三种香酥大油条配方

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧 *** 岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。下面就给大家介绍一下三种油条的 *** 配方。

配方一

材料配比：

1、油条专用面粉10斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以);

2、小苏打 90 克;

3、明矾 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、盐 90 克;

6、白糖 80 克;

7、鸡蛋 3 个;

8、用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水)。

做法:

1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、?用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；

2.、之一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越?，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；

3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时；

4、面团分条：将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，用两条面条层叠在一起然后油炸；

5、油温控制在180度左右，油炸出来效果更佳。

配方二

材料配比：

1、油条专用面粉1斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉)；

2、海伟力油条蓬松剂15克(其他牌子也可以)；

3、豆浆水310克(干?豆100 克：清水210克打成豆浆)；

4、盐5克；

5、用油20克。

做法:

1、和面过程：将膨松剂放入面粉中搅拌均匀，再讲盐和?用油倒入豆浆水里搅拌全部融化开，然后再倒入到面粉里面搅拌均匀，和面时间为 8-10 分钟，要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；

2、之一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面 的时间越?，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；

3、第二次醒面：第二步做完了了静止90分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左 右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以 了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时；

4、面团分条：将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，用两条面条层叠在一起然后油炸；

5、油温控制在180度左右，油炸出来效果更佳。

配方三

材料配比：

十斤面比例：三两(150克)泡打粉，二两(100克)酥油，二两(100克)色拉油，1.6(80克) 两盐，六斤水左右，按照这个比例和面(不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10 克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整)。

提示：

1、用高筋面炸，不 *** 面粉品牌，炸油条一般用的面是五得利上 *** ，四星，五星六星都可以用，不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用；粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条；

2、炸油条一般用的油是大豆色拉油；

3、起酥油可以加可不加，起酥油是可以让油条酥脆时间更?的添加剂；

4、醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时，天气温度不同水温也要调整15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右；夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右(醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉?赶平)。

做法:

1、和面步骤:首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合。把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀。开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么 *** 都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。注意:起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次 *** 把油全部倒面里，到一 点揉一点，直到全部揉进去，泡打粉倒到水里搅拌时间不能太?，太?会减弱效果，搅拌化开就倒面里更好。

2、油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早，都会影响膨胀，或炸成面棍做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次 *** 刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间，油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好。

3、切条的比例：小剂子的宽度 2.5cm，厚1cm，?度随意，按照这个比例，这是油条宽厚比例。

（来源：免费 *** 交流，食品研发与生产）

小董教你在家做小油条，做法简单，油条香酥，比外面卖的还好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

油条是我们日常生活常吃的，我们一般早餐都会吃上一根油条，再搭配一碗豆浆，真的是非常的吃。在我们住的附近有好多小摊，油条都是论斤称的，6块钱一斤，1块钱1根，虽然很便宜但是不划算，而且经常在外面吃也不健康。

大家看着油条需要和面还要炸，但其实油条的家常做法也很简单，而且做出来的奶香味道十足，非常的好吃，不管是做早餐还是中午晚上代替馒头都非常的好吃。今天小董跟大家分享这一个家常的炸油条的做法，学会自己在家做。

——【炸油条】——

【主要食材】：面粉，汤，盐，酵母粉，小苏打，鸡蛋，纯牛奶，食用油，植物油

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们在盆中加入适量的面粉，然后再放入适量的糖，盐，酵母粉，小苏打，两个鸡蛋，搅拌均匀

2、然后再搅拌好的面粉中倒入适量的纯牛奶，搅拌成絮状之后滴两滴食用油，最后再放点植物油

3、然后盖上保鲜膜，醒发至两倍大，大约45分钟左右，即可

4、然后我们将醒发好的面团取出来，先 *** 一下，然后再擀成饼状，不能太薄

5、然后把饼切成宽片，尽量切的大小均匀，然后将切好的两片叠加一起，然后拿一根筷子压一下，这样全部叠加好即可

6、锅中倒入油，油热之后放入切好的饼坯，用小火慢炸，炸至两面金黄，全部鼓起来即可

大家看下，这样一道简单又焦脆的油条就做好了，味道简单又美味，吃起来非常的健康，比外面买的还好吃

【烹饪小贴士】：

1、牛奶可以加热一下，这样面团发酵更加快，而且用牛奶做出来的味道更加好

2、饼坯不能擀的太厚或者是太薄，一定要厚薄均匀

3、一般醒发面的时候建议可以泡在温水中，这样可以醒发的比较快，天热的时候一般醒发半小时左右，天冷的话醒发45分钟左右即可

大家对于炸油条的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

过年了，教你炸油条、糖糕，配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口

过年了，教你炸油条、糖糕，配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口

还有十几天就要过年了，年货准备齐了吗？在农村，过年有炸油条、炸糖油糕的习惯，口感非常酥脆，就算放凉了也很软，就着稀饭、面条吃，特别舒服。

很多人都爱吃油条，尤其是那种空心的，特别酥脆，一口气能5根。糖油糕也同样好吃，外酥里软，香甜可口，无论老少都爱吃。大家在家自己做过吗？是不是经常遇到问题呢？油条不够酥脆，糖油糕不起泡？其实并不是那么简单的。

今天我就和大家分享一下做油条、糖油糕的技巧，学会后就能个个空心，放凉了也酥脆。

【炸油条】

想让油条口感筋道，个个嘎嘣脆，面粉的选择很关键，一定要用高筋面粉。

1、为啥每次做的油条口感都不一样？因为多数人都是“凭感觉”加料，要想口感、味道一致，要按照比例来和面。

1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋，混合均匀后和面，倒入适量的温水，搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时，让面团进一步变软。

是不是觉得奇怪，为啥没用酵母粉？因为酵母粉发酵需要时间，不如泡打粉来得迅速，双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体，让面团快速膨胀。

在案板上刷一层油，面团不用揉，不然会把里面的气体揉掉，就不能个个空心了。

用手搓成长条，再擀成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米宽的面片，取2个面片叠放在一起，拿筷子在中间压一下，让面片紧紧地粘在一起，炸的时候不会散。

锅里倒入适量油，尽量多一点，不然炸不开。用手抓住面片的两头，在案板上摔打几下，把面片抻开，具体的长度不能超过油面的直径。

油加热至冒烟后，把油条胚放进锅里，先不用管，这个温度是不会粘锅的，当油条膨胀浮起后用筷子翻面，受热均匀，炸的颜色也好看。

炸至颜色金黄后即可捞出沥油，油条就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁热吃太香了。

吃不完的油条，用个干净的大塑料袋装起来，放在比较冷的地方，随吃随取，放半个月都没问题的。

【炸糖油糕】

想要炸糖糕好吃，同样要选对原材料，不能用面粉，要用糯米粉，炸出来的口感才会外酥栗糯，松软香甜。为了让口感更加弹牙，可以加入适量的高筋面粉，少量即可。

烧一壶开水，面盆里倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋面粉，把开水直接倒进面盆中，一边倒一遍搅拌，搅拌成面絮后晾一会儿，不烫手后再和面，揉成光滑的面团。

炸糖糕一般都有馅儿，比如白糖馅、红豆沙馅、黑芝麻馅等等，最简单的就是白糖馅了。碗里加入适量的白糖和面粉，用筷子搅拌均匀。

案板上同样要刷油，有不锈钢的案板更好，不容易粘。把面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，放在手心里用大拇指压出一个窝窝，放入一勺白糖，再把白糖包起来，收口捏紧后搓成圆球，用手压扁成圆饼，糖糕的生胚就做出来了。

锅里倒油，油温五成热时放入糖糕胚，炸一会儿定型后用筷子翻面，炸得更均匀。小火炸2~3分钟，颜色金黄后就可以出锅了，沥油后开吃，外面特别酥脆，里面的馅儿特别甜。

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早餐香酥油条 *** *** 及配方

香酥味美国宴小油条的做法和配方，满足你对早餐的要求，值得收藏

大家好，我是新城小马哥，关注小马哥，有更多的家常菜及面点分享给大家。

食材

中筋面粉1000克，无铝泡打粉10克，油条膨松剂12克，小苏打2克，盐12克，白糖8克，冷水600克，食用油10克，奶油40克，鸡蛋1个

*** 流程

1，将面粉、泡打粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打依次放入容器中，先用清水将盐、糖融化后倒入面粉中。搅拌成棉絮状开始揣面。揣到没有干面粉的时候放入奶油，用拳头揣面3分钟左右至光滑柔软，盖上保鲜膜饧面15分钟，然后进行第二次揣面和第三次揣面（正宗的油条做法，会反复揣三次，揣匀，松弛十分钟，再揣，再松弛。最后得到的面团柔软，光滑）

2、第三次揣好的面放至面案上抹上面粉，用手压成一头大一头小，把面擀 *** ，从小头开始卷，卷紧后裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。

3、将冷藏好的油条生坯提前1小时拿出来饧面，表面抹上面粉，擀成 *** 分割成剂子，用筷子在剂子中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。

4、锅温190度，将油条下入锅中，然后用筷子不停的翻转，炸至金黄飘起就可以出锅啦。

小贴士:

1、揉面时候要注意，要揣面不是揉面，避免面团上劲，炸的时候不容易空心。

2、如何确定油温：揪一个小面球放入油锅中，如果马上浮起来了，说明油温刚刚好。

3、炸油条的面一定要软，不能硬。

4、炸的时候要不断翻滚，这也是油条空心的重要一步。

香酥夹心大油条的商业版配方

油条店老板给的香酥大油条配方，金黄酥脆一锅不够吃，太香了

我是一个美食博主，喜欢自己 *** 美食，也喜欢分享。前几天炸了一大锅金黄酥脆的大油条，朋友圈和微博上分享了 *** ，引来网友的热议，纷纷讨要 *** 教程。好吧，今天我就来分享一下好吃的香酥大油条的做法。

相信不少小伙伴都自己做过油条，但是，却怎么也做不出外面卖的油条那么金黄柔软，口感香酥。那是为什么呢？因为，所加食材不同。

外面买的油条，都会添加一种“无铝油条膨松剂”。有的人可能对无铝油条膨松剂有抵触心理，其实，每一种正规的产品都是经过国家严格检测才会生产的，只要不是超量就好。在外面买的每一种食品都含有不同的添加剂，而且，大多数会超标，自己做，可以掌握量，只要不超量就是安全的， *** 完全能够代谢掉，所以不必担心。

这种 *** *** 的香酥大油条，颜色金黄，外壳酥脆，里面香软，咬一口满嘴香，和油条店买来的一模一样，吃着太过瘾了！开始炸了一大锅都不够吃，又和面炸了第二次。

表姐是油条店老板，开了20多年了，这个方子就是我表姐告诉我的，现在宅在家，天天鼓捣好吃的，炸油条做过好多次了，次次都成功！快来试试吧！

——【香酥酥脆大油条】——

▋【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸制油条的油适量

◆◆◆【 *** 步骤】

步骤一：准备好需要的食材。除了无铝油条膨松剂之外其他的食材都很常见，无铝油条膨松剂在网上可以购买，大型超市的调料区也有卖的，也可以直接点击以下链接购买。

步骤二：270克牛奶或清水、30克食用油、1个鸡蛋、6克盐充分搅拌均匀，有点气泡也没关系。

步骤三：把面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合拌匀。面粉就用家中蒸馒头蒸包子的普通面粉就可以。

步骤四：混合好的面粉放在盆子内，把鸡蛋油水混合物再次搅拌均匀，倒入盆子中，边倒边搅拌成面絮状，这样更容易揉成团。

步骤五：下手揉成面团，这个面团可能偏软，如果粘手，可以稍微加一点儿油，从四周向中间按压，一直压到不粘手为止。

步骤六：接下来把面团稍微揉一下抻长，然后切成四个长条，放在盘子中，盖上保鲜膜松弛30分钟。如果想要在第二天早上吃，这个时候就可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏了，早上拿出来不用揉，直接切条下锅炸。

步骤七：松弛好的面团很柔软，延展 *** 非常好，然后手托面片轻轻抻长，整理一下尽量薄厚均匀。用刀切成条，每个长条大约0.5cm厚，两指宽。每两条叠在一起，用一根干筷子用力压一下。

步骤八：油锅烧热倒适量花生油，油热后两手捏住面片两头，轻轻抻长，放入油锅，先炸中间，3秒钟定型后松手，用筷子迅速翻滚油条，让油条时候热均匀。炸至金黄后捞出来，沥干油就可以吃了。

这样炸的油条蓬松柔软，金黄酥脆，一捏表皮掉渣，里面还是软软的，非常香，特别好吃。看看这色泽，多有食欲！我忍不了了，边炸边吃，三根的大油条转眼就下肚了。面粉和鸡蛋炸金黄酥脆大油条，炸一锅不够吃，太香了！你还等什么？赶快行动吧！

【松鼠小厨贴士】：

炸油条，油温要掌控好。油的温度大约在180度——200度，油温高了外面糊了里面不熟。油温低了油条过于油腻，而且需要炸的时间长，油条会发硬不够酥脆柔软。

那么没有温度计的情况下怎么掌握油温呢？别急，我来告诉你。

测试油温：可以先将一小块面团放进油锅中，如果不能飘起来，说明油温太低了。如果迅速飘起来，而且面团很快变黄，说明油温过高了。如果面团很快飘起来但不会立刻变黄，说明油温正合适。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

香酥油条，不用泡打粉，在家就能做，蓬松更健康，比买的还香

大家好，我是水大叔。油条是非常常见的一种早餐，很多人都是用豆浆搭配油条作为早餐。我们吃的油条一般都是买的，因为很多人觉得在家做油条非常的麻烦，而且做出来的味道不一定会比外面好。今天就跟大家分享一个自己在家就能做的油条，在家自己做的也比较干净，比较卫生。那么接下来就一起去看一下这个油条的做法吧。

【香酥油条】

【 *** 食材】面粉，食用盐，酵母粉，鸡蛋，食用油

【 *** 步骤】

1、咱们这次要做油条，所以说要先准备面粉，准备300克面粉就可以了，但是如果家里人比较多，而且都要吃的话，那就得多准备一些。向这准备好的300克面粉中加入三克食用盐，三克酵母粉，一点点小苏打，再打入一个鸡蛋，然后用温水和面，还是和以前一样，要边加温水边搅拌面粉，一直把面粉搅拌到面絮状的时候，再加入一点食用油，然后用手揉成一个面团。

2、揉成面团之后取出来放到案板上继续 *** ，要多 *** 一会， *** 的时间越，做出来的油条越筋道，而且如果面团越光滑的话，油条会越蓬松。揉好之后，在它的表面涂上一层油，裹上一层保鲜膜，然后放到冰箱中冷藏一个晚上。

3、第2天取出面团的时候，先在案板上均匀地撒上一层干面粉，然后把面团放到面粉上，用手按压一下，用擀面杖擀成长长的薄饼，擀完之后用刀切成大概三厘米宽的长条，在面坯上抹上一层清水，然后让它们两两摞在一起。用筷子从中间按压一下，我们的油条生坯就这样做好了。

4、起锅烧油，因为是要炸油条，所以用的油的量要比平时炸菜的量还要多。油温不用太热，等油温5成热的时候就可以下入油条生坯了，在下入油条生坯的时候要用两只手扯着油条的两端，然后稍微的扯一下，不要太用力了，稍微扯一下就可以了，这个时候的火候要用小火用小火慢炸，炸到油条飘起来的时候用筷子翻动一下，让它受热均匀。在炸的过程中要不停的翻面。炸到两面金黄酥脆的时候就可以出锅了，出锅之前先控一下油，出锅之后就可以享受美味了。

【小贴士】

1、油条和好面之后一定要多揉一会，揉的时间越长越好，因为这样就会让油条更加的筋道，更加的蓬松宣软。炸油条的时候要油温5成热的时候下入油条。在炸油条的时候要用小火慢炸，火候千万不能太大了，一旦火候太大了，就很有可能油条的外面已经炸糊了，但是里面还没有熟。

2、油条在炸出来之后，不要着急的吃，更好是先放到一个容器中控一下油，这样油少了不会吃得很腻，而且对身体也是比较健康的。你喜欢这个炸油条的 *** 吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间去试一下吧。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

香酥油条技术配方

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香酥大油条技术配方和做法流程，不用花钱去学就能开店

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