒在五花肉中， *** 均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中压紧实，2天左右把五花肉翻面一次，这样腌制的会更加均匀；
5、腌好之后把五花肉取出来，先沥干表面的酱油，用绳子把 *** 起来放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方，一般半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就好了；
6、酱油肉的吃法也很简单，清洗干净切片装盘，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，咸味适中，油润软糯的酱油肉做好了；
二、【原味香肠】
【原材料】猪肉10斤、食盐100g、鸡精100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【原味香肠的做法】
1、灌香肠的肉可以选择猪前腿肉，肥瘦比例大约在三七开，喜欢瘦一点的可以选择肥瘦比例二八开，这里是10斤肉的比例，原味香味的原材料最简单，10斤肉，100g盐、200g白糖、100g鸡精（可放可不放）、150g高浓度白酒，白酒要用高浓度白酒，可以选择52度的白酒，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，延长香肠的保质期；
2、猪肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一下，这样能杀菌还能去掉一些杂质，然后把肉切成肉丝，肥肉可以切得细一些；
3、切好的肉放在一个大盆中，加入100g食盐，200g白糖，100g鸡精，150g白酒，搅拌均匀，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时；
4、盐渍的肠衣清洗掉表面的盐分，然后放在加了白酒的清水中浸泡半小时；
5、把肠衣套在 *** 工具上，在尾部给它绑一根绳子扎紧，然后往里面塞满肉，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，整根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，然后把灌好的香肠用绳子绑成大约15厘米左右一段；
6、绑好之后用细针或者 *** ，在香肠的表面快速扎几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，扎好孔之后把香肠放在80度左右的水中漂洗一下，大约3秒钟，能让表面的水分快速收干，晾晒的时候干得更快；
7、香肠挂在衣架或者别的工具上放到外面去风干，阴凉通风处晾晒10天左右，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了；
三、【腊鸭腿】
【原材料】鸭腿7斤、食盐150g、花椒25g、香叶5片、桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、新鲜的鸭腿或者冷冻的鸭腿解冻之后清洗干净，放在室外晾干表面的水分，水分一定要完全晾干；
2、把香叶和桂皮先捣碎，倒在锅中，加入食盐和花椒，小火翻炒，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火放凉备用；
3、在晾干水分的鸭腿表面先抹上一层高浓度白酒，白酒能消毒杀菌，然后放在晾凉的食盐中，让鸭腿的表面均匀地粘上一层食盐，两面都要沾满，沾满食盐的鸭腿放在大盆中，全部鸭腿都裹好食盐之后，上面盖上一层保鲜膜，压点重物，室温腌制2-3天，中间记得翻面一次，这样腌制的能更均匀更入味；
5、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾晒10天左右，晾晒到表面有点流油的状态，摸上去硬硬的，就能收回来了；
四、【腊鱼】
【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的做法】
1、腌腊鱼更好选择青鱼，青鱼的肉质比较厚实，做成腊鱼之后更有嚼劲，肉也不会被晒得特别薄，市场上买的时候让老板帮忙把鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后从背部剖开；
2、买回家之后清洗一下，鱼肚子里的血水和黑膜都冲洗干净，洗干净之后把表面的水分晾干；
3、锅中加入食盐、花椒、敲碎的八角和桂皮，翻炒一下，翻炒出香料的香味，腌制的时候更好地去腥增香，翻炒到出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；
4、鱼身表面的水分晾干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，然后把晾凉的食盐均匀地抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，涂好食盐的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实；
5、鱼需要腌制3-4天，中间翻面一次，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；
6、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，挂在室外没有直射光的地方晾晒，一般需要晾晒半个月，晒到鱼肉摸上去硬硬的，就可以收起来了；
7、晒好的鱼肉清洗干净，浸泡2小时，可以直接蒸着吃，味道是非常好的；
五、【麻辣香肠】
【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；
【麻辣香肠的做法】
1、麻辣香肠又香又麻又辣，是很多朋友都喜欢的一种腊味，只不过原材料稍微多一点，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g；
2、做川味香肠的猪肉可以用3分肥7分瘦的，准备好的10斤猪肉不要用水清洗，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌，然后去皮，切成肉丝；
3、把准备好的所有调料倒入切好的猪肉中，把调料全部抓拌均匀，然后放在一边腌制2小时；
4、盐渍肠衣放在清水里面把表面的盐分清洗干净，清洗干净之后放在有白酒的清水中浸泡半小时，白酒有杀菌去腥的作用；
5、 *** 器提前用温开水冲洗干净并沥干水分，肠衣套在 *** 器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进 *** 器中，灌满之后顶端也用绳子扎紧，再用绳子绑成一段一段的，绑好之后再用 *** 在表面扎一些小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；
6、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后挂到室外晾晒，自然风干大约10天左右；
9、风 *** 摸上去硬硬的，就可以收回来了，做好的麻辣香肠表面清洗一下，蒸一蒸就能直接吃，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅晾凉之后切片，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬；
冬季5种腊味的做法总结：
1、不管是 *** 哪一种腊味，肉都建议不要清洗，加入一定要清洗的，在腌制之前一定要把表面的水分完全晾干；
2、做腊味之前，更好看一下天气预报，选择有连续的晴天再 *** 作，避免腊味淋到雨，淋雨会导致它变质；
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香肠放冷冻还是冷藏 可冰箱里速冻保存香肠一般吃的时间比较久， 因此，放置保存的时间周期也比较长，大家在存放的时候要多加注意。那么，香肠可以放冰箱吗?香肠放冰箱是冷冻还是冷藏?
香肠可以放冰箱吗
香肠能放冰箱。香肠的保存 *** ：
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用 *** 排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以 *** 凉处，可保存到春节后。
香肠不干可以放冰箱吗
这要看的冰箱类型了。如果你的冰箱是风冷式的，那你可以将不是很干的香肠放入冰箱，利用风冷冰箱制冷时产生的风也可以让你的香肠干一些的，但你要隔一段时间(如一天)翻动香肠一次，让香肠第个地方都能风 *** ，防止有的地方的香肠由于空气不流通而生出霉菌。如果是直冷式的冰箱的话，就不建议你将不太干的香肠放入冰箱了，因为这直冷冰箱内部那种低温又潮湿的环境中，很容易长出霉菌的。
香肠放冷藏还是冷冻
香肠开封后应尽快食用。如果没吃完应该密封置于10度以下。如果立即食用，可以暂时放冷藏，长期存放放冷冻保存。
传统冰箱只有两个温区：冷冻区和冷藏区。由于技术局限，2℃～-10℃之间一直呈现空白，而这个温度区段，却恰恰是许多肉类、水果、蔬菜类更为适宜的保鲜温区。-7℃软冷冰箱致力于肉类的保鲜;而0℃保鲜冰箱则更着重于水果、蔬菜类的保鲜。
风干肠用什么肠衣 教你最简单的风干肠衣做法风干肠是用肠衣包裹起来的一种肉质，里面的肉质捣烂后加入各种调料，然后灌入肠衣即可。那么，风干肠用什么肠衣?风干肠的肠衣怎么做?
风干肠用什么肠衣
肠衣：是用作填制香肠和 *** 的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同：
加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。
加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。
加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。
风干肠衣的 *** ***
浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1-2天。
剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液 *** 0毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。
漂洗：去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味。
腌渍：每100码(约91.5米)用盐0.75-1公斤，盐腌渍12-24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐分。
吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无破洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。
压平：将干燥的肠衣一头用 *** 孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。#p#副标题#e#
盐渍肠衣的 *** ***
浸漂：将猪小肠除去粪便后，浸入水中，向肠内灌入20℃左右的清水，在净水中浸泡24小时。
刮肠：浸漂后捞起，用竹板刮去肠内外的多余的组织，并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜，注意避免被刮破。
灌水：将水龙头 *** 肠的一端冲洗，如发现破孔或溃疡须割除，再洗净。
量码：冲洗后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把，误差不能超过1米，每把不超过16节，每节不短于2米。
腌制缠把：成把的肠衣，先将所有节头批开，均匀洒上适量的盐，然后置于筛内，把筛叠置于架上，将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时，每把力求色泽一致，次色肠应剔除，有结扣需解开，渍12-13小时，当肠衣里面呈半干湿状态时，便可缠把，即成"光肠"半成品。
漂浸洗涤：将光肠浸于清水中反复换水洗涤，务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。
分把腌肠：向光肠内灌水，检查有无漏洞，然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把，然后再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为成品"净肠"。
小贴士
肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用 *** 些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季更好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。
冬季灌香肠要晾几天 一般7-10天左右即可冬季灌香肠要晾几天
冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!
香肠做好后需要晒几天
想吃做好后需要晒7-10天时间。把肉灌入，长度差不多打个结(或用一根细线绑)，灌好后，用 *** 几个小眼，每隔50厘米用绳子绑，然后用一根木棍串起来，背阴，通风处晾晒至少一周时间就可以食用啦!
灌香肠自己在家怎么做
1.选料： *** 香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
2.炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
3.拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
4. *** ：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
在家做灌香肠的 *** ***
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
香肠怎么保存时间长？想要在夏天吃到腌制品，你得这样存储香肠的味道是很丰富的，每个地方 *** 香肠的手法都不一样，但是它的营养物质是非常丰富的，而且口味很丰富，所以很多人都是非常喜欢吃香肠。以至于在购买的时候都会大量购买，那么保存香肠就成了一个问题，应该怎么保存香肠呢?下面一起来看看。
香肠怎么保存时间长
1、晾挂保存：我们首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。
这种 *** 是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。
2、冰箱保存：我们将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存：当我们将香肠彻底风干之后，就可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种 *** 可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
保存香肠的注意事项
1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭，不能蘸水。
2、若是保持香肠的环境比较湿润，那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。
3、香肠若是直接暴露在空气中保存着，那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了。
4、在 *** 香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期。
5、保存香肠更好选择真空，因为这种保存 *** 可以延长保质期。
从上文可以看出，香肠在保存的时候，需要观察气候，当气温足够高的时候，一定要坚持香肠是否变质了，更好提前将它放入冰箱中冷冻保存，可以延长保质期，同时也更好将它真空包装，那么保质期又会得到延长。
用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中
今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合 *** 腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再 *** 就不划算了。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的。
腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等。
母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。
【农家灌香肠】
准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。
【做法】
1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。
2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。
3、肠衣放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具，网上有卖的，一个几十块钱，能用好多年呢。
4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香。
5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。
也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次 *** 手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味。
7、把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结，这样食用起来更方便。
8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，香肠就做好了，放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。
【灌香肠的技巧】
香肠想要味道好，调料很重要，记住“4321”的比例。
白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存，更好用粮食酒0，不要用勾兑酒和酒精酒。
灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
香肠这么做，吃前一定备足饭这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来 *** 作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- *** 器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： *** 器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（ *** 器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手 *** 作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老 *** ，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（ *** 子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次 *** 手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘 *** 的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进 *** 器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动 *** 器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在 *** 器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动 *** 器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动 *** 器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续 *** 作， *** ！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用 *** 扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老 *** ，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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全国更好吃的香肠在哪？这10个地方较出名，还不知道的可以试试俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬天后，各地的人们都默契十足的开始 *** 腊 *** 肠。尤其是那美味的香肠，从南至北几乎家家户户都要灌上个几十斤挂满阳台和窗外，经过阳光和寒风的洗礼晾晒，让整个冬天里多了一抹浓郁的好味道。
香肠之所以能够 *** 众人，也是因其百变的特质，它从不局限于一种风味，可甜可咸，可辣可鲜，不同的地方就能造就出不同的香肠口味。那么全国各地哪里的香肠更好吃呢？采购年货的时候买什么呢？推荐这10个地方的香肠，都是比较出名的，看看你吃过几种？
一、广式香肠
广式香肠虽说广东的特产，但确实是我国流传较为广泛的一种腊肠，哪里的人都会做。它不同于其他腊肠，有一种独特的甜香味。三七比例的肥瘦肉让香肠入口后肥而不腻，腌料中也因有糖和酒的加入让香肠的香气更为浓郁醇厚。
色泽红润的腊肠，配上丝苗米蒸成煲仔饭，一口下去鲜甜脆口， *** 味美，香肠中还透入了米香，与淡淡的酒香相辅相成，那滋味令人回味无穷。
二、哈尔滨红肠
大名鼎鼎的哈尔滨红肠是东北香肠的 *** ，它最初源于立陶宛，后经 *** 传入哈尔滨，再进行改良后逐渐成为哈尔滨当地特色美食。
红肠以“多肉少粉”为原则灌制而成，吃起来是满满的 *** 味，再加上烟熏的工序，肉中又藏着熏烟与果木的浓郁芳香，蒜和胡椒的丝丝香气也随之一起散发出来，让人怎么吃都不会腻。
三、四川麻辣香肠
*** 的四川所 *** 的香肠，自然也秉承了川菜那一贯的麻辣味。肥瘦相间的猪肉中增添了辣椒粉、花椒粉以及胡椒粉，晾晒熏干后的腊肠色泽红艳 *** ，切片后辣味扑鼻。
夹上一片送入口中，慢嚼之下能感受到麻和辣完美交织在一起，肉的鲜香味则也在其中绽放，瞬间能唤醒沉睡的味蕾，咸香肥润的吃着十分过瘾，无法放下手中的筷子。
四、天津玫瑰肠
曾作为华洋杂处之地的天津和哈尔滨相似，受外国人的影响十分爱吃香肠。天津的香肠名声虽不大，但很有特色，尤其是玫瑰肠。肉中加入了玫瑰露酒，又经过两次熏烤和一次浸煮才 *** 而成。
制成的玫瑰肠外表看起来是漂亮的玫瑰红色，肠体丰满，切片后入口 *** 四溢、回味甘甜，独特的玫瑰香残留在舌尖，令人为之心动。
五、湘西腊肠
湖南湘西的土家人仿佛天生就拥有着熏腊的好手艺，所 *** 的腊肠凭借着独特浓郁的熏烤风味博得了众人的喜爱。腌制灌好的腊肠在室外晾干后，再挂到高高的房梁上，利用火塘烧出那掺杂了果木、果叶香味的烟气不断熏烤，直至外表油亮呈黑褐色后才可食用。
腊肠本身的油腻感在这段熏制的时间里消散，紧致的肉肠吃起来香醇不腻，虽说也以辣味为主，却与川味腊肠的辣截然不同，别有一番滋味。
六、新疆熏马肠
熏马肠是 *** 入冬后不能缺席的美味，它的做法考究、口感新奇，吃过的人都会对其念念不忘。熏马肠的原料以马肠子和马肋骨肉为主，再加入些碎肉和块肉一起灌入肠中，经过高温熏烤而成。
熏好的马肠如琥珀色般漂亮，吃起来 *** 浓郁，连着皮一起嚼着很有韧劲，而果木和松木的香气也完美融入了马肉之中，让人越吃越陶醉，若是能配上一壶酒就更是滋味了。
七、莱芜香肠
莱芜香肠是山东济南的特色美食，有着百年历史，旧时曾被称为“南肠”。莱芜香肠选用的是莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮，至此南肠才算完成。
黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实有嚼劲，根本无人能抵抗住它那独特的魅力。
八、安昌腊肠
安昌腊肠是江浙风味腊肠的 *** ，每逢腊月前后，安昌家家户户都会 *** 起腊肠，灌好的香肠挂满了窗前廊下。
安昌腊肠的做法很是讲究，不仅要用肥瘦相间的上等精肉，还要加入当地所产的绍兴酒与手工酱油、白糖，最后灌进猪小肠里进行晾晒。熟后的安昌腊肠入口肉粒明显，浓郁咸香中透着香甜，吃起来香而不腻。
九、如皋香肠
如皋香肠作为江苏的特色香肠，也被称为“如式香肠”，其风味与广式香肠有得一拼。肉以肥二瘦八的比例搭配，加入白糖、黄酒、盐和葱姜汁腌制入味后灌入猪肠衣之中，靠日照风干而成。
风干好的如皋香肠，色泽红亮 *** ，肉质紧密，吃起来鲜香不腻口，肥肉为瘦肉提供了油润感和馥郁的香气，越嚼越香，甜味和咸味也平衡得恰到好处。
十、老北京蒜肠
说起蒜肠其实在我国很多地方都有，但最正宗、最有名气的还要数老北京的蒜肠。它的特别之处在于，是由猪肉和鸡肉共同拌成肉馅，再加入蒜汁进去调制好灌进肠衣。
做好的蒜肠，蒜香味浓郁，肉质也十分紧致，直接掰着吃就行，或是切成片下酒，滋味鲜爽不腻，百吃不厌，连讨厌吃蒜的朋友，可能都会一口爱上这美味的蒜肠。
分享一道【广式腊肠煲仔饭】的做法：
所需食材：腊肠、大米、菜心、鸡蛋、生姜、小葱、虾皮。
1、二百克的大米淘洗干净，加水泡一小时，腊肠斜切成薄片，另准备姜丝和葱碎，菜心放入开水中焯水烫熟。
2、砂锅中刷上食用油，放入大米加入适量清水，先用中小火将水烧开，再转小火焖煮8分钟左右。
3、米饭用筷子在上面戳出些孔洞，码入腊肠和姜丝，盖锅盖，沿盖子淋入一圈食用油，继续小火焖5分钟，之后放上菜心，打入一枚鸡蛋，小火焖3分钟左右。
4、小碗中放少许虾皮，倒入生抽两勺、老抽、蚝油、白糖、香油各一勺，加适量清水搅匀，淋入蒸好的米饭和腊肠上，最后撒上葱姜即可。
——老井说——
以上十种香肠各有特色，我国各地还有数不清的美味香肠，仅仅是东北三省就有各式各样的香肠，比如风干肠、血肠、粉肠、米肠、茶肠、松花火腿肠、肉枣肠、蔬菜肠、实蛋肠、松仁小肚等。还有我国其他地区的像藏香猪腊肠、东坡风肠、定州手掰肠、金华香肠、板浦香肠、睢宁香肠、客家烟肠、云南米 *** 、姚安套肠等等都是不同风味的香肠。
上述香肠排名不分先后，毕竟每个人的口味和喜好都不同，一般心中更好吃的香肠都是来自自己家乡的，大家还有哪些喜欢吃的香肠或是自己家乡的香肠值得推荐的，欢迎在评论区留言分享。#家庭美食大赏#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
